Info Gastronómica

Cervecería y Maltería Quilmes anuncia cambios en el liderazgo de la Compañía

16 diciembre, 201916 diciembre, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Total Medios ~ Paula Marconi asume la posición de vicepresidente de Marketing y Erica Zamora, directora de Gente. Ambas reportan a Martín Ticinese, presidente de Cervecería y Maltería Quilmes.

Paula ingresó a la compañía hace 3 años como directora de marca Brahma, donde relanzó visual y conceptualmente la propuesta de la marca con excelentes resultados. Luego, durante todo el 2019, asumió la responsabilidad de liderar la apertura y operación de draftLine en Argentina, el estudio creativo in-house de Cervecería y Maltería Quilmes. Antes de unirse al equipo de Cervecería y Maltería Quilmes, Paula trabajó en agencias, multimedios televisivos y en Unilever, donde hizo gran parte de su carrera, ejerciendo distintas posiciones en Argentina, Latinoamérica, Europa y Global.

Erica, por su parte, comenzó su carrera hace 14 años en Cervecería y Maltería Quilmes como pasante y luego a través de programa Jóvenes Profesionales. Realizó toda su carrera en el área de Gente tomando diferentes posiciones y desafíos, liderando diversos proyectos como el lanzamiento de Autenticidad, el programa de diversidad e inclusión de la compañía. Antes de asumir el liderazgo de toda el área de Gente para Argentina y Uruguay, Erica se desempeñaba como directora de compensaciones, beneficios y gestión.

Martín Ticinese, comentó al respecto «Es un orgullo sumar a Paula y Erica al equipo que lidera Argentina y Uruguay. Comparten los valores que queremos transmitir en Cervecería y Maltería Quilmes y son grandes profesionales. Vienen a sumar experiencia y conocimiento a un gran equipo que hemos comenzado a construir desde el año pasado. Estoy convencido de que sus aportes serán fundamentales para seguir construyendo una compañía para los próximos 100 años».

Paula y Erica se suman al equipo de liderazgo de Cervecería y Maltería Quilmes, integrado por: Gonzalo Fagioli, VP Asuntos Corporativos;Tomás Fracchia, VP Ventas; Pablo Firpo, VP Negocio No Alcohólicas y Nuevos Negocios; Javier Montes, Director Ventas Premium; Nicolás Bruno, director de Estrategia; Marcelo Carranza, director Industrial; Rodrigo Catalá, director Finanzas; Ariel Sandler, director Logística; Nicolás Noro, director Legales; Owen Dempsey, director Tecnología; Federico Persino, director Abastecimiento; y Agustín Ginel, director Central de Servicios Compartidos.

Emprendimientos: la importancia del equipamiento gastronómico

10 diciembre, 201910 diciembre, 2019 InfoGastronomica

Cocinas, hornos, heladeras, lavadoras de vajillas, micro ondas, batidoras, placas de inducción, son algunas de las herramientas con las que un emprendedor gastronómico debe contar de base para elaborar y ofrecer calidad. Grupo ECM tiene una alta gama de equipamiento gastronómico, que lo transforman en el mejor aliado para quienes buscan soluciones comerciales de primer nivel.

Es que para conseguir un resultado óptimo (algo crucial en el negocio de la gastronomía) hay que invertir en los elementos que sean necesarios, más allá de conformar un equipo de humano de trabajo estable y competitivo, no importa si se trata de un comercio con local (como un restaurante) o un emprendimiento de elaboración con venta directa (como servicios de catering o pastelería).

Para la inversión de equipos de gastronomía, se debe primero tener en claro cuál será el presupuesto con el que se cuenta inicialmente, para hacerse de las herramientas más necesarias primero. Lo mismo ocurre si lo que se busca es ampliar o renovar el equipamiento gastronómico.

La atención al cliente es un factor también fundamental en el sector: darle el mejor trato y ofrecerle calidad de productos, seguramente hará que vuelva a elegir y tenga ganas de regresar. Además, esto tendrá un efecto inmediato en la recomendación hacia otras personas. Todo lo contrario ocurrirá si la atención es mala y los productos no colmaron las expectativas.

Por eso, para los emprendedores gastronómicos es importante mantenerse actualizado con las últimas tendencias en equipos, nuevos lanzamientos solicitando incluso catálogos de productos para no perderse ningún beneficio.

