Fuente: LM Neuquen ~ El proyecto se aprobó por unanimidad. Las cartas también deberán contar con pictogramas para personas con discapacidades intelecutales.
Los restaurantes, bares, confiterías y heladerías de Bahía Blanca deberán incorporar un menú en sistema Braille y otro en pictogramas, tras la aprobación por unanimidad de un proyecto con la nueva normativa por el Concejo Deliberante del partido del sur bonaerense.
La nueva regulación destacó «la importancia de promover la inclusión social de las personas con discapacidad en diferentes ámbitos y la necesaria intervención desde el ámbito público en post de fomentar iniciativas tendientes a lograr el acceso en igualdad de condiciones». La nueva regulación estableció que se considerarán espacios gastronómicos a los comercios «con consumo en el local vinculado a restaurantes, bares, confiterías y heladerías» y postula que deberá cumplirse en un plazo de 180 días a partir de su promulgación.
«Las Cartas de Menú en Sistema Braille y en Pictogramas deberán contar con la denominación y el respectivo listado de platos, ingredientes de los mismos, listado de bebidas; quedando exceptuados las promociones temporales y/o los platos del día», indica la flamante norma, presentada por dos concejales de Juntos por el Cambio. En tanto, la autoridad de aplicación será el Área de Discapacidad de la Municipalidad de Bahía Blanca.
«La normativa apunta no sólo a personas con discapacidad visual a partir de las cartas de menú en Braille y personas con disminución visual con la incorporación del código QR, sino que establece que los comercios cuenten con cartas de menú en pictogramas destinados a personas en Condición del Espectro Autista (CEA) y con discapacidad intelectual que requieren este tipo de apoyos», añade.
Fuente: FEHGRA ~ En la segunda edición del encuentro, la ministra de Cultura y Turismo provincial Mariana Juri expresó: “Tenemos la gran posibilidad, a través de la gastronomía y el turismo, de ayudar a mucha gente”. La apertura estuvo a cargo también del intendente Ulpiano Suárez y de la presidente de la Filial FEHGRA Mendoza, Beatriz Barbera.
La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, junto al Gobierno de Mendoza, organizó el 2° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza, con el objetivo de ayudar a potenciar la gastronomía de la Provincia a partir de sus productos identitarios, su cadena de valor e impronta cultural, en el marco del desarrollo sostenible.
El acto de apertura estuvo encabezado por la ministra de Cultura y Turismo de la Provincia de Mendoza, Mariana Juri; el intendente de la Ciudad de Mendoza, Ulpiano Suárez; y la presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, Beatriz Barbera. Estuvo presente la ministra de Salud, Desarrollo Social y Deporte, Ana María Nadal.
Entre las disertantes más relevantes se destacaron la senadora provincial Gabriela Testa y el vicepresidente del Ente Mendoza Turismo Marcelo Montenegro, y hubo una charla magistral del reconocido chef Martín Molteni.
La segunda edición del Foro -el primero se desarrolló en 2019-, que contó con la presencia de más de 500 profesionales, fue organizado el 10 de noviembre en el Auditorio Ángel Bustelo del Centro de Congresos y Exposiciones en la Ciudad de Mendoza, convocando a chefs, productores, empresarios y profesionales gastronómicos, sommeliers, personal de servicio y periodistas especializados.
Mariana Juri expresó: “Este Foro es en definitiva una gran foto de lo que somos capaces los mendocinos, de levantarnos una y otra vez, de entender que juntos el sector público y el privado miramos para adelante, encontrando las mejores soluciones. Pero también teniendo esa mirada moderna e innovadora”. Agregó que Mendoza posee una diversidad de productos que dan identidad: “Tenemos la gran posibilidad, a través de la gastronomía y el turismo, de ayudar a mucha gente porque la identidad gastronómica tiene que ver con diversidad de alimentos, de producción, geográfica…”. Indicó que cuando termina un fin de semana largo algunos quieren agotar el análisis en la cantidad de turistas que llegaron: “Y yo les digo que casi no importa. Lo que importa es que seamos capaces de haber generado un montón de puestos de trabajo, que el análisis sea a cuántos mendocinos fuimos capaces de darle empleo”.
Ulpiano Suárez puso en valor el trabajo de todo el sector: “El objetivo de este Foro es clave, nos tiene que encontrar a todos trabajando juntos” para promover la gastronomía de Mendoza y posicionarla en todo el mundo. Subrayó el rol del sector en la generación de empleo y de oportunidades.
