Cuál es el “diamante de la gastronomía” que vale hasta 1.500 euros el kilo y ya se exporta desde Argentina

Fuente: iProfesional ~ Con la asistencia del INTI, una pyme local comenzó a vender trufas negras en España y Francia y tiene previsto expandirse a Estados Unidos y Reino Unido

Con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la pyme Trufas del Nuevo Mundo comenzó a exportar desde Argentina el “diamante negro” de la gastronomía: un hongo comestible que puede cotizar hasta 1.500 euros el kilo en Europa.

La trufa negra, cuyo aroma intenso característico la convierte en uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial, es un hongo subterráneo que puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales “truferos” entrenados para descubrirlos.

Pese a la dificultad para su producción, es un cultivo con un creciente interés económico por su precio. Si bien se trata de un producto milenario, en Argentina su producción comenzó a expandirse en la última década. Una de las pymes pioneras es Trufas del Nuevo Mundo, que cuenta con más de cincuenta hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar y para el 2024 espera alcanzar una producción de dos mil kilos anuales.https://a7ab0799569261e1150954958a54ac06.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.htmlLa trufa negra cuyo aroma intenso característico la convierte en uno de los cultivos mejor cotizados en el mercado mundial es un hongo subterráneo que puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales ‘truferos’ entrenados para descubrirlos

Lo llamativo de estos hongos, que pertenecen al género tuber melanosporum y crecen asociados a las raíces de diferentes árboles hospederos, como las encinas, los robles y los avellanos, para aprovechar el azúcar que producen y los nutrientes del suelo, es que con pequeñas cantidades pueden convertir en plato gourmet una simple comida como ensaladas, guisos, huevos, papas, pastas o pescados. Además de su preciado aroma, aporta vitaminas, hierro y minerales como potasio, fósforo, calcio y azufre.

La cosecha de trufas –que en Argentina comienza en junio y finaliza en septiembre– suele realizarse con la ayuda de perros entrenados para su detección. La vida útil de este producto ronda los 10 días, por lo cual su almacenamiento es clave para conservarlo y mantener sus propiedades.

La cosecha de trufas –que en Argentina comienza en junio y finaliza en septiembre– suele realizarse con la ayuda de perros entrenados para su detección

Para la exportación, Trufas del Nuevo Mundo también contó con asesoramiento del INTI para su envasado (que se realiza con un vacío parcial y papel absorbente en cajas refrigeradas), el registro del producto y la elaboración de su etiquetado nutricional.

“Desde el Instituto asesoramos a la empresa tanto en el layout de la planta como en la conservación del producto. En relación a este último punto, llegamos a la conclusión de que el proceso de liofilizado –deshidratación por frío– es una alternativa para su comercialización porque permite obtener un producto estable a temperatura ambiente y preserva los atributos del hongo fresco”, explicó Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.Una de las pymes pioneras es Trufas del Nuevo Mundo, que cuenta con más de cincuenta hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar y para el 2024 espera alcanzar una producción de dos mil kilogramos anuales

En tato, Faustino Terradas, socio fundador de la empresa que el año pasado comenzó a comercializar sus productos en Europa, afirmó: “Cuando hicimos nuestra primera exportación llovió toda la semana, pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logró cosechar todas las trufas para cumplir con el envío”.

La empresa tiene previsto expandir su mercado a Estados Unidos y Reino Unido.

Alta gastronomía: Christophe inauguró la temporada de lujo en Mendoza

Fuente: La Nación ~ Disfrutar de una comida con sabores del mundo, preparada por chefs prestigiosos, al pie de la Cordillera de los Andes y en una de las bodega más antiguas y premiadas del país, define el concepto acuñado de nuevo lujo. De eso se trata de la experiencia que vivió un selecto grupo de invitados el último sábado para celebrar el relanzamiento de Mundo Epicúreo, el programa gastronómico de HSBC en alianza con la bodega Trapiche. Así se vivió el relanzamiento del programa Mundo Epicúreo en Espacio Trapiche

La caída del sol anuncia la cita a la que se accede no sin antes deleitarse la vista con el entorno. Viñedos y olivares anticipan la belleza de la bodega Trapiche, una arquitectura renacentista que data de 1912, pero que a la vez combina con la construcción moderna de Espacio Trapiche, el nuevo restaurante que forma parte del predio que tiene la bodega en Maipú.

Christophe, invitado para la ocasión, y el chef anfitrión Lucas Bustos, controlan los últimos detalles en la cocina diseñada a la vista, donde se multiplican los manjares elegidos para la cena. “Es el primer evento de año y a todo trapo, difícil arrancar mejor”, dice Christophe con su característico acento francés pero costumizado por el lunfardo argentino que lo vuelve fresco y carismático. El chef confiesa que tiene su corazón en Mendoza, “Me recibió hace 30 años cuando llegué a Argentina y es por eso que es un lugar al que siempre quiero volver”, dice y define el menú como una comida que te hace viajar con los sentidos entre los productos locales y la cocina internacional, con detalles de la huerta orgánica de la bodega.

“Crear experiencias únicas y exclusivas junto a los mejores chef y embajadores del programa nos pone muy felices y, además, es fiel a nuestra filosofía de explorar y descubrir. Creemos que es una oportunidad para resaltar los sabores de la gastronomía con lo mejor de la enología Argentina”, remarca Alejandro Helou, director de marketing Grupo Peñaflor.

Es una noche de verano tibia y ese clima amable se respira entre los invitados que son recibidos personalmente por Julia Lois, gerenta de Marketing de HSBC. “Mundo Epicúreo está consolidado desde hace 10 años. Somos el banco que logró posicionarse en alta gastronomía para ofrecer a sus clientes experiencias únicas y exclusivas de la mano de los mejores restaurantes y chefs embajadores del programa. En 2019 renovamos nuestra apuesta aliándonos con bodega Trapiche, el más importante de la Argentina y ofrecemos como parte de la experiencia gastronómica la etiqueta icónica Trapiche Medalla”, cuenta.

