Categoría: Tratoría

La ciudad argentina que produce 2.000 toneladas de chocolate y es reconocida a nivel mundial

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Fuente: Perfil – Con sus 25 fábricas y más de 1.500 personas empleadas, Bariloche, se volvió el pilar económico de esta industria a nivel nacional. ¿Cómo lo logró sin ser productor de cacao y a qué países exporta?

Argentina es uno de los países que más consume chocolate en la región, con un consumo per cápita anual de alrededor de 2 kilos. Aunque es una cifra que se mantiene en línea con el resto de los países de Latinoamérica, toma gran valor cuando se observa que no hay producción autóctona de cacao, como sí ocurre en Brasil, Ecuador, Colombia, Perú o Venezuela y compite en productividad y captación de mercado.

Al adentrarse más en esta industria, una ciudad cobra vital importancia transformándose en el pilar económico del país, Bariloche. La ciudad rionegrina produce unas 2.000 toneladas de chocolate al año, más de 100 estilos distintos, tiene alrededor de 25 fábricas y emplea a unas 1.500 personas.

Chocolate
Bariloche produce unas 2.000 toneladas de chocolate al año, más de 100 estilos distintos

Desde hace más de dos décadas el popular destino turístico del sur de nuestro país viene posicionándose en esta industria gastronómica, tanto a nivel regional como Brasil, Chile, Uruguay, México, Colombia, Perú y Bolivia; hasta lugares muchos más alejados como pueden ser Estados Unidos, Francia y España. Tal es la situación productiva del chocolate de Bariloche que hasta incluso llega a la Isla Mauricio en el Océano Índico. La industria ha conquistado más de 20 países y se erige como una de las más importantes a nivel mundial, tanto es así que los chocolates barilochenses ya entraron en el top ten en el plano internacional.

Su posición privilegiada en el plano internacional se debe a las constantes inversiones en tecnología y materias primas de alta calidad. Pero este producto no sólo se exporta, si no que se expande en el mundo. Una chocolatería muy famosa desembarcó en España e invirtió más de 3 millones de euros para abrir una planta en Valencia, lo que demuestra el alcance global de la excelencia chocolatera de la ciudad de la Patagonia. Otra fábrica muy reconocida, también planea un ambicioso crecimiento en América Latina, proyectando la apertura de 20 sucursales más y triplicando su producción para 2025. 

Fiesta Nacional del Chocolate, clásico de la ciudad

El producto, además de ser un clásico de la ciudad, se convirtió en un motor económico de Bariloche y, producto de esto, anualmente se realiza la Fiesta Nacional del Chocolate, donde exhiben sus productos y comparten sus historias de éxito para dar visibilidad e impulsar a la industria a seguir creciendo.

El ya habitual evento de Semana Santa de cada año en la ciudad de la nieve, se ha convertido en una plataforma clave para los chocolateros. En ese sentido, Lucio Bellora, director de la fiesta, cuenta: “el objetivo siempre fue, es y será la proyección de las chocolaterías en los mercados del mundo, fortaleciendo su reputación y funcionando como una vitrina expositora del chocolate local”.

Chocolate
La barra de chocolate más larga del mundo.

La festividad, que se llevará a cabo del 28 de marzo al 1 de abril de 2024, es mucho más que un simple evento. Bariloche ha consolidado su posición como líder mundial en la producción artesanal de chocolates, compitiendo con los mejores del planeta en términos de calidad, sabor y excelencia.

Pero no sólo eso, sino que también la festividad logra posicionar a la ciudad como un importante destino turístico, otra actividad económica fundamental para Bariloche. En tanto, Diego Piquín, Director de EMPROTUR (Ente Mixto de Promoción Turística), explica: “la fiesta es fundamental para el desarrollo del turismo, es clave seguir fomentando esta actividad económica y atraer visitantes de todas partes del mundo”. 

De esta manera, la ciudad invierte en la promoción de los fabricantes locales y durante los días que dura la fiesta, todos los esfuerzos están puestos en dar a conocer el chocolate de Bariloche que, si bien es su orgullo, también es un importante dinamizador de la economía.

4 fábricas de pastas que lograron abrir sus propios restaurantes

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Fuente: La Nación – Aunque empezaron vendiendo únicamente para llevar, estos locales tuvieron tal éxito que decidieron abrir sus propios espacios para comer in situ.

Cada vez que compramos en una fábrica de pastas, prestamos atención al modo en el que debemos cocinar la variedad elegida. Después de todo, no es cuestión de arruinar el trabajo de las manos artesanas por hervir de más o de menos la preparación. Tan importante como dar con una buena casa de pastas es seguir las instrucciones para llegar al plato perfecto una vez en la propia cocina.

Ahora es posible ir un paso más allá. Algunas de las fábricas de pastas más aplaudidas de la ciudad han decidido abrir sus propios restaurantes. Son espacios donde es posible probar de primera mano sus especialidades tal cual ellos las soñaron, además de otras delicias de autor. A continuación, cuatro exponentes para tener en el radar y visitar mucho más que los domingos.

