Fuente: Cronista – Tres generaciones de gastronómicos siguen conquistando paladares con su distintivo ojo de bife y con el «mejor tiramisú» de Buenos Aires.
En pleno corazón de Palermo Soho, donde la cultura, el arte y la gastronomía se fusionan, se encuentra un restaurante que se convirtió en un emblema de la cocina porteña.
El Caldén del Soho, ubicado en la icónica esquina de Honduras y Malabia, no es solo un lugar para disfrutar de una buena comida; es el testimonio de un lugar familiar que lleva más de seis décadas marcada por el buen comer, según sus comensales.
Con una especialidad en carnes y pastas, la familia fue testigo de momentos históricos, habiendo recibido a celebridades como Freddie Mercury, Diego Maradona, Pelé, Enzo Francescoli y hasta Julio Iglesias, quien, en su aprecio por los bifes de chorizo, los hacía enviar en avión desde el restaurante.
Con su fachada de tonos rojizos y un interior que combina lo rústico con lo moderno, El Caldén supo mantenerse fiel a sus raíces, mientras se adapta a los nuevos tiempos.
¿Cuál es su historia gastronómica?
La historia de la familia Mattei comienza en los años 50, cuando Angel Mattei, un descendiente de italianos, empezó a vender sus platos desde un carrito en la Costanera.
Conocido como el carrito número 39, Ángel ofrecía sus platos mientras los bañistas disfrutaban de las aguas del río. El éxito de su emprendimiento fue rotundo; tanto que, años después, la familia abriría un restaurante llamado Los Años Locos, que alcanzó un récord de 43.000 personas en un solo mes.
Este restaurante, que se convirtió en el primer establecimiento de la Costanera, marcó un hito en la gastronomía porteña.
La tradición de los Mattei continuó con su hijo Jorge, y más tarde, con Mauricio Mattei, quien, aunque economista de formación, decidió seguir los pasos de su familia y abrir El Caldén del Soho en 2006.
¿Cómo es el restaurante?
La estructura de El Caldén del Soho refleja una perfecta fusión de lo clásico y lo moderno. La robustez de su construcción de ladrillo y piedra, adornada con columnas y molduras tradicionales, se mezcla con el aire moderno del barrio, creando un ambiente sofisticado y acogedor.
El ambiente está cuidadosamente diseñado para ofrecer una atmósfera tanto cómoda como elegante, con detalles decorativos y una iluminación suave que aseguran que cada comida en El Caldén del Soho sea única.
¿Cuáles son los platos estrella del restaurante El Caldén de Soho?
Los comensales son recibidos con un detalle que ya es marca registrada de la casa: los ajos confitados, caramelizados a la perfección. Estos ajos, que se sirven como una especie de aperitivo, sorprenden por su sabor suave y dulce, dejando a los visitantes con ganas de más.
«La gente a veces no sabe que son ajos, y nos los piden para llevar», comenta Mauricio, el actual dueño, con una sonrisa.
La cocina del Caldén es fiel a sus raíces italianas, y sus pastas son reflejo de ello, aunque lo que realmente atrae a los comensales es la carne, específicamente el corte de ojo de bife, el verdadero «caballito de batalla» del restaurante.
«Es nuestro plato fuerte», asegura Mauricio, quien también destaca el chorizo casero, elaborado con carne de cerdo. Quien lo prueba, siempre vuelve por más.
Otro de los platos destacados, que cautivo a muchos es el tiramisú. Premiado al «Mejor Tiramisú de Buenos Aires» por TripAdvisor.
¿Qué días abre?
El Caldén del Soho está abierto todos los días, ofreciendo su propuesta gastronómica en dos turnos para disfrutar de su cocina en cualquier momento del día: De lunes a domingos de 12:00 a 17:30 hs, y luego, en el turno de la noche, de 18:15 a 00:00 hs.