Categoría: Productos y Servicios

Dark Kitchen o Ghost kitchen – la solución inteligente para los restaurantes

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Fuente: Rational ~ Un número de clientes reducido, regulaciones estrictas y cambiantes, repetidos cierres temporales – los restaurantes, hoy tienen muchos desafíos por superar. Pero..: ¿Dónde dice realmente que un restaurante debe estar físicamente presente? ¿Que la cocina, las mesas y los clientes tienen que estar en un mismo lugar?

Incluso antes de la pandemia, había una creciente tendencia hacia el servicio de entrega y la comida para llevar. La parte delantera de los locales se transformaron en el concepto take away; se han creado distintos tipos de las llamadas cocinas fantasma. La crisis ha acelerado esta tendencia, el desafío está ganando adeptos. Así que, ¿cómo enfrenta esto un restaurante? La respuesta es facil: Lo que hacíamos antes ya no da los mismos resultados, así que cambiar, adaptarse y ser más eficientes es la respuesta.

Definir una estrategia, aceptar la innovación y poner el equipamiento adecuado en su lugar. Miremos de cerca cómo funciona una Cocina Fantasma.

Las cifras hablan por sí solas, dice Agustin Lesser, Gerente Comercial de RATIONAL, sabiendo que el 50% de la facturación de los restaurantes clásicos provendrá del sector de la comida para llevar en 2022. Además, cree que el tamaño del mercado de la Cocina Fantasma alcanzará 1 billón de dólares en 2030. Esto se debe a que la Generación Z y los Millenials son huéspedes que se encuentran espontáneamente, que llegan tarde y hambrientos o que vuelven a tener hambre después de una larga noche. Los horarios y los lugares ya no juegan un papel preponderante. El principal objetivo es que sea fácil, se pueden hacer cinco pedidos diferentes por teléfono para cinco platos diferentes. Hoy todo se hace online, ordenando y pagando con una sola aplicación. «Si te adaptas a esto, se pueden hacer negocios muy lucrativos incluso sin un solo visitante del restaurante», remarca Lesser. «La clave del éxito es la innovación, la tecnología no falla por cansancio, no falta a su trabajo, ni se toma descansos», es su consejo.

Además de la estrategia sobre que productos vender, también hay que contemplar el envasado y el posterior traslado de esos productos para que consuma el cliente, nuestras cocciones y nuestras recetas deben adaptarse, la cocina también debe ser innovadora. ¿Se ajusta mi equipo de cocina a la nueva necesidad? ¿Hay suficiente espacio? Si se elige el equipo adecuado, por ejemplo, con un vaporizador combinado inteligente, se puede ahorrar hasta un 40% de espacio en la cocina. A su vez, el espacio ganado puede ser utilizado como lugar de embalaje, entrega o de recogida. ¿Qué pasa con el tiempo de inactividad? «La tecnología de las cocinas inteligentes también pueden ayudar aquí», dice Agustin Lesser. «El iCombi Pro o el iVario, ayudan incluso fuera de horario cuando no queda nadie en la cocina, se puede dejar produciendo durante la noche, sin necesidad de supervisión ni control, o incluso ir chequeándolo desde un celular, podremos cargarlo con diferentes alimentos al mismo tiempo sin trasmisión de aromas ni sabores y una de las partes más impresionantes de estos equipos también se lavan solos, incluso ahora con un lavado automático ultrarrápido de 12 minutos en el iCombi Pro.

Para facilitar aún más la producción incluso con trabajadores que estén poco calificados, ambos equipos de cocción disponen de “MyDisplay” que permite ver todos los procesos de cocción ya grabados a nuestro gusto en la pantalla. De esta manera, el proceso de cocción se inicia con sólo pulsar un botón y se ejecuta automáticamente. iCombi Pro e iVario sólo informan cuando es necesario actuar para retirar el producto. Las tasas de error y el desperdicio por lo tanto son extremadamente bajos, independientemente de quién esté operando el sistema de cocción. Además, las recetas también pueden ser transferidas desde la pagina de RATIONAL a cualquier equipo con sólo unos pocos clics. Si se añade un nuevo equipo para una nueva sucursal, el trabajo puede continuar inmediatamente. «Con las mismas recetas en todos los equipos instalados y conectados, informa Lesser, «Se consigue un alto grado de estandarización y el cliente puede confiar en que recibirá el plato que esperaba desde la última vez que lo pidió».

El experimentado Gerente comercial está seguro de que la tendencia del futuro serán restaurantes que además vendan comida para regenerar en nuestras casas, contribuyendo a un fuerte aumento del volumen del negocio. Por eso los planificadores de cocinas recomiendan que, en los nuevos proyectos, el espacio para el servicio de entrega se planifique de inmediato. Por ejemplo, con un área separada en la cocina para que el restaurante y las operaciones de entrega no interfieran entre sí. O invirtiendo en tecnología junto con el iCombi Pro y el iVario. Los abatidores de temperatura y las máquinas de vacío, por ejemplo, en un área de preproducción reducida, como para que en las horas pico los platos sólo deban ser regenerados llevándolos a la temperatura de degustación y consumo en el iCombi Pro y entregados en pocos minutos.

Lesser ve otros puntos importantes para un negocio “Take-Away” como la opción de poder ofrecer las llamadas “marcas virtuales”. Entonces, por ejemplo, se podrá ofrecer Pastelería, hamburguesas y pollos enteros en paralelo». En este caso, el pollo spiedo, las hamburguesas y las papas cuñas se ofrecen bajo diferentes marcas, pero provienen de la misma cocina. Y si las cosas no salen según lo planeado, el iCombi Pro y el iVario al ser equipamientos tan versátiles y listos para cocinar bajo cualquier clima, facilitan el cambio al que necesitemos adaptarnos con nuestro próximo proyecto gastronomico. Después de todo, estos equipos son elegidas en todas las cocinas del mundo.

