Info Gastronómica

Azurduy, la primera cerveza «feminista» del país

22 enero, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ Se trata de una iniciativa de la agrupación «Mujeres Birreras». Lo recaudado es destinado a combatir la violencia de géner

Se pinchó ayer lunes en el bar Rabona de Mar del Plata el primer barril de «Azurduy», una cerveza fabricada por la agrupación Mujeres Birreras Argentinas, que busca darle nuevos sentidos al «boom» cervecero en el país.

Además del sabor, la consistencia, el gusto en la boca, «Azurduy», una belga equilibrada y levemente amarga que cada vez suma más puntos de venta, tiene una cualidad que la diferencia del resto de las artesanales: toda su ganancia es destinada a organizaciones que luchan contra la violencia de género.

«Somos todas mujeres relacionadas al mundo de la cerveza, algunas somos investigadoras, otras dueñas de bar, otras productoras«, le contó Vanina Calvo a Infobae. Ella es marplatense y una de las integrantes de la agrupación que hoy conforman 64 mujeres.

En relación al nombre de la cerveza dijo que existieron varias opciones, aunque todas estuvieron marcadas por un denominador común: «eran nombres de mujeres vinculadas a la historia, algunas contemporáneas, pero fueron todas mujeres que supieron hacerse lugar en un mundo muy masculino«.

«Hubo diferentes propuestas y una votación, fue todo muy democrático, surgió primero un nombre relacionado al submarino Ara San Juan, pero cuando lo consultamos los familiares sintieron que no era el momento de algo así y se eligió finalmente el de ‘Azurduy'», explicó.

Juana Azurduy nació en 1780 en lo que actualmente es territorio boliviano, luchó en las guerras de independencia contra el reino de España y ayudó a conseguir la emancipación del Virreinato del Río de La Plata. Ahora una cerveza hecha por mujeres lleva su nombre y le rinde homenaje.

Si bien las distintas organizaciones no gubernamentales con las que colaboran las Mujeres Birreras aportan a diferentes proyectos, Vanina compartió el que por estos días las mantiene pendientes; la creación de una Comisaría de la Mujer en Santa Clara del Mar.

«Hay muchas mujeres que tienen cerca la Comisaría de la Mujer en los lugares donde viven, que es un lugar en el que además de hacerse las denuncias se recibe asistencia. El problema es que hay muchos lugares que no tienen y que lamentablemente su creación no está en la agenda de los municipios», enmarcó la problemática.

«En Santa Clara nos encontramos con una realidad particular, que es que el espacio físico existe, el Ministerio de Justicia designó el personal, pero falta que el intendente de Mar Chiquita realice reformas mínimas, que son crear una pared de durlock y poner una puerta», detalló antes de agregar que las Birreras ya donaron -a partir de la venta de «Azurduy»- todo ese material, pero que todavía aguardan por la creación de la dependencia.

«Desde el municipio se priorizaron otras cuestiones y nosotras tuvimos un femicidio hace menos de 10 días«, se quejó Vanina. Sin embargo la integrante de Birreras no dejó la responsabilidad sólo del lado de las autoridades y subrayó que «son las comunidades las que tienen que reclamar en sus municipios la necesidad de este tipo de espacios».

Los bares se comunican con ellas y a través de la compra de un barril de 50 litros contribuyen a la causa. Hasta ahora «Azurduy» llegó en Buenos Aires a Drink Me, Pura Birra, Basta Pablo y Buba Beer, en Paraná a Russell Beer Pub, en Villa Gesell a Alta Mar, en Mar de Ajó a Vincent, en Maipú a Kilómetro 274 y desde ayer en Mar del Plata se consigue en Rabona.

Detrás de «Azurduy» hay mujeres de La Pampa, Mendoza, Neuquén, Salta, Buenos Aires, entre otros lugares, aunque a Vanina le gusta remarcar que la mayoría son marplatenses. «Además de la producción de cerveza, hay programas al servicio de la investigación, hay mucho desarrollo y mujeres haciendo cerveza en todo el país», resaltó, sobre una tendencia a la que intentan darle perspectiva de género.

En solo un año que lleva el colectivo su iniciativa ya llegó a varios oídos. Cuando la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) se enteró de lo que hacían, quisieron conocerlas. «Se comunicaron con nosotras y pusieron a nuestra disposición todas as redes, los medios, nos preguntaron todo y nos dio su total apoyo», reconoció la investigadora.

En cuanto al mote de «cerveza feminista», si bien Vanina aclaró que no fueron ellas las que pusieron ese nombre, opinó que es válido. Y amplió: «nunca lo pensamos de esa manera, pero si usamos el sentido literal aplica. Feminismo por lo general está bastante mal entendido, se lo asocia al poder de la mujer, pero en realidad tiene que ver con la descentralización del poder y con generar un espacio para que todos participen«.

