Categoría: Productos y Servicios

Fuente: Clarin by @molinomayal – Trabajan de forma artesanal sin conservantes ni aditivos y producen 800 kilos por día.Tuvieron tanto éxito con sus productos orgánicos que debieron expandirse a Escobar.

El pan es un alimento noble que lleva pocos ingredientes y se elabora de manera simple. Pero un buen pan se hace con buena materia prima y la harina es la más importante. Casi sin quererlo el emprendimiento de harina orgánica de Manuela Schedlbauer y su familia logró conquistar a chefs como Damián Betular, Donato de Santis, Narda Lepes, Gonzalo Aramburu y Fernando Rivarola, entre otros grandes cocineros.

Sus harinas sin aditivos, ni conservantes sonmolidas con una técnica ancestral que, aunque en un principio pareció ser un obstáculo se terminó convirtiendo en un valor diferencial que panaderos y chefs expertos supieron apreciar.

Debido al volumen de los pedidos que tienen, se acaban de mudar de Beccar, donde nacieron las primeras moliendas, a un gran galpón en Matheu, Escobar. Ahora poseen cuatro pequeños silos, dos molinos europeos y uno que está en plena creación. Una historia de perseverancia y trabajo familiar.

La historia de Molino Mayal

Manuela Schedlbauer llegó de su ciudad natal Mannheim, cerca de Frankfurt a Argentina en el año 1986. Aquí conoció a Anton -también alemán- quien había traído un molino, porque quería comer harina integral como la de Europa. Si bien Manuela se dedicaba al cine, siempre promulgó la consciencia sobre la buena alimentación y el cuidado del medio ambiente, incluso sus hijos cursaban sus estudios en un colegio de pedagogía Waldorf.

Juntos empezaron el proyecto del molino, que él tenía guardado. “Fue difícil porque tenías una etiqueta, hacés un prototipo de producto y no te conocen, no se lo vendés a nadie”, se sincera Manuela.Manuela y su familia, el equipo Mayal. Foto: Guillermo Rodríguez Adami

El nombre lo eligió Anton buscando en Google. Mayal: instrumento tradicional agrícola utilizado para la trilla de cereales. “La gente cree que es nuestro apellido, pero es por el palo que tiene dos o tres tiras de cuero que se usa para separar cereales”, señala Manuela. En cuanto al logo, surgió la idea de un león (diseñado por ellos mismos junto a una diseñadora) ya que hay un león en el escudo de Baviera, de donde es Anton y también hay uno en el Mannheim, ciudad natal de Manuela.

Fue entonces que Desirée, su hija, la más chiquita de la familia, le dijo: “Hay que tener una cuenta en Instagram”, pensando en dar a conocer la marca. A Manuela le sonó muy raro vender harina por redes sociales pero se dijo a sí misma: “Siempre está bueno unir lo viejo con los jóvenes, porque tienen otra idea, otra visión”. Y así fue.Los molinos son austríacos. Foto: Guillermo Rodríguez Adami

Con la marca ya definida y toda la energía del comienzo de un proyecto nuevo llegó la primera invitación a una feria. Fueron con la valija llena de esperanzas, ansias y muchos paquetes de harina. Pero las cosas no salieron como esperaban.

“Fue un fracaso… me volví con todos los paquetes. Al lado mío estaba Próspero Velazco -que hace panes con nuestra harina- y él vendió todos los panes y yo nada”, cuenta Manuela quien después de esa derrota comercial decidió pedirle a su hijo Ben a que recorra el barrio y visite todas las dietéticas que vea con la intención de vender los paquetes. Pero los golpes continuaban y los comerciantes después de mirar con desconfianza al paquete artesanal la rechazaban.A Mayal llegan los granos y ellos los muelen con molinos de piedra. Foto: Guillermo Rodriguez Adami

Hasta que un día, un panadero francés, realizó el primer pedido: 5 kilos. La alegría fue grande. Gracias a las redes sociales llega el segundo pedido que abriría las puertas de Mayal al mercado, “100 kilos para enviar a Ushuaia. Nos sentíamos como que habíamos hecho la venta del año”, cuenta Manuela.