1. La Tratto, de Biasatti

Aunque en Biasatti siempre pensaron en tener el propio restaurante, lo primero que abrieron fue la fábrica de pastas y el "mercato".
Aunque en Biasatti siempre pensaron en tener el propio restaurante, lo primero que abrieron fue la fábrica de pastas y el «mercato».

Los creadores de Biasatti siempre pensaron en tener un pastificio italiano con un restaurante adentro. “Un lugar donde la gente pudiera comer lo que elaborábamos en el momento”, relata Milton Bertoni, chef y socio. Aunque luego de una búsqueda encontraron un local ideal, el comienzo de la obra para hacer el sueño realidad fue a inicios de 2020. Y lo que sobrevino después no fue la apertura sino la pandemia. Conforme pasaban los días de cuarentena, Milton pensaba que no podía quedarse quieto. Así que habló con sus empleados y les propuso empezar a construir ellos mismos el lugar. “Era un local que había estado abandonado por tres años, nos mirábamos y no sabíamos por dónde arrancar”, recuerda. Lo hicieron a puro pulmón.

Como no podrían poner las mesas dado el contexto, decidieron comenzar solo con la venta de pasta y un Mercato de productos italianos. Así, el sábado 22 de agosto de 2020 el primer local de Biasatti abrió sus puertas. Y para el domingo ya se habían quedado sin producción. “Al tiempo nos pudimos equipar mejor -con cámaras de frío y una raviolera que nos ayudaba a perfeccionar la terminación de las pastas, porque a mano no nos alcanzaba el tiempo- y armarnos de un Mercato con gran variedad de productos nacionales e importados”, cuenta Bertoni.

La Tratto de Biasatti finalmente abrió sus puertas el año pasado, y ofrece todas las pastas que venden, más algunos paninis y otros platos.
La Tratto de Biasatti finalmente abrió sus puertas el año pasado, y ofrece todas las pastas que venden, más algunos paninis y otros platos.

El siguiente nivel fue el nacimiento de Biasatti al paso, con cuatro mesas en la vereda y algunos platos simples. Pero como era una propuesta solo utilizable en verano, evolucionaron a una instancia mayor: alquilaron un local a 10 metros (uno que casulamente Milton había ido a ver en un primer momento de búsqueda) y crearon La Tratto. Fue tan buena su estrella que resultó que el espacio tenía además un sótano grande, en el que hoy funciona una pequeña planta de producción. Además, mudaron allí el Pastificio y el Mercato, y en el local anterior armaron el restaurante con la elaboración de las pastas a la vista. “Creemos que La Tratto es el complemento perfecto del pastificio, ya que los clientes que no quieren cocinar pueden venir a comer con nosotros”, ilustran. ¿Y qué pedir? Los ravioli de cordero braseado, la lasagna bolognesa y los bucatini al bronzo con salsa amatriciana son algunos de los platos que mejor reflejan el corazón de esta propuesta.

Ciudad de la Paz 1917, Belgrano. T: 112-590-8766. Instagram: @biasattiok.

2. Pasta, de Mauro Lacagnina

Lo que comenzó como un catering se reinventó en pandemia en Pasta, un local que combina fábrica + restaurante en Belgrano (y con otra sucursal de venta en Palermo).
Lo que comenzó como un catering se reinventó en pandemia en Pasta, un local que combina fábrica + restaurante en Belgrano (y con otra sucursal de venta en Palermo).

La historia de Pasta también cambió su destino a partir de que se desatara la pandemia. Antes de 2020, el chef Mauro Lacagnina tenía un catering de comida italiana para eventos. Pero cuando llegó la cuarentena se encontró con todo cancelado, y debió rever sus siguientes pasos. Fue entonces cuando comenzó a fabricar y vender a pedido pastas artesanales, panes de masa madre y tiramisú. ¿Dónde? En la planta que utilizaba para el catering. Le fue tan bien que en noviembre de ese mismo año comenzó a buscar un lugar de puertas a la calle para llegar a más clientes. Y para marzo de 2021 había nacido Pasta, sobre la calle Vidal, en Belgrano.

Al principio fue simplemente venta de mostrador y delivery. Eso se mantuvo por los siguientes seis meses, hasta que con la flexibilización de la cuarentena volvieron a habilitarse los restaurantes y decidieron inaugurar su propio servicio. “Al principio fue un desafío, ya que nuestras pastas son italianas hechas con yema de huevo y sin claras, lo cual es bastante atípico para el paladar argentino. Y aunque empezaron comparándonos con la pasta tradicional, poco a poco empezó a gustar”, describen desde el emprendimiento.

El local es cálido y la atención es ágil. ¿Los platos que más salen? Los de impronta romana.
El local es cálido y la atención es ágil. ¿Los platos que más salen? Los de impronta romana.

Hoy en Pasta conviven la fábrica y el restaurante, y la primera produce tanto para el local inicial de Vidal como para otro en Palermo. Y si bien en el restaurante ofrecen todos los tipos de pasta que se venden por mostrador, sus platos estrella son los típicos romanos: carbonara, lasagna, cacio e pepe y amatriciana están entre los más requeridos. A la vez, rotan la carta cada tres o cuatro meses, aunque siempre manteniendo los caballitos de batalla. “Tratamos de trabajar con productos de estación para que sean más frescos y accesibles para nosotros y los clientes”, sintetizan.