Beatriz Barbera, presidente de la Filial FEHGRA Mendoza, dijo que durante la jornada se analizan temas imprescindibles para el desarrollo de la gastronómica y la producción, como sustentabilidad, legislación, producto, recetas, comunicación: “Somos conscientes de lo que esto significa: más turismo, más economía, más restaurantes, más productos, más productores… más trabajo y más posibilidades de dignificarnos a través de un proceso coordinado en pos de un objetivo común, que cada uno de los establecimientos de Mendoza logre visibilizar nuestros productos identitarios”. Agregó que todos los integrantes de la cadena de valor presentes en el Foro desean dejar un aporte: “Juntos, haciendo sinergia en un proceso continuo y progresivo, podremos lograr ser, por nuestros atributos de calidad y continuidad, otro producto turístico internacional, así Mendoza está cada vez más abierta al mundo”.
En otra instancia del encuentro, agradeció al gobernador Rodolfo Suárez por el apoyo y por el manejo de la crisis por la pandemia de COVID-19, que permitió la reactivación del sector gastronómico con estrictos protocolos.
Jornada
En distintos Paneles, a cargo de referentes de la actividad, se abordaron temáticas relacionadas a los productos y las recetas identitarias de la provincia; el marco legal en torno a la cadena productiva; el vínculo entre el productor y el empresario a través de la economía social y la asociatividad; la comunicación y la promoción como estrategia para posicionar la gastronomía en Mendoza y el mundo; y la sostenibilidad como eje transversal para cumplir los objetivos propuestos. Durante la Jornada, se desarrollaron Rondas de Negocios y Ferias de Productores.
Además de escuchar las disertaciones, los participantes tomaron parte activa del encuentro, ya que integraron Mesas de Debates y opinaron sobre los diferentes temas relacionados al contenido del Foro. Las conclusiones ayudarán a perfilar la situación real de la gastronomía en la Provincia.
El broche de cierre del Foro estuvo a cargo del reconocido chef Martín Molteni, quien dio una charla magistral sobre su experiencia en el mundo de la gastronomía internacional. Su trayectoria se centró en la reconstrucción de la historia, las recetas y la recuperación de productos regionales.
Apoyo
En el encuentro, FEHGRA entregó a los presentes el Libro “Gastronomía Regional Argentina”, editado en varios idiomas. La Federación tiene en su agenda la promoción del Turismo Gastronómico, un producto que crece de la mano de las preferencias del turista que quiere vivenciar experiencias únicas, y es reconocido como una plataforma para impulsar el desarrollo de los destinos y la creación de empleo.
El evento fue declarado de interés provincial, además de contar con alcance nacional a través de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Las instituciones que acompañaron son: Universidad Nacional de Cuyo, Unculab, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Fundación ArgenINTA, Departamento de Higiene de los Alimentos dependiente del Ministerio de Salud, Instituto de Gastronómico de las Américas IGA, Escuela Islas Malvinas, Asociación el ARCA, Instituto de Desarrollo Rural (IDR), Instituto de Desarrollo Comercial (IDC), VALOS, Ruta de Artesanos y Emprendedores Mendocinos, Fundación Promendoza y Sabor a Mendoza. Contó con el apoyo de Banco Galicia, Municipalidad de Mendoza, Sancor Seguros, RBA Ambiental y Rational Argentina.
En la foto, integrantes de la Filial FEHGRA Mendoza con la senadora Gabriela Testa. De izquierda a derecha, Floridor González, Gabriela Testa, Raúl Fernández Roitman y Beatriz Barbera.
Fuente: El Marplatense ~ Así lo manifestaron desde el sector, en el marco de una reunión con el secretario General de la Uthgra a nivel nacional Luis Barrionuevo en Mar del Plata. Además se habló sobre un plus salarial y las paritarias próximas a acordarse.
«El patoterismo no va más. Pero de su lado debe existir la predisposición y el cumplimiento con lo establecido laboralmente», dijo el secretario General de la Uthgra a nivel nacional Luis Barrionuevo en un nuevo paso por Mar del Plata y diálogo con la Asociación Empresaria Hotelera, sobre la temporada, el plus salarial y las paritarias próximas a acordarse en el sector.
Junto a la secretaria General Adjunta de Uthgra y candidata a secretaria General por la Lista Celeste Nancy Todoroff, expresaron que «tienen que ir trabajando y volcando la ganancia al trabajador, para no entrar en conflictos y seguir mejorando la situación de muchos trabajadores como se viene realizando», en referencia al avance que se viene llevando a cabo desde la dirigencia local en blanqueos de jornadas, fin de aportes por 4 horas y cobros en negro.