No se puede detener o cambiar los acontecimientos que pasan en el mundo, concluye Agustin Lesser. «Así que debemos usarlos a nuestro favor».
Rational proporciona más información en su sitio web rational-online.com

Kamado: el argentino que factura $124 millones al año con un «hornito japonés»

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Fuente: La Nación ~ «Fuera del país es un éxito bárbaro. Estamos muy fuertes en los mercados del mundo», dice Martin Béraud, argentino, autor y fundador de Kamado KB10, un horno de barro cuya técnica japonesa lo volvió viral en los últimos meses entre los amantes del asado a nivel nacional e internacional. Durante la pandemia, el emprendimiento tuvo un impulso en las ventas que responde, según explica el empresario, a las «inversiones dentro de los hogares» que se hicieron ante la imposibilidad de viajar.

La empresa factura $124,17 millones anuales por todos los productos que comercializa alrededor del mundo.

A través del la técnica de la parrilla milenaria, este año se hicieron degustaciones en Perú, Miami, Los Ángeles y Punta del Este. «El argumento que dan los que lo compran es que tienen la plata para viajar, pero no pueden. Y como hacen home office, ponen las comodidades en la casa», cuenta Béraud.

El emprendimiento ya tiene una sede en Chile. Desde ahí abastecen los mercados de Perú, Brasil, Estados Unidos, Canadá y el Caribe.

En tanto, desde Stuttgart, Alemania, donde también se instalaron recientemente, exportan a los países de Europa por la «comodidad económica» que implica para esos países hacer el envío y traslado de los equipos.

«El precio de producción allá es muy alto, pero la ventaja de fabricar en Alemania es que el producto es Made in Germany, la impronta de un producto con ese inscrito es muy importante. Le da prestigio a la marca, aunque la idea sea argentina, nuestra», relata.

Originalmente, los productos se exportaban desde la Argentina, pero la posibilidad de abrir talleres en esos países permitió que la empresa creciera. «Con los socios internos pensamos que es increíble cómo no podemos exportar a todos lados desde acá. Tenemos que producir en Chile donde los costos son los mismos que en la Argentina, pero con la diferencia de que no nos cobran por exportar», expresa. En ese país se instalaron el año pasado, mientras que en Alemania aterrizaron de la mano de un amigo del fundador hace dos.

Para enviar los hornos a otros destinos desde la Argentina, la empresa tiene que pagar el 9% de una alícuota por producto, esto encarece los costos de producción y le quita rentabilidad al negocio, señala el empresario, por lo que la idea de producirlos fuera del país les permitió sostener el negocio. «Con esta decisión se estiran los dólares. Acá entra la mitad de la plata de lo que se exporta, mientras que Chile tiene tratados de libre comercio con Perú, Canadá, con todos los países, y cuando ingresan los productos de ese país no les cobran impuestos. Acá, en cambio, cobran hasta un 9 por ciento. Al momento de hacer los números ese valor es significativo», asegura.

Desde la Argentina sólo se hacen envíos a Uruguay. El emprendimiento también tiene proyecciones de crecimiento en Colombia y México. En este último destino, señala Béraud, están pensando instalar una fábrica.

«En la Argentina estamos creciendo bastante. En 2017 se fabricaban 150 kamados por año y ahora estamos en 600. En el resto de los países se está haciendo la inserción, que es ardua porque en los distintos lugares tienen distintas formas de comer», afirma. Sin embargo, confían en que la publicidad de «boca en boca» pueda comenzar a dar resultados para un crecimiento más marcado del producto en el extranjero.

El año pasado mandaron a dos artistas plásticas a Stuttgart, Alemania, para enseñar la técnica. Desde la Argentina también enviaron las fórmulas para hacer el producto cuyo método se basó en una investigación que le tomó más de 10 años hasta poder lograr el producto preciso, tras observar que su proveedor japonés había cerrado las puertas de su local.

«Como no podía competir con costos del mercado asiático, pensamos en hacer algo de extrema calidad, haciendo un asado-parrilla en el mundo», cuenta. Hoy, el negocio es único a nivel internacional y si bien la materia prima la pueden obtener en cada uno de los países donde están instalados, la técnica e idea surgió de una serie de investigaciones que hizo el emprendedor. «La técnica del japonés es tan secreta como la nuestra. Logré una fórmula que es única y somos buscados por eso», asegura.

«Hay un interés muy grande a nivel mundial por todos los productos artesanales, es algo que tiene una exigencia muy grande en cuanto a su relación con la persona. La vibra que transmite un producto original es distinta a lo que transmite una serigrafía o un póster», compara. Afirma que hay quienes compran el horno no para usarlo, sino para exhibirlo por la pieza que significa dentro de un hogar.

«La gente compra obras únicas. Hay series de kamados de revival y kamados japoneses del año 60, como somos los sucesores de la técnica y las obras de lo que fueron los creadores originales hacemos revival de algo que va a ser único en el mundo: el kamado art. Cada uno está hecho manualmente y califica como objeto de arte», dice.

El precio por cada producto ronda los US$2200 en la Argentina, Chile y Perú. Mientras que en Punta del Este, Estados Unidos y Brasil llega a US$2500. En Europa, 3800 euros. Las piezas coleccionables o los llamados kamados arts salen US$ 3800 y en Europa pueden alcanzar los 6000 euros.

En el Viejo Continente el producto está catalogado como «ecológico», ya que es utilizado a carbón y tiene autonomía. Fue pensado para asar, cocinar y ahumar a las brasas de la forma más eficiente. «Como diseñador industrial tengo metido algo en la cabeza que es la idiosincrasia japonesa: no te voy a vender algo innecesario porque se considera inmoral», sintetiza.

Ahorro económico y consumo responsable del Agua, nueva opción para Gastronómicos y Hoteleros

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Fuente: AQA ~ Tanto el sector gastronómico como el hotelero fueron de los más golpeados. De esta manera, AQA se presenta como un gran aliado estratégico de dichos rubros para brindar una solución a varios problemas actuales: económicos, sustentables y de diseño.