Cervezas artesanales: rentabilidad cayó fuerte por recesión pero sigue el auge

1 enero, 20191 enero, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Ambito ~ Las cervecerías artesanales no pasan por su mejor momento. El contexto recesivo del país y sobre todo la depreciación de la moneda local impactaron negativamente en uno de los sectores más prominentes de los últimos años. La caída del consumo y los altos costos golpearon a los microemprendimientos, sobre todo a los incipientes, y dejaron atrás el ritmo de crecimiento registrado años atrás. Actualmente, la crisis se presenta de la mano de dos grandes desafío: por un lado, afianzar las bases en un contexto adverso y, por otro, seguir apostando por la calidad para continuar expandiendo el mercado, a una marcha más lenta pero con la mira puesta en retomar el crecimiento de años atrás.

La “primavera” que acompañó hasta hace poco al sector ya no muestra el mismo panorama floreciente. La compleja situación económica hizo mella en el rubro, sobre todo en aquellos que apostaron capital en la cresta de la ola y el aumento de costos derivó en el cierre de pequeñas fábricas, ante una notable caída de la ganancia. Si bien quedaron atrás los márgenes de rentabilidad del 2017, el negocio sigue siendo una apuesta sobre todo para quienes lo ven como una elección de vida.Ricardo Aftyka, cofundador de la comunidad Somos Cerveceros y de la cervecería artesanal Juguetes Perdidos, habló con ámbito.com y analizó en profundidad la actualidad del rubro. “Este año no escapamos a la situación general del país. Hubo un gran freno. El consumo de cerveza artesanal, al tener tan poco desarrollada la venta en envase, es en restaurante. Por lo tanto corremos en paralelo a la crisis del sector gastronómico”, dijo.

Ricardo Aftyka.

La cerveza artesanal “no es un producto de primera necesidad”, puntualizó, por lo tanto es de lo primero que el consumidor recorta ante la pérdida de poder adquisitivo. Sin embargo, Aftyka señaló que en los últimos años “hubo un cambio de hábito y el público ganado está ganado. Aquel que toma cerveza artesanal no volvió a las industriales sino que ahora en vez de seis veces lo hace dos veces por ejemplo”, agregó.

“Fue sin lugar a dudas un año sin precedentes con respecto a las dificultades que debemos afrontar. Hay fábricas y proveedores nacionales que debieron cerrar y otros muy comprometidos”, apuntó Lucas Lico, presidente de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) y socio fundador de la cervecería Grunge.

“Hasta principio de este año teníamos un crecimiento interanual mayor al 50%, con lo cual muchas fábricas decidieron tomar préstamos y aumentar su producción. Sin embargo, a fines de mayo el consumo cayó drásticamente, en conjunto con el aumento de los costos de los insumos nacionales e importados y sumado a la tenencia de deuda financiera, concluimos en un combo explosivo”, agregó.

Costos y rentabilidad

A la hora de identificar algunos de los puntos que propiciaron este cambio de marcha en el sector, ambos remarcaron la suba en los costos producto de la depreciación del peso. Esto impactó en el margen de ganancia e hizo tambalear a muchas fábricas, empujando al cierre a otras tantas.

“Todo lo que usamos es importado, así que el aumento de la depreciación fue directo”, dijo Aftyka y profundizó: “Salvo la mano de obra y los impuestos, el resto es directo. Usamos lúpulo y maltas importadas, pero incluso las locales son un commodity y se mueven al precio del dólar”.

Lico coincidió con Aftyka sobre el fuerte impacto de la devaluación. “Los insumos importados aumentaron al mismo o mayor porcentaje que el dólar. Además del lúpulo y la cebada que están considerados en el mercado a valor de commodity, el equipamiento en acero inoxidable también está valuado en dólares”.

Lucas Lico, titular de CCAA y sociofundador de Grunge Brewing Company.

Gentileza: Facebook Grunge Brewing Company.

Pese a ello, el valor del litro artesanal en Argentina no aumentó al mismo ritmo. Esto condicionó el margen de ganancia y el atractivo del rubro. “El precio de venta no aumentó más de un 15% en el año, lo cual produjo una caída notable en la rentabilidad, ya que intentamos no trasladar el aumento del costo al precio para no perder mercado. El crecimiento anual en el consumo del 2018 es con suerte entre un 5%-7% frente a un 50% del 2017”, profundizó el titular de la CCAA.

Esa caída en el consumo afecta principalmente a los microemprendimientos que se iniciaron al calor de la buena rentabilidad reciente. Sin embargo, la ganancia ya no es la misma y muchos están alejándose hacia otros horizontes. “Hoy el negocio no tiene la rentabilidad que tenía y no es atractivo para todos, sino para quienes les gusta este rubro”, señaló Aftyka. El margen de ganancia cayó fuerte en los últimos meses y aquellos que ingresaron al mundo de la cerveza artesanal en el pico del negocio, ahora optan por pasar a otros rubros.

“En nuestro caso hacemos cerveza hace 20 años y vendemos hace tres. Estamos en esto porque nos gusta, es una elección de vida y no nos metimos en esto por un negocio. Pero hay gente que tiene capital y la cerveza artesanal la asocia con rendimiento del 50% de hace dos años. Hoy se parece más a un negocio gastronómico con márgenes del 13% y quienes entraron hace dos años ahora prefieren cerrar y poner otro negocio”, detalló el fundador de Juguetes Perdidos.

