Info Gastronómica

Con la mira en HOTELGA 2019, los expositores comparten sus expectativas

1 agosto, 20191 agosto, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Hotelga ~ Estos son algunos de los expositores que eligieron Hotelga para posicionar su marca y participar de la reunión de negocios más importante del sector hotelero y gastronómico.

Sikla

Sikla se especializa en la comercialización de productos de equipamiento gastronómico con servicio postventa exclusivo. Tienen un enfoque diario en mejorar los productos que ofrecen y el contacto directo con clientes e interesados, es una parte imprescindible del proceso. Sus productos brindan calidad, rendimiento y practicidad.

Consultamos a Mariano Lombardi, Socio Gerente de la empresa, sobre la participación de la misma en esta nueva edición de Hotelga:

“Hemos participado durante varios años en las distintas ediciones de Hotelga como visitantes y, este año, decidimos ser parte como expositores ya que vemos, en Hotelga, una oportunidad para dar a conocer Sikla, y toda la gama de nuestros productos, a nuevos clientes a los cuales no podríamos acceder por otro medio.

En esta oportunidad, además de nuestras cafeteras gastronómicas, calentadores de leche y anafes eléctricos, presentamos una amplia gama de nuevos productos que incorporamos este año:

Envasadoras de alimentos al vacío
Anafes Vitrocerámicos
Fabricadoras de hielo de gran capacidad
Máquinas manuales: Sobadoras, molinos de cereales, cortador de papas
Insectocutores

Nuestro principal objetivo para esta edición, es acercar los productos Sikla a los hoteles, tener su feedback y conocer sus necesidades para, así, poder potenciar a nuestros distribuidores con los productos que el mercado necesita.”

Para contactar a esta empresa:

Web: www.sikla.com.ar
Facebook: SiklaArgentina
Instagram: Sikla.argentina

Giunta Muebles

Dirigida por el arquitecto Alfredo Giunta y la ingeniera María Giunta, es una empresa con más de 40 años de trayectoria en la provincia de Córdoba y el interior del país, con diseños y productos de primera calidad.

El Director de la empresa, Alfredo Giunta, nos cuenta cuál es su valor agregado…

“Contamos con líneas estandarizadas y también diseñamos muebles especiales trabajando siempre con materiales y terminaciones fieles a nuestra calidad. Asimismo realizamos asesoramiento integral referido al interiorismo de distintos espacios tanto privados como públicos.

Hemos realizado muchos hoteles a lo largo de nuestros años, entre ellos el Hotel Y111, Hotel Ansenuza, Caseros 248, Hotel Howard Jhonson (Merlo, San Luis), Hotel Potrero de los Funes y reforma de Hotel Los Pinos en Termas de Rio Hondo, y nuestro más reciente proyecto es el hotel y condominios Pueblo Nativo en Villa Giardino (Cba). A su vez, hemos realizado trabajos de interiorismo y equipamiento en grandes organismos como Banco de Córdoba, Lotería de la Provincia de Córdoba, Museo Caraffa, Palacio Fereyra, Museo Dionisi, Archivo Histórico Provincial en el centro Cultural Córdoba, Casa de las Tejas, la Casa de Gobierno y la Casa del gobernador, entre otros. También en diferentes Lodges y bodegas en Luján y Valle de Uco en la provincia de Mendoza.

En cuanto al sector privado hemos trabajado con Apex, Capitalinas, Edisur, Proaco, Promedon, Consultores de Empresas, Jambo, Booking entre otros.

En Córdoba somos conocidos como referentes en muebles de diseño y calidad. Incluso, Johnson Acero de Córdoba y San Luis nos confía la ambientación de sus Showrooms.”

¿Por qué eligieron estar presente en Hotelga 2019?

“Creemos que la posibilidad de participar de Hotelga 2019 nos abre puertas que si bien ya hemos explorado tenemos intención de profundizar. Generar contactos comerciales y darnos a conocer más profundamente. Mostrar nuestros productos, que se conozca nuestra calidad, nuestro diseño.”

