Fuente: Infobae – En Vii, el nuevo proyecto del universo Roca, los vinos naturales acompañan a tapas y platillos inspirados en la cocina tradicional catalana.
“Tenemos sed de viino”. Es la primera frase que los hermanos Roca han utilizado para presentar el que es su nuevo proyecto. Joan, Josep y Jordi, las mentes tras el triestrellado Celler de Can Roca, abren Vii, un bar de vinos y tapas ubicado en la Plaça del Vi de Girona. Bajo las arcadas de esta icónica plaza, los hermanos servirán vinos naturales de productores queridos, copas que se acompañan de platillos de cocina sencilla, inspirada en el Bar Roca de los años setenta y en la cocina tradicional catalana.
Los hermanos Roca inaugurarán este pequeño local este próximo viernes 2 de agosto, en el espacio donde hasta ahora estaba el restaurante Plaça del Vi 7, también propiedad de los Roca. Este bar de vinos, tapas y platillos abrirá cada día de 13.00 a 23.00 horas de manera ininterrumpida, aunque de 16.00 a 19.00 la oferta gastronómica será más reducida. La jefa de sumilleres de El Celler de Can Roca, Audrey Doré, será la que asuma la responsabilidad del nuevo bar, toda una profesional que lleva más de diez años trabajando codo con codo con Josep Roca.
Entrada de Vii, el bar de vinos de los hermanos Roca (Instagram / @viigirona)
El nuevo establecimiento se suma a otros proyectos que la familia Roca ha puesto en marcha en Girona, como la chocolatería y hotel Casa Cacao, en la plaza Catalunya; el restaurante Normal en la plaza de l’Oli; la Bikinería Rocambolesc, junto al puente de las Peixateries Velles; y la heladería y confitería Rocambolesc, anexa a la tienda de sándwiches. A esto se suma el bar Can Roca, el restaurante de los padres de la familia; el espacio de eventos Mas Marroch y su último proyecto, Espirit Roca, en Sant Julià de Ramis. En total, sumando todos estos a su restaurante gastronómico y a su nuevo bar de vinos, se cuentan nueve proyectos gastronómicos diferentes bajo la marca Roca.
Una carta basada en la cocina tradicional catalana
Vii ofrecerá una carta de vinos a buen precio, aparte de las tapas y platillos que recuerdan a la cocina de Can Roca de los años setenta. En su carta de comidas, destacan varios platos clásicos que combinan tradición y creatividad, ideales para degustar con una buena copa de vino. Entre las opciones más destacadas se encuentra la ensalada rusa con atún, tapetes y piparra, una reinterpretación de un clásico que se ofrece por 4,5 euros. Otro clásico que se incluye es la tortilla de patata y cebolla con pan de masa madre a 7 euros, una delicia simple pero preparada con maestría.
Para los amantes de las setas, los hermanos ofrecen la seta girgola de castaño frita con salsa romesco, valorada en 6 euros. Siguiendo con los sabores intensos, las alitas de pollo fritas con salsa brava especiada están disponibles por 7 euros, ofreciendo un toque picante a la carta. No puede faltar en el menú un homenaje a los productos del mar Mediterráneo, como el camarón blanco de la Costa Brava frito por 6,5 euros y los calamares a la romana de Can Roca a 10 euros.
El nuevo bar también incluye opciones más contundentes, como la coca de pan con panceta viada a la pimienta negra y queso Idiazábal a 6 euros, y los canelones de Can Roca con salsa bechamel y queso gratinado (dos unidades) a un precio de 5 euros. Para compartir, se recomienda el jarrito de ternera de Girona asado con patatas fritas, ideal para dos personas, con un costo de 36 euros. Este plato refleja la excelencia en la selección de ingredientes locales y la perfecta ejecución culinaria.
Fuente: Perfil – Pensado para momentos muy exclusivos de celebración, esta nueva opción de “delivery premium” invita a vivir la alta gastronomía Nikkei en un formato revolucionario.
Con el objetivo de seguir impulsando la cultura y la gastronomía japonesa, el novedoso speakeasy japonés Mutsuhito, conocido por ofrecer experiencias gastronómicas distintas para aquellos sibaritas de la cultura Nikkei, presenta un formato totalmente novedoso para que las personas puedan disfrutar del servicio Omakase pero en la comodidad del hogar.
Se trata de un novedoso formato de delivery; un box de celebración pensado para momentos especiales. Un servicio premium permite disfrutar de piezas creadas por el talentoso Itamae, con la misma dedicación y calidad que se encuentra en la barra del restaurante Mutsuhito.
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Cada box premium es único e incluye una selección de 19 piezas de la más alta calidad, pensadas cada día por el Itamae y vienen en una presentación elegante y sofisticada, garantizando una experiencia culinaria memorable en cada pedido.
Los sabores van dependiendo de la pesca del día y de los alimentos de estación, creando sabores únicos y combinaciones del más alto nivel.
