24 Oct, 2020

Afirman que ampliar los protocolos en gastronomía incrementaría un 30% la facturación

Fuente: Telam ~ Así lo destacó un relevamiento de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), del cual se desprende que las ventas actuales de los locales vinculados a la gastronomía reportan en la actualidad caídas de ventas en un promedio interanual del 65%.

La implementación de un sistema de take away ampliado permitiría incrementar entre 15 y 20% las ventas de los comercios de gastronomía, de acuerdo con el tipo y ubicación del local, mientras que la posibilidad de incorporar mesas al aire libre con protocolos elevaría la mejora un 30% en los niveles de ventas.

Así lo destacó un relevamiento de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), del cual se desprende que las ventas actuales de los locales vinculados a la gastronomía reportan en la actualidad caídas de ventas en un promedio interanual del 65%.

El informe precisó que durante las diferentes fases de cuarentena, en promedio, el 75% de los consumidores eligió el delivery para realizar sus pedidos.

La implementación de un take away ampliado (posibilidad de comer o beber en el exterior del punto de venta) permitiría incrementar entre 15% y 20% las ventas gastronómicas de acuerdo con el tipo y ubicación del local.

A su vez, la posibilidad de incorporar mesas al aire libre con protocolos reportaría hasta un 30% de mejora en los niveles de ventas actuales.

Del relevamiento del sector gastronómico realizado por la AAMF participaron grandes cadenas de pizzerías, heladerías y cafeterías, para conocer cuál es la diferencia económica entre el take away (para llevar) y el delivery (envío a domicilio), tanto para el consumidor como para el comerciante, durante las distintas fases de la cuarentena.

Así en la fase 1, en la que el 100% de las ventas fue por delivery porque no estaba habilitado el take away, las caídas de venta oscilaban entre el 70% y el 100%, dependiendo de tipo y ubicación de negocio, con gran cantidad que aún no podían operar porque no tenían desarrollado el delivery

En la fas 2 con la habilitación del take away las ventas crecieron levemente versus la fase 1, y alcanzaron caídas que oscilaban entre el 60% y el 80%, y en la actualidad, los comercios relevados afirmaron tener un nivel de actividad del 35%, es decir caída del 65% ante lo esperable para esta época.

Ante esta situación, el gerente general de la AAMF, Ezequiel Devoto, consideró que “es imprescindible y urgente la habilitación de las mesas exteriores y el interior de los salones con un aforo del 50%, obviamente con protocolos de higiene y distanciamiento”.

La eventual habilitación, coincidió el directivo del sector franquicias, debe contemplar “la continuidad de los planes de asistencia, para evitar que sigan cerrando negocios y se sigan perdiendo puestos de trabajo”.

Se estima que el sector gastronómico emplea en forma directa a más de 500.000 personas en todo el país.

Abren franquicias a pesar de la cuarentena: historias de los se animan a lanzar un negocio en tiempos de pandemia

Fuente: IProfesional ~ Pese a la crisis, emprendedores dan un paso al frente y se atreven a inaugurar una franquicia readaptada a las nuevas necesidades de los consumidores

En plena crisis económica mundial y cuarentena social, preventiva y obligatoria por el Covid-19, muchos emprendedores deciden dar un paso al frente y se atreven a inaugurar una franquicia readaptada a las nuevas necesidades de los consumidores, siguiendo los protocolos de salud correspondientes. ¿Por qué? El sólido sistema de franquicias demostró, aún en momentos de coronavirus, los beneficios de invertir en ellas.

Desde la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), su gerente general Ezequiel Devoto asegura que “las franquicias son emprendimientos que se llevan a cabo en base a un modelo de negocios probado”. 

Devoto remarcó que “la inversión en una franquicia tiene menor riesgo que un emprendimiento propio porque sus productos y servicios tienen probada la preferencia por parte de los consumidores, la marca es reconocida y los procesos operativos son eficientes”.

En ese sentido, dijo que “el franquiciante debe brindarle su ´Know How´ y asesoramiento al franquiciado para que lo ponga en práctica en su negocio y el franquiciado le paga una regalía por eso al franquiciante”. 

“A pesar de la llegada de la pandemia y el aislamiento, muchas marcas que operan bajo el modelo de franquicias siguen creciendo y abriendo nuevos negocios, gracias al virtuosismo del modelo, a la creatividad e innovación y a la vocación emprendedora de los franquiciados”, indicó Devoto.