Paso a paso de un viaje gourmet

Los platos se suceden uno tras otro. Para empezar, tiradito de pescado marinado en oliva y vinagreta de miel que combina a la perfección con Trapiche Costa y Pampa Extra Brut. A una Crème brûlée de cabutia y ñoquis de queso de cabra y Trapiche Lateral Semillón, le sucede el plato principal, Ballotine de conejo con pistacho, echalotes y hongos portobello. Aquí se marida con Trapiche Gran Medalla Pinot Noir. De postre, ananá asado en miel de jengibre, crema helada casera y crumble y un Trapiche Fond de Cave Tardive.

La bodega Trapiche, data en 1883, obtuvo el Wine Enthusiast Wine Star Awards como la mejor Bodega del Nuevo Mundo en 2019, premio otorgado por la revista estadounidense Wine Enthusiast.

El propio Christophe se encarga de recorrer las mesas para escuchar a la opinión de los comensales que se deshacen en elogios sobre una cena que quedará en el recuerdo de todos como una de las noches más lindas del verano. “Hoy estamos felices de poder brindar una nueva experiencia a los mendocinos en lo que ya sentimos es nuestra casa, Espacio Trapiche”, concluye Lois mientras los clientes reciben de regalo, como detalle de despedida un vino Medalla, Cabernet Sauvignon.

Próximas cenas especiales

  • 16 de enero, Costa Galana, Mar del Plata, Dolli Irigoyen
  • 23 de enero, Hemingway Cariló, Dolli Irigoyen.
  • 29 de enero Christophe cocinando en el Llao Llao, Bariloche.

Conocé más sobre la propuesta de Trapiche en Mendoza, Chapadmalal y Espacio Trapiche.

Pedidos Ya mantendrá el tope del 25% en comisiones de gastronomía en Santa Fe

Fuente: Ecos365 ~ La comisión rige en todos aquellos comercios de alimentos y bebidas que no hubieran quedado incluidos en el acuerdo entre la Federación Gastronómica y la app

La Provincia prolongó hasta el 30 de junio de 2021 el acuerdo que había alcanzado con la app Pedidos Ya en torno al sector gastronómico, el cual fija el cobro de una comisión máxima de 25% más IVA para todos aquellos comercios de alimentos y bebidas de Santa Fe que no hubieran quedado incluidos en el acuerdo celebrado entre la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y la mencionada firma.

Esta medida significa continuar con alícuotas especiales y mantener la aplicación de la ley de abastecimiento en un momento de complejidades y donde la emergencia sanitaria permanece vigente. Al respeto, el secretario de Comercio Interior y Servicios, Juan Marcos Aviano, indicó: “Apenas iniciado el aislamiento social preventivo y obligatorio nuestra gestión de gobierno se puso a trabajar junto al sector gastronómico a fin de lograr una mejora en las comisiones que cobraba la firma Pedidos Ya, logrando una sinergia entre el sector público y privado que permitió sentar las bases del primer acuerdo a nivel país que beneficiara al sector de alimentos y bebidas”.

“En septiembre de 2020 homologamos el acuerdo de la firma con las cámaras gastronómicas de Rosario, Santa Fe y Rafaela. Además nuestra Secretaría emitió una Disposición fijando un tope de comisiones para que todos aquellos comercios que no integraran alguna de estas tres cámaras, por lo cual la estimación es de alrededor de 3.000 comercios que también fueron beneficiados con un tope de comisión”, concluyó Aviano.

Por su parte, la directora de Promoción de la Competencia y Defensa del Consumidor, María Betania Albrecht, recordó que “antes de que venciera el acuerdo logrado y la disposición emitida, en diciembre de 2020, retomamos conversaciones con la firma y pudimos acordar un nuevo tope de comisiones, esta vez por un plazo mayor, de 6 meses, hasta el 30 de junio de 2021, más allá del acuerdo logrado a nivel nacional por todos aquellos comercios adheridos a FEHGRA”.

“Estamos muy conformes no sólo de lograr acuerdos beneficios para el comercio y el consumidor santafesino, sino también generar el antecedente nacional con el cual Secretaría de Comercio Interior de la Nación convocó a las partes a nivel país y logró un acuerdo que hoy está vigente hasta el mismo 30 de junio de 2021 para el sector gastronómico agremiado”, finalizó Albrecht.

¿Por qué usar manteles de tela en un restaurante?

La mantelería de tela es un detalle muy importante de la decoración de su restaurante. Tiene el poder de establecer el ambiente del lugar (formal, informal), tiene el poder de establecer expectativas sobre la calidad y el precio del plato principal. Y tienen el poder de aumentar la comodidad de sus invitados al reducir el ruido de fondo, mejorar las condiciones sanitarias y controlar los derrames y salpicaduras de líquidos mejor que las mesas desnudas.

Los manteles de tela son más elegantes

Piense en algunas de las mejores comidas de su vida. Lo más probable es que muchas de ellas fueron servidos sobre un mantel de tela en un restaurante de gran prestigio. Claro, siempre está los increíbles tacos que comiste con un amigo en el puesto de la esquina, pero seamos sinceros, esas comidas son la excepción, no la regla.

La mantelería de tela reduce el ruido de fondo

Las mesas de los restaurante que usan manteles de tela absorben el ruido de fondo. Las mesas de superficie dura amplifican el ruido. Este es quizás el beneficio menos apreciado de la mantelería de tela.