Bodegas y cervecerías apuestan al vino en lata

4 diciembre, 20194 diciembre, 2019 InfoGastronomica

Fuente: BAE ~ Poco a poco, el vino en lata o en botellas pequeñas se está imponiendo. No hace falta invertir en una botella de 750 ml. Hay opciones de 375 ml y ahora se multiplican las novedosas latas de vino de 269 ml, que intentaron imponerse en otras épocas sin mucho éxito.

Cuando el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) aprobó el fraccionamiento y comercialización de vino en recipientes de acero inoxidable, muchos comenzaron a idear productos. Basta con ver que la propia Cervecería y Maltería Quilmes no escatimó en gastos y lanzó como prueba piloto dos botellas de 375ml para consumo individual en tinto y blanco.

Sin perder tiempo, lanzó la semana pasada Blasfemia una lata que comercializará a partir de hoy a $80. Pertenece a ZX Ventures una nueva unidad de negocios de la cervecera. Se presenta en tinto, blanco gasificado y rosado gasificado. Buscan llegar a 800 puntos de venta, se vende en supermercados, de CABA, bares y restaurantes. El volumen inicial es de 126.000 latas.

Familia Zuccardi presenta con su Bodega Santa Julia el Chenín Dulce en lata de 330 centímetros cúbicos. Peñaflor se suma con Dadá 7, que sale en dos formatos como espumante en lata. Mientras, Bodegas Bianchi sale con su vino New Age. Estancia Mendoza no se quedó atrás y presentó Dilema Sparkly, su primer vino en lata, perteneciente a Fecovita.

Santa Julia había lanzado tres versiones de rosado, malbec y tintillo para vender en el mercado de Estados Unidos. Sin perder tiempo, decidieron replicar la idea en territorio argentino. El objetivo es dar una opción que permita no invertir mucho y poder darse un gusto.

Cenar en un muy buen restaurante del nivel de Orisha, Don Julio, Tinta o Julia implica invertir como mínimo $700 en los vinos más económicos de la carta. Pedir una copa promedia los $350. Si bien muchos están dispuestos a pagarlo, otros no. La lata puede ser una buena opción.

¿Por qué la sidra se convirtió en la nueva pasión foodie?

3 diciembre, 20193 diciembre, 2019 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ No existe ninguna duda que, en el universo de las bebidas alcohólicas, la sidra ganó un lugar de privilegio en el ocio porteño y creció su consumo durante todo el año, alejándola de la etiqueta de «clásico navideño» que la definió por tantas generaciones. Ya sea para coronar una reunión con amigos, en un after office o durante un fin de semana al aire libre, la bebida se convirtió en un favorito gracias a su versatilidad, frescura y delicioso sabor.

Es en este contexto es que versiones premium y de alta gama ganan terreno entre los consumidores, quienes reivindican su lugar en el universo gastronómico y eligen disfrutarlas en nuevas ocasiones de consumo. Entre ellas, Sidra 1888 es la favorita con un producto único, elaborado con manzanas especialmente seleccionadas.

La figura estrella de las barras

Esta gran resignificación de la sidra tiene varios motivos. Para empezar, se trata de una bebida 100% natural que, por su baja graduación alcohólica y su dulzura (también natural) se está convirtiendo en el ingrediente favorito de los bartenders de Buenos Aires . Dándole así, mayor visibilidad y difusión dentro del mundo gourmet. Junto a esto, algunas marcas como Sidra 1888 o Sidra Real son libres de gluten con certificación sin TACC, por lo que pueden indagar en esta bebida y sus respectivos tragos sin problema.

Bien fría, tirada o como ingrediente en cócteles, la versatilidad de la sidra explica este crecimiento sostenido en los últimos años y su consumo durante todo el año. De hecho, son cada vez más los bares, restaurantes y distintos espacios que la ofrecen como opción y hasta crean bocados especialmente diseñados para acompañarla.