¿Qué encontrarán los profesionales que visiten su stand?¿Presentaran novedades?

“Principalmente lo que podrán observar es la calidad de nuestro producto, no solo desde lo técnico, sino desde el estilo, la sensibilidad, la calidez del objeto. Pero también se podrá observar el stand como algo armónico entre el espacio y el producto.

Las expectativas son las mejores, conocer y fundamentalmente darnos a conocer más aún y poder generar la posibilidad de ingresar en nuevos proyectos hoteleros en la provincia de Buenos Aires.”

Para contactar a esta empresa:

Web: www.giuntamuebles.com.ar
Facebook: Giunta muebles
Instagram: giuntamuebles

Nuevas papas fritas SureCrisp para delivery que se mantienen crocantes y sabrosas por más tiempo

29 julio, 201929 julio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ Esto asegura la crocancia, el sabor y el corte y se logra gracias a una receta, especialmente diseñada por McCain, que combina almidones principalmente de papa.

A la hora de comer papas fritas existe un principio clave que cualquier consumidor conoce: no todas son iguales. Las diferencias entre unas y otras puede tener que ver con el tamaño, con el grosor del corte, con los condimentos agregados. Las variedades son infinitas. Pero existen dos clases de papas que se distinguen rápido: la recién hechas, preparadas en la casa o en un local de comida, y las de delivery, que tienen un tiempo de reposo que hace que aparezcan efectos indeseados. Es algo que hasta ahora parecía inevitable. Con el correr de los minutos, las papas se ablandan, se terminan pegando y adquieren un sabor y un aspecto que ya no se parece al que tenían al salir de la freidora. Ya no son crocantes como en ese momento. No es lo mismo comer una hamburguesa con papas fritas en un restaurante que hacerlo después de que el plato lleve minutos arriba de una moto.

El problema hasta ahora parecía no tener solución, y en una época en la que cada vez existen más opciones de delivery, el tema se estaba convirtiendo en algo serio. Pero McCain lo resolvió con un nuevo producto, pensado especialmente para las entregas a domicilio, las SureCrisp. Se trata de unas papas que, gracias a su tempura, aseguran la crocancia 20 minutos después de haber sido preparadas. El resultado es que al consumirlas parecen recién hechas, aunque haya pasado ya un tiempo desde su cocción.

El concepto es innovador en la Argentina y revolucionará el espectro del delivery. Si bien el producto ya circula en Europa y en Estados Unidos, McCain es la primera marca en traerlo al país. La idea surgió gracias a la atención que se le pone al cliente. La empresa identificó un segmento de consumidores que no estaba satisfecho con la calidad de las papas de delivery y su objetivo fue trabajar para ellos.

Como resultado llegaron las SureCrisp, elaboradas con ingredientes totalmente naturales. La diferencia con respecto a las tradicionales es el proceso de cobertura por el que pasa el bastón de papa durante la elaboración. Esto asegura la crocancia, el sabor y el corte y se logra gracias a una mezcla, especialmente diseñada por McCain, que combina almidones y proteínas vegetales. No se trata de un producto empanado; la cobertura solo sirve para asegurar estas características en la papa, y no le agrega ningún sabor adicional. Su objetivo es conservar la crocancia y favorecer la retención de calor.

Con respecto a los factores nutricionales, es importante destacar que el alimento no tiene TACC y por eso puede ser consumido por personas celíacas. Por otra parte, estas papas, gracias a su proceso de cobertura, se desempeñan mejor en una cocción al horno que las de corte tradicional de McCain. Al prepararlas de esta manera quedan igual de crocantes que si hubieran sido freídas.

Es innegable que hoy en día el delivery es una opción que crece cada día más. Existe una gran variedad de servicios que permiten que trasladar comida de un lado a otro sea cada vez más fácil. Un local gastronómico que decide deliberadamente no trabajar con este sector puede perder potenciales clientes que buscan esta atención. Los números son claros: para algunos restaurantes, el delivery representa el 35 por ciento de la facturación, y es una cifra que sigue creciendo año tras año a raíz de la proliferación de herramientas para brindar el servicio. En medio de este panorama, es clave ofrecer productos que puedan tolerar los tiempos de demora del traslado al domicilio. Y aquí es donde juegan las SureCrisp de McCain, papas fritas que conservan su crocancia original como si recién hubieran sido cocinadas.