Vidal 2228, Belgrano. T: 154-063-5221. Instagram: @lapasta.ar

3. Casa Fresca, de Fresca Laboratori di Pasta

El local inicial de Fresca, en Las Cañitas, donde nació el primer Casa Fresca como desprendimiento natural del proyecto.
El local inicial de Fresca, en Las Cañitas, donde nació el primer Casa Fresca como desprendimiento natural del proyecto.Félix Busso

Jamás pensaron en ser una típica fábrica de pastas. De hecho, la profesionalidad y tamaño de su estructura hizo que desde el inicio Fresca pudiera identificarse como un laboratorio. “Vendemos la experiencia emocional de ‘la pasta’ como vehículo que nos entrelaza fisiológica y emocionalmente con la cultura italiana, con sus colores, sus sabores y su identidad. Por eso decimos que no somos italianos, somos ‘made in Italy’”, relata Manuel Urbano, director comercial.

En ese sentido, Fresca apunta a ser un pasaporte mágico que transporte a Italia. Y el “servizio al tavolo” que comenzaron a ofrecer en sus boutiques le pone el broche de oro a aquella idea de vender una experiencia. Porque en estos locales no solamente seducen desde el sabor, sino además con toda la ambientación y los detalles para poder trasladar al comensal a Italia sin escalas.

“Tuvimos una respuesta increíble. Nos pidieron más mesas, más platos y opciones de menú. Y gracias a la primera experiencia gastronómica que implementamos en Casa Fresca entendimos que nuestro chef ejecutivo debía tener un rol más importante en el desarrollo de la marca”, revela Urbano.

Hoy tienen dos boutique con "servizio al tavolo" en las que se proponen ir un paso más allá con la experiencia de viaje sin escalas a Italia.
Hoy tienen dos boutique con «servizio al tavolo» en las que se proponen ir un paso más allá con la experiencia de viaje sin escalas a Italia.

La propuesta está disponible en Las Cañitas y en Palermo, y la idea es que se pueda probar o experimentar todo lo que venden en las boutiques. Por eso, los camareros están entrenados para preguntar qué fue lo que más gustó del almuerzo o la cena y así poder invitar a visitar el local y llevarse el producto adecuado para replicar la experiencia en casa.

Hoy está en pleno proceso de expansión, tanto a nivel nacional como internacional. Están abriendo nuevos locales en Parque Leloir, en el Barrio Chino y en Rosario, al tiempo que están haciendo pie en Brasil hacia mayo y en Uruguay antes de fin de año. Seguramente tampoco tarden en tener sus propias versiones de Casa Fresca.

Migueletes 921, Las Cañitas, y República Árabe Siria 3065, Palermo. Instagram: @frescalapasta.

4. Carmen, con salumeria y pastificio

Abierto desde fines de febrero, Carmen se propone ser un espacio que ofrezca platos resolutivos con toques de autor y excelente materia prima.
Abierto desde fines de febrero, Carmen se propone ser un espacio que ofrezca platos resolutivos con toques de autor y excelente materia prima.

La más nueva de las aperturas de esta lista queda en Palermo, en una zona turística y con movimiento pero sin llegar a ser el epicentro del caos. Abierta desde fin de febrero, en Carmen la idea fue crear un concepto de pastas artesanales de estilo londinense: con mucha manteca, mucha lima, muchos cítricos, muchos colores y juego de texturas. Y desde el inicio es posible tanto probarlas in situ como llevarlas a casa.

En lo que hace al restaurante, la carta tiene ocho principales en los que se alternan pasta rellena y pasta seca. También hay entradas, postres y una carta de vinos de unas 12 etiquetas pensadas para maridar a la perfección con la especialidad. La ambientación aprovechó con creces un jardín con plantas y espacios de diseño, al tiempo que desplegó un deck en la calle con una barra a la vista y un espacio muy relajado en el que disfrutar del combo vino + pasta.

Una casona antigua en Palermo aloja a este nuevo emprendimiento. Combina espacios de diseño cálido con un jardín con plantas y un deck a la calle.
Una casona antigua en Palermo aloja a este nuevo emprendimiento. Combina espacios de diseño cálido con un jardín con plantas y un deck a la calle.

Por el lado de la fábrica, se plantean opciones diferentes todos los domingos, con entre cuatro y cinco versiones alternando entre lo más clásico y otras con más vuelo. En ambos casos, la idea es que sean platos resolutivos que puedan combinarse con opciones de salsas realizadas con la mejor materia prima (nunca falta un pomodoro, un pesto magnífico y alguna crema). Además, todo esto se complementa con una sección de salumeria, en la que se ofrecen fiambres curados y embutidos disponibles para llevar a casa y coronar la experiencia.

Gurruchaga 1426, Palermo. Instagram: @carmen.pasta.

En Lanús, un muy buen restaurante italiano donde comer desde pastas suculentas hasta milanesas de calidad

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Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba ~ Dinonna: el primer emprendimiento de Javier Marrone, un chef de gran experiencia profesional que apostó a los sabores familiares.