Otra tendencia que se empieza a observar es el uso de sidra en las barras. En los últimos años instalaron los tragos cuyas recetas contienen bajo contenido alcohólico. Se trata de mezclas que utilizan bebidas livianas, fermentadas en lugar de destiladas dando lugar a opciones como el vermú, los vinos, el sake y ahora las sidras. Su baja graduación los hace ideales para acompañar o maridar una comida. En el caso de la sidra, cuenta con una graduación alcohólica de 5 grados, igual al de la cerveza. Y

Sidra 1888, con su frescura y origen natural, da en el clavo y se adapta al paladar del consumidor de hoy en día.

El Delivery Online En Tiempos De Popapp…Parte 1

2 diciembre, 20192 diciembre, 2019 InfoGastronomica

Fuente: POPAPP ~ La industria gastronómica en Latinoamérica está evolucionando y no tiene intenciones de frenar. Es increíble como la demanda de delivery online de comida aumentó en estos últimos años por el uso de plataformas como Pedidos Ya, Rappi, Glovo y UberEats mejorando considerablemente los beneficios de miles de restaurantes, bares y cafés, aplastando a los que no se suman a este movimiento.

Ahora, centrándonos en los locales gastronómicos que trabajan con estas apps. ¿Se imaginan el caos que genera en un restaurante atender a múltiples dispositivos que no paran de destellar y sonar al recibir pedidos de distintas aplicaciones? Sumado al estrés que esto provoca, hay que tener en cuenta que se dificulta el registro de todas estas ventas en el local, se pierden estadísticas, las órdenes se terminan cargando manualmente, en fin…un desastre! Un desastre del que cuesta huir porque, ¿cómo no ofrecer las delicias de tu cocina en estas plataformas? Es totalmente tentador porque significa ofrecer un nuevo canal de venta a bajo costo de implementación.

Lo mejor sería tener toda esa información en vivo en un solo lugar y que se adapte tanto a restaurantes como a dark kitchens (de las cuales hablaremos en próximas notas). En este caso totalmente utópico, una orden ingresa al sistema para restaurantes y es enviada a la cocina directamente, reduciendo tiempos de gestión y dolores de cabeza. También seríamos capaces de modificar los estados de la orden según esté en preparación, lista para despachar o por cobrar. Ahhh que hermosa sería la vida…¿No?

Ok, eso ya existe y se llama Popapp, un software para restaurantes enfocado en aumentar las ventas de tu local gastronómico. Si no crees lo que estás leyendo mira este video que muestra cómo puedes aprovechar al máximo esta oportunidad. ¿Quieres saber más? Presta atención a nuestra próxima nota y descúbrenos en www.popapp.io/pedidosonline

Se presento el Madurador de Carne Mondino DRY AGED EMC520 de fabricación 100% Nacional

23 noviembre, 201926 noviembre, 2019 InfoGastronomica

El pasado 20 de noviembre, se dieron cita los principales referentes del sector en el exclusivo restaurante Chila en Puerto Madero, para presenciar y conocer las características el primer Madurador de Carne de fabricación 100% nacional. @mondinosrl

Norberto Mondino y su equipo, con mucho orgullo, presentaron el DRY AGED EMC520, construido en su planta fabril de la ciudad de Rosario. Un equipo diseñado con altos standares de seguridad, tecnología y delicado diseño de exhibición.

Equipada con Tecnología O3 – Ecozono, que permite un control seguro de atmósferas en cámaras de oreo como así también la eliminación de cualquier riesgo de contaminación; Conexión remota por wifi, un destacado panel de control de 7 pulgadas y un diseño sofisticado para lucir en todo tipo de restaurante.

Andrés Porcel – Almamater de Chila y referente en Maduración de Carnes desde hace más de 10 años, realizo una degustación de finos bocados gourmet realizado con Carne Madurada en este mismo equipo, que lleva instalado en su restaurante de puerto madero desde hace varios meses.

La maduración de la carne es un proceso específico, hace que esta sea más tierna, y sobre todo, más sabrosa. El Madurador de carne Mondino DRY AGED EMC520, garantiza el proceso de forma fiable, 100% segura y con un control exhaustivo, para lograr resultados perfectos.

El equipo esta provisto con un novedoso panel de control de última generación , el CT01 es un revolucionario sistema de control programable equipado con un software dedicado al procesamiento de alimentos de forma tradicional. Muy intuitivo y fácil de usar gracias a una pantalla 7 pulgadas en color con alta resolución gráfica, gestiona automáticamente el control secuencial de todas las etapas de maduración de la carne, midiendo también los procesos de fermentación.

