Fuente: Cronista – La Ciudad de Buenos Aires tiene una oferta gastronómica variada de platos nacionales e internacionales. Mirá dónde podés comer auténticas pastas como si estuvieras en Italia.
La Ciudad de Buenos Aireses uno de los atractivos turísticos de la Argentina, es elegida por residentes y extranjeros durante las temporada altas y bajas. En los diferentes barrio de la Capital Federal hay circuitos y recorridos por parte de la historia de nuestro país, como así también es uno de los puntos que concentra una oferta amplia de gastronomía.
Palermo, Belgrano, San Telmo, Villa Crespo, Villa Urquiza, Caballito o Boedo son algunos de los barrios donde se encuentran restaurantes y bodegones con décadas de historia y los platos más abundantes y exquisitos de la cocina local e internacional.
Uno de los platos que sin dudas es amado por grandes y chicos es la pasta, de herencia italiana a partir de la inmigración de fines del siglo XIX y principios del XX.
Los primeros italianos que llegaron al país no sólo trajeron su fuerza de trabajo consigo, sino también sus ideas, costumbres y estilo de vida. Compartieron con los argentinos sus recetas tradicionales, entre ellas la pizza, las facturas y la pasta, que se convirtió en una costumbre de todos los domingos.
En Palermo se encuentra el restaurante Trattoria Olivetti, allí preparan auténticas pastas como si estuvieran en Italia. Los clientes podrán probar los sabores del país europeo sin salir de Buenos Aires.
¿Dónde queda Trattoria Olivetti y qué puedo comer?
Trattoria Olivetti está ubicado en avenida Cerviño 3800, Palermo. Para la temporada de primavera es un lugar ideal para comer en su terraza, como así también una alternativa de take away cuando no hay ganas de cocinar.
El restaurante se encuentra abierto de lunes a domingos de 9:00 horas hasta la medianoche. Se recomienda realizar reservas antes de asistir porque es un lugar muy concurrido. Los clientes podrán pedir mesa a través del WhatsApp disponible en su cuenta de Instagram (@trattoriaolivettibsas).
Para comer en Trattoria Olivetti se recomienda reservar porque se llena con rapidez. (Instagram @trattoriaolivettibsas).
La opción de delivery se encuentra disponible en la aplicación de Pedidos Ya. Entre las opciones de cafetería y pastelería hay torta de maíz y pera ($ 600), torta húmeda de chocolates y almendra ($ 680) y variedad de café (empieza en los $ 330).
Entradas
Burrata e carciofi: alcaucil en escabeche – apionabo – alcaparras o alcachofas – apio – alcaparras a $ 2000.
Asparagi alla piastra: espárragos – queso fresco de cabra – semillas a $ 2000.
Tagliere di prosciutto: jamón crudo – pencas en vinagre o prosciutto – encurtidos a $ 1500.
Calamar Fritti: frutos de mar – pesca – cítricos – hierbas o mariscos – pescados – cítricos – hierbas a $ 2000.
Plato principal: pastas
Spaghetti alla marinara di pesce e gamberi: pasta larga con ajo, tomate fresco, pescado, langostinos, alcaparras y perejil o pasta casera con ajo, tomate fresco, pescado camarones, alcaparras y prasley. Ambos platos cuentas $ 2900.
Mezze maniche all’ amatricciana: pasta corta o casera con panceta, guanciale y tomate en conserva. Valor: $ 2400.
Pappardelle al ragu di salsiccia e bietola: pasta larga o casera con salchicha casera y acelga orgánica. Valor: $ 2400.
Ravioli di ricotta e limone, burro, piselli e prosciutto: pasta rellena de ricota y limón con manteca, arvejas y prosciutto crocante. Valor: $ 2500.
Ñoquis di patate al forn: ñoquis de papa acompañados de pomodoro, bocconcinos, albahaca y parmesano. Valor: $ 2300.
La lasaña de Olivetti: capas de pasta más boloñesa, bechamel y verdura. Valor: $ 2500.
Para conocer el menú completo ingresar en el siguiente link: www.mimenulatech.com/trattoriaolivetti/menu
Fuente: Ambito – La pizzería porteña celebra su aniversario con un ambicioso plan de expansión en el país y la región
En el año 1942 en la esquina de Santa Fe y Godoy Cruz se abrían las puertas de la primer y única, por muchos años, sucursal de Kentucky en el barrio de Palermo y daba inicio a una larga historia de la pizzería porteña. El origen del nombre surge de tres amigos y una apuesta que los ayudó a cumplir un sueño.
Este año inauguró su primer local en el interior del país, en la provincia de Tucumán, tres en Montevideo, Uruguay, y planifica un ambicioso proyecto de expansión con aperturas a nivel nacional.
En los últimos 10 años la marca comenzó a experimentar un fuerte crecimiento y a ampliar su presencia en los diferentes barrios de la ciudad de Buenos Aires, luego en localidades del Gran Buenos Aires, finalizó el 2021 con su primer local en el exterior y proyecta alcanzar las 120 sucursales entre locales propios y franquicias al cabo de tres años con una inversión proyectada en U$S 5 millones.
Entre las plazas interesadas están Tucumán con un segundo local y también Mar del Plata a corto plazo, mientras que con un horizonte más amplio se presentan Neuquén, Córdoba, Catamarca, en el interior del país, y ampliando las fronteras, en Uruguay tras el éxito de las primeras tres sucursales en el país vecino, esperan abrir más en los próximos años.