Quiénes se adaptaron a las circunstancias y lograron inaugurar en plena cuarentena

Por un lado, Café Martinez, abrió un local bajo el concepto “A la Barra Mini”: Se trata de una nueva tienda modelo “low cost” a la barra, adaptada para la atención exclusiva por medio del “take away” (sólo para llevar), ubicada en la ciudad de Mar del Plata (Av. Independencia 1814). www.cafemartinez.com

“Inauguramos el 11 de mayo, una vez que se habilitó el take away. En realidad ya teníamos todo preparado para abrir 1 mes antes aproximadamente, pero se retrasó por la cuarentena. El modelo de negocio siempre fue pensado como take away. El local se encuentra en una zona donde hay gran cantidad de comercios pero la mayoría aún están cerrados, por eso el flujo de gente no es mucha pero esperamos que vaya en aumento a medida que se flexibilicen las actividades”, cuenta el franquiciado de Café Martinez en Mar del Plata, Guillermo Reisz.

Café Martínez lanzó la modalidad “a la barra mini” para poder seguir operando

A su vez, Persicco abrió las primeras 4 franquicias de “Persicco Cloud Delivery” en Buenos Aires: Lanzó al mercado un nuevo formato de franquicias que consiste en incorporar Delivery de Helado Persicco a un local gastronómico ya funcionando, operado desde el mismo restaurante, con capacitación y manuales de operaciones del sistema Persicco. 

De esta forma, un restaurante que está sufriendo la baja de ventas por las restricciones de la cuarentena, puede incorporar un nuevo negocio bajo el formato de Franquicia, vendiendo a través del sistema de Delivery helado Persicco. La empresa entrega al franquiciado sabores seleccionados del más rico helado Premium y envases térmicos con precintos de seguridad y calidad Persicco, para poder ofrecer a través del delivery presentaciones de 1/4, ½ y 1 kilo. Todo esto, previa auditoría del local para verificar si cumple con las condiciones para la franquicia. https://persicco.wpengine.com/

“En marzo nos invadió una crisis mundial y en abril pudimos volver a abrir el servicio de Delivery en los locales, gracias al compromiso de todo el equipo. Hemos trabajado mucho durante la cuarentena para poder en mayo, adaptándonos a este contexto, presentar un modelo que seguirá funcionando en el futuro. Persicco Cloud Delivery es una franquicia que  puede seguir creciendo en cuarentena, también fuera de ella, y a su vez ayudar a cadenas de retail o restaurantes a incrementar su facturación, y sumar contribución marginal en un momento donde es indispensable. Inauguramos 4 nuevas Franquicias Persicco Cloud Delivery, con mucho entusiasmo, sabiendo también que podemos colaborar con la mejora en la rentabilidad de un sector muy afectado”, cuenta el CEO de Persicco, Gabriel Sperandini.  

En tanto, Eddis Educativa, cursos de capacitación laboral con certificación universitaria, sumaron 3 nuevas franquicias en las zonas de Santiago del Estero, Viedma y San Pedro de Jujuy a partir de la creación del concepto de “Franquicia Eddis Educativa Virtual”. www.eddis.edu.ar

El director de Eddis Educativa, Juan Pablo Silvano, destacó que antes de la llegada del coronavirus las clases eran presenciales: “teníamos un campus educativo sólo para que los estudiantes bajen materiales. Estábamos preparados para comenzar las clases con 20 mil alumnos en todo el país, pero el 16 de marzo anunciaron la suspensión oficial de las mismas y luego se sumó la cuarentena obligatoria. Tuvimos que reconvertir todo en formato digital, fue un gran desafío, y además, creamos un modelo de franquicia para que se pueda trabajar de forma virtual”. 

Eddis sumó 3 nuevas franquicias en las zonas de Santiago del Estero, Viedma y San Pedro de Jujuy

“Gracias a todo ese trabajo, logramos hoy que 14 mil alumnos sigan estudiando a distancia (el 60 por ciento de los cursos más solicitados son los de salud, como auxiliar de farmacia, asistente de laboratorio o terapéutico, y el resto de los que más piden tienen que ver con el área técnica como instalación de aire acondicionado y reparación de celulares). El viernes 15 de mayo abrimos 3 nuevas franquicias y ya firmamos contrato para que inauguren otras dos a fin de mes, una en San Francisco, Córdoba y otra en Villa Regina, Río Negro”, relata orgulloso Silvano.

