Info Gastronómica

Noche de las heladerías 2024: dónde comprar con 2×1 y el mapa con todos los locales con promociones

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet – Hay más de 500 puntos de venta adheridos en todo el país.Un listado barrio por barrio en la Ciudad de Buenos Aires.

Si algo define a los argentinos es el ritual del helado, un placer que se disfruta en cualquier estación. En la 40ª Semana del Auténtico Helado Artesanal, organizada por AFADHYA, se celebra este clásico nacional con promociones disponibles en todo el país. El plato fuerte será La Noche de las Heladerías, el miércoles 13 de noviembre, con 2×1 en 1/4 kg en más de 500 heladerías desde las 19.

Además, AFADHYA, como lo hace cada año, presenta dos nuevos sabores: “Sinfonía de cítricos”, una mezcla frutal refrescante, y “Torta Imperial”, inspirado en el tradicional postre argentino de dulce de leche y merengue.

Este año, la asociación reconocerá a heladerías con más de 60 años de historia como Saverio, Napoli y Flamingo.Con el objetivo de destacar lo artesanal que sigue conquistando generaciones. La Noche de las Heladerías, el miércoles 13, fue declarada de interés cultural y económico en Buenos Aires.

En qué horario es La noche de las heladerías 2024

El evento central de La Semana del Auténtico helado artesanal será La Noche de las Heladerías, el miércoles 13 de noviembre, cuando a partir de las 19 hs unas 500 heladerías ofrecerán una promo 2×1 en 1/4 kg.

El consumo de helado en Argentina demuestra la gran pasión por este postre: cada persona come en promedio 7,3 kg de helado al año, llegando a 10 kg en verano. Los sabores favoritos, como el dulce de leche y el chocolate con almendras, mantienen su popularidad, aunque cada vez más personas se animan a probar nuevas opciones.Llega la noche de las heladerías con increíbles ofertas.

Este año, como parte de su compromiso social, AFADHYA realizará acciones solidarias en beneficio de instituciones como el comedor Los Piletones, la Casa del Teatro, la Fundación Natalí Flexer y la Fundación Casa Garrahan. “Esta semana tiene un componente solidario que año tras año se traduce en donaciones a comedores y entidades de bien público”, destacaron Mauricio Rampoldi y Sandra Bortolot, vicepresidentes de la asociación.

Heladerías adheridas a «La noche de las heladerías» en la Ciudad de Buenos Aires

Estas son algunas de las heladerías que participan en CABA, barrio por barrio.

San Nicolás

Via Giovanni, Av.corrientes 1255.

Balvanera

Helados Via Maggiore, Av. Callao 777.

RecoletaEn esta edición participan más de 500 heladerías de todo el país.

Valence, Rodriguez Peña 1299.

Tienta Tienda de Helados, Junin 1617.

Occo, French 2695.

Palermo

Tienta Tienda de Helados, Serrano 1478.

Almagro

Varese, T. General Juan Domingo Perón 3899.

Caballito

Altri helados, Honorio Pueyrredón 763.

Podio, Avenida Rivadavia 5900 y sucursales.

BelgranoCada persona come en promedio 7,3 kg de helado al año.

Venecia, Vidal 2527.

Tufic, Juramento 1534.

Coghlan

Riviera, Balbin 2855.

Parque Chacabuco

Heladería Nápoli, Av. Entre Ríos 1167.

Villa Pueyrredón

Perte, Av. Mosconi 2999.

Villa Devoto

Venecia Plaza, Chivilcoy 3800.

Venecia, Av. San Martin 6877.Largas colas en La noche de las heladerías. Foto: Martín Bonetto.

Flores

Altri helados. Avellaneda 2399.

Floresta

Altri helados, Lacarra 326.

Mataderos

Il vero amaretto, Av. Emilio Castro 7505.

Porto Velho, Lisandro de la Torre 4721.

Chacarita

Scannapieco, Av Álvarez Thomas 10

Occo, Dorrego 1581.

El mapa de las heladerías adheridas a La noche de las heladerías en todo el país

¿Cuánta plata hay que invertir para una franquicia de helados y en cuánto la recuperás?

23 octubre, 202423 octubre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – El calor primaveral invita a disfrutar de un buen helado, y las franquicias de heladerías se preparan para aprovechar esta temporada. Opciones de inversión

Con la llegada de la primavera y el aumento de las temperaturas, el consumo de helados se incrementa, lo que genera nuevas oportunidades para invertir en franquicias de heladerías. Marcas icónicas como Chungo, Helados Daniel, Tienta Helados y Cream Roll están en plena expansión y buscan socios franquiciados para ampliar su presencia en todo el país. Aunque cada una de estas empresas presenta propuestas distintas en términos de sabores y modelos de negocio, todas coinciden en aprovechar el creciente aprecio de los argentinos por el helado.

En Argentina, el consumo de helado artesanal es de 6,9 kilos por persona al año, cifra que asciende a 10 kilos durante el verano, según datos de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). Esta tendencia convierte al mercado del helado en una oportunidad sólida para quienes deseen ingresar a través del modelo de franquicias.

Helados Daniel

Helados Daniel, con 46 años de trayectoria, que además se destaca por ser el creador del Súper Dulce de Leche, actualmente está operando con cinco locales propios y 81 franquicias. Fundada por Daniel Paradiso y dirigida en la actualidad por sus hijas Florencia y María Sol, la empresa ofrece una atractiva oportunidad de franquicia con una inversión aproximada de u$S31.000, que incluye el stock inicial, las capacitaciones y el canon de ingreso. Se estima que el recupero de la inversión se produce entre 20 y 24 meses.

Cada punto de venta genera un promedio de 22.000 kilos de helado al año, siendo el 66% de las ventas en la temporada alta de verano. Florencia Paradiso destaca el respaldo que brinda la marca a sus franquiciados: «Ofrecemos un seguimiento comercial y constante innovación en sabores y productos, reforzando nuestro posicionamiento como ‘Creador de Helados’«, señala.

Daniel Paradiso, el fundador de la heladería, es el creador del sabor de helado súper dulce de leche

Con una proyección de alcanzar 90 sucursales para fin de año, Helados Daniel busca aumentar su participación de mercado y seguir innovando en el desarrollo de nuevas opciones de consumo, alineadas con las tendencias emergentes del sector. La marca también acompaña a sus franquiciados en el diseño y apertura del local, garantizando una imagen coherente con el entorno y una calidad de producto respaldada por su certificación ISO 9001:2015.

Cream Roll

CreamRoll es una innovadora franquicia de helados en rollo, creada por cinco amigos tras conocer el concepto en un viaje a Tailandia en 2017. Este helado se elabora al instante utilizando una crema secreta que se congela en una plancha a -20 grados, permitiendo formar rollitos que se sirven con toppings y salsas elegidas por el cliente. Este método elimina la necesidad de mantener el producto en heladeras, lo que reduce costos de energía y minimiza el desperdicio de insumos.

La marca comenzó ofreciendo su producto en eventos y celebraciones, validando así su modelo de negocio antes de lanzarse a la franquicia. Actualmente, cuenta con 4 locales propios y 11 franquicias en operación (10 en CABA y Gran Buenos Aires, y 1 en Salta), además de 15 franquicias en Chile. La inversión inicial para abrir una franquicia es de u$s18.000, e incluye la plancha heladera y los insumos para el primer mes, con un recupero de la inversión estimada en 20 meses.

