Fuente: @ahrcc_ok – La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés organiza dos jornadas en un espacio exclusivo donde destacados oradores compartirán su experiencia y visión.
Hotelga 2024, la exposición que reúne a todo el sector de hotelería, gastronomía y turismo, se realizará del 28 al 30 de agosto en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, Argentina.
Allí tendrá lugar el Auditorio Buenos Aires & AHRCC, con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, unespacio con figuras destacadas de la gastronomía como el Equipo Pampa, campeones de América en Pastelería; los premiados en Bocuse d´or; Chef y restaurantes reconocidos con las estrellas Michelin, entre otros, que compartirán sus desafíos y proyecciones para este sector.
Jornada 1 – Miércoles 28/8
CAMPEONES – Cómo se preparan los equipos que nos representan en certámenes internacionales
· 15 h. Dulce Victoria
Presentación Equipo Pampa – Campeones de América de la Pastelería.
· 16 h.Talento y precisión para competir con los mejores
Premios Bocuse d´or. Con Carolina Luchesa, Emiliano Sabino, Diego Gera y Juan Pablo Demuru.
· 17 h. Con podio en Parma
Conversaciones con los participantes del Equipo Oficial Argentino APYCE en el Campeonato Mundial de la Pizza 2024 en Parma, Italia.
Jornada 2 – Viernes 30/8
TASTE – Culinary Summit
· 14 h. Proteínas del fin del mundo
Jorge Monopoli, Kalma Restó. Tierra del Fuego.
· 15 h. La búsqueda de producto y la cocina de autor
Javier Rodríguez. Restaurante Papagayo. Córdoba.
· 16 h. Estrellas y Menciones Michelin. Cuatro miradas sobre la Alta Cocina
Julieta Caruso, Casa Cavia. Facundo Kelemen , Mengano. Tomás Treschanski, Trescha, María Sanse, Casa Vigil.
· 17 h. Del sueño a las estrellas. Pasado, presente y futuro de Aramburu.
Sin dudas, Hotelga 2024 es la cita obligada para todos los profesionales, empresarios y especialistas del sector de hotelería, gastronomía y turismo. Quienes visiten el evento organizado por FEHGRA y AHT junto a Messe Frankfurt Argentina podrán participar de diferentes actividades y conocer las últimas novedades y tendencias. Para acreditarse, ingresar aquí.
Fuente: Infobae by @shima.handrollbar – El restó ubicado en Cañitas ofrece una experiencia única donde el chef prepara los platos frente a los comensales. Nigiris de autor, handrolls, tiraditos, tartar y chirashi. Infobae habló con sus tres creadores
La Real Academia Española (RAE) define a lagastronomíacomo el arte de preparar una buena comida o de disfrutar de ella. Visto así, parece algo simple, pero las manos y las mentes brillantes detrás de esta escena no hacen ningún movimiento por casualidad.
Es que todas las vivencias y sensaciones que las personas tienen en un restaurante forman parte de la experiencia gastronómica. Esto abarca no solo los platos y los sabores, sino también la iluminación, la decoración, la música y todos los elementos físicos y sensoriales que conforman el concepto del lugar.
A tono con esta dinámica, recientemente, Mateo Di Franco, Ignacio Vande Rusten y Mateo Hadad le dieron un nuevo matiz al contexto culinario de Buenos Aires, con la idea de recibir a aquellos comensales “que buscan sabores nuevos y son curiosos, y también a quienes no conocen el mundo del sushi y quieren adentrarse en el arte de los handrolls”, según le contaron a Infobae.
Así nació Shima Handroll Bar, un restaurante ubicado en Cañitas que, entre otras cosas, se especializa en la preparación de las múltiples variantes que brinda al paladar el sushi.
Shima Handroll Bar se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica personalizada e interactiva, donde el contacto directo con el chef permite que cada plato sea preparado al momento frente al comensal
El handroll es generalmente más largo que otros formatos de sushi, como el maki, y se puede comer con la mano. En Shima, además, esta versión se prepara frente al comensal, lo que ofrece una experiencia personalizada e interactiva que asegura la frescura de los ingredientes.
Aquí, el contacto con el chef es directo, uno a uno, pues se trata de un ambiente acogedor que presenta una particularidad: la cocina está a la vista, en una estructura en forma de isla que permite observar todo lo que sucede alrededor.
