Pastas: apostaron a una nueva forma de vender y ahora son un boom

Fuente: La Nación ~ Federico Giuliano y Carlos Cejas tienen más de 15 años de experiencia en el rubro gastronómico y crearon Monti que fusiona la pasta con el concepto de fast food

Comida rápida, pero sana. Con ese objetivo en mente, los socios de Monti comenzaron a soñar con su empresa. Hace casi dos años crearon un restaurante de pastas en donde en 15 minutos los clientes pueden llevarse un plato caliente a sus casas e incluso tener una experiencia completa en el lugar. Arrancaron con un negocio en Boedo, hace días abrieron el segundo local en Belgrano y ya tienen planes para abrir franquicias.

Los socios fundadores, Federico Giuliano y Carlos Cejas, son dos emprendedores que tienen más de 15 años de experiencia en el rubro gastronómico y del fast food. Desde el principio se propusieron vender la clásica pasta y ofrecer platos más elaborados, todos hechos a partir de productos artesanales.

De un año al otro, su negocio creció un 300%. En un año donde el Covid-19 instaló desafíos para cada rubro y empresa, Monti pasó de facturar $500.000 a $1,5 millones. Sus dueños aseguraron que su presencia en redes y aplicaciones de comida los ayudó a crecer de esta manera.

Con una inversión inicial que estuvo alrededor de los US$15.000, Monti abrió sus puertas y recibe a más de 4000 clientes por mes. “Es una combinación de fast food, street food y tradición italiana de la pasta”, dijo Cejas.

El valor promedio de los platos ronda los $350. Tienen desde tallarines y cintas hasta todo tipo de pastas rellenas. Los platos Monti tratan de agregarle al clásico mac and cheese americano y a los fideos a la parisienne los sabores únicos del chef. Tienen 14 variedades de salsas y también ofrecen sándwiches y ensaladas.

“Todo está pensado para no salir de la pasta. Tenemos ensaladas de fideos y sándwiches de albóndigas, que son las mismas que usamos para una salsa. Es la pasta vista desde distintos ángulos”, explicó Giuliano.

Aseguró que cada cliente puede armar su plato como lo desee. Si decide comer en el lugar, en vez de la vajilla de plástico típica de los locales de comida rápida, Monti ofrece vajilla de loza para que los clientes tengan la sensación de que están comiendo en un típico restaurante.

Tiempos de aislamiento

Debido a las restricciones del aislamiento social, en marzo, estuvieron una semana con las puertas cerradas. De inmediato comenzaron a trabajar con las aplicaciones de delivery que les permitió consolidarse como negocio. “Al segundo mes volvimos a los niveles de venta de antes y al tercero triplicamos la cantidad de clientes. Estamos generando más tickets que en marzo y en 2019”, explicó Cejas.

En tanto aseguró que es de los pocos lugares que ofrece este tipo de comida con dicha modalidad. “Tenemos una participación de más de un 60%, más de la mitad del segmento pasta”, dijo.

Hace un mes pudieron incorporar el 25% del lugar y pusieron mesas en las veredas para los que eligen comer ahí. Con todos los protocolos de seguridad, Monti vuelve a tener la vida de antes.

Para el futuro, los socios están trabajando para incorporar más tecnología. Desde una aplicación para reservas de mesas hasta una en donde los clientes podrán ordenar su propia comida en cuestión de segundos.

11 lugares para comer las mejores pastas de Buenos Aires

La cocina italiana es una de las favoritas de los argentinos y cada 25 de octubre es el Día Mundial de la Pasta, una de las comidas más elegidad por las familias cada domingo -y por qué no- cualquier día de la semana, en cualquiera de sus variedades.

Infobae propone un recorrido gastronómico para disfrutar de la cocina italiana de la mano de los mejores restaurantes en Buenos Aires. Algunos con propuestas para poder comerlos en sus restaurantes, y otros con opción de delivery o take away.

L’ Adesso

El chef italiano Leonardo Fumarola, dueño de L’adesso Ristorante, da vida a preparaciones que combinan tradición y modernidad en base a materias primas de primera línea. Su carta se compone de antipasti típicos, preparaciones de mar y tierra, risottos y, por supuesto, auténticas pastas frescas.

Las tres opciones más destacadas de su propuesta son: los tagliolini al huevo con langostinos y espárragos; los pappardelle de harina de castañas con ragú de ciervo y arándanos; y los ravioli rellenos de ricotta y espinacas con salsa de tomates italianos y albahaca fresca.

Sus pastas actualmente se pueden experimentar en su jardín al aire libre, o por medio de su servicio de delivery y take away. Se toman reservas y pedidos por Whatsapp al 11-38075492.

¿Dónde? Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.

