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Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Se hace de cerdos alimentados a bellotas. Los crían dos emprendedores: uno en Salta y otro en provincia de Buenos Aires.
Como en Jabugo, el municipio andaluz donde se hacen los más famosos jamones de bellota, pero en Argentina. Más precisamente en Salta y en la provincia de Buenos Aires, hay dos emprendedores que aunque ni siquiera se conocen tienen en común el tesón suficiente para conseguir algo que muchos consideraban una quimera: un jamón nacional de calidad sublime, a la altura de los mejores del mundo.
Quien lo haya probado en España sabe que el jamón hecho de cerdos alimentados de bellotas (el fruto de las encinas, los robles y los alcornoques) nada tiene que ver con ese producto que por estas latitudes conocemos como jamón crudo.
Su color rojo intenso y brillante, su textura sedosa que se desarma en la boca y su salazón equilibrada hacen de su degustación una de las experiencias gastronómicas más exquisitas y mejor cotizadas a nivel global.
El jamón de cerdo de bellota criado por Joaquín Villegas es exclusivo para un restaurante.
Quico Fernández, un salteño hijo de inmigrantes andaluces que recién hace un año empezó a comercializar en todo el país los jamones que lleva produciendo hace casi dos décadas para familiares y amigos, y Joaquín Villegas, quien cría sus cerdos alimentados de bellotas en un campo de Alberdi para proveer exclusivamente a un restaurante, saben cómo lograr esos codiciados rasgos organolépticos.
Cómo se produce el jamón de bellota
El secreto de la calidad y el refinamiento de este tipo de jamón está en las razas de los cerdos con que se hace, en el alimento que consumen estos animales pero también en el prolongado estacionamiento del producto.
Sobre todo este último factor: el tiempo que lleva hacerlo es el que encarece este manjar tan exclusivo que en España representa tan solo el diez por ciento de la producción total de jamón.
El estacionamiento es un paso clave en la producción de jamones como los que hace Cerdo Negro en Salta.
Tanto Joaquín Villegas en la provincia de Buenos Aires, como Quico Fernández en Cerrillos, a 20 km de Salta capital, crían a sus cerdos caminando en libertad. “Son animales que salen a buscar raíces, se hacen su propio nido, se saben defender”, describe Villegas.
A nivel genético tampoco tienen nada que ver con aquellos cerdos con que se hacen los jamones industriales. Además de ser más grandes (pesan hasta 200 kilos) son el resultado de cruzas de razas idóneas para este tipo de producto.
La dieta es a bellota durante los cuatro meses en que se da este fruto estacional. Las semillas de los robles, las encinas y los alcornoques salteños viajaron desde España y fueron plantadas hace 66 años por los padres de Quico. En el caso de Alberdi, hay un monte centenario de robles de Eslavonia al que no se le daba ningún uso hasta que Joaquín Villegas se involucró en este proyecto.
Los cerdos criados en libertad por Joaquín Villegas en Alberdi.
“Las bellotas que consumen estos cerdos tienen ácido oleico. Ésto sumado a las pasturas hace que los animales tengan grasa de calidad infiltrada en el músculo que aporta ese veteado característico. Esta cualidad les da un sabor distintivo y los convierte en un producto muy saludable que es parte de la dieta Mediterránea, tal como sostienen estudios científicos internacionales”, explica Quico.
Joaquín Villegas cría a los animales durante dos años (hasta que llegan a un peso de entre 140 y 180 kilos). El estacionamiento del jamón lleva alrededor de 24 meses. Con el resto del animal se hacen otros productos que se estacionan entre ocho meses y un año. En total, son unos 7500 kilos de charcutería anuales.
En el caso de Cerdo negro, el emprendimiento de Quico, los animales tienen dos años de crianza y el jamón lleva otros seis años de estacionamiento. “Ese período se da en cuatro etapas: salado, post salado, secado natural y luego bodega de estacionamiento subterránea. Algunas piezas más chicas las sacamos a los cinco años y las más grandes demoran hasta 7 años”, detalla el emprendedor salteño.
Dónde comprar el jamón de bellota argentino y cuánto cuesta
Quico Fernández está por inaugurar una sala de degustación en Salta.