El producto trae una solución también a aquellos comerciantes que optaban por no ofrecer papas en el menú de delivery debido a los cambios que tenían por la espera para la entrega. A nivel económico la decisión no era buena. Estamos hablando de uno de los platos más rentables y solicitados de cualquier local. Con la aparición de las SureCrisp ya no es necesario evitarlas en la carta, ya que se trata de las papas perfectas para el delivery.

Con esta nueva opción en el panorama, la decisión ahora puede ir por dos caminos: elegir un producto que a la hora del reparto se convierte en algo húmedo, frío y sin forma, o sumarse a la novedad y lograr que el plato llegue al cliente crocante, con la temperatura justa y el corte prolijo. La realidad es que los consumidores son los que finalmente decidirán si volverán a contratar los servicios de un restaurante, y solamente existe una oportunidad para crear una buena impresión. Las papas SureCrisp de McCain aseguran que el resultado de la experiencia sea positivo.

TripAdvisor se quedó con la principal web para comer afuera

19 julio, 201919 julio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Página 12 ~ Restorando, la plataforma que muchas personas utilizan para reservar asiento en restaurante, cambiará de nombre estos días, tras consumarse su venta a TheFork, una compañía del grupo TripAdvisor. La web tiene más de cuatro millones de usuarios al año.

De este modo, se consolida una plataforma que suma más de 3 mil restaurantes en ocho países. Antes de llegar a la Argentina, ya había desembarcado en Brasil, México, Panamá, Chile, Uruguay, Perú y Colombia. TheFork había sido adquirida a su vez por TripAdvisor en 2014, que tiene una presencia global de alrededor de 60 mil restaurantes y 23 millones de visitas mensuales. La web ya indica en la portada que «Restorando ahora es TheFork».

La venta se materializa ocho años después del nacimiento de Restorando, una idea de Franco Silvetti y Frank Martín. Con el correr del tiempo, permitió optimizar la gestión de reservas a la hora de salir a comer y tiene casi un 70 por ciento de usuarios mujeres, con preeminencia de la comida italiana y las parrillas como principales opciones. Una vez que termine la operación Restorando se convertirá en la versión argentina de TheFork.

La operación, cuyo monto no se hizo público, se formalizó en febrero de este año y los detalles se ultiman en estas horas. Los fundadores de Restorando seguirán en la empresa: Silvetti como director de Producto, y Martín como CEO de TheFork para América latina.

¿Cómo funcionará la plataforma luego de la fusión? Hay que descargar la app de TheFork. Se podrá seguir haciendo reservas en la Argentina, y también en países vecinos y en Australia y en Europa. Además, se suman beneficios por acumulación de puntos para acceder a descuentos de hasta el 50 por ciento.

El modelo se mantendrá como hasta ahora: gratuito para los usuarios. Son los restaurantes los que pagan una comisión por cada comensal que reserve a través de la web.

Cuánto cuesta poner un food truck

18 julio, 2019 InfoGastronomica

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Fuente: La Nación ~ Los food trucks son una tendencia desde hace años en distintas ferias y espacios de la ciudad de Buenos Aires. Sin embargo, no son una inversión económica ya que por el furor el precio de las carcazas de los camiones se disparó y pasaron de costar $60.000 a $300.000, a lo que se sumó luego la regulación del sector por la cual tienen que pagar un fee anual de $28.000 al Gobierno porteño.

Y los costos no se detienen ahí. Según contó la editora de Propiedades de LA NACION, Carla Quiroga, en el programa «Comunidad de Negocios», por estar en ferias también deben pagar otro fee de entre $20.000 y $50.000.

«A eso le tenés que sumar el mantenimiento del camión: un estacionamiento que te sale $5000 y un seguro que supera los $2000», agregó.

