Categoría: Regionales

Fuente: La Capital – Factor sorpresa, decoración y una carta acorde al concepto le dan un plus a la gastronomía y le pelean clientela a la crisis

Una vieja casona tipo chorizo en Alvear al 1000, con varias habitaciones y patios, arrancó a fines del año pasado como sede del vivero Begonia. En marzo se completó la oferta con cafetería y pastelería artesanal.

“¿Tomamos un café?”. Quien responda afirmativamente podrá elegir entre una oferta cada vez más variada de locales donde no solo se beben infusiones sino que se consume un combo conceptual, por momentos inmersivo. La clave radica en “vivir una experiencia”. Mientras se degusta una merienda o un desayuno es posible leer libros o admirar plantas, y en ambos casos luego comprarlos, o transportarse gracias a las ambientaciones al País de las Maravillas de la Alicia de Lewis Carroll o a la Cuba de El Viejo y el Mar, pasando por el primer cat-café de la ciudad, repleto de felinos en el barrio Abasto. Solo algunas propuestas de los bares temáticos que en la ciudad le pelean clientela a la crisis, de la mano de la creciente demanda de los públicos para acceder a una vivencia especial, diferenciada, única.

“Un bar con cuatro mesas, dos heladeras y una pantalla se terminó. Queda para una clientela cautiva, de un club, de una escuela. Cuando entrás al mercado, tenés que innovar”, analiza Carlos Mellano, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar). Ahí viene la apuesta a la sorpresa, a la generación de un rasgo distintivo en el que van a converger factores como la decoración, la música, la iluminación y, por supuesto, la carta.

“El precursor de esa mirada fue O’Connell’s, el pub irlandés de Salta y Paraguay. Fue uno de los primeros lugares (en 2000). Luego vinieron a instalarse las franquicias, principalmente desde Buenos Aires. Por otra parte están los antiguos bodegones, que no siempre logran transformarse en lo que ahora, sobre todo los jóvenes, quieren vivir en términos de experiencia”, completa Mellano sobre una de las claves de la época.

Es cierto que existen restaurantes o comedores temáticos, pero en la pospandemia el auge se verifica más intensamente en el rubro de los bares, donde el mayor consumo de cafetería de autor o de especialidad va acompañado por nutritivas colaciones que escapan al tradicional café con leche con medialunas. “La gente se volcó a las meriendas porque cenar sale muy caro”, opina Carla Musillo, al frente de un original vivero-café en el barrio Lourdes.

Una vieja casona tipo chorizo en Alvear al 1000, con varias habitaciones y patios, arrancó a fines del año pasado como sede del vivero Begonia, regenteado por Nadia Ojeda. Junto a Musillo habían sido empleadas en un negocio del rubro y apreciaron que después de la pandemia de Covid personas de todas las edades se interesaron en las plantas como nunca antes. En marzo Musillo se sumó a Begonia y la oferta del negocio se completó así con cafetería y pastelería artesanal. “Todo es casero y fresco”, relata la joven entre plantines, flores, macetas y accesorios. Todo se vende.

“La gente se enganchó con la propuesta, en pocos meses ya tenemos habitués. Estamos en el centro, rodeados de cemento, y esto es un pulmón verde para relajarse y conversar. Es un lugar muy tranquilo, no para apurados: la gente viene a leer, a encontrarse, suele haber mesas grandes”, describe la joven y anuncia que si bien solo funcionan en horario diurno, “ya añadimos coctelería, así que tenemos ganas de abrir de noche cuando llegue el verano, incorporando picadas y platos fríos”.

También por la tarde levanta la persiana de su inédito Gatogasinos la terapeuta holística Cecilia Mansilla, que en octubre de 2022 inauguró el primer cat-café de la ciudad, ubicado en Cochabamba 1488. “Es el único en su tipo y costó mucho conseguir que lo habilitaran porque era algo nuevo en Rosario, no en el mundo, de hecho yo lo conocí viajando”, recuerda. Cree que Gatogasinos va más allá incluso del concepto de bar temático porque constituye directamente “una experiencia mística” que incorpora “la energía sanadora” de los felinos, la musicoterapia (que ella misma programa a través de la frecuencia de los cristales) y la aromaterapia.

“Siento que abrimos un camino. Ojalá hubiera más barcitos como estos, siempre con mucho respeto y empatía. Acá se viven experiencias muy profundas”, asegura rodeada de gatos y de murales que los representan. En el local viven ocho ejemplares que fueron rescatados tras sufrir abandono. “Esta es la casa de ellos, así que si uno viene acá, viene a visitarlos”, explica con entusiasmo. “Son resimpáticos, se brindan pidiendo cariño o subiendo encima de los clientes. Les encanta estar con gente”, describe Mansilla, contenta porque el ingreso que le reporta el negocio le alcanza para garantizar la manutención y asistencia de los animales. Uno de los efectos del emprendimiento es que se generó “una hermandad” con entidades protectoras y personas que aman a los gatos, incluso quienes buscan a las mascotas que se pierden o a humanos que puedan albergarlas en tránsito.