Desde la empresa estiman que cada punto de venta puede alcanzar una facturación de aproximadamente $120.000.000 anuales, produciendo alrededor de 1.500 helados mensuales. La franquicia se caracteriza por su formato en góndolas dentro de shoppings y centros comerciales, donde la elaboración del helado se realiza frente al cliente en solo tres minutos, generando una experiencia atractiva y muy «instagrameable«.

Arrancaron sirviendo en eventos, casamientos y cumpleaños; hoy ofrecen franquicias en toda la región

«El objetivo es llegar a 50 franquicias en los próximos cinco años«, afirman desde la empresa, y ya están teniendo las primeras conversaciones para establecerse con operadores locales en Uruguay, Paraguay y Miami.

Cream Roll no solo ofrece un producto, sino una experiencia única que combina la personalización del helado y la eficiencia operativa, lo que la convierte en una opción atractiva para quienes buscan invertir en el mercado de helados artesanales.

Tienta Helados

En 2012, Claudio Crespo, un emprendedor con trayectoria en el rubro gastronómico, decidió abrir su primera heladería en Devoto con el propósito de ofrecer helados de calidad premium, elaborados con ingredientes frescos y naturales, sin conservantes ni colorantes. Lo que comenzó como un pequeño local de 30 metros cuadrados, rápidamente se transformó en una cadena que hoy cuenta con 8 puntos de venta y una fábrica propia, produciendo alrededor de 100.000 kilos de helado al año. A lo largo de su expansión, Crespo hizo del sistema de franquicias el motor de crecimiento, con dos locales propios y seis franquicias en operación.

En 2022, la empresa realizó un rebranding estratégico, cambiando su nombre de «Tienda de Helados» a «Tienta Helados». «Sentía que ‘tienda’ se había vuelto demasiado genérico, por lo que quisimos reforzar nuestra identidad con un nombre más atractivo», explica Crespo. El concepto de Tienta no se limita solo al helado: busca ofrecer una experiencia acogedora para el cliente, como si estuviera en el living de su casa, combinando calidad e innovación en cada detalle.

La marca inició su expansión otorgando franquicias a sus empleados, ahora abrió la oferta para todos

Para abrir una franquicia de Tienta, la inversión inicial oscila entre u$s30.000 y u$s50.000, con un canon de ingreso de u$s8.000. La empresa estima que el retorno de la inversión puede lograrse entre 24 y 30 meses, con una rentabilidad proyectada del 15% al 20% a partir del segundo o tercer año. Además, la marca ofrece soporte continuo a sus franquiciados, desde el reclutamiento inicial hasta capacitación permanente en la gestión del negocio. De cara al futuro, Crespo señala que los objetivos están puestos en duplicar su red de franquicias e iniciar su expansión internacional.

Chungo

Chungo, fundada en 1970 en Buenos Aires, se es ya una de las marcas más reconocidas del rubro. Actualmente, la empresa produce 1.250.000 kilos de helado al año, superando su meta inicial de duplicar la producción. Con un modelo de franquicias en plena expansión, Chungo cuenta con 29 franquicias operativas y prevé alcanzar los 35 puntos de venta a fines de 2024, gracias a próximas aperturas en Recoleta, Palermo, Soho, Palermo y Mendoza. Además, la marca logró su primera incursión fuera de Buenos Aires, con franquicias en Paraná y Córdoba, donde proyecta abrir tres sucursales más hacia 2025, además de la que abrirán en Mendoza.

Tomás Davalli, responsable de franquicias y miembro de la tercera generación familiar al frente del negocio, destaca que la gestión eficiente es clave en el contexto económico actual. «Este año trabajamos muy cerca de cada franquiciado para optimizar la rotación del producto y controlar costos operativos. Es fundamental ser cuidadosos con cada gasto, porque todos suman», explica. Con esta estrategia, Chungo apunta a abrir entre 25 y 30 franquicias en los próximos cinco años, confiando en alcanzar esa meta incluso antes.

La compañía ofrece diferentes formatos de franquicia, adaptados a las necesidades del inversor y del mercado. La inversión para un local Chungo Full ronda los u$s150.000, mientras que los formatos más pequeños, como locales medianos y el modelo take-away, requieren entre u$s35.000 y 80.000 dólares. Independientemente del formato, el tiempo estimado de recupero de la inversión oscila entre 24 y 30 meses.

Para Chungo se viene un fin de año movido con 4 nuevas aperturas de franquicias

Las franquicias de heladerías como Chungo, Helados Daniel, Tienta Helados y Cream Roll representan una atractiva oportunidad para quienes desean aprovechar el pico estacional del consumo de helados. Con modelos de negocio probados, acompañamiento continuo y opciones de inversión flexibles, este sector no solo garantiza un impulso en las ventas durante el verano, sino también la posibilidad de gestionar un negocio rentable durante todo el año.

Cuánto hay que invertir en una franquicia de helados Volta y en qué plazos se recupera

31 julio, 202431 julio, 2024 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional – Quien adquiera una franquicia Volta será parte de una cadena en expansión y dispondrá del soporte necesario para tener resuelta gran parte de la operación.

Llevan el helado en la sangre, y los secretos del negocio van de generación en generación. Junto con su padre, Leandro Aversa, fundó la heladería Un’Altra Volta, más conocida como Volta, en 2002. Hoy, al frente de la cadena que cuenta con 45 locales entre propios y franquicias, el empresario adelanta que este año abrirán 4 puntos de venta más y asegura que su marca crecerá siempre que no peligre la calidad, el servicio o los franquiciados.

Volta fue fundada hace 22 años por Leandro Aversa y su padre, Luis, quien también fue socio fundador de Freddo. Sin embargo, sus raíces se remontan al gelato italiano de los años 20 con otro Luis Aversa, el abuelo de Leandro, quien abrió su primera heladería artesanal en la ciudad de La Plata en los años 50. Fabricaba unos 12 sabores con máquinas alimentadas con sal, que se hacía llevar en tren, y hielo que él mismo transportaba desde la cervecería Quilmes en un triciclo.

La tradición continuó con la segunda generación y Un’Altra Volta se estableció como un referente en el sector de heladerías premium de Argentina.

«Nunca modificamos ni vamos a modificar la calidad del producto, sabemos que tenemos el mejor del mercado y seguiremos expandiéndonos hasta tener una cantidad de sucursales que permitan que esto siga así siempre», remarca Leandro Aversa, quien ocupa la presidencia de la empresa desde 2017.

Cuánto hay que invertir en una franquicia de helados Volta y en qué plazos se recupera

Un poco por hacer su propio camino y otro tanto para probar el modelo de negocio, en 2013 Leandro decidió abrir su propia franquicia Volta. «El de las franquicias era un mundo que estaba muy poco desarrollado. Por eso, lo primero que pensé fue en armar una especie de prueba piloto y ser yo mismo un franquiciado», cuenta el empresario a iProfesional.

Durante un año probó el modelo, analizó los costos, armó los manuales de procedimiento, ajustó los procesos y, la prueba piloto resultó ser un éxito. Actualmente, Un ́ Altra Volta cuenta 45 locales entre propios y franquicias en Argentina y Uruguay, con planes de expansión en Madrid y Miami.