En medio de la crisis económico, sorprende ver bares y restaurantes, cines y teatros, y otras actividades de ocio y disfrute colmadas de clientes. Kentuky no es la excepción, aunque para la marca el crecimiento propio va más allá de la coyuntura.
Pablo Bianchi, vocero de la compañía, habla sobre este boom de consumo y lo explica así a Ámbito: “No es ni más ni menos que la crisis que hay, la falta de capacidad de ahorro que hay y la falta de libertad de comprar dólares. Los pocos pesos que la gente tiene los usa para pequeños placeres, y dentro de esos pequeños placeres está ir a cenar, al teatro, al cine, y parte de eso entra Kentucky que dentro de lo que es el rubro gastronomía es bastante más económico ir a comer una pizza que ir a comer a otro tipo de restaurante. Ahí tenemos parte del crecimiento nuestro. A la gente le gusta la pizza y se puede compartir”.
“Igualmente, el crecimiento de Kentuky no tiene nada que ver con este boom, sino con calidad, precio y el modelo de negocio que es atractivo, y por eso estamos creciendo hacia otras provincias y Uruguay”, añade.
En sus 80 años de trayectoria, Kentucky paso de convertirse en una pizzería tradicional a ir sumando opciones a su carta. Empanadas, pizzas vegetarianas, strombolis y una selección de postres y opciones para desayuno y merienda con tostados y café, se sumaron al menú de pizzas clásicas como la muzzarela y la fainá.
“Estamos orgullosos de poder festejar 80 años de crecimiento ininterrumpido en el país, a pesar de vaivenes y dificultades sobre todo para el sector gastronómico en estos últimos años. Felices también de apostar a una estrategia a nivel nacional con este nuevo local en Tucumán; como el inicio de una nueva etapa para la marca, ya que queremos que nuestra propuesta, se expanda por el país y la región para que todos puedan disfrutar de una clásica pizza al molde con sello argentino” asegura Francisco Bazán, director de franquicias de Kentucky.
El reabranding “rebelde” de la marca también es parte de la estrategia de expansión y captación de nuevos clientes, especialmente en el segmento joven.
“Apostamos con este nuevo concepto a ampliar nuestro público y llegar a los jóvenes que buscan espacios donde sentirse cómodos y encontrar la comida que les gusta en un ambiente descontracturado sin abandonar la calidad de los productos que ofrecemos en Kentucky con materia prima de calidad y el trabajo cuidado de nuestra cocina que cuida cada detalle de la producción para que cada día el local cuente con productos frescos recién elaborados”, comenta Francisco Bazan.
Fuente: TN – El chef napolitano Peppe Cutraro fue declarado “pizzaiolo del año” por una prestigiosa guía internacional. Habló con TN desde París, donde acaba de abrir su tercer restaurante. En los próximos días vendrá a Buenos Aires. Acá, la mejor pizza del planeta.
Giuseppe “Peppe” Cutraro está feliz, aunque desbordado y agotado. Hace un par de semanas, el joven chef napolitano fue declarado “pizzero del año” y su restaurante “mejor pizzería de Europa” (fuera de Italia) por segunda vez consecutiva y “tercer mejor pizzería del mundo” por la prestigiosa guía internacional 50 Top Pizza (la misma que premió a un local de Adrogué en su ranking). En el medio, acaba de ser papá por segunda vez, se mudó y abrió su tercer local en París, donde vive desde hace cinco años.
En unos días, Cutraro vendrá a Buenos Aires para participar de Mondo Pizza, un festival en la Rural el 1 y 2 de octubre que tiene como objetivo impulsar y homenajear la italianidad, y oficiará de jurado en el Campionato Pizzaioli, el primer campeonato argentino de pizza italiana pensado para profesionales pizzeros de Sudamérica.
El premio que le cambió la vida
La vida de Peppe alcanzó una velocidad vertiginosa desde que se coronó “campeón del mundo” de la mejor pizza en Nápoles en un concurso en 2019 con una pizza de salsa de tomate amarilla, jamón de Parma curado, queso provolone, mozzarrela di bufala, almendras grilladas y gotas de dulce de higos confitados.
La «campeona del mundo», la pizza con la que Peppe Cutraro se consagró. (Foto: Instagram/@peppeofficiel).
Desde entonces, abrió su primer local en la capital francesa, Peppe Pizzería, y ante el éxito, un segundo, Casa di Peppe. Cómo la demanda seguía y tenía reservas completas por meses, abrió un tercer restaurante.
Ahora se encuentra a la cabeza de un equipo de 60 personas y a veces eso lo marea. “Tuve éxito demasiado rápido, aún no estoy organizado”, se sinceró el cocinero de 33 años en una charla telefónica desde París con TN.
Sobre los premios, dijo que ganarlos lo hizo sentirse “como en la Champions League” y que es algo que “le cambió la vida”.
Si bien esperaba seguir arriba del ranking de pizzerías europeas, “el premio a ‘pizzaoilo del año’ fue algo totalmente inesperado y una alegría inmensa”, contó. También destacó el impacto “extraordinario” de los galardones sobre su equipo. “Es un reconocimiento a su trabajo, a la experiencia que brindan, desde la entrada hasta la salida”.