Además «estamos al borde del cierre de paritarias con muy buen porcentaje y el plus de temporada que es un reconocimiento válido para el trabajador ante un verano que debe ser muy bueno para todos», remarcó Todoroff.
Los dirigentes coincidieron que «la temporada se va alargar. De hecho desde el 12 de octubre no dejó de fluir el turismo en la semana y también las reservas están muy avanzadas para el verano». Este movimiento invitó Barrionuevo a acompañarlo y extenderlo por parte del gobierno nacional y provincial con los viajes de egresados en el territorio bonaerense y el Previaje para jubilados con devolución del 70% entre diciembre y abril.
Respecto a las paritarias, se planteó que en la próxima semana «habrá novedades» así como del acuerdo por un plus de temporada acorde a este derecho adquirido desde hace años.
«Los trabajadores necesitan respuestas concretas y es lo que siempre hemos dado, inclusive en plena pandemia, sin recursos y sin la atención del gobierno sobre todo hacia nuestros compañeros hoteleros temporarios. Nuestro sector se está reactivando con creces, con un movimiento incesante y reservas concretas que dan confianza sobre una temporada exitosa para todos», subrayó Todoroff y agregó: «Como gremio también estamos recuperando ingresos que se ven reflejados en nuestros servicios y sobre todo en la Obra Social, que es lo más necesario para nuestra gente, porque sin salud no hay trabajo».
Fuente: FEHGRA ~ Del 23 al 28 de noviembre, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confitería y Afines de Bahía Blanca celebra una nueva edición del encuentro que forma parte relevante del calendario turístico de la ciudad bonaerense. Su objetivo es difundir la cocina local y promover la identidad. Habrá importantes descuentos y se organizan charlas y catas de productos.
La 11° Semana de la Gastronomía en Bahía Blanca contará con importantes descuentos, como el 25% sobre el total de lo consumido con tarjetas del Banco Nación. Además, los locales harán descuentos en efectivo y, por cada consumición, el cliente recibirá un cupón para participar del sorteo que se realizará al finalizar la semana donde se entregarán más de un centenar de premios. Por último, los productores regionales también ofrecerán charlas y catas de sus productos.
Fuente: La Nación ~ Chefs y productores de Santa Cruz están impulsando su difusión para que el público la conozca; las distintas opciones para preparar desde milanesa a hamburguesa de guanaco.
Un lomo de guanaco curado sobre pan de miel y brotes de rúcula, o una hamburguesa de guanaco ahumada con panceta o bien un bife de guanaco jugoso, son algunos de los platos preparados con esta carne silvestre que son incluidos en los menú de los restaurantes de la ciudad. Hoy, chefs y productores promueven que la carne de guanaco se convierta en un plato exótico que identifique a la Patagonia Sur.
Los platos que hoy se pueden consumir en restaurantes, bares y hoteles de la ciudad es un nuevo paso de una historia que lleva más de una década y muchos actores involucrados en el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, una herramienta que busca garantizar la conservación de la especie, pero que también le da un marco legal y pautas concretas al aprovechamiento de la carne, cuero y pelo del guanaco.
A diferencia de otras provincias donde la especie corre riesgo de extinción, aquí el guanaco no solo es abundante sino que superpone su alimentación con las ovejas, dado que según datos de los expertos consumen 1,5 veces el pastizal que consume la oveja. La provincia tiene el 50% del reservorio mundial de guanacos, que producen sobrepastoreo y desequilibrio sobre un frágil ecosistema.
El Plan de Manejo establece que la Dirección de Fauna de la provincia registre los pedidos de los productores que solicitan la extracción de guanaco de su campo, se hace un relevamiento predial y un análisis comparando la capacidad de carga del campo con las otras especies de herbívoros, se analiza que capacidad tiene el campo y se establece la unidad de cosecha para ese campo. “Siempre se tiene en cuenta un umbral que protege o conlleva la conservación del guanaco en el campo”, aseguró a LA NACION Amanda Manero, directora de Faunadel Consejo Agrario Provincial.