Para tener una franquicia Volta se necesitan desde u$s70.000

«En Volta desarrollamos un nuevo concepto de negocio en el que fusionamos la heladería, la cafetería y la chocolatería para ofrecer a nuestros clientes una experiencia más completa y lograr un modelo rentable durante todo el año«, explica Aversa.

Volta ofrece dos opciones de franquicias: el full, que incluye heladería, pastelería, cafetería y bombonería, y una versión más acotada para un local de alrededor de 60 metros cuadrados. La inversión inicial ronda entre u$s100.000 y u$s150.000 para el formato full y entre u$s70.000 y u$s90.000 para los locales más pequeños. En ambos casos, el canon de ingreso es de u$s10.000 y está incluido. Volta no cobra regalías mensuales, solo un fee de publicidad del 1.5% de la venta bruta más IVA.

Aunque la empresa no divulga públicamente los datos de facturación, compartieron con iProfesional los datos de actividad: Un local Volta de 70 metros cuadrados vende entre 1.800 y 3.000 kilos de helado por mes, mientras que uno de más de 140 metros cuadrados vende entre 5.000 y 6.000 kilos mensuales. En la cafetería, se consumen unos 45 kilos de café mensuales en locales pequeños y hasta 120 kilos en los más grandes.

«Además, la pastelería y bombonería de elaboración propia generan un 20% adicional de ingresos mensuales», asegura Aversa, calculando el retorno de inversión en unos 18 meses.

Para aquellos interesados en unirse a la familia Volta, la empresa ofrece un programa de capacitación exhaustivo para asegurar que cada nueva heladería mantenga la calidad y el servicio característicos de la marca.

«También enviamos a nuestros mejores empleados para que durante al menos una quincena ayuden con el inicio del negocio. Les damos mucha asistencia, incluso con promociones de apertura o invitaciones para los vecinos del barrio», agrega Aversa.

Según Aversa, es fundamental que el franquiciado se ocupe personalmente de la franquicia, que participe y se involucre; que siga de cerca los procesos y vele por la calidad de la atención y de cada uno de los productos de la marca.

«La franquicia Un’Altra Volta no es un negocio, sino que son dos en uno. El franquiciado obtiene una heladería premium, reconocida en todo el país, con una trayectoria de 80 años del gelato italiano, y también se hace de una cafetería premium, con café de especialidad, pastelería de primer nivel y bombonería de elaboración propia con chocolate traído de los mejores lugares del mundo», concluye orgulloso Aversa.

Llega la Copa Argentina del Helado Artesanal

3 junio, 20243 junio, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @heladerosartesanales – Con participantes de todo el país, la 7ma edición del certamen nacional se disputará del 3 al 4 de junio en el marco de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) junto con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA) anuncian la realización de la séptima edición de la Copa Argentina del Helado Artesanal. Se desarrollará del 3 al 4 de junio en la Ciudad de Buenos Aires, en el marco de FITHEP, la Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia.

El Campeonato Nacional reunirá a 8 equipos compuestos por parejas de Maestras y Maestros Heladeros de todo el país con una amplia trayectoria profesional. En esta edición, participarán duplas de Mar del Plata, Rosario, San Martín de los Andes y Buenos Aires. Todos los concursantes recibirán una medalla y un diploma de participación. El equipo ganador clasificará al Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal y los primeros tres puestos, recibirán, además, premios especiales en dinero y viajes.

“Estamos felices por el interés de cada vez más equipos en formar parte de esta competencia que demuestra el valor, el talento y la artesanía heladera a nivel nacional. El Helado Artesanal Argentino se prestigia cada vez más con estas iniciativas, es reconocido en todo el mundo y cada vez más premiado en competencias internacionales. Nos enorgullece organizar una nueva edición de esta copa que, año a año, ha incrementado el nivel de elaboraciones y el profesionalismo de los concursantes”, indicó Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA.

¿Quiénes son los concursantes de esta nueva edición?

Equipo “Cinéfilos”: Integrado por los Maestros Heladeros Gonzalo Gastón Gil (32 años, CABA) y Miranda Faccini (24 años, Mar del Plata), quienes se conocieron trabajando en gastronomía y es la primera vez que participan de una competencia de estas características. Se presentarán con una temática muy particular basada en su afición por el cine.

Equipo “Control de calidad”: Integrado por los Maestros Heladeros Sebastián Jobal (26 años) y Laura Tello (26 años), ambos de la Ciudad de Buenos Aires. Se conocieron por un concurso en redes sociales a través de un sorteo y actualmente trabajan juntos. Con una temática basada en su lugar de trabajo diario, este equipo se propone probar cómo el Helado Artesanal, además de generar felicidad, puede llevar y transportar a la imaginación a cualquier lugar.

Equipo “DyD”: Integrado por los Maestros Heladeros Diego Colaneri (45 años, Villa Luzurriaga, PBA) y Diego Calculli (31 años, CABA), quienes se conocieron en las capacitaciones que brinda AFADHYA en elaboración de Helado Artesanal. Sus presentaciones tendrán como característica las tendencias actuales en Helado Artesanal, con algunos giros innovadores.

Equipo “Heladarte”: Integrado por los Maestros Heladeros Sergio Cosentino (58 años) y Roberto Ledesma (52 años), ambos de la localidad de Burzaco, quienes comenzaron su vínculo como colegas y, hoy en día, son amigos. Sergio, heladero hace 42 años, y Roberto, pastelero profesional y exdocente en la escuela del sindicato de pasteleros, formaron este equipo basado en su creencia de que elaborar Helado Artesanal es un arte.

Equipo “Los Perseverantes”: Integrado por los Maestros Heladeros Patricio Sánchez (55 años) y Aldo Lorenzo (33 años), ambos de la ciudad de Mar del Plata. Se conocieron trabajando en el sector hotelero y hace más de 25 años que son amigos. Luego de haber competido en otras ediciones de la Copa Nacional, formaron su equipo “Los Perseverantes” con el objetivo de no rendirse y seguir hasta ganar el premio mayor.

Equipo “Patagonia”: Integrado por los Maestros Heladeros Pablo Ricardo Pellico y Lucía Viñas (36 años), de San Martin de los Andes. Pablo es dueño de una heladería desde 1988 y conoció a Lucía cuando entró a trabajar con él. Con el objetivo de representar a su provincia, buscarán crear preparaciones de alta calidad y nivel.

Equipo “Poder”: Integrado por los Maestros Heladeros Gabriel Formaro (37 años, Burzaco, PBA) y César Villalba (37 años, CABA) a quienes los une un sueño en común y una vida dedicada al Helado Artesanal. Luego de haber participado en la Copa d´Oro 2023, presentan el “Poder” del crecimiento como un concepto representativo de todo su recorrido en el sector, lo bueno, lo malo, los desafíos, y la pasión que les genera el mundo del Helado Artesanal.

Equipo “Vía Gelato”: Integrado por los Maestros Heladeros y amigos Emanuel Ratari (42 años, Pergamino, PBA) y Sebastián Schall (29 años, Rosario, Santa Fe). Miembro de una familia heladera, Emanuel conoció a Sebastián y decidieron formar su equipo. Fueron subcampeones en la 6ta edición de la Copa Argentina en 2022 y este año van por la revancha para destacar la calidad del Helado Artesanal.

Cada equipo seleccionará un tema inspirador y los trabajos deberán estar centrados en resaltarlo. A lo largo de una jornada de 9hs de trabajo, los competidores, tendrán que llevar a cabo el armado de: Mono porción en vidrio, Mistery Box y Torta Decorada.