La comida preparada con amor, respeto por el sabor y por la tradición es uno de los enlaces emocionales más potentes que existen. Una magia que genera idas y vueltas de gratificación afectiva, estética y sensorial. Un gesto noble y puro que refuerza el amor, los recuerdos, los vínculos, la identidad y que favorece la continuidad entre generaciones.

Parece algo lejano en una época, como la actual, dominada por las comidas industriales, por las nuevas costumbres masivas como la de pedir sistemáticamente comida a domicilio y por la obsesión nutricional por dietas estrambóticas.

Son, sin lugar a dudas, factores que atentan en contra del valor emocional de la comida confortable que, al fin y al cabo, es la materialización del deseo ancestral de cuidar al otro. Desde el nacimiento y durante toda la vida mujeres y hombres comen en compañía de alguien. Es una parte de la memoria genética del ADN humano.

Cómo surgió Dinonna

Javier Marrone, dueño y chef de Dinonna. Foto: Guillermo Rodríguez Adami. Javier Marrone, dueño y chef de Dinonna. Foto: Guillermo Rodríguez Adami.

Cuando el chef Javier Marrone piensa en la comida deliciosa de su abuela Teresina rememora todo el amor que recibió de su antepasada a lo largo de la vida. Por muchos años tuvo la oportunidad de disfrutar de su delicioso recetario casero inspirado en los orígenes italianos.

Esa conexión profunda, en la que se mezclan las raíces y el afecto, quedó grabada en su memoria y fue el combustible que lo empujó – después de 15 años dedicados a las cocinas de grandes hoteles y reconocidos restaurantes – a intentar el camino del emprendimiento propio.

Lo hizo con la ayuda de otros integrantes de la familia, sus primos Federico y Nicolás y, como era de esperar, lo dedicaron a la nunca olvidada nonna.

Qué comer en Dinonna

Los raviolones de bondiola braseada de Dinonna. Foto: Guillermo Rodríguez Adami. Los raviolones de bondiola braseada de Dinonna. Foto: Guillermo Rodríguez Adami.

Armaron un lugar luminoso, con horno pizzero a leña en forma de cúpula y cocina a la vista. El menú es un resumen de los sabores familiares y de lo aprendido en el transcurso de su larga vida profesional. El antipasto es una presencia, golosa e ineludible.

Su panera tentadora desprende los aromas del pan de la casa, crocantes de queso y una focaccia alta, esponjosa y bendecida por aceite de oliva, romero y tomatitos chamuscados. La combinación ofrece lupines tiernos, paté de aceitunas negras, mortadela con pistacho, sopressata, burrata con salsa verde de arvejas, parmesano estacionado, brie maduro y buñuelitos calientes de espinaca y queso.

Los spaghetti alla chitarra de la casa tienen un “dente” perfecto. Salen acariciados por una salsa de tomate de apetecible simpleza y sabor auténtico, hilos de aceite de oliva EVO y las pequeñas albóndigas de queso fritas de la nonna que gracias al calor residual de la pasta cambian mágicamente su textura y sabor con el pasar de los minutos.Los cannoli de Dinonna. Foto: Guillermo Rodríguez Adami. Los cannoli de Dinonna. Foto: Guillermo Rodríguez Adami.

Los raviolones de bondiola braseada son impactantes por tamaño, suculencia y textura de la masa. Se casan muy bien, en un minueto agridulce, con la salsa de curry suave y ciruelas presidente.

La milanesa (cotoletta) de costilla con hueso es tierna, apetitosa y ofrece buen rebozado. Sale con impecables papas crocantes y una emulsión de ajo asado. Cierre de rigor con cannoli de masa friable y un relleno delicado de ricota y crema perfumada con naranjas y pistachos. Servicio amable y eficiente. Buena carta de vinos. Pizza napoletana y fainá.

Dinonna

Cocina italiana de herencia familiar.

Gobernador Bernardo de Irigoyen 226. Lanús. Provincia de Buenos Aires.

Teléfono (11) 2684-6120

Horario De miércoles a sábado, cena. Domingo, mediodía.

Instagram @dinonnacucina

El restaurante con auténticas pastas italiana que te hará viajar sin salir de Buenos Aires

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Fuente: Cronista – La Ciudad de Buenos Aires tiene una oferta gastronómica variada de platos nacionales e internacionales. Mirá dónde podés comer auténticas pastas como si estuvieras en Italia.

La Ciudad de Buenos Aires es uno de los atractivos turísticos de la Argentina, es elegida por residentes y extranjeros durante las temporada altas y bajas. En los diferentes barrio de la Capital Federal hay circuitos y recorridos por parte de la historia de nuestro país, como así también es uno de los puntos que concentra una oferta amplia de gastronomía.

Palermo, Belgrano, San Telmo, Villa Crespo, Villa Urquiza, Caballito o Boedo son algunos de los barrios donde se encuentran restaurantes y bodegones con décadas de historia y los platos más abundantes y exquisitos de la cocina local e internacional.