Guanacos al borde de la ruta, una constante en las rutas de Santa Cruz.Ivana Salfity
A partir de allí, entre el dueño del campo que solicitó la extracción y el frigorífico, realizan la captura del animal y vivo y lo trasladan al frigorífico para la faena. “No se puede faenar los animales jóvenes de menos de un año, ni animales muy flacos o hembras en estado avanzado de preñez. Cuando se hacen las capturas, se los deja aparte y en la planta se lleva un contralor de lo que se capturó y eso va a condicionar los porcentajes para el año siguiente”, explicó a LA NACIONAlvaro Sánchez Noya, presidente del directorio de Estancias de Patagonia SA, sociedad integrada por 60 productores del Sur de Santa Cruz y Tierra del Fuego, cuyo frigorífico está habilitado para la exportación de corderos y vacunos.
El frigorífico es parte activa de la Mesa Interinstitucional para el Manejo del Guanaco -junto con referentes técnicos, organizaciones de la sociedad civil, gobiernos provinciales y con el sector agropecuario, de la carne y la industria textil- que evaluó alternativas de uso sustentable y desarrollo de cadenas de valor de productos y subproductos y de tecnologías para el manejo de poblaciones silvestres en forma sustentable.
Estofado de guanaco, presentado durante la «Experiencia Guanaco», restaurante El Alambique, hotel Kau Yatun, Estancia 25 de Mayo.Gentileza: Estancias de Patagonia, Mariel Figueroa
El guanaco y la identidad del Sur
“La del guanaco es una carne roja muy noble, tiene alto contenido proteico y baja de grasa, es suave y no tiene sabor salvaje, está mas cerca de una especie doméstica”, detalló Sánchez Noya, quien explico que el frigorífico tiene un proceso de faena similar a la carne ovina o vacuna y se aplican los protocolos habituales a las carnes rojas que se exportan desde Santa Cruz, con lo cual también cuenta con un 100% de trazabilidad.
“Es una carne 100% orgánica, no tiene tratamientos veterinarios, ni estuvo expuesta a ningún tipo de anabólicos, ni antibióticos, ni insecticida, ni garrapaticida”, destacó el productor.
Si bien, en la provincia, el guanaco es un animal ancestral y así lo reflejan los dibujos rupestres que quedaron atesorados en el Cañadón del Río Pinturas, el introducirlo a la comida cotidiana es el nuevo desafío. Desde Estancias de Patagonia SA apuestan a que el plato se transforme en una marca registrada en la cocina local.
“La idea es convertirlo en un alimento identitario de Santa Cruz”, afirmó Toia Ibañez, socia del frigorífico quien organizó aquí una clínica para cocineros donde intercambiaron recetas y secretos para platos que son únicos en el país. “Hoy Santa Cruz tiene la posibilidad de tener una carne autóctona y es la única provincia del país que tiene este plan de manejo”, explicó Ibáñez.
En esta temporada, Estancias de Patagonia SA faenó 1000 guanacos. Entregan directo a los restaurantes o bien hacen envíos al resto del país, por pedido y por avión. “No es una carne de consumo masivo y merece ser un producto distinguido hasta tanto la gente se habitúe a consumirlo”, aseguró el directivo de Estancias de Patagonia SA.
Empanada de guanaco presentada durante la «Experiencia Guanaco», en el restaurante El Alambique, Estancia 25 de Mayo, El Calafate, Santa Cruz.Gentileza: Estancias de Patagonia S.A. Mariel Figueroa
Entre fuegos y condimentos
Para la chef Alejandra Repetto, la carne de guanaco presenta un desafío a los cocineros. El primero es sacar los prejuicios al comensal. “Muchas veces hago lomos curados, no le digo al comensal que es guanaco, primero lo invito a que lo pruebe y me dicen ‘es ciervo, jabalí’, cualquier otro corte menos guanaco y cuando les digo que es guanaco, les gusta y se sorprenden”, contó.
Milanesa de guanaco presentada en el taller Experiencia Guanaco realizada en el restaurante «El Alambique», Estancia 25 de Mayo, El Calafate, Santa Cruz.Gentileza: Estancias de Patagonia, Mariel Figueroa
Repetto despliega su magia hace años en el restaurante El Alambique, del hotel Kau Yatun y fue la anfitriona de sus colegas en la cocina.
“Es una carne salvaje, hay que darle su paciencia, su tiempo de cocción, según los cortes”, aseguró la chef, recibida en el Instituto Argentino de Gastronomía de Buenos Aires, que convirtió a la Patagonia en su hogar. Para ella, el turismo internacional también viene a buscar platos autóctonos. “Aquí, en Patagonia Sur, hay que demostrar que tenemos una buena carne, que la de guanaco tenga presencia en todos los restaurantes”, dijo.