Este año, el jurado de expertos estará integrado por reconocidos maestros del Helado Artesanal a nivel internacional. Entre ellos, el italiano Sergio Colalucci, quien presidirá el cuerpo, junto con los argentinos Ariel Segesser, Eduardo Ruiz, Maximiliano Maccarrone y Lorena Rinesi.

Se evaluará cada producto por separado, dándole la puntuación correspondiente, considerando calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío), técnica, higiene (buenas prácticas manufactura), creatividad-innovación, presentación final de cada trabajo, Mise en Place (puesta en escena), y trabajo en equipo.

Asimismo, en el marco de la FITHEP, Colalucci, flamante presidente de la Gelato World Cup, brindará el miércoles 5 de junio una “Master class” de elaboración y nuevos sabores de helado artesanal, para todos los socios de AFADHYA del país.

Acompañan la Copa Argentina del Helado Artesanal las siguientes empresas: Baires Cocina, Cattabriga, Aromitalia, Milkaut Profesional, Techfrost, KLD, Oyambre, Materia Prima, Laboratorios Basso, Águila, Trifical y Descubro Destinos.

Perfil de AFADHYA

AFADHYA es una asociación civil sin fines de lucro, con personería jurídica que representa a las auténticas heladerías artesanales de todo el país. En 1985 produjo el nacimiento de la Semana del Auténtico Helado Artesanal con el objetivo de diferenciar el auténtico helado artesanal y posicionarlo como un alimento sano, nutritivo, fresco y natural.  Más recientemente y bajo el mismo objetivo, desarrollaron La Noche de las Heladerías, evento que busca potenciar a las heladerías de barrio y artesanales. 

Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines

Instagram: @heladerosartesanales

Un clásico argentino: cuáles son los gustos de helado que más se consumen en el país

21 abril, 202421 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional – Se estima que cada argentino come 6,9 kilos de helado al año, uno de los números más altos del mundo. Qué gustos son los más elegidos.

Argentina es uno de los países con mayor consumo de helado por habitante de todo el mundo. Es un gusto que muchos suelen darse a lo largo de todo el año, independientemente de la estación y el clima.

La gran variedad de gustos y la buena calidad de muchas de las heladerías que hay en todo el país, hacen que el helado tenga cada vez más fanáticos.

Cuáles son los gustos de helado más consumidos en Argentina

La cultura del helado llegó la Argentina por herencia de los inmigrantes italianos que trajeron todo su conocimiento desde Europa sobre como elaborarlo y de manera paulatina este postre se fue convirtiendo en un fenómeno popular que es consumido en todos los puntos del país.

Según un estudio de realizado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) el año pasado casi la mitad de los argentinos comen helado dos veces por semana y la cifra anual es de 6,9 kilos por persona, uno de los números más altos que existe en el mundo.

Además, la investigación arrojó que hay sabores que mantienen una fuerte tendencia entre los argentinos como el chocolate y el dulce de leche, que es originario de nuestro país, aunque también hay muchos consumidores que están optando por probar nuevos gustos.

Argentina es uno de los países en los que más helado se consume

Los gustos de helado más consumidos por los argentinos

Chocolate con almendras
Dulce de leche granizado
Sambayón
Dulce de Leche
Frutos Rojos
Tramontana
Chocolate amargo
Frutilla a la crema
Mascarpone
Limón

6 lugares para disfrutar el mejor helado en Buenos Aires

A las muchas heladerías clásicas que hay en la Ciudad de Buenos Aires, se les sumaron nuevas y disruptivas heladerías que llegaron a patear el tablero con sabores sofisticados y, en algunos casos, un toque polémico. El resultado es un gran menú de posibilidades para disfrutar del que, tal vez, sea uno de los mejores postres del mundo.

POT

Originaria de Mercedes, provincia de Buenos Aires, POT elabora helados a base de productos orgánicos y frutas agroecológicas, cacao del Perú y Ecuador. Hace dos años, desembarcó en Recoleta con un pequeño local donde ofrecen en sus cucuruchos caseros, sabores clásicos como sambayón, Mascarpone o dulce de leche en distintas variedades, y otros especiales como crema Jersey; avellana o tiramisú.

Durante el verano, las estrellas de la carta son los sorbetes de fruta como el de ananá, ciruela o maracuyá. También tienen una selección de paletas (con envoltorios compostables, un lindo detalle en tiempos de eco desastres) como la de helado de yogur, rellena de maracuyá y cobertura de chocolate blanco o la de helado de avellana y cobertura de chocolate con leche con crocante de avellana. Allí también elaboran los toppings, como las vainillas, salsas, crocantes y los rumbles. Es ideal para aquellos que no quieren ver su elección mancillada por sabores ajenos ya que vienen en potes de 250 y 500 cc de un sabor único. Montevideo 1208, Recoleta, CABA / Calle 23 n.° 772, Mercedes, GBA.

La heladería POT es uno de los recomendados para probar en Buenos Aires

Sui Gelé

Esta heladería es una buena combinación de tradición y modernismo ya que aporta la mirada de dos generaciones diferentes. Don Alberto abrió el primer local en Parque Leloir y su hija Luciana continuó la tradición familiar con un nuevo local en Palermo. Y si bien hay sabores que se repiten, Luciana tiene un menú propio con variedades exclusivas. No dejar de probar el Don Alberto, un chocolate con whisky y galletitas; Fidel, que lleva chocolate blanco y dulce de leche con ron; Luchiana, que combina americana con dulce de leche y merengue; y Malena, de dulce de leche y nueces acarameladas.

Para el verano, sale el Narandubafru (naranja, durazno, banana y frutilla) o su más reciente lanzamiento, Ciruela al champán, elaborado con ciruelas remolacha y un toque de champagne extra brut. Gorriti 5023, Palermo/Av. Pte Perón 8655, Parque Leloir. BA.

Cadore

Cadores es, fue y probablemente será una de las mejores heladerías de Buenos Aires. Mientras que algunas que nacieron por la misma época se fueron deteriorando con el correr de los años y las crisis, este clásico de la calle Corrientes sigue tan bueno como en la década de 1950, cuando abrieron con todo el know how traído de los grandes maestros heladeros de Italia.

Cadore es una heladería para nostálgicos, para quienes festejan esos sabores «de viejo» como Crema Rusa, Higos con nueces o Marron Glacé. Cucuruchos altos, perfectos, híper cremosos para comer después del teatro o para revivir épocas pasadas.

Via Maggiore

Otro clásico de la ciudad, con uno de los mejores helados de mandarina granizada del condado aunque su sabor estrella sea el súper sambayón. Una heladería vintage, con el encanto de los 80, sin pompa ni modernismos vacuos: solo helado del bueno.

Vía Maggiore es una de esas heladerías se convirtieron en destino, uno no toma helado allí porque pasa por la puerta sino que se traslada en cualquier medio de transporte hasta el lugar para cumplir con el antojo del helado perfecto. Con el tiempo, a los sabores más tradicionales se sumaron otros como palta, para mimar a los veganos, limonada al jengibre, o bacione, un chocolate amargo con avellanas para completar una abultada lista de 46 gustos. Callao 777, CABA.

