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FEHGRA tendrá su propio Centro de Desarrollo Gastronómico con equipamiento de alta tecnología

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Fuente: @fehgra @fehgra_ok @rational_ag @rational-ag – La Federación firmó Convenio con las empresas Rational International AG Sucursal Argentina y con Frasconá Energía Gastronómica. El Centro tendrá un auditorio para 50 personas, cava y biblioteca gastronómica.

El presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Fernando Desbots, junto al vicepresidente Rodrigo Verde, responsable de alianzas estratégicas, y el secretario José Luis Recchia, anunció la creación de un Centro de Desarrollo Gastronómico, provisto con equipamiento de última tecnología, y auditorio con capacidad para 50 personas, que ocupará el primer piso de su sede anexa en la Ciudad de Buenos Aires.

Fernando Desbots explica: “El Centro está pensado para la capacitación de nuestros cocineros de todo el país y para la organización de presentaciones o exhibiciones gastronómicas, show cooking (cocina en vivo) o degustaciones. Todas nuestras entidades asociadas, que hacen grandes esfuerzos para impulsar al sector, tienen a disposición este espacio”. Estará provisto con equipamiento de última tecnología, una cava para 400 etiquetas y una biblioteca gastronómica, entre otros espacios estratégicos.

En el marco de su 232° Reunión de Consejo Directivo -se llevó a cabo en Bariloche, Río Negro, el 26 y 27 de abril-, las autoridades de la Federación firmaron un Acuerdo con la compañía Rational International AG, representada por Julie Pimentel, directora de Marketing LATAM, y Sol Fridman, directora de Ventas para Argentina, que proveerá en modalidad comodato equipos gastronómicos de última generación que formarán parte del Centro Gastronómico.

Rational, que este año cumple su 50° aniversario, es una compañía líder mundial en la fabricación de equipamiento y soluciones orientadas al desarrollo de conceptos de cocina especiales para diseñar procesos de trabajo con mayor eficiencia o reducir el tamaño de las cocinas y simplificar las tareas para los cocineros.

En este marco, también se rubricaron dos Acuerdos con la empresa Frasconá Energía Gastronómica, productora, importadora, distribuidora y titular de equipos gastronómicos. Rubricaron el documento los empresarios Leonardo y Favio Frasconá. El primero de ellos propone la provisión de equipamiento en comodato para incluir en el nuevo espacio diseñado por la Federación.

Acuerdo específico FEHGRA / Frasconá de Beneficio para Empresarios. A través de la firma del segundo acuerdo, los empresarios asociados a las 57 entidad de FEHGRA tienen a disposición un 10% de descuento para la compra de equipamiento que ofrece Frasconá de las marcas: Rational, Irinox, Orved, Robot-Coupe, Melitta, Tecfrigo y Winterhalter. Además, podrán acceder a un descuento máximo de 30% sobre el servicio de Diseño & Proyectos de Cocinas.

Por otra parte, acompañan a FEHGRA como Main Sponsors en el Centro de Desarrollo Gastronómico la firma Aqa, con sus equipos de agua sustentable para hoteleros y gastronómicos, y la firma Volf, quien proveerá íntegramente la vajilla y enseres del citado Centro Gastronómico.

Foto: Firma del Acuerdo. 

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades Asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar

FB / TW / LI: @fehgra / IG: @fehgra_ok

Silvia Montenegro

(+54 911) 15-6226-3344

smontenegro@fehgra.org.ar

Eligieron los mejores quesos, dulce de leche y manteca de la Argentina: de qué marcas son y dónde se producen

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Fuente: Clarin Gourmet by María Florencia Pérez – Fue en el contexto de la primera edición de un concurso nacional en que participaron 332 productos de 70 empresas.

Quesos, dulce de leche y manteca: tres productos lácteos de alto consumo en Argentina que atraviesan un buen momento gracias a la proliferación de pequeñas y medianas empresas que con afán artesanal apuestan por optimizar la calidad de estos alimentos. Era hora de que un concurso nacional diera cuenta de esta tendencia y reconociera a los mejores exponentes de cada rubro.

En la ciudad de Villa María (Córdoba) acaba de tener lugar la primera edición del Concurso nacional de quesos, manteca y dulce de Leche destinado a pymes lácteas. En el evento auspiciado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) participaron 70 de marcas de todo el país. El jurado estuvo compuesto por 48 profesionales y tecnólogos especializados.

Su coordinación general estuvo a cargo de Gustavo Cifre, ingeniero en tecnología de alimentos y directivo de la Escuela Superior Integral de Lechería, y Elena Beatriz Coste, ingeniera especialista en quesos y socia fundadora de @quesarte_argentina. En total evaluaron 285 quesos de 13 categorías diferentes, 39 de dulces de leche entre familiares y reposteros y 8 mantecas calidad extra.

​Los resultados del Primer Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca

Los más variados quesos en el primer concurso nacional dedicado a este producto lácteo.

Los más variados quesos en el primer concurso nacional dedicado a este producto lácteo.

En cada categoría de los productos que participaron se premió a los tres primeros puestos, salvo en el caso de algunos tipos quesos en que quedaron vacantes la segunda y la tercera posición porque no hubo exponentes que alcanzaran el puntaje suficiente.

Entre las marcas premiadas hubo algunas bastante masivas en la Ciudad de Buenos Aires. Por ejemplo, Tonadita: esta firma que actualmente se consigue en cualquier góndola de supermercado arrasó en el rubro Manteca. Casos similares son los de la Burrata Festa y la Burrata Cuisine & Co, primer y segundo puesto en una de las subcategorías de «Quesos de pasta hilada».

Quesos Migue, un emprendimiento de la ciudad bonaerense de Vedia, también es una marca que se encuentra con frecuencia en fiambrerías, queserías y tiendas gourmet porteñas y que tuvo un muy buen desempeño en el concurso: su queso Sardo consiguió el primer puesto y su provolone, el tercero.

 En el concurso se evaluaron 285 quesos diferentes. En el concurso se evaluaron 285 quesos diferentes.

El gran dilema sobre cuál es la mejor mozzarella para pizza también encontró respuesta en este certamen: la elegida fue la entrerriana Tonutti que también se comercializa en la ciudad de Buenos Aires. 

A continuación la lista completa de quesos, dulces de leche y mantecas premiadas. 

Los mejores quesos de Argentina según el Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca

1. Quesos blandos: Cuartirolo, Cremoso, Por Salut y sus versiones magros, light, sin sal, otros.

El queso cremoso LacNat obtuvo el tercer puesto en su categoría. El queso cremoso LacNat obtuvo el tercer puesto en su categoría.