Reunión de chef de Patagonia Sur en la «Experiencia Guanaco» realizada en El Alambique Restó, Estancia 25 de Mayo, El Calafate, Santa Cruz.Gentileza: Estancias de Patagonia, Mariel Figueroa
Entre los platos de su carta, ella armó un mix donde el guanaco tiene presencia desde las entradas hasta los platos principales. Enumeró: “Salchicha parrillera de guanaco. Para los mediodías hicimos una hamburguesa, hay una empanda cortada a cuchillo que es braseada y después tenemos una pasta con un estofado de guanaco que se cocina por 8 horas en horno a leña y también tenemos un lomo de guanaco en su punto jugoso”. Para ella, la carne de guanaco va en el gusto de cada cocinero, pero sugiere el tomillo, el romero y otras hierbas, dejando abiertas las puertas para la creación.
El taller “Experiencia Guanaco” que la tuvo a Repetto como anfitriona contó con la participación especial de la ganadora del Grand Prix BaronB 2021, Florencia Rodríguez, por Zoom desde Tilcara, Jujuy, y el chef Mirko Ionfridas de Parador #In, un restó de Rada Tilly, Chubut, que vino hasta aquí a compartir sus recetas.
Hamburguesa de guanaco ahumada con panceta y vegetales presentada por el chef Mirko IonfridasGentileza: Estancias de la Patagonia. Mariel Figueroa
“Los cortes en general se utilizan todos, mientras la cocción que se le tiene que dar depende del corte. En los platos de hoy usamos todo el guanaco. Con la manta y la paleta hicimos una hamburguesa que tiene como aderezo tocino ahumando aquí de Calafate. Usamos la pierna para hacer empanadas, un bife angosto y ancho para hacer milanesas y unos lomos para hacer lomito marinado y de ahí a la parrilla”, detalló el chef Mirko Ionfridas, oriundo de Piedra Buena.
Desde los 18 se dedica a la cocina, cuando nació su curiosidad en Piedra Buena, una zona con abundante presencia de guanacos. Afirma que hoy su carne es distinta.
“Hay sobrepoblación de guanaco y eso hace que los guanacos ya no se muevan tanto. Antes la carne era mucho más oscura, hoy una carne de guanaco parece más a la de una ternerita de lo rosada que es, ya no es tan salvaje como antes”, indicó.
Para el chef cualquier con sentido común en la cocina puede cocinar guanaco, y comparte algunos tips “para las empanadas usamos como seis horas de cocción a baja temperatura, el lomito es vuelta y vuelta y se come jugoso, la milanesa va a la parrilla como una milanesa cualquiera y la hamburguesa las hacemos finitas de 110 gramos cada una y va a la plancha vuelta y vuelta”.
Para Ionfridas, la clave es buscar platos sencillos para instalarlo como plato del lugar. “Primero la gente del lugar debe probarlo y ella lo recomendará al turista. El guanaco es una carne salvaje exótica, pero deben saber que debe consumirse la carne de frigorífico que cuenta con trazabilidad y protocolos sanitarios. Eso hace que sea una carne totalmente distinta a la de la caza furtiva, allí reside la diferencia”, afirmó.
Fuente: InfoNegocios ~ La marca de espumosos de lujo llega a Córdoba con un nuevo evento exclusivo, de la mano del restaurante de vanguardia de la ciudad.
Por primera vez en Córdoba, este 12 de noviembre desembarca Les Nuits de Barón B en IDA Restaurant Bar, un evento exclusivo auspiciado por la marca de espumantes que empieza a recorrer distintos lugares de Argentina y el mundo. Es un evento pensado para combinar la mejor gastronomía con la elegancia y personalidad de la marca argentina de orígenes franceses.
Luego de su paso por el Faena Hotel de Buenos Aires, la edición en IDA incluye una recepción con coctelería de la mano del bartender Gustavo Brizuela, además de un menú de pasos especialmente diseñado por el chef Julio Figueroa para disfrutar de las distintas variedades de espumosos de lujo.
En una noche única, que mezcla el diseño, el glamour, la sofisticación y el estilo de dos marcas reconocidas en la ciudad, con una cena de gala acompañada de DJ sets y una gran puesta en escena de la mano de IDA.
Fuente: FEHGRA ~ En el acto, el presidente de la Filial FEHGRA Bariloche, Claudio Roccatagliata, destacó la importancia de los ricos ingredientes rionegrinos que impulsan la calidad de los platos y permiten que el destino tenga “los más altos estándares de la cocina internacional”. También puso en valor a los jóvenes cocineros, quienes han revolucionado la cocina de la ciudad.