La Locanda

En el restaurante del reconocido chef Daniele Pinna se brinda una experiencia 100% italiana a través de platos que transportan a su pueblo natal, Cerdeña. Allí se pueden apreciar los aromas y sabores de fiambres y quesos italianos, vegetales mediterráneos, pescados y mariscos frescos y pastas tradicionales.

En el día de la pasta, su menú ofrece manjares como: rigatoni all’ Amatriciana, una salsa clásica de la cultura romana con guanciale (similar a la panceta), pimienta y tomate; Cuori di Zucca, unos ravioles rellenos de ricota y gorgonzola con manteca de salvia y nueces tostadas; y agnolotti de verdura a la putanesca, la tradicional salsa a base de ajo, peperoncino, aceitunas y alcaparras.

Todas estas preparaciones se pueden degustar en la vereda climatizada del local o pedirse para delivery o take away. Comunicarse por Whatsapp al 11 2458-2506 o llamando al 4806-6343.

¿Dónde? José León Pagano 2697, Recoleta.

Ike Milano

Sobre la avenida Dardo Rocha, en la “ruta gastronómica” más trendy de Martínez, se encuentra Ike Milano. Su dueño, Alberto Giordano, es milanés y ofrece recetas de herencia familiar con toques personales y modernos. En su carta se lucen los antipasti clásicos, las pastas secas y frescas, los risottos y los frutos de mar. En su platos combina productos locales con productos italianos.

Entre sus platos más destacados están: los “medalgoni di pasta burro e salvia”, unos contundentes raviolones rellenos de carne estofada y servidos con manteca y salvia y los “gnocchi alla Lucia” (en honor a su madre) con salsa de pesto de rúcula y roquefort.

En esta esquina de Martínez actualmente tienen mesitas al aire libre para disfrutar de los mejores platos que prepara Alberto Giordano todos los días.

¿Dónde? Dardo Rocha 2606, Martínez.

Cosi Mi Piace

En las calles de Palermo Soho con el característico aroma de la cocina italiana. Si bien la protagonista de su propuesta es la pizza de estilo romano, en su carta también se lucen otros platos clásicos elaborados con productos de primera calidad, como sus pastas artesanales y salsas caseras.

Las tres favoritas son los spaghetti con pomodoro de tomates italianos y deliciosas albóndigas de carne vacuna; los tagliatelle con masa de morrones servidos con crema de leche, parmesano, espinacas y langostinos salteados; y los agnolotti rellenos de lomo vacuno y solomillo de cerdo con salsa pomodoro casera.

Estas especialidades se pueden disfrutar en las mesas de la vereda o de su acogedor patio interno, realizando reservas con anterioridad, o en la comodidad del hogar a través de su servicio de delivery y take away. Atienden por Whatsapp al (+54) 9 11 3948-4150.

¿Dónde? El Salvador 4618, Palermo.

Alo’s

El bistró del destacado chef Alejandro Féraud siempre está a la vanguardia. Su cocina combina vegetales orgánicos, carnes de caza, pesca fresca y pastas 100% artesanales que se trabajan con fina técnica y máxima creatividad.

Su menú se renueva periódicamente y algunas de las pastas que se pueden degustar actualmente son: troffie de perejil con crema de panceta, habas frescas y panceta braseada; triangoli de ricota con crema de calabazas, calabazas asadas y semillas de calabazas; y tortellini de carne con crema de cebollas, cebollas asadas y demi-glace de cebollas.

Estas propuestas se pueden probar en su hermoso deck al aire libre o bien pedir para llevar. Las reservas y pedidos se realizan por teléfono al 1128747432.

¿Dónde? Blanco Encalada 2120, La Horqueta, San Isidro.

Trattoria Olivetti

Esta trattoria abrió en abril de 2012 como deseo de Esteban Nofal para homenajear a su bisabuela Silvia Olivetti para ofrecer una experiencia gastronómica que transportase a todos los comensales a Italia.

Muchos de sus productos provienen de su huerta La Pebeta, ubicada en Cardales y además cuentan con los mejores productores locales y agroecológicos para la elaboración de cada plato. Es por eso que para el Día de la Pasta sus tres mejores son: ¨La Lasaga de Olivetti¨, ¨La Porchetta¨ (arrollado de cerdo, hecho en horno de leña durante 8hs) y el ¨Soli di Pasta¨, una pasta rellena.

Actualmente están ofreciendo servicio en sus espacios abiertos, en ambas veredas (República Araba Siria y Av. Cerviño) y la terraza, muy solicitada por los clientes, aunque también ofrecen servicio de delivery y take away.

Dónde? Av. Cerviño 3800, Palermo.

Cucina Paradiso

El restaurante del reconocido chef italiano Donato de Santis, que ya lleva 20 años viviendo en Argentina también es un ícono para la gastronomía. Presente en todas las ferias y eventos de cocina, Donato es uno de los cocineros más queridos por el publico argentino.