Y los primeros food trucks que arrancaron en el Distrito Tecnológico de la ciudad de Buenos Aires tuvieron que desembolsar también para contar con un grupo electrógeno que les salía $1500 al día.

«De costo tenes que hablar de un millón y medio de pesos al año aproximadamente, con lo cual vos tendrías que facturar en una feria por día para que te cierren los números $100.000», estimó Quiroga.

En este sentido, dijo que los dueños de los camiones reclaman no pagar la habilitación de la ciudad por año sino una sola vez y tener más libertad en el uso de los espacios como sucede en otras ciudades del mundo.

Como dato curioso contó que el hijo del dueño de las peluquerías Paulino Acosta se puso una especie de barbería tipo food truck y que en Nueva York están de moda los om trucks que cobran US$22 por sesiones de meditación al paso.

La mejor bodega del mundo para visitar se encuentra en Mendoza

12 julio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Zuccardi Valle de Uco, la moderna bodega levantada con vista a la cordillera de los Andes en en el extremo sur del Valle de Uco (Mendoza), ha sido elegida la Mejor Bodega y Viñedo de Sudamérica, ¡y del Mundo!, por el jurado de World’s Best Vineyards, que está integrado por 500 referentes internacionales en vinos y turismo que evaluaron aspectos como la experiencia: la gastronomía, el recorrido, el ambiente, el personal, la vista, el precio, la reputación y la accesibilidad.

«Como familia, ponemos mucha pasión en lo que hacemos, somos tres generaciones trabajando juntas por el vino -comentó José Zucardi, director de la bodega-. Nuestro objetivo es darles a los consumidores una experiencia total de lo que es Valle de Uco, tanto a través de nuestros vinos como de los ingredientes que utilizamos en nuestro restaurant y hasta de la tierra, ya que nuestra bodega está construida enteramente en hormigón fabricado con materiales de la zona. Todo lo que hacemos está relacionado con el terroir y es una expresión de Argentina y específicamente del Valle de Uco».

En el segundo puesto de la lista mundial se encuentra Bodega Garzón, de Uruguay. Otras bodegas argentinas que se hallan en el ranking de las 50 mejores están: en el 5° puesto Catena Zapata, en el 25° Bodega Colomé, en el 26° Bodega Salentein, y en el 41° Enemigo Wines. En todos los casos se trata de bodegas que están abierta a la visita del público.

José Zucardi en Londres, al recibir los premios que obtuvo su bodega Fuente: LA NACION

Los viñedos que obtuvieron los premios regionales y mundiales fueron:

Mejor Bodega de Sudamérica y del Mundo: Zuccardi Valle de Uco (Argentina).
Mejor Bodega de Europa: López de Heredia Viña Tondonia (España).
Mejor Bodega de Oceanía y Asia: Rippon (Nueva Zelanda).
Mejor Bodega de Norteamérica: Robert Mondavi (Estados Unidos).
Mejor Bodega de África: Vergelegen (Sudáfrica).
Mejor Bodega de Medio Oriente: Chateau Heritage (El Líbano)

Andrew Reed, fundador de los Word’s Best Vineyards, comentó: «el vino se produce en alrededor de 60 países alrededor del mundo y es muy importante para muchas economías nacionales. Solo en Estados Unidos, el 17% de todos sus agentes de viajes, se dedican únicamente al turismo enológico y gastronómico».

Rosario: “Rappi llega a representar entre el 30 y el 40% de las ventas de muchos bares y restaurantes”

27 junio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Rosario ~ Rappi es una de las empresas que forman parte del boom de las apps de delivery. La firma colombiana, nace en el 2015 y ya se encuentra en México, Brasil, Chile, Perú y Uruguay. Arribó a la Argentina hace poco más de un año, poniendo el pie en CABA, Córdoba, La Plata y Rosario.

Instalada desde octubre del año pasado en la ciudad, ON24 dialogó con Agustín Pongolini, su Ejecutivo de Cuentas local:

¿Qué requisitos debe reunir un “rappitendero”?