Los equipos de cocineros ganadores del certamen “Bariloche a la Carta” (BALC) recibieron sus sus distinciones como reconocimiento al trabajo realizado en la presentación de cada plato. La elección de los mejores platos del Circuito Gastronómico se realizó on line, y el jurado fue el propio público del evento exponente de la cocina y producción regional.
Entregaron los premios el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), Claudio Roccatagliata, y el director de BALC, Lucio Bellora. Fue un encuentro donde primó por parte de los premiados, el orgullo de pertenecer al certamen y su generosidad por hacer parte del premio a todo el equipo de cocina.
En ese marco, Roccatagliata dijo que “sin los cocineros Bariloche a la Carta no sería posible, tanta gente joven que ha revolucionado la cocina de la ciudad y que además trabajan en conjunto, ningún esconde sus recetas o trabaja puertas adentro, sino que las abre”. “Hoy con todos los ingredientes rionegrinos, que nos da esta Provincia tan rica, hace que la diversidad y calidad de nuestros platos hace que estemos en los más altos estándares de la cocina internacional”, agregó. Asimismo, agregó que “felicitamos a los que salieron premiados y a los que no, en la cabeza del cocinero reconocido hay un gran equipo, mucha gente trabajando y productores que los abastecen”.
Por su parte, Bellora, “cuando empezamos en 2014 con BALC uno de los objetivos era levantar la vara de la gastronomía en la ciudad, sabíamos que era un gran diferencial pero que teníamos que trabajar fuertemente. Una de las herramientas fue pensar en un circuito de restaurantes que hicieran platos exclusivos de Bariloche a la Carta”. Sobre ello, expresó que “mirando hacia atrás nos llena de orgullo ver lo que pasa dos meses antes del evento, cómo los equipos piensan las propuestas, y eso redunda en una mejora profunda de nuestra gastronomía”. Por último, agradeció a “los grandes protagonistas de BALC, la gente que está en las cocinas, en los fuegos, en el salón atendiendo”.
Los premiados
• Plato de Oro: Batistin by Huinid Hoteles. Truchon arco iris en croute de frambuesas, “risotto” de quínoa morada, hongos del bosque, espárragos, emulsión de limón & vinagreta trufada.
• Mejor entrada: Restaurant a Medida. “La Alegría No es Solo Brasilera” Inspirada en las Coxinhas brasileras nace la reversión rellena de cordero braseado y queso cremoso. Acompañado por con mix de verdes y chimichurri al curry.
• Mejor Postre: La Távola Nh Edelweiss. Opera Patagónica versión vegana, biscocho de almendras con ganache de rosa mosqueta y manzanas caramelizadas en sidra
• Mejor plato cervecería: Weiss Beer & Burgers. Hamburguesa “Pretziosa”: Pretzel Bun, Doble Carne, Mucho Cheddar, Cebolla Crispy, Bacon Ahumado, Utah Frysauce con guarnición.
• Menú Punto Rio Negro: Cocina Fontan- Hotel Cacique Inacayal. Entrada: Río Negro: Agua Dulce, Agua Salada. Trucha, Langostinos y Aroma a flores de Saúco. Principal: Bariloche, al pie de la montaña. Oveja, Liebre, Zetas, Sabayon ahumado y Cous Cous Patagónico. Postre: De la pinta al chocolate. Dúo de Cervezas, naranja ácida chocolates y rosa mosqueta.
BALC es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), cuenta con el respaldo de EMPROTUR, el Gobierno de Río Negro y la Municipalidad de Bariloche.
Fuente: ON24 ~ “Veo que hoy hay muchos servicios, pero el distintivo de esta cocina es la calidad y el profesionalismo”, sostuvo.
Con más de 30 años de trayectoria y con amplia experiencia en cocina étnica, urbana y saludable, el chef Pablo Künzelinaugura un nuevo local y desembarca en calle Maipú 662. Será con la propuesta Künzel, Mercado y Cocina Urbana, que incluirá productos granel, productos seleccionados, ensaladas frescas y viandas saludables.
“A mí me encanta la idea de reinventarse, por eso, decidí juntar lo clásico con lo moderno y de ahí nació esta iniciativa que implica una nueva propuesta integral en Rosario”, afirmó. “Veo que hoy hay muchos servicios, pero el distintivo de esta cocina es la calidad y el profesionalismo“, destacó el chef y agregó que, en su propuesta, ofrecerá un plan diario de viandas saludables y ensaladas frescas. Además, anunció que hará descuentos a quienes lleven sus recipientes.
