Fuente: Clarín Gourmet – Fue en la segunda edición de un concurso nacional. Participaron 267 productos de 70 empresas.
Por segundo año consecutivo los mejores quesos, dulces de leche y mantecas de la Argentina fueron reconocidos en un concurso nacional en que compiten diferentes marcas especializadas en estos tres productos lácteos de alto consumo en nuestro país.
Se trata de un sector que atraviesa un buen momento gracias a la proliferación de pequeñas y medianas empresas que con afán artesanal apuestan por optimizar la calidad de estos alimentos.
En la ciudad de Paraná (Entre Ríos) acaba de tener lugar la segunda edición del Concurso nacional de quesos, manteca y dulce de Leche de la Región Centro. En el evento participaron 70 de marcas de 6 provincias. El jurado estuvo compuesto por 50 profesionales y tecnólogos especializados. En esta edición por primera vez se incorporaron jueces de otros países: Uruguay y Brasil.
Los resultados del Segundo Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca
La coordinación técnica estuvo a cargo de 3 profesionales, entre ellos la experta quesera y reconocida jueza internacional Betty Coste. En total hicieron 6 rondas de evaluación de un promedio de tres horas cada una.
En total evaluaron 14 categorías de quesos de 47 subvariedades, dulces de leche de las variedades familiar y repostero y mantecas calidad extra.
Los más variados quesos en este gran concurso nacional.
En cada categoría de los productos que participaron se premió a los tres primeros puestos, salvo en el caso de algunos puestos que quedaron vacantes porque no hubo exponentes que alcanzaran el puntaje suficiente.
Por primera vez el concurso abrió sus puertas a lo que se registra hasta el momento como la cata más grande del país, con una convocatoria abierta a un público de 200 personas en dos turnos. Los entrerrianos tuvieron la oportunidad de incorporar ciertas herramientas básicas de valoración de productos y accedieron a catar en este caso quesos agrupados en 5 variedades: blandos, semiduros, duros, especiados y azules.
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El ciclo producido por Clarín Rural con el apoyo de Corteva, se enfoca en Fermier: un tambo familiar dedicado a distintas especialidades de queso
A posteriori de esta prueba, votaron a su criterio qué variedad les resultaba más gustosa al paladar. El voto por amplia mayoría se inclinó por la de los quesos azules.
Betty Coste, coordinadora técnica del Segundo Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca.
A continuación la lista completa de quesos, dulces de leche y mantecas premiadas.
Los mejores quesos de Argentina según el Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca
En el concurso se evaluaron 14 categorías de quesos de 47 subvariedades
1. Quesos blandos: Cuartirolo, Cremoso, Por Salut y sus versiones magros, light, sin sal, otros.
Primer puesto: Cremoso Cañada Negra (Córdoba)
Segundo puesto: Cremoso Cremigal (Entre Ríos)
Tercer puesto: Por Salut Pinasco (Santa Fe)
2. Quesos semiduros sin ojos: Tybo, Danbo, Gouda, Edam, Raclette, Morbier, y sus versiones light, reducidos o sin sal, otros.
Primer puesto: Tybo Cremigal (Entre Ríos)
Segundo puesto: Tybo Migue (Vedia, Prov. de Buenos Aires)
Tercer puesto: Gouda Lactear (Córdoba)
3. Quesos semiduros con ojos: Holanda, Pategrás, Fontina, Colonia, Gruyere, Emmental.
Primer puesto: Fontina Lactear (Córdoba)
Queso Fontina Lactear.
Segundo puesto: Pategras Brescialat (Santa Fe)
Tercer puesto: Holanda LW (Entre Ríos)
4. Quesos duros, subcategoría A: Sardo, Romano, Goya, Provolone
Primer puesto: Provolone Migue (Buenos Aires)
Segundo puesto: Goya Melincué (Buenos Aires)
Tercer puesto: Romano Migue (Buenos Aires)
5. Quesos duros, subcategoría B: Sbrinz, Reggianito, Reggiano, Parmesano, Cheddar
Primer puesto: Reggiano Migue (Buenos Aires)
Segundo puesto: Reggianito Raggio di sole (Córdoba)
Tercer puesto: Sbrinz La Quesera (Santa Fé)
6. Quesos de pasta hilada, subcategoría A: Mozzarella para pizza
Primer puesto: Mozzarella LW (Entre Ríos)
Segundo puesto: Mozzarella Tonutti (Entre Ríos)
Queso mozzarella Tonutti.
Tercer puesto: Mozzarella Lactear (Córdoba)
7. Quesos de pasta hilada, subcategoría B: Provoleta, Provolone hilado.
Primer puesto: Vacante porque no se llegó al puntaje mínimo
Segundo puesto: Provolone hilado Nogolac (Entre Ríos)
Tercer puesto: Provolone hilado Migue (Buenos Aires)
8. Quesos con mohos internos: Azul
Primer puesto: Azul La Quesera (Santa Fé)
Segundo puesto: Azul San Ignacio (Santa Fe)
Tercer puesto: Azul Emperador (Córdoba)
9. Quesos con mohos externos: Camembert, Brie, otros de corteza enmohecida.
Primer puesto: Quesos Especiales S.R.L
10. Quesos saborizados y/o especiados.
Primer puesto: Queso especiado con pesto Esquesitos (Córdoba)
Segundo puesto: Queso especiado con orégano Migue (Buenos Aires)
Tercer puesto: Queso Pepato espinillo ralo (Córdoba)
Queso Pepato.
11. Quesos reprocesados o fundidos
Primer puesto: Queso fundido cheddar Ucalac (Córdoba)
Segundo puesto: Queso fundido untable La Quesera (Santa Fe)
Tercer puesto: Queso fundido clásico Ucalac (Córdoba)
12. Quesos no tipificados: aquellos quesos que no estén enmarcados como tal dentro del Código Alimentario Argentino.
Primer puesto: Queso Labneh (Córdoba)
Segundo puesto: Morbier Don Santiago (Córdoba)
Tercer puesto: Morbier Esquesitos (Córdoba)
Los mejores dulces de leche de Argentina según el Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca
El dulce de leche participó en dos categorías: familiar y repostero. Foto: Andres D’Elia.
Dulce de leche de clásico
Primer puesto: Dulce de leche Duy Amis (Córdoba)
Segundo puesto: Dulce de leche familiar estilo real (Córdoba)
Tercer puesto: Dulce de leche Ramolac (Santa Fe)
Dulce de leche repostero
Primer puesto: Dulce de leche La Casiana (Buenos Aires)
Segundo puesto: Dulce de leche Cremigal (Entre Ríos)
Tercer puesto: Dulce de leche Duy Amis (Córdoba)
La mejor manteca de Argentina según el Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca
Manteca calidad extra
Primer puesto: Vacante porque los productos no llegan al puntaje requerido.
Segundo puesto: Manteca calidad extra S y S (Córdoba)
Tercer puesto: Manteca calidad extra Clucelat (Santa Fe)