Fuente: TN – Claudio Speroni abrió el primer local que sólo vende mousse. Todos los sabores que ofrece.
En el barrio de Recoleta, sobre la calle Paraná al 1052, se encuentra Morris Mousse, un local que se destaca por su propuesta monoproducto. Como lo indica su nombre, allí se ofrecen mousses artesanales en diferentes variedades.
Fundado en septiembre de 2022. Lo que comenzó como un proyecto personal de Marcos Speroni, hoy es un éxito gastronómico en el corazón de Buenos Aires.
La historia del fundador de Morris Mousse
El nombre del local, Morris, tiene una historia personal. Es el apodo que recibió Marcos en su infancia, y es también un guiño a la pasión que siempre sintió por la cocina. Aunque su carrera profesional se había desarrollado en un ámbito totalmente diferente, su vocación por la gastronomía lo llevó a estudiar, experimentar y capacitarse. Fue así como decidió crear un espacio donde pudiera compartir sus mousses con el público, después de haber perfeccionado una receta que evolucionó con los años.
Todo empezó en 1999, cuando se inscribió en un curso de gastronomía en el prestigioso restaurante Patagonia Sur, propiedad del chef Francis Mallmann. Rodeado de figuras como Paola Carosella y Juliana López May, su interés por la cocina fue en aumento.
En ese entonces, Marcos trabajaba en el mundo financiero y sus días transcurrían entre números y reuniones. La cocina, sin embargo, le servía de escape. Al darse cuenta de que su pasión era algo más que un simple hobby, empezó a soñar con un proyecto propio.
El salto definitivo hacia la gastronomía llegó en 2017, cuando renunció a su empleo para dedicarse de lleno a su emprendimiento de mousses. Primero, probó vendiendo a conocidos y, poco a poco, su producto fue haciéndose popular a través del boca a boca. A partir de ahí, participó en ferias gastronómicas y el interés del público fue inmediato.
Dejar los números por la mousse
En una de sus primeras presentaciones, en la feria de cocina francesa Le Marché, agotó todas las unidades que había preparado. Aquella respuesta alentadora lo llevó a seguir capacitándose. En 2019, se inscribió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) para profesionalizar aún más su técnica y profundizar en la pastelería.
Morris Mousse se especializa en este postre de origen francés, y Marcos se destaca por preparar todas las variedades con ingredientes naturales, sin crema ni manteca, lo que le da a la mousse una textura ligera y aireada.
n el local se pueden encontrar opciones clásicas, como la mousse de chocolate amargo al 72%, y otras más innovadoras, como la de maracuyá o la de frambuesas naturales. En verano se suman sabores frutales y exóticos, mientras que en invierno predominan las variedades de chocolates.
El local también refleja la visión de Marcos sobre el respeto por el medio ambiente. Morris Mousse fomenta el uso de envases reciclables y ofrece la posibilidad a sus clientes de llevar sus propios recipientes para evitar el uso de plásticos.