Otro de los puntos fuertes de su nuevo negocio será la incorporación de una variedad de productos a la venta, como cereales, legumbres frutos secos, delicatessen, pescados y mariscos, panificación artesanal, entre otras opciones.
Cabe remarcar que Künzel, tras trabajar varios años en Buenos Aires y Brasil, en el año 2004 volvió a Rosario y asumió la conducción del restaurante del hotel Riviera, hasta 2007. Luego, en 2009, inauguró Cocina Künzel, un estudio culinario con cursos temáticos, talleres de “cocina-terapia”, talleres de capacitación profesional, catering y eventos, elaboración de productos artesanales y delicatessen. Un año más tarde, creó Naturalísimas, su propia empresa de viandas, que vendió en junto del 2021.
Además, es miembro fundador de Rosario Cocina Ideas, socio activo de “Slowfood Argentina” y coordinador de cocineros de la región de Rosario y sus alrededores. En 2010, fue condecorado como “Cocinero Distinguido de la ciudad de Rosario” por el Consejo Deliberante de la ciudad. Y en 2018, lanzó Cocina On line, el primer programa de cocina radial.
Fuente: El Marplatense ~ El referente de los empresarios gastronómicos, Hernán Szkrohal, destacó la i9mportancia de un buen verano para los dueñosa de los comercios como para los empleados y se mostró optimista: «Se augura una temporada de verano extremadamente fuerte».
Esto se traduce en buenas noticias para la economía de la ciudad, tan golpeada por la pandemia. Uno de los sectores que necesita una buena temporada es la gastronomía y, en ese marco, es que se están precisando empleados capacitados, ya que muchos migraron a otros rubros a partir de las restricciones.
«Hay un boom con respecto a la gastronomía en Mar del Plata con gente que viene de otros lugares a querer instalarse y ven una oportunidad debido a las restricciones que hay a nivel internacional. Eso hace que tengamos que trabajar más que nunca mancomunadamente con el sindicato en la capacitación de personal y búsqueda de empleados, ya que se augura una temporada de verano extremadamente fuerte», expresó en referencia, el empresario Hernán Szkrohal en diálogo con El Marplatense.
En relación a la inauguración de la nueva obra de UTHGRA, que será un un edificio donde se nucleará toda la organización con consultorios médicos, capacitación , sindicato, piletas y spa, sostuvo que «es un proyecto muy importante, ya que se habla de instalaciones de primer nivel para todo lo que tiene que ver con el sector del trabajo. Es un excelente proyecto para la ciudad«.
Asimismo, afirmó que deben seguir «trabajando con la vuelta del trabajador gastronómico que migró por la pandemia después de tantos meses sin certezas y cerrados. El sector necesita una reactivación y una muy fuerte temporada, tanto para el empresario como para el trabajador«.
Fuente: La Capital ~ El municipio quiere llevar oferta para satisfacer la demanda creada por un gran crecimiento demográfico y la aparición de muchos proyectos inmobiliarios en la zona.
En el marco de la planificación urbana que se piensa desde el Estado para dar orden al proceso anárquico de movimientos poblacionales, desarrollos inmobiliarios y aparición de servicios que satisfagan demandas de la nueva fisonomía de los barrios de Rosario, el Municipio mira a Fisherton como próximo polo gastronómico.
Una vez asentados el histórico Pellegrini, y más cerca en el tiempo Pichincha, desde la cartera de Desarrollo Económico y Empleo comienzan a mirar otras zonas donde aparezcan otras ofertas diversificadas con perfil propio, para atender la necesidad de consumo de lugares que han cobrado alta densidad de habitantes por la construcción de viviendas y el asentamiento de familias. Como ya dio cuenta La Capital hace algunas semanas, una de ellas es Refinería. Ahora, el objetivo aparece también al noroeste de la ciudad.
Tradicional barrio de Rosario, con una historia ligada al tren (sus primeros habitantes fueron ingleses que se desempeñaban como personal jerárquico del Ferrocarril Central Argentino) y que acaba de cumplir 132 años, Fisherton estuvo siempre caracterizado por la presencia de viviendas bajas, con jardines y veredas arboladas, pero desde 2019 no paran de cercarse terrenos para construir condominios de vivienda colectiva en donde antes solo había una gran casona.