Otro que se animó fue La Burguesía, hamburguesería gourmet, que abrió dos locales en la provincia de San Juan, uno en “Espacio San Juan Shopping”  (Av. José Ignacio de la Roza Oeste 806) y otro en el Departamento de Chimbas (ubicado en la calle Mendoza 1191 norte esquina calle Oro). Trabajan todos los días con delivery y take away. www.laburguesia.com.ar

“Nos animamos a abrir porque había que sobrevivir. Teníamos todo nuestro capital invertido, no contábamos con reservas. Fue resultado de la necesidad porque sino nuestros empleados quedaban a la deriva. En realidad queríamos inaugurar los primeros días de marzo pero ya para ese entonces comenzó a haber escasez de materiales y decidimos frenar todo. Luego, comenzó la cuarentena obligatoria pero con la gran ayuda de las consultoras Centrofranchising y Franquicias San Juan elaboramos un protocolo de salud junto a bromatólogos. Una vez que lo aprobaron las autoridades correspondientes, pudimos abrir el 13 de mayo. Al principio, las ventas rondaban el 30% y hoy ya son del 80%. Brindamos un producto de calidad, con todos los cuidados necesarios”, cuenta el director de La Burguesía, Marcelo Lozano.

Por último, está el caso de Franquicias Infopan, publicidad ecológica en bolsas de papel, que lanzó “Tu Delivery”, un portal online para que cada franquiciado pueda trabajar desde su casa y sea dueño de su propia web, a través de la cual puede conectar a las empresas/comercios (que hacen delivery) de una ciudad con sus consumidores. 

Para poder aparecer en el portal, esas empresas tienen que abonar una pauta publicitaria mensual (el 10% de lo que pagan va destinado a una fundación). www.infopan.com.ar

“El Covid-19 en Europa nos hizo pensar qué pasaría si llegara a la Argentina. Entonces, mucho antes del inicio de la cuarentena obligatoria en nuestro país, comenzamos a deliberar opciones para que los franquiciados puedan hacer home office. Por eso, desarrollamos un portal con espacio para 21 comercios que hacen delivery de productos, que están todos en la primera página de esa web y se posicionan en el primer puesto de Google o segundo, no más abajo.  Es una opción de refuerzo para que los franquiciados de Infopan puedan incrementar sus ventas en estos momentos tan complicados y también, cuidar su salud, la de su familia, la del anunciante y ayudar a que el consumidor final pueda encontrar los productos que necesita en un comercio que se los pueda mandar a su casa. Más adelante, Tu Delivery se venderá como una licencia de marca, una unidad de negocio distinta”, cuenta uno de los directores de Infopan, Rodrigo Dos Santos.

McDonald’s, Burger King y Starbucks realizan un nuevo acuerdo salarial

Fuente: La Nación ~ Representantes de los sectores de comidas de servicios rápidos (como McDonald’s, Burger King, Mostaza, KFC y Wendys, Sturbucks), confitero-pastelero, hotelero y gastronómico, pizzero, heladero y panadero resolvieron “darle forma a un nuevo acuerdo en lo que respecta a los salarios de la segunda quincena de marzo, y también al pago correspondiente a los salarios del mes de abril, con el objetivo de mantener los puestos de trabajo que suman más de 40.000 empleos en todo el país”.

“En un contexto extremadamente delicado, se logró acordar el pago de la segunda quincena de marzo de acuerdo al Decreto de Necesidad y Urgencia (DNU) que establece el gobierno y esto incluye el presentismo”, indicaron la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, junto a la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicio Rápido de Expendio de Emparedados y Afines, en un comunicado.

“Si bien el pago anterior estaba en línea con lo que establecía el Convenio Colectivo de Trabajo, las empresas que integran la Cámara han hecho un gran esfuerzo por encontrar una solución. Esta decisión está enmarcada en lo estipulado el artículo 223 Bis de la ley de Contrato de Trabajo que se acordó entre las partes a partir del 20 de marzo. En ese sentido, para el mes de abril se llevará a cabo un sistema de rotación con horas trabajadas y no trabajadas. Es decir, que se abonaran las horas efectivamente realizadas, y una compensación igual al 70% de la remuneración bruta, correspondiente a las horas faltantes hasta completar el promedio de horas trabajadas por cada empleado durante el último semestre”, explica el comunicado.

“En lo que respecta a la segunda quincena de marzo, se abonará la diferencia entre lo ya percibido y el resultado del promedio de las horas trabajadas en el último semestre de acuerdo al procedimiento antes mencionado”, agrega.