El equipo gestiona automáticamente todos los parámetros, pero todo es personalizable para lograr un producto exclusivo. Este madurador transforma la carne en piezas tiernas y jugosas, maduradas de forma segura.

Cabe destacar también, que el software de gestión, tanto para la parte de control, programación y autogestión inteligente, como así también para la programación intuitiva de recetas esta desarrollado por profesionales de la ciudad de Rosario

Con el respaldo que caracteriza los equipos Mondino y más de 30 años en la fabricación de Exhibidores Comerciales Refrigerados, los restaurantes argentinos ya puede contar con este sofisticado equipamiento

https://www.instagram.com/p/B5IWNn6hPTt/

Crece el uso de las app de delivery en seis municipios del Oeste

18 noviembre, 201918 noviembre, 2019 InfoGastronomica

La primera en desembarcar en la zona para hacer de intermediaria entre el usuario y el restaurante fue Pedidos Ya, hace 5 años, y es la que cuenta con una mayor cobertura y una gran cantidad de comercios adheridos en Moreno, Merlo, Morón, Ituzaingó, Hurlingham y La Matanza que rondan entre los 60 y los casi 200, dependiendo del lugar específico en que esté el usuario.

“En la zona Oeste tenemos la base más grande de usuarios, pero por políticas de la empresa, debemos mantener estos números de manera confidencial”, explican desde la empresa.

Con el tiempo se fueron sumando Rappi, Glovo y Uber Eats, y se multiplicaron también los usuarios que comenzaron a descargar las aplicaciones para aprovechar las ofertas y cupones de descuento que éstas empezaron a ofrecer para ganar la fidelización de los nuevos clientes.

“Vivo sola y muchas veces me sale más barato comprar comida a través de la aplicación que ponerme a cocinar. Todo el tiempo hay promociones, por eso hay que tener todas descargadas y comparar”, cuenta Gema Gómez, vecina de Morón.

En el caso de Rappi y Glovo, además de dar la posibilidad de comprar en restaurantes, brindan la opción de hacer compras de supermercado, kioscos, o hasta buscar elementos personales.

Glovo llegó al Oeste hace pocos meses y aseguran que han crecido tanto en órdenes como en cantidad de repartidores. “Hasta la fecha tenemos más de 30 mil descargas en la zona y 179 repartidores”, detallan. Por el momento se puede usar en La Matanza, Ramos Mejía, Ituzaingó, Morón, Castelar y Haedo.

Uber Eats fue la última en desembarcar en el país y eligió el Oeste para comenzar con su plan de expansión por el Conurbano. Fue así que el 25 de abril llegó a Ramos Mejía y después se lanzó en los principales centros urbanos que, dentro del Oeste, incluyen San Justo, Lomas del Mirador, Haedo, Morón, Ituzaingó y la última incorporación de Castelar hace poco más de un mes.

“Veíamos una gran oportunidad en Castelar, donde hay una oferta muy interesante y variada. La cantidad de pedidos que se realizaron desde el primer día superó ampliamente nuestras expectativas”, aseguran desde la empresa.

Los comercios de la zona también se vieron beneficiados por el desarrollo de estas aplicaciones ya que les permiten ampliar el área de alcance y mejorar los tiempos de entrega. “Nos aumentó la venta y nos hizo llegar a personas que no nos conocían, pero la comisión por los servicios es alta”, asegura Lautaro Bonapelch, de La Ensaladería, que cuenta con sucursales en Castelar e Ituzaingó.

Uno de los aspectos que genera más discrepancias entre quienes están a favor y en contra del desarrollo de servicio es la precarización laboral porque quienes realizan el delivery son monotributistas y no empleados fijos. Sin embargo, desde las empresas explican que son fuente de trabajo para muchas personas.

“Somos una plataforma a través de la cual muchas personas tienen la posibilidad de generar ingresos rápidamente, sin barreras y con total libertad de horarios y lugar. Creemos que, en muchos casos, funciona como una herramienta de inclusión”, destacan desde Pedidos Ya.

Todas las empresas consideran que seguirán creciendo en los próximos tiempos. Es decir que los repartidores con sus cajas de colores llegaron para cambiar el paisaje urbano y serán cada vez más.