Primer puesto: Por Salut 22 de Marzo. (Santa Fe)

Segundo puesto: Cremoso Lombarde. (Córdoba)

 Tercer puesto: Cremoso LacNat.  (Córdoba)

2. Quesos semiduros sin ojos: Tybo, Danbo, Gouda, Edam, Raclette, Morbier, y sus versiones light, reducidos o sin sal, otros.

Primer puesto: Queso Gouda Luz Azul (Buenos Aires)

Segundo puesto: Queso Tybo Cayelac (Córdoba)

Tercer puesto: Queso Raclette estilo artesanal (Córdoba)

3. Quesos semiduros con ojos: Holanda, Pategrás, Fontina, Colonia, Gruyere, Emmental.

Queso Fontina Lactear obtuvo el segundo puesto. Queso Fontina Lactear obtuvo el segundo puesto.

Primer puesto: Emmental Sobrero y Cagnolo. (Córdoba)

Segundo puesto: Queso Fontina Lactear. (Córdoba)

Tercer puesto: Queso Fontina Estilo Artesanal. (Córdoba). 

4. Quesos duros, subcategoría A: Sardo, Romano, Goya, Provolone

Primer puesto: Queso Sardo Migue (Buenos Aires)

Segundo puesto: Queso Sardo Castelmar (Buenos Aires).

Tercer puesto: Queso Provolone Migue (Buenos Aires). 

5. Quesos duros, subcategoría B: Sbrinz, Reggianito, Reggiano, Parmesano, Cheddar

Reggianito Arroyo Cabral, uno de los quesos duros que obtuvo el primer puesto. Reggianito Arroyo Cabral, uno de los quesos duros que obtuvo el primer puesto.

Primer puesto: Queso Reggianito Arroyo Cabral (Córdoba)

Segundo puesto: Queso Reggianito Raggio di sole. (Córdoba)

Tercer puesto: Queso Sbrinz. (Buenos Aires)

6. Quesos de pasta hilada, subcategoría A: Mozzarella para pizza

Queso mozzarella Tonutti, la mejor para pizza. Queso mozzarella Tonutti, la mejor para pizza.

Primer puesto: Mozzarella Tonutti (Entre Ríos). 

Segundo puesto: Mozzarella Lombarde (Córdoba). 

Tercer puesto: Mozzarella sin lactosa Lombarde. (Córdoba)

7. Quesos de pasta hilada, subcategoría B: Provoleta, Provolone hilado.

Primer puesto: Queso provolone hilado Arroyo Cabral. (Córdoba)

Segundo puesto: Queso provolone hilado Las tres estrellas. (Córdoba)

Tercer puesto: Queso provolone hilado Lombarde. (Córdoba)

8. Quesos de pasta hilada, subcategoría C: Mozzarella fresca, Boconccino, Polpetta, Scamorza, Foglia, Stracciatella, Burrata, otros.

La burrata: mozzarella con stracciatella. Foto: Unsplash. La burrata: mozzarella con stracciatella. Foto: Unsplash.

Primer puesto: Queso Burrata Festa (Buenos Aires).

Segundo puesto: Queso Burrata Cuisine & Co. (Buenos Aires)

Tercer puesto: –

9. Quesos con mohos internos: Azul

El queso azul de La quesera. El queso azul de La quesera.

Primer puesto: Queso azul La quesera (Santa Fe). 

Segundo puesto: –

Tercer puesto: –

10. Quesos con mohos externos: Camembert, Brie, otros de corteza enmohecida.

Primer puesto: Queso Camembert La Boheme. (Córdoba)

Segundo puesto: Queso Neufchatel La Boheme. (Córdoba).

Tercer puesto: Queso Brie La Boheme. (Córdoba)

11. Quesos saborizados y/o especiados.

Los quesos saborizados Santa Lucía obtuvieron el segundo y el tercer puesto en su categoría. Los quesos saborizados Santa Lucía obtuvieron el segundo y el tercer puesto en su categoría.

Primer puesto: Queso Marbled Estilo Artesanal. (Córdoba)

Segundo puesto: Queso Gouda con pimienta Santa Lucía Sabores Criollos (La Pampa).

Tercer puesto: Queso Gouda con orégano Santa Lucía Sabores Criollos (La Pampa).

12. Quesos elaborados con leches especiales (oveja, cabra, búfala, mezclas).

Queso untable de leche de cabra Cabrandi. Queso untable de leche de cabra Cabrandi.

Primer puesto: Queso untable de leche de cabra Cabrandi. (Mendoza)

Segundo puesto: Queso duro leche de oveja Santa Lucía Sabores criollos. (La Pampa).

Tercer puesto: –

13. Quesos reprocesados o fundidos.

Primer puesto: Queso procesado con jamón cocido La Quesera. (Santa Fe)Quesos La Quesera. Quesos La Quesera.

Segundo puesto: Queso procesado untable La Quesera. (Santa Fe)

Tercer puesto: Queso procesado con queso Gruyere La Quesera. (Santa Fe)

Los mejores dulces de leche de Argentina según el Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca

El dulce de leche participó en dos categorías: familiar y repostero. Foto: Andres D'Elia. El dulce de leche participó en dos categorías: familiar y repostero. Foto: Andres D’Elia.

14. Dulce de leche de familiar

Primer puesto: Familiar estilo real. (Córdoba).

Segundo puesto: Familiar Doble A. (Córdoba)

Tercer puesto: Familiar Estancia María Luisa (Entre Ríos). 

15. Dulce de leche repostero.

Primer puesto: Repostero La pequeña. (Entre Ríos).

Segundo puesto: Repostero Elio Fagiano. (Santa Fe). 

Tercer puesto: Repostero Duy Amis. (Córdoba)

La mejor manteca de Argentina según el Concurso nacional de quesos, dulce de leche y manteca

16. Manteca calidad extra.

La manteca Tonadita arrasó en su categoría. La manteca Tonadita arrasó en su categoría.

Primer puesto: Manteca baja en lactosa Tonadita. (Córdoba).

Segundo puesto: Manteca sin sal Tonadita. (Córdoba)

Tercer puesto: Manteca Tonadita. (Córdoba). 