Las entidades destacan que el sector “se encuentra en un estado de riesgo sin precedentes, con ingresos casi nulos, y su subsistencia dependerá de la ayuda económica urgente que pueda brindar el Estado”.

En este sentido, agregaron que la Cámara y el Sindicato buscan, en conjunto, que “el Gobierno apoye la declaración del Estado de Emergencia Nacional para el mercado gastronómico que permita que se adopten las medidas financieras y laborales que sean necesarias”.

“Es de suma urgencia la colaboración del Estado para poder seguir asumiendo estos compromisos garantizando la estabilidad del sector”, concluye el comunicado.

McDonald’s presenta Alma Cuyana su edición de Sabores Mendocinos

Fuente: MasNegocios ~ La marca lanza la 17º edición de su tradicional menú exclusivo para Mendoza, con una nueva propuesta gourmet de la mano del Chef Ejecutivo Ariel Gravano.

Desde hoy, turistas y locales podrán disfrutar un año más de Sabores Mendocinos, el exclusivo menú de McDonald’s que rinde homenaje a la Vendimia. En esta edición, la propuesta fue renovada por el Chef Ejecutivo de la marca, Ariel Gravano, que presenta el nuevo sándwich Alma Cuyana. Como todos los años, estará disponible en todos los locales de McDonald’s de la provincia de Mendoza hasta el 31 de marzo.

Siguiendo la línea de las nuevas tendencias gastronómicas y la demanda de los consumidores, Ariel Gravano creó esta nueva hamburguesa incluyendo entre sus ingredientes doble carne, queso cheddar blanco, cebollas grilladas con salsa reducción de Malbec, una cremosa mayonesa balsámica con orégano y tiras de bacon crujiente; servidas en un pan ciabatta artesanal.

El combo se completa con las infaltables papas fritas y  un vino Tintillo de Bodega Santa Julia, un vino fresco compuesto por 50% Malbec y 50% Bonarda, proveniente de Valle de Uco y Santa Rosa respectivamente.

Además, los clientes podrán optar por acompañar el menú con papas fritas servidas con queso cheddar y cebollas caramelizadas con salsa reducción de Malbec.

Sabores Mendocinos ya es un clásico en la época de Vendimia. En su 17º edición, la compañía apuesta a dejar atrás la solemnidad que envuelve al mundo del vino, para invitar a sus clientes, a tomar y disfrutar la bebida nacional de una manera diferente, acompañada del característico sabor de McDonald’s. Sin duda es una atractiva propuesta para quienes quieran descubrir esta perfecta combinación de la gastronomía local.

Estilo Veggie, el local de comida vegana que busca expandirse en Argentina (franquicias in progress)

Fuente: Info Negocios ~ El restaurante ubicado en el barrio porteño de Palermo (Fitz Roy 1941) ofrece una alternativa de alimentación tanto al público que adopta el veganismo como a los curiosos que deseen probar el “Estilo Veggie”.  Además, la marca ya trabaja en el lanzamiento de franquicias para llegar a distintos puntos del país, se prepara para estar en el Lollapalooza y promueve la “Veggiepedia” para informar este tipo de alimentación y derribar mitos.

Estilo Veggie comenzó a proyectarse de cero en enero de 2017 y abrió sus puertas en junio de ese mismo año, bajo la conducción de su fundador Lucas Marion. Previo a la creación de Estilo Veggie, Lucas tuvo su proyecto de reciclaje de materiales y construcción de muebles, y además fue parte de un local de waffles gourmet que arrancó en el año 2006 y duró hasta el año 2016, año en el que hizo el “click” y vendió su parte para comenzar a cranear el nuevo proyecto.

¿Cómo es un restaurante al Estilo Veggie?
El local de comida vegana es operado por un equipo de 32 personas y tiene capacidad para 135 comensales (con proyección de llegar a los 150). El dato paradójico es que entre el 60% y 70% de los clientes que deciden ir a comer a Estilo Veggie, no son veganos.

Por otra parte, el local fue diseñado íntegramente por su propietario Lucas Marion y está logrado con el 80% de materiales reciclables. Además, el restaurante lleva adelante una cultura de reciclaje diaria con los desechos propios y comenzará a utilizar servilletas biodegradables.

Las puertas de Estilo Veggie abren de lunes a lunes de 11 a 00 horas (viernes y sábados hasta 00:30 horas) y los domingos se realizan “Vrunch”, con “V” adrede, haciendo referencia al veganismo.