“Queremos ofrecer a nuestros clientes la posibilidad de celebrar momentos especiales con la misma excelencia gastronómica que caracteriza a Mutsuhito, pero en la comodidad de sus hogares”, comentó el Itamae de Mutsuhito. “Cada box es una obra de arte culinaria, pensada para sorprender y deleitar paladares más exigentes”, finalizó.
Para realizar un pedido y disfrutar de esta experiencia nueva y premium, las personas pueden visitar las redes sociales de Mutsuhito (@mutsuhitoomakase) o contactar directamente con el Omakase.
Fuente: PuntoBiz – Hace nueve años, abrió en la esquina de Catamarca y Alvear, “Rato – Café Garage”, el primer bar de hamburguesas gourmet de Rosario y se convirtió en pionero en un rubro que hoy en día es furor. Sin embargo, mucho cambió de aquel tiempo a esta parte, y los socios del emprendimiento decidieron dar un golpe de timón y bajar la persiana en Pichincha para concentrar el negocio en el local que tienen en el macrocentro (Mitre 1514) y a la vez proyectar nuevas aperturas.
“Entendimos que la conducta del cliente mutó mucho con la pospandemia en cuanto a lo que es servicio del bar. De hecho, de 10 hamburguesas que vendemos, 7 son por delivery o aplicaciones, y por eso, la lógica era tratar de fortalecer el sistema”, dijo a Punto biz Federico Seisas, al frente de la popular marca rosarina de hamburguesas. Desde agosto, Rato funcionará únicamente en el local “express” que abrió en 2019 bajo la modalidad “take away” y desde donde realiza despachos de pedidos a domicilio.
Desde 2015 al día de hoy, los locales de hamburguesas artesanales o gourmet se hicieron multiplicaron de montones, al punto que es un boom que ocupa el lugar que en su momento tuvieron las cervecerías o los cyber café. Están ubicados mayoritariamente en los corredores gastronómicos de Pichincha y Pellegrini pero también proliferan en distintos barrios de la ciudad. Compiten en un mercado que antes era dominado por las grandes cadenas como McDonald’s o Mostaza y sacan pecho.
«Rato nace en agosto del 2015, cuando trae a la ciudad un producto que en ese entonces no existía en cuanto a la modalidad de hamburguesas con ingredientes más elaborados como quesos tipo brie, de cabra o griego, fusionado con -por ejemplo- ananá, todo agregado a una hamburguesa que hasta esa fecha se podía comer en carritos en la ciudad o en las cadenas de comidas de rápida», describió el emprendedor.
Después de Rato, la creación de Marcelo Seisas (quién falleció en un triste accidente en 2017), llegaron Ronnie, Jhon’s Burger, Marvel, Rosario Burger, Brooklyn, Sabores de Barrio, Fric Burger, Santa Panceta, Olaf y Roses; entre tantos otros que forman parte de una extensa lista de fast food rosarinos. Las marcas ofrecen hamburguesas de distintos tipos, calidades y se animan a innovar con formatos que son tendencia en el exterior.
En tanto, el local de Catamarca y Alvear no quedará vacío ni mucho menos, ya que Seisas planea allí montar una sucursal de una franquicia de empanadas. Las obras arrancan la próxima semana y la idea es poder abrir en dos meses con el objetivo de tener operativo el espacio en la temporada de primavera y aprovechar el movimiento del barrio de Pichincha. Por otro lado, en cuanto a Rato el objetivo es inaugurar un nuevo punto de venta en 2025 en la vecina localidad de Funes.
Un bar temático con eje en las hamburguesas
Apasionado coleccionista de motos Vespa, Marcelo “Ito” Seisas encontró la forma de combinar su dos pasiones, las motocicletas y la gastronomía. Fue así que ideó “Rato-Café Garage”, un bar temático con eje en las hamburguesas de estilo gourmet.
Cuadros, cascos, motos, carteles y objetos relacionados con motocicletas y automóviles adornaban las paredes del bar de Catamarca y Alvear, ubicado justo enfrente al viejo comedor “Piluso» (luego abrió Al Fuego).
La especialidad de Rato son las hamburguesas “gourmet” – entre las que se destacan “La de Cordero” con queso brie, crocante de almendras y menta, “La Francia”, con camembert, cebolla caramelizada, reducción de vino y estragón, “La Jamaica”, con honey mustard, ananá, panceta, queso cheddar y pimientos asados, entre otras, más tres clases de pinchos – cerdo, lomo y vegetariano.
Fuente: TN – Ofrece diversas variedades de comidas para desayunar, merendar, cenar o almorzar en familia, pareja o con amigos.
En una de las calles más importantes de Recoleta se encuentra un restaurante que se destaca por tener las famosas medialunas recomendadas por el diario estadounidense The New York Times. Corchio se ubica en Avenida La Heras 2001 y ofrece una gran variedad de platos para disfrutar, sumado a un ambiente cálido con detalles que llaman a la naturaleza.
