Fuente: Daniel Franco @danielfranco60 ~ Sin duda en estos momentos donde la actividad gastronómica se ha visto afectada fuertemente por la pandemia del Covid-19, los chefs han asumido a las redes sociales como plataformas para compartir su conocimiento, pero el venezolano Ricardo Ceballos lo llevó más allá.
El cocinero radicado en Panamá creó un recetario gratuito de 40 preparacionesjunto a más de 20 cocineros de 10 nacionalidades con productos accesibles en cualquier país de Latinoamérica en apenas dos semanasel cual llamó “Cocina en Tiempos de Cuarentena”.
El oriundo de la ciudad de San Cristóbal y chef del Hotel SelinaHostel del Casco Viejo de Panamá preocupado por la situación de los países de Latinoamérica y el mundo, se sentó a pensar como aportar su granito de arena a través de su arte, la cocina.En el pre cierre de su restaurante, cocinó y donó a la comunidad local lo que quedaba de su menú para compartirlos con ellos. Este acto filantrópico y desinteresado lo llevó a desarrollar este proyecto.
“La idea nació hace tiempo por crear un recetario de cocina andina venezolana pero por tema de trabajo, tiempo y emigrar no lo había podido llevar a cabo.En este momento que pasamos me di cuenta de las falencias que existen en la sociedad y sobre todo en las familias por un material o ideas para cambiar los hábitos alimenticios con poco dinero, de allí nació Cocina en Tiempos de Cuarentena”, comenta el cocinero.
Económico y social
Ceballos apoyado por su esposa Lorainy Moncadaescribió la misión, la visión y los objetivos del proyecto y lo compartió con diferentes cocineros de Latinoamérica y Europa, quienes aceptaron. “Tenía claro que nose debía hacer un recetario común y corriente, sino que partiera de la cesta básica latinoamericana, que fuera de fácil acceso y que pudiera realizarse en cualquier hogar”.
Se reunió con los participantes a través de una plataforma de streaming para estructurar las recetas de cada uno y así generar el contenido del mismo y en 15 días se lanzó el link a través del instagram @cocinatdc donde se puede descargar gratuitamente el libro de 100 páginas.
Cocina en Tiempos de Cuarentena se divide en nueve capítulos que comprenden productos, técnicas y preparaciones de la cesta básica latinoamericana, desayunos, sopas, ensaladas, platos vegetarianos, salsas, pastas, panes y masas y postres.
“Coloqué una descripción de productos básicos para que aquellos que quisieran cocinar las recetas no tuvieran que salir de casa o comprar ingredientes complicados. Me tomé el tiempo de mirar la nevera (refrigerador) para hacer platos destinados al desayuno, almuerzo y cena, y así crear una estructura basada en la cesta básica”, destacó el chef.
La portada y la diagramación está diseñada por su esposa, Lorainy Moncada quien es arquitecta y tuvo una visión limpia para el recetario. “llegamos a la conclusión que este recetario debía ser gratuito y que sirviera a personas de cualquier escala social, pobre, rico o de clase media, no queríamos que estuviese encasillado y eso era lo que quería lograr con la sencillez en la portada. Que fuera de casa, una olla con un caldo, lo que tendría cualquier persona en su hogar, es sencillo, minimalista, con colores no tan saturados, cenital, realmente lo que buscamos fue humildad”.
Para poder plasmar las preparaciones cada cocinero realizó la receta en su casa y tomó fotos con sus teléfonos celulares, de ahí que la resolución de las fotografías no sea uniforme, según Ceballos la idea era tener la referencia de los platos.
La curación del contenido estuvo a cargo de la doctora Linay Murillo con más de 30 años de experiencia en la Universidad de los Andes en Venezuela, “lo más complejo fue unificar el lenguaje de los ingredientes y de los chefs ya que eran de diferentes nacionalidades, estábamos en contra del tiempo porque necesitábamos editarlo lo más pronto posible para ser solidario y ayudar con ese material a las personas que se encuentran en casa por la cuarentena”.
Unidos por un fin
El recetario se lanzó el 17 de abrilde 2020 y fue descargado unas 500 veces en 24 horas. Los colaboradores fueron: Andrés del Pino (Uruguay), Argimiro Armuelles (Panamá), Christopher Santanga (Brasil), Enrique Martínez (Panamá), Francisco Broccolo (Italia), HenedaYarbou (Venezuela), José Bernuy (Perú), José Eizaga (Argentina), Luis Gallardo (Panamá), María de los Ángeles (Panamá), Nicole Romero (Panamá), Ricardo Della Bella (Italia), Saúl Umaña (Costa Rica), Sergio Landero (Panamá), RolandRenick (Colombia), Israel Menecho (Panamá), Jorge Kauam (Estados Unidos), Raúl Camacho (Panamá), Pepe Molina (Panamá), Wagner Sanjur (Panamá) y el coordinador del proyecto Ricardo Ceballos (Venezuela).
El chef Sergio Landero del restaurante BierKlooster de Panamá explicó su participación en el libro. “Inicialmente Ricardo se me acercó, me mencionó la propuesta y le dije que sí, igual estoy en casa, aporto haciendo videos en mis redes sociales y me gustó la idea de compartir conocimiento y ayudar a la genteen esta cuarentena. Para el recetario escribí la preparación de unpollo sudado en pinchos al estilo chino y unos huevos rancheros”.
Desde Tenerife, España el chef italiano del restaurante IlBocconcino, Ricardo Della Bella compartió tres platos a Cocina en Tiempos de Cuarentena. “Conocí a Ricardo (Ceballos) en Madrid Fusión 2020 allí conectamos con la pasión de cocinar y de hacer cocina humilde. A mí la idea me pareció increíble porque vivimos un momento difícil de distanciamiento social y alejamiento de nuestros hábitos comunes, de esta premisa nació el proyecto en el cual decidí participar con el corazón abierto y con gran placer, plasmé tres platos de la tradición italiana, gnocchi de patata a la putanesca, pappardelle a la buscaiola y la pizza bipolar”.
El chef peruano, José Bernuy del restaurante Ammo Lima destacó la importancia de un proyecto de este calibre para ayudar a superar esta cuarentena. “Me resultó interesante el recetario, siempre aporto desde mis raíces peruanas pero como también viví en Venezuela cinco años también conozco esa cocina, por eso en desayunos compartí las panquecas de la abuela una versión venezolana, estas son un poco más densas, más pesadas. Para los vegetarianos aporté unTacuTacu a lo pobre plato típico peruano que consta de una especie de croqueta que utiliza una mezcla de arrozy menestra, frijoles o caraotas, pero en este caso lo hice con lentejas”.
Para Saúl Umaña de Costa Rica y specialty chef en MarriottSt.kitts y Nevis en el caribe,”el fin es poder dar un poco de alegría y sabor a estos tiempos tan complicados y duros por los que pasa el mundo entero hoy día. Yo aporte una milanesa de cerdo y un ceviche de pescado con salsa de maracuyá”.
Cada receta consta de cuatro bloques, que indica el número de personas, tiempo de elaboración, ingredientes, y proceso de elaboración. Ceballos indicó además que seguirán formando a quienes deseen a través de la cuenta de instagram de Cocina en Tiempos de Cuarentena, y que ha recibido llamadas de otros cocineros para colaborar en una segunda entrega.
Si deseas descargar el recetario gratuito, aquí tienes el link https://payhip.com/b/U5QD