Via Maggiore es otra de las heladerías recomendadas

Il Trovatore

Este es otro clásico, ubicado en Caballito, que convoca desde 1963 a miles de fanáticos del helado. Fiel al estilo de los clásicos, tiene una nutrida carta de sabores, con sabores tradicionales y otros más novedosos como el Spumone que es un chocolate suave o el Cadbury, que es una base de chocolate con yogur y frutillas; el Kinder y la crema Oreo.

Helados bien cremosos, frutas frescas, ricos, dulces como le gusta al paladar argentino y muy golosos, con abundancia de ingredientes. Otra heladería tradicional que no falla. Av. Rivadavia 5078, CABA.

Obrador Florida

Fiel exponente de la nueva generación de heladerías que surgieron en los últimos años, Obrador Florida es una pequeña heladería boutique: pocos sabores, bastante exóticos algunos, altísima materia prima, mucho topping artesanal para acompañar y gran técnica. El resultado es un helado exquisito, de consistencia perfecta y para paladares que valoran la sorpresa.

Hay cambios de sabor por temporada, partidas especiales y de repente salen versiones gourmet de sabores de infancia como la chocolatada. Pasaron por el menú Earl Grey Granizado; Sambayón con miso y Crema de jengibre. Hacen también postres; para las fiestas hubo un tronco de pistachos descomunalmente delicioso, turrones y mazapán. Hay mucho esmero y trabajo detrás de cada producto que sirven y eso se ve y se valora. Soler 5063, CABA.

Día del Helado: cuáles son los sabores más pedidos por los argentinos

12 abril, 202413 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Argentina es uno de los países con mayor consumo de helado en el mundo y su calidad artesanal es destacada en el mundo. Aquí la lista de los más pedidos.

Este viernes 12 de abril, se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha que resalta especialmente en Argentina, ya que es uno de los mayores consumidores de helado a nivel mundial. Hoy, todas las heladerías artesanales se preparan para conmemorar la jornada.

Nuestro país se destaca por tener una cultura del helado profundamente arraigada, heredad de los inmigrantes italianos y enriquecida por la alta calidad de las materia primas locales.

«Nuestro helado es uno de los mejores del mundo, y no solo por su calidad superior, sino también por cómo es elaborado», afirma Maximiliano Maccarrone, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA).

El consumo de helado en Argentina trasciende la estacionalidad, estando presente su opción durante todo el año, dando como resultado un consumo promedio de 6,9 kilos de helado por persona en el año.

¿Cuáles son los sabores más pedidos?

AFADHYA reveló un informe detallando los sabores que capturan las preferencias de los argentinos, con una lista liderada por opciones tradicionales y otras innovadoras que han ganado popularidad recientemente.

Según una encuesta de la consultora D’Alessio IROL, los sabores tradicionales como el chocolate y el dulce de leche siguen siendo favoritos en todas las estaciones. No obstante, a partir de 2023, se notó un interés creciente en la exploración de nuevos sabores.

Los diez sabores de helado más populares en Argentina durante el 2023 fueron:

Chocolate con almendras
Dulce de leche granizado
Sambayón
Dulce de leche
Frutos Rojos
Tramontana
Chocolate amargo
Frutilla a la crema
Mascarpone
Limón

¿Por qué se celebra un 12 de abril?

Los orígenes del helado se remontan a la Italia del 1660. En aquel momento, se inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el hielo y el azúcar, a partir de la cual se obtenía una crema helada bastante similar a la que conocemos hoy en día.

Desde entonces, el helado comenzó a popularizarse y a difundirse por toda Europa y, algunos años más tarde, llegó a América Latina.

Quiénes son los reyes del helado argentino: del cucurucho a expandirse en el mundo

31 enero, 202431 enero, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Con la ola de calor, las cadenas de heladerías viven su temporada alta. Las familias detrás del negocio heladero que crece en el país y planta bandera en la región, Europa y los Estados Unidos.

El helado argentino es uno de los más ricos del mundo. Cada persona consume alrededor de 7 kilos de helado artesanal por año y en verano este número escala a casi 10 kilos per cápita. Y las olas de calor hacen despegar aún más este negocio.

La calidad del producto nacional llevó a que algunas heladerías de barrio se agrandaran con fábricas industriales, franquicias e incluso aperturas en el exterior. Estas son algunas de las marcas más relevantes dentro de la industria y la historia detrás de ellas.

Freddo

En 1969 abrió la primera sucursal de Gelateria Freddo en la esquina de Callao y Pacheco de Melo, en Recoleta. La cadena nació de la unión de dos familias italianas: los Aversa y los Guarracino.

Por un lado, Luigi Aversa había llegado a la Argentina junto a su primo y fundó la heladería Pérsico en La Plata. En tanto, Giovanni Guarracino pisó suelo nacional unos años después e hizo sus primeros pasos como emprendedor con una frutería sobre avenida Callao. Uno de sus hijos, Salvador, se casó con María Aversa, hija de Luigi. Entonces ambas familias decidieron combinar su conocimiento heladero con la experiencia en el mundo de las frutas.

Los Guarracino y los Aversa fundaron la cadena en 1969 y ahora la maneja el fondo Pegasus.

Freddo recién se expandió en los 90 y en poco tiempo alcanzó las 40 sucursales. Desde 2004 la marca está en manos del grupo Pegasus, que en 2018 cambió el modelo de negocios al transformar todos los locales en franquicias y tercerizar la producción. Si bien la compañía continúa con presencia en el mercado local, su principal negocio está en los Estados Unidos con heladerías y venta retail.

Los Aversa y los Guarracino siguieron ligados al rubro heladero. Juan Martín Guarracino, hijo de Salvador, y Federico Aversa, nieto de Luigi, fundaron Persicco en 2001 y en la actualidad pertenece a Grupo Financiero Tutelar. En tanto Leandro y Silvina Aversa, hijos del fundador de Freddo, crearon Un’Altra Volta. Ella ahora maneja su propio proyecto, la cadena de heladerías Aversa.

Freddo planea crecer en los Estados Unidos con heladerías y venta directa al público en supermercados.

Y la tercera generación también incursionó en la industria. Santiago Dapolito y Tomás Guarracino, nietos de Salvador, desarrollaron Kaira, una etiqueta vegana, y Benlive, una marca de helados proteicos, respectivamente.

Grido

Oscar Lucas Santiago se separó de sus hermanos, que manejaban una fábrica de cucuruchos, para abrir su propia heladería, Marvic, en Alberdi, Córdoba. El consumo per cápita de helado era bajo, entonces Santiago ideó un modelo de negocios para impulsar la penetración del producto entre los argentinos. Su proyecto se centraba en precios bajos, locales chicos para reducir los costos, producción industrial con sabor artesanal y tener presencia en localidades y zonas descuidadas por el resto de las cadenas.

En 2000 abrió las primeras cuatro sucursales de Grido junto a sus hijos, Lucas, Sebastián, Celeste y Gonzalo. La idea original era que la cadena se llamara Kriko, sin embargo se dieron cuenta que el nombre ya estaba registrado por otra compañía y decidieron modificarlo pero cambiando la menor cantidad de letras posibles.

Grido no solo es la cadena de heladerías más grande del país, sino que está en el top 4 mundial.

La firma se expandió rápidamente a través del modelo de franquicias y creció en la región con sucursales en Uruguay, Chile y Perú. Es la cadena de heladerías más grande de la Argentina y una de las cuatro más importantes del mundo. Su fábrica en el Parque Industrial Ferreyra elabora alrededor de 90 millones de kilos de helado por temporada.