Un establecimiento de Chubut proveerá novillos a una de las mejores parrillas de Latinoamérica

13 noviembre, 201913 noviembre, 2019 InfoGastronomica

El establecimiento Los Murmullos, ubicado en la localidad chubutense de Cholila, selló un acuerdo para proveer novillos raza Polled Hereford a la premiada parrilla porteña Don Julio, quien en el pasado mes de octubre fue galardonada como el cuarto mejor restaurante de Latinoamérica.

La hacienda proviene del establecimiento que la compañía Garruchos Agropecuaria, parte de Grupo Insud, tiene en la tierra donde se realiza cada año la tradicional Fiesta del Asado. Según precisó El Cronista, su planteo de cría y alimentación favorece la producción de carne con un uso sustentable de los recursos naturales y de mayor calidad.

Es en ese marco, que Don Julio, la parrilla ubicada en el barrio de Palermo Viejo en la ciudad de Buenos Aires y que además ocupa el puesto 34º a nivel mundial, rubricó el acuerdo en la búsqueda por mejorar la trazabilidad y asegurar la calidad de los productos que utiliza.

Los Murmullos aportará los animales, criados y recriados en base a pasturas y verandas hasta alcanzar los 350 kilos. Luego, serán trasladados al establecimiento El Encuentro, en la provincia de Buenos Aires, para completar el proceso de engorde para la faena. Allí serán terminados con 550 kg promedio, en base a pasturas y suplementación a campo.

«Hay un creciente interés de chefs y consumidores por la carne proveniente de animales criados a campo. En ese sentido, nosotros tenemos dos fortalezas: la calidad genética de nuestros animales Polled Hereford y su alimentación a base de pasturas. Esta genética de calidad nos permite además participar en exposiciones y remates de elite», señaló Matías Bagalini, gerente de Cabaña Los Murmullos.

Además, la compañía está trabajando con otro proyecto sustentable con animales Angus criados, recríados y engordados en el establecimiento El Retiro, ubicado en Nueva Galia al sur de la provincia de San Luis, en el Caldenal Puntano.

Desde allí se realiza la mayor venta de reproductores adaptados a la zona. Don Julio, restaurant argentino ubicado en el barrio de Palermo en Buenos Aires, alcanzó el puesto número 4 en los premios de “50 Best Latam” y también es el único restaurant nacional incluido en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Cabrales cumple 78 años en el país y lo celebra junto a todos los argentinos.

10 noviembre, 201910 noviembre, 2019 InfoGastronomica

La marca líder en venta de café fino celebra un año más y sigue apostando al desarrollo e innovación de nuevos productos.

Mar del Plata, noviembre de 2019. En su aniversario, la marca que aporta experiencias inolvidables alrededor del café, reafirma su compromiso con los argentinos.

La firma marplatense se caracteriza por innovar constantemente con sus productos. Es así que la marca acaba de lanzar sus nuevas cápsulas compatibles con Nescafé® Dolce Gusto® en 4 variedades, Lungo, Cappuccino, Espresso y Cortado; impulsando su diversificación hacia nuevas categorías de café con las que busca conquistar nuevos públicos.

“Es un orgullo para nosotros celebrar un año más y poder seguir creando experiencias para todos los argentinos. El know-how alcanzado durante estos años nos impulsa a seguir construyendo el vínculo con nuestros clientes como si fuese el primer día”, expresa Martín Cabrales, vicepresidente de Cabrales.

Para Cabrales, la relación con sus clientes es tan importante como la excelencia con la que desarrolla sus productos. Calidad, esfuerzo y compromiso son algunos de los pilaresque guían el accionar de la empresa y le permiten un sostenido crecimientodesde 1941.

“Desde Cabrales buscamos estar siempre a la vanguardia y ofrecer la mejor opción a nuestros clientes para que puedan disfrutar del mejor café de calidad”, agrega Cabrales.

A partir de la inauguración de su primer local de venta al público de café “La Planta de Café”, de la mano de Antonio Cabrales, todo fue crecimiento para la empresa. Hoy en día es líder absoluto del mercado de café, enfocado en seguir invirtiendo en innovación y desarrollo de novedosos productos que satisfagan las exigentes necesidades del mercado.