Los manteles de tela son más higiénicos

A simple vista, las mesas de los restaurantes pueden verse limpias, pero no lo son. El hecho es que las mesas desnudas pueden ser un caldo de cultivo para bacterias dañinas y microscópicas.

Afortunadamente, hay una solución simple: la mantelería.

La mantelería reduce drásticamente la cantidad de bacterias a las que están sujetos los clientes, asegurando que las mesas sean más limpias. ¿Por qué? Porque cuando la cena actual abandona la mesa para la noche, toda la configuración (mantelería y todo) se cambia para la nueva cena. Es simple, conveniente y más higiénico.

La mantelería de tela absorbe los derrames de líquidos

Imaginate una copa de vino derramándose sobre una mesa desnuda. El derrame se extiende rápidamente, goteando desde el borde de la mesa hacia la silla y el piso. Sucede en un instante y puede arruinar la noche para uno o más de sus invitados.

Con la mantelería, las manchas simplemente se absorben en la tela, evitando que se extiendan más y minimizando la posibilidad de arruinar una camisa, pantalón o vestido. Los derrames son imprevistos inevitables, pero su efecto se puede minimizar con manteles.

Manteles de tela son la opción más respetuosa del medio ambiente

Los comensales usan de 3 a 5 servilletas de papel por comida, por persona. En contraste, los comensales usan solo 1 servilleta de tela por comida, por persona. Una servilleta de tela de alta calidad y calidad comercial se puede lavar un mínimo de 75 veces antes de reemplazarla. Entonces, según estimaciones conservadoras, 1 servilleta de tela de alta calidad y calidad comercial ahorra 225 servilletas de papel (3 servilletas de papel ahorradas por comida x 75 lavados por servilleta de tela). ¡Si solo tiene 144 servilletas de tela en su inventario, ahorrará 32,400 servilletas de papel (225 servilletas de papel guardadas por servilleta de tela x 144 servilletas de tela en el inventario) de ser arrojadas a la basura!

De hecho, la EPA (Agencia de Protección Ambiental en Estados Unidos) recomienda que los restaurantes estadounidenses utilicen “utensilios reutilizables, vajillas, servilletas y manteles individuales”. ¿Por qué la EPA hace esta recomendación? Porque saben que los productos de papel representan más del 25% de toda la basura enviada a los vertederos. ¿Y textiles? Menos que 1%.

La mantelería de tela cuesta menos de lo que piensas

La mantelería de tela cuesta menos de lo que cree si la compra ropa de buena calidad y calidad comercial que dura. Considere el ejemplo en la sección anterior sobre los beneficios ambientales positivos de las servilletas de tela. En ese ejemplo, se ahorran 225 servilletas de papel por servilleta de tela. Y se guardan 32,400 servilletas de papel si su inventario de servilletas de tela es de sólo 144 piezas. Las servilletas de papel pueden ser bastante baratas, ¡pero no son gratuitas y esos costos se suman! Y eso es solo en el lado del costo de la ecuación.

Considere los efectos positivos de la mantelería de tela en el lado de los ingresos de la ecuación. Los estudios demuestran que los comensales asocian mesas con telas de mejor calidad alimentaria. La implicación es que los comensales están dispuestos a pagar más dinero por lo que perciben como alimentos de mejor calidad. Este aumento potencial en los ingresos también debe tenerse en cuenta en la decisión.

Los manteles de tela son una inversión en la calidad y reputación de su restaurante

Los manteles de tela son algunos de los productos que más uso se da en un restaurante. La inversión será recompensada con muchos beneficios, incluidos los que detallados anteriormente.

Dark Kitchen o Ghost kitchen – la solución inteligente para los restaurantes

Fuente: Rational ~ Un número de clientes reducido, regulaciones estrictas y cambiantes, repetidos cierres temporales – los restaurantes, hoy tienen muchos desafíos por superar. Pero..: ¿Dónde dice realmente que un restaurante debe estar físicamente presente? ¿Que la cocina, las mesas y los clientes tienen que estar en un mismo lugar?

Incluso antes de la pandemia, había una creciente tendencia hacia el servicio de entrega y la comida para llevar. La parte delantera de los locales se transformaron en el concepto take away; se han creado distintos tipos de las llamadas cocinas fantasma. La crisis ha acelerado esta tendencia, el desafío está ganando adeptos. Así que, ¿cómo enfrenta esto un restaurante? La respuesta es facil: Lo que hacíamos antes ya no da los mismos resultados, así que cambiar, adaptarse y ser más eficientes es la respuesta.

Definir una estrategia, aceptar la innovación y poner el equipamiento adecuado en su lugar. Miremos de cerca cómo funciona una Cocina Fantasma.

Las cifras hablan por sí solas, dice Agustin Lesser, Gerente Comercial de RATIONAL, sabiendo que el 50% de la facturación de los restaurantes clásicos provendrá del sector de la comida para llevar en 2022. Además, cree que el tamaño del mercado de la Cocina Fantasma alcanzará 1 billón de dólares en 2030. Esto se debe a que la Generación Z y los Millenials son huéspedes que se encuentran espontáneamente, que llegan tarde y hambrientos o que vuelven a tener hambre después de una larga noche. Los horarios y los lugares ya no juegan un papel preponderante. El principal objetivo es que sea fácil, se pueden hacer cinco pedidos diferentes por teléfono para cinco platos diferentes. Hoy todo se hace online, ordenando y pagando con una sola aplicación. “Si te adaptas a esto, se pueden hacer negocios muy lucrativos incluso sin un solo visitante del restaurante”, remarca Lesser. “La clave del éxito es la innovación, la tecnología no falla por cansancio, no falta a su trabajo, ni se toma descansos”, es su consejo.