Interpack lanzo un nuevo envase biodegradable para comidas preparadas

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Fuente: @interpack-envases – Este empaque, es capaz de contener todo tipo de preparaciones gracias a sus barreras de protección para humedad y grasas: comidas elaboradas, verduras y frutas frescas, pastelería y más 😊

Nuestros nuevos contenedores Biohz 105 están realizados con cartulina fibra virgen, biodegradable en menos 18 meses ♻️, mientras que a su equivalente plástico tarda en degradarse hasta 500 años.

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Para conocer todas las variantes de la línea, o consultas, escribinos a info.genericos@interpack.com.ar

Bariloche: premian en Londres este gin que tiene una versión para cada estación del año

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Fuente: Río Negro by @athos.gin – Ale Philbert, detrás de «Athos», el gin recién premiado en Londres.

El dólar tocó los $425 el pasado martes y Alejandro Philbert (40) estaba ahí, como miles de entusiastas creadores, trabajando en Bariloche para que el mundo, el país, la Patagonia y cada uno de nosotros siga su marcha teniendo en la cabeza un mundo mejor.

Afuera la economía parece explotar y acá dentro, en su microdestilería -ubicada en la RN 40 km 2046, en la rotonda de circunvalación del aeropuerto-, él junto a sus dos socios siguen buscando hacer el mejor gin posible. Desde “Athos gin”, la empresa.

La idea es tener en un gin todas las versiones todo el año, pero cada una representando esa estación. Que en tu casa estés tomando ese momento de la Patagonia.

¿Cómo se hace para abstraerse de esta locura política? “Creo que uno es emprendedor por naturaleza, por enseñanza de nuestros padres, porque siempre en una crisis salen oportunidades y más en nuestro país”, confía el entrevistado, como si nada, sereno. Eso sí, no pide nada excepcional, solo que “quisiéramos tener más apoyo y facilidades burocráticas para poder realizar nuestras actividades de forma más profesional y así competir con las marcas más poderosas”.

Alejandro Philbert, hacedor, entusiasta… un emprendedor 100% cordillerano.

Esta onda tirando a zen se vio compensada estos últimos días porque “Athos”, el gin que producen en la cordillera rionegrina, fue distinguido en Londres por los popes de la industria mundial de esta bebida.

Quién es él. Qué hay detrás de este gran producto patagónico. De esto va la entrevista que le hicimos a este técnico en gastronomía mientras nos presentaba los dos gin ya creados que representan al verano y el otoño y nos adelantaba los que vienen versión invierno y primavera.

¿Por qué un gin para cada estación del año?

La idea es tener todas las versiones todo el año, pero cada una representando esa estación. Que en tu casa estés tomando ese momento de la Patagonia.

¿Hace cuanto que vivís en Bariloche?

Vinimos desde Avellaneda, Buenos Aires. Mis abuelos hace 30 años vinieron para acá y mis viejos hace 15 años que tienen cabañas para alquiler turístico. Siempre vacacionamos acá hasta que nos mudamos hace 10 años con mi mujer.

¿Por qué te decidiste a crear gin?

Porque podés experimentar con ingredientes (en este caso botánicos) como la cocina, conseguir una receta a base de conocimiento y práctica y replicarla para generar experiencias.

Athos Gin se creó en 2021 con pruebas y dedicación con un alambique de cobre importado de 10 litros, ahora contamos con uno de 70 litros por arrastre de vapor y próximamente vendrá uno de 200 litros. El arrastre de vapor es la forma en que se destila, donde los aromas y sabores son más delicados.

El nombre se debe a la mitología griega, Athos el Dios de la montaña, que es lo que vemos desde nuestra casa (NR: están situados en una chacra con alojamiento turístico con vista al Nahuel Huapi y las montañas), la etiqueta de la botella muestra una acuarela de lo que vemos, donde las lavandas son protagonistas. Nosotros las cuidamos todo el año y en marzo/abril las cosechamos para luego secarlas y destilarlas.

Escena de la distelería de «Athos gin» en Bariloche.

En esto no estás solo.

Somos un equipo de tres amigos/socios. Los tres destilamos y cada uno realiza distintas actividades. Ellos son Sebastián Peirano y Nicolás Garbarino; también nuestras respectivas familias que nos ayudan y apoyan para seguir adelante.

Nuestra misión es primero disfrutar el camino que estamos haciendo, es fundamental, y luego que Athos Gin sea un producto asociado con nuestra Patagonia, con Bariloche.

Queremos hacer cuatro versiones, cada una representando cada estación del año, sus colores, aromas y sus diferentes botánicos (algunos de estación). Cada versión cuenta con su pintura representativa del lugar.
Nuestra evolución es constante, leyendo, aprendiendo de colegas, en el mundo de las bebidas artesanales todos te ayudan, negocios locales también, ven el esfuerzo y también muy importante el trabajo qué hay detrás.

Tenemos en nuestra Patagonia (para mi) el mejor enebro del mundo, muy buen alcohol y ahora excelentes alambiques que antes había que importarlos sí o sí.

Esto les permitió ser premiados días atrás a nivel internacional.

Con respecto a la distinción, que fue en the IWSC Londres 2023 (international wine & spirit competition), es el certamen más antiguo, desde 1969 que se realiza, se hace una cata a ciegas por medio de profesionales y se da un puntaje. Grandes marcas año a año envían sus productos y en nuestro caso 91/100, medal silver, tercer mejor puntaje de Argentina y primeros en nuestra categoría Mejor Gin Contemporáneo de Argentina. Fue una felicidad enorme cuando leímos el email de felicitaciones, orgullo por lo que logramos (primer gin barilochense en lograr una medalla en este certamen) y responsabilidad para seguir brindando un producto de calidad.

Las botellas llegaron por una amiga (Fernanda) que vivía en Bariloche y ahora vive en Londres.


“Actualmente Argentina tiene excelentes destilados, cada uno con sus características.
El gin es bien particular: es un destilado que puede crearse con un sin fin de botánicos (siempre debe tener enebro como ley), puede ser dulce, picante, astringente, cítrico, aceitoso, lo que comenté antes, como la cocina, es un producto para todos los paladares”, refresca Alejandro pedagógicamente.

Y agrega: “para hacer nuestro gin primero nos tiene que gustar a nosotros, los botánicos que usamos y que queremos representar, luego algunas pruebas y así lo vamos definiendo, mientras que usemos ingredientes de calidad”.

Esta minipyme tiene ahora Athos N1 (premiado) representando el verano y Athos N3 representando el otoño (con pera, canela y roble). Más adelante saldrán Athos N2 representando al invierno (con más graduación alcohólica y picante) y el Athos N4 primavera (más frutal y floral). “La gente nos dijo desde el primer momento que estábamos haciendo algo rico, representativo de la zona y que sigamos adelante”, enfatiza.