No solo es un lugar para desayunar y merendar, también es un espacio para cenar o almorzar en familia, pareja o con amigos. Sus platos más solicitados son: la milanesa a la napolitana grande para cuatro personas que cuesta 29.000 pesos, la burrata frita que sale $13.300 y el sándwich de pollo que tiene un valor de $12.000.
Sus platos más solicitados son: la milanesa a la napolitana grande para cuatro personas que cuesta 29.000 pesos, la burrata frita que sale $13.300 y el sándwich de pollo que tiene un valor de $12.000. (Foto: Instagram/@corchio.resto)
Pero eso no es todo, en su menú ofrecen postres de buena calidad y con un sello propio. Las elaboraciones dulces que más se destacan son: la torta de nuez con frutos rojos de $8000 y el muy solicitado budín de medialuna que se puede conseguir a $4100. “Los fuertes del lugar son las pizzas, milanesas y para el desayuno o merienda las medialunas y las tortas”, escribió un usuario en una reseña que publicó en internet.
Corchio tiene una calificación de 4,1 estrellas en Google Maps y es muy visitado por turistas, influencers y críticos gastronómicos. Hace poco, la pareja de tiktokers bajo el usuario @losgordosmerienda compartió su experiencia en las redes sociales. “El restaurante es hermoso y, dentro de lo que es Recoleta, es de los más económicos”, expresaron.
“El restaurante es hermoso y, dentro de lo que es Recoleta, es de los más económicos”. (Video: TikTok/@losgordosmerienda)
Las medialunas que recomienda The New York Times
Durante el año 2023, el diario estadounidense recorrió la Ciudad de Buenos Aires para conocer sus opciones gastronómicas, museos y actividades culturales. En el artículo 36 hours in Buenos Aires escrita por Maria Cramer, en unos de los párrafos se menciona que fueron Corchio a probar sus medialunas y llegaron a la conclusión de que es un paso obligado para todos los turistas que visiten la capital argentina.
Fuente: Clarín – Aunque hablen español, el acento los delata. La oleada inmigratoria rusa se ve cada vez más en las calles porteñas. Y en los últimos meses, se está expresando en una tendencia incipiente, pero en alza: la apertura de locales gastronómicos manejados por rusos.
A fines de mayo, la apertura de Musgo, un innovador y creativo restaurante en Nicaragua al 4700, en Palermo, puso el fenómeno en escena. Si bien la mayoría de estos nuevos inmigrantes trabajan de manera remota o siguen manejando sus negocios, en los últimos siete meses ya abrieron al menos seis restaurantes, bares y cafeterías.
El de la pareja de Konstantin Voronin (37) y Ksenia Romantsova (28) es un caso paradigmático del perfil de esta nueva inmigración. El es un chef con más de 20 años de experiencia trabajando en Rusia y Europa; ella, experta en administración, fue manager de las tiendas de indumentaria Uniqlo en su país. Llegaron en diciembre de 2022: Ksenia estaba embarazada de siete meses y en febrero de 2023 nació Sasha.
“Cuando empezó la guerra, en la tienda terminaron la actividad a la semana. Al tiempo que me vine a la Argentina, la empresa ya se había ido de Rusia”, cuenta. La pareja decidió irse del país “por la guerra, porque pueden reclutar a cualquier hombre. Y porque estamos en contra de la política que hace el gobierno de Rusia con los derechos LGBT, con los valores humanos. No hay libertad”, afirma.Konstantin y Ksenia en su restaurante Musgo, en Palermo. Foto Constanza Niscovolos
Esas dos razones se repetirán en las respuestas de varios de los entrevistados. La abuela de Igor Cotleron (36) estuvo retenida en un campo del stalinismo desde los 5 a los 15 años porque su bisabuelo “se construyó una buena casa y lo consideraron un enemigo de la nación”. Para él, la libertad es un valor que no se negocia.
Se define como un activista contra Putin y su poder. Seguidor de Navalni, participó de varias actividades de la oposición, como ser observador en las elecciones. Dice que nunca estuvo preso, pero que una vez “pasé siete horas en el departamento de policía”, que recibió “varias llamadas de gente del gobierno tratando de pararme” y cuenta que una vez esa gente cayó a las 11 de la noche a la casa de su madre “para explicarle los problemas que yo podría tener”.
A la hora de que estalló la guerra con Ucrania, ya había decidido que se iba a ir de Rusia. A los ocho días, estaba fuera del país. Emprendedor desde los 18 años, vendió la cadena que tenía de de negocios de reparación de celulares y su marca de café de especialidad.