Peppe Cutraro, de los barrios de Nápoles a la conquista de París
La alegría y la energía de Peppe son contagiosas y se sienten a través del teléfono. Habla rápido, con una tonada napolitana inconfundible. En su voz se nota el orgullo por lo logrado, y algo de incredulidad. “Yo salí de la nada, me fui de Nápoles a los 18 con apenas 200 euros en la billetera. Lo que logré es un honor para toda mi familia”, declaró.
Hijo único de una madre soltera, Cutraro creció en el Quartieri Spagnoli de Nápoles, “un barrio complicado, donde es fácil tener malas juntas”. Sin embargo, los valores que su mamá le inculcó prevalieron y el adolescente de 15 años “al que no le gustaban los estudios” se mantuvo lejos de la calle y sus tentaciones.
“Para estudiar hace falta tiempo y dinero, y yo necesitaba hacer dinero ya para ayudar a mi mamá”, dijo. Por eso, comenzó a trabajar de adolescente en una pizzería que tenía su tío. Y ahí fue un flechazo.
“Me enamoré de la pizza, de sus rituales, de hacer girar la masa en el aire… todos los niños quedan fascinados cuando ven un pizzero”, dijo.
“Soy alguien muy concreto, me di cuenta de que eso era lo mío, lo único que quería hacer”, agregó. “Para otra cosa no sirvo. Soy incapaz de cambiar una lamparita, lo mío es la pizza, la masa, no tengo límites, me obsesiona”, continuó el joven que “tiene la suerte de trabajar de algo que ama”.
La Margherita de Peppe Cutraro. (Foto: Instagram/@peppeofficiel).
Convencido de que un pizzero “tiene que viajar para formarse y hacerse su bagaje”, pasó por cocinas de Nueva York y Madrid antes de asentarse en París. “La Pizza puede ser buena en cualquier parte del mundo si conocés la técnica. Ya es un plato internacional”, afirmó.
Lo suyo no es la pizza napoletana tradicional, sino la contemporánea. “Retomo la tradición con nuevas técnicas y una propuesta original, aunque sin alejarme por completo de ella. Es importante evolucionar en la vida”, opinó Peppe.
Según dijo, en los últimos años la pizza cambió y pasó a ser un plato gourmet. “Ahora los pizzeros son verdaderos chefs, con recetas elaboradas, toppings con cocción a baja temperatura…”, explicó.
No obstante, considera que “tiene que seguir siendo un producto popular y accesible”. Por eso, los precios de su carta van desde los 12 euros por una Margherita hasta 21 por la Queen Tartufo, una pizza que lleva una crema de trufas, queso stracciatella, mozzarella fior di latte, champignones y avellanas grilladas.
Pese a toda la dedicación que Cutraro le pone a los toppings, “lo principal, en un pizza, es la masa”, afirmó. “Es tu base, sin una buena masa no llegas muy lejos”.
“Mi meta es hacer la pizza la más digestiva posible, con una masa alveolada, liviana, antes que una pizza linda. Que la gente no se sienta pesada después de comerla”, sostuvo.
Para eso usa una mezcla de harinas italianas, mucha agua y masa madre que deja fermentar por 24 horas. Luego, arma bollos que deja descansar por 10 horas. “Esto permite una serie de reacciones químicas que la hacen más digestiva”, explicó. A la masa también hace ajustes diarios según el clima y la humedad en el ambiente.
La Queen Tartufo, una de las pizzas más pedidas en el restaurante de Peppe Cutraro. (Foto: Instagram/@peppeofficiel).
El arma secreta de Cutraro: un verdadero horno napolitano
En su conquista del paladar parisino, Cutraro cuenta con un arma secreta: un auténtico horno napolitano. Puso uno en cada uno de sus restaurantes y según dice, no es solo una cuestión de mística. “Era necesario, pese al dolor de cabeza que fue traerlos desde el sur de Italia, ya que pesan dos toneladas”.
“No trabajo sin horno napolitano, es el único que te permite hacer tres tipos de cocción a la vez, con fuego, convección y conducción”, dijo el especialista.
Peppe Cutraro y su horno importado de Nápoles. (Foto: Peppe Paris).
El amor por Maradona que lo convenció de ir a Buenos Aires y la pizza con chimichurri
Como muchos hijos de Nápoles, Cutraro es un fanático de Maradona. “Es nuestro Dios, es el único. Para nosotros es el pibe que viene y gana todo, que le hizo soñar a mi abuelo, a toda mi familia. Un símbolo que va mucho más allá de lo futbolístico, es la revancha contra el sistema, contra el Norte (de Italia)”, dijo sobre el astro argentino que murió en 2020.
De hecho, cuando le ofrecieron ser parte del jurado de Mondo Pizza, estaba por rechazar la propuesta. Pero cuando le dijeron que iba a ser en Buenos Aires, el amor por Diego todo lo pudo.
“Les dije que sí a la condición que me den una entrada para ver a Boca en la Bombonera el 2 de octubre”. “En Nápoles todo pasa por Maradona, se hacen negociaciones en nombre de Maradona”, se río.
Aunque nunca pisó la Argentina, su pasión maradoniana le inspira cierta fascinación por el país. Tanto que, al cenar en un restaurante argentino en París, se le ocurrió un plato: una pizza con chimichurri.
“Me encanta la carne argentina. Cuando me la sirvieron con chimichurri, me gustó tanto que hice una pizza con eso”, dijo.
