Categoría: Vinos y Bebidas

Fuente: Ámbito – El punto en común es maridarlos con platos sabrosos y en general en porciones pequeñas, para que la bebida nunca pierda el protagonismo.

Con novedosos dispensers, happy hours o catas, algunos restaurantes apuntan a descontracturar el consumo y no limitarlo a acompañar las comidas. Aquí, seis opciones imperdibles.

ALDO’S RESTORÁN

El reconocido sommelier Aldo Graziani es el alma máter de Aldo’s Restorán, donde convergen vinos únicos de todo el país con una sabrosa cocina de impronta ítalo-americana. La selección incluye pequeños, medianos y grandes winemakers distribuidos a lo largo y ancho del país, sorprendiendo con algunas partidas limitadas y grandes clásicos argentinos. La carta invita a descubrir más de 700 opciones por botella y 50 etiquetas para degustar por copa, incluidos ejemplares de alta gama que se sirven con el sistema Coravin. Hay para elegir entre espumantes, blancos, naranjos, rosados, claretes, tintos y vinos de postre, en medidas de 75 cc, 150 cc, 175 cc y 250 cc. En promedio, los precios varían entre los $4000 y $20 000. En la línea Top, se encuentran joyas de hasta $131 000. Para el maridaje, son imperdibles los antipastos hechos con productos de primera línea, las pastas caseras, carnes premium y los pescados del día. Para un encuentro más relajado, la cita se puede trasladar al wine bar de Graziani, a metros del Jardín Botánico, donde ofrece más de 70 vinos y 9 opciones por copa para acompañar con quesos, charcutería y platitos mediterráneos.

Direcciones: Arévalo 2032, Palermo (Aldo’s Restorán) y República Árabe Siria 3037, Palermo (Aldo’s Wine Bar).

CASA SEIS

Casa Seis es un pequeño local ubicado en el barrio porteño de Chacarita, donde se invita a degustar vinos de todas las regiones del país en maridaje con tapas de autor. La sommelier Florencia Turdera eligió cada vino para acompañar las distintas preparaciones del menú, que brindan una interesante fusión de sabores y texturas. Para beber por copa, se ofrecen tres opciones fijas (El Gordo en Motoneta Pinot Grigio, el Indeleble rosado y el 10 Meridianos Malbec de bodega Numerología) y tres que varían semana a semana (un blanco con cuerpo, un naranjo y un tinto ligero). El rango de precios estimado es de entre $3000 y $6000 la copa y el servicio se realiza en la mesa. Para acompañar se sugieren las zanahorias confitadas con yogur de sésamo y furikake, y la ricota quemada con hierbas, acompañada de un chutney de tomates, berenjena y garrapiñada de almendras.

Dirección: Guevara 495, Chacarita.

MAGO

En Mago Parrilla, destacados cortes de carne se acompañan de una cuidada selección de vinos a cargo de la reconocida sommelier Marcela Rienzo. Su cava, ubicada en el salón, contiene etiquetas de todas las regiones vitivinícolas del país, incluyendo proyectos no tan conocidos con una excelente relación calidad-precio. La carta se renueva cada seis meses con el fin de explorar y dar a conocer vinos distintos, de uvas poco convencionales y de zonas atípicas del país, como Buenos Aires, Entre Ríos y Jujuy. Algunas recomendaciones para probar por copa son Nieto Senetiner Semillón, Patrimonial Malbec, Tilia Orgánico Cabernet Sauvignon y DV Cabernet Malbec de Catena Zapata, cuyos precios oscilan entre los $4000 y $7000 la medida de 250cc, servida en un mini decanter para mantener la temperatura adecuada. Además, a veces suman algunas «perlitas» de distintas regiones.

Dirección: esquina Monroe y Montañeses, Belgrano.

SOMOS ASADO

En Villa Crespo se encuentra Somos Asado, un restaurante especializado en carnes maduradas y platitos de autor al horno a leña. La propuesta se completa con una acotada pero muy interesante carta de vinos que abarca diferentes estilos y regiones del país. El objetivo es que el cliente tenga la posibilidad de explorar y descubrir nuevos ejemplares que se adapten a sus gustos y preferencias. Cuentan con 8 u 6 opciones por copa que cambian regularmente, respondiendo a la temporada del año, para estar a tono con los sabores del menú. Actualmente, se puede elegir entre Masi Torrontés-Pinot Gris, Flaneur Naranjo, Matías Morcos Blanco Escurrido, Matías Morcos Criolla, Pyros Appellation Malbec, Finca Beth 2KM Arranque Malbec, Masi Malbec-Corvina y Matías Morcos Tinto del Este Corte. La sugerencia de la casa es ir por la copa entera, de 200 ml, pero también ofrecen media copa y medida degustación. Los precios varían entre $4000 y $6200.

Dirección: Av. Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo.