A grandes rasgos, la propuesta gastronómica de Shima incluye una variedad de tiraditos, nigiris de autor, tartar, handrolls, salsas y pescas del día, entre las cuales puede haber lenguado, palometa, trillas, chernia, besugo y trillas, solo por citar algunos ejemplos.
Los tiraditos con ingredientes frescos están entre los destacados de la carta (Instagram)
“Buscamos diferenciarnos de las propuestas tradicionales: este es un handroll bar, pero también una barra de sushi, es decir que ampliamos el concepto”, repasaron los tres fundadores.
Y sumaron: “Una de las ideas diferenciales es que la persona que te cocina es la que te atiende y te explica lo que estás comiendo. De este modo, te puede sugerir o ayudar de acuerdo a tus gustos, para guiarte y atenderte de manera personalizada”.
“Queríamos aprovechar la barra, que es ideal para desplegar el concepto de hand roll, y darle una vuelta de tuerca con un menú de calidad, centrándonos también en nigiris y tartar, entre otras cosas. Es decir, poner el foco no solo en la parte hand roll, sino también en el resto del universo del sushi. Buscamos un sabor único y particular que no esté en otro lugar”, plantearon los creadores de la propuesta.
Shima Handroll Bar no solo se enfoca en los handrolls, sino que expande el concepto tradicional de un sushi bar al ofrecer una amplia variedad de nigiris, tiraditos y tartar, todos preparados con ingredientes premium y técnicas que aseguran un sabor único
Al tiempo que, con ese precepto en mente, repasaron: “Nos esforzamos mucho para buscar sabores y detalles que no están en otro lado. Que los nigiris, tiraditos y tartar sean premium, por ejemplo, y que la gente llegue por los handrolls y vuelva por los otros platos. Otro concepto que buscamos es el de comer con la mano: los handrolls se comen rápido para que el alga no se humedezca ni se ponga chiclosa, por eso el sushiman lo pone directamente en el plato para probarlo en el momento”.
“Con los nigiris sucede lo mismo -enfatizaron-: generalmente se usan palitos, pero como es un bocado, es posible comerlo con la mano, al igual que el tartar que viene con crackers”.
El handroll es una de las especialidades de la casa. Aquí, la combinación de técnicas tradicionales y sabores innovadores ofrece una propuesta gastronómica diferenciada
Detrás de esta propuesta se encuentra la creatividad culinaria del chef Juan Matsuoka. Su trayectoria de más de 30 años en el arte del sushi y su formación en Japón han sido cruciales para desarrollar el menú de Shima. Matsuoka ha perfeccionado técnicas y sabores que se reflejan en cada plato.
Durante la charla con Infobae, Di Franco, Vande Rusten y Hadad ponderaron la versatilidad y la habilidad de Matsuoka para darle forma a la carta del restaurante. “Juan es muy tranquilo: nos dejó decidir todo y se puso a disposición para ayudar y asesorar, sin imponer nada. Además de la capacitación, armamos el menú con él”, destacaron.
Shima Handroll Bar combina la tradición del sushi con la innovación en su menú, que incluye opciones como el chirashi, un platopresentado en versiones con sashimi y mariscos frescos, o en su variante vegetariana con hongos, palta y tofu (Jaime Olivos)
Y ampliaron: “Tenemos una amplia carta de vinos y cervezas. Incluimos vinos reconocidos para aquellas personas que buscan sabores tradicionales, y también nos enfocamos en aquellos que no saben qué tomar, a quienes podemos recomendarles excelentes vinos boutique”.
Una experiencia interactiva
El ambiente de Shima está diseñado para estimular todos los sentidos. La música es variada, aunque se escuchan destellos en inglés de The Rolling Stones, Mac Miller y Queen, entre otros artistas. A su vez, la cercanía de la cocina con los comensales invita a percibir los aromas frescos y el trajín típico de los chefs que deleitan paladares.
El ambiente acogedor de Shima Handroll Bar, con su cocina a la vista en forma de isla, permite a los comensales disfrutar de una experiencia culinaria completa
Para llegar al lugar, hay que subir una escalera con luces tenues, algo que le da un toque íntimo a la experiencia. Es que Shima se encuentra en el primer piso de Casa Isla, un restaurante que fue fundado con la idea de recrear la comida casera y la particular idiosincrasia de las cocinas del día a día. Así, bajo la batuta del chef Iván Alsina, el sitio ofrece un menú que varía constantemente, invitando a sentarse y preguntar: “¿Qué vamos a comer hoy?”