Cabrales, desde 1941 dedicados al café.

Acerca de Cabrales:

Empresa líder en importación de café fino de la más alta calidad, con más de 78años de continuo crecimiento y trayectoria en Argentina. Fundada en 1941 en la ciudad de Mar del Plata y con la tercera generación familiar en el directorio, Cabrales S.A. es hoy, una de las únicas empresas familiares nacionales, que mantiene el nombre de origen en sus productos. Exporta a Uruguay, Paraguay, EE.UU., Bolivia y España y en el marco de su plan de posicionamiento regional, en el año 2008 la compañía sumó una nueva filial en Chile. Cabrales es el nombre del mejor café.

A un año de su llegada al país, Uber Eats comienza a operar en CABA

8 noviembre, 20198 noviembre, 2019 InfoGastronomica

Pasó más de un año desde que esta pata de negocios de Uber llegó al país. A diferencia de la plataforma de transporte, la firma optó por Mendoza, primera ciudad en legalizar su servicio, para que Eats debutara en el mercado local a fines de noviembre de 2018.

Más tarde se expandió a Córdoba y, poco a poco, fue abriéndose por el Gran Buenos Aires. Primero llegó a Ramos Mejía y Haedo y en los meses siguientes comenzó a operar en Zona Oeste (Castelar, Ituzaingó, San Justo y Ciudadela), Zona Norte (Vicente López, San Isidro, San Martín, Villa Ballester y Tres de Febrero), Zona Sur (Avellaneda, Lanús, Lomas de Zamora, Banfield y Adrogué) y La Plata.

Respecto de la estrategia de expansión, fuentes de Uber, en diálogo con El Cronista, explicaron: «Fue la idea desde el principio, ir desde afuera hacia adentro. Primero rodear la Ciudad de Buenos Aires y tener esa presencia en mercados que estaban un poco fuera de esta tendencia y se encontraban más atados al delivery tradicional».

La aplicación de delivery, que funciona separada de la de transporte, comenzará a operar oficialmente hoy en CABA, más precisamente en los barrios de Palermo, Recoleta, Belgrano y Colegiales. Desde la firma explicaron que, en esta ocasión, abrieron la opción para que empresas de mensajería por moto pudieran registrarse para ser ‘socios-repartidores’ y así “brindar una experiencia consistente desde el primer día”.

«Tenemos dos modelos. En Mendoza, Córdoba y GBA operamos con ‘socios-repartidores’ y en CABA abrimos para que las empresas de reparto pudieran registrarse. Estamos avanzando hacia un modelo mixto donde conviven independientes y empresas dentro de la plataforma», señalaron desde la compañía ante la consulta de El Cronista. Asimismo, confirmaron que, a diferencia del negocio de viajes, para Eats sí está habilitado el pago con todas las tarjetas de crédito.

Contará con más de 700 restaurantes en este territorio, con un total de casi 2000 locales a disponibles a nivel país. En la Ciudad de Buenos Aires competirá mano a mano con otras aplicaciones del sector que ya tienen experiencia en el mercado porteño como la uruguaya PedidosYa , la española Glovo y la colombiana Rappi .

Sin embargo, a diferencia de las demás, Uber Eats solo incluye restaurantes dentro de sus servicios y no supermercados, farmacias y otro tipo de tiendas como sí lo hacen el resto de los players. Este aspecto podría cambiar luego de la adquisición de la chilena Cornershop a comienzos de octubre.

Uber comenzó a testear el negocio del delivery de comida a mediados de 2014. Primero realizó una prueba piloto en Santa Mónica, California, bajo el nombre de UberFresh. Luego de que su performance convenciera a la compañía de continuar con esta unidad, y tras un renaming, se expandió por varias ciudades de los Estados Unidos y llegó a las primeras capitales de Europa en 2016.

La unidad dedicada al reparto de comida fue una de las de mayor crecimiento en lo que va del año. Durante el primer semestre, Uber Eats reportó 6457 millones de reservas, un 99% más respecto del mismo periodo de 2018. A su vez, registró ingresos netos por u$s 1131 millones, un incremento del 80% versus los primeros seis meses del año pasado. En comparación, entre enero y junio de 2019, el negocio de viajes tuvo un revenue de u$s 4724 millones.