Fuente: Cronista ~ En la película ‘El descanso’, protagonizada por Cameron Diaz y Kate Winslet, sus personajes intercambian casas para vivir por un tiempo la vida de la otra. En este caso, dos restaurantes argentinos intercambiarán en simultáneo sus locaciones en el ciclo gastronómico denominado, SWITCH-Gastronomía en Movimiento.
Durante los días 21, 22 y 23 de noviembre, los equipos completos de cocina y salón de cada lugar se trasladarán para brindar la experiencia de intercambiar su cocina, con el fin de difundir sus estilos y sabores.
El desafío es ambicioso: por primera vez, dos restaurantes harán la experiencia de “mudarse” por unos días a una ciudad diferente: el restaurante porteño Aramburu va a El Papagayo, en Córdoba capital; y El Papagayo se instala en Aramburu, en el Pasaje Del Correo, en Recoleta.
Bajo el lema ‘Gastronomía en Movimiento’, cada restaurante compartirá sus características distintivas en una nueva ciudad. Aramburu llevará su ADN rioplatense a Córdoba y El Papagayo traerá a Buenos Aires su estilo cordobés, combinado con productos locales. “Cocina cosmopolita, cocina de raíz, preparada con especial cuidado en la selección y trazabilidad de las materias primas locales”
La propuesta enriquece la cocina contemporánea y tradicional, complementa los recursos del terroir y promueve las interrelaciones de los equipos de cocina y salón, protagonistas indiscutidos de esta experiencia innovadora. Y abre las puertas a un proceso de intercambio de ideas, procesos, identidad y desarrollo con restaurantes y chefs de otras ciudades del país y del mundo.
Menú El Papagayo en Aramburu
Crudos
Ostra, manzana y Umibudo
Ternera madurada 60 días
Crudités
Rábano, limón y Botarga
Espárragos con manteca ahumada
Huevo brevemente cocido, con arrope de chañar y crema ácida
Berenjena ahumada, tomates y pan tostado
Papas, palta y XO norteña
Corazones y queso de oveja, mazamorra y cebolla caramelizada
Pato asado, endivia, cítricos y vermut
Queso de cabra, higos, perejil y nueves
Arroz Koji con leche caramelizada y frutillas
Afogatto de calabaza al rescoldo
Menú Aramburu en El Papagayo
Hojas de estación, papa, pimentón
Sopa fría de puerro
Queso de cajú, remolacha y semillas
Kimchi, cannoli, cabutia
Topinambur, berenjena, lima
Vieira, cítricos
Queso, frutilla
Chivo, buñuelo
Tartare de zanahoria, quinoa
Ostras, leche de coco, granita
Hongos, espárragos
Endivia, langostinos, yogurt
Pesca, topinambur
Ciervo, zanahoria
Pato, apionabo
Cítricos, sauvignon blanc
Pochoclo, sal, masa filo
Tomillo, dulce de leche
Petit four
Datos útiles
- Switch Aramburu – El Papagayo: 21, 22 y 23 de noviembre a partir de las 19
- Precio por persona $ 4.200 final, (incluye maridaje con vinos de Catena Zapata.) Capacidad limitada.
- Aramburu – Vicente López 1661, Pasaje del Correo, Recoleta. Reservas: aramburu.meitre.com o T: (+5411) 4811.1414 www.arambururesto.com.ar
- El Papagayo – Arturo M. Bas 69, Ciudad de Córdoba. Reservas: https://www.elpapagayo.com.ar/contacto/ o T: +54 (0351) 425 86 89 www.elpapagayo.com.ar