Se trata de agua rica y ultra-purificada realizada en cada establecimiento, la cual se llena y sirve en botellas de vidrio reutilizables con un diseño único, personalizado con el logo de cada establecimiento. Gracias a este servicio, se logra ahorrar 1.200kg de plástico por año y un 40% de ahorro económico en cada establecimiento que contrata el servicio. A su vez, se reduce a cero la huella de carbono emitida por la logística de las empresas de agua envasada.

Además del gran ahorro económico en tiempos de crisis, el servicio contribuye a la generación de consciencia para ser cada día más sustentables. AQA nació para dejar su huella en el mundo cuidando su recurso natural más valioso: el agua.

Con más de 30 años de experiencia en el mercado del agua y su tratamiento, AQA se logró posicionar en el último año como líder, gracias a su innovador servicio y maquinaria de excelencia.

Su proceso de purificación está certificado por el Ministerio de Salud, respaldados por el sello ANMAT.

A su vez, su compromiso conel medioambiente no se limita únicamenteal cuidado del agua ni a beneficiar económicamente a los locales: un porcentajede los ingresos son donados a fundaciones y ONGs que trabajan para brindar agua potable a cada rincón del país.

Se fue del país en 2001, volvió y en el sur encontró un proyecto apasionante

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Fuente: La Nación ~ Desde hace ocho años, el matrimonio Muller-Wolf tiene un emprendimiento de vinagres en el sur

Si de jinetear crisis se trata, Mariana «China» Müller tiene varios másteres en su haber. En los 25 años que cumple su restaurante Casa Cassis en el sur, el matrimonio Wolf-Müller debió sortear varias tormentas, incluido esta última: el coronavirus. Sin embargo, nada parece hacer mella a su tenacidad por el trabajo.

Su infancia en Esquel y su contacto con la naturaleza y el campo le marcó a fuego la manera para vivir. Aún recuerda los momentos en la cocina y en la huerta junto a su madre y su abuela húngara. «De chica me divertía compartir ese espacio con ellas donde me sentía protegida. Eran esos instantes eternos de aprendizaje de huerta, cocina y vida. Era mi refugio y mi paz «, cuenta a LA NACION. Covid-19: en China ahora dicen que lo encontraron en un empaque de carne de cerdo de la Argentina https://0f15fe38d2954da0ddbafa06655fd24a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html

Sin saber que la vida le tenía preparado otro destino, se puso a estudiar asistente materno infantil. Un día, su padre le comentó a un amigo que tenía una hija que desde chica disfrutaba de la cocina. Ese hombre la invitó a conocer la cocina de Harrod’s en la calle Florida. «Fue bisagra para mi porque a partir de allí nunca más salí de esos lugares: la cocina y la huerta eran mi vocación», relata.

Pasaron algunos años y un día trabajando en un restaurante conoció a Ernesto Wolf, que era floricultor, con quien al tiempo se casó y lo convenció de volver al sur con un proyecto gastronómico. Carne: Uruguay niega detecciones de Covid-19 en ventas a China https://0f15fe38d2954da0ddbafa06655fd24a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html

En 1995, en la casa familiar de Esquel abrieron Casa Cassis, un restaurante con una impronta bastante osada para el pueblo. Los primeros años fueron ásperos porque el concepto de comida sofisticada era difícil de conformar a los lugareños.

A pesar de que sus amigos les decían que estaban locos de no elegir Bariloche, un lugar donde el turismo estaba más aceitado, ellos privilegiaron un estilo de vida a un beneficio económico. «Yo tenía mi corazón puesto en Esquel y me parecía un gran desafío probar allí. La idea nuestra era tener una cocina de autor con identidad centroeuropea, un mix de mis raíces húngaras y alemanas de mi marido», relata.

Para no claudicar y poder subsistir en el tiempo, una de las primeras medidas que tomó la China fue achicar el menú, que sea únicamente de noche y solo seis mesas. Cuando todavía no terminaban de estabilizarse, el hantavirus apareció en la zona a menoscabar lo poco que habían encauzado el negocio. Era otra vez a pelearla.

Pero en 2001 la crisis económica del país los obligó a sacar la bandera blanca de rendición. Dejaron la Argentina por un tiempo y se fueron a Alemania, donde Ernesto tenía familiares. Cerraron el restaurante, vendieron el mobiliario y con tres hijos viajaron hacia Europa: «Nunca fue un plan pero la situación económica nos llevó a irnos».

Pero como la querencia tira, dos años de experiencia en el país germano fueron suficientes como para pegar la vuelta. Y convencidos que la gastronomía regional era lo suyo, decidieron esta vez empezar en Bariloche la nueva etapa de Casa Cassis.

Si bien el dinero nunca fue el motivo para emprender, esta vez Müller sintió que era tiempo de ganar dinero. Pusieron el restaurante en el centro de la ciudad y lo mudaron luego al barrio cerrado de Arelauquen. Más tarde, pudieron comprar un terreno pegado al barrio y allí alzaron su casa, la huerta y el restaurante.

Proyecto Vinagres

Todo parecía encaminarse cuando en el 2011 el volcán Puyehue entró en erupción y cien millones de toneladas de cenizas, arena y piedra pómez acabaron con el turismo por dos temporadas completas y trajeron consigo problemas económicos para la zona.

El matrimonio no se dejó intimidar y enseguida pensaron qué hacer para sostener el trabajo. Para ellos, el volcán fue un cambio de paradigma y un gran aprendizaje. En esos días de nubes de cenizas y polvo, motivada y con ganas de seguir adelante, ella recordó dos cosas: la vez que de un año para otro conservó un vinagre con flores de sauco en la alacena y esa feria de productores en Austria en donde comercializaban toneles de madera con vinagre con distintos sabores.