Fue un panadero al molino y comenzó a contar a colegas sobre su trabajo. El boca en boca hizo lo suyo. Empezó lentamente a moverse la rueda, muy despacito “porque la gente tiene que probar y le tiene que gustar… y nuestro producto es harina, no es un producto final, entonces como que nos costó el doble”, explica Manuela.

Después de un año, en 2018, llega la invitación a participar de la feria Masticar. La sorpresa fue enorme cuando se quedaron sin stock en unas pocas horas. Anton iba y volvía del pequeño molino de Beccar para abastecer al stand, mientras toda la familia y amigos se agolpaba para colaborar y embolsar la mayor cantidad de paquetes posibles.Ben muestra la molienda. Foto: Guillermo Rodriguez Adami

La locura de ventas continuó, pero como todo negocio familiar, Manuela hacía (y hace) entregas personalmente. La alemana -con tonada afrancesada- recuerda con simpatía que su auto siempre estaba cubierto de harina y así se dirigía a los diferentes destinos donde tenía que entregar. Entre la incipiente lista de clientes apareció la cocinera Narda Lepes y Donato de Santis.

Aunque es más que gratificante que los grandes chefs compren su producto Manuela se llena de alegría cuando un cliente la espera con un muffin o un pan (hecho con su harina, por supuesto) o con un matecito caliente. “Me doy cuenta que es lo importante. Porque como somos chiquitos siempre la idea fue poder atender a todos, a una familia o a un panadero que necesita una molienda especial”, expresa la experta.

Los granos de las tan aclamadas harinas orgánicas Mayal son productos de tres empresas familiares de Bordenave y Córdoba. “Antes, un camión de granos nos duraba un año. Hoy, un mes y medio”, cuenta Manuela. Es por este motivo que la mudanza no tardó en llegar. El nuevo galpón en Escobar tiene más de 300 metros cuadrados, cuatro silos que compraron a menonitas pampeanos y dos molinos austríacos. El tercero, está en plena fase de producción a cargo de Anton.Cada silo alberga 40.000 kilos de granos. Foto: Guillermo Rodriguez Adami

En el molino todo es artesanal. Manuela pega las etiquetas a mano. Desirée se encarga de los teléfonos, pesar, embolsar y coser las bolsas con la harina que muele en los molinos a piedra Ben junto al “tío Miguel” un amigo de la familia por más de tres décadas y a un empleado.

“Trabajar en familia puede ser hermoso o puede resultar un infierno”, dice Manuela quien trabaja doce horas por día, de lunes a viernes, y algún que otro fin de semana. Cuesta, pero ella sabe que cuando la empresa es propia, si ellos no ponen el pecho, las ganas y el tiempo, nadie lo hará. “Ahora nos sentimos como una pequeña industria porque tenemos cuatro sillas”, bromea.

Por día, elaboran entre 800 y 900 kilos de diversas harinas y no logran quedarse con un poco de stock. Está todo vendido. Algunos de los restaurantes que lideran los pedidos son Alo´s, Chila, Palacio Duhau, la parrilla Don Julio, Atelier Fuerza, Hierbabuena y Aramburu, entre otros. Después de muchos años de intentarlo, actualmente se puede encontrar los productos Mayal en dietéticas y almacenes.

Qué harinas elabora Molino Mayal

Todas las harinas de Mayal son realizadas con molinos a piedra, bajo una técnica ancestral. La diferencia de las molidas a martillo o a rodillo es que con esos métodos son más invasivos y el grano queda cortado. En cambio, cuando se utiliza un molino a piedra no se destruye la estructura molecular del grano. Es una transformación más lenta y no permite producir grandes volúmenes.