HIERRO

Con sedes en Palermo, Nordelta y Málaga (España), Hierro es una parrilla de vanguardia que conjuga carnes maduradas puertas adentro, vegetales de estación, coctelería de autor y una gran propuesta de vinos. Algunas de sus etiquetas se pueden pedir por copa (en medidas de 150 cl) y la oferta está dividida en dos secciones: clásicos como Hermandad Chardonnay, Nicasia Blanc de Blancs, Salentein Reserva Pinot Noir, Aruma Malbec, La Flor Malbec y Cuchillo de Palo Cabernet Franc, que oscilan entre los $4000 y $8000 por copa; y especiales como DV Catena Zapata Malbec y Angélica Zapata Cabernet Sauvignon, por $8000 y $9000. A su vez, suman una copa especial del día que va variando cada vez. Una gran opción para maridar con sus achuras y cortes de carne a las brasas o sus sabrosas preparaciones artesanales.

Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.

MALCRIADO

Malcriado -Entre Fuegos y Vinos- es un restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortuguitas, donde los vinos y las carnes son protagonistas. Allí, llaman la atención unas modernas máquinas dispensadoras desde donde pueden servirse distintas medidas de vinos especialmente elegidos para maridar con su propuesta gastronómica. Esta selección está a cargo del dueño del lugar, Marcelo Gil, quien propone desde opciones accesibles y de gran calidad hasta vinos de alta gama. Se pueden degustar por medida de 35 cc, media copa (90 cc) y copa entera (180 cc), con alternativas tradicionales como Nieto Chardonnay, La Linda Malbec, Nicasia Malbec, Trumpeter Malbec, Salentein Cabernet Franc, Animal Cabernet Sauvignon, DV Catena Blend y Portillo Dulce. Los precios oscilan entre $1700 y $4400 por copa. Para acompañar, el menú luce preparaciones a la parrilla, horno de barro y disco de arado.

Direcciones: Martín Fierro 3249, Parque Leloir y Ramal Pilar Km 36.5, Tortuguitas (Shopping TOM)

Fuente: Clarín Gourmet by Carmen Ercegovich – En el siglo XIX, el legendario explorador ítalo-británico George Chaworth Musters recorrió la Patagonia y, al conocer la cultura de los pueblos originarios, registró en sus diarios de viaje un descubrimiento que lo asombró.

“De las manzanas de los árboles, estos indios hacen una sidra bastante tolerable”, escribió en 1871, dejando constancia de la larguísima tradición en la elaboración de esta bebida en el país.

Más de 150 años después, no es casual que, en la misma región, aquel producto que ya conocían los aborígenes pioneros se reinvente de la mano de un grupo de emprendedores en la localidad de El Hoyo, en plena comarca andina de la provincia de Chubut.

Y no sólo ha mejorado su calidad hasta alcanzar niveles de excelencia que sedujeron a chefs y sommeliers expertos, sino que también ha encontrado aquí un nivel de sofisticación y especialización pocas veces visto en el mundo, que vale la pena descubrir.

La historia de la primera sidra de hielo de Argentina y de Sudamérica

A pesar de tratarse de una bebida tan antigua, hay una forma de elaborar la sidra relativamente nueva en el mundo que, hasta ahora, no se había intentado en Sudamérica. Se le llama “sidra de hielo”, porque se obtiene a partir de la fermentación alcohólica del jugo de manzanas que se prensan heladas.La sidra de hielo se vende en botellas de 375 cc. Foto: Sidra Laberinto.

El enólogo canadiense Christian Barthomeuf está considerado “el inventor” de este tipo de sidra (ice cider, en inglés), que nació en Quebec en los años 90 pero también se produce en España, especialmente en Asturias.

Hace sólo tres años -apenas saliendo de la pandemia de Covid 19- Claudio Levi, Fran Firpo y Lucía Romera- se dieron cuenta de que en este paraje frente a la cordillera estaban rodeados de un ecosistema privilegiado y, viendo el potencial de sus manzanares, decidieron innovar.

“La idea surgió un poco por curiosidad, entre todos. Ya producíamos otro tipo de sidras y sabíamos que ésta se hacía en Canadá en un clima similar al de acá y decidimos probar”, cuenta Claudio. Quien también los alentó fue el enólogo Darío González Maldonado, que dirige varios proyectos vitivinícolas en la zona, pero también tenía formación específica en esta especialidad. Había equipo y le dieron para adelante.La sidrería está ubicada en El Hoyo, Chubut, frente a la Cordillera de Los Andes.

“La sidra de hielo no se puede hacer con cualquier manzana. Tienen que ser variedades de maduración tardía, como Topaz, Fuji, Rubinola y Berlepsch. Nosotros hicimos muchas pruebas buscando variedades que se adapten”, explica Claudio.

La cosecha también es clave: debe hacerse cuando está helando, con temperaturas bajo cero, pero que no sobrepasen los -7°C, para asegurarse de que la fructosa que extraerán de la manzana no se solidifique.