Que estos productos hayan dejado de ser un ejercicio experimental para sus productores y un placer reservado a sus respectivos entornos es un hecho reciente. Para Joaquín Villegas, que durante años peregrinó por frigoríficos y restaurantes de alta gama para promocionar sus jamones y conseguir socios inversores y clientes, hubo un antes y un después con la aparición de una suerte de mecenas.
En 2018 se asoció con Enrique Piñeyro, a quien le vende toda su producción para su restaurante Anchoíta y su bar de vinos Anchoíta Cava. “Por suerte, el apareció cuando yo ya estaba por abandonar. Y con mucho profesionalismo: mandó gente a estudiar afuera y se armó un frigorífico”, cuenta Joaquín.
En el «ecosistema» Anchoíta trabajan con el cerdo de bellota completo así que en estos espacios también se pueden probar productos como bondiola, nduja, panceta, salames de esta carne tan exquisita. El jamón volverá a estar disponible recién en un par de meses cuando salga de la etapa de estacionamiento. A principios de año, cien gramos de jamón de bellota costaban $ 1200 en Anchoíta Cava.
Con los cerdos de bellota de Joaquín Villegas se hacen muchos más productos que jamón.
Cerdo Negrovende la mayor parte de su producción(unos 400 jamones y 400 paletas al año) por envío a consumidores finales. Desde su página web (www.cerdonegro.com.ar) se accede a la tienda online.
Los 100 gramos de jamón crudo reserva valen $ 5000 y la paleta cruda salada $ 4000. En ese mismo formato venden bondiola $ 1500 y lomo de cerdo $ 1200. También envían la pata de jamón crudo reserva que vale alrededor de $ 200 mil.
“Vendemos al 50% de lo que cuestan estos productos en España. Este es un hobby caro con el que a partir de la comercialización por lo menos dejé de perder plata”, comenta Quico, quien en breve inaugurará una sala de degustación para quienes visiten Salta y deseen probar sus productos y conocer en persona a este apasionado de los jamones de calidad sublime.
Fuente: El Planeta Urbano ~ Desde su campo en Brandsen, Consuelo Maffía, su madre y sus hermanas, honran una herencia de más de seis décadas en la industria lechera.
Lograr notoriedad y reconocimiento no es algo habitual. Y menos en sólo dos años de existencia. Entre los muchos factores para conseguirlo está lo aleatorio (un golpe de suerte) o lo concreto (ofrecer productos o servicios excepcionales). En el caso de El Abascay, la fábrica de quesos que llevan adelante Rosario López Seco y sus hijas Consuelo, Lucía y Romina Maffía desde el campo de Brandsen que Rosario posee desde principios de los 2000, claramente se impuso lo segundo.
“Me llamaste justo hoy, que tenemos la inspección definitiva para que nos den la certificación orgánica”, se ríe Consuelo, mano derecha de Rosario, sentada al volante de su camioneta mientras contempla el campo donde se desperdigan las vacas Holando y Jersey que dan la materia prima para la elaboración de los productos de El Abascay.
Está entusiasmada y no lo disimula: “La certificación agroecológica ya la tenemos, pero la orgánica lleva como dos años de proceso. De hecho ya somos productoras orgánicas, pero esto significa que podemos poner el rótulo en los productos”.
Más de 60 años de historia
La historia de El Abascay (también del campo y el tambo que son su origen) arranca en la década del ‘50, cuando Mario, padre de Rosario y abuelo de Consuelo, comenzó con la actividad. El hombre llegó a tener 2 mil hectáreas, 6 tambos, una fábrica de productos lácteos y 10 hijos.
Cuando murió, en 1991, aquella fábrica llevaba décadas cerrada, pero los tambos estaban activos ya que luego de la quiebra de su emprendimiento continuó vendiéndole leche a los grandes de la industria. Tras su muerte, algunos de los hijos siguieron trabajando los tambos y otros se abrieron, pero el negocio familiar siguió funcionando.
“Hace más de 20 años que mi mamá está trabajando. Ella tenía otra actividad y después se unió. Después, cada uno se fue independizando hasta que quedó ella sola”, narra Consuelo. “El campo original fue loteado y a mi mamá le tocaron 160 hectáreas y un tambo, porque en realidad cuando hicieron la división fue en parcelas productivas, algunos con más o menos hectáreas, pero teniendo en cuenta la calidad del campo. Ahora tenemos esas 160 y le alquilamos a una tía otras 180, que están productivas para el tambo”.
