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Fuente: Mendoza Post ~ Por un cambio en el formato de venta para llegar al consumidor minorista, CABA está teniendo faltante de cheddar y lo mandan a buscar al Interior. Alerta en los locales de comida de Mendoza.

Gastronómicos de Mendoza están en alerta por un preocupante faltante de queso cheddar. El alimento está «de moda» y protagonizan las principales cartas de oferta en las hamburgueserías y locales de comida rápida de la provincia.

De acuerdo a fuentes mendocinas consultadas por el POST, el problema surge con una de las mayores empresas productoras de queso, la santafesina Milkaut, que cambió el formato de venta para llegar al consumidor final y minorista en las góndolas de los supermercados.

De acuerdo a la explicación, esto modificó la forma de vender el producto de cheddar para fundición, que antes era a través de barras de 192 fetas (2 kilos) sin porcionar. Ahora lo cambiaron por un pack de 12 fetas y esa situación provocó un primer faltante del producto en CABA, lugar de Argentina con más hamburgueserías.

Eso ha provocado un desabastecimiento en Mendoza y en el resto del país, ya que la empresa está buscando cubrir la demanda de Buenos Aires, pero también de Rosario y Entre Ríos, otros destinos más masivos del cheddar.

La situación es tan preocupante, que varias hamburgueserías del país están contratando fletes con refrigeración para buscar cheedar a las reservas del Interior del país, y llevarlas para la Capital.

Desde el sector gastronómico confían en que la situación no se extienda durante muchos días para que no se convierta en un problema, pero hasta ahora la proyección es negativa.

Fuente: ON24 ~ El Mercado del Patio, el paseo comercial administrado por la Municipalidad de Rosario, proyecta su ampliación y el establecimiento de un nuevo Mercado Gastronómico que amplíe y diversifique la oferta del predio que inauguró hace tres años en el viejo Patio de la Madera, ubicado en calle Cafferatta y Córdoba. La decisión de recuperar el espacio donde funcionó durante años el boliche “Década” es un hecho, y sus autoridades confirman que la licitación se hará entre abril y mayo de este año.

“Vamos a tratar de largar la licitación entre abril y mayo, depende todo de cómo evoluciona la pandemia desde ya, pero la idea es que se concrete en esa fecha”, confirmó Luciano Durand, director del Mercado del Patio, y explicó que el proyecto implica la renovación y puesta a punto del sector lindero a calle Santa Fe donde funcionó el boliche que visitaron generaciones. “Hay que hacer una obra importante pero ahí vamos a desarrollar un patio gastronómico, que además contemple todo el sector de la pérgola y que tenga estacionamiento propio”.

Con la misma lógica con la que funciona el actual Mercado, la ampliación significará la incorporación de una nueva ala dedicada exclusivamente a rubros gastronómicos. El Mercado del Patio quedará así dividido en dos sectores: uno para la comercialización de productos diversos como el que actualmente funcionan en los 40 locales del paseo comercial, y otro para la instalación de bares con espacios para pasar un rato, tomar y comer algo.

La apuesta es a acompañar el interés de varias marcas por tener su lugar en un paseo comercial en el que ya funcionan, y con mucho éxito, algunos pocos locales gastronómicos. En las últimas semanas se concretaron las licitaciones de varios locales que debieron renovar su contrato o bien ubicar nuevos emprendimientos. Muchas firmas decidieron ampliar los espacios con los que contaban mientras que en algunos otros locales, todos de distintas dimensiones, se reconfiguraron los espacios para brindar más capacidad y variedad de marcas.

Fuente: La Voz ~ ¡Qué lindo el reflejo de las luces de la ciudad en el lago! La costanera de Carlos Paz es un nuevo gran paseo, un polo gastronómico para descubrir y disfrutar. Hay una importante cantidad de bares y restaurantes que muestran inversión y buen gusto en el diseño de las instalaciones.

En casi todos hay mucha onda en iluminación, se percibe cuando uno recorre la avenida caminando o en auto. Lo que faltaría ahora es que desarrollen esa misma energía puertas adentro, en la cocina, para que la experiencia sea bien completa para todos los sentidos. 

Está bien proponer los sabores de siempre, pero también le vendría bien, a Carlos Paz y a toda la provincia, que alguno innove y sume nuevas tendencias a las propuestas de toda la vida. ¡Hay que invertir en capacitación gastronómica!