Los videos con los que registraron el proceso muestran las manzanas chocando entre sí como piedras recién sacadas de un freezer. “Así congeladas se trituran, se hacen puré, van a una prensa donde se extrae la fructosa, que parece una miel líquida, cremosa. Entonces empieza el proceso de fermentación”, detalla.

Este método de elaboración natural es el más costoso y el menos utilizado en el mundo por su dificultad, por esto en lugares como Asturias congelan las manzanas en cámaras frigoríficas. Pero el esfuerzo, aseguran, vale la pena, ya que se obtiene una bebida singular y exquisita. La sidra Laberinto es la primera sidra de hielo de Sudamérica.

El enólogo Darío Maldonado la describe así: «No tiene nada que ver con una sidra convencional. Esas burbujas que estamos acostumbrados a ver, acá no están presentes, en apariencia se parece más a un vino de color amarillo brillante, con reflejos dorados. En la boca, tiene un equilibrio perfecto entre acidez, alcohol y dulzor, sin caer en lo aburrido y empalagoso que nos pueden resultar ciertos cosechas tardías. Es perfecta para tomarla sola o para acompañar quesos, frutos secos y platos dulces como tortas, tartas y chocolates de todo tipo».

De la Patagonia a los restaurantes de alta gama

Lo que comenzó casi como un experimento entre amigos, de pronto cobró otra dimensión. Para los socios, éste era un producto más de una propuesta turística más amplia. Claudio ya estaba al frente de una de las mayores atracciones de la zona, el Laberinto Patagonia, conocido por ser el más grande de América del Sur, que cada año convoca a más de 30 mil visitantes.

Allí, en enero de 2023 abrieron un restaurante donde comenzaron a vender sus sidras como parte de la carta y también para llevar. Lo que no imaginaban era que comenzarían a recibir turistas con paladares más entrenados, profesionales de la industria gastronómica, capaces de reconocer la proyección de una bebida con potencial para distinguirse mucho más allá del valle del Río Epuyén.

Entre los primeros en conocer el lugar, probar y aprobar la sidra de hielo estuvieron nada menos que el chef Germán Martitegui y la enóloga Lorena Mulet, reconocida por elaborar los espumosos de alta gama de la bodega Cruzat. Pero fue el reconocido chef Guido Tassi, al frente de los galardonados restaurantes porteños Don Julio y El Preferido, quien decidió, además, encargar 150 botellas para vender en Buenos Aires.

“Todos los veranos voy de vacaciones con mi familia a Las Golondrinas, una localidad cercana a El Hoyo y conozco a todos los productores de alimentos de la zona. Conocía las sidras de hielo de Canadá pero ésta es la primera vez que pruebo algo así en Argentina y me encantó, por eso ahora tenemos el producto en nuestros restaurantes”, dice Guido a Clarín.

Por su parte, Martín Bruno, jefe de sommeliers de la parrilla Don Julio (distinguida con estrella Michelin), va más allá y opina que la sidra Laberinto es “la mejor que hay de las que yo probé”. En la carta de este local de Palermo, tan frecuentado por turistas internacionales, se ofrece como sugerencia para maridar con postres, y suele generar curiosidad, por lo que resulta un producto muy demandado a pesar de su precio elevado ($ 75.000 la botella de 375 cc y $ 25.000 la copa).

Los productores, en tanto, sueñan desde el sur con aumentar la producción actual de 400 a 1.000 unidades anuales y llegar a más a puntos de venta, ya que fuera de los dos restaurantes de Buenos Aires, por ahora la sidra de hielo sólo se consigue en El Hoyo (a un precio muchísimo más bajo, $ 23.000 la botella).

Fuente: Cronista – Cada 17 de abril se celebra en todo el mundo una jornada en homenaje a la cepa de vino con mayor prestigio de Argentina.

Este 17 de abril, como cada año, se celebra el Día del Malbec en Argentina en homenaje a una de las cepas más populares y reconocidas del país. Por eso, estas tres bodegas son las mejores para disfrutar grandes vinos, realizar una escapada para disfrutar de una comida maridada con un vino tinto argentino y disfrutar una Gastronomía única.

La reconocida empresa y organización Wines of Argentina instauró esta fecha para conmemorar el día en que se presentó ante la Legislatura Provincial de Mendoza el proyecto que contemplaba la creación de una Quinta Normal y una Escuela de Agricultura basados en esta uva de origen francés. 

Casi dos siglos después, la región y todo el país ofrecen una de las producciones vitivinícolas más importantes del mundo con experiencias gastronómicas de alto nivel.

Día del Malbec: cuáles son las 3 mejores bodegas de Mendoza para hacer una escapada

Pese a que Argentina ofrece espacios culinarios donde disfrutar vinos de todas las cepas a lo largo y ancho del país, sin dudas el Valle de Uco en la región cuyana se volvió uno de los puntos turísticos más destacados y con mayor cantidad de visitantes. Por eso, hoy te contamos las mejores opciones.