La carta
El local cuenta aproximadamente  con 18 propuestas, contemplando un menú ejecutivo de $ 280, un menú regular con bebida en $ 600 (en promedio). Pero el plato “estrella” y más vendido es el “lomito gourmet”, que cuesta $ 360.

En Estilo Veggie no venden se gaseosas, pero proponen el consumo de agua, jugos naturales y cerveza artesanal tirada.

Los vecinos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires pueden disfrutar de estas propuestas a través de Rappi, Pedidos Ya! y Glovo.

El desarrollo de franquicias
Se dará en formato de franquicias, que estarán disponibles a mediados de 2020 para todo el país y exterior, siempre y cuando el posible franquiciado se interese en la marca y en este tipo de cultura alimenticia. Desde hace un año, la marca tiene varios interesados que aguardan este lanzamiento.

El modelo de franquicia se encuentra a punto de definirse. Para ello, Estilo Veggie trabaja en el armado de la propuesta y CentroFranchising, una consultora cordobesa especializada en desarrollo, representación y comercialización de franquicias, podría ser la encargada de finalizar el proceso que Estilo Veggie atraviesa.

Además, para lograr el abastecimiento de los mismos productos en dichas franquicias, la marca está armando su propio centro de producción.

En cuanto a las futuras franquicias, Lucas Marion hace hincapié en requisitos innegociables que propondrán como la utilización de elementos de bajo consumo, trabajo conjunto con ONGs, realización de actividades sociales, capacitaciones, apoyo a la diversidad cultural, permanente reciclaje y destinación de un porcentaje de ganancias a beneficencia.

Salir de casa
La marca se anima a salir de su zona de confort y estará presente con su foodtruck ni más ni menos que en el Lollapalooza 2020, festival que decide apoyar la sustentabilidad. Además, estarán en la Ecocopa (torneo de fútbol a favor del medioambiente).

La Veggiepedia
Desde Estilo Veggie promueven la “Veggiepedia”, una guía para cambiar el estilo de alimentación, que nace de la sinergia entre  personas, activistas y ONGs.

Allí se responden preguntas sobre veganismo como:
¿Atenta contra la salud una dieta sin derivados de animales?
¿Los bebés pueden ser veganos?
¿Es imprescindible la carne en nuestra dieta?
¿Se pueden suplantar las vitaminas y proteínas que aportan las carnes?
¿Es difícil ser vegano?
¿Es más cara la dieta vegana?
¿Solo viven de ensaladas y milanesas de soja?

Papas con “toppings ” y choris gourmet. Las tendencias de franquicias para 2020

Fuente: La Nación ~ Si hay algo de lo que no se puede acusar al sector de las franquicias es de ser pesimista: aun en años de crisis, los consultores proyectan crecimiento. Para 2020, se estima que las redes de franquicias avanzarán un 11% y que los rubros de moda no dejarán de ser los más “low cost”, aquellos a los que se puede acceder por un presupuesto total de US$40.000. En ese mundo, las tendencias serán los locales de papas con “toppings” (con salsas e ingredientes añadidos), los choripanes gourmet y los estudios de perfilado de cejas.

Así lo proyecta el consultor especializado Carlos Canudas, al mando del Estudio Canudas. Las razones del buen pasar cambian según el contexto, y en este momento en particular se lo atribuye a la caída de ventas, que hace que los franquiciantes busquen otra alternativa para crecer, explica.

“Hay 100 nuevas empresas que se están volcando a este formato”, dice. Añade que las consultas por parte de interesados se incrementaron un 35% en enero, aunque reconoce que hay un “factor psicológico” que hace que más personas muestren interés: este no es un año de incertidumbre política y además los primeros meses del año son época fértil para planear y organizar metas.

Las estimaciones de Canudas incluyen que este año habrá 1234 marcas que otorguen franquicias y que el sector empleará a 225.195 personas. Las franquicias totales otorgadas totalizarán 40.987 unidades.

A pesar de que se proyecta crecimiento, hay sectores dentro de los franquiciantes que aún no remontan. “El más golpeado es el de la indumentaria, donde además se prevé que habrá dificultades con la importación”, reconoce Canudas. Agrega un dato más que grafica cómo está la industria en general: los fee de ingreso (el valor que hay que pagar al momento de tomar una franquicia) no siguieron los aumentos del tipo de cambio. La intención es no desalentar a los potenciales nuevos clientes.