Además de la estrategia sobre que productos vender, también hay que contemplar el envasado y el posterior traslado de esos productos para que consuma el cliente, nuestras cocciones y nuestras recetas deben adaptarse, la cocina también debe ser innovadora. ¿Se ajusta mi equipo de cocina a la nueva necesidad? ¿Hay suficiente espacio? Si se elige el equipo adecuado, por ejemplo, con un vaporizador combinado inteligente, se puede ahorrar hasta un 40% de espacio en la cocina. A su vez, el espacio ganado puede ser utilizado como lugar de embalaje, entrega o de recogida. ¿Qué pasa con el tiempo de inactividad? “La tecnología de las cocinas inteligentes también pueden ayudar aquí”, dice Agustin Lesser. “El iCombi Pro o el iVario, ayudan incluso fuera de horario cuando no queda nadie en la cocina, se puede dejar produciendo durante la noche, sin necesidad de supervisión ni control, o incluso ir chequeándolo desde un celular, podremos cargarlo con diferentes alimentos al mismo tiempo sin trasmisión de aromas ni sabores y una de las partes más impresionantes de estos equipos también se lavan solos, incluso ahora con un lavado automático ultrarrápido de 12 minutos en el iCombi Pro.

Para facilitar aún más la producción incluso con trabajadores que estén poco calificados, ambos equipos de cocción disponen de “MyDisplay” que permite ver todos los procesos de cocción ya grabados a nuestro gusto en la pantalla. De esta manera, el proceso de cocción se inicia con sólo pulsar un botón y se ejecuta automáticamente. iCombi Pro e iVario sólo informan cuando es necesario actuar para retirar el producto. Las tasas de error y el desperdicio por lo tanto son extremadamente bajos, independientemente de quién esté operando el sistema de cocción. Además, las recetas también pueden ser transferidas desde la pagina de RATIONAL a cualquier equipo con sólo unos pocos clics. Si se añade un nuevo equipo para una nueva sucursal, el trabajo puede continuar inmediatamente. “Con las mismas recetas en todos los equipos instalados y conectados, informa Lesser, “Se consigue un alto grado de estandarización y el cliente puede confiar en que recibirá el plato que esperaba desde la última vez que lo pidió”.

El experimentado Gerente comercial está seguro de que la tendencia del futuro serán restaurantes que además vendan comida para regenerar en nuestras casas, contribuyendo a un fuerte aumento del volumen del negocio. Por eso los planificadores de cocinas recomiendan que, en los nuevos proyectos, el espacio para el servicio de entrega se planifique de inmediato. Por ejemplo, con un área separada en la cocina para que el restaurante y las operaciones de entrega no interfieran entre sí. O invirtiendo en tecnología junto con el iCombi Pro y el iVario. Los abatidores de temperatura y las máquinas de vacío, por ejemplo, en un área de preproducción reducida, como para que en las horas pico los platos sólo deban ser regenerados llevándolos a la temperatura de degustación y consumo en el iCombi Pro y entregados en pocos minutos.

Lesser ve otros puntos importantes para un negocio “Take-Away” como la opción de poder ofrecer las llamadas “marcas virtuales”. Entonces, por ejemplo, se podrá ofrecer Pastelería, hamburguesas y pollos enteros en paralelo”. En este caso, el pollo spiedo, las hamburguesas y las papas cuñas se ofrecen bajo diferentes marcas, pero provienen de la misma cocina. Y si las cosas no salen según lo planeado, el iCombi Pro y el iVario al ser equipamientos tan versátiles y listos para cocinar bajo cualquier clima, facilitan el cambio al que necesitemos adaptarnos con nuestro próximo proyecto gastronomico. Después de todo, estos equipos son elegidas en todas las cocinas del mundo.

No se puede detener o cambiar los acontecimientos que pasan en el mundo, concluye Agustin Lesser. “Así que debemos usarlos a nuestro favor”.
Rational proporciona más información en su sitio web rational-online.com

Kamado: el argentino que factura $124 millones al año con un “hornito japonés”

Fuente: La Nación ~ “Fuera del país es un éxito bárbaro. Estamos muy fuertes en los mercados del mundo”, dice Martin Béraud, argentino, autor y fundador de Kamado KB10, un horno de barro cuya técnica japonesa lo volvió viral en los últimos meses entre los amantes del asado a nivel nacional e internacional. Durante la pandemia, el emprendimiento tuvo un impulso en las ventas que responde, según explica el empresario, a las “inversiones dentro de los hogares” que se hicieron ante la imposibilidad de viajar.

La empresa factura $124,17 millones anuales por todos los productos que comercializa alrededor del mundo.

A través del la técnica de la parrilla milenaria, este año se hicieron degustaciones en Perú, Miami, Los Ángeles y Punta del Este. “El argumento que dan los que lo compran es que tienen la plata para viajar, pero no pueden. Y como hacen home office, ponen las comodidades en la casa”, cuenta Béraud.

El emprendimiento ya tiene una sede en Chile. Desde ahí abastecen los mercados de Perú, Brasil, Estados Unidos, Canadá y el Caribe.

En tanto, desde Stuttgart, Alemania, donde también se instalaron recientemente, exportan a los países de Europa por la “comodidad económica” que implica para esos países hacer el envío y traslado de los equipos.

“El precio de producción allá es muy alto, pero la ventaja de fabricar en Alemania es que el producto es Made in Germany, la impronta de un producto con ese inscrito es muy importante. Le da prestigio a la marca, aunque la idea sea argentina, nuestra”, relata.

Originalmente, los productos se exportaban desde la Argentina, pero la posibilidad de abrir talleres en esos países permitió que la empresa creciera. “Con los socios internos pensamos que es increíble cómo no podemos exportar a todos lados desde acá. Tenemos que producir en Chile donde los costos son los mismos que en la Argentina, pero con la diferencia de que no nos cobran por exportar”, expresa. En ese país se instalaron el año pasado, mientras que en Alemania aterrizaron de la mano de un amigo del fundador hace dos.