Ser monotributista, poseer algún medio de transporte -bicicleta, auto, moto- y pasar la capacitación que consta de un video y un examen para ver si entendiste el sistema. Por último queda descargarse la aplicación para rappitenderos y ya está, comenzás a operar.

¿Cuántos repartidores tienen en Rosario?

Más de 300. La idea es que cada uno trabaje como quiera. Por lo que yo veo hay muchos que trabajan full time y hay otros que trabajan en otro lado y “agarran” la mochila para hacer la diferencia.

¿Cómo viene creciendo Rappi?

Viene creciendo 40% mes contra mes.

¿En qué se diferencia Rappi del resto de las aplicaciones como Glovo o Pedidos Ya?

Rappi se distingue de la competencia por tener las mejores ofertas y descuentos.

Por otra parte, la empresa es “multivertical”, podes comprar desde cigarrillos y preservativos hasta cosas del supermercado y una hamburguesa en un bar. También con la aplicación podés pedir efectivo y hacer reservas de hotel, en este caso, tenemos una alianza con Booking.

Además existe una plataforma financiera dentro de la aplicación, que es como nosotros compensamos al usuario por cualquier falla en el pedido. Por ejemplo si pediste dos hamburguesas y te llego solo una, te damos rappicréditos, es decir el precio de la hamburguesa en créditos, para que los gastes en lo que desees. Es una especie de moneda virtual.

A todo esto se le suma que el próximo mes lanzamos monopatines eléctricos, que podrán usarse con el código QR de Rappi.

Nuestra firma además tiene buenos tiempos de envío, cuando un usuario hace un pedido a un bar o restaurante, que es lo más habitual, estamos teniendo 23 minutos de promedio.

¿En dónde está el mayor caudal de ventas?

La gastronomía es el gordo del negocio.

La plaza que trae más caudal de dinero o volumen de ventas son los restaurantes, después los supermercados, particularmente trabajamos con La Gallega y Jumbo, y también las farmacias.

Queremos dejar en claro que la app no sólo beneficia a la demanda sino también a la oferta, digo esto porque Rappi llega a representar entre el 30 y el 40% de las ventas de muchos bares y restaurantes.

¿Cuáles son los pedidos más inéditos?

Hay de todo, por ejemplo han pedido un rappitendero para a hacer un asado e incluso para jugar un partido a la Play.

¿Cómo hace un comercio para entrar en Rappi?

Generalmente nuestros agentes comerciales se contactan con los comercios, muchos ya nos conocen.

Buscamos buenos comercios para que entren en nuestra plataforma, para tener una oferta diferenciada.

Vinos y gastronomía: estos son los finalistas del Prix de Baron B

24 junio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ El certamen, que va por su segunda edición, tiene este año al pescado como el producto principal de las recetas de los cocineros

Respaldado por un jurado de lujo, se acaban de conocer los nombres de los tres finalistas de la segunda edición de «Prix de Baron B».

Este año se postularon más de 70 cocineros de todo el país. Y los tres finalistas son: Gustavo Rapretti, quien desde Puerto Madryn y su restaurante «En mis fuegos, cocina con identidad» busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; Javier Rodríguez dueño y chef del prestigioso «Papagayo» de la ciudad de Córdoba; y Santiago Blondel, chef de Gaspasai Restó situado en las sierras del pueblo de La Cumbre, Córdoba.

Cabe destacar que este año el pescado es el protagonista principal de la receta que los cocineros debieron presentar acompañando sus proyectos.

El certamen, que se propone destacar a los proyectos que tengan una visión transformadora de la gastronomía nacional, tiene un lineup que cualquier otro concurso de su tipo envidiaría: lo encabeza nuevamente el chef y dueño de Mirazur, Mauro Colagreco, junto a Martín Molteni, quien también había estado en la primera edición.

Y, para este año, suma dos figuras nuevas: el reconocido chef peruano Mitsuharu Tsumura y Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers.