Las 4 cafeterías de la calle más parisina de todo Buenos Aires: están escondidas y deleitan con un menú 5 estrellas

Tiene 37 años, hace más de 20 que colecciona envoltorios de alfajores y su figurita difícil es el «Dieguito Maradona» 

Uno de los platos que sin dudas es amado por grandes y chicos es la pasta, de herencia italiana a partir de la inmigración de fines del siglo XIX y principios del XX.

Los primeros italianos que llegaron al país no sólo trajeron su fuerza de trabajo consigo, sino también sus ideas, costumbres y estilo de vida. Compartieron con los argentinos sus recetas tradicionales, entre ellas la pizza, las facturas y la pasta, que se convirtió en una costumbre de todos los domingos.

En Palermo se encuentra el restaurante Trattoria Olivetti, allí preparan auténticas pastas como si estuvieran en Italia. Los clientes podrán probar los sabores del país europeo sin salir de Buenos Aires.

¿Dónde queda Trattoria Olivetti y qué puedo comer?

Trattoria Olivetti está ubicado en avenida Cerviño 3800, Palermo. Para la temporada de primavera es un lugar ideal para comer en su terraza, como así también una alternativa de take away cuando no hay ganas de cocinar.

El restaurante se encuentra abierto de lunes a domingos de 9:00 horas hasta la medianoche. Se recomienda realizar reservas antes de asistir porque es un lugar muy concurrido. Los clientes podrán pedir mesa a través del WhatsApp disponible en su cuenta de Instagram (@trattoriaolivettibsas).

Para comer en Trattoria Olivetti se recomienda reservar porque se llena con rapidez. (Instagram @trattoriaolivettibsas).

La opción de delivery se encuentra disponible en la aplicación de Pedidos Ya. Entre las opciones de cafetería y pastelería hay torta de maíz y pera ($ 600), torta húmeda de chocolates y almendra ($ 680) y variedad de café (empieza en los $ 330).

 Entradas

  • Burrata e carciofi: alcaucil en escabeche – apionabo – alcaparras o alcachofas – apio – alcaparras a $ 2000.
  • Asparagi alla piastra: espárragos – queso fresco de cabra – semillas a $ 2000.
  • Tagliere di prosciutto: jamón crudo – pencas en vinagre o prosciutto – encurtidos a $ 1500.
  • Calamar Fritti: frutos de mar – pesca – cítricos – hierbas o mariscos – pescados – cítricos – hierbas a $ 2000.

Plato principal: pastas

  • Spaghetti alla marinara di pesce e gamberi: pasta larga con ajo, tomate fresco, pescado, langostinos, alcaparras y perejil o pasta casera con ajo, tomate fresco, pescado camarones, alcaparras y prasley. Ambos platos cuentas $ 2900.
  • Mezze maniche all’ amatricciana: pasta corta o casera con panceta, guanciale y tomate en conserva. Valor: $ 2400.
  • Pappardelle al ragu di salsiccia e bietola: pasta larga o casera con salchicha casera y acelga orgánica. Valor: $ 2400.
  • Ravioli di ricotta e limone, burro, piselli e prosciutto: pasta rellena de ricota y limón con manteca, arvejas y prosciutto crocante. Valor: $ 2500.
  • Ñoquis di patate al forn: ñoquis de papa acompañados de pomodoro, bocconcinos, albahaca y parmesano. Valor: $ 2300.
  • La lasaña de Olivetti: capas de pasta más boloñesa, bechamel y verdura. Valor: $ 2500.

Para conocer el menú completo ingresar en el siguiente link: www.mimenulatech.com/trattoriaolivetti/menu

El restaurante italiano para comer pastas en pasos: podés repetir las veces que quieras

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Fuente: Cronista ~ Comer en sitios exclusivos a precio accesible es posible en Buenos Aires, y una de las opciones que no se puede dejar pasar es la de degustar un menú de pasos.

La cocina italiana ocupa un lugar destacado en la gastronomía argentina. Desde finales del siglo XIX, las sucesivas corrientes migratorias que llegaron de la península trajeron sus platos tradicionales que rápidamente se integraron a la idiosincrasia local.

Y hay un restaurante donde esas comidas se pueden degustar las veces que uno quiera.

MARÍA FEDELE

El ristorante nació como un emprendimiento familiar en un pequeño local en el barrio de San Telmo.  Ariel Paoletti, el actual Chef estaba trabajando en Europa como cocinero y un día decidió volver. «El ristorante abre en 2012 y rápidamente se convierte en furor«, dice su página oficial.

El éxito fue muy grande y muy rápido por lo que los sobrepasó, y el local de la calle Bolívar les quedó chico y decidieron mudarse. «Me propusieron venir acá; a la Società Nazionale Italiana, que se fundó en el año 1861 y desde el año 1877 ocupa este edificio que es histórico«, cuenta en la página oficial el Chef Paoletti.

Y añade: «Apostamos y funcionó, las reservas se agotan prácticamente todos los días».El ambiente familiar, los aromas italianos y la excelente atención se entremezclan en el ristorante y esa sensación de hogar es parte de la magia del lugar.