Para enviar los hornos a otros destinos desde la Argentina, la empresa tiene que pagar el 9% de una alícuota por producto, esto encarece los costos de producción y le quita rentabilidad al negocio, señala el empresario, por lo que la idea de producirlos fuera del país les permitió sostener el negocio. “Con esta decisión se estiran los dólares. Acá entra la mitad de la plata de lo que se exporta, mientras que Chile tiene tratados de libre comercio con Perú, Canadá, con todos los países, y cuando ingresan los productos de ese país no les cobran impuestos. Acá, en cambio, cobran hasta un 9 por ciento. Al momento de hacer los números ese valor es significativo”, asegura.

Desde la Argentina sólo se hacen envíos a Uruguay. El emprendimiento también tiene proyecciones de crecimiento en Colombia y México. En este último destino, señala Béraud, están pensando instalar una fábrica.

“En la Argentina estamos creciendo bastante. En 2017 se fabricaban 150 kamados por año y ahora estamos en 600. En el resto de los países se está haciendo la inserción, que es ardua porque en los distintos lugares tienen distintas formas de comer”, afirma. Sin embargo, confían en que la publicidad de “boca en boca” pueda comenzar a dar resultados para un crecimiento más marcado del producto en el extranjero.

El año pasado mandaron a dos artistas plásticas a Stuttgart, Alemania, para enseñar la técnica. Desde la Argentina también enviaron las fórmulas para hacer el producto cuyo método se basó en una investigación que le tomó más de 10 años hasta poder lograr el producto preciso, tras observar que su proveedor japonés había cerrado las puertas de su local.

“Como no podía competir con costos del mercado asiático, pensamos en hacer algo de extrema calidad, haciendo un asado-parrilla en el mundo”, cuenta. Hoy, el negocio es único a nivel internacional y si bien la materia prima la pueden obtener en cada uno de los países donde están instalados, la técnica e idea surgió de una serie de investigaciones que hizo el emprendedor. “La técnica del japonés es tan secreta como la nuestra. Logré una fórmula que es única y somos buscados por eso”, asegura.

“Hay un interés muy grande a nivel mundial por todos los productos artesanales, es algo que tiene una exigencia muy grande en cuanto a su relación con la persona. La vibra que transmite un producto original es distinta a lo que transmite una serigrafía o un póster”, compara. Afirma que hay quienes compran el horno no para usarlo, sino para exhibirlo por la pieza que significa dentro de un hogar.

“La gente compra obras únicas. Hay series de kamados de revival y kamados japoneses del año 60, como somos los sucesores de la técnica y las obras de lo que fueron los creadores originales hacemos revival de algo que va a ser único en el mundo: el kamado art. Cada uno está hecho manualmente y califica como objeto de arte”, dice.

El precio por cada producto ronda los US$2200 en la Argentina, Chile y Perú. Mientras que en Punta del Este, Estados Unidos y Brasil llega a US$2500. En Europa, 3800 euros. Las piezas coleccionables o los llamados kamados arts salen US$ 3800 y en Europa pueden alcanzar los 6000 euros.

En el Viejo Continente el producto está catalogado como “ecológico”, ya que es utilizado a carbón y tiene autonomía. Fue pensado para asar, cocinar y ahumar a las brasas de la forma más eficiente. “Como diseñador industrial tengo metido algo en la cabeza que es la idiosincrasia japonesa: no te voy a vender algo innecesario porque se considera inmoral”, sintetiza.

Ahorro económico y consumo responsable del Agua, nueva opción para Gastronómicos y Hoteleros

Fuente: AQA ~ Tanto el sector gastronómico como el hotelero fueron de los más golpeados. De esta manera, AQA se presenta como un gran aliado estratégico de dichos rubros para brindar una solución a varios problemas actuales: económicos, sustentables y de diseño.

Se trata de agua rica y ultra-purificada realizada en cada establecimiento, la cual se llena y sirve en botellas de vidrio reutilizables con un diseño único, personalizado con el logo de cada establecimiento. Gracias a este servicio, se logra ahorrar 1.200kg de plástico por año y un 40% de ahorro económico en cada establecimiento que contrata el servicio. A su vez, se reduce a cero la huella de carbono emitida por la logística de las empresas de agua envasada.

Además del gran ahorro económico en tiempos de crisis, el servicio contribuye a la generación de consciencia para ser cada día más sustentables. AQA nació para dejar su huella en el mundo cuidando su recurso natural más valioso: el agua.

Con más de 30 años de experiencia en el mercado del agua y su tratamiento, AQA se logró posicionar en el último año como líder, gracias a su innovador servicio y maquinaria de excelencia.

Su proceso de purificación está certificado por el Ministerio de Salud, respaldados por el sello ANMAT.

A su vez, su compromiso conel medioambiente no se limita únicamenteal cuidado del agua ni a beneficiar económicamente a los locales: un porcentajede los ingresos son donados a fundaciones y ONGs que trabajan para brindar agua potable a cada rincón del país.

Se fue del país en 2001, volvió y en el sur encontró un proyecto apasionante

Fuente: La Nación ~ Desde hace ocho años, el matrimonio Muller-Wolf tiene un emprendimiento de vinagres en el sur

Si de jinetear crisis se trata, Mariana “China” Müller tiene varios másteres en su haber. En los 25 años que cumple su restaurante Casa Cassis en el sur, el matrimonio Wolf-Müller debió sortear varias tormentas, incluido esta última: el coronavirus. Sin embargo, nada parece hacer mella a su tenacidad por el trabajo.