Al negocio del café volvió: el 20 de diciembre de 2023, abrió la cafetería Birdy Birds en Lavalleja al 600, en Villa Crespo. Allí hace café de especialidad y en sus próximos planes está empezar a tostar sus propios granos.Carteles en ruso en las paredes de Birdy Birds, la cafetería que Igor Cotleron abrió en Villa Crespo. Instagram Birdy Birds
Después de que salió de Samara, la ciudad a 1.000 kilómetros de Moscú en la que vivía, se fue a Armenia y a Georgia, pero no podía evitar la presión porque “era de Rusia, por más que estuviera en contra de Putin”. Dice que nunca se sintió ruso, que empezó a buscar “un lugar donde pudiera ser local” y que creyó que “podría ser argentino en Argentina”.
Curioso y viajero (visitó 36 países), “leí un montón y escuché podcasts”, y eligió este país porque “en no muchos lugares la gente es realmente cálida y abierta a recibir a los extraños”. “Este no es un país desarrollado en las estadísticas mundiales, pero sí tienen realmente desarrollada su democracia”, afirma.
La dueña de Malas Hermanas también se fue por “miedo a terminar presa”. Participó de muchas protestas y como observadora en elecciones y hasta se ofreció para ir como voluntaria a Ucrania… para ayudar a los ucranianos. No quiere dar su nombre ni fotos, pero sí cuenta su historia desde este pequeño restaurante que abrió con su pareja en Alsina al 200, a dos cuadras de la estación de San Isidro.
Estudió español en Moscú y quería vivir en España pero, como también dicen varios de los entrevistados, residir legalmente en Europa es muy complicado. Llegó a Argentina hace dos años y pidió el estatus de refugiada. En Rusia trabajaba como redactora y organizadora de eventos, pero aquí entendió que lo que le daba más placer, era cocinar.
Se puso a estudiar, ya obtuvo el certificado de manipulación de eventos y ahora está aprendiendo cómo hacer empanadas: “Quiero desarrollar mis posibilidades y mejorar mi trabajo”.Los pelmeni, una pasta típica rusa, como la preparan en Malas Hermanas. Foto Instagram Malas Hermanas
En su restaurante, que abrió en mayo, ofrece platos argentinos como la milanesa y otros rusos y, dice, su clientela los adora. Por ejemplo los pelmeni, una pasta rellena con carne típica de su país. “Allá se come con manteca, crema o caldo. Acá hay costumbre de poner mucha salsa en todas las pastas”, marca la diferencia y cuenta que por eso empezó a hacer una salsa “de crema de leche, cebolla, champignones y queso reggianito que gusta mucho”.
Cuando llegó, usó un método original para “investigar cómo viven acá”: Tinder. Allí conoció a Pablo, su compañero en esta aventura, que aporta las recetas locales (“Hace un muy rico locro”). “Para mí, Argentina es un como un regalo. Cuando vine, sólo sabía de Maradona y de Messi. Pero este país está cerca de mis sueños del país donde quiero vivir. La gente es muy amable, hay bastante libertad. Puedo llorar por momentos en que voy caminando por la calle. Gracias a Dios estoy acá”, se emociona.
Amor a primera vista
Krasavin Dmitry se presenta como en Rusia: primero con el apellido. Cuando se le pregunta por qué vino a la Argentina hace un año, no es la política lo que responde sino que se enamoró a primera vista de nuestro país. “Realmente. Desde el primer día que conocí Argentina hace 15 años, siempre soñé con vivir en Buenos Aires. La gente es absolutamente amigable”, afirma Dmitry.
Nació y vivió en Moscú, dice que ama su ciudad, y que toda su vida trabajó en barras, en restaurantes y en varias de las marcas de destilados más importantes del mundo. Con 45 años, ahora está cumpliendo su sueño y, con sus socios y compatriotas Oxana Urchenko, Mikhail Krasavin y Daria Krasavina, en agosto van a abrir Buro Arbol en Cabrera al 5700, que será una cafetería por la mañana y un bar de vinos por la noche.Dmitry Krasavin en Buro Arbol, el bar y cafetería que abrirá próximamente con tres socios en Palermo. Foto Guillermo Rodriguez Adami
“Entiendo que para los argentinos la comida es muy importante. Nos gustaría presentarles platos de Rusia, pero aún no estamos listos. Vamos a dejar que Buro Arbol trabaje”, comenta sobre el proyecto que, señala, tendrá el interesante desafío de la convivencia de los formatos café y bar. Y espera que la economía “esté muy bien y la gente viva sin problemas” porque, asegura, “tengo planes largos con Argentina”.