Cerveza artesanal para rato

Las cervecerías artesanales crecieron de forma notoria en los últimos tiempos. Pese a ello, el mercado actual se encuentra en su mayoría inexplorado: apenas se ubica en torno al 3%. “En los últimos años hemos tenido una explosión que nos parece gigante, pero tenemos menos del 3% del mercado y falta multiplicarlo por seis para llegar a los números de EEUU, que rondan el 20%. Lógicamente para ello habrá que sumar nuevos formatos. Recién ahora se ven botellas y latas que permiten otra oportunidad de consumo, que no es solo en el bar. Tenemos mucho para crecer”, aseguró Aftyka en ese sentido.

Si bien el espacio por recorrer aún es inmenso, el referente de Somos Cerveceros reconoció que el crecimiento “seguramente no será a la tasa que veníamos teniendo del 50-100% anual. Algunas fábricas recientemente crecían al 140%. A partir de ahora crecerán al 20%. Si bien es una caída, sigue siendo una cifra alta para el contexto actual».

Ricardo «Semilla» Aftyka (primera línea a la derecha) junto al equipo de Juguetes Perdidos.

Gentileza: Facebook Juguetes Perdidos.

Pese a esta baja en el ritmo de crecimiento “las microcervecerías artesanales siguen siendo un rubro próspero”, apuntó Lico, en especial para quienes ya están dentro, con clientes activos y en pleno desarrollo de productos.

Es por eso que en este momento, el esfuerzo de quienes integran el mundo cervecero-artesanal estará en afianzar las bases a cambio de resignar ganancia. “La mayoría de las fábricas apuntamos a mantener la calidad de producto, bandera que nos distingue frente a la cerveza industrial, sin importar el costo de los insumos. Es por eso que intentamos no trasladar esos aumentos al precio para no perder mercado”, apuntó.

Descentralizar el mercado

A raíz de la aparición de innumerable cantidad de fábricas cerveceras en la Ciudad de Buenos Aires y en el Conurbano bonaerense, el centralismo fue posicionándose como uno de los problemas principales del rubro. En contrapartida, el descentralismo aparece como una necesidad pero también como una oportunidad para los ingresantes.

Para el titular de la CCAA “hoy en día es clave no saturar el mercado para poder mantener en crecimiento las fábricas actuales”. En ese aspecto juega un rol importante que los productores opten por instalarse en puntos aún «vírgenes».

“En Argentina faltan hasta 3 mil cervecerías. El interior está muy inexplorado. Si abrís una cervecería en Chivilcoy o Maipú, te aseguro que te va a ir bien y te vas a cansar de vender. El problema es que actualmente el sector está muy centralizado. Por ejemplo, en Palermo había tanto consumo que se abrieron 170 minifábricas en los últimos años y no puede haber esa cantidad», puntualizó Aftyka.

La descentralización juega un rol primordial en la expansión del rubro, al igual que la desburocratización estatal. De cara al 2019, Lico hizo hincapié en que el Estado agilice los mecanismos para el registro de fábricas ya que “hay mucha burocracia. Esto demora la producción legal, principalmente en las grandes ciudades. Necesitamos ser considerados como pymes, ya que generamos más de 6000 puestos de trabajos directos, y como tales tener beneficios tanto impositivos como regulatorios”, enfatizó. “Si bien hay ordenanzas municipales positivas, lo que necesitamos es una legislación acorde”, reclamó Aftyka.

¿Cuál es el secreto detrás de la cerveza santafesina?

27 diciembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Sin Mordaza ~ Santa Fe es la región con mayor consumo per cápita de cerveza en el país. La raíz histórica de la cultura cervecera tiene su origen en la calidad del agua santafesina para elaborar cervezas lager, las preferidas por el 90% de los consumidores en todo el mundo.

La calidad única de la materia prima más importante
Los ingredientes que le dan a la cerveza cuerpo y alma son la malta y el lúpulo: los responsables de la textura inconfundible de la espuma, el cuerpo y el aroma de la cerveza. Pero estos elementos solos no podrían explotar sus mejores atributos sin el componente clave: el agua. La cerveza está compuesta por 90% de agua, que influye de manera decisiva en la extracción de los mejores componentes de la malta y del lúpulo, para lograr una espuma cremosa y persistentes, así como los mejores perfiles de aroma y sabor.

En este sentido, las aguas de Santa Fe se caracterizan por ser blandas, con escaso contenido de hierro y metales, elementos que oxidan a la cerveza porque afectan a las sustancias más nobles del lúpulo y de la malta. Por eso, cuidando el proceso de elaboración, las cervezas santafesinas logran perfiles de sabor balanceados, espuma más cremosa, un ligero amargor agradable: todas características deseadas de la flor de lúpulo y el grano de malta de cebada. Al mismo tiempo, la calidad del agua es también beneficiosa para la levadura, cuyos organismos dan vida al perfil de cada cerveza. Los atributos del agua santafesina permiten cervezas de mejor cuerpo, espuma y aromas.