Anteriormente, María Bosch, una de las creadoras de Casa Isla, le dijo a Infobae: “Cuando pensamos en Casa Isla quisimos hacer algo diferente. No quiero que la gente diga que es solo un restaurante: es un espacio en donde las experiencias que tienen que ver con la gastronomía suceden”.
La propuesta gastronómica de Shima Handroll Bar incluye una amplia selección de handrolls, desde opciones con salmón y furikake de tarako, hasta variantes vegetarianas con hongos a la plancha y palta braseada, todas preparadas al momento para asegurar la máxima frescura y sabor en cada bocado
Volviendo a Shima, al ser consultados sobre la repercusión de la propuesta en el público, sus fundadores apuntaron: “El mejor termómetro es que vemos que la gente viene y se va muy contenta. Algunos llegan a Casa Isla, suben a Shima y se van muy felices. Consideramos que ver cuando el chef te cocina no es algo que pase en todos lados. La persona que hace el plato sabe todo lo que conlleva y te lo puede transmitir y explicar”.
Entre las recetas del lugar se encuentran el handroll de salmón con furikake de tarako, verdeo y crocante de cebolla, así como el handroll Shiromi, con kiuri encurtido, cebolla crocante y salsa teriyaki.
Shima Handroll Bar busca diferenciarse no solo por la calidad de sus platos, sino también por la experiencia que ofrece, pues cada comensal es atendido directamente por el chef que prepara su comida
Los nigiris también son protagonistas, con opciones como el niguiri Sake citric, que lleva salmón con sal patagónica, ralladura de lima y aceite de trufa, y el nigiri Masu yaki, de trucha flambeada con salsa teriyaki y almendra tostada.
Los tiraditos no se quedan atrás: hay opciones como el Shiromi usuzukuri con aceite de trufa, salsa cítrica, sal patagónica, jalapeño, cilantro, huevas de salmón y lima; o el Salmón tataki, flambeado con ají amarillo y cebolla encurtida con vino tinto.
Para quienes prefieren platos vegetarianos, entre otras creaciones, están los handrolls: el de hongos a la plancha con salsa de hongos, mirin y soja; de palta braseada con almendra spicy; de tofu sellado a la plancha con miso, mirin y ajo; y de tofu sellado con soja, encurtido de ají y kyuri.
Los nigiris de autor en Shima Handroll Bar representan la dedicación del restaurante a ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad, donde cada bocado está cuidadosamente elaborado para resaltar los sabores y texturas de los ingredientes
Los toppings de la carta: kyury, ajo y almendra crocante, ají amarillo, furikake de chulpi, furikake wasabi, quinoa blanca, almendra tostada y cebolla crocante. El chirashi, un clásico de este tipo de gastronomía, se presenta en dos versiones: con base de arroz, variedades de sashimis, langostinos, vieiras y maricos; y el vegetariano, con base de arroz, hongos, palta, mango y tofu.
La filosofía de Shima se refleja en su nombre. “Shima”, que significa “isla” en japonés, evoca una sensación de exclusividad y descubrimiento. “Apuntamos a que no deje de ser un lugar íntimo, porque hay una barra con 18 lugares, pero queremos que, a la vez, se renueve y sea amplio. Queremos diferenciarnos e ir más allá de los clásicos lugares con luces tenues. Esta es una barra original para que el comensal pueda ver a pocos centímetros todo lo que está haciendo el sushiman”, destacaron los fundadores.
Dirección de Shima Handroll Bar: Migueletes 715, Buenos Aires.
Fuente: TN – Desde Chubut, Córdoba y Misiones llegaron a la final del galardón que busca visibilizar lo mejor de la gastronomía de todo el país y cuidadosa del medio ambiente.
Desde 2018, los mejores proyectos gastronómicos del país y las historias de quiénes están detrás se presentan en el “Prix Baron B – Édition Cuisine”. Tienen que proponer una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional.
Los tres proyectos finalistas seleccionados por el jurado este año son: “Amar algas” de Carola Puracchio, en la localidad de Camarones, Chubut; “La Matilde”, presentado por el chef Juan Cruz Galetto en Traslasierras, Córdoba; y “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” un espacio de cocina regenerativa emplazado en lo profundo de la selva misionera, comandado por Gunther Moros.
Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia presidido por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin. Completan el jurado Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido”; la chef boliviana Marsia Taha, Jefa de cocina de “Gustu” que en 2021 recibió el premio de la Mejor Chef en Latinoamérica, según la lista de los World’s 50 Best Restaurants; y Pedro Bargero, uno de los referentes gastronómicos de Argentina que lideró el restaurante Chila hasta reconvertirlo en el proyecto Amarra.
Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentan su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto.
Al igual que en la edición 2023, este año no hubo una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.
En las profundidades de la selva misionera se encuentra Gunther Moros, al frente de la “Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge”, donde fusiona la gastronomía con la conservación y regeneración de la naturaleza. En esta reserva privada de 65 hectáreas, que protege una parte del último remanente de bosque atlántico del planeta, se honra la biodiversidad y los saberes ancestrales.
La cocina regenerativa del lodge se basa en el uso de alimentos agroecológicos y productos nativos, promoviendo una gastronomía que respeta y protege la selva y a las comunidades locales. Cada plato está diseñado para destacar los sabores autóctonos de la región y poner en valor el trabajo de los productores locales. Además, la experiencia contribuye con los proyectos de la reserva, que tienen como propósito resistir el avance de la destrucción de la selva misionera, como el vivero de árboles nativos, el programa de protección de fauna, las campañas de reforestación y restauración y las experiencias transformadoras que se ofrecen en el lodge.
Gunther Moros, nacido y criado en Misiones, con una trayectoria de 25 años en gastronomía, y 17 de ellos apostando a la cocina regional, lidera el proyecto integrando técnicas modernas con recetas ancestrales y tradicionales. Su pasión por recolectar productos nativos y su compromiso con la sostenibilidad, se reflejan en cada plato.
La cocina de Margay minimiza el desperdicio, compostando desechos orgánicos y utilizando energía renovable, mientras que el agua proviene de vertientes protegidas. La propuesta revaloriza las culturas guaraní, paraguaya e inmigrante, y destaca la importancia de los productos frescos y de estación, trabajando de cerca con productores locales para asegurar la calidad y autenticidad de cada ingrediente.
Ghunther Moros combina técnicas modernas con recetas ancestrales y tradicionales (Foto: BaronBArgentina)
Para concursar, presentó “Bajo monte” un plato inspirado en el “Pirá paquete”, pacú envuelto en hoja de banano y cocinado al rescoldo, recubierto con barro ña’ú, acompañado con una salsa cítrica de frutos nativos como pitanga, hierbas aromáticas y tubérculos de producción local, y perlas de tapioca; con tubérculos de uso ancestral en la región, como la mandioca fermentada, batata y ñame; y con un toque crocante con el tradicional reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos. Este plato autóctono reversionado se presentó maridado con Baron B Brut Nature.
Cocina biodinámica en las sierras
Desde el centro del país, se presentó “La Matilde” un proyecto ubicado en Traslasierra, Córdoba, que se enfoca en una cocina orgánica y biodinámica, actualmente liderado por el Chef Juan Cruz Galetto, finalista de la primera edición de Prix Baron B – Édition Cuisine con otro proyecto que lideraba en la misma provincia.
Iniciado en 2009, el proyecto “La Matilde” se basa en la convicción de alinear la producción sostenible con el turismo y la gastronomía sustentable. La propuesta gastronómica se centra en la cocina de proximidad, utilizando productos de su propia huerta y finca, respetando el medio ambiente y adaptando sus menúes a las estaciones del año.
El espacio fue construido con materiales ecológicos como adobe y revoques de barro, y siguiendo el calendario biodinámico para todas las tareas agrícolas, “La Matilde” promueve el uso de tecnologías limpias y la reducción de CO2.
Juan Cruz Galetto, con 22 años de experiencia en la cocina, lidera el proyecto desde 2021, coordinando el equipo de trabajo y diseñando los menús de la posada. Formado académicamente en Córdoba y con experiencias en México y Brasil, Galetto ha desarrollado su carrera enfocado en mejorar las experiencias gastronómicas y utilizar materias primas locales. En la actualidad está al frente de “La Matilde” y se destaca por su compromiso con la sostenibilidad, la excelencia culinaria, la integración de técnicas que preservan el valor nutricional y la microbiología de los alimentos.
Galetto enfocó su carrera en mejorar las experiencias gastronómicas y utilizar materias primas locales (Foto: BaronBArgentina)
El plato con el que se inscribió a la competencia se llama “Bosque serrano”, está compuesto por esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, gírgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba. El maridaje fue ideado con Baron B Brut Nature.