Su infancia en Esquel y su contacto con la naturaleza y el campo le marcó a fuego la manera para vivir. Aún recuerda los momentos en la cocina y en la huerta junto a su madre y su abuela húngara. “De chica me divertía compartir ese espacio con ellas donde me sentía protegida. Eran esos instantes eternos de aprendizaje de huerta, cocina y vida. Era mi refugio y mi paz “, cuenta a LA NACION. Covid-19: en China ahora dicen que lo encontraron en un empaque de carne de cerdo de la Argentina https://0f15fe38d2954da0ddbafa06655fd24a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html

Sin saber que la vida le tenía preparado otro destino, se puso a estudiar asistente materno infantil. Un día, su padre le comentó a un amigo que tenía una hija que desde chica disfrutaba de la cocina. Ese hombre la invitó a conocer la cocina de Harrod’s en la calle Florida. “Fue bisagra para mi porque a partir de allí nunca más salí de esos lugares: la cocina y la huerta eran mi vocación”, relata.

Pasaron algunos años y un día trabajando en un restaurante conoció a Ernesto Wolf, que era floricultor, con quien al tiempo se casó y lo convenció de volver al sur con un proyecto gastronómico. Carne: Uruguay niega detecciones de Covid-19 en ventas a China https://0f15fe38d2954da0ddbafa06655fd24a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html

En 1995, en la casa familiar de Esquel abrieron Casa Cassis, un restaurante con una impronta bastante osada para el pueblo. Los primeros años fueron ásperos porque el concepto de comida sofisticada era difícil de conformar a los lugareños.

A pesar de que sus amigos les decían que estaban locos de no elegir Bariloche, un lugar donde el turismo estaba más aceitado, ellos privilegiaron un estilo de vida a un beneficio económico. “Yo tenía mi corazón puesto en Esquel y me parecía un gran desafío probar allí. La idea nuestra era tener una cocina de autor con identidad centroeuropea, un mix de mis raíces húngaras y alemanas de mi marido”, relata.

Para no claudicar y poder subsistir en el tiempo, una de las primeras medidas que tomó la China fue achicar el menú, que sea únicamente de noche y solo seis mesas. Cuando todavía no terminaban de estabilizarse, el hantavirus apareció en la zona a menoscabar lo poco que habían encauzado el negocio. Era otra vez a pelearla.

Pero en 2001 la crisis económica del país los obligó a sacar la bandera blanca de rendición. Dejaron la Argentina por un tiempo y se fueron a Alemania, donde Ernesto tenía familiares. Cerraron el restaurante, vendieron el mobiliario y con tres hijos viajaron hacia Europa: “Nunca fue un plan pero la situación económica nos llevó a irnos”.

Pero como la querencia tira, dos años de experiencia en el país germano fueron suficientes como para pegar la vuelta. Y convencidos que la gastronomía regional era lo suyo, decidieron esta vez empezar en Bariloche la nueva etapa de Casa Cassis.

Si bien el dinero nunca fue el motivo para emprender, esta vez Müller sintió que era tiempo de ganar dinero. Pusieron el restaurante en el centro de la ciudad y lo mudaron luego al barrio cerrado de Arelauquen. Más tarde, pudieron comprar un terreno pegado al barrio y allí alzaron su casa, la huerta y el restaurante.

Proyecto Vinagres

Todo parecía encaminarse cuando en el 2011 el volcán Puyehue entró en erupción y cien millones de toneladas de cenizas, arena y piedra pómez acabaron con el turismo por dos temporadas completas y trajeron consigo problemas económicos para la zona.

El matrimonio no se dejó intimidar y enseguida pensaron qué hacer para sostener el trabajo. Para ellos, el volcán fue un cambio de paradigma y un gran aprendizaje. En esos días de nubes de cenizas y polvo, motivada y con ganas de seguir adelante, ella recordó dos cosas: la vez que de un año para otro conservó un vinagre con flores de sauco en la alacena y esa feria de productores en Austria en donde comercializaban toneles de madera con vinagre con distintos sabores.

“Nosotros hacíamos dressing con distintos sabores para el restaurante, pero claro cuando la cosecha de sauco terminaba no había forma de guardar tamaña cantidad en los frezzers que teníamos disponible para usarlos durante el año. Ahí fue que pensé que si mezclaba vinagre, que es un conservante natural, con jugo de sauco podría resultar algo bueno”, dice.

A su emprendimiento gastronómico y la huerta biodinámica, se sumaron los dressings y vinagres, que ya tienen ocho años. En la bodega propia albergan 25 variedades como de cassis, frambuesas y sauco, donde parte de las materias primas para la elaboración vienen de El Bolsón, Del Hoyo de Epuyén y Las Golondrinas. Las flores y algunas de las hierbas, como el cedrón, se extraen de su propio lugar. Hoy se comercializa en todo el país y pronto cree que se podrá exportar: “Es el principio del camino”.

Para la “China”, el Covid-19 es un inédito palo en la rueda y nuevamente “se sienten desnudos”. Sin embargo, le hicieron frente a la situación porque esta vuelta los encontró mejor armados. “Si bien no tenés el control de nada en esta pandemia, estamos más livianos, sin tantas presiones y viramos el negocio para no tener tantos costos. Todos lo hacemos nosotros: la huerta, la bodega de los vinagres y el restaurante”, concluye.

Edeal: una experiencia única en frutas y verduras

Edeal es una firma que nació en el año 2016 de la mano de Javier Ezequiel Allievi, su hermano Agustín y uno de sus socios, con el fin de brindar un servicio de abastecimiento de frutas y verduras al área gastronómica de restaurantes, hotelería, casino, escuelas, bares, catering, entre muchos más. Hoy desde la marca conversan con nosotros y nos cuentan como ha sido este camino hasta la actualidad.