En su restaurante tienen gran variedad de pastas frescas artesanales elaboradas a mano, pastas frescas rellenas y pastas secas de elaboración propia y de marcas italianas mundialmente reconocidas.

En este momento, por la pandemia del COVID-19 están ofreciendo el servicio de mesas al aire libre, venta de pastas para cocinar en casa y modalidad take away.

¿Dónde? Castañeda 1873, Belgrano.

Pasta Rossa

Desde fines del 2010 surgió la idea de abrir este restaurante italiano en el corazón de Adrogué. Rememorando las recetas de su Nonna, que amasaba con sus manos los spaghetti en Venecia y les enseñaba a armar los fusillis al fierrito los domingos bien temprano, toda su pasta es fatta in casa.

Los top tres platos de pasta de Pasta Rossa son: “Sorrentinos Pasta Rossa” de jamón y mozzarella gratinados con parmesano, crema, ave, champignons, jamón y pesto genovés; los gnocchi soufflé de espinaca ai quattro formaggi (crema, queso azul, parmesano, mozzarella y queso fontina y gratinado) y la “Lasagna de la Nonna” alla bolognese gratinate con parmigiano, bolognesa con cuadril cortado a cuchillo, espinaca, ricotta, jamón mozzarella, pomodoro fresco y crema, gratinada con queso parmesano.

Están trabajando en modalidad con mesas en el exterior, en su jardín, vereda y deck, sólo con reserva previa. Y también tienen delivery propio con pedidos mediante WhatsApp o la opción del take away.

¿Dónde? Jorge San Pellerano 754, Adrogué.

Quotidiano

Nace de la idea de crear un restaurante de pastas en el que puedas comer durante todo el día a un precio muy accesible y con una calidad extraordinaria en los productos utilizados para elaborar los platos. Sus pastas están elaboradas con sémola de trigo candeal y huevos. “Pasta fatta a mano”, dicen sus dueños.

Para el Día Mundial de la Pasta, dentro de su top 3 de platos están: papardelle con ragú de Angus 16hs de cocción; los spaghetti nero con langostinos y los tortelloni de ternera alla piemontese con avellanas.

¿Dónde? Av. Callao 1299, Recoleta.

La Alacena

Nació hace 6 años, de la mano de Julieta Oriolo y Mariana Bauzá, amigas y socias. Su carta está diseñada por Julieta, que es chef y viene de familia italiana, donde hace un recorrido por un antipasti, las pastas y los postres.

Sus pastas están elaboradas con sémola de grano duro, harinas 00 y huevos de campo, como en Italia. Y dentro de sus clásicos se destacan: ravioli de ternera braseada, salsa de paté casero, hinojos braseados y aceto italiano; rotolo de ricota y espinacas, manteca de salvia y nueces; lasagna alla Bolognese “Carmelia” en honor a la tía italiana de Juli.

Actualmente por la pandemia del coronavirus el restaurante tiene mesas en la esquina al aire libre y sirve almuerzos (próximamente cenas). También la chef piensa platos especiales para tentar a sus comensales con panadería fresca y pastas para llevar.

¿Dónde? Gascón 1401, Palermo.

Pinuccio

Sergio Puerta Di Croce, hijo de Pasquala, nacida en Napoli, entendió que los aromas de su casa eran diferentes al resto. Luego de vivir en Italia, supo que su vida tenía que estar vinculada a la gastronomía italiana y principalmente a las pastas. Aprendió en La Stampa y comenzó su camino hasta llegar a Buenos Aires.

Ubicados en el Mercado de Belgrano hace ya seis años, en Pinuccio reinventan los más tradicionales platos de la cocina Italiana aggiornando a las nuevas alternativas regala la tierra y el mar. Dentro de sus tres platos más característicos están: la lasagna carbonara; los fetuccini fruti di mare y los rigatoni al pesto.

¿Dónde? Cdad. de La Paz 2110, Belgrano.

Bonus Track

Este año se cumplen 13 años de este gran evento y será el primer Evento Mundial de Pastas en versión online. El mismo dará la posibilidad a los amantes de la pasta a nivel global, de participar, conocer y divertirse, con el apasionante mundo de la pasta. Los asistentes deberán comprar una entrada online, con la cual tendrán acceso el día 25/10 a un portal virtual, donde podrán disfrutar la experiencia de la pasta.

El día del evento, se le habilitará a los asistentes un código especial con el cual podrán ingresar a la web y vivir la experiencia del Día Mundial de la Pasta, Home Edition. Dentro de la web, podrán acceder a distintas MasterClass y aprender así las distintas preparaciones. El valor de la entrada promocional es de $390 y puede adquirirse en la web del evento: www.diamundialdelapasta.com, hasta el mismo día 25/10. Comprando la entrada, se puede acceder durante un mes a todo el material del evento.