«Nosotros hacíamos dressing con distintos sabores para el restaurante, pero claro cuando la cosecha de sauco terminaba no había forma de guardar tamaña cantidad en los frezzers que teníamos disponible para usarlos durante el año. Ahí fue que pensé que si mezclaba vinagre, que es un conservante natural, con jugo de sauco podría resultar algo bueno», dice.

A su emprendimiento gastronómico y la huerta biodinámica, se sumaron los dressings y vinagres, que ya tienen ocho años. En la bodega propia albergan 25 variedades como de cassis, frambuesas y sauco, donde parte de las materias primas para la elaboración vienen de El Bolsón, Del Hoyo de Epuyén y Las Golondrinas. Las flores y algunas de las hierbas, como el cedrón, se extraen de su propio lugar. Hoy se comercializa en todo el país y pronto cree que se podrá exportar: «Es el principio del camino».

Para la «China», el Covid-19 es un inédito palo en la rueda y nuevamente «se sienten desnudos». Sin embargo, le hicieron frente a la situación porque esta vuelta los encontró mejor armados. «Si bien no tenés el control de nada en esta pandemia, estamos más livianos, sin tantas presiones y viramos el negocio para no tener tantos costos. Todos lo hacemos nosotros: la huerta, la bodega de los vinagres y el restaurante», concluye.

Edeal: una experiencia única en frutas y verduras

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Edeal es una firma que nació en el año 2016 de la mano de Javier Ezequiel Allievi, su hermano Agustín y uno de sus socios, con el fin de brindar un servicio de abastecimiento de frutas y verduras al área gastronómica de restaurantes, hotelería, casino, escuelas, bares, catering, entre muchos más. Hoy desde la marca conversan con nosotros y nos cuentan como ha sido este camino hasta la actualidad.

Fuente: Caras ~ “Durante los primeros años fue prueba y error, si bien tratamos de canalizar la mayor experiencia lo más rápido posible no te voy a negar que no nos fue fácil, tuvimos nuestros altibajos y dificultades. Como la mayoría de las cosas, cuando lo ves de afuera parece sencillo, pero cuando lo empiezas a hacer te das cuenta de que no están fácil como parecía”, destacan los emprendedores que al cabo de los dos años pudieron consolidar su propuesta. “Resulto interesante y empezamos a crecer, para fin del 2019 contábamos con más de 100 clientes que nos realizaban pedidos de 1 a 6 veces por semana”.

¿Cómo se han reinventado con la pandemia?

Con el surgimiento de la pandemia todo cambio. De la noche a la mañana nos encontramos con solo 3 clientes de los 100 y un cierre casi inminente en nuestras puertas. Ahí es cuando en la búsqueda de ver como salíamos adelante, recordamos una plataforma que habíamos armado para atender perdidos particulares de las casas. Si bien hacia un año que estaba armado, nunca le habíamos dedicado el tiempo necesario que ameritaba para que crezca.

Ahí es cuando nuevamente junto a mi socio, mi hermano Agustín y la ayuda de mi pareja Laly y mi cuñado Ezequiel, decidimos dedicarnos de lleno en este nuevo proyecto. Después de 2 meses logramos estabilizar la forma de trabajo. Si bien uno siempre está en constante mejoras se han realizado innovaciones y el hecho de haberlo concretado nos permitió empezar a enfocarnos en el futuro.

 ¿Cual consideran que es su diferencial? 

Para nosotros lo más importante es lograr que después de una compra nos vuelvan a elegir. Por esa razón, trabajamos mucho para combinar dos cualidades: calidad y servicio.  Dedicamos mucho tiempo en buscar mejorar y escuchamos mucho las críticas que nos hacen los clientes dado que para nosotros son la más importante.

Como diferencial, en primera instancia destacamos la calidad. Tal es el caso que si el cliente no está conformé realizamos el cambio de la mercadería sin importar si es un solo artículo.

Con respecto a la forma de compra lanzamos una plataforma nueva que permite a los clientes no solo que realicen el pedido de una forma más ágil sino que también va a contar con un sector con información de utilidad ya sea: recetas, notas de nutricionistas, propiedades de cada mercadería, entre otras cosas.

Y la forma de pago la pueden realizar al momento de la compra ya sea por tarjeta crédito débito, efectivo al momento de la entrega o mercado pago. Al concretar su compra reciben su factura correspondiente.

¿Cuáles son las mayores satisfacciones que les da su trabajo?

Para nosotros la mayor satisfacción es que nos escriban para decirnos que están muy conformes con la mercadería y el servicio que les brindamos. Eso hace que todo nuestro esfuerzo valiera la pena y nos indica que vamos por buen camino.

 ¿Cómo se proyectan? ¿Qué es lo que viene a futuro en la marca?

Como futuro de la marca hay cosas que las estamos implementando como la plataforma nueva que no solo busca ofrecer mercadería si no también información de interés. A su vez cambiamos la imagen de la marca lo cual nos llevó varios meses terminar; en ella buscamos reflejar los valores de nuestra identidad.

Y  pensando más en futuro; nuestra meta es lograr consolidarnos como una de las primeras alternativas dentro de los ecommerce en nuestro rubro frutas y verduras. Sabemos que es un poco ambiciosa, pero somos optimistas que con mucho esfuerzo lo vamos a poder lograr

En el caso de la atención a los locales gastronómicos, es un área que seguimos buscando mejorar. Hace poco terminamos de armar una propuesta para abastecer a los comedores de las empresas junto con los locales gastronómicos de primer nivel, que esperamos que continúen reabriendo.

La cerveza homenaje a Messi y otras novedades artesanales e industriales

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Pese al contexto de la pandemia de coronavirus que afectó a varias industrias, el rubro de las cervezas se mantuvo activo este año con nuevos lanzamientos y trajo variantes para el consumidor en los segmentos premium, industrial y artesanal.