En el caso de Cabral Grill & Bar, que es lo nuevo a orillas del lago, podemos decir que muestra una gran ambientación, que la cocina es bien tradicional, y que debe corregir algunos «pequeños grandes detalles» en los platos para darle más distinción a su propuesta.

El salón

Hablamos de un salón reluciente dividido en espacios interiores y exteriores, con mesas de manteles blancos y largos. Hay mesas cuadradas, rectangulares, redondas, todas servidas para diferentes ocasiones de consumo: pareja, amigos, familias numerosas. 

Cabral Griil & Bar, lo nuevo de Carlos Paz (Facebook).

Los pisos son hermosos (cemento alisado, mosaicos) y las sillas también cambian de tapizado según la sala. La vajilla es delicada, la atención inmejorable, el baño es perfecto. Todo este lujo y confort obviamente se verá reflejado, por supuesto, en la cuenta final.

Empanadas

La carta muestra como entrantes provoleta con dos tipos de acompañamiento ($ 880), rabas ($ 850), langostinos con salsa tártara ($ 970), Bruschetta Mediterránea ($ 490), y también empanadas ($ 80). 

Pedimos empanadas (la diferencia de precio es notable). Fritas, rellenas de carne y cebollita de verdeo. Jugosas y sabrosas, siempre deliciosas, económicas y rendidoras. Un plato popular en un restaurante con estilo. Y la acompañamos con uno de los tres vinos de 3/8 que había en carta, el de precio intermedio: Finca La Linda Malbec 2019 ($ 550). Pedimos una frapera para dejarlo a una temperatura de consumo más adecuada.

La carta de vinos incluye además servicio en copa ($ 200) de Las Perdices, y una gran selección de etiquetas argentinas, de bodegas tradicionales. Las botellas largan en $ 620 (Finca El Portillo) y terminan $ 3700 (El Gran Enemigo Cabernet Franc). 

Principales

Entre los principales probamos primero una pasta, los Sorrentinos capresse ($ 620) con salsa mixta (fileto y crema) y luego un Entrecot a las brasas ($ 1000) con una guarnición de espinacas a la crema ($ 330), como para salir de las clásicas ensaladas mixtas o papas fritas.

Lo mejor de la pasta fue la salsa de tomates (profunda, intensa). Lo que llamó la atención primero fue que la pasta, en lugar de ser redonda, fue cuadrada (como un raviol grande de color verde). Y en la degustación, comprobamos que el relleno de tomates secos y albahaca se mostró sin la humedad suficiente para que tenga fluidez y frescura en la boca. El queso, parte fundamental del tridente capresse, era fundamental y pasó desapercibido.

Luego llegó el bife, que estuvo en el punto solicitado, pero casi sin sal, algo que se corrigió en la mesa con sal fina (del salero). Una sal de mar en escamas hubiera sido lo mejor para darle sabor, brillo y algo más de gracia a la experiencia. El lugar y sus instalaciones, ameritan sin dudas algo más de glamour en cada bocado. 

La guarnición, a fin de cuentas fue «acelgas» y no «espinacas» a la crema, gratinadas (doraditas) con un queso fresco que no ofreció muchos matices. Se trató de una porción enorme que algún vegetariano podría tomar como plato principal (digamos que es algo desproporcionada para acompañar a un bife para una persona).

Al igual que la carne, un sabor casi neutro fue protagonista, y quedó la sensación de que con pocos condimentos (un poco de ajo, un queso más estacionado, picoso y complejo) hubiera tomado otro vuelo y a alguien pudiera haber enamorado.

El postre

A la hora del postre, entre flanes, budines y bombón escocés, probamos el Brownie de chocolate con helado de crema y reducción de frutos rojos ($ 360). 

El helado no estaba atemperado (se mostró cristalizado, con frío de más) y al brownie, si somos conservadores y buscamos emparentarlo con una receta tradicional, le faltó humedad, textura y sabor (más chocolate y manteca).

En fin. Cabral es un lugar fantástico, ofrece una cocina aceptable, pero tiene todo por delante para que, con un par de toques mágicos, los platos se pongan a la altura del resto de la propuesta.

Cabral Grill & Bar

Calificacón: Bueno.

Costanera Illia 1293, Carlos Paz.

Teléfono (03541) 152-73098

Abierto todos los días, mediodía y noche.

Efectivo y tarjetas.