Espacio Trapiche

La selección de vinosde Sergio Casé, el enólogo principal de la bodega, conjugado con los platos del chef Lucas Busto hacen de esta experiencia en la naturaleza un imperdible de la región mendocina.

Espacio Trapiche es una invitación a «respirar profundo y mirar hasta que la vista se pierda» en un entorno con paisajes que conquistan a miles de turistas nacionales e internacionales durante todo el año.

5 suelos

El restaurante de la bodega Durigutti Family Winemakers es una de las mejores propuestas gastronómicas de la zona. Con reconocimiento en la Guía Michelin en 2024 y dos años de existencia, este mes del malbec hay 25% de descuento en todos los vinos de esta cepa.

Los Bocheros

Lamadrid Estate Wines ofrece esta formidable propuesta de Las Compuertas, en Valle de Uco, tiene al chef Lucas Olcese como referente. Con «la cocina de producto» como bandera y las materias primas locales encabezando la carta, esta bodega invita a ver los paisajes desde una antigua casona, mientras se degustan platos de 3 fuegos distintos que alternan parrilla, horno y disco. 

Un pequeño espacio en Buenos Aires dedicado al malbec

Así como las bodegas ofrecen propuestas insuperables de vistas y contemplación de las viñas al lado de la cordillera, la Capital tiene su pequeña reserva personal en un restaurante clásico de Palermo.

La Malbequería ofrece todos los estilos de Malbec argentinos maridando con las mejores carnes de la parrilla Lo de Jesús. Este local dedicado a los vinos tiene una ambientación única con merchandising, una vinoteca con ofertas diversas y precios de supermercado. 

Fuente: La Nación – La última incorporación del barrio de Chacarita es Casa Seis, un local de tan solo 25 m² con una selección limitada de platos pero una amplia variedad de vinos, todo en un ambiente íntimo y reservado.

El barrio porteño de Chacarita, visto como una extensión de Colegiales,, Palermo y Belgrano R, está emergiendo como una destacada postal de Buenos Aires, con características que lo distinguen de otros barrios de la ciudad. La profusión de árboles y áreas verdes, los adoquines y la arquitectura evocativa crean un ambiente único, ideal para la aparición de vermuterías, cafés en las esquinas, galerías de arte y establecimientos exclusivos de diversos rubros.

Entre las nuevas tendencias que marcan la pauta en el sector, la proliferación de bares de vinos owine bars es notable en el panorama gastronómico porteño, coincidiendo con un momento de gran apogeo para el vino argentino. Específicamente en Chacarita, se está viviendo un verdadero auge de locales dedicados a este rubro. La última incorporación del barrio es Casa Seis, un local de tan solo 25 m² con una selección limitada de platos pero una amplia variedad de vinos, todo en un ambiente íntimo y reservado.

Detrás de esta iniciativa se encuentra Fidel Pérez Ochoa, un empresario gastronómico colombiano que se inspiró en su infancia para nombrar su nuevo emprendimiento. Aunque su formación académica está en contaduría financiera, Pérez Ochoa incursionó en el mundo de la publicidad y hace siete años se dedica al ámbito gastronómico.

“Hace tiempo que manejo una cervecería en Palermo, pero me dieron ganas cambiar de rubro y meterme en el de los vinos, apuntar a otro tipo de público”, relata el empresario. Su meta era establecer un espacio más íntimo, alejado de las dimensiones más amplias de su ubicación anterior. Después de mirar diferentes opciones, encontró un local de 40 m² en Guevara 495, en el barrio de Chacarita.

“Quería abandonar Palermo y cambiar de ubicación. Estaba indeciso sobre si abrir este nuevo negocio en Chacarita o en Colegiales. El polo gastronómico está creciendo mucho en la zona, especialmente en Chacarita. Me encanta el barrio y lo considero más tranquilo que Palermo, que está saturado. Aunque en Palermo hay un flujo constante de personas, buscaba un lugar donde la gente pudiera disfrutar sin sentirse abrumada, y Chacarita me ofrecía esa posibilidad”, explica Pérez Ochoa. Asegura que, a pesar de su rápido crecimiento, el barrio sigue siendo una zona tranquila.

“Estaba buscando un local chico, aunque no tan diminuto como el que finalmente encontré. Cuando me reuní con los arquitectos, nos enfrentamos al desafío de adaptar todo al reducido espacio disponible”, explica Pérez Ochoa. Tuvieron que encontrar la manera de distribuir los espacios de forma eficiente, especialmente considerando que en el ámbito gastronómico se necesitan dos baños, una cocina y un área de despacho. “Originalmente, quería una barra central al estilo madrileño, pero al llevarlo al plano, resultaba bastante incómodo. Optamos entonces por un diseño más tradicional, aunque buscamos evitar lo convencional”, menciona el empresario.