“Yo me incorporé hace 4 años. Nosotras somos tres hermanas, ninguna había tenido un acercamiento, cada una hizo su vida; yo de hecho me fui varios años a Buenos Aires a estudiar Recursos Humanos. También trabajé en gastronomía. Dije que nunca iba a trabajar con mi familia porque la vi a mi mamá padecer con el campo y con sus hermanos. Yo quería otra cosa para mi vida, pero ahora estoy muy contenta”, dice, convencida.
Consuelo cuenta que los animales pastorean todos los días en el campo y su plan de nutrición se completa con alimento balanceado orgánico. “Hoy tenemos 160 vacas, pero llegamos a tener 200, 220”, detalla. “Todo para explotación lechera; la única actividad paralela que tenemos es un gallinero, de gallinas libres que también pastorean a diario y producen huevos; a la noche duermen en el gallinero, pero más que nada por una cuestión de seguridad. Esa es nuestra filosofía”, agrega.
Acuerdo fallido, oportunidad hallada
Lo fortuito también jugó su papel en esta historia. En agosto de 2020, cuando empezaron los trámites para la certificación orgánica, Rosario y Consuelo comenzaron a tener conversaciones con una empresa gigante de lácteos a la que su abuelo le vendió históricamente.
“Ellos ya nos compraban la leche y un día nos dicen que quieren lanzar una línea de productos orgánicos. En ese momento estaba bueno porque nos pagaban un valor más alto por ser leche agroecológica. Después de pensarlo dijimos que sí porque no teníamos nada para perder y además estaba el respaldo de esta compañía”.
“Obviamente era todo un desafío, pensá que mi mamá venía trabajando con el mismo sistema de mi abuelo: le vendía al camión que pasa levantando leche de diferentes tambos. Y cuando llegó esa propuesta, nosotros ya veníamos con la elaboración de quesos, pero dos veces por semana, todavía no teníamos nada muy armado. Apenas una camionetita para reparto, todo muy precario. Y tampoco teníamos plata para hacer una gran inversión, era todo muy a pulmón, haciendo pequeñas producciones, probando.”
Pero la ilusión duró poco. “Nos dijeron que empezáramos, que ya estaba el contrato, y después de un par de meses de embarcarnos nos avisaron que la empresa se bajaba del proyecto y que nos iban a seguir comprando la leche, pero al precio de la convencional. Obviamente, como los costos son mucho más altos, no nos servía regalarles nuestro trabajo. Les pedimos que durante 6 meses nos siguieran pagando el valor acordado, como para que nos acomodáramos, y en tiempo récord pedimos un crédito en el Banco Nación con el fin de comprar una camioneta grande para transportar los productos refrigerados”.
“Luego tuvimos que armar una cámara de quesos frescos y otra de maduración, contratamos gente para poder vender la leche y para colocar toda la producción, lo que era un gran desafío porque son 3 mil litros diarios los que elaboramos. Así que en esos primeros meses nos tuvimos que acomodar como pudimos y ya en julio de 2021 empezamos a procesar toda la leche para los quesos nuestros”.
– Es decir que el infortunio finalmente fue un impulso.
– Absolutamente. Un día me manda mensaje mi mamá y me dice: “Tengo una mala noticia”. Adiviné que era que la empresa se había bajado. En un punto eso nos impulsó a nosotras a dar el paso de largarnos. Hasta ese momento la producción era chica, para unos pocos clientes. Al principio elaborábamos las dos solas, yo cargaba la camioneta y me iba a Buenos Aires a entregarle a los tres clientes que teníamos, una cantidad que para mí en ese momento era un montón. Empezamos haciendo queso cremoso, y después el Campeche, un semiduro que lo llamamos así en homenaje a mi tío, el hermano de mi mamá, que además es ingeniero agrónomo y siempre nos ayudó y estuvo presente, muy compañero de mi mamá. Arrancamos con esos dos y después fuimos incorporando.
– ¿Y cómo aprendieron a elaborar?
