Fuente: TN – Se trata de una tendencia que está conquistando paladares en todo el mundo.
¿Quién dijo que la pizza era solo muzzarella y jamón? La gastronomía, siempre en constante evolución, sorprende una vez más con una tendencia que está conquistando paladares en todo el mundo: el omakase de pizza.
“Omakase” es una palabra japonesa que significa “dejar a elección del chef”. El omakase de pizza es una experiencia gastronómica única donde el pizzaiolo es el protagonista absoluto. El cliente se entrega a su creatividad y habilidad, disfrutando de un menú degustación de pizzas cuidadosamente elaboradas y presentadas.
Originario de la alta cocina japonesa, el concepto de omakase trascendió fronteras y llegó a la pizza. En Argentina ya se pueden encontrar algunos restaurantes que ofrecen esta experiencia, donde el pizzaiolo, con su maestría, lleva a los comensales en un viaje por los sabores más auténticos y sorprendentes de Italia.
El omakase de pizza es mucho más que una simple comida: es una experiencia culinaria única que involucra todos los sentidos. Cada pizza, creada con ingredientes de primera calidad y de temporada, es una obra de arte que sorprende con combinaciones innovadoras y sabores inesperados.
Cómo hacer la mejor masa de pizza casera
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 250 ml de agua tibia
- 15 gramos de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Activa la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar unos 5 minutos hasta que forme espuma.
- Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
- Combina las mezclas: Vierte la mezcla de levadura en el bol con la harina y mezcla bien. Agrega el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, añade un poco más de harina.
- Levadura: Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Estirar la masa: Una vez que la masa haya levado, estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener el grosor deseado.
- Hornear: Precalienta el horno a 220°C. Coloca la masa sobre una bandeja para horno cubierta con papel para hornear y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que esté dorada.
Consejos adicionales:
- Harina: Utiliza harina de fuerza, ya que tiene un mayor contenido de gluten y hará que la masa sea más elástica y fácil de trabajar.
- Agua: El agua debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puedes matar la levadura.
- Amasado: Amasa la masa enérgicamente durante unos 10 minutos para desarrollar el gluten y obtener una masa más elástica.
- Levadura: Si no tienes levadura fresca, puedes utilizar levadura seca. Las proporciones pueden variar ligeramente, así que sigue las instrucciones del paquete.
- Tiempo de levado: El tiempo de levado puede variar dependiendo de la temperatura ambiente. Si hace mucho frío, la masa tardará más en levar.
- Relleno: ¡Deja volar tu imaginación! Puedes utilizar cualquier tipo de relleno que te guste, desde los clásicos como tomate, mozzarella y orégano, hasta combinaciones más originales.
Variantes:
- Masa integral: Sustituye parte de la harina de fuerza por harina integral para obtener una pizza más saludable.
- Masa con hierbas: Añade hierbas aromáticas como orégano, albahaca o romero a la masa para darle un sabor más intenso.
- Masa con aceite de oliva: Utiliza diferentes tipos de aceite de oliva para darle un toque especial a tu pizza.
Pizzas innovadoras: dulces y saladas, exóticas y vegetarianas
La pizza es un lienzo en blanco para la creatividad culinaria, y las combinaciones de ingredientes son infinitas.
Combinaciones dulces y saladas:
- Pizza de pera, gorgonzola y nueces: La dulzura de la pera contrasta maravillosamente con el sabor fuerte del gorgonzola y la textura crujiente de las nueces.
- Pizza de higos, prosciutto y queso brie: Los higos frescos aportan una nota dulce y ligeramente ácida, mientras que el prosciutto salado y el queso brie cremoso crean una combinación deliciosa.
- Pizza de manzana caramelizada, bacon y queso azul: Una combinación audaz y adictiva que combina lo dulce, lo salado y lo ácido.
Combinaciones con sabores exóticos:
- Pizza de curry, pollo tandoori y mango: Un viaje a la India en cada bocado. El curry le dará un toque picante, el pollo tandoori aportará sabor y el mango suavizará el conjunto.
- Pizza hawaiana reinventada: En lugar del tradicional jamón y piña, prueba con tocino canadiense, piña caramelizada y jalapeños.
- Pizza de kimchi, carne de cerdo y huevo: Una fusión asiático-occidental que te sorprenderá. El kimchi aporta un toque picante y fermentado, la carne de cerdo un sabor umami y el huevo una textura cremosa.
Combinaciones vegetarianas y veganas:
- Pizza de coliflor, pesto y tomates cherry: Una opción saludable y deliciosa. La coliflor reemplaza a la masa tradicional y el pesto y los tomates cherry le dan un sabor fresco y veraniego.
- Pizza de berenjena a la parmesana: Las láminas de berenjena a la parmesana son una alternativa vegetariana a la carne.
- Pizza de calabaza, rúcula y queso de cabra: Una combinación otoñal y reconfortante. La calabaza asada le dará un toque dulce, la rúcula un toque amargo y el queso de cabra un sabor intenso.
Otras ideas creativas:
- Pizza de mariscos: Gambas, calamares, mejillones y una salsa de tomate con vino blanco.
- Pizza de barbacoa: Carne picada, cebolla caramelizada, queso cheddar y salsa barbacoa.
- Pizza de desayuno: Huevos revueltos, bacon, salchicha y queso.
Consejos para crear tus propias combinaciones:
- Equilibra los sabores: Combina sabores fuertes con suaves, dulces con salados y ácidos con cremosos.
- Juega con las texturas: Combina ingredientes con diferentes texturas, como crujientes, cremosos y suaves.
- No tengas miedo de experimentar: ¡La cocina es un laboratorio de sabores! Prueba nuevas combinaciones y descubre tus favoritas.