Lucciano’s

Daniel Otero y su hijo, Christian, querían crear la mejor heladería del país. Si bien no tenían experiencia en el rubro, ellos viajaron a Italia para conocer las técnicas más innovadoras, traer materia prima premium e incluso comprar vitrinas para tener una exhibición deluxe. En 2011 cortaron cinta del primer local de Lucciano’s en Mar del Plata y crecieron a nivel nacional de la mano de la popularidad de sus paletas heladas.

En 2020 se abrieron camino en los Estados Unidos, luego plantaron bandera en Uruguay y en 2022 dieron un gran paso al inaugurar su primera sucursal en Italia, más precisamente en Roma. España fue el siguiente destino en Europa y el año pasado adquirieron una fábrica propia en Italia para abastecer su expansión en el viejo continente.

Recientemente Lucciano’s también incorporó una planta productiva en los Estados Unidos que se suma a su megafábrica en Mar del Plata, que elabora cerca de 2 millones de paletas por año.

Helados Daniel

Cuando tenía 12 años, Daniel Paradiso pasaba todos los veranos trabajando en Helados Roberto. Después de recibirse de técnico electrónico decidió lanzar su propio emprendimiento con el apoyo de su exempleador. En 1978 abrió Helados Daniel en su Victoria natal.

Su heladería se volvió popular en el barrio por sus precios económicos y el amplio menú de gustos. El gran despegue de la marca se dio en 1981 cuando Paradiso creó el «súper dulce de leche» al combinar helado con dulce de leche repostero. Cuatro años más tarde abrió su segunda sucursal y a fines de los 90 empezó a otorgar licencias para abrir locales con su marca.

Daniel Paradiso se hizo popular con su «súper dulce de leche» en Helados Daniel.

Desde 2015 Helados Daniel cuenta con una fábrica en Garín con capacidad para producir 1,5 millones de kilos de helado por año. Además, cada 4 de octubre celebra el «Día del helado Daniel» con vasos de helado gratis para todos los que se acercan a una sucursal de su cadena.

Chungo

En 1973 Jorge Davalli compró el fondo de comercio de una heladería en Saavedra. En vez de rebautizarla, el emprendedor decidió conservar el nombre original y a partir de 1989 sus hijos empezaron la expansión de Chungo. La segunda generación también encaró un cambio en el modelo con la apertura de una fábrica industrial en el mismo barrio donde todo comenzó.

En 2023 la compañía anunció una inversión de u$s 600.000 para duplicar su volumen de producción de 1,4 millones de kilos por año. Alrededor de un 20% del total lo exportan a Chile para vender en supermercados a través de la marca propia de una cadena. La cadena tiene planes de expandirse con franquicias en Paraguay, Uruguay, Chile y Bolivia.

Sei-tu

Juan Stranges llegó desde Italia con 4 años y desde muy joven empezó a trabajar como chapista. Cuando cumplió 19 años abrió su propio taller y fue incursionando en otros rubros, desde vender autos hasta invertir en propiedades. Un cliente le propuso abrir una heladería en un local vacío y se metió en el negocio después de un curso intensivo de cómo armar cucuruchos.

La heladería se convirtió en distribuidora, sin embargo su principal cliente abandonó el negocio. En 2010 Stranges le compró Sei-tu a su compatriota, José Laisé, que había fundado la marca a fines de los 80 y la había hecho crecer con su política de precios bajos. Hoy la cadena multiplicó su presencia a través del modelo de franquicias y con sus productos en los freezers de los supermercados.

Noche de las Heladerías: cuándo es y cómo aprovechar los descuentos

7 noviembre, 20237 noviembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Este evento retorna este jueves 9 de noviembre en distintos puntos del país con promociones y nuevos gustos de helado; ¿cómo ver el mapa para consultar los mejores precios?

La Noche de las Heladerías es el jueves 9 de noviembre en todo el país. Los fanáticos del helado podrán acceder a promociones y descuentosespeciales a partir de las 19 hasta la hora de cierre de los locales adheridos.

Se trata de un evento de organizado por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya) que, además de la Noche de las Heladerías, lleva a cabo la 39º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal en todo el país entre el 6 y 12 de noviembre. En este contexto, durante toda la semana se realizarán sorteos por kilos de helado en las redes sociales, donaciones a instituciones benéficas y muchas actividades más.

Cuáles son los descuentos de la Noche de las Heladerías

En la Noche de las Heladerías habrá 2x1 en todas los locales adheridos — En la Noche de las Heladerías habrá 2×1 en todas los locales adheridosDIEGO SPIVACOW / AFV

En las 400 heladerías que están adheridas al evento, con la compra de un cuarto de helado se regalará otro cuarto más. Además, cada uno de los locales tendrán promociones y descuento especiales para esta ocasión.

Por otro lado, también se podrá probar dos gustos de helado totalmente nuevos que fueron creados en la Argentina. Por un lado, está el dulcemate que dos pasiones argentinas: el dulce de leche y el mate. En tanto, bombón argentino es la combinación de una crema dulce de maní y un crujiente de chocolate con leche y trocitos de bombón. Estas dos creaciones estarán disponibles en todas las heladerías adheridas a la Noche de las Heladerías para que los aventureros los prueben.

Qué locales están adheridos a la Noche de las Heladerías

Locales de distintos puntos del país participan de esta edición de la Noche de las Heladerías: desde Capital Federal, Catamarca, Chaco, Chubut, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Provincia de Buenos Aires, Jujuy, La Pampa, Mendoza, Neuquén, Río Negro hasta Salta, San Juan, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe y Santiago del Estero.

Los interesados en participar del evento pueden ver cuáles son las heladerías adheridas en el mapa interactivo de la web de Afadhya.

Cuál es el gusto de helado más elegido por los argentinos

Afadhya dio a conocer las cifras del último estudio de mercado que se realizó junto a la consultora D’Alessio Irol durante el invierno 2023 sobre la opinión de 1000 argentinos. El informe demostró la desestacionalización de este postre, es decir que cada vez los argentinos eligen tomar helado en cualquier momento del año. Según el estudio, nueve de cada 10 personas consume helado durante todo el año. Además, los encuestados señalaron que se asocia con el placer y acompaña momentos de angustia.

En el país se consumen 6,9 kilos per cápita por año y 10 kilos durante el verano. Respecto a los sabores, chocolate con almendras y dulce de leche granizado se mantienen como los preferidos. A continuación, el top 15 de los sabores más elegidos por los argentinos es:

El helado de chocolate con almendras es el más elegido por los argentinos

Chocolate con almendras
Dulce de leche granizado
Sambayón
Dulce de leche
Frutos Rojos
Tramontana
Chocolate amargo
Frutilla a la crema
Mascarpone
Tiramisú
Chocolate
Limón
Banana Split
Frutilla
Crema Americana

Campeonato Mundial de Helado: se conoció quién representará a la Argentina

8 junio, 20238 junio, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Infobae – Gerardo Pozo ganó la Coppa D´Oro del Helado Artesanal Argentino por preparar el mejor helado de chocolate, según un prestigioso jurado, y representará al país en el considerado “Premio Oscar” del rubro, en noviembre próximo

El heladero Gerardo Pozo, de 34 años, oriundo de la ciudad de San Juan, se consagró como el representante argentino en la Copa Internacional del Helado de Longarone, Italia, tras preparar el más delicioso helado de chocolate, según el criterio de una jurado de especialistas que se reunió en la ciudad de Córdoba.