El local anteriormente albergaba una pollería y sufrió una transformación completa. “Estaba en un estado bastante desastroso, pero hoy es un espacio completamente renovado”, explica Pérez Ochoa. En 25 m² lograron resolver toda la parte de atención al cliente, con un total de 16 cubiertos en el interior y espacio para otros 15 clientes en el área al aire libre. Todo el diseño fue concebido en dos secciones distintas divididas por una puerta de vidrio que puede abrirse para crear un pasillo amplio.

“Estuvimos cuatro meses trabajando en la renovación. El nombre del local es un homenaje a mis hermanos. Cuando éramos chicos, solíamos despertarnos los sábados para ver dibujos animados, todos reunidos en el sillón mientras nuestra mamá nos servía el café con leche con galletitas para el desayuno. Así eran todos nuestros fines de semana. La casa donde pasé mi infancia se encontraba en la manzana cinco, casa seis″, concluye, evocando con nostalgia esos momentos familiares.

La ruta del vino porteña

Si bien la cultura del vino siempre estuvo arraigada en Argentina, actualmente se observa una tendencia hacia los bares especializados que ofrecen una experiencia más cercana para disfrutar del vino. “Ahora la gente no solo lo consume junto a una comida, sino que va en busca de probar diferentes variedades”, explica Pérez Ochoa.

En particular, en estas cuadras del barrio de Chacarita, a metros donde se encuentra Casa Seis, hay una gran variedad de locales dedicados únicamente al vino. A unas cuadras se encuentra Naranjos Bar, mencionado por la revista Condé Nast Traveller como uno de los mejores nuevos restaurantes del mundo en 2021. Además, entre otros locales se destacan Veredita, Sifón, Lardito, La Fuerza y Sede, formando una auténtica “ruta del vino” porteña. “Aunque hay una variedad de establecimientos gastronómicos, se observa una concentración de wine bars en estas cuadras, razón en parte por la que decidí abrir aquí”, concluye Pérez Ochoa.

Esta nueva tendencia se suma al boom gastronómico que vive la zona desde hace unos años. “Chacarita está experimentando una alta demanda”, añade Javier Igarzabal, director de DIC Propiedades. “Junto con Villa Crespo, son consideradas las zonas ´relajadas´ de CABA, y Chacarita en particular viene con un crecimiento acelerado y unacreciente cantidad de locales dedicados a bares, cafeterías especializadas, comercios y arte. Es especialmente popular entre los jóvenes, quienes buscan propuestas interesantes a un precio más asequible que en Palermo o Colegiales”, destaca.

Sin embargo, este crecimiento no se replica en todo el barrio. “Chacarita, específicamente en el área alrededor del cementerio entre las avenidas Corrientes, Dorrego y Jorge Newbery, en dirección al Club Atlanta, aún está bastante tranquila, con poca afluencia de personas hacia esa zona”, comenta Jorge Gayoso, broker de la División Locales de L.J. Ramos. “Pero si nos desplazamos hacia la zona de Álvarez Thomas y Niceto Vega, en el límite entre Chacarita y Colegiales, se observa más movimiento. Cerca de Plaza Mafalda se está formando un clúster gastronómico con importantes establecimientos”, asegura Gayoso. En esta área, alquilar un local de alrededor de 250 metros cuadras se sitúa en un promedio de US$20/m². “Esto representa un costo bastante elevado para la zona”, añade.

Además, el broker resalta una microzona del barrio que tiene mucho un potencial. “Desde que se hizo el viaducto, en la zona del Movistar Arena, el triángulo que se forma entre las avenidas Dorrego, Warnes, Jorge Newberry y Corrientes de a poco va cambiando. Ya hay pequeñas cafeterías de especialidad que se van instalando; Palermo está empujando y no hay lugar. La gente se aburre de ir siempre a los mismos lados y esperar por las demoras y va migrando a distintas zonas”, finaliza Gayoso.

Fuente: IProfesional – Pionera en Gualtallary, lidera las exportaciones de vinos orgánicos y obtiene grandes reconocimientos internacionales. Claves de esta revolución verde.

«Cuando nosotros llegamos a Gualtallary en 1997 no había nada, ni caminos. Era un desierto de arena y piedras. Gracias a nuestra trayectoria vitivinícola elaborando en Francia, supimos entender que ese terroir era ideal para la elaboración de vinos orgánicos de calidad», rememora Anne Bousquet, presidenta y cofundadora de Domaine Bousquet, bodega que en 2023 celebró 25 años de agricultura orgánica en uno de los grandes terroirs de clase mundial ubicado en Mendoza.

El camino no fue azaroso. Por el contrario, la historia de Domaine Bousquet es el resultado de cuatro generaciones de tradición vitivinícola, arraigada en la región de Carcassonne, al sur de Francia. Y desde su nacimiento, la bodega se convirtió en una suerte de faro de prácticas orgánicas y sustentables para el resto de la industria, combinando la experiencia francesa con el excepcional terroir de Gualtallary.