Algas frente al mar
El tercer finalista, desde el mar Atlántico Sur , es “Amar Algas” el proyecto gastronómico liderado por Carola Puracchio, situado en Camarones, Chubut. Esta casita gastronómica frente al mar, como la llama ella, ofrece una experiencia culinaria íntima con una sola mesa para reservas de hasta 22 comensales, destacando las algas marinas como ingrediente estrella.
Utilizando algas recolectadas personalmente, pesca fresca de pescadores artesanales y productos de huertas locales, cada plato refleja el auténtico sabor del mar y el compromiso de Carola con la sostenibilidad y la tradición local.
Este espacio nació en 2020, inspirado por la necesidad de retirar las algas exóticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina, y desde entonces, se ha enfocado en concientizar a los visitantes sobre la problemática del océano y la fauna marina. Carola, con 22 años de experiencia en la cocina, ha integrado en su propuesta ingredientes locales como ulva, luche y undaria, así como verduras y frutos silvestres de la comunidad. Su trayectoria incluye formación en panadería, pastelería, cocina sin gluten y nutricional para deportistas.
“Amar Algas” no solo celebra la riqueza natural de la Patagonia, sino que también contribuye a la protección del mar y a la concienciación ambiental, utilizando ingredientes frescos y de calidad, y realzando cada creación con sal marina recolectada a diario frente a su casa y restaurant.
Carola Puracchio se inspiró inspirado en la necesidad de retirar las algas exóticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina (Foto: BaronBArgentina),
El plato con el que se presenta a esta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine es “Sorrentinos de Escrófalo y Algas Marinas”, una pasta con masa de wakame y relleno de escrófalo, pescado de la región, maridado con Baron B Brut Nature.
Ya llega la gran final
“Es un orgullo ver la diversidad de la gastronomía argentina representada por estos tres finalistas, provenientes de puntos tan distantes entre sí del país, cuyos proyectos reflejan la pasión por la cocina y prácticas respetuosas con el medio ambiente. Premios con alcance federal como el Prix Baron B son fundamentales para visibilizar a grandes cocineros del país, impulsando el reconocimiento y apoyo a sus esfuerzos por integrar la excelencia culinaria con la sostenibilidad. Esperamos conocer aún más estos proyectos y probar sus increíbles platos en la gran final” comentó Mauro Colagreco, presidente del jurado.
Los tres proyectos finalistas participarán de la final el 28 de agosto a realizarse en el Faena Art Center, en el que los cocineros realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos será el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols.
Pallarols trabajando en el corcho de oro
Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. También habrá un premio económico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos finalistas quienes obtendrán también un corcho similar al del ganador pero bañado en plata.
En esta oportunidad, más de 100 proyectos de todo el país se postularon para concursar en el premio que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora, destacando a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno.
Fuente: @fehgra_ok – Los equipos de los establecimientos “El Piso” y “Madurado” subieron al podio en la Ronda Clasificatoria Bariloche del certamen nacional. El vicepresidente y la protesorera de FEHGRA, Carlos Mellano y Belén García Bertone participaron del certamen, junto al presidente de la Asociación anfitriona, Martín Lago.
Ayer, luego de una jornada completa de competencia, se realizó la entrega de premios de la Ronda Clasificatoria Bariloche del Torneo Federal de Chefs, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), y que tiene su Gran Final en el marco de HOTELGA.
• Primer Puesto: Equipo de “El Piso”, integrado por René Cid y Julio Vilo.
• Segundo Puesto: Equipo de “Madurado”, integrado por Matías Rubilar y Rodrigo Martín Carballo.
El jurado también reconoció con el Tercer Puesto al Equipo de “Batistin”, integrado por Braian Dillon y Juan Manuel Castello.
En Bariloche, la realización de la competencia estuvo a cargo de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB). Estuvieron presentes en el certamen, el presidente de la AEHGB, Martín Lago; el vicepresidente de la FEHGRA, Carlos Mellano; la protesorera de la FEHGRA y miembro de la AEHGB, Belén García Bertone; el director de la Ronda Clasificatoria y miembro de la AEHGB, Gerardo Stocker; el representante Región Patagonia en la FEHGRA, Vicente Búa; miembros de la Comisión Directiva, familiares, amigos y compañeros de trabajo de los equipos participantes; y alumnos del Instituto Superior de Educación Técnica Profesional (ISETP).