Durante la presentación del certamen, en el mes de marzo, Molteni había resaltado que «la pesca de río y de mar son dos mundos de los cuales todavía nos queda mucho por conocer y aprender, tanto los cocineros como los consumidores».

«Sabemos que el argentino, por el exceso de carne no es muy amigo del pescado. Pero estamos en el camino de ir reconociendo la variedad y la calidad que ofrecen nuestro mar y nuestros ríos», señaló.

Perfil de los finalistas

Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

Javier Rodríguez

Oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba que, desde su apertura hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos Cordobeses de gran renombre.

Fue construido en un pasillo de sólo 2,30m de ancho por 36 metros de largo, que data del año 1870. Ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant. «Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas», destacaron desde la marca.

El plato que envió para concursar es trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé.

Gustavo Rapretti

Nació en General Pico, La Pampa, pero eligió vivir en Puerto Madryn, Chubut, dándole territorialidad a su proyecto. Allí, hace once años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador.

En su restaurante «En mis fuegos, cocina con identidad», los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados.

El plato que presentó es lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature. Se trata de un lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.

Santiago Blondel

Presentó su proyecto «Gapasai Restó», un restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en las sierras cordobesas de La Cumbre.

Se trata de un proyecto familiar que abrió en diciembre de 2008, luego de recorrer durante 7 años el extranjero. En él trabajan tres de cuatro hermanos: Santiago Blondel (Chef/Propietario), Inés Blondel (Jefa del Mundo Dulce) y Gastón Blondel (Asesor Sommelier).

Trabajan pura y exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.

El plato elegido para representar su gastronomía es crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé. La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.

«Estamos muy contentos con lo que generó esta segunda edición. Hemos recibidos más de 75 propuestas de proyectos de excelencia que reflejan el trabajo que se realiza en distintas partes del país con una visión transformadora de la gastronomía argentina», indicó Molteni.

«Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatando los sabores de cada lugar. Cada uno de ellos ha trabajado fuertemente para que la gastronomía de calidad de su ciudad se difunda», agregó.

Definición

El 11 de julio tendrá lugar la gran final, cuando los jueces evaluarán los tres platos propuestos con un maridaje acorde.

Y el premio, por cierto, es por demás tentador. Según adelantó Hugo Le Biez, brand manager de Baron B, quien lidere el proyecto ganador recibirá un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols.

Además, realizará un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre; tendrá un mano a mano en Mirazur con Colagreco y podrá participar de un «viaje a los orígenes de las burbujas, por la Champagne», tal como detalló el directivo.

A esto se sumará una distinción de $200.000, mientras que los dos semifinalistas recibirán $120.000 cada uno.

La guía de las cafeterías llegó a Argentina (en formato de app y con miras a conquistar Latinoamérica)

8 mayo, 20198 mayo, 2019 InfoGastronomica

Fuente: nfoNegocios ~ Los amantes del café ya tienen su app, y se llama Buen Café. Se trata de un mapa de cafeterías donde consumir o comprar la bebida, y brinda la posibilidad a los usuarios de contar su experiencia en cada lugar.

Buen Café App surgió en Uruguay, donde está disponible desde el mes de marzo, y planea en el transcurso del año llegar a Perú, Chile y Paraguay.

“En la app el usuario podrá descubrir dónde tomar un buen café, pero también al mejor estilo Instagram las personas podrán contar su experiencia”, contó a InfoNegocios Santiago Fernández, creador de Buen Café App.

Se puede decir que se parece en parte a una red social, pero con la particularidad de que los usuarios solo suben fotos de su café, al cual le ponen un «puntaje simbólico» -que va del 1 al 10-, mencionan el lugar donde lo consumieron, y hasta pueden agregar una breve reseña.

Las cafeterías se pueden dar de alta mediante un sistema automático, abonando una suscripción mensual que va de US$ 5 a US$ 10, mientras que los usuarios lo pueden hacer de forma gratuita tanto en Android como iOS.

Al día de hoy en Argentina hay 3 cafeterías que se van sumando a esta movida que recién está comenzando. Ellas son: The Shelter Coffee, Amitié – Pâtisserié et Thé y Café Registrado, ubicadas en Buenos Aires.