¿El desafío de ahora en más?

Nuestra idea es poder ser una microdestileria 100% sustentable. Ahora separamos residuos (plásticos), nuestro alambique se enfría con agua recirculada y los botánicos que se descartan se compostan. Más adelante quisiéramos sumar energía renovable. También seguir enviando botellas a otros certámenes para si es posible poder conseguir más distinciones, poder abrirnos a otras provincias y quien dice al exterior en algún momento.
“Athos se hace íntegramente en nuestra microdestileria, se macera, destila y embotella aquí en Bariloche. Un gin 100% patagónico, como nosotros”, despide Alejandro.

En @athos.gin se los puede conocer aún más.

Avanza una polémica iniciativa para regular a Rappi y Pedidos Ya en la provincia de Buenos Aires

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Fuente: Infobae – Buscan crear un registro de trabajadores que podría derivar en la relación de dependencia de 25.000 personas que se desempeñan de manera independiente. Se oponen a la idea tanto las empresas como los empleados

El oficialismo bonaerense convocó de apuro a una sesión para las 14 horas de mañana para iniciar el tratamiento en la Cámara de Diputados provincial de un proyecto que levantó polémica. Se trata de una iniciativa impulsada por el senador Omar Plaini para regular a las empresas Rappi, Pedidos Ya y otras apps de delivery. El proyecto de ley ya fue aprobado en el Senado con tratamiento sobre tablas en octubre del año pasado y, si bien el oficialismo y la oposición estaban negociando un texto alternativo, el Frente de Todos apuró sorpresivamente el tratamiento del proyecto original en comisiones de Diputados.

El proyecto impone, en su 2° artículo, la creación de un registro obligatorio de trabajadores de las aplicaciones en el que las empresas tendrían la obligación de inscribir tanto a los trabajadores como a los vehículos utilizados, sólo a efectos informativos.

Sin embargo, en los artículos 6° y 7°, la norma que se pretende aprobar va más allá y aclara que el registro otorgará un “certificado habilitante” para el trabajador y su vehículo, que será intransferible y establecerá que el Poder Ejecutivo “deberá”, mediante la autoridad de aplicación, fijar condiciones y requisitos de inscripción; determinar plazos de inscripción; exigir a las personas jurídicas, empleadores, prestadores titulares y/o plataformas intermediarias (app) denuncien horario de conexión y desconexión de los trabajadores, así como también la aseguradora de riesgo de trabajo.

Este tramo es el más controvertido del texto ya que, según Sergio Siciliano, diputado del PRO por la quinta sección electoral y autor de un proyecto alternativo para regular la operatoria de las apps, esa redacción “abre la puerta a que sea el gobierno provincial el que fije las condiciones de contratación y convertirlos en empleados en blanco de las compañías”.

Hoy los empleados de las plataformas trabajan de manera independiente. Siciliano explicó que las empresas más afectadas por la eventual aplicación de la norma son Rappi y Pedidos YA, las cuales según dijo ya anunciaron que, de aprobarse esta ley, abandonarían sus operaciones en la provincia de Buenos Aires, lo que afectaría a más de 25.000 trabajadores que hace delivery a través de estas plataformas. “Esto afecta también a todo el sector gastronómico, cuya venta de delivery tiene un peso de 30% del total e incluso a aquellos establecimientos que tienen su propio delivery”, amplió Siciliano, quien estaba a la espera de una discusión más profunda de las iniciativas en danza.

"Nos sorprende que no nos hayan invitado a la reunión de comisiones en la Legislatura. Somos una pata más del sector”, dijo Mauro López, secretario general de la Asociación Sindical de Repartidores (ASRI)«Nos sorprende que no nos hayan invitado a la reunión de comisiones en la Legislatura. Somos una pata más del sector”, dijo Mauro López, secretario general de la Asociación Sindical de Repartidores (ASRI)

Desde la oposición se quejaron de la presión ejercida por el oficialismo y aseguraron que “no consta que se haya consultado con los actores del sector o enviado en consulta con el poder ejecutivo para evaluar la urgencia, necesidad e impacto de la regulación. Si bien no es un requisito de obligatoriedad suele hacerse en muchas ocasiones”. De hecho, fuentes sindicales afirmaron que les “hubiese gustado” que tomaran en consideración la opinión de los trabajadores sobre el tema. “Nos sorprende que no nos hayan invitado a la reunión de comisiones en la Legislatura. Somos una pata más del sector”, dijo Mauro López, secretario general de la Asociación Sindical de Repartidores (ASRI), quien agregó que el Estado desconoce la situación que atraviesan los trabajadores.

Para la oposición, tal como está redactado el texto que se busca aprobar, la nueva ley podría tener varios resultados contraproducentes. Por un lado, un incremento de la burocracia que afecte negativamente al sector; el avasallamiento respecto de cuestiones del derecho laboral, que consideran es la materia de fondo, reservadas a la Nación, a través del Congreso nacional. Finalmente, temen que se desprenda del proyecto la creación de atribuciones de poder de policía ya existentes provocando inflación legislativa.

Una empresa argentina evitó la producción de siete toneladas de plástico con un innovador utensilio

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Fuente: Ambito by @interpack-envases – Se trata de Interpack, empresa líder fabricante de envases de cartulina y microcorrugado. La compañía desarrolló la línea Biohz, que ofrece productos novedosos y sustentables. En el último año, vendieron 2.300.000 unidades de su producto estrella: la cuchara Biohz. Además, participaron de Bioferia, el evento más importante en el nicho ambiental de Latinoamérica.

“Nuestro primer lanzamiento fue la primera cuchara fabricada cien por ciento en cartulina, sin laminados plásticos, con barreras antihumedad y anti grasa. Queríamos empezar por un producto masivo y reinventarlo de una forma más sustentable”, explica Pablo García, Gerente de Desarrollo de Nuevos Negocios. Este producto fue bien recibido por los consumidores argentinos que venían reclamando alternativas de menor impacto ambiental en comercios como heladerías. Esto queda claro al revisar algunos datos: mientras que la cuchara Biohz se degrada en un período de 12 a 18 meses, la opción de plástico puede tardar 400 años.