El jurado especializado estuvo integrado por el chef asesor de FEHGRA, Luciano Nanni, la chef Mercedes “Mecha” Solís y el chef Carlo Puriccelli. Ellos destacaron el alto nivel alcanzado en la competencia por los siete equipos participantes.
Los equipos que clasificaron para la Ronda Bariloche fueron:
• Bariloche Eventos y Convenciones: chef Leandro Lago y ayudante Lorena Suárez
• Batistin, de Huinid Hotels: chef Braian Dillon y ayudante Juan Manuel Castello
• Belek: chef Agustín Aliano y ayudante Valeria Cristina Muñoz
• Deja Vú: chef Alexander Oyarzo y ayudante Federico Di Grazia
• El Piso: chef René Cid y ayudante Julio Vilo
• La Alpina: chef Ariel L. Zalazar y ayudante Verónica R. Martínez
• Madurado: chef Matías Rubilar y ayudante Rodrigo Martín Carballo
HOTELGA es el epicentro que reúne a todo el sector de hotelería, gastronomía y turismo, y tendrá lugar del 28 al 30 de agosto en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires.
Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas. Los candidatos son seleccionados en las Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”. El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.
Fuente: 0223 – Programada para el fin de semana del 7 y 8 de octubre en el cerro “El Triunfo”, el evento busca convertirse en un nuevo festival gastronómico y cultural.
Este martes en Balcarce quedó oficializada la realización de la Fiesta de la Papa Frita, un nuevo evento popular vinculado al cultivo predominante del distrito que tendrá ahora su evento de reconocimiento en una modalidad gastronómica muy demandada en todo el mundo.
Desde el anfiteatro municipal “Saverio Bonazza” situado en el cerro “El Triunfo” las autoridades balcarceñas presentaron los alcances de la primera edición de esta nueva festividad.
La actividad se programó para el 7 y 8 de octubre y se llevará a cabo en el citado cerro, durante ambas jornadas, entre las 12 del mediodía y las 2 de la madrugada.
En cuanto a las atracciones previstas, el recinto contará con una variedad de food truck´s, juegos infantiles y actividades para el disfrute de todas las edades.
En el ámbito artístico, el sábado se llevará a cabo una presentación especial a cargo de Salvador Mazzocchi, un reconocido cocinero de Instagram bajo el nombre @salvacocina.
El intendente Esteban Reino; el subsecretario de Producción y Empleo, Martín Carballo, y el director de Juventud, Juan Ignacio Ibarlucía, fueron los encargados de lanzar la convocatoria del nuevo festival gastronómico y cultural.
El jefe comunal enfatizó que el proyecto ha sido una colaboración de largo plazo con la firma McCain: “Su generoso aporte ha sido fundamental para la concreción de esta primera edición”, afirmaron desde el municipio.
Además, otras empresas como “Finca Balcarce” y “Gauchitas” han brindado su apoyo incondicional. De igual manera Reino resaltó la cooperación de instituciones como Agricultores Unidos, INTA, Facultad de Ciencias Agrarias y Sociedad Rural.
Fuente: iProfesional – La creciente demanda provocada por el nuevo dinamismo en los barrios producto del teletrabajo viene expandiendo las arterias. Zonas en auge y precios
La tantas veces mencionada «nueva normalidad», sumada a la descentralización que ya se venía dando incluso antes de la pandemia, ha impactado en los hábitos y mapas del consumo hasta tal punto que generó una nueva ola de oportunidades y en un mercado con dinamismo propiocomo el de los locales comerciales. Y aunque Palermo, Recoleta y el Microcentro –el de más lenta recuperación post COVID 19– siguen firmes cuan puntos neurálgicos por su vasto número de residentes o mismo por la copiosa porción de turistas que los frecuentan, la demanda se expandió a otras áreas previamente poco consideradas.
Para aprovechar ese mayor movimiento en los barrios que trajo aparejado el home office y el nuevo formato de trabajo híbrido, se vienen instalando locales en nuevos polos que, poco a poco, van cautivando a las a las marcas que pretenden captar la atención de los vecinos, lo que genera que se expandan arterias. Así, ya se aprecia una activación producto de que ciertas franjas de la Ciudad Autónoma tomaron un protagonismo inusitado.
Nuevos polos comerciales: cuáles son y cuánto vale el m2
Siempre pensando en ofrecer prestaciones al cliente propias de cada barrio y una variedad de servicios y comodidades, los supermercados, cafeterías, bistrós y farmacias se posicionan como los principales jugadores y están entre los que más han crecido. Pero también se alistan «salones de belleza-uñas, tiendas de ropa y puntos de entrega online, que se convirtieron en una tendencia que ha llegado para quedarse», revela Jesica Soledad Amendola, gerente de la División Locales y Oficinas en Adrian Mercado.