Fuente: Juan Pablo Estevez by Clarín Gourmet – Entre las novedades se destacan una cerveza orgánica, una cerveza sin alcohol, cervezas lupuladas y de la escuela cervecera belga con aromas y sabores muy interesantes para descubrir.

A continuación presentamos un detalle de cada uno de los lanzamientos para tener en cuenta qué ofrece cada producto, a qué precio y dónde conseguirlo.

1. Sendero Sur – Patagonia

Para este lanzamiento de la cervecería Patagonia, de edición limitada, se validó la malta de cebada utilizada para su fabricación con ArgenCert, una certificadora de productos orgánicos que opera en Argentina desde 1991 bajo la órbita del Senasa. Así obtuvieron la primera cerveza orgánica del país.

Es una cerveza de fermentación Ale, está elaborada con malta Pilsen orgánica, lúpulo Upsala -que tiene un dejo a cáscara de pomelo- y maquí, un fruto autóctono de la Patagonia que le aporta un final ligeramente seco y ácido.

“Al ser liviana y fácil de tomar, pero con un aroma distintivo y un sabor ligeramente ácido, es ideal para maridar con tartas de vegetales, ensaladas y platos fríos”, explica Sol Cravello, Jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia.

Dónde comprarla: Supermercados, bares, tiendas de productos orgánicos y en la tienda online Craft Society (www.craftsociety.com.ar).

2. Quilmes 0.0 – Quilmes

Entre 1995 y 2011, Cervecería y Maltería Quilmes apostó a producir cerveza sin alcohol con dos marcas, Liberty y Lieber, cuya producción finalmente se discontinuó. Ahora, teniendo en cuenta un estudio de mercado que afirma que 4 de cada 10 argentinos estarían dispuestos a probar este estilo, la empresa vuelve al ruedo con su flamante Quilmes 0.0, que llega para apostar al segmento de las personas mayores de 50 años.

Esta cerveza se ubica dentro del estilo Pilsener, que suele tener entre 4,4 y 5.2 % de alcohol. Su elaboración se logra mediante un proceso de fermentación en frío controlado, en el que la cerveza obtiene su perfil característico sin la propia generación de alcohol. 

Lo que la diferencia del proceso de elaboración de una Quilmes clásica está en la maceración, debido a que se utiliza una curva de temperatura distinta para generar azúcares que no sean fermentables.

Dónde comprarla: Supermercados, bares y en la tienda online Craft Society. 

3. Homenaje a Leo Messi – Budweiser

Esta edición especial en homenaje a Lionel Messi es su clásica Lager de estilo americano que ahora cuenta con una etiqueta especial dedicada al astro de Barcelona. Viene en tres tipos de envases: latas de 473 cc, y botellas de 710 ml y de 1 litro.

Para la promoción de este producto, la cervecería también le encargó a tres artistas urbanos que realizaran murales sobre Messi en Rosario, Córdoba y Capital Federal.

Dónde comprarla: Supermercados, autoservicios, tienda online Craft Society y, en CABA, a través de las apps Appbar y Siempre en Casa. 

4. Amber Lager – Imperial

Imperial ya venía trabajando la Amber Lager en el formato de lata de 473 cc y ahora se extendió al de 710 cc. Se trata de una cerveza de color rojizo que posee un blend de maltas caramelo y que puede maridar con embutidos, fiambres y carnes asadas.

“Todo lanzamiento es un desafío y, en este momento tan particular y cambiante, la nueva lata Amber Lager 710 llega para continuar y seguir estando cerca de nuestros consumidores», explica Diego González Puig, Brand Manager de Cerveza Imperial.

Dónde comprarla: Supermercados y tienda online Growler Store (www.growlerstore.com.ar).

5. Cheverry – Dubbel

Mar del Plata es tierra de innovación cervecera y una de las marcas artesanales destacadas de la ciudad es Cheverry, que en 2016 se coronó como la mejor cervecería del pais en la Copa Argentina de Cervezas.

En esta oportunidad, Cheverry sacó al mercado una cerveza estilo Dubbel, originado en la escuela cervecera de Bélgica en la que las maltas y la levadura adquieren una importancia preponderante.

Esta cerveza -que viene en formato lata de 473 ml- ofrece aromas y sabores complejos, dulces y tostados por las variedades de maltas utilizadas. Además presenta un dejo a pasas de uva y ciruela. Su porcentaje de alcohol es algo elevado, de 10,5% en consonancia con el estilo. Su color es cobrizo y su cuerpo medio-pleno.

Dónde comprarla: Locales de Cheverry de Mar del Plata y en todo el país a través de https://cervezacheverry.mitiendanube.com. También está disponible en Mefisto Beer Point (www.mefisto.com.ar).

6. Venn Diagram – Grunge Brewing & Buko

Hace unos cuatro años las NEIPA -New England IPA- estallaron en la costa este de Estados Unidos y comenzaron a ser furor en el mundo. Argentina no es la excepción y ahora dos cervecerías amigas, Grunge Brewing y Buko, la lanzaron al mercado en conjunto.

«Tiene un perfil a frutas tropicales como mango y también algo de suave de ananá y maracuyá. Usamos 25 gramos de lúpulo por cada litro producido», explica Lucas Lico, el maestro cervecero de Grunge Brewing.

En esta cerveza se destacan los lúpulos Ekuanot, Mosaic, Citra, Apollo y Amarillo, mientras que la malta es Pilsen y tiene agregados de trigo y avena. Una de las características que tiene la Venn Diagram es un notorio aroma, producto de tres Dry-Hopping (técnica que consiste en añadir lúpulo en la etapa de maduración).

Dónde comprarla: Bluedog Bar (Pedidos al 4523 6412 / Whatsapp 11 6370 7519), Mefisto y en la cuenta de Instagram @grungebrewingco.