Estas son las tendencias de franquicias “low cost” para 2020:

  • Papas con “toppings”: las papas fritas se independizaron del combo que forman con la hamburguesa y tienen sus propios locales. Es una tendencia que llegó desde Bélgica, donde proliferan las “friteries”, y que promete un producto que se marida con diferentes salsas y con un packaging más llamativo que el de los conos grises. Tal como adelantó LA NACION, en la actualidad hay 40 locales de este tipo y se estima que en Buenos Aires se van a abrir unos 150 entre este año y el próximo.
  • Choripanes “gourmet”: son algo así como la versión más “top” de los carritos de la Costanera. Ya proliferaron las hamburgueserías y las cervecerías, pero en la Argentina faltaban lugares que le rindieran homenaje al fast food más local. La clave está en la variedad de chorizos (de vaca, de cerdo, de ciervo y hasta de jabalí), en los condimentos variados y en los panes distintos: la última tendencia es utilizar dos rodajas de chipá.
  • Perfilado de cejas: en 2018 y 2019 creció la cantidad de lugares que se dedican a la manicuría y pedicuría (con franquicias locales y algunas internacionales llegadas desde España y desde Brasil), están creciendo las consultas por otro tipo de espacios de estética, los que hacen perfilado de cejas. Se trata de un servicio personalizado de depilación que busca darle la forma correcta a las cejas sin dejar de respetar su forma natural.
  • Café al paso: Canudas señala que siguen de moda las franquicias “monoproducto”, aquellas que se dedican a la venta de un bien en particular, como empanadas, pizza o en este caso, café. “Son locales low cost que apuestan fundamentalmente al volumen”, explica. En esta tendencia en particular, hay empresas que ya tienen una posición de liderazgo en el mercado de las cafeterías que empezaron a generar modelos de negocios más económicos. Por ejemplo, una marca nacional ofrece su franquicia tradicional por US$140.000, pero también un formato “barra” por US$90.000, y este año intentará incursionar en los “kioskos” de café al paso (sin mesas o con una barra para tomarlo “de parado”) por unos US$35.000.
  • Capacitaciones: “Son institutos que ofrecen educación técnica para sectores socieconómicos bajos”, detalla. Entre ellos los hay dedicados a la educación física y a la peluquería, por ejemplo. “Muchas veces no es necesario contar con un local propio y se pueden poner aprovechando estructuras educacionales que ya existen”, agrega, y dice que requieren un nivel de inversión “bajo” que alcanza, como máximo, los US$50.000.

Mostaza planea abrir 25 nuevos locales este año


Fuente: Clarín ~ Después de llegar a las 140 sucursales el año pasado, la cadena de hamburgueserías Mostaza decidió reforzar su presencia en el mercado con una proyección de más de 25 nuevas aperturas.

La marca apunta a fortalecer su negocio en las plazas más estratégicas del país, con nuevas sucursales en Rosario, Córdoba, Corrientes, Capital Federal (6 nuevos locales), Gran Buenos Aires (al menos 8 inauguraciones) y la Patagonia, región que cobra protagonismo y reúne cuatro aperturas.

Además, la cadena que compite con McDonald’s y Burger King, desembarcará en nuevas provincias, como Catamarca y Misiones, cuyas inauguraciones están planificadas para mediados de año.

“El sistema de franquicias es el motor de nuestro crecimiento como empresa. Este factor nos llevó a posicionarnos como el segundo player en el mercado de fast food”, comentó Christian Galdeano, CEO y fundador de Mostaza.

El año pasado, creció un 20% respecto de 2018 y creó más de 1.100 nuevos puestos de trabajo, comentaron.

Durante el año pasado la empresa amplió su presencia en el país desembarcando por primera vez en provincias como San Luis y Entre Ríos (Paraná). Además, se consolidó en Capital Federal, Gran Buenos Aires, Tucumán y Córdoba. Esta última fue una de las plazas que más creció: pasó de tener 1 a 5 sucursales en toda la provincia.

Las nuevas tiendas se desarrollaron en los diferentes formatos que propone la marca: dos de ellas son Auto Mostaza -con locales más grandes, estacionamiento y atención al vehículo; 18 se encuentran en Vía Pública y 5 son Barras de Shopping, ubicadas dentro de los centros comerciales.

“La clave hoy es estar en contacto y generar un vínculo con los nuevos tipos de consumidores que no sólo están multi conectados, sino que son conocedores expertos que buscan mucho más que un producto de calidad, exigen un valor agregado y quieren identificarse con la propuesta”, aseguró Galdeano.