“Al ser aplastados entre las piedras, los granos liberan sus aceites aromáticos. La harina tiene otra estructura, absorbe mucha más agua y tiene mucho más sabor», explica Manuela.

https://be751f16ba9b7caed3df2ee47d78889a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlLas harinas del molino Mayal. Foto: Guillermo Rodriguez Adami

Las bolsas de papel son todas iguales, pero se las distingue por el color del león. Elaboran tres moliendas de harina de trigo (00, 000 y 0000) gruesa, mediana y fina. De centeno también tres moliendas donde la 000 es la más fina.

De maíz, un solo estilo y de espelta, molienda única. “Anton siempre quiso tener espelta, es su objetivo en la vida. Que la gente coma espelta porque es muy saludable”, cuenta Manuela y explica que se trata de un grano muy antiguo, de unos 7.000 años, muy consumido en Europa. Que nunca fue cambiado genéticamente y que tiene mucha proteína.

Molino Mayal. Teléfono 11-5795-8695. Instagram: @molinomayal

Fuente: La Nación – Nespresso está presentando una nueva línea de café exclusiva para el sector profesional de la alta gastronomía. Se llama “Exclusive Selection” e incluye dos variedades excepcionales: Galápagos y Nepal Lamjung.

Los expertos culinarios lo saben bien: el momento del café es clave a la hora de influir en la valoración final que los comensales hacen sobre sus establecimientos. El hecho de coronar una comida con un café de especialidad, o tal vez con una propuesta de maridaje, sin duda es algo capaz de generar una experiencia diferencial.

A eso apunta Nespresso Professional: hablamos del segmento de la marca líder en café en cápsulas que, precisamente, se enfoca en potenciar la propuesta de valor de diferentes negocios para que puedan generar entre sus clientes experiencias inolvidables.

A través de su “Exclusive Selection” la firma ofrece dos cafés procedentes de territorios excepcionales. Dos variedades que regalan tanto una historia maravillosa como una experiencia de degustación memorable y exclusiva: y es que la meta de Nespresso no es otra que seguir enamorando a los apasionados del café.

Galápagos: una de las arábicas más raras del mundo

Galápagos es un café dulce y “acerealado”. Las condiciones ambientales únicas de este conjunto de islas del Pacífico dan lugar a una variedad que sobre todo se caracteriza por su delicadeza. Como resultado de su entorno de crecimiento tan inusual, la Galápagos ofrece una dulzura similar a la del café cultivado a gran altura, nutrido por una biodiversidad fenomenal. Esta maravilla de la naturaleza produce así una de las arábicas más extraña del mundo.

Los expertos de Nespresso generaron con Galápagos un espresso con notas tostadas a cereal dulce y galleta. Redondo, con cuerpo, e incluso algo de amargor similar al cacao. El maridaje sugerido: tarteleta cremosa de pistacho, también pan brioche con queso camembert y mermelada de durazno.

Nepal Lamjung: intensidad desde el Himalaya

La segunda novedad se llama Nepal Lamjung. Y la nota que mejor la define es su sabor aterciopelado, con notas de pan tostado. Solo los raros granos de arábica cosechados a mano por pequeños agricultores del Himalaya forman parte de este café a todas luces intenso, perfecto para maridar con una mousse de chocolate con flor de sal, o tal vez queso semi curado con láminas de chocolate blanco.

Julia Restaurant, Anafe, Treinta Sillas, Piedra Pasillo, Trescha, Alo´s, Crizia, Angélica, Mess Cocina, Restó y Roux (todos en Buenos Aires); El Baqueano (en Salta) y Azafrán (en Mendoza) son los restaurantes donde, por el momento, pueden disfrutarse ambas variedades.

El almuerzo de presentación de Exclusive Selection de Nespresso se llevó a cabo el último octubre en Julia Restaurant de Julio Báez, donde el menú de cinco pasos -especialmente diseñado para la experiencia- concluyó con dos postres que funcionaron como el “perfect” match para Galápagos y Nepal Lamjung. Lo que se dice, una experiencia sensorial inolvidable.