“Apuntamos a lo masivo, en un estudio que hicimos en los países que estamos creemos que llegaremos a más de 80.000 cafeterías”, señaló Fernández, quien nos cuenta además que les gustaría llegar a Colombia, el país por excelencia del `buen café».

Después del coworking y el coliving, llega «cocooking» (Blimp ofrece cocinas por $ 35.000 al mes)

28 abril, 20196 mayo, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Info Negocios ~ Un servicio ideal para aquellos que siempre tuvieron el sueño del restaurante propio, o para cadenas ya establecidas que buscan nuevos puntos de venta y distribución. Blimp montará 12 espacios de cocooking: 4 en CABA, 4 en Córdoba, 2 en Rosario y 2 en Montevideo.

La presentación en sociedad será la semana próxima, pero el plan de negocios y las obras ya están muy avanzados para la apertura del primer «Blimp Cook«.

Es un concepto que propone alquiler de cocinas profesionales a personas o empresas, por un mínimo de dos meses y a unos $ 35.000 por mes, más el 5% de comisiones de ventas.

En realidad, Blimp ofrece más que hornallas, mesadas o heladeras: además del hardware, también aporta el software, como sistemas de administración y control, uno de los puntos sensibles y más débiles de los establecimientos del mundo gastronómico.

El primer Blimp empezará a funcionar en junio, en Duarte Quirós 77, un lugar de fácil acceso para todos los sistemas de delivery (cómo Rappi, Glovo, Uber Eats), y con gran densidad de demanda en las inmediaciones.

Antes de fin de año, estarán funcionando otras dos cocinas, sobre un plan de 12 aperturas en 36 meses, incluyendo 4 en Córdoba, 4 en Ciudad de Buenos Aires, 2 en Rosario y 2 en Montevideo.

Hoy, montar un restaurant con delivery puede demandar una inversión de $ 1.800.000, todo a riesgo -explica Pancho Tiñonero-; «nuestra propuesta es alquilar la infraestructura llave en mano, por un mínimo de dos meses, sumándoles servicios de administración y marketing, que proveemos desde nuestra agencia».

Además de Francisco Quiñonero, están en el proyecto Matías y Guillermo Quiñonero, Franco Loson, Carlos Sartor y Federico Berruezo.

Lafont: una industria limpia para la cocina

24 abril, 2019 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ «En 2009, comenzamos un proyecto de crear una industria limpia más allá de los preconceptos que la gente tiene de las fundiciones», definió Ignacio Montesinos, director general de Colección Lafont, firma que fabrica distintas líneas de baterías de cocina pensadas y diseñadas con el foco puesto en la conservación del medio ambiente. Por ese motivo fue seleccionada para participar de la terna de la categoría Sustentabilidad y quien subió al escenario fue Antonio Montesinos.

Su diseño permite que el consumo de gas utilizado sea el mínimo y permiten alcanzar un 40% de ahorro de energía frente a otras opciones del mercado, según explican desde la firma. Por otro lado, Ignacio Montesinos dijo que el proyecto también contempla el recupero de las materias primas utilizadas en el proceso de producción. «Cuando empezamos este proyecto siempre supimos que la fundición, como una curtiembre o como las demás industrias madres, son generadoras de residuos a gran escala», destacó.

Por esto es que la firma inició un prototipo de recupero de arena que le permitió, seis años después, recuperar el 100% de las arenas de fundición. Luego, fue por más y ya recuperó casi el 95% de todas las materias primas utilizadas. Entre otros puntos, las cajas donde se embalan sus productos son fabricadas con cartón reciclado. En dos años redujo el 90% de la papelería y folletería utilizada y volcó toda su comunicación a formato digital. Actualmente, Colección Lafont emplea a 40 personas y se encuentra en pleno desarrollo de un proyecto para utilizar agua de lluvia en los procesos de fabricación de esmaltes como en los circuitos cerrados y enfriamiento de hornos.