La marca regional más emblemática de la provincia, Cerveza Santa Fe, se fundó hace más de 100 en el lugar donde hoy se emplaza, precisamente por su cercanía con el agua. Periódicamente, tanto la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, como el Instituto Cervecero de Investigación y Enseñanza (VLB) de Bélgica, analizan el agua santafesina como ingrediente distintivo y coinciden en que supera estándares mundiales en calidad para elaborar cervezas lager, que es ni más ni menos, el tipo de cerveza favorito de los santafesinos tanto como del 90% del mundo: liviana y refrescante.

Marcelo Scotta, SubGerente de Calidad de la Cervecería explica: “existen calidades de agua para cada tipo de cerveza y la nuestra es especialmente buena para lograr cervezas lager, livianas, doradas, refrescantes. Es un privilegio para los cerveceros de la ciudad contar con una materia prima tan noble de nuestra naturaleza”

El padre de toda la historia

Nada se vuelve tradición e identidad sin una historia fuerte de pasión y compromiso. Los pioneros que fundaron la Cervecería Santa Fe hace más de 100 años, entre los que se encontraba el maestro cervecero alemán Otto Schneider, plantaron la bandera en el sitio actual donde hoy se encuentra la empresa, convencidos con las propiedades del agua santafesina para la elaboración de cervezas.

Para Otto, todo lo aprendido en el establecimiento cervecero de sus padres, en Prusia Oriental, parecía sólo poder concretarse gracias a esta característica única, que nos distingue a los santafesinos: “El mejor punto en el país, para la instalación de una cervecería, debido a la calidad especial de sus aguas, es la ciudad de Santa Fe.” Así lo dejó asentado en el acta de fundación de la Cervecería que llevó su nombre y que funcionó en el norte de la ciudad hasta la década del 60, registrado en el libro del Centenario de la Cervecería Santa Fe por un equipo de historiadores liderado por Luciano Alonso, de la Universidad Nacional del Litoral.

Rabieta, la cervecería del Hipódromo de Palermo cumple 1 año

29 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Sal y Pimienta ~ La cervecería ubicada en un edificio histórico del corazón palermitano se consolida como referente de la incipiente industria de la cerveza artesanal a tan solo un año de su apertura. Pasión y experiencia las claves del éxito de esta “cerveza artesanal malcriada”.

Rabieta, la cervecería ubicada en el edificio histórico La Paris del Hipódromo de Palermo cumplió su primer aniversario. Dueña de dos imponentes y coloridas barras y un gran patio cervecero, la fábrica comandada por el brewmaster Rubén Cacho Diciero es el corazón del lugar. Desde allí producen 14 variedades de cerveza de primera calidad a las que acompañan con una gran variedad de comidas, destacándose las tablas de fiambres y quesos.

Este emprendimiento, que acaba de festejar su primer año de vida se hizo realidad de la mano de un grupo de amigos con gran experiencia en el mundo de la cerveza: Gustavo Schickendantz, Tomy Fellner, Sebastián MacKinnon, Miguel de Achaval, Guido Muhr y Ruben Diciero. En los últimos 12 meses, el lugar ha logrado generar un alto grado de reconocimiento, tanto por la alta calidad de sus cervezas como por la experiencia generada dentro del cautivante lugar.

“El año que pasó estuvo lleno de experiencias muy gratificantes para el equipo y la gran aceptación del público nos llevó a iniciar obras en Pilar, a donde iniciaremos la producción próximamente con miras a llevar a Rabieta a todo el país”, comentan los socios. Hasta que eso suceda, se podrá seguir disfrutando de sus geniales birras en pleno Palermo.

Rabieta en La Paris
Av. Del Libertador y Dorrego, dentro del Hipódromo de Palermo.
Martes a domingo de 18 a 02hs.

Los 10 mejores bares de degustación y cata de vinos en Buenos Aires

22 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Noticias ~ La copa de vino pasó de ser una costumbre que se celebra en casa, a disfrutarse en familia y con amigos, en distintos bares. Acá, la lista que hay que tener a mano.

La lista que siempre necesitás a mano, con los 10 mejores bares de degustación y cata de vinos.

1) Vico Wine Bar

La experiencia consta en un tour guiado por 18 dispensers de vinos, de tecnología reconocida por mantenerlos en condiciones óptimas y listos para degustar en cualquier momento. Vas a encontrar 140 etiquetas provenientes de diferentes regiones de nuestro país, y de distintos puntos vitivinícolas del mundo, curadas por el sommelier de la casa. ¡No olvidar acompañar la copa con una tapa de pulpo!

Dirección: Gurruchaga 1149

Horarios: miércoles a sábados de 18:00 a 1:00 hs, martes de 18:00 a 00:00 hs.

Web: http://vicowinebar.com.ar/

2) Baltimore

Se puede vivir una experiencia distinta cada semana en esta tienda de vinos y licores. Simplemente hay que entrar a su calendario y dejarse tentar por su propuesta, que puede ser una degustación de vino rosado y bruschetas, de vinos premium de San Juan y Mendoza, y muchas más.