Además del aderezo argentino, lleva mozzarela fior di latte, bresaola, brotes de mostaza, y pedazos de queso pecorino. “Tiene un poco de Argentina, un poco de Maradona y otro tanto de contemporaneidad”, comentó sobre su creación.
Peppe Cutraro fue declarado pizzero del año por la guía 50 Top Pizza (Foto: Instagram).
Aunque está con mil cosas, Peppe está impaciente de viajar a la Argentina la semana que viene. “Me dijeron que los argentinos tienen mucho de los napolitanos, que voy a estar en mi salsa”, dijo. Y para quienes se preguntan cuál es su receta del éxito, contesta contundente: “el trabajo. Sin trabajo, no se llega a nada”.
Fuente: IProfesional ~ Está por abrir su primer establecimiento bajo este modelo de negocios. Conocé el dinero a invertir en estas franquicias y qué requisitos son necesarios.
Campo Bravo, el restaurante porteño que fusionó las clásicas parrillas argentinas con las últimas tendencias mundiales de alimentación, lanzó su modelo de franquicias para expandirse en el país y en la región.
Después de la pandemia, el rubro gastronómico se encuentra en franca recuperación. Y es, justamente, el sector que se lleva la mayor parte del mercado de franquicias. Según un informe de la Guía Argentina de Franquicias, representa el 40% de las más de 1.400 opciones que existen en el país.
Dentro de ese universo, desde Campo Bravo apuestan a expandirse y ofrecen al inversor el respaldo de más de 20 años de historia. «Llevamos los últimos cinco meses trabajando muy detalladamente nuestros procesos junto a Centrofranchising. Buscamos generar una expansión a través de franquicias de manera responsable y ordenada, con herramientas y estructuras que nos permitan replicar el negocio durante muchos años», explicó Martín Pandullo, socio de la marca.
Franquicias de Campo Bravo salen u$s155.000
Para poner en marcha una franquicia del restaurante Campo Bravo, se demanda una inversión total estimada en u$s155.000. El fee de ingreso son u$s10.000 y se contempla un 4% de regalías. Además, se estima que el recupero de la inversión se da en 24 meses.
En cuanto a la infraestructura, las dimensiones mínimas del local deben oscilar entre los 140 y los 160m2, con espacio exterior para la instalación de mesas. Además, debe estar ubicado cerca de polos gastronómicos, con movimiento y alta concurrencia de gente. En una estructura «mínima», se deben contemplar unos 22 empleados.
Al momento de poner en marcha la franquicia, Campo Bravo brinda al franquiciado un «concepto de negocio con más de 20 años de perfeccionamiento en el mercado; marca posicionada; un menú de éxito probado, a la vanguardia en alimentación saludable y un eficiente costo de mercadería; alianza con proveedores; proyecto de arquitectura, capacitación y entrenamiento al personal; acompañamiento en la puesta en marcha de la franquicia».
La marca cuenta con locales en Palermo, Las Cañitas y Puerto Madero
«Estamos convencidos del producto y la propuesta de Campo Bravo. Tenemos muy medido cada indicador del negocio y creemos que es una excelente opción de inversión, con una muy buena rentabilidad y retorno», detalló Julián Ladoux, socio fundador de la marca
¿Cuál es el perfil del inversor para esta franquicia?
«El perfil al que apuntamos es a un gastronómico, que entienda del negocio, porque el nivel de lo que proponemos es algo complejo y no sirve para un inversor que no entienda del rubro», explicó a iProfesional Ladoux, quien agregó: «En principio, en la primera etapa de nuestra expansión, estamos buscando gente que sea gastronómica y que busque un diferencial en el mercado, que es lo que ofrece nuestra marca, que es un producto diferente a las parrillas tradicionales».
Para explicar por qué se requiere experiencia en el rubro, el socio fundador de Campo Bravo señaló: «Hay algunos detalles que ocurren en la gestión que si nos gastronómico, en el momento no sabes cómo resolverlo, y eso dañaría un poco la expansión de la marca en una primera etapa. Después, en una etapa futura, puede estar destinado a inversores de otros rubros».
En ese sentido, Ladoux explicó cuál es el diferencial que ofrece la marca para los inversores: «Nosotros nacimos como parrilla en 2002 y tratamos de darle un diferencial. En ese momento pusimos música, contenido artístico, ambientación, muchas cosas que tuvieron su impacto y nos convertimos en una especie de underground porteño en esa época».
«Después, como ese modelo se replicó en muchos lados y muchos otros locales comenzaron a aggiornarse, lo que buscamos en la etapa que arrancamos en 2016 fue implementar un concepto gastronómico: es decir, tenemos una carta 100% gluten free, postres dulces sin azúcar, platos keto, platos veganos. Y toda esa diversidad que proponemos, lo focalizamos en que tratamos de brindar una alimentación consciente e inclusiva. Poder darle de comer a todos», remarcó.
El restaurante ofrece platos 100% gluten free, además de postres sin azúcar y platos veganos
Planes de expansión e inversión, en un rubro en auge
La firma cuenta con tres locales en la Ciudad de Buenos Aires: en Palermo, Cañitas y Puerto Madero. Y en octubre abrirá el primero bajo el sistema de franquicias en Lomitas, Lomas de Zamora. De todas formas, según explicó Ladoux, existe mucho potencial de crecimiento tanto en Capital como en el Conurbano.