Los retailers que apuestan por estas zonas comerciales «emergentes» que han mostrado una mayor dinámica empiezan a proliferar. Rebautizado como Villa Luro Hollywood, en la calle Ramón Falcón (en especial entre el 5400 y el 5800), frente al Parque Ejército de los Andes, se ha instalado, por ejemplo, una significativa cantidad de bares, restaurantes, agencias de viajes, entre la diversidad de rubros; con valores que (más allá de las diferentes características, su estado, ubicación y metraje) parten desde los u$s2.000/u$s2.500 el m2.
Pero también en Versalles, donde la demanda resulta ser alta en la Av. Lope de Vega y Jonte (valor promedio desde u$s2.900); o en Boedo, entre la avenida de nombre homónimo y San Juan (u$s3.100); en Chacharita, entre Dorrego y Niceto Vega (u$s3.100); en la Av. Pedro Goyena (u$s4.800), en Caballito; en la Av. Emilio Castro (u$s2.300), en Mataderos. Sin omitir el exponencial crecimiento de una traza de la Av. Avellaneda (u$s5.000), en Flores, con mayores arterias comerciales.
Amén de estos precios promedio, «es fundamental conocer en detalle la empresa que allí quiere instalarse y su idea de expansión. Y en el caso de un inversor conservador, su confianza en quien lo asesore es la clave de una compra exitosa», opina Jorge Gayoso, bróker de la División Corporativa – Locales de J. L. Ramos.
Alquileres de locales comerciales desde u$s7 el m2
En estos barrios, en general, aún hay vacancia. Y aunque se evidencia que la disponibilidad en las áreas más concurridas sigue siendo limitada y competitiva, algunas zonas de CABA están teniendo una rotación importante. Por la demanda, se puede prever que sus renovaciones serán altas, por lo que «aquellos que no puedan cubrir esa solicitud de los locadores deberán encontrar un lugar en los polos emergentes o en las arterias principales», evalúa la gerente de la división locales y oficinas de Adrian Mercado.
En ese sentido, los precios de los alquileres también varían conforme factores diversos. «Podemos dar una referencia de valores, pero siempre hay que considerar las particularidades de cada caso. A veces, mutan mucho dentro de un mismo barrio por cuestiones de ubicación específica de ese local», considera Amendola.
Un local comercial hoy deja una rentabilidad en el orden del 1,5/2%
En concreto, según fuentes de J. L. Ramos, lo que más consultan son las superficies que van de 250 a 500 m² cubiertos, con frentes de mínimo 5 metros. Concuerdan desde Adrián Mercado al advertir que la demanda va por el lado de los locales más pequeños: de 150 a 300/350 m2. Porque los comercios de mayores superficies, por lo general, suelen ser ocupados por cadenas o sucursales que apuestan a estar mejor ubicados y en las esquinas, preferentemente.
«Quienes pueden hacerse de locaciones mayores, en el caso de la gastronomía por ejemplo, buscan que tenga gas, tiraje a los 4 vientos, entre otras condiciones que evalúan», analiza la experta. En concreto, rentar un comercio en las arterias principales oscila los u$s7/15 el m², en tanto que en zonas secundarias (y no tanto) disminuye a u$s7/9 m², de acuerdo con datos brindados por especialistas del mercado inmobiliarios consultados.
En definitiva, si bien la rentabilidad hoy es del 1,5/2%, sumado a que existe una lógica incertidumbre política, poco a poco «se producirá algún incremento en los rendimientos de locales comerciales y hará más interesante la propuesta de invertir», asevera Amendola.
Fuente: argentinaEl pasado fin de semana la Región Noreste Argentino fue la elegida para el ciclo gratuito en el CCK con shows de cocina, feria de productos, degustaciones y más.
Del viernes al domingo las provincias de Corrientes, Chaco, Entre Ríos, Formosa y Misiones mostraron su identidad en el ciclo Cocina Abierta con su gastronomía típica, costumbres y tradiciones que muestran su valor productivo, cultural y turístico.
El Centro Cultural Kirchner (CCK) es escenario del ciclo que forma parte del programa GustAR, llevado adelante por el Ministerio de Cultura, el Ministerio de Turismo y Deportes, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, y la Fundación ArgenInta.
