Categoría: Vinos y Bebidas

Fuente: La Nación ~ El joven Fernando Izquierdo (25) está al frente de esta vinoteca de lujo que reúne más de cien bodegas y unas dos mil etiquetas.

El lugar es pequeño, en plena Recoleta, y el ambiente, exquisito. Una gran mesa de Dekton muy bien iluminada, flanqueada por cientos de botellas de los mejores vinos nacionales del país. En el subsuelo, donde está la cava vidriada, están los tesoros importados. Ese ambiente lo protagoniza una soberbia mesa de petiribí macizo para doce personas.

No todos los que entran al flamante Le Bouchon –inaugurado el 1º de noviembre– bajan la escalera con baranda de cristal. Hay dos mundos en este pequeño universo creado por Osvaldo y Fernando Izquierdo, padre e hijo que comparten la pasión del vino. Ambos coinciden, sin embargo, en que está claro que su gran orgullo son los vinos del Domaine de la Romanée Conti, los Vega Sicilia o los Château Petrus, pero su propuesta no es sólo para millonarios. “Aquí por 900 pesos se puede probar una copa de vino nacional de altísima calidad y nada evidente”, explica Fernando, que es sommelier y que convocó a Brian Atkinson como head sommelier para hacer la curadoría del proyecto.

La idea surgió en un viaje. Fernando sabía que Osvaldo tenía que ir por negocios a Japón, pero se permitió un cambio de planes. Le sacó un pasaje a Londres y lo llevó a conocer Hedonism en Mayfair, un sitio que opera con el concepto que acaban de inaugurar en Buenos Aires. Gracias a la tecnología del Coravin (un aparato que permite pinchar los corchos y extraer de ellas el vino sin abrirlos, insertando un gas inerte que hace que el vino se mantenga intacto), es posible probar vinos de altísima gama y tomar más de uno, sin necesidad de pagar el precio de una botella entera.

“Eso te permite que, por el precio de una botella, puedas degustar tres o más copas de distintos vinos de una región, o una vertical”, comenta Atkinson. Se denomina vertical a una sucesión de vinos de una misma marca, a lo largo de los años. Los Izquierdo tienen varias verticales para proponer a sus clientes, pero se jactan especialmente de la de Vega Sicilia, la bodega española de la que tienen ejemplares desde 1961 hasta 2012. “Son 52 años de evolución, y lo interesante, para los coleccionistas y los expertos, es evaluar matices”, explica Osvaldo que arrancó a coleccionar vino en 1997 y está satisfecho de poder compartirlo de un modo más amplio que el círculo formado por su familia y amigos.

Fernando y su equipo de sommeliers está siempre en el lugar, ya sea para orientar acerca de qué botella llevar o a qué tipo de experiencia por copa apuntarse. Para acompañar, ofrecen buenos quesos de cabra, vaca y oveja, o algunos fiambres, pero no platos de cocina caliente, porque no quieren perder el foco de su protagonista principal: el vino. Por eso las copas son Riedel, la marca austríaca más reputada del mercado, y el horario de cierre es temprano (hasta las 20 los martes y miércoles y hasta las 21 de jueves a sábados).

Le Bouchon. Pacheco de Melo 2189, Recoleta. T: 11 6149-0821. De martes a sábados, desde las 11.

Fuente: Diario Uno ~ Silvina Fortuny es el alma máter de Tea and Company, un sueño que construyó en base a sus dos pasiones, la de empresaria y especialista en el arte del té.

Desde muy chiquita, Silvina Fortuny practica yoga. Esta disciplina milenaria la ayudó siempre a encontrar su centro y su equilibrio. Por este camino, y no al revés, llegó a ser una apasionada del té y buscó, después de recibirse de licenciada en Administración de Empresas, perfeccionarse en el arte de servirlo, tomarlo y disfrutarlo. Fue así que se se convirtió en sommelier de té.

Cómo nació Tea and Company

Así, uniendo sus dos profesiones, tanto la de administradora de empresas como la de experta en los sabores y blends de té, fue que abrió su primera casa de dedicada a este ritual: Tea and Company. En un principio lo hizo en su casa de la infancia, ubicada en Almirante Brown y Tucumán, del Barrio Bombal, en Godoy Cruz.

Ahora, Tea and Company posee cuatro locales: el original del Barrio Bombal, dos en Chacras -uno ubicado en el centro comercial Candelas- y una franquicia que funciona en el otro centro comercial de Luján de Cuyo: El Álamo. Además, ya tiene proyectado y avanzado el número cinco, que está pronto a abrir sus puertas.

Enseñar sobre el té, otra de sus pasiones

además de su faceta como instructora de yoga y empresaria, Silvina tiene una veta docente que de vez en cuando le gusta poner el práctica. De hecho, periódicamente da clases de té, de cómo es la ceremonia del té en diferentes lugares del mundo, de los distintos blend que se pueden elegir, según los gustos de cada persona y también del «maridaje» entre el té y la comida, dulce o salada.