Dirección: Av. Alvarez Thomas 299

Horarios: lunes a sábados de 12:00 a 21:00 hs.

Web: http://baltimore.com.ar/

3) Wine Store La Riojana

Del viñedo a la bodega, de la bodega a tu mesa. En el corazón de Chilecito, La Rioja, entre las sierras del Velasco y la de Famatina, se producen una gran variedad de vinos de exportación. Entre ellos, se encuentra el famoso torrontés riojano, que supo ganarse el lugar entre los mejores.

En este Wine Store se pueden realizar catas de diferentes varietales, con una amplia carta de la mano de los expertos.

Dirección: Olga Cossettini 192-102

Horarios: Lunes a viernes de 10:00 a 19:00 hs. Catas y eventos especiales, de 19:00 a 23:00 hs.

Contacto: winestorepuertomadero@lariojana.com.ar

4) Pain Et Vin

La vuelta a los orígenes y clásicos argentinos: pan y vino. Se trata de una propuesta de vinos por copa y panes que son preparados a partir de una masa madre fermentada y recién salidos del horno a leche, ¡Muy recomendado!

Dirección: Gorriti 5132

Horarios: martes a sábados de 12:00 a 22:00 hs, domingo de 12:00 a 19:00 hs.

Web: https://www.pain-et-vin.com/

5) La Cava Jufré

Bajar a la cava subterránea, entrar en un mundo paralelo de copas de vinos selectos y buena música. Esa es la consigna de este almacén de vinos argentinos que tiene cautivos a los vecinos de Villa Crespo.

Dirección: Jufré 201

Horarios: miércoles a sábados de 19:45 a 2:00 hs.

Web: https://www.lacavajufre.com.ar/

6) Aldo´s

Un bar dirigido por Aldo Graziani, uno de los sommeliers más reconocidos, en el que se pueden encontrar aquellas etiquetas que son figurita difícil. Además, todos los martes se puede disfrutar de catas y degustaciones, junto con un vino por copa.

Direcciones:

San Telmo: Moreno 370

Palermo: Arévalo 2032

Web: www.aldosvinoteca.com

7) JA! Lo de Joaquín Alberdi

Lo de Joaquín Alberdi promete una selección de vinos, degustaciones y buenas charlas. Cada semana, hay degustaciones de una bodega distinta maridadas con quesos y asados sorpresa.

Dirección: Jorge Luis Borges 1772

Horarios: lunes a sábados de 11:00 a 21:30 hs, domingos de 12:00 a 21:30 hs.

Web: http://www.lodejoaquinalberdi.com/

8) Autre Monde

Esta vinoteca nos invita a acercarnos al vino de manera distendida y con un buen libro en mano. En el mismo espacio, se encuentran vinos de distintas calidades y precios y libros seleccionados por Luciano Alonso, escritor y Daniela Fernández, ambos dueños de Alamut Libros.

Dirección: Jorge Luis Borges 1985

Horarios: lunes a viernes de 15:00 a 22:00 hs, sábados de 13:00 a 22:00 hs.

Web: http://www.autremonde.com.ar/

9) Almacén Otamendi

Este antiguo almacén de barrio restaurado, ofrece catas para los gustos más curiosos. Entre las etiquetas se encuentran El Equilibrista, Calamaco, Bacán y una gran variedad de vinos de autor. ¡No dejes de probar los quesos!

Dirección: Otamendi 101

Horarios: lunes a viernes de 16:00 a 21:00 hs, sábados de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00 hs.

Contacto: 011 4902-1437

10)Gran Bar Danzón

420 etiquetas argentinas, desde Salta hasta La Patagonia. Este Wine bar nos invita a recorrer gran parte de nuestro país con pasaje en primera al gusto y el olfato. Su carta de vinos ya tiene 20 páginas, y su curaduría está a cargo de Ignacio Sac, un reconocido sommelier.

Dirección: Libertad 1161

Horarios: lunes a jueves de 19:00 a 2:00 hs, viernes de 19:00 a 4:00, sábados de 20:00 a 4:00 hs, domingos de 20:00 a 1:00 hs.

Web: http://www.granbardanzon.com.ar/

La sidra se puso cool y conquista bares, fiestas y restaurantes

20 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Río Negro ~ Estas burbujas no son sólo para las Fiestas y se hacen lugar entre las canillas de las cervecerías, en tragos frescos y ciertas comidas que maridan muy bien.

La sidra se sacó desde hace unos años el traje de papá Noel y hoy está al grito de la moda. Vestida de porrón se hace tendencia en los restaurantes más cool de Buenos Aires. En choperas, asiste a las fiestas vanguardistas de las ciudades capitales. Es que el néctar borracho de manzanas y peras del valle de Río Negro se sofisticó y conquista al mundo.

Desestacionalizar su consumo y ganar en calidad es la apuesta que los elaboradores hicieron hace un par de años y comienzan a ganar. En la Argentina, el consumo de sidra representa 2 litros por persona, por año que ubican al país en el séptimo lugar en el mundo. El problema es que el 85% se bebe solo entre los meses de diciembre y febrero.