Fuente: Caras ~ “Durante los primeros años fue prueba y error, si bien tratamos de canalizar la mayor experiencia lo más rápido posible no te voy a negar que no nos fue fácil, tuvimos nuestros altibajos y dificultades. Como la mayoría de las cosas, cuando lo ves de afuera parece sencillo, pero cuando lo empiezas a hacer te das cuenta de que no están fácil como parecía”, destacan los emprendedores que al cabo de los dos años pudieron consolidar su propuesta. “Resulto interesante y empezamos a crecer, para fin del 2019 contábamos con más de 100 clientes que nos realizaban pedidos de 1 a 6 veces por semana”.

¿Cómo se han reinventado con la pandemia?

Con el surgimiento de la pandemia todo cambio. De la noche a la mañana nos encontramos con solo 3 clientes de los 100 y un cierre casi inminente en nuestras puertas. Ahí es cuando en la búsqueda de ver como salíamos adelante, recordamos una plataforma que habíamos armado para atender perdidos particulares de las casas. Si bien hacia un año que estaba armado, nunca le habíamos dedicado el tiempo necesario que ameritaba para que crezca.

Ahí es cuando nuevamente junto a mi socio, mi hermano Agustín y la ayuda de mi pareja Laly y mi cuñado Ezequiel, decidimos dedicarnos de lleno en este nuevo proyecto. Después de 2 meses logramos estabilizar la forma de trabajo. Si bien uno siempre está en constante mejoras se han realizado innovaciones y el hecho de haberlo concretado nos permitió empezar a enfocarnos en el futuro.

 ¿Cual consideran que es su diferencial? 

Para nosotros lo más importante es lograr que después de una compra nos vuelvan a elegir. Por esa razón, trabajamos mucho para combinar dos cualidades: calidad y servicio.  Dedicamos mucho tiempo en buscar mejorar y escuchamos mucho las críticas que nos hacen los clientes dado que para nosotros son la más importante.

Como diferencial, en primera instancia destacamos la calidad. Tal es el caso que si el cliente no está conformé realizamos el cambio de la mercadería sin importar si es un solo artículo.

Con respecto a la forma de compra lanzamos una plataforma nueva que permite a los clientes no solo que realicen el pedido de una forma más ágil sino que también va a contar con un sector con información de utilidad ya sea: recetas, notas de nutricionistas, propiedades de cada mercadería, entre otras cosas.

Y la forma de pago la pueden realizar al momento de la compra ya sea por tarjeta crédito débito, efectivo al momento de la entrega o mercado pago. Al concretar su compra reciben su factura correspondiente.

¿Cuáles son las mayores satisfacciones que les da su trabajo?

Para nosotros la mayor satisfacción es que nos escriban para decirnos que están muy conformes con la mercadería y el servicio que les brindamos. Eso hace que todo nuestro esfuerzo valiera la pena y nos indica que vamos por buen camino.

 ¿Cómo se proyectan? ¿Qué es lo que viene a futuro en la marca?

Como futuro de la marca hay cosas que las estamos implementando como la plataforma nueva que no solo busca ofrecer mercadería si no también información de interés. A su vez cambiamos la imagen de la marca lo cual nos llevó varios meses terminar; en ella buscamos reflejar los valores de nuestra identidad.

Y  pensando más en futuro; nuestra meta es lograr consolidarnos como una de las primeras alternativas dentro de los ecommerce en nuestro rubro frutas y verduras. Sabemos que es un poco ambiciosa, pero somos optimistas que con mucho esfuerzo lo vamos a poder lograr

En el caso de la atención a los locales gastronómicos, es un área que seguimos buscando mejorar. Hace poco terminamos de armar una propuesta para abastecer a los comedores de las empresas junto con los locales gastronómicos de primer nivel, que esperamos que continúen reabriendo.

La cerveza homenaje a Messi y otras novedades artesanales e industriales

Pese al contexto de la pandemia de coronavirus que afectó a varias industrias, el rubro de las cervezas se mantuvo activo este año con nuevos lanzamientos y trajo variantes para el consumidor en los segmentos premium, industrial y artesanal.

Fuente: Juan Pablo Estevez by Clarín Gourmet – Entre las novedades se destacan una cerveza orgánica, una cerveza sin alcohol, cervezas lupuladas y de la escuela cervecera belga con aromas y sabores muy interesantes para descubrir.

A continuación presentamos un detalle de cada uno de los lanzamientos para tener en cuenta qué ofrece cada producto, a qué precio y dónde conseguirlo.

1. Sendero Sur – Patagonia

Para este lanzamiento de la cervecería Patagonia, de edición limitada, se validó la malta de cebada utilizada para su fabricación con ArgenCert, una certificadora de productos orgánicos que opera en Argentina desde 1991 bajo la órbita del Senasa. Así obtuvieron la primera cerveza orgánica del país.

Es una cerveza de fermentación Ale, está elaborada con malta Pilsen orgánica, lúpulo Upsala -que tiene un dejo a cáscara de pomelo- y maquí, un fruto autóctono de la Patagonia que le aporta un final ligeramente seco y ácido.

“Al ser liviana y fácil de tomar, pero con un aroma distintivo y un sabor ligeramente ácido, es ideal para maridar con tartas de vegetales, ensaladas y platos fríos”, explica Sol Cravello, Jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia.

Dónde comprarla: Supermercados, bares, tiendas de productos orgánicos y en la tienda online Craft Society (www.craftsociety.com.ar).

2. Quilmes 0.0 – Quilmes

Entre 1995 y 2011, Cervecería y Maltería Quilmes apostó a producir cerveza sin alcohol con dos marcas, Liberty y Lieber, cuya producción finalmente se discontinuó. Ahora, teniendo en cuenta un estudio de mercado que afirma que 4 de cada 10 argentinos estarían dispuestos a probar este estilo, la empresa vuelve al ruedo con su flamante Quilmes 0.0, que llega para apostar al segmento de las personas mayores de 50 años.