En línea con estas tendencias, la compañía impulsa acciones desde sus diferentes canales. La APP, lanzada durante 2019, tiene hoy con cerca de 3 millones de descargas donde los usuarios encuentran beneficios y descuentos. Esta herramienta ya representa el 20% de los tickets vendidos en los locales.

Fast food de papas fritas, la tendencia gastronómica de 2020

Fuente: BAE ~ Históricamente, en épocas de crisis, el sector de las franquicias se expande. Y este año no fue la excepción.

Según la Guía Argentina de Franquicias (GAF), en el período julio 2018-julio 2019 se entregaron 1.759 nuevas franquicias y el sector generó 5.420 nuevos puestos de trabajo. El crecimiento del sector fue del 14,5 por ciento.

Hoy las franquicias representan el 22% de las ventas minoristas en el país y movilizan unos US$12.700 millones.

En ese contexto, las franquicias smart cost prometen ser las estrellas del 2020. Sebastián Valsecchi, dueño de la marca de helados Creme Riche, explica que “se está dando una tendencia de negocios monoproducto y smart cost, que es un sistema por el cual se venden productos de buena calidad por debajo de lo que se ofrece comúnmente en el mercado y el ahorro radica netamente en la operatoria del local“.

Por su parte, el consultor de franquicias Jairo Potes, indicó a BAE Negocios que “todo lo que tenga que ver con lugares donde hay mucho consumo popular marcará tendencia. La tecnología hoy influye mucho en los locales y sobre todo las aplicaciones: cada vez hay más consumos por app móvil que en el local mismo.”

Por su parte, Daniel Arce, socio fundador de Franquicias Que Crecen, vaticinó que “la gran estrella del próximo año serán los fast food de papas fritas con distintos toppings y salsas. Además, vuelven a gran escala las pizzas y empanadas baratas, y aún hay espacio para las hamburgueserías gourmet y las cervecerías artesanales”.

Este tipo de franquicias no requieren gran cantidad de personal y una inversión mínima que parte desde los US$5.000.

Con respecto al año que se cierra, Arce opinó que “en la venta de franquicias fue irregular porque hubo momentos de mucho movimiento y momentos de nada”. El profesional asegura que durante este año “las franquicias fueron un recurso para sobrevivir: estos últimos cuatro años la gente los usó para tener un puesto de trabajo digno“, agregó.

Valsecchi resaltó los beneficios de franquiciar un negocio: “Nosotros tenemos la ventaja de ser parte del mercado de franquicias, lo cual permite tener una red de compras, un grupo de personas trabajando por detrás, una marca como concepto que potencia y ayuda a la venta de los locales y el acompañamiento de los franquiciados”. El joven emprendedor abrió su primer local hace un año y ya posee franquicias en la ciudad de Buenos Aires en el conurbano bonaerense.

Asimismo, Potes ratificó que 2019 se terminó de una buena manera. “Hubo un cambio de gobierno y hay una expectativa positiva en cuanto a emprender. Cuando hay un cierre de año, el que venía pensando en emprender por lo general toma la decisión de avanzar”.

Respecto al cambio de gobierno, coinciden en que la administración de Alberto Fernández fomentará políticas económicas que harán crecer el valor adquisitivo de los consumidores para que las compras aumenten dentro del consumo interno que promete recuperarse.

Cuáles son las marcas argentinas más exitosas en otros países

Fuente: La Nación ~ Parrillas en Filipinas, alpargatas en Portugal y alfajores en Venezuela. En los últimos años aumentó la presencia de las marcas argentinas en el mundo de la mano de una multiplicación de las franquicias y sus puntos de venta. Según una investigación del Estudio Canudas -especializado en franquicias-, hay 148 marcas argentinas que tienen franquicias en 32 países del exterior que van desde Brasil a Kuwait y Arabia Saudita.

Del listado surge que la marca de indumentaria Todomoda es la que mayor presencia de franquicias tiene en el exterior, con 481 repartidas en países de la región. La siguen la cordobesa Grido Helados, que tiene 155 franquicias en Chile, Paraguay y Uruguay, y la marplatense Havanna, con 124 franquicias: 122 en la región y dos en España.

Del listado completo se desprende que el rubro en el que las marcas argentinas más se destacan es indumentaria y accesorios, con el 36% del total de las franquicias. Lo siguen el rubro gastronomía (25%), negocios especializados (16%), estética y salud (9%), servicios (7%) y capacitación (6%).