Ivan Semchenko y Aleksandra Artamonova llegaron hace un año y también apostaron a un bar, Faro, que abrió en enero en Gorriti al 5800 con una propuesta de música y cocktails artesanales de estilo aperitivo y tiki para los que usan bitters y licores que elaboran ellos mismos. Iván lleva diez años trabajando en bares y restaurantes (fue gerente del bar de Moscú Delicatessen, reconocido por el 50 Best y la Guía Michelin) y Aleksandra trabajó para marcas de lujo y organizaba eventos y cenas para artistas en el Museo Garage de Arte Contemporáneo de la capital rusa.Ivan Semchenko y Aleksandra Artamonova en Faro, el bar que abrieron en Palermo. Foto Faro
«Siempre tuvimos el deseo de probarnos fuera de nuestro país, adquirir nuevas experiencias y aprender una nueva cultura. La guerra aceleró nuestros planes. Elegimos Sudamérica porque siempre nos impresionó su cultura y sus tradiciones. Y Argentina nos pareció el país más lindo, seguro y confortable y entendimos que tiene una dirección muy prometedora en gastronomía: los vinos argentinos han tomado posiciones de liderazgo en el mundo y cada vez más bares y restaurantes argentinos reciben premios mundiales», explican.
Varios de los entrevistados remarcan este punto: que la gastronomía es una oportunidad de negocio en la Argentina, incluso en un contexto recesivo como el actual.
“El argentino no tiene un mango, pero va a comer a algún lado. Salís sábado y domingo, y parece otro país”, señala Katherina Paloma, una de las dueñas de Blin Blin, una crepería rusa que abrió en febrero en Reconquista al 800.
Ella tiene 41 años y vino hace nueve a la Argentina, porque su marido la impulsó a emigrar “a una aventura nueva”. Ya entonces en Europa no les dieron la visa, y llegó a este país del que sólo conocía tres cosas: “Tango, fútbol y Natalia Oreiro”. Le encantó y ahora “ya estoy argentinizada”.Iana y Katy, en su creperie rusa Blin Blin. Foto Guillermo Rodriguez Adami
Pastelera profesional, trabajó en restaurantes sin hablar todavía una palabra de español, y armó su propio emprendimiento de tortas (que sigue vendiendo a pedido desde el Instagram con su nombre). Iana Sinitskaia (36), socia en sus dos proyectos, vino en 2017 en unas vacaciones con su familia y acá conoció a Sergei, otro ruso del que se enamoró. “En un mes me mudé y empecé una vida completamente diferente”, dice.
Con la crepería (con la que les fue tan bien que ya planean abrir su primera sucursal), Iana y Kathy quisieron dar a conocer otro plato tradicional de su país. “Los crepes rusos son un poquito más esponjosos que los franceses y la masa es mucho más sabrosa”, resalta Kathy. Dice que en Rusia los comen en cualquier situación, desde rellenos con una boloñesa como principal, o con rellenos dulces como leche condensada o mermelada de frambuesa. Acá, por supuesto, también les ponen dulce de leche.
¿Y cuán fácil es adaptarse a un país tan distinto? De vuelta, hay Alcoyana, Alcoyana en todos: los argentinos han sido muy amables y receptivos.
Lo sintetizan Syritcyn Víctor Victorovich (34) y Syritsyna Darina Andreevna (27), quienes piden expresar “nuestro profundo agradecimiento” porque “el 90% de los argentinos fueron extremadamente amables, siempre dispuestos a ayudarnos y apoyarnos”. Ellos son de San Petesburgo, llegaron en diciembre de 2022 y con Yaroslav, otro joven ruso que conocieron acá, en mayo abrieron Shawa Bar SPB en Entre Ríos al 600.
En su San Petesburgo natal, él construía casas y ella trabajaba en una tienda de juguetes y diseñaba, pero aquí se dedican a dar a conocer una especialidad de su ciudad: el típico shawarma. “A diferencia del árabe, tenemos una amplia gama de sabores. El nuestro es la combinación perfecta de carne tierna sin aceite, verduras frescas y una salsa única sin mayonesa elaborada con ingredientes naturales. Después de nuestro shawarma ruso, no sentirás ardor de estómago ni pesadez en el estómago, porque seguimos una dieta saludable”, lo promocionan.
https://170114c71ead9dbaacb593abdaf7904d.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlDarina, Víctor y Yaroslav, en su local de shawarma al estilo de San Petesburgo. Foto Shawa Bar SPB
Para ellos, la gastronomía “es una industria que permite a las personas expresar su creatividad y mostrar el patrimonio cultural. Y puede atraer a un público amplio. En este sentido, abrir un bar, restaurante o cafetería puede ser una opción atractiva para los inmigrantes rusos que buscan iniciar un negocio en Argentina”.
Los dueños del bar El Faro agrega que habilitar un local gastronómico acá es “más sencillo en términos de control de las autoridades municipales y de las medidas necesarias para iniciar un negocio”. Y Ksenia de Musgo coincide: “En Rusia tenés que tener una regulación especial para vender alcohol que es muy difícil y costosa obtenerla”. La síntesis de la realidad de estos nuevos emprendedores rusos la hace Katherina Paloma: “Argentina es una tierra llena de oportunidades. Y más en lo gastronómico”.
Fuente: CARAS – En Godoy Cruz, a minutos del centro de Mendoza, se encuentra Auténtico Cocina Contemporánea, un restaurante con impronta urbana y moderna que busca transformar la cultura gastronómica de Argentina.