Los productos de la línea Biohz se caracterizan por aplicar la innovación para desarrollar alternativas de productos funcionales, disruptivos y accesibles, comprometidos en cuidar el ambiente. La respuesta del mercado local fue muy positiva. De hecho, en el último año, la empresa comercializó 40.000.000 de envases genéricos para productos gastronómicos. También vendieron 2.300.000 cucharas sustentables, que permitieron reemplazar 7 toneladas de productos plásticos. Su diferencial consiste en ofrecer una alternativa libre de plásticos, biodegradable y reciclable. Informate más

En relación al surgimiento de estos productos, García aclara: “Creamos la línea Biohz inspirados en la biodiversidad, evolución y cuidado del ambiente. Bajo esta línea de productos desarrollamos y fabricamos packaging descartable biodegradable y reciclable”. Biohz no solamente tuvo buena adhesión en Argentina sino que continuó expandiéndose por Latinoamérica. Recientemente desembarcó en Brasil de la mano de Innovapack, empresa de Grupo HZ en el país vecino, que desarrolla y produce envases en cartulina.

Por su parte, Grupo HZ es uno de los principales grupos de packaging de la región. “Bajo las problemáticas ambientales existentes y las nuevas necesidades de los consumidores, nos desafiamos a pensar distinto; aprovechando nuestro conocimiento, experiencia y economías de escala. Nos proponemos una manera de producir más circular y regenerativa, para crear productos que ayuden e inspiren a los consumidores a llevar un estilo de vida más consciente”, expresan sus representantes.

Grupo HZ se encuentra integrado verticalmente con Papelera del Sur, única empresa fabricante de cartulina encapada reciclada para envases. “En 2022 en nuestra planta de Tornquist, procesamos 59.000 toneladas de cartones y papeles, el equivalente en volumen a 81 canchas profesionales de fútbol, que utilizamos para fabricar nuevos materiales”, comenta Mariano Procicchiani, Gerente Comercial de Papelera del Sur. Su propósito es impulsar una economía más circular y regenerativa, con la colaboración de cada cliente. Cada uno de ellos, al elegir sus productos, se alinea en el mismo sentido para cumplir su misión. “Fabricamos materiales nobles, con altos porcentajes de componente reciclado, que contribuyen a impulsar un modelo de consumo y producción sostenibles”.

Grupo HZ participó de la edición 2023 de Bioferia, que se desarrolló entre el 31 de marzo y el 2 de abril en el Hipódromo de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. En este marco, la empresa dialogó con el público presente con el objetivo de educar sobre las 7R y el consumo responsable. En particular, los representantes de la compañía enfatizaron la importancia de la elección de envases biodegradables y reciclables así como el hábito del reciclado. Además, ofrecieron a los asistentes pocholos orgánicos en un envase biodegradable producido con cartulina de terraprint (alternativa de cartulina natural de Papelera del Sur).

Estos son los 10 mejores vinos argentinos del momento según el voto de enólogos

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Más de 30 reconocidos profesionales del mundo del vino se encontraron en Mendoza, en el marco de la degustación anual Master Blenders

¿Te gusta el vino? ¿Buscás siempre etiquetas recomendadas por expertos? Entonces chequeá este dato: días atrás se llevó a cabo en Mendoza una nueva edición de Master Blenders, un encuentro que, como todos los años, reúne a más de 30 reconocidos enólogos e ingenieros agrónomos, quienes catan a ciegas y eligen los mejores blends, ayudando a posicionar a la Argentina como país productor de grandes vinos de corte a nivel mundial. 

Los 10 vinos elegidos por los propios winemakers entre casi 40 etiquetas son: 

  • 1. Huentala Cofermented Blend | Bodega Huentala Wines | Enólogo: José «Pepe» Morales
  • 2. Máximas | Bodega La Coste de los Andes | Enólogo: Lucas Giménez Bachiocchi
  • 3. Lui District Blend | Bodega Lui Wines | Enólogo: Mauricio Vegetti
  • 4. Pyros Special Blend | Bodega Pyros Wines | Enóloga: Paula González
  • 5. Enzo Bianchi Gran Corte | Bodegas Bianchi | Enólogo: Silvio Alberto
  • 6. Estela Perinetti Grand Vin | bodega Las Estelas Wines | Enóloga. Estela Perinetti
  • 7. Diamandes de Uco Gran Reserva | Bodega DiamAndes | Enólogo: Ramiro Balliro
  • 8. LO Red Blend | Bodega Lorenzo de Agrelo | Enólogo: Matías Prieto
  • 9. Dedicado Gran Corte | Bodega Finca Flichman | Enólogo: Rogelio Rabino
  • 10. Inframundo Natural Blend | Bodega Durigutti Family Winemakers | Enólogo: Germán Berra

Más de 30 enólogos eligieron los mejores blends del momento

El vino que se ubicó en el podio, Huentala Cofermented Blend, es una cofermentación conjunta de uvas Malbec, provenientes de un viñedo de Gualtallary, a 1.400 metros sobre el nivel del mar, y Cabernet Franc de San Carlos. 

Desde la bodega destacan de este vino su color rojo violáceo con tintes azulados brillantes profundos. En nariz, en tanto, «se aprecian expresivas notas de frutas rojas y negras, como frambuesas, frutillas maduras, guindas, cerezas y moras, en combinación con aromas a hierbas silvestres, vainilla, canela y tabaco. En boca es dinámico, envolvente, de amable acidez. Presenta taninos con textura dulce y un final en el que aparecen reminiscencias frutales y florales».

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José «Pepe» Morales, enólogo de Huentala Wines, aseguró que haber logrado el primer puesto «es un gran orgullo porque estamos iniciando un camino en el que apuntamos a la calidad total. Tener estos pequeños grandes reconocimientos nos marcan que estamos en la dirección correcta y es una satisfacción total porque te dan ganas de seguir profundizando todo lo que estamos haciendo en la bodega». 

José Pepe Morales, enólogo de Huentala Wines

A su turno, Lucas Giménez, de la bodega La Coste de los Andes, quien ocupo el segundo puesto del podio afirmó: «Es un orgullo que tus pares te elijan. Además, es la primera cosecha que hacemos de este vino. Una búsqueda de hace varios años. Estamos muy contentos todo por la devolución de los colegas, que ha sido muy rica en este certamen. Muy feliz porque creo que, si tenía que elegir un certamen donde lograr esta posición, sería este, porque el reconocimiento de los pares siempre es más gratificante»

María Laura Ortíz, la organizadora de Winifera, señaló: «Grandes blends de grandes profesionales. Hemos hecho algo increíble que es descubrir que en 20 años se avanzó muchísimo y hay más por hacer. Hubo una cuestión de discusión sobre si se está haciendo todo igual o todo distinto. Esto es lo que buscamos, la expresión o la búsqueda de equilibrio, de balance, de elegancia. Y eso se ha logrado.»