En este camino, Domaine Bousquet marcó numerosos hitos que son fundamentales para seguir pavimentando el camino hacia una vitivinicultura cada vez más sustentable. Además de contar con 260 hectáreas propias con certificación orgánica, la bodega también facilitó la certificación de 1.000 hectáreas de pequeños productores. Además, como resultado de esta visión, se convirtió en la primera bodega con certificación en Agricultura Regenerativa. Y, como corolario de todo este trabajo es que hoy la bodega lidera la exportación de vinos con certificación orgánica.

Anne Bousquet, presidenta y cofundadora de Domaine Bousquet

«Nuestra misión es ser agentes de cambio generando una revolución orgánica que no sólo mejore, si no que favorezca a proteger nuestro medio ambiente y nuestra comunidad. Pensar el futuro actuando desde el presente a través de prácticas orgánicas, regenerativas y sustentables, dejando una huella en pos de construir un mundo mejor», destaca Anne.

Para ella, ser la bodega orgánica número 1, «es un hecho basado en una construcción de más de 25 años. Esta trayectoria en el camino orgánico, desde nuestros orígenes, siempre respaldados por certificaciones, nos coloca en un lugar de referencia en la industria».

Una bodega pionera y visionaria en el corazón de Gualtallary

Como se mencionó, desde su llegada a Mendoza en 1997, la Familia Bousquet transformó el árido paisaje de Gualtallary en un terroir reconocido por la excelencia de sus vinos de alta gama de clase internacional. Convencidos de su visión de futuro, iniciaron la plantación de viñedos en 1998, optando desde el principio por prácticas orgánicas y sustentables.

La bodega cuenta con 260 hectáreas orgánicas propias

«Nuestro ADN es ser orgánicos. Fue un camino que emprendimos naturalmente. Ese fue el puntapié. Siempre podemos ser más sustentables. No solo en términos de medioambiente, también en términos socioeconómicos. Al principio, Tupungato era una zona muy rural. Necesitábamos colaboradores para hacer crecer nuestra empresa, los ayudamos y capacitamos. Creamos un ecosistema en este desarrollo económico. La sustentabilidad es 360º», recalca Anne.

Es que Domaine Bousquet no solo ha consolidado su posición como referente en vinos orgánicos de alta gama, sino que también ha contribuido al desarrollo del Valle de Uco.

«Actualmente tenemos 260 hectáreas de viñedos propios. Además, en estos 25 años, el equipo de la bodega ha ayudado a pequeños productores del Valle de Uco, quienes nos proveen uva, a lograr la certificación orgánica de 1.000 hectáreas mediante el intercambio de conocimientos, el apoyo con los costos, la administración y el soporte técnico», agrega la presidenta y cofundadora de Domaine Bousquet, quien además adelanta que tienen planes de expandir la superficie de viñedos, siempre en Gulatallary.

Hito 1: bodega líder de la revolución orgánica

La trayectoria de Domaine Bousquet se refleja en su liderazgo como la principal exportadora de «vino orgánico certificado» de Argentina, representando el 65% del volumen total de transacciones en esta categoría.

En efecto, según un informe sobre operaciones de Comercio Exterior de la consultora Market, Research & Technology, de cada 11 millones de litros que exporta la Argentina, 7 millones llevan el nombre de Domaine Bousquet.

«Creo que venimos marcando un camino en la industria. No solo por ser pioneros en Gualtallary, uno de los mejores terruños del país, y haciendo viticultura orgánica desde hace 25 años; sino que también somos la mayor bodega exportadora de la categoría de vino orgánico certificado de Argentina. Estamos presentes en más de 60 países y somos de las 10 mayores bodegas exportadoras a nivel general», agrega Anne, quien recuerda muy vívidamente cuando a principios del año 2000, con su marido y socio de la bodega, Labid Ameri, vieron lo que estaba sucediendo en Estados Unidos y en las cadenas de supermercados que se especializa en alimentos naturales y orgánicos: «Entendimos que era una tendencia que iba a crecer».

Anne Bousquet y Labid Ameri, en los viñedos que trabajan de manera orgánica hace 25 años

Y no se equivocaron. Uno de los primeros hitos para la bodega fue en 2006, cuando lograron su primer gran éxito comercial internacional al ganar la licitación del Monopolio del Estado para la venta de bebidas alcohólicas de Suecia.

Ese acuerdo comercial se consagró como la mayor y más promisoria adquisición de vino orgánico del país. En los años siguientes, la bodega consiguió tres licitaciones más, consolidando así su posición como proveedor principal.

«Fue tan importante esa operación que Suecia se fijó el objetivo de que la categoría de vino orgánico represente el 20% de todas las ventas para el año 2020», señala Anne.