Auténtico es un proyecto llevado a cabo por un grupo de jóvenes emprendedores que crearon un restaurante en Mendoza. Su objetivo es acompañar la transformación de la cultura gastronómica en Argentina, y en particular en Mendoza, con el fin de dar visibilidad a su propuesta a nivel nacional e internacional.
A pocos minutos del centro de Mendoza, precisamente en Godoy Cruz, se encuentra Auténtico Cocina Contemporánea, un restaurante que conlleva una impronta urbana y moderna, que se destaca por estar integrado por jóvenes con vocación de servicios y trabajo que comparten una filosofía de vida con conciencia social y ambiental, con un profundo amor a la tierra en la que viven.
Su objetivo es llevar a la mesa de sus clientes platos de excelencia, que muestren los productos identitarios de los valles que los rodean, que respeten las raíces y, a su vez, sean de vanguardia y vayan evolucionando. Se abastecen de sus propias huertas y de pequeños productores locales, a los que les garantizan comprar a lo largo del año para que prosperen y sean sustentables. En todo el proceso, aspiran a crear un buen lugar para trabajar.
Luan Fernández tiene 32 años, estudió Gastronomía y Ciencias Políticas y es uno de sus dueños, destaca que buscan crear una cultura organizacional basada en el respeto por sus valores: “Nuestro equipo está integrado por gente joven. Nos preocupamos por brindar una vivencia laboral positiva y duradera, buscamos ser agentes de transformación profesional de los integrantes de nuestro staff, con una fuerte política inclusiva. En alianza con reconocidas entidades locales, damos oportunidades y formación a quienes tienen barreras crónicas de acceso al trabajo. Aspiramos a que nuestro sector y nuestra comunidad sean un mejor lugar para trabajar y vivir”.
Productos del Kilómetro 0
Auténtico presenta un menú que pone en valor los productos identitarios y la idiosincrasia mendocina, a partir de recetas clásicas reversionadas. “Mantenemos una excelente relación entre el precio y la calidad. Nos nutrimos de las mejores carnes y pescados y productos de kilómetro cero. Nuestros panificados son artesanales y ofrecemos postres con personalidad. El maridaje está en constante movimiento para proponer siempre el mejor assamblage”, explica Luan Fernández y agrega que se abastecen exclusivamente con productos de cercanía: “Tenemos nuestras huertas propias, ubicadas en Maipú, Valle de Uco y Luján de Cuyo, y a la vez, mantenemos una estrecha relación con los productores locales, a quienes les garantizamos compras a lo largo del año para ayudar a que sean sostenibles. Sabemos que todo confluye para crear esa experiencia gastronómica única y sostenible”.
Las dos opciones de Auténtico: Menú a la Carta y en Pasos
El restaurante brinda la opción de Menú en Pasos o a la Carta, que se van renovando en consonancia con las estaciones del año siendo el lema principal “cocinar con lo que brinda la naturaleza en la presente estación”.
Entre los destacados se cuenta “Pastrón de Punta de espalda ahumado y cocido a baja temperatura, con puré de calabaza y manteca noisette, salsa de membrillos de Bressia, texturas de cebolla y zapallos en cal”; “Girogolas asadas, con yogurt de remolacha, pasas de remolacha, damasco, pickles de granada, kinchi asado y cilantro”; o “Zanahorias de colores de proveedor agroecológico, con puré de semillas de girasol, zanahoria lactofermentada, mandarina y sarraceno”. Ofrecen panificados con paté de pistachos, empanadas mendocinas y postres innovadores y autóctonos, como “Chaja de membrillos, con bizcocho de almendras y merengue de hibiscus”.
Luan Fernández
Luan Fernández junto a su socio Rodrigo Scattareggia arrancaron de cero con este proyecto que se convirtió en realidad con el acompañamiento del chef Martín Luchetti, quien también desde el inicio aporta su experiencia y busca innovar en la presentación de cada plato.
Además de Menú a la Carta y Menú de Pasos, su oferta incluye experiencias orientadas al público corporativo o grupos de turismo que deseen desarrollarlas en distintos espacios como por ejemplo Bodegas de la zona, en donde se coordina un menú especial para cada evento.
Fuente: TN – Su nombre remite a uno de las más deliciosas tortas que se ofrecen en las cartas de los restaurantes y cada año organiza la Fiesta Nacional del Postre. Está muy cerca de Mar del Plata y cuenta con otros atractivos turísticos.
Hay una escapada que cumple con todos los requisitos para convertirse en una de las opciones ideales para quienes viven en el Área Metropolitana de Buenos Aires. Está a 416 kilómetros del obelisco, tiene atractivos turísticos, mucha historia que conocer y, como si fuera poco, permite degustar los más exquisitos postres del país.