Esta cerveza se ubica dentro del estilo Pilsener, que suele tener entre 4,4 y 5.2 % de alcohol. Su elaboración se logra mediante un proceso de fermentación en frío controlado, en el que la cerveza obtiene su perfil característico sin la propia generación de alcohol. 

Lo que la diferencia del proceso de elaboración de una Quilmes clásica está en la maceración, debido a que se utiliza una curva de temperatura distinta para generar azúcares que no sean fermentables.

Dónde comprarla: Supermercados, bares y en la tienda online Craft Society. 

3. Homenaje a Leo Messi – Budweiser

Esta edición especial en homenaje a Lionel Messi es su clásica Lager de estilo americano que ahora cuenta con una etiqueta especial dedicada al astro de Barcelona. Viene en tres tipos de envases: latas de 473 cc, y botellas de 710 ml y de 1 litro.

Para la promoción de este producto, la cervecería también le encargó a tres artistas urbanos que realizaran murales sobre Messi en Rosario, Córdoba y Capital Federal.

Dónde comprarla: Supermercados, autoservicios, tienda online Craft Society y, en CABA, a través de las apps Appbar y Siempre en Casa. 

4. Amber Lager – Imperial

Imperial ya venía trabajando la Amber Lager en el formato de lata de 473 cc y ahora se extendió al de 710 cc. Se trata de una cerveza de color rojizo que posee un blend de maltas caramelo y que puede maridar con embutidos, fiambres y carnes asadas.

“Todo lanzamiento es un desafío y, en este momento tan particular y cambiante, la nueva lata Amber Lager 710 llega para continuar y seguir estando cerca de nuestros consumidores”, explica Diego González Puig, Brand Manager de Cerveza Imperial.

Dónde comprarla: Supermercados y tienda online Growler Store (www.growlerstore.com.ar).

5. Cheverry – Dubbel

Mar del Plata es tierra de innovación cervecera y una de las marcas artesanales destacadas de la ciudad es Cheverry, que en 2016 se coronó como la mejor cervecería del pais en la Copa Argentina de Cervezas.

En esta oportunidad, Cheverry sacó al mercado una cerveza estilo Dubbel, originado en la escuela cervecera de Bélgica en la que las maltas y la levadura adquieren una importancia preponderante.

Esta cerveza -que viene en formato lata de 473 ml- ofrece aromas y sabores complejos, dulces y tostados por las variedades de maltas utilizadas. Además presenta un dejo a pasas de uva y ciruela. Su porcentaje de alcohol es algo elevado, de 10,5% en consonancia con el estilo. Su color es cobrizo y su cuerpo medio-pleno.

Dónde comprarla: Locales de Cheverry de Mar del Plata y en todo el país a través de https://cervezacheverry.mitiendanube.com. También está disponible en Mefisto Beer Point (www.mefisto.com.ar).

6. Venn Diagram – Grunge Brewing & Buko

Hace unos cuatro años las NEIPA -New England IPA- estallaron en la costa este de Estados Unidos y comenzaron a ser furor en el mundo. Argentina no es la excepción y ahora dos cervecerías amigas, Grunge Brewing y Buko, la lanzaron al mercado en conjunto.

Tiene un perfil a frutas tropicales como mango y también algo de suave de ananá y maracuyá. Usamos 25 gramos de lúpulo por cada litro producido”, explica Lucas Lico, el maestro cervecero de Grunge Brewing.

En esta cerveza se destacan los lúpulos Ekuanot, Mosaic, Citra, Apollo y Amarillo, mientras que la malta es Pilsen y tiene agregados de trigo y avena. Una de las características que tiene la Venn Diagram es un notorio aroma, producto de tres Dry-Hopping (técnica que consiste en añadir lúpulo en la etapa de maduración).

Dónde comprarla: Bluedog Bar (Pedidos al 4523 6412 / Whatsapp 11 6370 7519), Mefisto y en la cuenta de Instagram @grungebrewingco.

7. DDH IPA – Gorilla Cervecería Argentina

Gorilla Cervecería Argentina sacó al mercado la DDH IPA, su última India Pale Ale elaborada con malta Pilsen, avena, lúpulo cascade, Sabro y Citra en doble Dry-Hopping.

Esta cerveza posee notas cítricas tropicales y a coco, y viene en el formato de lata 473 ml.

Dónde comprarla: A través de la tienda online de https://www.gorillabrewing.com.ar.

8. Belgian Quadrupel – Antares 

La cervecería artesanal marplatense Antares trajo como novedad la reedición de su Belgian Quadrupel, una cerveza de la escuela belga trapense que utiliza cuatro veces más de malta que las trapenses normales.

Este estilo fue madurado durante 600 días en tanques de acero inoxidable y el resultado de la guarda derivó en una cerveza con un contenido alcohólico elevado -11%- que se esconde perfectamente detrás de un aroma frutado intenso como damasco, zapallos en almíbar y banana.

Dónde comprarla: En locales de Antares de todo el país.

9. Coffee Stout – Rabieta & Chachingo

La cervecería artesanal Rabieta, en colaboración con Chachingo, sacó al mercado su nueva Russian Imperial Coffee Stout, un estilo de fermentación Ale, oscuro, intensamente saborizado y de cuerpo fuerte.

Posee un mix de maltas oscuras, tostadas y torradas con sabores a frutos negros o secos. Su porcentaje de alcohol es del 8,5%.

Dónde comprarla: En la tienda online Craft Moments (www.craftmoments.com.ar), con envíos a todo el país.