«Uno de mis objetivos cuando abrí Tea and Company, fue que la gente entendiera que se puede almorzar o cenar tomando té. Que el té no es solo un ritual femenino de señoras grandes. Que los varones pueden elegir esta infusión, y que es una bebida que se puede pedir para comer tanto una ensalada, o un sándwich o un tartín, como un postre o torta dulce»

Además, en sus clases se aprende sobre historia del té y sus propiedades.

Entre sus enseñanzas, está la de utilizar el té para hacer tragos con alcohol, que es una novedad que varios bartenders ya están utilizando.

Cómo se toma el té en distintos lugares del mundo

Silvina compartió algunos de sus múltiples conocimientos, no solo por lo que ha estudiado sobre la materia sino por los muchos viajes que ha hecho a distintos lugares en donde el té es la bebida más importante -como China, India o Japón-

Contó que en China, por ejemplo, el té se toma negro, puro y sin azúcar, lo consideran casi un sacrilegio endulzarlo. A los sumo lo mezcla con jazmín o con ginseng cuando necesitan activarse.

En Turquía, el té se toma frío, con menta y limón.

Fueron los occidentales, sobre todo los ingleses, los primeros blendeadores de té, se lo compraban a China y comenzaron a mezclarlo con distintos elementos para hacerlo más fácil y rico al paladar.

El más clásico es el Earl Gray -que en inglés significa conde gris- es un té con esencia de bergamota.

Después están los blends de cada marca, en los que se combinan todos los ingredientes que la imaginación y el té permitan: naranja, chocolate, caramelo.

Los blends se van eligiendo según lo requiere la marca: dulces, frutales y florales, especiados. También hay gente que prefiere el té puro, y según lo afirma la especialista, es una costumbre que al menos en su negocio, se respeta tal y como lo pide el cliente

Entre un té en hebras o en saquitos, Silvina recomienda en hebras, porque no ha pasado por todos los procesos industrializados que le quitan pureza.

La propiedad que destaca de la bebida de la que más sabe, es la de ser uno de los mayores antioxidantes de la naturaleza, esto significa que amortigua las consecuencias del envejecimiento. Silvina explicó que los más antioxidantes son los té verdes, los blancos, pero en general todos los tés lo son, mientras no se hayan sometido a un proceso para envasarlo dentro de un saquito

los mejores tés en hebras se producen en China, Japón, India, Sri Lanka.

En cuanto a los tés nacionales, Silvina destacó que comenzó a valorarlos después de la pandemia. Dijo haber encontrado buenos pequeños productores, que elaboran sus propias variedades y algunos blends.

Además, subrayó que Argentina es uno de los países en donde se produce el mejor té para envasar, que se exporta en volumen para destacadas marcas internacionales.

El té argentino es un buen té de corte, es suave y amable al paladar

La tradicional y mística ceremonia del té en Japón

En Japón existe una costumbre de la que muchos hemos escuchado hablar, pero pocos hemos vivido: la ceremonia del té o «Chanoyu».

La ceremonia se realiza en un lugar muy pequeño, que se conoce como «la morada del vacío». Es un lugar donde reina el silencio y la nada. El maestro del té está en el piso, y tiene una escobilla de bambú y un cuenco. Lo que se intenta es crear un ambiente de meditación y autoconocimiento, proveniente del budismo zen. En este ritual se prioriza también la armonía con la naturaleza

Se realiza con matcha. que es un té verde molido a polvo, de un color verde muy oscuro. En ocasión de la ceremonia del té, lo que se consume es también la hoja, por eso Silvina explica que es el «té en su máxima expresión»

Su propio ritual del té

Pero como cada persona adapta las ceremonias y los rituales a sus usos y costumbres, Silvina tiene su propia ceremonia del té, que se extiende prácticamente, durante todo el día.

Su ceremonia personal del té comienza en la mañana, preparándose una tetera de té verde.

«Valoro ese té calentito para comenzar el día».

Como se acostumbra en oriente, Silvina consume té con las comidas: en verano se prepara una limonada fría con té y menta y en invierno, un té caliente.

Los aceites esenciales del té te ayudan con la digestión de la comida

No solo el té es su bebida favorita, también lo es el mate, pero, como buena experta en su materia, le agrega té verde. y a la noche, otro tazón antes de irse a dormir.

Si bien es una fanática tomadora de té, también recomienda tomar agua pura.

«Tomo tanto té que mi hijo me hizo dar cuenta que no tomo agua por tomar todo el tiempo té. y la verdad no es lo mismo, el agua hay que tomarla pura porque es el mejor hidratante»