Otra particularidad de Gatogasinos es que las infusiones se pueden repetir todas las veces que el comensal desee. “La gente se queda dos horas promedio. Tenemos chicos que vienen a estudiar con sus compus porque acá bajan el ruido mental. Es un lugar simple pero especial, donde hay armonía”, sonríe, y se disculpa porque las palabras no alcanzan para definir lo que cada uno vivencia.

Bares temáticos: para muestra basta un botón   

Algunas de las actuales propuestas temáticas en Rosario están relacionadas con el rock (Beat Memo y Rock&Feller?s, que tiene tres locales), los libros (la tradicional librería Homo Sapiens y el bar cultural Gato Eterno, que inauguró en mayo), las plantas (además de Begonia, el vivero café Buglé), los personajes (la cafetería y pastelería Sophie?s recrea el mundo de Alicia en el país de las maravillas frente al parque Independencia, y El Viejo y el Mar la novela de Ernest Hemingway, y por extensión la cultura cubana) o las antigüedades, en el ecléctico y clásico Viejo Munich de República de la Sexta.

Ya en el terreno de la coctelería, se suman el Bar Consultorio, donde los tragos y los menús están presentados en clave de tratamientos y de curas, y La Gintonería, especialista en gin tonic desde hace seis años, en un local ambientado al estilo de las cafeterías americanas de la década del 50.

Que estos bares ofrezcan fondos “fotografiables” no es menor en un mundo donde casi todas las actividades humanas necesitan ser registradas. Y mostrarse luego en las redes.

Fuente: MDZ – El Concejo Deliberante de la capital aprobó el proyecto que había enviado Ulpiano Suarez sobre la ocupación de veredas con mesas y sillas. Los detalles.

El Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Mendoza aprobó una nueva ordenanza (Nº4189) que tiene como fin actualizar la normativa sobre la instalación de mesas, sillas, decks y corralitos en las veredas del departamento. Esta determinación, impulsada por el intendente Ulpiano Suarez, responde al creciente desarrollo del sector gastronómico y turístico en Mendoza, que se ha consolidado como uno de los principales polos del oeste argentino. Habrá créditos fiscales para los comerciantes que se sumen.

«La medida busca mejorar la accesibilidad y la estética del paisaje urbano, impulsando un crecimiento armónico del sector gastronómico y turístico», marcaron desde la Ciudad. Se modificarán las disposiciones de los lugares que ocupan los comercios en sus veredas. Lo que busca la medida también es afrontar cambios en la ocupación del espacio público: las veredas que tengan hasta cinco metros de ancho, deben dejar dos para la circulación peatonal, por ejemplo.

«El objetivo de esta reglamentación es mejorar la accesibilidad peatonal, preservar la seguridad y armonizar el paisaje urbano, haciendo de la Ciudad un lugar más seguro, accesible y estéticamente agradable tanto para los residentes como para los turistas. Las características climáticas de la provincia, que favorecen el uso de los espacios al aire libre, sumadas al crecimiento de la actividad gastronómica, hacen imprescindible contar con una normativa que contemple la correcta ocupación de las veredas y otros espacios públicos», indicaron.

Uno de los aspectos más destacados de la nueva normativa es la introducción de lineamientos técnicos claros para la instalación de mobiliario en las veredas, haciendo hincapié en la seguridad de los peatones y en la higiene urbana. La ordenanza también establece la necesidad de asegurar que las instalaciones no obstruyan la circulación peatonal y que se mantengan accesibles para todas las personas, eliminando barreras en la vía pública.

Entre otros puntos, se prohibieron los colores fuertes en toldos y sombrillas de bares y restaurantes de la Ciudad por cuestiones estéticas y también para enfrentarse a los calores del verano.

Este proyecto fue elaborado tras un proceso de consulta con diversos sectores académicos, comerciales y gastronómicos, bajo el marco del Laboratorio Urbano. La colaboración con estos sectores ha permitido diseñar una normativa que no sólo busca regular la colocación de mobiliario en las veredas, sino también consolidar la imagen de Mendoza como un destino turístico y gastronómico de referencia.

Plan de adecuación y beneficios fiscales

La nueva ordenanza contempla un plan de adecuación para los comercios que ya tienen mobiliario instalado en las veredas. Aquellos que se encuentren en infracción, o que necesiten adaptarse a la nueva normativa, deberán presentar un Plan de Adecuación antes del 31 de diciembre de 2024.

El plazo para realizar las modificaciones necesarias vencerá el 31 de diciembre de 2025. Para incentivar el cumplimiento, se otorgará un crédito fiscal de $500.000 a los comercios que necesiten adecuarse,y que hayan dado cumplimiento a la normativa que se deroga, y se los eximirá del pago de la tasa de actuación municipal y de otros aforos previstos.

Sanciones por incumplimiento

Para aquellos comercios que no cumplan con la nueva normativa una vez vencidos los plazos, se establecerán sanciones económicas y el cese de la actividad en vereda. En caso de no regularizar su situación, se procederá al cese de la actividad total del local y, de persistir la irregularidad, los elementos antirreglamentarios serán retirados por el Departamento Ejecutivo y almacenados, con la posibilidad de ser donados o reutilizados si no son reclamados.