7. DDH IPA – Gorilla Cervecería Argentina

Gorilla Cervecería Argentina sacó al mercado la DDH IPA, su última India Pale Ale elaborada con malta Pilsen, avena, lúpulo cascade, Sabro y Citra en doble Dry-Hopping.

Esta cerveza posee notas cítricas tropicales y a coco, y viene en el formato de lata 473 ml.

Dónde comprarla: A través de la tienda online de https://www.gorillabrewing.com.ar.

8. Belgian Quadrupel – Antares 

La cervecería artesanal marplatense Antares trajo como novedad la reedición de su Belgian Quadrupel, una cerveza de la escuela belga trapense que utiliza cuatro veces más de malta que las trapenses normales.

Este estilo fue madurado durante 600 días en tanques de acero inoxidable y el resultado de la guarda derivó en una cerveza con un contenido alcohólico elevado -11%- que se esconde perfectamente detrás de un aroma frutado intenso como damasco, zapallos en almíbar y banana.

Dónde comprarla: En locales de Antares de todo el país.

9. Coffee Stout – Rabieta & Chachingo

La cervecería artesanal Rabieta, en colaboración con Chachingo, sacó al mercado su nueva Russian Imperial Coffee Stout, un estilo de fermentación Ale, oscuro, intensamente saborizado y de cuerpo fuerte.

Posee un mix de maltas oscuras, tostadas y torradas con sabores a frutos negros o secos. Su porcentaje de alcohol es del 8,5%.

Dónde comprarla: En la tienda online Craft Moments (www.craftmoments.com.ar), con envíos a todo el país.

Nuevas papas fritas SureCrisp para delivery que se mantienen crocantes y sabrosas por más tiempo

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Elaboradas con ingredientes naturales, lo que asegura la crocancia, el sabor y el corte y se logra gracias a una receta, especialmente diseñada por McCain, que combina almidones principalmente de papa.

Fuente: Clarin ~ A la hora de comer papas fritas existe un principio clave que cualquier consumidor conoce: no todas son iguales. Las diferencias entre unas y otras puede tener que ver con el tamaño, con el grosor del corte, con los condimentos agregados. Las variedades son infinitas. Pero existen dos clases de papas que se distinguen rápido: la recién hechas, preparadas en la casa o en un local de comida, y las de delivery, que tienen un tiempo de reposo que hace que aparezcan efectos indeseados. Es algo que hasta ahora parecía inevitable. Con el correr de los minutos, las papas se ablandan, se terminan pegando y adquieren un sabor y un aspecto que ya no se parece al que tenían al salir de la freidora. Ya no son crocantes como en ese momento. No es lo mismo comer una hamburguesa con papas fritas en un restaurante que hacerlo después de que el plato lleve minutos arriba de una moto.

El problema hasta ahora parecía no tener solución, y en una época en la que cada vez existen más opciones de delivery, el tema se estaba convirtiendo en algo serio. Pero McCain lo resolvió con un nuevo producto, pensado especialmente para las entregas a domicilio, las SureCrisp. Se trata de unas papas que, gracias a su tempura, aseguran la crocancia 20 minutos después de haber sido preparadas. El resultado es que al consumirlas parecen recién hechas, aunque haya pasado ya un tiempo desde su cocción.

El concepto es innovador en la Argentina y revolucionará el espectro del delivery. Si bien el producto ya circula en Europa y en Estados Unidos, McCain es la primera marca en traerlo al país. La idea surgió gracias a la atención que se le pone al cliente. La empresa identificó un segmento de consumidores que no estaba satisfecho con la calidad de las papas de delivery y su objetivo fue trabajar para ellos.

Como resultado llegaron las SureCrisp, elaboradas con ingredientes totalmente naturales. La diferencia con respecto a las tradicionales es el proceso de cobertura por el que pasa el bastón de papa durante la elaboración. Esto asegura la crocancia, el sabor y el corte y se logra gracias a una mezcla, especialmente diseñada por McCain, que combina almidones y proteínas vegetales. No se trata de un producto empanado; la cobertura solo sirve para asegurar estas características en la papa, y no le agrega ningún sabor adicional. Su objetivo es conservar la crocancia y favorecer la retención de calor.

Con respecto a los factores nutricionales, es importante destacar que el alimento no tiene TACC y por eso puede ser consumido por personas celíacas. Por otra parte, estas papas, gracias a su proceso de cobertura, se desempeñan mejor en una cocción al horno que las de corte tradicional de McCain. Al prepararlas de esta manera quedan igual de crocantes que si hubieran sido freídas.

Es innegable que hoy en día el delivery es una opción que crece cada día más. Existe una gran variedad de servicios que permiten que trasladar comida de un lado a otro sea cada vez más fácil. Un local gastronómico que decide deliberadamente no trabajar con este sector puede perder potenciales clientes que buscan esta atención. Los números son claros: para algunos restaurantes, el delivery representa el 35 por ciento de la facturación, y es una cifra que sigue creciendo año tras año a raíz de la proliferación de herramientas para brindar el servicio. En medio de este panorama, es clave ofrecer productos que puedan tolerar los tiempos de demora del traslado al domicilio. Y aquí es donde juegan las SureCrisp de McCain, papas fritas que conservan su crocancia original como si recién hubieran sido cocinadas.

El producto trae una solución también a aquellos comerciantes que optaban por no ofrecer papas en el menú de delivery debido a los cambios que tenían por la espera para la entrega. A nivel económico la decisión no era buena. Estamos hablando de uno de los platos más rentables y solicitados de cualquier local. Con la aparición de las SureCrisp ya no es necesario evitarlas en la carta, ya que se trata de las papas perfectas para el delivery.

Con esta nueva opción en el panorama, la decisión ahora puede ir por dos caminos: elegir un producto que a la hora del reparto se convierte en algo húmedo, frío y sin forma, o sumarse a la novedad y lograr que el plato llegue al cliente crocante, con la temperatura justa y el corte prolijo. La realidad es que los consumidores son los que finalmente decidirán si volverán a contratar los servicios de un restaurante, y solamente existe una oportunidad para crear una buena impresión. Las papas SureCrisp de McCain aseguran que el resultado de la experiencia sea positivo.