Vinculado a ese despliegue inmobiliario, sumado al éxodo de rosarinos que se instalaron en Funes y Roldán, el Ejecutivo local se muestra interesado en atraer inversores a la zona y que se consolide como un polo que ofrezca una oferta de calidad para todo el oeste, a partir de dos grandes núcleos: el Aeropuerto Internacional Islas Malvinas, con muchas nuevas urbanizaciones que surgieron a su alrededor e incluso el shopping Plaza Open Mall, inaugurado en 2013; y la calle Eva Perón, tradicional corazón comercial y gastronómico de la zona.
El proyecto aún se encuentra mayormente en el terreno de las intenciones, y por el momento están juntando interesados, pero es un sitio atractivo que empieza a tener un movimiento visible. Se trata de una zona que aún tiene pocas opciones para la gran densidad poblacional que adquirió, pero de a poco muchas marcas y propuestas van haciendo aparición.
Una de las características es que hay propiedades de gran valor patrimonial, especiales para la instalación de propuestas gastronómicas de calidad. Sobre Eva Perón hay algunos locales a los que están buscándole proyectos a medida, y el entorno del shopping del aeropuerto es otro lugar a aprovechar.
Desde el municipio creen que es un sector que en este contexto de recuperación económica tiene inmejorables condiciones de despegue. “Sobre la oferta gastronómica y comercial ya instalada, es un barrio con alto potencial, donde hay proyectos con solicitud de permiso, e iniciativas que todavía no llegan a materializarse, pero hay disponibilidad de inmuebles”, afirmó el titular de la cartera productiva local, Sebastián Chale.
Chale cree que se trata de un sector de la ciudad que tiene “condiciones óptimas” por accesibilidad y ubicación para generar un punto de atracción no solamente para los habitantes del barrio, sino también para la gente de la región (la idea es que tome público de Funes y algo de Roldán) e incluso para visitantes. Entre las ventajas, destacó “sus inmuebles de alto valor patrimonial y la calidad de los bares y restaurantes que ya existen”, por lo que no se trata de crear algo de cero sino de potenciar algo que tiene su propia atracción.
“Los polos gastronómicos se terminan dando porque en el sector hay una cantidad de emprendedores y empresarios más jóvenes que entendieron que no compiten entre sí, sino que lo que funciona es que haya núcleos en los que cada uno hace una oferta complementaria, y eso hace que se termine poniendo de moda”, explicó el funcionario. La intención de la actual gestión es apuntalar ese proceso, y que en la ciudad surjan otras referencias con opciones diversas para todo el mundo. El actual contexto de reactivación puede ser un socio fundamental en esa búsqueda.
Cuidar el entorno
“La gastronomía de Fisherton es barrial. Hay restaurantes de clubes, y algunas propuestas por calle Córdoba, pero la oferta sigue siendo medio escueta y posterior a la pandemia hay menos todavía”, define Jorge Thoroughgood, dueño del restaurante Gimme Shelter (Bulevar Argentino al 8000). El gastronómico dice que el crecimiento demográfico de la zona es alto, con muchos emprendimientos de condominios como Fisherton Park o Ayres de Fisherton que le van a dar otra condición al barrio: “Esto es como San Isidro en Buenos Aires, con propiedades de 3 mil o 4 mil metros cuadrados de parque. Las familias de gente más longeva, cuyos hijos se van de las casas, después no saben qué hacer con semejantes propiedades”, apunta.
En ese sentido, se mostró de acuerdo en la propuesta de instalar un polo gastronómico pero dijo que el proyecto debe “ser cuidadoso con el entorno”, como lo hizo al montar su restaurante, que está emplazado en el casco histórico del barrio: “Mi familia está en Fisherton desde mis abuelos. Me siento cómodo siendo un buen vecino”, dijo Thoroughgood, quien tuvo durante 20 años el local Pueblo Fisherton, sobre Eva Perón, inmueble sobre el que hoy están construyendo un edificio de cinco pisos.
En 2019, junto a la bodega Araujo abrió Gimme Shelter en una casa de finales del siglo XIX con historia propia: la construyeron los Egginton, que luego volvieron a Inglaterra, y la compró David Parr, quien con el tiempo se quedó solo en Argentina y sufría secuelas por combatir en la Segunda Guerra Mundial. Hermitaño que vivía con muchos perros y gatos, fue un personaje curioso del barrio hasta que en 1994 un incendio intencional dejó la casona destruida.
Finalmente fue adquirida y reconstruida por Carlos Araujo, quien aceptó la propuesta de Thoroughgood para hacer un restaurante. “Fue una patriada, porque es un elefante blanco en el barrio. Es algo distinto, un local de 500 metros cuadrados con dos mil de terreno. Más que un menú, lo que ofrecemos es una experiencia”, cerró.
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