En esta edición, organizada en la bodega Anaia Wines, ubicada en Luján de Cuyo, participaron Santiago Achával, Maximiliano Ortiz, Alejandro Vigil, Germán Di Cesare, Maricruz y Valeria Antolín , Silvia Corti, Germán Berra, Laura Principiano, Juan Pablo Murgia, Belén Rodríguez, Juan Manuel González, Marcos Fernández, Teresita Barrio, Mauricio Japo Vegetti, Rodrigo Serrano, Valeria Antolín, Ramiro Balliro, Cristian Moor, Victoria Prandina, Pepe Morales, Martín Kaiser, Gonzalo Serrano, Mauricio Okvic, Jorge Cabeza, Lucas Giménez, Agustina Hanna, Matías Prieto, Pupi González, Santiago Mayorga, María Eugenia Baigorria, Silvio Alberto, Estela Perinetti y Rogelio Rabino.

Productores salteños participarán de MAPPA, la feria de gastronomía federal de Buenos Aires

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Fuente: InformeSalta – Se acerca la segunda edición del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA). La feria se realizará del 14 al 16 de abril en la Ciudad de Buenos Aires y contará con la participación de productores salteños.

Especias Cachi y Cabras de Cafayate, estarán mostrando sus productos. La primera, cultiva pimientos a una altura de entre 2.800 y 3.000 metros sobre el nivel del mar, al pie del Nevado de Cachi. Éstos se secan en la ladera del sol y se remueven manualmente con un palo para que se sequen en forma pareja. El éxito de este proceso artesanal depende de los factores climáticos: la lluvia y la nieve arruinan el secado. El proyecto tiene la particularidad de no moler los pimientos sino que los venden directamente enteros.

En tanto, Cabras de Cafayate es una empresa familiar que inició su actividad a principios de 1993 con la finalidad de producir abonos orgánicos para ser destinados a las viñas familiares.

Durante 1998 comenzó el mejoramiento genético incorporando machos de raza Saanen. Para el año 2000 se realizaron los primeros pasos como tambo de cabras. La poca leche obtenida tenía un fin social: era entregada en algunas escuelas y entre los empleados de la firma.

Ya con un plantel de 300 animales, en 2001 inició la venta de leche a una fábrica de la zona. A finales de 2002, y con el rodeo estabilizado, se iniciaron las primeras pruebas en fabricación de quesos. Esta etapa se extiende paralelamente con la venta de leche hasta finales de 2004, hasta que, en 2005, se da formalmente inicio a la producción de quesos, elaborando diariamente 380 litros de leche. A la fecha, Cabras de Cafayate cuenta con un rodeo de 500 animales, de los cuales solo 360 son productores de leche.

La feria organizada por la Ciudad de Buenos Aires busca unir a los pequeños, medianos y grandes productores con toda la industria gastronómica, fomentar relaciones comerciales y acrecentar la generación de empleo.

En este sentido, el jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio Rodríguez Larreta, aseguró que va a seguir trabajando para que cada vez haya una mayor vinculación entre la industria gastronómica y los pequeños, medianos y grandes productores de alimentos de todo el país. 

«Lo venimos haciendo en la ciudad de Buenos Aires y queremos hacerlo en todo el país, porque el sector gastronómico tiene un enorme potencial para generar empleo”.

El precandidato a presidente subrayó que «esa interacción también va a traer beneficios y oportunidades para muchas economías regionales”.

Para ser parte, hubo una instancia de inscripción que culminó el pasado 6 de abril, con las únicas condiciones de tener más de 18 años, residir en la República Argentina y ser productor de alimentos.

La primera edición de MAPPA, que se realizó en octubre de 2022, reunió a 266 productores de todo el país, quienes presentaron más de 4.000 productos en 26 puestos gastronómicos, con un público que llegó a superar las 70 mil personas, durante 3 días. 

Dolli Irigoyen, reconocida chef y empresaria gastronómica, estuvo presente en la feria del 2022 y destacó la calidad de los productos: “Hay una variedad de quesos increíbles, todos pequeños productores con sabores estupendos; quesos mantecosos, quesos azules y quesos duros”, y agregó: “Los cocineros utilizan todo lo que está en el mercado. Esta feria es para venir a disfrutar, esperemos que se repita”.

Rita Soria, productora de los alfajores “Elmira Castro” afirmó: “Venimos del interior del interior de la provincia de Córdoba, del Valle de Traslasierra en Villa Cura Brochero. Sinceramente nos sentimos muy agradecidos por esta feria increíble, que nos ha tratado de una forma excelente y hemos podido mostrar nuestro producto, nuestra pequeña PYME”.

Por su parte, Oscar Bucca, dueño de la marca “D´Gustar” y oriundo de la provincia de San Luis, se mostró muy optimista en relación a las ventajas que ofrece MAPPA. “Estamos muy agradecidos por la oportunidad que nos da de poder mostrarnos, de poder tener una vidriera. Ya los productores sabemos hacer el producto pero no poder venderlo o no tener un canal para vender, y esta es una gran posibilidad que se agradece”, afirmó. 

El evento no sólo contará con la presencia de reconocidas figuras de la gastronomía local, sino que también estará abierto para los vecinos y turistas que quieran recorrer la feria, y asistir a esta vidriera para la producción agroalimentaria. 

Desde el Gobierno de la Ciudad se espera que una gran cantidad de salteños se sumen al próximo evento para seguir impulsando el crecimiento de los emprendimientos que invierten en el país.

Crecen los vinos de la provincia de Buenos Aires: ¿son tan buenos como los de Mendoza?

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Fuente: Clarín Gourmet by Carmen Ercegovich – Cada vez hay más bodegas y se exportan a Europa y Norteamérica. Qué etiquetas vale la pena probar y dónde conseguirlas.

La pampa tiene el ombú, trigo, maíz, soja… y cada vez más viñedos. No se ven ahí nomás, al costado de la ruta como se distinguen las plantaciones de girasoles o las vacas pastando apenas se sale de la capital porteña. Pero los números son contundentes: en veinte años, la provincia de Buenos Aires pasó de un solo viñedo en 2002 a 48, con más de 160 hectáreas productivas.

¿Y qué vinos dan estas tierras? Tan variados como la geografía que los abarca, desde la costa atlántica, pasando por las sierras hasta el área metropolitana, a pocos kilómetros del obelisco.