Esta ciudad, que se encuentra en la provincia de Buenos Aires, es Balcarce, la cuna del quíntuple campeón de Fórmula 1, Juan Manuel Fangio. Como se encuentra a apenas 60 kilómetros de Mar del Plata, es muy frecuente que los turistas que pasan sus vacaciones en la Costa Atlántica aprovechen su estancia allí para hacerse una escapada a la ciudad de los postres.
En Balcarce se realiza todos los años la Fiesta Nacional del Postre. En los primeros días de las vacaciones de invierno tiene lugar una celebración cuyo objetivo es homenajear a Guillermo Talou, el creador del “Imperial”, actualmente conocido como “postre Balcarce”.
La historia de este emblemático postre se remonta a 1950. En la planta baja del histórico edificio de la Sociedad Francesa de Balcarce, se ubicaba la tradicional confitería París, donde su propietario, Guillermo Talou, creó una receta destinada a convertirse en un clásico.
El tradicional Postre Balcarce, un sello de la ciudad. Foto: Instagram @turismobalcarce.
En sus orígenes era conocido como el postre “Imperial” y todos los domingos había largas colas para conseguir ese verdadero manjar. Primero eran los balcarceños, pero el boca en boca hizo que llegaran turistas de otros pueblos bonaerenses para degustar ese exquisito postre.
Con el tiempo, la enorme popularidad del postre hizo que su bien ganada fama se hiciera extensiva a la cercana Mar del Plata, donde se vendía en el famoso restaurante “Il Vero Nápoli”, que también lo distribuía en toda la ciudad. En los meses de verano, turistas de todo el país adoptaron al postre “Imperial” y lo llevaron a su lugar de residencia.
En Balcarce se puede disfrutar de una gran variedad de postres, además del tradicional que nació con el nombre de «Imperial» y hoy lleva el nombre de la ciudad. (Foto: Instagram/@tallarica.ba)
A Talou le llegó una oferta de Domingo Dondero para vender la marca y la fórmula original en la Ciudad Feliz. Allí rebautizaron el postre con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia, y ahora la mayoría de la gente lo conoce por ese apelativo.
Naturalmente que la oferta de postres fue creciendo al ritmo de la popularidad adquirida por el Imperial, y de esa manera es que hoy en día quienes visiten Balcarce podrán optar por una enorme variedad de platos dulces para culminar el almuerzo o la cena con un toque distintivo.
Balcarce, la ciudad de los postres más exquisitos del país
La ciudad se fundó en 1860 y en esos inicios hubo un fuerte debate entre dos sectores de la población que proponían proyectos opuestos y se denominaron “costeros” y “serranos”. Los primeros sostenían que lo mejor era que el pueblo creciera alrededor del puerto de la Laguna de los Padres, mientras que sus antagonistas creían que la incipiente villa debía forjarse en la zona montañosa.
Vista aérea de la ciudad de Balcarce. Foto: Instagram @turismobalcarce.
Así fue que en 1874, se aprobaron los planos del puerto Balcarce o puerto Laguna de los Padres. Pero, dos años más tarde, los serranos logran fundar el pueblo de San José de Balcarce, para honrar al general Antonio González Balcarce.
Además de probar los deliciosos postre, Balcarce ofrece atractivos para disfrutar en familia. Se puede hacer una recorrida turística por la ciudad, conociendo la hermosa plaza Libertad, en la que está el monumento a la República, sobre la Pirámide de Mayo.
Enfrente se encuentra el Palacio Municipal, la fuente con el monumento al brigadier general Antonio González Balcarce, el Banco de la Nación Argentina, el Museo del Automovilismo Juan Manuel Fangio y la Iglesia San José. Para llegar a Balcarce desde la ciudad de Buenos Aires hay que tomar la Autovía 2, como si se fuera a la costa atlántica, y a la altura de Coronel Vidal girar a la derecha para seguir por la ruta provincial 29, que lleva directamente a la capital nacional del Postre.
Fuente: Cronista – Gastón Riveira, el reconocido cocinero argentino dueño de La Cabrera, cuenta cómo es emprender hoy en el país y qué le duele de la realidad actual. Sin embargo, también habla de sus sueños y sus planes: «Nunca dejo de jugar».
A la hora pautada Gastón Riveira se conecta a la entrevista virtual. Costó encontrar un hueco en su agenda. Sin embargo, en medio de viajes y reuniones, el dueño de La Cabrera respondió todas las preguntas de APERTURA con su estilo muy particular: respuestas breves, concretas y llenas de humor.
Durante la entrevista, el creador de la marca gastronómica reconocida internacionalmente habló de todo: sus desafíos como empresario, sus sueños y sus planes para la ‘Casa de carne’ que ya está en nueve países, entre ellos, Filipinas.
«La Cabrera cumplió 21 años, ya tiene la mayoría de edad», dice con su estilo jocoso pero profundo, el empresario gastronómico que, hace poco, fue elegido para ser embajador de la Marca Argentina en el exterior.