Qué Comer

El menú es de pasos y es fijo. Cuesta $ 4250 por persona sin contar bebida. Pagando en efectivo hacen un 20% de descuento. Y el menú consta de:

  • Antipasto
  • Primer plato- Dos Pastas
  • Segundo plato- Principal
  • Dolce

El usuario de Tik Tok @ikbensofi comentó al respecto de la experiencia: «la mejor parte es que podés repetir cuantas veces quieras lo que más te guste». Entre los ‘Antipasto’ destacó la burrata, que en sus propias palabras «estaba espectacular y la pedimos tres veces».

En cuanto a las pastas, la tiktoker comentó «llegaron sorrentinos y penne rigatti». No dió muchos detalles al respecto pero sus platos suelen variar cada día porque en cuanto a materia prima utilizan lo que el mercado ofrece en ingredientes frescos y de calidad.

Entre los postres la tiktoker destacó el tiramisú y el mousse de chocolate. Sin embargo, comentó que le llegó un cuadrado de limón «que estaba buenisimo». Y para culminar la velada les regalaron café de cortesía.

Horarios y ubicación

Pastas: apostaron a una nueva forma de vender y ahora son un boom

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Fuente: La Nación ~ Federico Giuliano y Carlos Cejas tienen más de 15 años de experiencia en el rubro gastronómico y crearon Monti que fusiona la pasta con el concepto de fast food

Comida rápida, pero sana. Con ese objetivo en mente, los socios de Monti comenzaron a soñar con su empresa. Hace casi dos años crearon un restaurante de pastas en donde en 15 minutos los clientes pueden llevarse un plato caliente a sus casas e incluso tener una experiencia completa en el lugar. Arrancaron con un negocio en Boedo, hace días abrieron el segundo local en Belgrano y ya tienen planes para abrir franquicias.

Los socios fundadores, Federico Giuliano y Carlos Cejas, son dos emprendedores que tienen más de 15 años de experiencia en el rubro gastronómico y del fast food. Desde el principio se propusieron vender la clásica pasta y ofrecer platos más elaborados, todos hechos a partir de productos artesanales.

De un año al otro, su negocio creció un 300%. En un año donde el Covid-19 instaló desafíos para cada rubro y empresa, Monti pasó de facturar $500.000 a $1,5 millones. Sus dueños aseguraron que su presencia en redes y aplicaciones de comida los ayudó a crecer de esta manera.

Con una inversión inicial que estuvo alrededor de los US$15.000, Monti abrió sus puertas y recibe a más de 4000 clientes por mes. «Es una combinación de fast food, street food y tradición italiana de la pasta», dijo Cejas.

El valor promedio de los platos ronda los $350. Tienen desde tallarines y cintas hasta todo tipo de pastas rellenas. Los platos Monti tratan de agregarle al clásico mac and cheese americano y a los fideos a la parisienne los sabores únicos del chef. Tienen 14 variedades de salsas y también ofrecen sándwiches y ensaladas.

«Todo está pensado para no salir de la pasta. Tenemos ensaladas de fideos y sándwiches de albóndigas, que son las mismas que usamos para una salsa. Es la pasta vista desde distintos ángulos», explicó Giuliano.

Aseguró que cada cliente puede armar su plato como lo desee. Si decide comer en el lugar, en vez de la vajilla de plástico típica de los locales de comida rápida, Monti ofrece vajilla de loza para que los clientes tengan la sensación de que están comiendo en un típico restaurante.

Tiempos de aislamiento

Debido a las restricciones del aislamiento social, en marzo, estuvieron una semana con las puertas cerradas. De inmediato comenzaron a trabajar con las aplicaciones de delivery que les permitió consolidarse como negocio. «Al segundo mes volvimos a los niveles de venta de antes y al tercero triplicamos la cantidad de clientes. Estamos generando más tickets que en marzo y en 2019», explicó Cejas.

En tanto aseguró que es de los pocos lugares que ofrece este tipo de comida con dicha modalidad. «Tenemos una participación de más de un 60%, más de la mitad del segmento pasta», dijo.

Hace un mes pudieron incorporar el 25% del lugar y pusieron mesas en las veredas para los que eligen comer ahí. Con todos los protocolos de seguridad, Monti vuelve a tener la vida de antes.

Para el futuro, los socios están trabajando para incorporar más tecnología. Desde una aplicación para reservas de mesas hasta una en donde los clientes podrán ordenar su propia comida en cuestión de segundos.

11 lugares para comer las mejores pastas de Buenos Aires

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La cocina italiana es una de las favoritas de los argentinos y cada 25 de octubre es el Día Mundial de la Pasta, una de las comidas más elegidad por las familias cada domingo -y por qué no- cualquier día de la semana, en cualquiera de sus variedades.

Infobae propone un recorrido gastronómico para disfrutar de la cocina italiana de la mano de los mejores restaurantes en Buenos Aires. Algunos con propuestas para poder comerlos en sus restaurantes, y otros con opción de delivery o take away.

L’ Adesso

El chef italiano Leonardo Fumarola, dueño de L’adesso Ristorante, da vida a preparaciones que combinan tradición y modernidad en base a materias primas de primera línea. Su carta se compone de antipasti típicos, preparaciones de mar y tierra, risottos y, por supuesto, auténticas pastas frescas.