– Mi mamá y sus hermanos habían tenido fábrica, que también se fundió (se ríe). Ella ahora más que en la elaboración está en las ventas y la parte administrativa, pero alguna noción tenía. Y yo después hice un curso acá, en Brandsen, bastante básico, con un quesero local. Y después fue mucho prueba y error. Sumó algo de conocimiento un tractorista que trabajaba con nosotros, así que entre el tractorista, mi mamá y yo arrancamos.
Cuando se cayó el acuerdo ya habíamos agrandado un poco la producción. Los quesos duros llegaron un poco después por el tema de la maduración, al principio los vendíamos re frescos porque no teníamos espacio para hacerlas y también porque no teníamos respaldo financiero: tener un queso dos meses en cámara es plata que está parada. Una vez que encontramos el equilibrio empezamos a incorporar otras cosas.
Y ahora tenemos un montón de productos: hacemos halloumi, manteca (que nació medio por accidente y ahora es un éxito), el Campeche, gouda, sardo, sbrinz, unos quesos saborizados, tybo, port salut descremado; nuestra idea siempre fue hacer los quesos que consumimos en nuestras casas. Los quesos argentinos, pero bien hechos. También elaboramos un dulce de leche del que estamos orgullosas, un producto que yo quería hacer desde que arrancamos. La diferencia con otros dulces de leche la hacen la calidad de la leche, el uso de azúcar orgánica, que es mucho menos dulce que la refinada, y que no le ponemos vainilla, lo que para mí opaca el sabor de la leche.
Escala familiar
Consuelo desgrana la estructura de la empresa, que indefectiblemente es también la de una familia abocada a El Abascay. “Mis hermanas tienen un año más que yo, que tengo 34, y son mellizas. Lucía tiene un trabajo aparte, pero se incorporó con el proyecto del gallinero. Lo puso en marcha durante la pandemia junto a Fede, su marido, que además trabaja en la fábrica con nosotros. Y mi otra hermana, Josefina, que es nutricionista, participa más que nada conmigo, armando pedidos, facturando, etc. En total en la fábrica ahora somos 17/18 personas, la mayoría gente de la zona. Y el maestro quesero es Ángel, de Brandsen, que empezó a trabajar con nosotros hace tres años.
– ¿Y cómo es el reparto de tareas?
– Yo estoy en la parte comercial y mi mamá más en la parte productiva del campo, es como su actividad principal. También está en la elaboración. Hay 6 personas trabajando en la fábrica pero ella va todos los días. Yo estaba 100% en la fábrica y después me fui corriendo, ahora me dedico más que nada a la parte comercial, y estoy cuando hacemos pruebas o desarrollo de producto, me encanta. Digamos que del producto en adelante estoy yo.
– Por estar hace poco en el mercado lograron un reconocimiento destacable, sobre todo entre los cocineros ¿Cómo se dieron a conocer?
– Empecé a escribirle a la gente, de caradura. Uno de los primeros fue Julio Báez, el chef/propietario de Julia, porque yo había trabajado con él hace unos años. Le conté del proyecto y si le podía llevar unas muestras. Dijo que sí y enseguida empezó a comprar la manteca. Además él usa nuestra crema, y mucha gente empezó a escribirnos porque la había probado en Julia. También nos ayudó mucho con la difusión el periodista Rodolfo Reich. Y después llegó el boca a boca, empezaron a comprar y recomendar otros cocineros y así fuimos creciendo.
Consuelo aporta datos de producción, ventas y disponibilidad de productos: “A groso modo, estaremos vendiendo 10 mil kilos de queso por mes. Las presentaciones son en horma de 3 kilos y porciones de 300 y 500 gramos. Tenemos una tienda online para venta a minoristas y varios puntos de venta, más que nada almacenes agroecológicos y tiendas naturales. Y en restaurantes estamos en Julia, Chuí, 878, Los Galgos, La Fuerza, La favorita, Yiyo el Zeneize y varios más”.
También habla de proyectos, algunos avanzados y otros en vía de desarrollo. Entre estos está la elaboración de un queso con cuajo de alcaucil, que llevarían adelante junto a la Universidad de La Plata (hasta ahora trabajan con cuajo microbiano y fermento liofilizado). Y viene muy bien —está ya en etapa de pruebas finales— un “cuartirolo porteño”, proyecto hecho en conjunto con Julián Díaz, propietario de 878, Los Galgos y La Fuerza. “Es un queso con fécula y agregado de crema. La idea es que se pueda comer en un plato salado y en un postre. El cuartirolo como se hacía antes”, se entusiasma a futuro Consuelo.
