Fuente: Ámbito – Un exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío son la marca registrada en Santo Bar de Pizzas.
Facundo Elvadin es un joven emprendedor y abogado que decidió hacer un impasse en su carrera para crear, junto a su tío Carlos Fernández, un restaurante que le haga homenaje a la pizza. Declarados fans de la cocina por herencia familiar y porteña, probaron durante años y años hasta llegar a la receta que hoy en día ofrecen a quienes, caminando por la ciudad, eligen una porción de pizza o una empanada al paso: exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío. La búsqueda del local fue una odisea, hasta que finalmente dieron con una excelente esquina de Palermo (Charcas y Godoy Cruz), en frente de Distrito Arcos, donde a fines de 2022 abrió sus puertas Santo Bar de Pizzas.
Se trata de un espacio pequeño, por demás acogedor, donde la iluminación tiene un papel principal: es tenue de noche y natural de día. Las paredes son en parte de ladrillo a la vista, otras están repletas de stencils que aluden a la pizza y otras con retratos del artista plástico Marcos Montiel. En una columna, un gran cartel de neón vertical reza “pizza for ever”.
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Santo Bar de Pizzas cuenta con un gran caudal de público extranjero, sobre todo brasilero. Abren desde la mañana, con desayunos compuestos (clásico, tradicional y proteico), croissants rellenos, avocado toasts, pan de chocolate y scones de parmesano. Al mediodía, se proponen accesibles menús ejecutivos de tres pasos que complementan la extensa carta habitual. Y una pastelería casera, con opciones como cheesecake y lingote de carrot cake, pone el broche de oro a una oferta completa.
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Demás está decir que la protagonista del lugar es la pizza: finas, crocantes y de bordes gruesos, disponible tanto en formato individual como mediana o grande de hasta dos gustos. En la amplia variedad del menú, destaca la Fugazzeta Rellena de 2 kg (rellena de mozzarella y jamón cocido, cubierta con cebollas en pluma, provolone, aceitunas y orégano) y la Gran Santo (con salsa de tomates, muzzarella, jamón cocido, provolone en dados, huevos a la plancha, aceitunas y orégano), entre otras.
El menú también incluye tres tipos de fainá, y sus empanadas —las otras estrellas del lugar— son de 120 gramos y se pueden pedir fritas o al horno. Las más recomendadas son las de osobuco braseado (con osobuco braseado seis horas, con ajo, cebolla, morrón y romero e integrado con zanahoria caramelizada).
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Todo se combina con una selecta carta de vinos blancos y tintos, aperitivos y cócteles de la casa, como el Santo Rose (gin, triple sec, Campari, romero y pepino) y el Santo Spritz (Cynar, Aperol, sidra, golpe de soda, rodaja de pomelo y hojas de menta) en este spot ideal para visitar con amigos o familia mientras se pasea por Palermo por la mañana, tarde o noche.
Dirección: Charcas 4799, Palermo Soho.