Hito 2: primera bodega con certificación en Agricultura Regenerativa

La convicción de Domaine Bousquet hacia la sustentabilidad se tradujo en la certificación Regenerativa Orgánica (ROC), convirtiéndola en la primera bodega argentina en obtener esta distinción.

La agricultura regenerativa, enfocada en la salud del suelo, bienestar animal y equidad entre agricultores y trabajadores, representa un paso más hacia la preservación del medio ambiente.

Los viñedos certificados con prácticas orgánicas, regenerativas y biodinámicas buscan crear un ecosistema armonioso y nutritivo. Sobre este punto, Anne Bousquet destaca: «Nunca dejamos de aprender, porque nunca nos quedamos quietos. Nunca nos bastó con ser sólo orgánicos, porque entendemos que los suelos igualmente se debilitan y hay que devolverles lo que, con nuestra intervención, le vamos sacando, y aportarle más. La salud y vitalidad de nuestros suelos es una prioridad para nosotros».

Domaine Bousquet lidera las exportaciones de vinos orgánicos en Argentina

Por eso es que decidieron ir por el camino de la biodinamia. «Esto nos despertó nuevos horizontes y aprendizajes Y en ese camino conseguimos inaugurar en la Argentina la certificación en agricultura regenerativa ROC para la viticultura. Fuimos la primera del país, la única fuera de Estados Unidos entre las cuatro primeras bodegas en el mundo que recibieron este sello que garantiza que se cumple con los más altos estándares en salud del suelo, bienestar animal y equidad para los trabajadores».

«Nuestra mirada es de una sustentabilidad 360, buscando dar garantías de que lo que decimos se hace, por eso además de las certificaciones en nuestras prácticas agrícolas, tenemos el sello de Fair for Life y Empresa B Corp, entre otras», completa Anne.

En efecto: en diciembre de 2022, la bodega obtuvo la certificación Empresa B Corp, un reconocimiento a 25 años de compromiso no solo con el medio ambiente, sino también con una economía sostenible para las personas.

La presidenta y cofundadora de Domaine Bousquet destaca que, más allá del impacto ambiental, también es importante la sustentabilidad económica y pensar en el contexto social de la comunidad que los rodea.

«Es parte de nuestra historia, como pioneros nuestra empresa ayudó y ayuda mucho al desarrollo de Tupungato y su gente, por ejemplo. Cuando llegamos necesitamos formar equipos y nada mejor que trabajar con la gente de lugar. Nuestro equipo de enoturismo está conformado por tupungatinos el 100% y son el 75% de la totalidad de nuestros colaboradores», afirma.

En paralelo, la bodega trabaja en mejoras continuas para alcanzar la neutralización de emisiones de carbono para el año 2030.

Y como parte de esta visión estratégica y a largo plazo, en 2021 se unieron a la iniciativa de la Sustainable Wine Roundtable, de la cual son miembros fundadores.

«Es una coalición global formada por diferentes actores de la industria vitivinícola, unidos para que el sector sea un líder en sustentabilidad a nivel mundial y así fortalecer la acción a medida que aumentan los desafíos y consecuencias en torno al cambio climático. Nuestro deseo es que esta iniciativa se replique en el país», se entusiasma Anne.

«Nuestra mirada es de una sustentabilidad 360», afirma Anne Bousquet

Hito 3: mejor productor de vino tinto del mundo

Un dato clave es que la bodega ganó el «Trophy – Best of the Best» en la categoría «Productor de Vino Tinto 2023» que otorga el International Wine and Spirit Competition (IWSC).

Domaine Bousquet fue la única bodega argentina que representó al país entre todas las categorías que recibieron el mayor premio que otorga la competencia, elegidos entre 7 bodegas finalistas de diferentes países productores que disputaron el Trofeo IWSC en la categoría «Productor de Vino Tinto 2023».

Además, en su reciente evaluación en Argentina, los vinos recibieron por parte de los jueces de IWSC un total de 11 medallas, con 3 de oro, 1 de plata y 7 de bronce, consolidando el estatus de la bodega.

«Nuestra meta es que Domaine Bousquet sea una empresa modelo en sustentabilidad para el mundo y que nuestros vinos sean sinónimo y referencia de ‘vinos orgánicos de alta gama y lujo’. Creemos que vamos en el camino correcto y el Trophy del IWSC a mejor ‘Productor de vino tinto 2023’ del mundo lo confirma. Este premio nos coloca en una nueva etapa», afirma Anne, quien recalca que el gran protagonista en estos 25 años de trayectoria sigue siendo el vino: «Nosotros siempre elaboramos vino argentino de calidad, con un buen precio y además orgánico. Esto último lo elegimos por convicción, no fue una estrategia de marketing, no había demanda para vino orgánico en ese momento, no era una tendencia».