«Hay lugares con potencial en la Ciudad, como Caballito y Villa Urquiza. También en todo el corredor Norte del Gran Buenos Aires», señaló el socio de la firma, quien remarcó que en los primeros planes para expandirse se focalizan en las capitales de las provincias y los países limítrofes. «Ya tuvimos consultas de Lima, de Chile y algunas de Europa, pero creemos que primero tenemos que hacerlo en la región y luego ir más lejos», subrayó.
Finalmente, Ladoux hizo mención a la posibilidad de invertir en gastronomía, uno de los rubros en los que el consumo se encuentra en ascenso en los últimos meses: «Es un buen momento para invertir en gastronomía y en gastronomía conceptual, como la que proponemos nosotros. Apuntamos a un nicho que está en expansión: la gente no come lo que le dicen, sino que empieza a tener información y decidir qué es lo que quiere comer. Entonces, apuntamos a eso. Y por eso creemos que tenemos mucho mercado por delante, más allá de los momentos económicos de Argentina. Diría que es un buen momento para invertir en Campo Bravo porque es una tendencia que crecerá».
Fuente: Ambito – «50 top pizza» es un concurso mundial que se desarrolla en Italia y determina las mejoras 100 pizzerías. «Ti amo» surgió como un emprendimiento de una madre y dos hijas en el fondo de un garage.
La edición 2022 de la guía de «50 top pizza», un evento que decreta las 100 mejores pizzerías del mundo, se llevó a cabo en Italia y tuvo un representante argentino: el local Ti Amo, ubicado en Adrogué y comandado por dos hermanas y una madre.
Ti amo comenzó como una pizzería a puertas cerradas, difícil de encontrar y en un garage ubicado al fondo de un patio frondoso. Las reservas se obtenían por medio de Instagram.
Ahora, Ti amo creció y tiene una sucursal en CABA. Las pizzas ganaron éxito por su masa fina y su similitud con las pizzas napolitanas originarias de Italia.
El instrumento inicial para cocinar las pizzas fue un pequeño horno de barro en la casa de Susana, Carola y Victoria, las fundadoras. Según aseguran desde la familia, las cocineras aprendieron a través de tutoriales de YouTube.
Ahora la pizzería Ti Amo está ubicada en la calle Diagonal Toll al 1420, en un local que recibe personas de todo tipo de lugares y que, al final de la comida, casi siempre elogian la masa. “Si no te sale rica, es la nada misma”, contó Susana, la madre de la familia, en declaraciones con TN.
Pizzería ti amo.jpg
Las pizzas de Ti Amo se destacan por su masa y su estilo napolitano.
El evento «50 top pizza» se desarrolla anualmente en Italia. El escenario del encuentro mundial se llevó a cabo en el Palacio Real de Napoles, ubicado entre Santa Lucía y Castelnuovo.
Triumph I Masanielli de Francesco Martucci , en Caserta, Italia, y una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri , en Nueva York, fueron elegidas como las dos mejores pizzerías.
El ranking consiste en una guía online elaborada por Barbara Guerra, Albert Sapere y el periodista Luciano Pignataro.
“Este ranking es fruto del trabajo anual de los inspectores que colaboran en este proyecto y que han examinado un número enorme de pizzerías ubicadas en todo el mundo, respetando siempre la forma de anonimato así como la política del guía», contaron desde el concurso.
Fuente: Perfil – Este martes 6 a la noche se llevará a cabo una nueva edición de este clásico de la gastronomía argentina. Habrá promociones especiales tanto en los locales como para delivery.
Tal como estaba previsto, esta noche se llevará a cabo una nueva edición de un clásico de la gastronomía nacional. La Noche de la Pizza y la Empanada. Se trata de la edición número 39, y en esta oportunidad participarán unas 1000 casas de este tipo de comidas de toda la Argentina. Con récord de participantes hay promociones de hasta el 50%, 30%, 20%, 10%,porciones de regalo con consumo en el salón y en el mostrador, o por delivery con pago en efectivo e inclusive con tarjetas de crédito (según las condiciones de cada comercio).
Se trata, además, de uno de los eventos gastronómicos más esperados tanto por el sector gastronómico como por aquellos fanáticos de las pizzas a la piedra o al molde, o de las empanadas fritas o al horno de barro. En la última edición, por ejemplo, varios de los establecimientos que participaron «duplicaron y triplicaron las ventas e inclusive extendieron la «promos toda la semana», aseguraron desde la asociación.
Según explicaron desde la organización, Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (APPYCE), para este festival de las pizzas, una de las comidas más significativas para los argentinos, lo mismo que las empanadas, el evento cuenta con una aplicación con un mapa con todos los comercios adheridos.
En esta oportunidad, Apyce también desarrolló una aplicación gratuita, “Apyce”, que podrá ser descargada tanto en teléfonos celulares que funciona tanto para IOS como Android (y no ocupa espacio ni memoria). La idea es que los usuarios puedan acceder a esta plataforma digital desde sus propios celulares al mapa interactivo que muestra todos los comercios, promociones y descuentos de los comercios de todo el país. Como cuenta con geolocalización les mostrará en primera instancia los comercios más cercanos a su ubicación.
La plataforma se descarga tanto del App Store o de Google Play Store.