Pozo se llevó la copa y el pase para competir en el considerado “Premio Oscar del Helado”, en noviembre próximo, cuando se lleve a cabo la 53ª edición de la Exposición Internacional del Helado Artesanal. El jurado otorgó el segundo puesto a Nahuel Rampoldi de Quilmes, y el tercero a Emanuel Ratari, de Pergamino, ambos en la provincia de Buenos Aires.

El sanjuanino Pozo representará a la Argentina en el considerado «Oscar del Helado», en Italia

En la competencia que arrojó como resultado quién representará a Argentina en el Mundial, los participantes debieron competir con el sabor sorbete de chocolate negro que cada uno elaboró ante la presencia del jurado. Tras la prueba práctica, se evaluó sabor y estructura (cuerpo, textura, sensación de frío) además de orden e higiene de la zona de trabajo.

La primera edición de la Coppa D´Oro del Helado Artesanal Argentino reunió hasta la noche de ayer a maestros heladeros del país con una amplia trayectoria profesional. La competición fue organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), conjuntamente con la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA) y la Muestra Internacional del Helado (MIG), organizaron la primera edición argentina de la Coppa d´Oro del Helado en el marco de la feria alimentaria FITHEP Centro.

El jurado del campeonato argentino contó con la presencia del reconocido referente de la gastronomía italiana, Antonio Mezzalira

“La Coppa d´Oro es una gran oportunidad para demostrar una vez más que el Helado Artesanal (HA) argentino es de los mejores del mundo y la excelencia que se vio en este certamen así lo demuestra. En este certamen organizado por la asociación que presido pudimos probar los mejores helados de chocolate del país, de la mano de colegas dedicados, que aman su oficio y se esfuerzan por enaltecer nuestro producto día a día. Felicito a Gerardo Pozo que demostró ser un gran heladero y que será nuestro abanderado en Italia, donde confiamos en que tendrá una gran participación” destacó Maximiliano Maccarrone, Presidente de AFADHYA.

Por su parte, Pozo manifestó su emoción tras consagrarse como el representante argentino ante la mayor competencia del rubro del mundo. “Se que esto es recién el principio. Tenía a todo San Juan cuidándome” y agradeció a su familia, su esposa y sus tres hijos que lo acompañaron. Sus dos pasiones son la familia y el helado, dijo, y su sabor preferido, el chocolate, justamente el sabor que lo ubicó en un lugar de privilegio.

“Mi experiencia en el mundo de los helados artesanales data del año 2010 cuando comencé en una fábrica con tareas básicas como lavado, sector de preparación y cocción, luego mantecación. Actualmente soy encargado de planta de producción. Nunca soñé con ir a Italia, ahora lo voy a poder hacer, voy a poder cruzar el Atlántico”, agregó.

Pozo junto a Nahuel Rampoldi de Quilmes, ubicado segundo en la competición argentina, y el tercero a Emanuel Ratari, de Pergamino, ambos en la provincia de Buenos Aires

El jurado del campeonato argentino contó con la presencia del reconocido referente de la gastronomía italiana, Antonio Mezzalira, junto con destacados gastronómicos argentinos como Ariel Segesser, consultor técnico internacional en heladería, chocolatería, pastelería; Gabriel Famá, secretario de AFADHYA; Celia B. de Deggiovani, directora en Celia escuela de gastronomía; Mariano Zichert, asesor y consultor de pastelerías, heladerías, chocolaterías y panaderías, y el Chef Joaquín Asen.

Antonio Mezzalira, quien vino especialmente de Italia para presidir el jurado se mostró satisfecho con el nivel de las preparaciones argentinas. “La calidad del helado que tuve la oportunidad de degustar hoy fue altísima. Sin importar quien resultó ganador aseguró que el mejor sabor de chocolate de toda la Argentina lo probé hoy”.

La competencia y quienes fueron los mejores heladeros

Con 34 años, hoy Gerardo Pozo demostró ser uno de los mejores heladeros artesanales del país. Conquistó al jurado con un sorbete de chocolate con colores y sabores intensos que le dio el pase para ir a competir en noviembre a Italia, donde representará a nuestro país. El segundo puesto fue para Nahuel Rampoldi de Quilmes, provincia de Buenos Aires, mientras que el tercer puesto fue para Emanuel Ratari, de Pergamino. Todos los concursantes recibieron una medalla y un diploma de participación.

Un jurado conformado por prestigiosos referentes y periodistas de la ciudad de Córdoba participó del certamen y eligió el chocolate ganador: esta mención se la llevó Matías Castro quien, con 26 años y desde su Córdoba natal, afirmó que ser maestro heladero lo llena de orgullo.

En la competencia, realizada en Córdoba, los participantes debieron preparar helado de chocolate

Además, hubo un jurado conformado por personas del público que tuvo la oportunidad de probar los sabores de los 15 participantes y votar su favorito. Belén Cimino se llevó esta mención en este rubro.

Los historias detrás de los competidores

Entre los 15 participantes del concurso argentino, estuvo Gabriel Formaro, de 36 años quien vive en Adrogué, provincia de Buenos Aires y lleva 19 años de experiencia en gastronomía, es bartender internacional, maestro pastelero y técnico en alimentos.

Por su parte, Rampoldi, de 34 años, cuenta con una tradición heladera desde la cuna. Es maestro heladero por influencia de su padre, que ejercía la misma profesión. Hace 6 años tiene su propia heladería en Quilmes, provincia de Buenos Aires. Fue miembro del equipo argentino de heladeros que compitió en la última Copa del Mundo del Helado en Rimini, Italia.

La pasión de Judith Bartizzaghi por la pastelería empezó desde muy chica ya que se crió en una familia de panaderos y pasteleros en su ciudad natal Humboldt, en la provincia de Santa Fe. Luego se formó en heladería y hace 10 años que trabaja como maestra heladera en su ciudad.

De la competencia argentina participaron 15 maestros heladeros

Natali Solé de 29 años y oriunda de Santiago del Estero llegó a Córdoba a participar y se llevó el aplauso de todo el público. Franco Quevedo nació en San Nicolás de los Arroyos, provincia de Buenos Aires. Tiene 30 años y hace 5 que trabaja como maestro heladero en la heladería familiar con 40 años de trayectoria. Fue parte de la segunda promoción de la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales dictada por AFADHYA y la Universidad del Comahue.

Otro de los egresados de la diplomatura, Gastón Elzeard, también participó del certamen. Con 46 años, Gastón es dueño de una heladería desde el año 2003 en Etruria, en la provincia de Córdoba. Emanuel Ratari se desempeña en la fabricación de helados artesanales en la empresa familiar que tiene una trayectoria de 42 años en su ciudad, Pergamino. Participó de la 6ta Copa Argentina del Helado Artesanal en 2022 donde obtuvo el segundo puesto. Hoy, con 41 años, buscó su revancha en la primera edición de la Coppa d´Oro Argentina.

Gerardo Pozo, el flamante ganador, es de San Juan, es encargado de planta de producción. Sus dos pasiones son la familia y el helado y su sabor preferido, el chocolate. Facundo Marangón tiene 33 años y cuenta con una experiencia muy reciente ya que su heladería de autor nació a fines del año 2021. En busca de un proyecto personal con su esposa, comenzó a aprender a elaborar helados de la mano de un colega en su pueblo Progreso, en la provincia de Santa Fe. Actualmente vive en Rosario.