– La última, ¿por qué se llaman El Abascay?
– Porque Abascay se llama el arroyo que atraviesa el campo donde se inició mi mamá. Después se mudó de tambo y quedó el nombre. Describe es un poco el concepto también: un proyecto que arrancó hace años y sigue su cauce. La idea es esa: que siga creciendo y transformándose. Entre mis hermanas, mi mamá y yo es como que logramos transformar de a poco algo que ya tenía una estructura en un proyecto con otros horizontes y valores.
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Fuente: Surtidores ~ El aumento de la oferta y calidad de los productos en las Tiendas de Conveniencia llevan a pensar en adquirir sistemas de cocción multifuncionales y que trabaje en simultáneo con distintos alimentos.
Las Estaciones de Servicio tienden a invertir en servicios complementarios al expendio de combustible para agregar un plus y posicionarse como opciones atractivas para los clientes, en un mercado que cada vez cuenta con más exigencias.
Una de esas condiciones está ligada al rubro gastronómico y en tener productos que se distingan dentro de sus Tiendas de Conveniencia. Y ante ello, Javier González Aleman, Key Account Mánager de RATIONAL, conversó con surtidores.com.ar, donde reconoció que “el negocio estacionero mutó muchísimo de manera positiva, a tal punto que casi todas las marcas tienen un alimento diferenciado y hasta algunos hacen su propia comida”.
“Además, todo se encamina a trabajar en un único sistema de cocción que permita incorporar distintas familias de productos en simultáneo, sin contaminación de aromas y sabores; cada cosa con su tiempo y en su bandeja diferenciada”, agregó.
Justamente, la mayor atracción de RATIONAL es un horno vaporizador eléctrico, un equipo algo más grande que un microondas convencional, que reemplaza en simultáneo horno, tostador, freidora, plancha y carlitera, sin contaminación de aromas ni sabores, además de regenerar los alimentos. Esta última función permite recuperar la calidad original de la comida recién elaborada, devolviéndole al alimento la crocancia y las condiciones de recién hecho, mediante un proceso de vaporización.
A eso se debe agregar que posee la facilidad de que cualquier empleado puede utilizar esta herramienta, por lo que, bajo la mirada del especialista, “se brinda polivalencia para adaptarse perfectamente a las necesidades de clientes que tienen distintos gustos o pedidos, lo que da flexibilidad y profesionalismo”.
RATIONAL es una empresa con 46 años de antigüedad que ya tiene más de 300 equipos instalados en Estaciones de Servicio de distintas banderas del país. Y si bien no todas las Tiendas de Conveniencia ofrecen el formato más completo, González Áleman aseguró que “van en ese camino, porque en dos o tres años aquella que no ofrezca el 100 por ciento del portfolio, seguramente no será atractiva para el consumidor”.
LOS MISMOS EQUIPOS QUE USAN LOS MEJORES CHEFFS DEL PAÍS
La compañía también desarrolló un proyecto con los grandes chef de Argentina, denominado Ghost Kitchen Late Nite Show. Un programa que ya cuenta con su primera temporada disponible, que busca ser una experiencia culinaria profesional donde cuarenta cocineros renombrados del país potencian su creatividad con RATIONAL para realizar platos fantásticos y perfectos; mezclando el arte con la misma tecnología que podrían tener las Estaciones de Servicio.
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Fuente: iProfesional ~ La Secretaría de Comercio Interior y Servicios de Santa Fe multó a la empresa Pedidos Ya S.A. por «usufructuar su posición dominante».
En julio del 2020, en un contexto de emergencia sanitaria y aislamiento social preventivo y obligatorio, donde la cadetería se había transformado en un servicio esencial tanto para locales gastronómicos como para las y los consumidores, Santa Fe comprobó que la empresa Pedidos Ya había cuadriplicado su facturación. ¿Cómo? La aplicación había incrementado el importe de las comisiones de forma desmedida, algo que permite concluir que se estaba aprovechando de la situación nacional y mundial.