Por este motivo, hablar de vinos bonaerenses es asomarse a las historias de diversos emprendimientos desparramados en distintos puntos y nacidos con diferentes motivaciones y objetivos pero que, cada uno a su modo, va haciéndose notar.

El regreso de los vinos bonaerenses, «prohibidos» durante décadas

Los viñedos de Bodega Al Este están en Médanos, a 40 kilómetros de Bahía Blanca. Los viñedos de Bodega Al Este están en Médanos, a 40 kilómetros de Bahía Blanca.

No es que la viticultura haya sido un descubrimiento reciente para esta región, pero sí fue una actividad prohibida durante gran parte del siglo XX a partir de la intervención del Estado en la regulación de los cultivos por áreas, lo que hizo que el desarrollo se concentrara principalmente en Cuyo.

A partir de la derogación de aquellas leyes restrictivas (la más conocida, la 12.137, de 1934) en los años 90 se liberó la plantación de la vid y, lentamente, comenzó a revivir una tradición casi olvidada en la provincia.

Vino Terrasabbia Cabernet Sauvignon de Bodega Al Este. Vino Terrasabbia Cabernet Sauvignon de Bodega Al Este.

Así surgieron los primeros e incipientes proyectos de la década 2000-2010, como el de Bodegas Al Este, en Médanos (a 40 kilómetros de Bahía Blanca), Saldungaray, en Sierra de la Ventana o Cordón Blanco, en Tandil.

Al Este, fundada por el ingeniero agrónomo Domingo Di Nucci, contó en sus inicios con el asesoramiento del enólogo italiano Alberto Antonini y fue la primera en captar la atención internacional cuando su Terrasabbia Chardonnay 2008 ganó la medalla de plata en los premios Decanter. Hoy tiene una capacidad de producción de 180 mil litros anuales de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Tannat.

También ha crecido su “vecina” Saldungaray, que con 12 hectáreas plantadas produce unas 45 mil botellas por año de su etiqueta Ventania (Malbec, Cabernet Franc, un blend y un espumante). Ambas apuestan, además, y como muchas otras, al enoturismo, como un modo de dar a conocer el entorno donde se generan los vinos.

En los últimos años, el mapa del vino bonaerense se expandió principalmente con propuestas de producción artesanal o boutique, pero también irrumpieron inversores que cambiaron el foco del consumidor al que apuntan, lo que incide en el estilo, la calidad y los precios, que pueden oscilar entre $ 1.200 y hasta $ 15.000.

Trapiche Costa & Pampa, por ejemplo, forma parte del Grupo Peñaflor, que hizo pie en la costa atlántica hace casi quince años cuando descubrió el potencial de los terrenos circundantes a la histórica Estancia Isabel, en Chapadmalal, a solo 6 kilómetros del mar.

El equipo enológico viene desarrollando un largo trabajo de estudio del suelo y el clima que le permitió determinar qué cepas lograrían aquí su mejor expresión. En este caso, probaron y comprobaron que no convenía ir por los tintos con cuerpo como el Malbec o el Cabernet Sauvignon.

Trapiche Costa & Pampa, de Chapadmalal, una de las etiquetas más conocidas de Buenos Aires. Trapiche Costa & Pampa, de Chapadmalal, una de las etiquetas más conocidas de Buenos Aires.

«Apostamos a los blancos porque nos dimos cuenta de que las variedades con ciclos cortos de maduración eran las que mejor se adaptaban a la zona y fuimos por ese camino», explica el enólogo Ezequiel Ortego. Y parece que no se equivoca. El crítico Tim Atkin, por ejemplo, se declaró “enorme fan” de su Albariño, un varietal blanco que no abunda en Argentina y se da bien estas coordenadas.

Aunque los vinos se venden tanto a los visitantes que se acercan a la bodega como en vinotecas y restaurantes de todo el país, el 60% de su producción ya se exporta a Canadá, Reino Unido y Estados Unidos, y casi siempre se quedan cortos de stock.

Algo similar sucede con Puerta del Abra, ubicada en el partido de Balcarce y propiedad del empresario Jorge Pérez Companc, que comenzó sus actividades en 2013 pero lanzó sus primeras añadas al mercado en 2022 apuntando alto. Solo elabora partidas limitadas de cepas como Riesling, Albariño, Cabernet Franc, Tannat, Pinot Noir y Bonarda.

 Los tintos de la bodega Puerta del Abra, de Balcarce, provincia de Buenos Aires. Los tintos de la bodega Puerta del Abra, de Balcarce, provincia de Buenos Aires.

Con venta directa únicamente en la bodega a precios que van de los 6.700 a los 14.600 pesos la botella, son, por ahora, poco accesibles para el bolsillo promedio argentino, pero un buen un buen ejemplo de los exponentes de alta gama que puede dar la provincia en terroirs hasta ahora inéditos.

Qué vinos bonaerenses probar y dónde

Andrea Donadio, ganadora del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2022, celebra que los consumidores «salgan de la ‘burbuja’ de Cuyo, teniendo en cuenta que el vino es bebida nacional» y destaca que en esta ampliación del mapa del vino, Buenos Aires recupere su tradición y fomente el turismo.

A la hora de recomendar etiquetas, elige, el Insólito Pinot Noir de Puerta del Abra («Mucha fruta fresca tanto roja como negra, notas terrosas, una acidez vibrante y largo final») y, como Atkin, el Albariño de Costa & Pampa: «Perfecto para conocer una variedad que se muestra joven, cítrica y con una acidez muy refrescante. Ideal como aperitivo junto a frutos de mar«.

Espumantes Prima Prova de la bodega Castel Conegliano (provincia de Buenos Aires). Espumantes Prima Prova de la bodega Castel Conegliano (provincia de Buenos Aires).

Joaquín Hidalgo, crítico de vinos del sitio especializado estadounidense Vinous, cree que el mayor potencial de la región está en los blancos, aunque también destaca los curiosos espumantes Prima Prova, elaborados con uvas italianas Glera y Moscato Giallo por la bodega Castel Conegliano en Batán, a 40 kilómetros de Mar del Plata (venta directa, www.castelconegliano.com).

Para los porteños que quieran hacer enoturismo bonaerense sin viajar demasiado, está la opción de Bodega Gamboa, ubicada en la localidad de Campana, a solo 80 kilómetros del centro de Buenos Aires. Allí se puede visitar los viñedos y probar la primera añada de Malbec, Pinot Noir y Cabernet Franc en el restaurante del lugar.

El Malbec de Bodega Gamboa, hecho en Campana, muy cerca de CABA. El Malbec de Bodega Gamboa, hecho en Campana, muy cerca de CABA.