Aldo Pecile: Los desafíos y la oportunidad de los establecimientos gastronómicos

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ Bajo el título “Gastronomía: Nueva ´Versión´”, el titular de la empresa Maxirest, especializada en desarrollo de soluciones informáticas para negocios gastronómicos, se refirió a las herramientas y propuestas orientadas a la reinvención del negocio: “El habitó se modificó, podríamos atrevernos a impulsar hoy algunos cambios culturales”.

El licenciado en ciencias de la computación, Aldo Pecile, pasó por el Ciclo de Encuentros de FEHGRA, desarrollado a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, con una disertación sobre herramientas, tecnología y consejos para adaptar la industria gastronómica durante y post pandemia. Creada en 1991, Maxirest trabaja exclusivamente en el desarrollo de soluciones informáticas para gastronomía, y tiene más de 16.000 clientes nacionales e internacionales.

En este marco, se refirió a la oportunidad del empresario gastronómico de reinventarse y adaptar su negocio, aprovechando la nueva normalidad. Habló del comensal digital; del delivery y los marketplaces, plataformas de comercio electrónico; del marketing tradicional y del digital; y de las tendencias y los cambios culturales.

Canales Propios y Marketplace

Aldo Pecile se refirió al nuevo comensal, que se adaptó a la coyuntura con COVID-19 y adoptó modalidades como el delivery, el take away, las mesas al aire libre, o el salón del restaurantes reducido en plazas por el distanciamiento social obligatorio.

“Con este panorama, nos tenemos que concentrar para tomar decisiones. De nuestro sistema de Analytics vemos la evolución del ticket promedio de ventas por delivery y take away de locales que operaban con esta modalidad antes de la pandemia. Observamos que hoy ambas modalidades tienen casi la misma magnitud”. El ticket promedio en delivery no creció mucho, pero si el del take away, que se incrementó el 63%”.

Se refirió al desarrollo del delivery a través de canales propios, como son el teléfono, el whatsapp, las redes sociales o el site; o de los marketplace, que son plataformas de comercio electrónico: “Hay que aprovechar ambos canales, considerar los pro y los contra”. Explicó que los canales propios permiten organizar descuentos y promociones, fomentan el take away, mientras que trae aparejado enfrentar el desafío del reparto. Por su parte, los marketplace resuelven la logística, son fuertes en publicidad, tienen mayor cobertura geográfica, proponen pago electrónico y le ofrecen facilidad al comensal. La contracara para el empresario gastronómico son los costos por el servicio y que no ofrece el dato del cliente.

La estrategia de conversión significa aprovechar los marketplace, con la oportunidad de fidelizar al cliente que acerca al establecimiento. Indicó: “Para impulsar el canal propio hay que poner en marcha el marketing tradicional, llegando al cliente con un packaging, donde podemos incluir cupones de descuentos para próximas compras, o el upselling solamente implementado para canales propios, y la fidelización, por ejemplo, enviando cupones que ofrezcan beneficios y descuentos”.

Con respecto a las herramientas de marketing digital, dijo: “Invertir en publicidad en este canal es muy económico. A modo de ejemplo, si se invierten $200 por día pueden alcanzar hasta 4700 displays aproximadamente. Y por otro lado es importante aprovechar las herramientas de posicionamiento de Google, que se llama SEO, con bajo presupuesto se puede lograr un buen posicionamiento en buscadores. El whatsapp, que es una herramienta maravillosa y gratuita, tiene listas de difusión para envío de propuestas o recordatorios. Otra posibilidad es que se suscriban en la modalidad de whatsapp Business, que ofrece herramientas para facilitar la atención, conectar de forma instantánea con los clientes, almacenar respuestas automáticas, enviar archivos”.

La herramientas de gastronomía digital, que existen hace mucho y hoy cobran relevancia, incluyen la reserva digital, que permite tener el dato y conocer al cliente. De esta forma es posible impulsar ventas, estar en contacto los 7 días durante las 24 hs., enviar recordatorios o facilitar cancelaciones, establecer descuentos y promociones en franjas horarios menos concurridas.

El Menú y la Mesa digital

Gracias a la necesidad de los protocolos a partir de la pandemia, se impone el menú digital, que evita todo contacto físico; baja los costos de inversión en impresión de menús; ofrece actualización automática de platos y precios; es dinámico, es decir, se puede destacar, reubicar, agregar, sacar o actualizar platos y precios constantemente, en forma automática y a costo cero; es omnicanal, se puede difundir gratuita y cómodamente por redes o por whastapp: “Hoy está recomendado y casi exigido. Es bueno tener en claro el amplio beneficio que ofrece”, dijo Aldo Pecile.

La mesa digital, a través del QR, propone ver el menú, llamar al mozo, ordenar platos, ver la cuenta, pagar y contestar encuestas: “Todas estas herramientas permiten que el cliente se registre, la identificación es casi inmediata entre plataformas, y permite hacer acciones de fidelización”.

Otras de las recomendaciones del protocolo oficial por la pandemia es la implementación de herramientas de cobranza digital, con pago contactless (sin contacto), que permite agilidad, ofrece un mejor servicio, logra mayor aforo -hay que atender más rápido porque tenemos menos mesas disponibles-, y hay integración, es decir, la confirmación del pago la recibe el software de facturación.

Tendencias

Aldo Pecile se refirió a los negocios emergentes, con el Take a Restaurante, donde un integrante del staff se encarga de llevar el pedido al comensal y ofrecerle en su casa la experiencia que se vive en el establecimiento; o los food shop, combinación de take away y fastfood, con productos preelaborados a disposición del cliente.