Para los elaboradores esto revelaba una verdad a la que había que prestar atención y hacerle frente. Tenían el dato que en otros lugares del mundo la sidra ganaba terreno y pensaban que si en dos o tres meses, en el país se consumen unos 100 millones de litros, era una prueba de que la sidra gusta.

Es así que las marcas artesanales y comerciales rompieron la copa flauta y apostaron a presentaciones más afines al público joven. Hoy proponen porrones con chapita como apertura en vez del corcho de plástico. En bares y boliches las choperas piden su lugar y la bebida se va para arriba con la velocidad de una burbuja de sidra.

Las bodegas boutique, trabajan en revalorizar el producto. Una de las que lo hace de manera sostenida y con mucho esfuerzo es Pülku. María Inés Caparrós con su marido Ernesto Barrera, hace 8 años compraron una chacra con un pequeño monte frutal en Villa Regina. Él, era ingeniero agrónomo, ella es ingeniera química y la ecuación cerró perfecto para hacer sidra.

“Empezamos con una planta chica, la sidra estaba desvalorizada porque había sido muy bastardeada. Con mi marido habíamos recorrido Europa y estudiamos lo que estaba pasando. Allá era tan prestigiosa como un champagne y acá no. Antes era un buen producto, se consumía en todos lados, pero se había perdido”, cuenta.

Lanzaron una botella de 350 con tapa corona, como las que habían tomado en Europa y descubrieron que se conserva mejor el producto porque no se oxida. Afinaron en lápiz en lo que respecta a calidad. Propusieron sidras dulces, secas, una vasca, las saborizaron con frutos de la cordillera y apostaron a una sidra de pera. Así lograron meterse en el mercado gourmet de los someliers y la ofrecen los lugares más sofisticados de capital.

“Acá lo que hacemos, vendemos. Nos llaman de todo el país, no alcanzamos a responder porque somos una empresa chica, a la que le cuesta crecer en una economía como la actual”, dijo María Inés.

Luciana Persiani y Ricardo Tello también hicieron esta apuesta hace dos años en Cervantes con la Sidra Alto Vuelo.

“Nosotros elaboramos la sidra como si fuera champagne. En vez se gasificarla se logra la burbuja con una segunda fermentación que se hace en botella. Cuidamos la calidad al máximo y no damos abasto. Vendemos todo lo que hacemos”, dijo Tello.

El enólogo recuerda que la sidra se traslada a granel a Buenos Aires y eso hace que pierda calidad. Subraya que de a poco hay una transformación como pasó con el vino y que el secreto es envasar en origen.

“En el mundo hay un crecimiento de consumo de sidra, pero acá no se veía reflejado porque era de muy mala calidad. La materia prima que se usaba en las sidreras era el descarte de las chacras y los galpones”, dice Tello.

Las marcas comerciales, también transitan este camino y apuestan a la calidad. 1930, es una Sidra premium lanzada por Bodegas Cuvillier los elaboradores de Sidra El Valle. Se elabora con el primer caldo de la manzana Red Delicious y hace días lanzaron una botella de 500 ml, tapa corona, en pack de 6 botellas.

“Queremos incursionar en el ámbito gastronómico. A veces la sidra no te la terminas en una comida. Es darle practicidad para que el consumidor pueda elegirla. Además, llamamos al reconocido barman Paulo Conforti y nos hizo 5 tragos en los que podemos mostrar que la sidra es tan rica, que se puede combinar de diferentes maneras”, dijo Melina Saccani, marketing de Bodegas Cuvillier.

Ninguna tirada

Para María Inés, de Pülku, se está en un camino de revalorizar a la sidra y es una gran noticia para los valletanos. Aún así cuesta más venderla en el valle que en Buenos Aires. Cuenta que una zona que la introdujo bien es Rosario, en la que se dio un boom con la sidra tirada.

“Es impresionante la aceptación que tuvo. En mi caso la comercializo con la marca Sur Barral, porque está dirigida a un público más joven, a los milenials. Acá en la zona se comercializa mediante Kuruf. No va a reemplazar a la cerveza, pero es otra alternativa”, dijo.

Melina Saccani sostiene que la sidra tirada llegó a los bares y a un sector en el que cambiaron la imagen de la sidra. “Se comparte en una mesa sin necesidad de que sea en las fiestas. Poder salir a comer y tomar una sidra. Cada vez aumenta más la cantidad de gente que me pide las choperas. Me piden presupuesto para sus bares, restaurantes, hay todo un mercado nuevo”, dijo Melina y celebró la noticia.
La clave de una buena sidra artesanal es la elaboración en origen, donde la producción empiece por las frutas. El Valle tiene una gran oportunidad.

Se impone la presentación en botellas de 350 ml y con tapa corona. (Néstor Salas)
Consumo
2
litros de sidra se beben por persona en un año en la Argentina. El número ubica al país en el 7º lugar en el mundo.
85%
de la sidra que se consume en el país se bebe en los meses de diciembre, enero y febrero.
La sidra artesanal y las sidras premium tienen un sabor muy diferente a la industrial. Las hay secas, dulces, vascas, de pera o achampañadas.