Pastelero profesional hace 13 años, César Villalba incursionó en la heladería hace tan solo 4 años en San Miguel, provincia de Buenos Aires. Comenzó de a poco y hoy ya formula sus propias recetas. Esta fue su primera experiencia en un campeonato.

En noviembre, Pozo viajará a Italia por primera vez a participar en el mundial de helados

Con una familia de larga tradición heladera, Matías Castro estudió para ser maestro heladero en Italia en Ice Team 1907 en 2021, en plena pandemia. El tío de su padre era heladero y aprendió de italianos. Luego, su padre, tomando las recetas de su tío fundó su heladería en los años ‘90 y, más tarde, Matías junto a su hermano Nicolás crearon su propia heladería artesanal parándose sobre las bases de recetas de su padre.

La experiencia de Pablo Pellico como maestro heladero viene de familia ya que su padre empezó en el rubro en el año ´78 en la ciudad de Buenos Aires y de la mano de un italiano. En el año 1994 la familia se mudó a San Martín de Los Andes donde actualmente tienen su heladería. Desde el 2016, Pablo realiza continuamente capacitaciones con otros maestros heladeros y conoce gente alrededor del mundo con quienes poder intercambiar experiencias y conocimientos para poder nutrirse y perfeccionarse más en la profesión.

Nicolas Bunda es de la provincia de San Juan y hace 18 años trabaja como heladero, una tradición que trae de su familia. Hoy, con 35 años, está a cargo de la heladería artesanal familiar. Belén Cimino nació en Córdoba, pero vive en la ciudad de Buenos Aires hace 14 años. La pastelería y la heladería le gustaron desde siempre por eso decidió estudiar pastelería y cocina en el IAG y luego se especializó en heladería en la Carpigiani Gelato University de Bologna. Con 40 años, tiene su heladería y pastelería artesanal en CABA desde hace casi 8 años.

Pozo es encargado de planta en una heladería de la ciuidad de San Juan

A sus 16 años, Alexis Recalde empezó lavando baldes en una fábrica de helado y, con el paso del tiempo, fue cambiando de sector dentro de la misma fábrica, aprendiendo todo el proceso de producción. A los 17 años emprendió con su primera heladería, revendiendo el mismo helado de dicha fábrica y, 6 años después, logró armar su propia fábrica de helado artesanal. Tiene 39 años y vive en Lanús, provincia de Buenos aires, y en 2022 realizó la Diplomatura en Elaboración de Helado Artesanal dictada por AFADHYA y la Universidad de Comahue.

Apuestan a nacionalizar el helado de yerba mate

17 abril, 202317 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Red Misiones – El postre fabricado en la provincia se comercializará en más de 600 puntos de venta. Incluye a la heladería creadora de este sabor, Polaris y a distintos restaurantes y hoteles. Esta idea gastronómica fue reconocida por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina.

https://youtube.com/watch?v=MeJpydhHyC0

La Asociación Ruta de la Yerba Mate (Arym), que representa a 170 emprendimientos ligados a la yerba mate y que involucran a más de 18 mil trabajadores, reveló que junto a la cadena de heladerías Polaris buscará llevar el característico gusto de la yerba mate, en forma de helado, al resto de la Argentina.

“En la búsqueda de nacionalizar el helado de yerba mate a escala industrial, se comercializara este sabor en más de 600 puntos de venta que incluye no sólo heladerías Polaris, sino también todo tipo de alojamientos, desde hoteles tradicionales, lodges, restaurantes, bares y confiterías del nordeste argentino y provincias aledañas”, se destacó desde la Arym.

“La yerba mate siempre nos llevó a los misioneros a lugares impensados. Soñamos en grande y trabajaremos para mostrar que en la provincia se puede agregar valor al producto más misionero de todos”, comentó a Canal 12, Pablo Svetaz, hijo del fundador de Polaris Luis Svetaz y que lleva adelante la producción de dicho sabor característico.

Un camino hacia el sabor perfecto
Desde su creación en 2009, este helado ha cautivado a muchos turistas y a los mismos lugareños, quienes se preguntan cómo se desarrolló esta idea. Svetaz contó que la iniciativa de trasladar el sabor de la hoja verde hacia un helado fue de Polaris a pedido del presidente de la ARYM, Alejandro Gruber.

“Le llevamos la idea y él supo abrirnos los ojos a este grandioso mundo de la yerba mate, su historia tan rica, sus raíces tan nuestras y con valores compartidos comenzamos a hacer las primeras pruebas del desarrollo del sabor hasta lograr el resultado final” explicóSvetaz. “Recuerdo que este fue un proceso de al menos un año. De pruebas y errores, de jugar con los balances y las fórmulas, y un día de la forma menos pensada nos salió el helado que tanto buscábamos”, agregó.

Svetaz también remarcó que una vez terminado el proceso químico “enseguida enviamos muestras a clientes importantes para que nos dieran sus devoluciones y empezó a rodar. Una cosa llevó a la otra y en poco tiempo lo estábamos produciendo a grandes niveles, que superabán a los gustos más tradicionales”.

La yerba mate por su composición natural tiene un gusto delicadamente amargo, lo que contrastaba con el clásico dulzor de los helados. Svetaz explicó que de hecho el resultado es un sabor a “mate de leche dulce” una costumbre que muchos provincianos toman bien temprano en los días frescos antes de salir a hacer sus labores diarias. “Esta es una tradición que se da mucho más en el campo, en la chacra”, apuntó.

Una vez completado los testeos y con la producción a pleno, Polaris inició los estudios basados en qué público sería el objetivo del invento gastronómico. Como foco principal los primeros lotes fueron enviados a hoteles y restaurantes, ya que ahí se aglomeraban los turistas, quienes iban a estar más abiertos a la idea de experimentar la yerba mate de otra manera.

Svetaz destacó la aceptación que tiene el postre. “Muchas veces me encontré con gente que lo lleva a su hogar cuando tiene visitas de otras provincias. El sabor ahora ya está presente en muchos puntos. Los hoteles más importantes de la provincia lo tienen en su menú, al igual que los restaurantes, emprendimientos turísticos y la cadena de locales de nuestra marca”, relató.

Una industria con futuro
Para elaborar el helado de yerba mate se recurre a la compra de importantes cantidades de la hoja verde que se consigue a través de la oferta y provisión de los productores yerbateros de Misiones, lo que ayuda en gran medida a incentivar el cultivo la insignia de la tierra colorada.

Cabe destacar que el helado de hoja verde fue reconocido por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina. También lo han destacado ex-presidentes de la nación, de Estados Unidos y de varios países de Europa.

Los propietarios de las principales cadenas de hoteles del planeta, desde Mr. Marriott hasta el Grupo Meliá, y Sheraton muchos de ellos como los lodges de Pto. Iguazú, o los Esteros del Iberá y lugares paradisíacos de la República lo han incorporado en su receta de postres autóctonos de Argentina.

“Los misioneros tenemos un producto primario muy importante con un potencial aún mayor. Y convertir este producto tan autóctono, en una empresa misionera con recursos que quedan en la provincia y hecho por manos locales es un desafío que nos llena de orgullo”, concluyó Svetaz.