Dijo que las tendencias pueden generar un cambio cultural o poner en mesa de debate ideas innovadoras, que aparecen hoy impulsadas por la coyuntura de la pandemia, como por ejemplo “precios inteligentes”, que promueven ventas en lapsos de menor concurrencia. También se refirió a la implementación de las reservas, y la posibilidad que ofrecen de impulsar los pedidos anticipados, que mejoran la planificación; o el cobro anticipado, metodología que se impone con los marketplaces y se podría posicionar en el restaurante; o la permanencia limitada en la mesa: “el comensal tiene que entender que, con salones limitados o mesas reducidas, el hábito cambió, podríamos atrevernos hoy a impulsar este cambio cultural. Este método era común en el exterior, antes de la pandemia”.

A modo de cierre, dijo que la mayor oportunidad que atraviesa la industria gastronómica es alimentar a la población de forma diferente: “La necesidad de adatarse, tanto gastronómicos como comensales, es el único camino para volver a consumir, disfrutar y compartir momentos en estos establecimientos de experiencia única y encuentro por excelencia. Esperamos que lo aportado sirva para atravesar esta crisis y salgamos adelante”.

Waitry lanza plan gratuito para asistir a restaurantes y locales en la gestión de pedidos

InfoGastronomica

Fuente: Pulso Cervecero ~ La plataforma Waitry, que permite gestionar pedidos tanto desde las mesas como desde fuera del local para restaurantes y otros comercios gastronómicos, anunció un nuevo plan sin comisiones y completamente gratuito. Desde la empresa indicaron que Waitry provee herramientas para ofrecer carta digital, take away (para llevar) y delivery (reparto a domicilio).

Alejandro Etchegoyen, fundador y CEO de Waitry, explicó que la plataforma “posibilita la gestión de pedidos tanto desde las mesas como fuera del local y organiza la entrega o retirada por el local, evitando esperas, contacto y la acumulación de comensales en la puerta. Asimismo, con Waitry se puede conocer a los clientes, mejorar la atención y vender más y mejor”.

Basada en una app móvil, web móvil, tablets y kioskos digitales, la plataforma automatiza al máximo el servicio, disminuyendo filas, esperas y errores.

Desde Waitry señalaron que la plataforma cuenta con 250.000 usuarios registrados y llevan procesados 1,25 millones de pedidos en los últimos 12 meses. En Argentina, unos 700 restaurantes y locales gastronómicos lo están utilizando, entre ellos Antares, La Birrería, Panchos Ricky, Porter, PIBA, Manush, Howard Johnson’s, BarbaRoja y Santino.

Quilmes anunció inversiones por $5.000 millones y producirá en el país la cerveza mexicana Corona

InfoGastronomica

Fuente: Ámbito ~ La Cervecería y Maltería Quilmes anunció ayer un plan de inversión en el país por más de $5.000 millones con el cual prevén ampliar plantas y elaborar nuevos productos. El presidente de la compañía, Martín Ticinese, ratificó la apuesta de la empresa por seguir invirtiendo en el país “para generar empleo de calidad, sustituir importaciones, readecuar la producción y aumentar las exportaciones”. Del anuncio participaron el presidente Alberto Fernández, el gobernador de Buenos Aires, Axel Kicillof, y la intendenta municipal, Mayra Mendoza.

Ticinese encabezó ayer a mediodía el acto con el presidente Fernández, donde anunció inversiones y dijo que Quilmes quiere “ser parte de la recuperación socioeconómica de Argentina”.

La empresa detalló que la iniciativa incluye “una nueva línea de producción en Cervecería Quilmes; la elaboración local por primera vez de marcas internacionales como Corona y Michelob Ultra; y la ampliación de la Maltería en Tres Arroyos”.

Además, se proyecta poner en marcha “una nueva planta de desgerminado de maíz en Cervecería Corrientes; la ampliación del depósito en Cervecería Zárate; y el desarrollo y lanzamiento de la primera cerveza con cero alcohol de la Argentina, Quilmes 0,0%”.

El anuncio se realizó durante la visita del Presidente a la planta ubicada en la localidad homónima, donde estuvo acompañado, además del gobernador bonaerense y la intendenta municipal, por el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas; y la secretaria de Comercio Interior, Paula Español.

En la ocasión, Ticinese señaló que apuntan a “construir una compañía para los próximos 100 años, y la única manera de hacerlo es trabajando de manera colaborativa junto a todos los sectores del país”.

“Este año celebramos los 130 años de historia de Cervecería y Maltería Quilmes en Argentina. A lo largo de todo este tiempo, hemos invertido en el desarrollo de la agroindustria cervecera en Argentina y como consecuencia, en el desarrollo económico, social y ambiental del país”, comentó; y añadió: “Nuestro compromiso es a largo plazo”.

“A pesar del duro contexto económico del país y de nuestro negocio, nosotros no especulamos, sino que tomamos riesgos y apostamos a invertir para generar empleo de calidad en todas las regiones del país y ser parte de la recuperación socioeconómica de Argentina”, finalizó.

“Cervecería y Maltería Quilmes genera 6.000 empleados directos y 130 mil empleos indirectos e inducidos en toda la cadena de valor que va desde los campos de cebada hasta la botella”, informó la compañía que cumplió hoy su 130° aniversario.

A su tiempo, Fernández saludó las inversiones como también la iniciativa sustentable y no contaminante. “Celebro tener una empresa que tiene 130 años de vida, porque eso finalmente es producción argentina, es inversión, trabajo para Argentina”, dijo; y agregó: “Celebro que se trate de una empresa preocupada por producir de un modo no contaminante. Esto habla de la vocación de una empresa nacida hace 130 años, de confiar, de invertir, de apostar en los argentinos, habla de cómo nosotros podemos potenciar la producción agropecuaria”.

“Con mucha alegría estoy aquí en Quilmes celebrando estos 130 años, en un momento que no es fácil, es difícil para el mundo”, destacó el presidente de la Nación.