Las tres opciones más destacadas de su propuesta son: los tagliolini al huevo con langostinos y espárragos; los pappardelle de harina de castañas con ragú de ciervo y arándanos; y los ravioli rellenos de ricotta y espinacas con salsa de tomates italianos y albahaca fresca.

Sus pastas actualmente se pueden experimentar en su jardín al aire libre, o por medio de su servicio de delivery y take away. Se toman reservas y pedidos por Whatsapp al 11-38075492.

¿Dónde? Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.

La Locanda

En el restaurante del reconocido chef Daniele Pinna se brinda una experiencia 100% italiana a través de platos que transportan a su pueblo natal, Cerdeña. Allí se pueden apreciar los aromas y sabores de fiambres y quesos italianos, vegetales mediterráneos, pescados y mariscos frescos y pastas tradicionales.

En el día de la pasta, su menú ofrece manjares como: rigatoni all’ Amatriciana, una salsa clásica de la cultura romana con guanciale (similar a la panceta), pimienta y tomate; Cuori di Zucca, unos ravioles rellenos de ricota y gorgonzola con manteca de salvia y nueces tostadas; y agnolotti de verdura a la putanesca, la tradicional salsa a base de ajo, peperoncino, aceitunas y alcaparras.

Todas estas preparaciones se pueden degustar en la vereda climatizada del local o pedirse para delivery o take away. Comunicarse por Whatsapp al 11 2458-2506 o llamando al 4806-6343.

¿Dónde? José León Pagano 2697, Recoleta.

Ike Milano

Sobre la avenida Dardo Rocha, en la “ruta gastronómica” más trendy de Martínez, se encuentra Ike Milano. Su dueño, Alberto Giordano, es milanés y ofrece recetas de herencia familiar con toques personales y modernos. En su carta se lucen los antipasti clásicos, las pastas secas y frescas, los risottos y los frutos de mar. En su platos combina productos locales con productos italianos.

Entre sus platos más destacados están: los “medalgoni di pasta burro e salvia”, unos contundentes raviolones rellenos de carne estofada y servidos con manteca y salvia y los “gnocchi alla Lucia” (en honor a su madre) con salsa de pesto de rúcula y roquefort.

En esta esquina de Martínez actualmente tienen mesitas al aire libre para disfrutar de los mejores platos que prepara Alberto Giordano todos los días.

¿Dónde? Dardo Rocha 2606, Martínez.

Cosi Mi Piace

En las calles de Palermo Soho con el característico aroma de la cocina italiana. Si bien la protagonista de su propuesta es la pizza de estilo romano, en su carta también se lucen otros platos clásicos elaborados con productos de primera calidad, como sus pastas artesanales y salsas caseras.

Las tres favoritas son los spaghetti con pomodoro de tomates italianos y deliciosas albóndigas de carne vacuna; los tagliatelle con masa de morrones servidos con crema de leche, parmesano, espinacas y langostinos salteados; y los agnolotti rellenos de lomo vacuno y solomillo de cerdo con salsa pomodoro casera.

Estas especialidades se pueden disfrutar en las mesas de la vereda o de su acogedor patio interno, realizando reservas con anterioridad, o en la comodidad del hogar a través de su servicio de delivery y take away. Atienden por Whatsapp al (+54) 9 11 3948-4150.

¿Dónde? El Salvador 4618, Palermo.

Alo’s

El bistró del destacado chef Alejandro Féraud siempre está a la vanguardia. Su cocina combina vegetales orgánicos, carnes de caza, pesca fresca y pastas 100% artesanales que se trabajan con fina técnica y máxima creatividad.

Su menú se renueva periódicamente y algunas de las pastas que se pueden degustar actualmente son: troffie de perejil con crema de panceta, habas frescas y panceta braseada; triangoli de ricota con crema de calabazas, calabazas asadas y semillas de calabazas; y tortellini de carne con crema de cebollas, cebollas asadas y demi-glace de cebollas.

Estas propuestas se pueden probar en su hermoso deck al aire libre o bien pedir para llevar. Las reservas y pedidos se realizan por teléfono al 1128747432.

¿Dónde? Blanco Encalada 2120, La Horqueta, San Isidro.

Trattoria Olivetti

Esta trattoria abrió en abril de 2012 como deseo de Esteban Nofal para homenajear a su bisabuela Silvia Olivetti para ofrecer una experiencia gastronómica que transportase a todos los comensales a Italia.

Muchos de sus productos provienen de su huerta La Pebeta, ubicada en Cardales y además cuentan con los mejores productores locales y agroecológicos para la elaboración de cada plato. Es por eso que para el Día de la Pasta sus tres mejores son: ¨La Lasaga de Olivetti¨, ¨La Porchetta¨ (arrollado de cerdo, hecho en horno de leña durante 8hs) y el ¨Soli di Pasta¨, una pasta rellena.

Actualmente están ofreciendo servicio en sus espacios abiertos, en ambas veredas (República Araba Siria y Av. Cerviño) y la terraza, muy solicitada por los clientes, aunque también ofrecen servicio de delivery y take away.