Ante la falta de presentación de documental que justificara el aumento, la Secretaría de Comercio Interior y Servicios, a través de la Disposición Nº S-20, imputó a la firma por la suma de 3 millones de pesos y fijó una comisión máxima del 18% para un servicio que al momento de la sanción oscilaba entre el 30% y el 36%.
De cuánto fue la multa impuesta a Pedidos Ya
La empresa fue multada por el Gobierno de Santa Fe por haber cobrado comisiones altas durante la pandemia
De esta manera, luego del rechazo de la Sala B de la Cámara Federal de Apelaciones en lo Civil y Comercial de Rosario al recurso de queja presentado, la empresa dueña de la aplicación de logística y marketplace debió abonar 4,6 millones de pesos en concepto de penalización. Así, marcó un precedente inédito a nivel nacional de aplicación de Ley de Abastecimiento a un servicio considerado esencial durante la crisis sanitaria.
En ese contexto, el secretario de Comercio Interior y Servicios de Santa Fe, Juan Marcos Aviano, señaló: «El pago de la multa es la ratificación de la intervención positiva que hizo el Gobierno de Santa Fe a mediados del 2020, en pleno auge de la pandemia, logrando se considere esencial el servicio que ofrecía la mayor empresa de delivery que se conoce en Argentina que es Pedidos Ya. Esto consagra que la política pública tiene que estar al servicio del cuidado al pequeño comercio local».
Y continuó: «Fue tiempo de arduo trabajo con todo el equipo técnico que permitió aplicar la Ley de Abastecimiento por primera vez en Argentina para este tipo de servicios, generar un ámbito conciliatorio para la empresa y las cámaras gastronómicas, y luego fijar las comisiones con un tope máximo».
A su vez, agregó: «Esto tiene que poner en valor al comercio santafesino, a las entidades empresarias y a esta sinergia entre lo público y lo privado que generamos, lo cual tiene su beneficio para el consumidor y pone de relieve a las innovaciones que estamos implementando en materia de lealtad comercial, de defensa del consumidor y de utilización de todos los instrumentos legales disponibles, ya que todos los días en Argentina estamos necesitando que la regulaciones comerciales se apliquen para que podamos tener un mercado más justo y transparente». La empresa cobró comisiones muy elevadas, motivo por el que fue multada
La multa a Pedidos Ya sentó un precedente
Por su parte, la directora Provincial de Promoción de la Competencia y Defensa del Consumidor, María Betania Albrecht, afirmó que «el procedimiento iniciado por la autoridad de aplicación provincial de las leyes de abastecimiento, lealtad comercial y defensa del consumidor ha sido paradigmático a nivel nacional».
Y detalló: «En primer lugar, por haber dado origen a un procedimiento colectivo en instancia administrativa: la celebración de audiencias de conciliación para la defensa de intereses colectivos, en este caso, del sector gastronómico, algo de lo que no hay antecedentes, y que abre un camino para futuros temas que requieran del abordaje plural y colectivo, y no individual. En segundo lugar, por asumir el rol proactivo que siempre debe tener el Estado cada vez que los intereses de los más sectores más afectados lo requiera: en este caso, con la cuarentena más estricta en el marco de la pandemia, los comercios y consumidores fueron de los sectores más vulnerados».
«Esta sanción dispuesta por la autoridad provincial, por abuso en el incremento de precios y la consecuente fijación compulsiva de un tope a las comisiones de un servicio considerando esencial en la pandemia, demuestra que un Estado activo, ocupado y preocupado por los intereses de la sociedad logra con su accionar equilibrar la balanza. Estamos convencidos de que la defensa de los derechos de consumidores se logra con la promoción de la lealtad comercial. No son tópicos que están en veredas opuestas, sino que son dos caras de la misma moneda. Promoviendo el comercio justo, transparente y con ganancias racionales, se defiende el bolsillo de las y los consumidores santafesinos», indicó. Pedidos Ya recibió una multa de parte del Gobierno de Santa Fe
En relación al hito a nivel nacional que constituye esta sanción en cuanto a aplicación de la Ley de Abastecimiento, Albrecht hizo hincapié en el hecho de que a partir de esta resolución el Gobierno nacional decidió formalizar un acuerdo a nivel nacional con las empresas de apps de delivery, tomando el precedente y los argumentos de la actuación de la provincia de Santa Fe.