Fuente: Cronista ~ El grupo gastronómico Hutong Tang, del hermano de Roberto García Moritán, llegó a un acuerdo con los herederos para desarrollar una cadena internacional. Cómo serán los restaurantes.
A los incontables negocios que generó y genera la marca Diego Armando Maradona ahora se suma una cadena de restaurantes con su nombre en todo el mundo.
El Grupo Hutong Tang llegó a un acuerdo para desarrollar a nivel mundial una propuesta gastronómica en homenaje a Diego Armando Maradona, el primer local abrirá en Buenos Aires en vísperas del Mundial de Qatar.
Este grupo gastronómico, encabezado por los empresarios Francisco García Moritán -hermano del legislador porteño Roberto García Moritán, quien no tiene ninguna relación comercial con este proyecto- y de Alejandro Candioti -abogado comercial y también socio del grupo gastronómico Good & Green, llegó a un acuerdo con los herederos de Diego Armando Maradona para el uso de su nombre e imagen con el fin de desarrollar y explotar una propuesta gastronómica en homenaje al astro del fútbol mundial e ídolo popular en la Argentina y en todo el mundo. El acuerdo es hasta 2040.
«Se trata de un proyecto que creará un espacio de tributo a la figura del ídolo mundial, buscando a la vez desplegar una experiencia gastronómica moderna, de gran calidad y atractiva para todo el mundo», dijo Francisco García Moritán, CEO y jefe Gastronómico del proyecto que llevó seis meses de negociación con los cinco herederos. Y finalmente logró la mayoría de votos aunque no la totalidad.
En charla con El Cronista, el asesor gastronómico explicó que el nombre de los locales será lo último que se dará a conocer: «En este lugar no existe la disputa. Va a ser un restaurante familiar, un tributo a los valores de Diego, que se respire Maradona». Y explicó que no será un sport bar.
La familia del 10 llegó a un acuerdo con el grupo Hutong Tang para desarrollar el proyecto
Por su parte, Alejandro Candioti, director general y presidente de esta propuesta comentó, «se hará un uso cuidado de la imagen de Maradona, destacando los valores universales y arquetípicos de su personalidad que resultan atractivos en todo el planeta».
Dónde y cuándo se abrirán los restaurantes del Diego
El proyecto ya tiene fecha y lugar para la primer apertura que será, en prinicipio, a finales de octubre de este año, en vísperas del inicio del Mundial de Qatar, en uno de los locales del complejo VIA VIVA en la estación del tren Belgrano, ubicado en Juramento y Arribeños, frente al arco de entrada al Barrio Chino.
Si bien, además de Buenos Aires, no hay otras aperturas ya definidas, García Moritán adelantó las ciudades que tienen en mente: Madrid, Barcelona y ciudades de Italia, por supuesto, Francia e Inglaterra. «Durante el mundial, la idea es estar allá para conseguir financiamiento y así poder llegar a muchos países», explica el empresario gastronómico, quien además cuenta que además les gustaría abrir en Rosario y Córdoba.
A la hora de hablar de cantidad de locales en tres años, García Moritán no se anima a dar número. «Muchos», dice. Y señala: «Nuestro objetivo es dos por año».
Para eso, tienen previstos distintos formatos: uno para las grandes capitales y otro para ciudades más chicas. «Serán locales familiar con comida variada: carne, platos típicos de Nápoles, recetas familiares de los Maradona», explica.
«La marca se va a ir develando de a poco. Primero vamos a hacer un evento con una exposición audiovisual con material exclusivo que tenemos. Y luego vamos a presentar la marca», detalla.
El acuerdo alcanzado prevé la apertura de locales gastronómicos propios de la marca y bajo un modelo de franquicias en todo el mundo hasta el 2040.
Hutong Tang contará, asimismo, con la posibilidad de usar las marcas que tiene registradas Sattvica, la empresa de Matías Morla, en todo el mundo.
Fuente: La Nación ~ La mujer, que hoy tiene 39 años, comenzó a cocinar cuando tenía apenas 12; ayudaba a sus padres en un emprendimiento.
La emoción está a flor de piel. Natalí Suárez Pardo acaba de enterarse de que es la mejor parrillera en el Campeonato Federal del Asado. No puede más de la alegría. “Es un homenaje para mis padres, sobre todo para papá, que ya no está más”, cuenta emocionada la cocinera oriunda de San Luis.
Si no hubiera sido por Héctor Suárez y por Aída Pardo, sus progenitores, tal vez la joven de 39 años que hoy se consagró campeona nacional no hubiera seguido el camino de la gastronomía. Porque fue con ellos con quienes dio sus primeros pasos en ese mundo, en un emprendimiento familiar, cuando apenas tenía 12 años.
Ganadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en Avenida 9 de Julio.Alejandro Guyot – LA NACIÓN
“Lo que aprendí lo hice con mis viejos”, explica la joven a LA NACION apenas se anuncia que quedó entre las seis mejores de 24 participantes, mientras el calor de los allegados y colegas la acompañan en la alegría. Siempre le gustó asar carne, y hoy era su oportunidad de mostrar lo que sabía. Al ser consultada sobre qué creía que la había llevado hasta la instancia final, Natalí se muestra confiada en su provoleta.
“Estoy feliz de la vida. Es un sueño hecho realidad”, reconoce la cocinera una vez que termina la jornada que la volvió famosa. “Se supone que mañana volvía a San Luis, pero ahora no se”, bromea. Durante toda la competencia, algunos familiares estuvieron acompañándola de cerca desde las gradas colocadas adrede frente al Obelisco. De hecho, su ahijada de 6 años no quiso perderse la tan ansiada premiación.