Dónde? Av. Cerviño 3800, Palermo.

Cucina Paradiso

El restaurante del reconocido chef italiano Donato de Santis, que ya lleva 20 años viviendo en Argentina también es un ícono para la gastronomía. Presente en todas las ferias y eventos de cocina, Donato es uno de los cocineros más queridos por el publico argentino.

En su restaurante tienen gran variedad de pastas frescas artesanales elaboradas a mano, pastas frescas rellenas y pastas secas de elaboración propia y de marcas italianas mundialmente reconocidas.

En este momento, por la pandemia del COVID-19 están ofreciendo el servicio de mesas al aire libre, venta de pastas para cocinar en casa y modalidad take away.

¿Dónde? Castañeda 1873, Belgrano.

Pasta Rossa

Desde fines del 2010 surgió la idea de abrir este restaurante italiano en el corazón de Adrogué. Rememorando las recetas de su Nonna, que amasaba con sus manos los spaghetti en Venecia y les enseñaba a armar los fusillis al fierrito los domingos bien temprano, toda su pasta es fatta in casa.

Los top tres platos de pasta de Pasta Rossa son: “Sorrentinos Pasta Rossa” de jamón y mozzarella gratinados con parmesano, crema, ave, champignons, jamón y pesto genovés; los gnocchi soufflé de espinaca ai quattro formaggi (crema, queso azul, parmesano, mozzarella y queso fontina y gratinado) y la “Lasagna de la Nonna” alla bolognese gratinate con parmigiano, bolognesa con cuadril cortado a cuchillo, espinaca, ricotta, jamón mozzarella, pomodoro fresco y crema, gratinada con queso parmesano.

Están trabajando en modalidad con mesas en el exterior, en su jardín, vereda y deck, sólo con reserva previa. Y también tienen delivery propio con pedidos mediante WhatsApp o la opción del take away.

¿Dónde? Jorge San Pellerano 754, Adrogué.

Quotidiano

Nace de la idea de crear un restaurante de pastas en el que puedas comer durante todo el día a un precio muy accesible y con una calidad extraordinaria en los productos utilizados para elaborar los platos. Sus pastas están elaboradas con sémola de trigo candeal y huevos. “Pasta fatta a mano”, dicen sus dueños.

Para el Día Mundial de la Pasta, dentro de su top 3 de platos están: papardelle con ragú de Angus 16hs de cocción; los spaghetti nero con langostinos y los tortelloni de ternera alla piemontese con avellanas.

¿Dónde? Av. Callao 1299, Recoleta.

La Alacena

Nació hace 6 años, de la mano de Julieta Oriolo y Mariana Bauzá, amigas y socias. Su carta está diseñada por Julieta, que es chef y viene de familia italiana, donde hace un recorrido por un antipasti, las pastas y los postres.

Sus pastas están elaboradas con sémola de grano duro, harinas 00 y huevos de campo, como en Italia. Y dentro de sus clásicos se destacan: ravioli de ternera braseada, salsa de paté casero, hinojos braseados y aceto italiano; rotolo de ricota y espinacas, manteca de salvia y nueces; lasagna alla Bolognese “Carmelia” en honor a la tía italiana de Juli.

Actualmente por la pandemia del coronavirus el restaurante tiene mesas en la esquina al aire libre y sirve almuerzos (próximamente cenas). También la chef piensa platos especiales para tentar a sus comensales con panadería fresca y pastas para llevar.

¿Dónde? Gascón 1401, Palermo.

Pinuccio

Sergio Puerta Di Croce, hijo de Pasquala, nacida en Napoli, entendió que los aromas de su casa eran diferentes al resto. Luego de vivir en Italia, supo que su vida tenía que estar vinculada a la gastronomía italiana y principalmente a las pastas. Aprendió en La Stampa y comenzó su camino hasta llegar a Buenos Aires.

Ubicados en el Mercado de Belgrano hace ya seis años, en Pinuccio reinventan los más tradicionales platos de la cocina Italiana aggiornando a las nuevas alternativas regala la tierra y el mar. Dentro de sus tres platos más característicos están: la lasagna carbonara; los fetuccini fruti di mare y los rigatoni al pesto.

¿Dónde? Cdad. de La Paz 2110, Belgrano.

Bonus Track

Este año se cumplen 13 años de este gran evento y será el primer Evento Mundial de Pastas en versión online. El mismo dará la posibilidad a los amantes de la pasta a nivel global, de participar, conocer y divertirse, con el apasionante mundo de la pasta. Los asistentes deberán comprar una entrada online, con la cual tendrán acceso el día 25/10 a un portal virtual, donde podrán disfrutar la experiencia de la pasta.

El día del evento, se le habilitará a los asistentes un código especial con el cual podrán ingresar a la web y vivir la experiencia del Día Mundial de la Pasta, Home Edition. Dentro de la web, podrán acceder a distintas MasterClass y aprender así las distintas preparaciones. El valor de la entrada promocional es de $390 y puede adquirirse en la web del evento: www.diamundialdelapasta.com, hasta el mismo día 25/10. Comprando la entrada, se puede acceder durante un mes a todo el material del evento.