Fuente: @ehgra_ok – El Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA organizó una clase virtual con recomendaciones para optimizar procesos y mejorar los platos que se incluyen en las cartas de los establecimientos o se presentan en un certamen.
La Federación continúa impulsando la mejora continua en el sector gastronómico. Hoy, desde el Espació FEHGRA, organizó una Masterclass virtual dedicada a brindar recomendaciones clave para optimizar los procesos culinarios y mejorar las presentaciones de los platos que forman parte de las cartas de los establecimientos o que se presentan en competencias de prestigio como el Torneo de la Federación y sus Rondas Clasificatorias.
Bajo el título “Técnicas y Estrategias para una Presentación Exitosa en las Rondas Clasificatorias del Torneo Federal de Chefs”, la clase fue liderada por Alejandra Rodríguez Díaz, representante regional del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, a cargo de Belén García Bertone. Además de dar la bienvenida a los participantes, presentó a los dos renombrados especialistas encargados de impartir la sesión: Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA, y María Florencia Parrilla, chef y especialista de Rational, una marca reconocida en la industria por su tecnología de avanzada y aliada estratégica de FEHGRA.
Durante la masterclass, se abordaron aspectos fundamentales para alcanzar la excelencia en la cocina, y se hizo hincapié en cómo una presentación adecuada puede marcar la diferencia en la experiencia gastronómica. Se brindaron consejos prácticos sobre técnicas modernas de cocina, la selección y combinación adecuada de ingredientes, y la importancia de la estética y la creatividad en la disposición de los platos. Asimismo, se discutieron estrategias para elevar la calidad de los menús en los establecimientos y adaptarlos a las exigencias de competencias como el Torneo Federal de Chefs.
Luciano Nanni compartió su vasta experiencia en el ámbito de la gastronomía, destacando cómo cada detalle, desde la preparación hasta el montaje final, contribuye a realzar el sabor y la presentación visual de los platos. Por su parte, María Florencia Parrilla ofreció una demostración de las innovadoras herramientas tecnológicas de Rational, que permiten optimizar el rendimiento en cocinas profesionales, ayudando a los chefs a lograr consistencia y precisión en cada plato.
Recomendaciones
Con maestría, en dos horas, Florencia Parrilla cocinó un Bocado de queso de cabra con especias, trucha curada y ahumada en frío con salsa de mango y ciracha; Cordero asado con puré especiado de remolachas, chutney de calabaza y vegetales asados; y Risotto de hongos con calabazas asadas.
Con 14 años de experiencia en el rubro gastronómico, la chef de Rational dijo: “Sigo aprendiendo, siempre hay nuevas técnicas, algún colega nos puede enseñar una manera diferente de hacer una cocción y, si nos nutrimos de esas miradas diferentes, crecemos como profesionales”.
También destacó que el trabajo de un chef comienza cuando empieza a pensar el plato que va a formar parte de la carta del restaurante o de un certamen: “Hay que comenzar a imaginarlo, anotar la receta en un cuaderno, pensar en la presentación, todo se trata de preparase para la mise en place y disfrutar el trabajo en la cocina”.
Subrayó la importancia de volver a las raíces, no perder la esencia, recurrir a los productos locales. Recomendó conocer y utilizar los productos de temporada, relacionarse con los productos locales, que están haciendo un gran trabajo en las tierras en las que estamos viviendo. Reconoció que la labor de los cocineros es estresante y que para disfrutar del proceso es importante la planificación.
A lo largo de la presentación, explicó el funcionamiento del horno Rational, que forma parte del equipamiento de alta tecnología del Espacio FEHGRA. Intuitivo de fácil manejo, permite utilizar técnicas de cocción y de vapor, parrilla y horneado. Su pantalla táctil se puede personalizar para que todos puedan trabajar con ella. Propone una tecnología de punta, producto de la experiencia de más de 1.000 Chefs, de más de 1 millón de equipos fabricados y más de 50 años de experiencia.
Edición 2025
Luciano Nanni explicó que las Ronda Clasificatoria de la edición 2025 del Torneo Federal de Chefs proponen la presentación y elaboración de una receta original y libre de derechos del “Plato De Bocado” y del “Plato Principal”, que incluye una Pieza Principal, dos Guarniciones y una Salsa. Para la elaboración del plato principal se podrá utilizar, a elección de Equipo Participante: Corte de Vaca (Bife Ancho), Corte de Cerdo (Bondiola de Cerdo) o una proteína de Origen Regional.
Explicó que ya se realizó la primera Ronda Clasificatoria en Tandil y que próximamente se desarrollará la instancia clasificatoria en La Rioja.
La Masterclass está online en el canal de YouTube de FEHGRA.