Toda una vida dedicada a la cocina
Suárez Pardo vive en la ciudad de San Luis. El amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Reconoce que sus inicios en la parrilla fueron todo un desafío porque se trata de un oficio históricamente asociado a los hombres. Eso le costó hacerse un lugar en el rubro.
La fanadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de JulioAlejandro Guyot – LA NACIÓN
La mujer ya lleva 15 años de experiencia formal en parrillas y gastronomía. Trabajó en varias provincias, aunque también estuvo en el exterior, como en Chile, Ecuador y Brasil. Actualmente, tiene un emprendimiento de comida saludable y también presta servicios en distintos eventos.
“Amo cocinar desde muy chica y quiero que San Luis también sea reconocido por su gastronomía, pero por sobre todo la parrilla, porque contamos con excelente materia prima”, dijo Natalí cuando se presentó a concursar.
Una multitud disfrutó de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de JulioAlejandro Guyot – LA NACIÓN
El Campeonato Federal del Asado fue organizado por BA Capital Gastronómica en colaboración con Participación Ciudadana. Para la convocatoria previa, realizada a nivel nacional, se inscribieron 709 competidores, de los cuales 33 eran de San Luis. COTO, con su auspicio, brindó la carne y otros ingredientespara el desarrollo del evento.
Fuente: Buenos Aires ~ Natalí Suárez Pardo, de la provincia de San Luis, se consagró campeona del país. El segundo puesto fue para Diego Maldonado, de La Rioja, y el tercero para Juan Rodolfo Orlando, de Tucumán.
Más de 500.000 personas participaron este domingo de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, a través de BA Capital Gastronómica, en la que Natalí Suárez Pardo, de la provincia de San Luis, fue elegida por haber cocinado el mejor asado del país. El segundo puesto fue para Diego Maldonado, de La Rioja, y el tercero para Juan Rodolfo Orlando, de Tucumán.
«Es un orgullo recibir acá en la capital de todos los argentinos a los mejores asadores de cada una de las provincias para competir en el Campeonato Federal del Asado. El asado es un símbolo de nuestra gastronomía que nos une y nos representa como argentinos», sostuvo el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta.
Además, agregó: «Hoy, las parrillas, los restaurantes y el sector gastronómico se enfrentan a muchos obstáculos. Tenemos que acompañarlos para que puedan trabajar tranquilos. La gastronomía es una industria federal que tiene un potencial enorme para crecer y generar empleo en todo el país».
A su vez, el ministro de Desarrollo Económico y Producción, José Luis Giusti, afirmó: “Para la Ciudad de Buenos Aires es un enorme orgullo haber realizado nuevamente un evento de esta magnitud. El Campeonato Federal del Asado, además de ser una competencia entre los mejores asadores y asadoras, es la posibilidad de mostrar el valor cultural y económico que tiene la gastronomía en el país. Por eso, vamos a seguir generando y apoyando eventos que impulsen el desarrollo económico”.
Ésta fue la cuarta edición del evento gastronómico
Fotos: Macarena Bultri-GCBA
Héctor Gatto, subsecretario de Políticas Gastronómicas, indicó: “La gastronomía es una de las principales actividades de la Ciudad. Se continúa posicionando como un motor de generación de empleo y desarrollo económico, así como en un importante recurso turístico nacional e internacional que ayuda a la Ciudad, y a otras regiones de la Argentina, a darle visibilidad en el mundo”.
Participaron también el ministro de Gobierno, Jorge Macri; el senador nacional Martín Lousteau y el Secretario general de UTHGRA (CABA), Dante Camaño, entre otras autoridades.
Natalí Suárez Pardo es oriunda de la ciudad de San Luis y su amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Tiene 15 años de experiencia en parrillas y gastronomía. Trabajó en varias provincias del y en países como Chile, Ecuador y Brasil. Actualmente tiene un emprendimiento de comida saludable y también trabaja en eventos.
Hubo 50 puestos de venta para que vecinos y turistas pudieran recorrer y degustar
Fotos: Macarena Bultri-GCBA
La competencia
Desde las 10.00, los 24 participantes divididos en tres grupos de ocho compitieron en la primera ronda cocinando tres cortes de carne (tira de asado; pechuga y pata de pollo, y pechito de cerdo) y verduras en el lapso de una hora. Luego de la decisión del jurado técnico e institucional, seis provincias se disputaron el podio en la instancia final preparando cortes de vacío, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines.
El jurado evaluador estuvo compuesto por Cristian Gauna (Campeón 2018), Adrián Rosales (Campeón 2018), Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Luciano Luchetti (Locos x el Asador), Germán Sitz (La Carnicería y Chori), Christian Petersen, Felicitas Pizarro, Sandra Honczar (Asadoras Argentinas), Natalia Barrionuevo (sommelier de carne), Marcelo Crivelli (Buena Morfa Social Club), Cecilia Castagno (chef parrillera rosarina), Carlos Checho Lopez (Escuela Argentina de Parrilleros), Marc Stanley (Embajador de Estados Unidos), Amador Sánchez Rico (Embajador de la Unión Europea); Mirta Occhiuzzo (UTHGRA), Beto Fantini (Federación de la Carne), Miguel Sosa (Federación Argentina de Asadores), Daniel Prieto (AHRCC), Julio Tahier (BA Capital Gastronómica) y dos vecinos que fueron sorteados de una convocatoria realizada por BA Participación Ciudadana.