Rosario tiene su primer Juez Internacional de Cerveza

17 noviembre, 201817 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Impulso ~ Se trata de Nicolás Machado. El BrewMaster de 372 Cervecería Artesanal recibió una certificación internacional. ¿Qué proyecta la firma para 2019?

372 Cervecería Artesanal, ubicada en la esquina de Mendoza y Cafferata, sigue creciendo en Rosario y cuenta con el primer Juez Internacional de Cerveza de la ciudad, su BrewMaster: Nicolás Machado.

Machado viajó a Uruguay para realizar el examen para obtener la certificación BJCP y hoy es el primer Juez Internacional de Cerveza de Rosario.

Este título avala el conocimiento y la calidad de la cerveza que cocina, y lo habilita a organizar eventos como catas, juzgar diferentes cervezas en concursos y tomar exámenes a otras personas que estén por buscar este título.

La cervecería tiene capacidad para 200 personas distribuidas en tres ambientes y ya cuenta con nueve estilos de cerveza propio.

Uno de los ambientes, es un patio muy grande con una barra en la ochava junto con mesas y banquetes para disfrutar del aire libre.

El segundo espacio, es un quincho con otra barra y cámara de frío donde estarán los barriles de cervezas.

El último ambiente es un salón cerrado equipado con distintos boxes para los que desean un espacio diferente.

372 Cervecería Artesanal está trabando en nuevos proyectos. La firma está a punto de inaugurar una nueva planta de producción. Además con planes de rearmar el bar con un concepto natural y amigable con el medio ambiente.

A fin de mes inaugurará la primera franquicia de bar en la ciudad de Funes y sumará puntos de venta en Tucumán, Entre Ríos, Córdoba y Santa Fe, con el objetivo a futuro de vender en todo el país.

Insumos aumentaron hasta 180% en un año: CBCA

13 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Pulso Cervecero ~ La Cámara Bonaerense de Cervecerías Artesanales (CBCA) indicó que los insumos cerveceros experimentaron aumentos de hasta el 180 por ciento en el plazo de un año, mientras que el precio de la cerveza sólo varió entre un 15 y un 20 por ciento. Desde la organización solicitaron apoyar el consumo artesanal “para seguir sosteniendo estos proyectos y miles de puestos de trabajo”.

Desde la asociación remarcaron que la crisis económica “afecta y hace tambalear a las pequeñas y medianas empresas (pymes) nuevas junto con los miles de puestos de trabajo directos e indirectos” del sector, y llamaron la atención sobre que las cervecerías artesanales independientes son “quienes absorben la inflación en forma directa” de toda la cadena de valor. Ello llevó, aseguran, a que varias pymes dejaran la actividad y otras suspendan sus perspectivas de expansión.

Desde la CBCA relevaron los aumentos de precio en insumos y otros costos de las cervecerías, y aseguran que ninguno de estos porcentajes se vio reflejado en el precio de la cerveza.

Según las cifras suministradas por la organización, las levaduras importadas experimentaron un aumento de entre 150 y 250 por ciento, en tanto que la cebada vio incrementos de entre el 70 y el 110 por ciento en el caso de las nacionales, y de entre el 100 y 145 por ciento en el caso de las importadas. Por su parte, el precio del lúpulo nacional subió entre un 40 y un 80 por ciento, y el del importado, entre 120 y 180 por ciento.

Adicionalmente, los valores del suministro eléctrico y de gas sufrieron incrementos de entre el 50 y el 70 por ciento.

La Cámara Bonaerense de Cervecerías Artesanales (CBCA) fue creada a fines de septiembre pasado. Está conformada por unas 50 cervecerías de toda la provincia y su presidente es Martín Vicente Pepe, de cervecería Taira.

Gorilla Brewing lanza la primera cerveza New Argentina Ipa

8 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Hostnews ~ Gorilla Brewing, la marca de cerveza artesanal argentina, lanza la primer New Argentina IPA del país, una versión del estilo New England IPA, pero hecha completamente con lúpulos nacionales de la Patagonia.

Un tiempo atrás, un grupo de cerveceros se reunió en Breoghan Pub para trazar los lineamientos de lo que sería la IPA Argenta. Estos fueron los primeros vestigios de lo que sería este lanzamiento totalmente inédito en el país y en el mundo. Durante esa reunión se dispuso que la IPA Argenta llevaría trigo, maltas pilsen, levadura ale y claramente, como su nombre lo indica, lúpulo argentino de la Patagonia.

En ese momento, fueron pocas las cervecerías que empezaron a elaborar este estilo que en poco tiempo quedó en el olvido, debido a que los perfiles de los lúpulos patagónicos que se conseguían no ayudaban mucho a los atributos que debería tener una IPA (India Pale Ale). Con el paso del tiempo, las técnicas de lupulado mejoraron y también surgieron estilos de IPA nuevos, entre ellos, uno de los más populares, ya conocida «New England IPA o simplemente NEIPA.