Si bien la cantidad de marcas con franquicias en el exterior se mantuvo relativamente estable en los últimos años (e incluso está en los mismos niveles de 2012, luego de haber tocado un pico en 2016, con 179 marcas), sí aumentaron notablemente la cantidad de puntos de venta en el exterior de estas marcas. En 2012 había 1276 puntos de venta y hoy la consultora registra 1810, es decir, aumentaron 41,8%.

México es el país que más puntos de ventas de marcas argentinas tiene: 376, de los que 266 corresponden a Todomoda. Lo siguen Chile, con 331 puntos de venta (de los cuales 115 son de Todomoda y 50 de Grido), y Brasil, con 224 puntos de venta.

En cuarto lugar se ubica Uruguay, que muestra una tendencia inversa. Mientras que en la mayoría de los países la cantidad de puntos de venta aumentaron entre 2016 y 2019, en ese país vecino se redujeron de 282 a 219. La misma tendencia al retroceso se registró en Bolivia, que pasó de tener 98 puntos de venta a a 76; Estados Unidos, de 64 a 35 y España, de 55 a 22, entre otros países.

La escuela de gastronomía IGA tiene 68 franquicias en el exterior, lo que la ubica en el quinto puesto del ranking, por detrás de la indumentaria Isadora. En el rubro de capacitación aparecen ciertas curiosidades. La Academia Boca Juniors tiene 32 franquicias en el exterior: 25 en la región (donde la presencia es más fuerte en Brasil), cuatro en Japón y tres en India. Pero no es el único club de fútbol con presencia académica en el exterior: River Plate tiene cuatro franquicias, tres en la región y una en Emiratos Árabes.

Si se deja fuera del análisis a Latinoamérica y se observa qué ocurre en Europa, resulta que la marca con mayor presencia de franquicias es la de alpargatas Páez, con nueve (seis en España y tres en Portugal). La sigue La Martina, con siete franquicias repartidas en Alemania, Francia, Grecia, Italia y Reino Unido.

En los países que no son ni latinoamericanos ni europeos, la Academia Boca Juniors es la marca que encabeza el ranking, seguido por la de indumentaria Juana de Arco, que tiene tres franquicias en Japón; por Kevingston, que tiene una en Kuwait y otra en Arabia Saudita y por la parrilla La Cabrera, con dos franquicias en Filipinas.

El top 10 de las empresas con más franquicias en el exterior

  1. Todomoda (481 franquicias)
  2. Grido Helados (155 franquicias)
  3. Havanna (124 franquicias)
  4. Isadora (109 franquicias)
  5. IGA (68 franquicias)
  6. ProHygiene (43 franquicias)
  7. Rapsodia (42 franquicias)
  8. Color Shop (36 franquicias)
  9. Freddo (33 franquicias)
  10. Academia Boca Juniors (32 franquicias)

Las empresas líderes

Todomoda factura unos US$300 millones al año y nació en 1992 en el porteño Once, donde Carlos Castelli -su fundador- tenía una fábrica y venta mayorista de accesorios. Tres años después, impulsado por sus hijos, Mariana y Martín, abrió un local en la estación de trenes de ese barrio y, en paralelo, trazaron una estrategia de expansión que apunta a llegar al 2024 con 2000 locales y 15% de la facturación online.

Grido, por su parte, es una marca cordobesa que se lanzó a mediados de 2001 en un momento en que se multiplicaban los cierres de heladerías. Havanna es una empresa fundada en 1947 por Benjamín Sisterna, Demetrio Elíades y Giuseppe Vaccotti. Comenzó su actividad como productora de alfajores en la ciudad de Mar del Plata, y fue adquirida en 1998 por el Grupo Exxel y luego vendida a Pegasus Capital.

Buller desembarcó en Belgrano

Fuente: Pulso Cervecero ~ En Avenida Congreso y Ciudad de la Paz, la cervecería Buller, inauguró una nueva franquicia. En un local con cerca de 260 metros cuadrados y una terraza techada, el nuevo espacio de Buller mantiene la misma estética y decoración del original en Recoleta. El nuevo local de Av. Congreso 2492 cuenta con 10 canillas de cerveza disponibles: 6 fijas de Buller: Golden, Hefeweizen, Honey, Amber, IPA y Stout; y 4 cervezas de estación y/o invitadas. Además, propone disfrutar de un tentador Happy Hour todos los días de 17 a 20hs con cualquier estilo de cerveza por $100 cada pinta.