Cuando se le pregunta a Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet, qué diferencial encuentra un consumidor cuando descorcha un vino orgánico, no duda: «Hay una franqueza y una expresión de la fruta que es muy interesante y que invito a todo el mundo a poder disfrutar. Cada cual decidirá, según su paladar, si le gusta más o menos que un vino convencional. Lo que es seguro es que lo noto mucho en el día posterior: yo tomo un vino orgánico hoy y mañana tomo un vino convencional, al día siguiente lo voy a notar».

Gualtallary es un terroir excepcional, con muchas virtudes para tener los mejores vinos del país: la altitud y la diferencia de temperatura entre día y noche, que se da con mayor amplitud, y los suelos arenosos, pedregosos y pobres, son los mejores para la viña. Una de las claves para poder controlar mejor la calidad de la uva son las bajas precipitaciones, porque eso permite administrar el agua en los viñedos.

Ahora bien, ¿qué es lo más desafiante de llevar adelante un viñedo orgánico? Sobre este punto, Rodrigo Serrano Alou advierte que es una pregunta difícil «porque no es solamente desafiante llevar un vino orgánico, es desafiante llevar un viñedo, por empezar… y más desafiante aún es llevar adelante un viñedo en medio de un desierto como es Mendoza. Esa característica y clima invita a ser orgánico y eso es una es una gran noticia. Pero por supuesto que hay un montón de desafíos y el primero es el agua. Tenemos que ser muy eficientes y ser muy conscientes de que estamos en el medio de un desierto y hay una crisis hídrica de los últimos 10 años que no ayuda, pero con sistemas tecnificados a las claras están los buenos resultados».

Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet

«Respecto a todo lo que sea orgánico propiamente dicho, tenemos tres puntos con los que nosotros lidiamos que son: plagas, manejo de cobertura vegetal del suelo y fertilización. Por supuesto que esto se engloba en todo lo que son las prácticas regenerativas y biodinámicas que realizamos y con las cuales seguimos aprendiendo y entendiendo cómo son los procesos naturales con el manejo de cobertura, el compostaje y manejo de nutrientes con un ecosistema», completa el experto.

En paralelo, Irma Remigio, coordinadora de Medioambiente y Gestión de Biodinámica de Domaine Bousquet, destaca que sus viñedos no sólo son orgánicos, sino que también tienen certificación biodinámica y regenerativa.

«Entonces, en un principio, el mayor desafío es convivir con las hierbas más invasivas, ya que no se usan herbicidas. Nuestra respuesta para estos problemas es que todos as prácticas que se realizan son en pos del incremento de biodiversidad para generar el equilibrio y resiliencia de nuestro ecosistema», detalla.

«Esta resiliencia, generada por la biodiversidad, sumada a insumos únicamente orgánicos siempre fueron suficientes para el mantenimiento de la sanidad de nuestras plantas, ya que dificulta la proliferación de patógenos. Por último, el manejo que realizamos de nuestros suelos en que no realizamos labranzas y hay un mantenimiento de cobertura de hierbas espontáneas y sembradas, es también es la gran jugada para la convivencia con las hormigas. Ya que teniendo biomasa/alimento abajo, suben menos a la viña», completa Irma Remigio.

El mundo demanda más vinos sustentables

Desde Domaine Bousquet destacan que, desde la pandemia, la tendencia por consumir vinos de bodegas con más compromiso con el medioambiente se está acelerando en todos los mercados internacionales y también en el argentino. Fue un punto de inflexión en el que se ha despertado otra conciencia.

Los viñedos de Domaine Bousquet son orgánicos y cuentan con certificación biodinámica y regenerativa

«Estamos viviendo momentos de cambios en el consumo, hacia productos más saludables, con un consumidor que se pregunta sobre los ingredientes, la procedencia y la forma en que fue elaborado; si se respeta a los animales, por ejemplo. Y los jóvenes son motor en este cambio, ellos se fijan en estas cosas. Es una generación que vive en un mundo diferente al mío de cuando tenía 20 años. Ellos son más conscientes de los problemas ambientales, vivieron la pandemia y se dan cuenta de que el clima es importante», reflexiona Anne Bousquet, quien recalca que más allá de tendencias, «en el futuro va a ser importante para la industria demostrar que se trabaja bajo prácticas orgánicas y sustentables».

Domaine Bousquet está cumpliendo 25 años de agricultura orgánica: ¿cómo imaginan que serán los próximos 25 años? Anne Bousquet no duda al responder: «¡Cada vez más sustentables y ser referentes en calidad!».

Acto seguido, adelanta que tienen dos grandes objetivos: «Uno de ellos es ser una empresa modelo, nuestras certificaciones son una muestra de ello. En este momento estamos haciendo un gran trabajo con nuestros equipos para lograr mejoras de nuestros procesos sustentables. El otro, es potenciar todo el trabajo que venimos haciendo en Gualtallary, el mejor terroir de Mendoza. Por eso hemos encarado un estudio exhaustivo de los suelos y las parcelas de nuestra finca, porque vamos en camino de crecer en la elaboración de vinos súper premium para inaugurar nuestra División Luxury».