Vecinos, vecinas y turistas también pudieron recorrer y degustar hubo 50 puestos de venta, todos con menús fijos desde $500 y $800. Estuvieron presentes puestos de distintas colectividades (Japón, México, Líbano, Austria, Bulgaria, Paraguay, Irlanda, Taiwán, Armenia y Cuba) y de fiestas nacionales del interior, representando la variedad cultural y gastronómica del país.
Durante la jornada, desde el escenario del Ministerio de Cultura de la Ciudad se ofreció una gran variedad de shows musicales para toda la familia con artistas de malambo y folklore hasta presentaciones de danza y circo, y el gran cierre de Antonio Tarragó Ros.
Desde el escenario del Ministerio de Cultura porteño se ofreció una gran variedad de shows musicales
Fotos: Macarena Bultri-GCBA
Acerca de BA Capital Gastronómica
Es un programa de la Subsecretaría de Políticas Gastronómicas, del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es impulsar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y la promoción turística.
Fuente: IProfesional ~ Rebelde es la línea de Kentucky con la que espera seducir a los millennials, y a la generación z y alpha. Nueva carta y opciones veganas
La cadena de pizzerías Kentucky fue creada en 1942 por un grupo de amigos y en 2013 fue comprada por Desarrolladora Gastronómica (DGSA), grupo encabezado por Rafael Pereira Aragón. Ese fue el comienzo de una nueva estrategia en términos de expansión.
La empresa hoy cuenta con 67 locales en Buenos Aires y 3 locales en Uruguay, y acaba de inaugurar Rebelde by Kentucky, un nuevo formato que llega con una carta que se despega de su línea tradicional de Kentucky e incorpora platos jóvenes y opciones veganas.
Según explicaba Francisco Bazán, director comercial, marketing y franquicias de DGSA, a iProfesional, «Rebelde surge por la necesidad de comenzar a hablarle a un público más joven y descontracturado, con una propuesta no tan tradicional como la que tenemos en Kentucky».
Y agrega: «El estilo de la comida y consumo es distinto, el concepto pasa de ser ‘comida al paso’ al de poder sentarse a disfrutar con amigos o familia no solo de los diferentes platos, sino de la nueva carta de coctelería que agregamos».
En Kentucky Rebelde se suman nuevos platos adaptados a los jóvenes
Kentucky Rebelde: una marca para que se identifiquen los jóvenes
«La expectativa es cubrir la necesidad que tienen los jóvenes hoy en día de vivir distintas experiencias positivas con respecto a lo social como salidas con amigos, pareja, familia. Queremos ser una marca con la que las nuevas generaciones se identifiquen, por eso, la propuesta cuenta con un producto distinto, música, DJs en vivo, tragos y productos diferenciales», detalla el vocero.
«Buscamos crear un ambiente descontracturado, versátil y desfachatado. El objetivo es ampliar el público de la marca, es por eso que sumamos esta nueva línea que le habla y convoca a los millennial, la generación z y alpha con una propuesta más libre, con un menú ampliado para que se sientan a gusto mientras comparten con amigos. Además, se suman nuevos platos adaptados a los jóvenes y presenta varias opciones veganas«.
La carta incorpora hamburguesas y sus opciones veganas, y manda al frente a la pizza de estilo Tonda Romana, de corteza delgada y porciones individuales, entre las que se destacan la de albóndigas con cebolla morada, margarita, hot peperoni y la vegetariana. También incorpora ensaladas y una carta de coctelería con opciones sin alcohol, con alcohol y cervezas.
A pesar de estas novedades en su carta, «Rebelde conserva de Kentucky la calidad de sus productos, con la mejor materia prima, que se cocina en el día, para que lleguen productos frescos al consumidor los siete días de la semana», asegura Bazán.
Se proyectan nuevas aperturas en la capital y zona oeste
Kentucky apuesta a las franquicias para ampliar el negocio
Esta transformación de Kentucky es la primera de una nueva línea de locales Rebeldes que se irán inaugurando en la Ciudad de Buenos Aires. El primero está ubicado en Costa Rica 5595, esquina Fitz Roy, Palermo Hollywood.
«Proyectamos nuevas aperturas en capital y zona oeste. Tenemos planeado 5 aperturas desde julio 2022 a diciembre de 2023», cuenta el director comercial, marketing y franquicias de DGSA.
«Tenemos pensado ampliar la experiencia a nuevos barrios en el largo plazo, así como también abrir nuevos locales de rebelde y franquiciar», anticipa el ejecutivo. En este caso, informa, «la inversión estimada es la misma que para un Kentucky y la proyección de recuperación es de 24 meses«.
Abrir chat
1
🍳 Te sumas a Gastrowapp?
🍳 Info Gastronómica
🍳 Te Gustaría sumarte a Gastrowapp sin cargo? y/o Tenes alguna otra duda?
:quality(80)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/NSG526PTNBAEJBLFHP25LHLVFU.JPG)
:quality(80)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/TYU3AEZXABDYFO267CPYAMLQK4.JPG)
:quality(80)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/TUIQDC6K25F6PAIUH6CA3BGXGY.JPG)