Además, señaló que el pago de la multa por parte de Pedidos Ya ha tenido un doble impacto: en los comercios gastronómicos, que vieron disminuida un comisión que se había tornado abusiva y que les permitió continuar trabajando en momentos en que el take away y el delivery eran las únicas formas de sostener sus negocios; y en el sector de los miles de consumidores que utilizan este sistema para la compra de sus alimentos, quienes vieron el efecto del acuerdo en el precio final de los bienes.
Fuente: Ámbito ~ Se trata de OlaClick, la plataforma que busca apoyar a los restaurantes entregándoles una herramienta que les permite crear una página web personalizada y gratuita para canalizar, organizar y multiplicar sus pedidos.
OlaClick, la plataforma que busca apoyar a los restaurantes entregándoles una herramienta que les permite crear una página web personalizada y gratuita para canalizar, organizar y multiplicar sus pedidos, ha cerrado una ronda de inversión por 4.4 millones de dólares liderada por Gradient Ventures, el fondo de inversión de Google enfocado en inteligencia artificial. Además en esta Ronda han participado: Meta, Delivery Hero Ventures, Tribe Capital, Caffeinated Capital, Goodwater Capital, Graph Ventures y QAPU Ventures.
OlaClick no busca competir directamente con las apps de delivery. Por el contrario, quiere posicionarse como una alternativa para optimizar los pedidos a domicilio que se realizan directamente entre el restaurante y el consumidor, ya sea por teléfono o por mensajes de WhatsApp, y que representan el 80% de las órdenes en Latinoamérica.
La herramienta ya procesa un total de 1 millón de órdenes mensuales y cuenta con alrededor de 45,000 restaurantes activos, alrededor de 2,000 de ellos en Argentina, que acceden de forma gratuita a funcionalidades como: el menú digital (QR) que le permite a los clientes realizar pedidos desde el restaurante o desde su casa sin pasar por las conocidas aplicaciones de delivery, el punto de venta (PDV) para que el personal registre las ventas, el administrador de clientes (CRM) y el generador de promociones para redes sociales.
“Con la tecnología sin complicaciones de OlaClick, cualquier restaurante puede abrir instantáneamente una tienda digital y aprovechar las redes sociales para vender sus productos en línea. Esto abre una nueva fuente de ingresos para las empresas de América Latina y representa una gran oportunidad para OlaClick”, dijo Zachary Bratun-Glennon, socio de Gradient Ventures. “Estamos entusiasmados de apoyar a José y su equipo a medida que implementan esta tecnología en más empresas de la región”.
Según José Rico, Cofundador de OlaClick “esta inversión nos permitirá, además de fortalecer el equipo de ingeniería y producto, desarrollar nuevas funcionalidades enfocadas a la gestión de pagos, integraciones y logística. El año pasado procesamos $35M en pedidos sin comisiones y planeamos cerrar este año con $200M”
Justo a tiempo para el quinto aniversario de ConnectedCooking, RATIONAL lanza una amplia actualización de su aplicación gratuita ConnectedCooking, el sistema de gestión de la cocina digital de RATIONAL. Para la nueva versión, se ha optimizado el diseño de la interfaz de usuario, se ha revisado la página de inicio para que aparezcan primero los contenidos más recientes, como nuevos vídeos y recetas, y se ha ampliado la función de búsqueda.
El usuario siempre tiene una visión general de todas las unidades RATIONAL conectadas en red con la ayuda de la aplicación y puede acceder a ellas directamente. Los datos HACCP se pueden comprobar y descargar, y se pueden ver los detalles de los equipos, las aplicaciones y la limpieza. La biblioteca global de recetas sirve de inspiración, pero también puede crear fácilmente sus propias recetas. Ahora funciona fácilmente con el dictado y la grabación directa de imágenes.
Lanzado hace cinco años, ConnectedCooking convirtió a RATIONAL en pionero del sector en lo que respecta a la digitalización de los flujos de trabajo en la cocina. Desde entonces, la plataforma digital ha seguido evolucionando y ahora es sinónimo de inspiración y seguridad en muchas cocinas, incluso sobre la marcha con la aplicación. La aplicación ConnectedCooking revisada está disponible de forma gratuita en Google Play o App Store.
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