Allí estuvo presente la secretaria de Promoción Turística de la Nación, Yanina Martínez; junto con la secretaria de Desarrollo Cultural, Lucrecia Cardoso; y el jefe de gabinete de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Juan Manuel Fernández Arocena.
En este sentido Martínez afirmó: «Las Cocinas Abiertas buscan enaltecer el trabajo de los productores/as y cocineros/as de todas las regiones del país. Ponen en valor la articulación entre la gastronomía, la producción local y los destinos turísticos, mostrando la trazabilidad de la cadena productiva del campo, los ríos y los océanos a la mesa».
Hasta octubre, el espacio gastronómico del noveno piso del CCK será escenario de un encuentro mensual por región de argentina: Noroeste Argentino, Nuevo Cuyo y Patagonia. Ya participaron las regiones Pampeana y Noreste Argentino. El último evento, denominado Federal, abarcará todas las provincias. Además, en La Cúpula habrá espectáculos a cargo de artistas de cada región.
Durante tres días de cada mes, con entrada es gratuita para todo público y sin reserva, se pueden conocer emprendedores gastronómicos de las provincias para aprender sobre el origen de los productos, el recorrido del campo a la mesa y el trabajo de los productores. También habrá shows de cocina con chefs reconocidos, feria de productos, degustaciones y espacios para chicos.
El Programa GustAR propone desarrollar acciones de promoción y posicionar conocimientos, técnicas, costumbres, valores culturales y actividades relacionadas con el patrimonio gastronómico de los distintos territorios y regiones del país. Entre las actividades propuestas se encuentran Cocina Abierta, la plataforma gastronómica argentina Google Art & Culture, la construcción de la Red Federal del Gusto Argentino y la organización del Foro Federal del Gusto Argentino (FoGA).
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Miércoles 3 de Agosto 16.00hs ( Buenos Aires ) – Registro sin cargo aquí: https://bit.ly/3cI4p9S
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Shima Handroll Bar se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica personalizada e interactiva, donde el contacto directo con el chef permite que cada plato sea preparado al momento frente al comensal:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/F6ABCPFYOBHKNL7ZSLMQJAJPOM.jpg)
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Los tiraditos con ingredientes frescos están entre los destacados de la carta (Instagram):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/XZXEOOMOYVH2NBPHZ6JKIMIRQY.jpg 80w)
Shima Handroll Bar no solo se enfoca en los handrolls, sino que expande el concepto tradicional de un sushi bar al ofrecer una amplia variedad de nigiris, tiraditos y tartar, todos preparados con ingredientes premium y técnicas que aseguran un sabor único:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/6ZR3BTAEQFG5NDKFVUGF2RWITY.jpg 80w)
El handroll es una de las especialidades de la casa. Aquí, la combinación de técnicas tradicionales y sabores innovadores ofrece una propuesta gastronómica diferenciada:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/VXIBLW7X7RBAZNIKCTZVUIHEDA.jpg 80w)
Shima Handroll Bar combina la tradición del sushi con la innovación en su menú, que incluye opciones como el chirashi, un platopresentado en versiones con sashimi y mariscos frescos, o en su variante vegetariana con hongos, palta y tofu (Jaime Olivos):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/OOL5NWSS25FPRBM7LSWGWR5TCI.jpg 80w)
El ambiente acogedor de Shima Handroll Bar, con su cocina a la vista en forma de isla, permite a los comensales disfrutar de una experiencia culinaria completa:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/V4CSMMSICRHATKBV5EBNRLNPXI.jpg 80w)
La propuesta gastronómica de Shima Handroll Bar incluye una amplia selección de handrolls, desde opciones con salmón y furikake de tarako, hasta variantes vegetarianas con hongos a la plancha y palta braseada, todas preparadas al momento para asegurar la máxima frescura y sabor en cada bocado:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/BGT7WJ4TSBBLNPIPKBEFR6ENVY.jpg 80w)
Shima Handroll Bar busca diferenciarse no solo por la calidad de sus platos, sino también por la experiencia que ofrece, pues cada comensal es atendido directamente por el chef que prepara su comida:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/2CBSDE2D6JFVVJDVQLYT4RPTN4.jpg 80w)
Los nigiris de autor en Shima Handroll Bar representan la dedicación del restaurante a ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad, donde cada bocado está cuidadosamente elaborado para resaltar los sabores y texturas de los ingredientes