Fuente: @rational-ag @rational_ag @RATIONAL.AG : Limpieza integrada, soluciones digitales y una categoría completamente nueva de sistemas de cocción.

RATIONAL presentó nada menos que tres innovaciones en ocho eventos internacionales celebrados del 26 de septiembre al 17 de octubre en su sede central de Landsberg am Lech. El líder del mercado para la preparación de alimentos calientes inspiró a unos 800 distribuidores, socios de servicio y otros multiplicadores de todo el mundo con su innovador iVario Pro, una innovación en el iCombi Pro, soluciones que impulsan la digitalización en la cocina profesional, así como una primicia mundial. Con ello, RATIONAL demostró el rol pionero que ha desempeñado en el sector durante los últimos 50 años.

El primer acontecimiento destacado de los eventos internacionales de los socios con motivo del 50 aniversario de la empresa fue la presentación del iCareSystem AutoDose, un sistema de limpieza de sólidos integrado como opción para las unidades de sobremesa iCombi Pro. Los productos de limpieza y cuidado se almacenan de forma segura en el sistema de cocción en forma sólida, lo que permite una limpieza autónoma, ya sea pulsando un botón o según un programa. Theodor Tumbrink, Vicepresidente de Gestión de Productos de RATIONAL, resume las ventajas de la siguiente manera: «iCareSystem AutoDose aumenta la seguridad en el trabajo, ahorra tiempo y garantiza la seguridad higiénica HACCP. A diferencia de muchas otras soluciones, no se necesitan mangueras ni bidones fuera del sistema de cocción». El nuevo sistema de limpieza es también lo más destacado del stand de RATIONAL en Host, la feria internacional que se celebra en Milán a mediados de octubre.

En términos de digitalización, RATIONAL también se mantiene fiel a su papel pionero, como ha hecho en los últimos 20 años. Por primera vez en el mercado, existe una interfaz automática entre los sistemas ERP y los dos sistemas de cocción iCombi e iVario: Los programas de cocción almacenados previamente en el sistema se envían a todas las unidades iCombi e iVario conectadas en red en cuestión de segundos y a todas las ubicaciones a través del sistema de gestión digital de cocinas ConnectedCooking, lo que ahorra tiempo y garantiza estándares uniformes.

Mientras tanto, la gestión sostenible de los recursos basada en el análisis automático de datos ayuda a utilizar los sistemas de cocción de forma más eficiente, a prolongar su vida útil y a ahorrar energía y costos.

Los socios de servicio también se benefician de los análisis de datos y previsiones basados en IA: Los fallos se detectan más rápidamente, se evitan fallos imprevistos del sistema y las llamadas al servicio técnico son más fáciles de planificar. Si es necesario, esto también puede hacerse a distancia. «Con estas ofertas, nuestros muchos años de experiencia digital y nuestros modernos sistemas de cocción se fusionan para crear un valor añadido real para nuestros clientes y socios», afirma el Director de Ventas y Marketing, Markus Paschmann, sobre las soluciones digitales.

Para la gran final, RATIONAL ofreció por primera vez a sus socios una visión de la nueva categoría de equipos, que garantiza los tiempos de cocción más cortos con la máxima calidad de los alimentos gracias al control inteligente y adaptativo de la tecnología de microondas.

«Nuestro equipo de desarrollo ha logrado combinar las tres tecnologías de vapor, aire caliente y microondas de forma tan inteligente y adaptativa que esta potencia adicional -por primera vez en el mercado- puede utilizarse en todos los niveles de estantes de un sistema de cocción 6-1/1», explicó Markus Paschmann en su presentación. El resultado es un especialista absoluto: «Se ha desarrollado con un enfoque claro y como complemento de la gama de productos existente y orientado a las necesidades especiales de empresas seleccionadas. iCombi e iVario siguen siendo las mejores soluciones del mercado para la mayoría de las necesidades de los clientes», prosigue Paschmann. Según RATIONAL, está prevista una introducción gradual en la primavera de 2024, con más información sobre los detalles técnicos a tiempo para el lanzamiento.