Y hay más. Sorpresas como Santé Vins, los tintos, blancos y naranjos de Martín Abenel, ingeniero agrónomo de Punta Alta (a 28 kilómetros de Bahía Blanca). Los elabora en el garage de su casa con uvas de productores cercanos y ya llegaron a las cartas de restaurantes y bares porteños como Aramburu, Lardito, Pan et Vin y Naranjo Bar, entre otros.

Prohibidos en el siglo XX, los vinos bonaerenses recuperaron su historia y están encontrando de a poco su propia identidad. 

Pastelero e influencer por pasión – Osvaldo Gross

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@rational-ag @reational_ag – KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo gris, sacude el mundo de las redes sociales.

Casi 2 millones de seguidores en Instagram y más de 1 millón de seguidores en Facebook hablan por sí solos. KTCHNrebel primero tuvo que llegar al fondo del asunto, y luego la conversación giró en torno a las tendencias, la precisión y los equipos de cocina modernos.

Si se pregunta a un pastelero sobre cuál es el secreto de su éxito, la respuesta es rápida: “Autenticidad.” Y esto es exactamente lo que llama la atención cuando se mira su cuenta de Instagram: Los vídeos están grabados de forma espontánea, a veces un poco movidos e incluso quieres mirar un poco más a la derecha o a la izquierda, quieres saber lo que está pasando ahí. Y, sin embargo, las imágenes y, sobre todo, los vídeos que se entregan gratis a domicilio, son cautivadores. Precisamente porque son tan vivos, tan auténticos y vienen acompañados de un estilo asombroso. También se podría decir que: Nunca hemos visto pasteles así. Esta es la autenticidad que conlleva al número de clics, a la interacción con la publicación y al alcance.

Antes en el laboratorio, ahora en el horno: el amor por la precisión

Qué más nos aporta Osvaldo Gross: No es ningún desconocido en su país de origen, Argentina. Desde 1992, participa regularmente en programas de televisión y ganó puntos desde su primera presentación, porque explicaba muy bien y con precisión. Cuando aparecieron las primeras redes sociales, la televisión se volvió aburrida para él. El nuevo medio le resultó más interesante porque es más rápido y más auténtico. Sin embargo, sea cual sea la red en la que se encuentre, algo siempre está presente: el amor por la precisión. Y eso es justo lo que se extiende en su vida como un lema y que se puede apreciar en los pasteles y tartas que publica en distintos canales. Porque su amor por la precisión fue lo que le hizo convertirse en pastelero en primer lugar. Gross le da mucha importancia a la «precisión». Al fin y al cabo, Osvaldo Gross era geoquímico en su primera profesión y ya daba conferencias durante sus estudios. Antes se trataba de la precisión en el laboratorio, ahora en el horno. “La receta es la ley», afirma su credo.

Osvaldo Gross: profesor por pasión

Además de los grandes hoteles de Buenos Aires, donde participó en la elaboración de recetas de pasteles desde el principio, Gross llevó sus conocimientos al Instituto Argentino de Gastronomía hace más de 20 años. Más de 3,000 alumnos toman clases aquí seis días a la semana. En la jornada de tres turnos, Gross siempre está presente. Además, es director del área especializada “Patisserie”. Con ello, cuenta con más de diez cocinas de prueba y 16 profesores de repostería.

Ya durante sus estudios de química, se dio cuenta de que le parecía divertido enseñar, descubrir y fomentar continuamente nuevos talentos. Sin embargo, actualmente considera que la evolución es lamentable: Sus alumnos se quieren especializar cada vez más. La tradición ya no es prioritaria, sino los conocimientos especiales. Así, algunos de sus alumnos quieren producir desde el inicio mini pastelería y tortas de boutique, olvidando que primero hay que conocer a fondo la pastelería clásica y tradicional, y se perderán los conocimientos básicos.

Compromiso con la tradición

Gross, en cambio, se considera un repostero general que adapta recetas de otros países al mercado nacional. A la Sachertorte austriaca, por ejemplo, le añade un poco más de azúcar porque a los argentinos les gusta más. Sin embargo, cuando se trata de tendencias en la panadería, es algo más cauteloso. La repostería vegana es una cuestión de lujo para él, y le da prioridad a otras cosas. Pero, como profesional, sabe que la crema de coco es un sustituto probado de la crema y que el agua de los garbanzos es excelente para aflojar el pastel en lugar del huevo.

Sin embargo, el influyente panadero se ve a sí mismo en la tradición de los panaderos italianos y españoles que llegaron a Argentina en el siglo XIX porque eran perseguidos como anarquistas en sus países de origen. A la fecha, los nombres de los pasteles son muestra de estas raíces anarquistas. Tan es así, que Gross simplemente no los nombra. Esto sí que podemos revelar: La iglesia y la política no se llevan bien.

El beneficio de la tecnología en la cocina moderna

Lo que él no ve tan tradicional es la tecnología de cocina. Por ejemplo, sin un equipo moderno, el pastelero no podría elaborar productos de repostería como el Pan Dulce, una mezcla entre el Stollen alemán y el Panettone italiano. Porque tarda en fermentar 24 horas. Con la tecnología moderna, como un vaporizador combinado, Gross no sólo puede reducir a la mitad el tiempo, sino que también tiene un mejor control sobre la masa.

Strudel y bizcocho con un mismo equipo

Ya no puede imaginar su repostería sin su iCombi Pro. Su mejor ejemplo: el strudel. Lo hornea para reservar, lo congela y lo vuelve a hornear. “Sabe tan bien como el de la abuela”, es una conclusión escueta, no hay que decir nada más. Como Gross lo cocina todo en su Combi, afirma que puede hacer más en el mismo tiempo. Aquí vemos de nuevo un ejemplo en la práctica diaria: Cuando sus alumnos tienen que hornear bizcochos, en realidad necesitarían 24 hornos, uno para cada uno. Todos tendrían que estar esperando en la cocina o los alumnos hornearían un pastel tras el otro. Lo primero es caro y lo segundo requiere mucho tiempo y energía. Su solución: En el horno profesional se colocan las 24 masas al mismo tiempo.

Por supuesto, un pastelero experimentado como Gross sabe que cocinar un strudel es diferente que cocinar diez. El iCombi también lo sabe y ajusta la humedad y la temperatura para que siempre obtenga el mismo buen resultado.  Y sus alumnos también se acostumbran al equipo luego de una semana. Las próximas fotos y reels ya se pueden publicar en Instagram y similares.