Durante dos años seguidos Ramiro «El Mágico» Rodríguez, BrewMaster de Gorilla, estuvo en la cosecha del lúpulo, que se realiza todos los años en el mes de febrero en El Bolsón, visitó proveedores, estudió los procesos, se interiorizó sobre los nuevos lúpulos que venían trabajando los cosechadores y entre esos nuevos lúpulos descubrió el Victoria y El Bullion, estilos de lúpulo que tienen una cosecha pequeña y muy acotada a pocos kilos. Los perfiles de estos lúpulos son muy diferentes a los que habitualmente se adquieren en el mercado, dan perfiles frutados, levemente espaciados y algo resinosos, muy interesantes para la elaboración de IPAS.
Así fue que Ramiro “El Mágico” Rodriguez, junto a Nicolas Rodríguez Etchelet, Socio Gerente y Co-Fundador de Gorilla, decidieron usar su cuota anual de lúpulos Victoria y Bullion en una sola cocción de cerveza, que fue bautizada como la NAIPA.

Se trata de una cerveza elaborada con Malta pilsen, trigo, avena, levadura ale y muchísimo lúpulo adicionado a final de hervor y en dry hop, técnicas que aportan mucho más aroma y sabor que amargor.

El resultado fue más que positivo, una cerveza turbia sin filtrar (para no apagar los atributos del lúpulo) con mucho aroma y sabor frutado como a durazno, ananá, algo de limón, naranja y toques picantes y especiados.

“Seguramente en poco tiempo muchas cervecerías comiencen a desarrollar este estilo que es tanto exótico como comercial” cuenta Ramiro “El Mágico” Rodriguez “de todas formas nos gusta innovar, elaborar nuevas recetas constantemente y estamos contentos en llevar la delantera en este tipo de creaciones, que esperamos, sean bien recibidas en el mercado cervecero”.

Las tres mejores apps para los fans de la cerveza artesanal

22 octubre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: TN ~ Mapas con cervecerías cercanas, críticas para paladares exigentes, listas de precios y comunidades, entre otras propuestas móviles para “birreros”.

Las cervecerías son el boom comercial de 2018. Como siempre pasa, las aplicaciones móviles van de la mano de las tendencias. ¿Sabías que hay muchas apps para los amantes de la cerveza artesanal? En esta nota te contamos las características de tres de ellas. Todas ideales para los “birreros” y algunas creadas en nuestro país.

Tap Map Craft Beer Locator
Lanzada en 2016, la app es el desprendimiento de un blog creado por fans de esta bebida. Básicamente es un mapa que muestra las cervecerías cercanas a la ubicación del usuario, con horarios de apertura y detalles como la cantidad de canillas en los locales. Hacen foco en las variedades artesanales.

Jessica Marantz, una de las creadoras de Tap Map, nos cuenta que tienen listados más de 650 bares y 140 take away, con locales en todo el país aunque la mayoría en Buenos Aires. ¿Cuáles son las características más interesantes de la app? Además del mapa, Jessica destaca la cuponera de descuentos y el contenido que generan para informar al consumidor.

“Prontamente estará disponible una actualización que permitirá al usuario saber en qué bar puede encontrar una cerveza en particular y viceversa; ver qué cervezas están disponibles en el bar”, nos anticipa.

La app tiene cerca de 800 cervecerías listadas.
Lo mejor: Permite diagramar un circuito cervecero, marcando en el mapa los locales favoritos y aquellos que queremos visitar; la información es actualizada.

El detalle: Gratis, disponible para iOS y Android; para algunas cervecerías ofrecen descuentos desde la app.

GPS Birra
Una propuesta muy completa. Incluye un mapa de cervecerías en Capital Federal, Gran Buenos Aires y La Plata, con actualizaciones constantes. Además suma reseñas, puntajes de los locales, detalla los precios, e incluso te cuenta si la cervecería tiene variedades para celíacos o si son pet friendly.

La creadora de la app se reconoce una fan de la cerveza artesanal y de la buena comida. Por eso en sus reseñas hay también recomendaciones de platos para acompañar la bebida.

Se destaca por incluir detalles, como la oferta de variedades para celíacos.
Lo mejor: Las reseñas son el punto fuerte de esta app; además del sabor califican el servicio, la ambientación y la onda de cada local.

El detalle: Gratis, disponible para iOS y Android. Su nombre tiene una vuelta de tuerca: GPS Birra también puede ser leído como “gracias por servir birra”.

Tabla periódica de la cerveza
En este recuento, es la única app que no es argentina. Se trata de una rareza que apreciarán los “birreros” más expertos. Ofrece un detalle pormenorizado de las características de los diferentes estilos de cerveza. Tanto las variedades artesanales como las industriales.

Lo hace al estilo de una tabla periódica (esa que se usan en las clases de química y física) aunque con datos de los ingredientes de la cerveza.

Igual que la tabla periódica de los elementos, pero dedicada a la cerveza.
Lo mejor: Es una opción ideal para los más conocedores de la bebida que quieren saber aún más sobre los ingredientes y variedades.

El detalle: Gratis, disponible para Android; en portugués, aunque fácil de entender.