Con mucha sinceridad, Riveira define qué significa para él emprender en la Argentina. E, incluso, da una receta.
-¿Cómo describirías ser emprendedor hoy en la Argentina?
-Es como una montaña rusa. Con esa imagen está todo. Como dice Jonathan, un señor que conozco, solo el 5% de la población mundial la que trabaja desde el lugar del emprendedor.
Fijate cuánta gente trabaja para nosotros son 150 empleados para 200 proveedores. Yo creo que ni la NASA tiene tantos proveedores como nosotros.
-Cuando empezaste, ¿te veías llegando a ser el empresario que sos hoy?
-No, lo único que pensaba era que estaba arriba de un trampolín y no veía el agua. Era como tirarse a una pileta y no saber qué era lo que iba a pasar.
«Me gustaría que todo el mundo mire al emprendedor con admiración y no con envidia»
-¿Y por qué lo hiciste? ¿Sos intrépido?
-No, olvidate. Fue por mi señora, es ella la que tiene mucho empuje y me sostuvo en los momentos más complicados.
-¿Vos sos el creativo o también estás en el negocio, en lo operativo?
-Hago un poco de todo. Si te lo tengo que describir soy lo más parecido a una picada de esa como la que vendían en Mar del Plata, donde estaban los lobos. Esa picada traía 50 platitos diferentes. Y yo soy como esa picada que tiene marisco, atún, tiene cebolla, picles, aceitunas, tiene salame, queso, jamón.
Gastón Riveira le dio a la carne argentina su estilo propio
-¿De todo eso qué es lo que menos te gusta?
-Tengo hecha una especie de receta para lo que no me gusta: una taza del inspector de AFIP; dos tazas del inspector del Gobierno de la Ciudad; tres tazas de Ingresos Brutos; 40 gramos de impuesto a la ganancia. Querés que te siga diciendo: 200 gramos de juicios laborales. Pones todo en un bowl y lo revolvés durante 21 años, lo ponés en el horno y te sale la mejor receta de huevos al plato.
-¿Y aun así seguís?
-Sí, todavía sigo debatiendo en mi cabeza si me gusta convivir con todo este despelote.
-¿Alguna vez pensaste cerrar?
-Todos los días pienso lo mismo, pero mis hijas son las que me dicen: ‘Papá levántate así no jodés en casa, andá a trabajar’.
-O sea, por tu mujer y tus hijas sigue La Cabrera
-Olvídate.
-¿Tenés esperanza en la Argentina?
-Sí, soy optimista. Si no somos optimistas que nos queda.
-¿Y qué se necesita para cambiar?
-La receta que te pasé: que bajen los impuestos, que se terminen los juicios laborales. Como si viviéramos en Disney, pero Disney de verdad, la montaña rusa de verdad. Que nos divirtamos realmente. Me gustaría que todo el mundo mire al emprendedor con admiración y no con envidia.
-¿Hay mucha envidia?
-No lo sé, pero es lo que uno siente.
-¿Sentís que hoy el emprendedor en la Argentina no es admirado lo suficiente?
-Hay de todo, pero sí creo y vuelvo a decirlo que se le da empleo y trabajo a mucha gente. Muchas familias viven de lo que genera el emprendedor y mucho proveedores viven también de ese emprendimiento, con lo cual se genera un movimiento económico muy grande. Por eso, cada vez tiene que haber más gente que se dedique a ser emprendedora.
Porque vivir en esta Argentina es difícil, y el que está del otro lado, ese otro 95 por ciento, también tiene que empujar para que el 5 por ciento emprendedor siga creciendo y generando nuevas cosas.
La reconocida parrilla ya está en nueve países
-¿Cuántos restaurantes tenés?
-Míos, tengo dos. El resto son licencias.
-¿Vos participas de alguna manera?
-Participo en todo y hasta demasiado. Ya me ven como un plomo.
-¿Y cuántas licencias tenés?
– son más de 20 en la Argentina, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, Filipinas, México, Paraguay y Perú. El país más raro es Filipinas, estamos en Manila. En esa ciudad cuando salían los bifes, nos venía toda la carne para atrás para que se la cortemos en tirita, porque estaban acostumbrados a comer con palitos.
-¿Quedaron las tiritas o se adaptaron a comer con cuchillo?
-Hay algunos que ya lo piden fileteado y otros que lo piden entero.
-¿Cómo llegaste a Filipinas?
-Hace 10 años el inversor filipino quiso llevarse algo de la Argentina como gran recuerdo de luna de miel y no tuvo la mejor ocurrencia que sea La Cabrera.
-¿Cómo es hacer negocios con empresarios de un país que no conocés?
-Son muy parecidos a nosotros, fueron colonia española, con lo cual tienen mucho de nosotros.
-¿Antes de tomar la decisión viajaste a conocer el lugar?
-Sí, viajé. Fui a ver los lugares, conviví en la obra.
-¿Qué te pasa cuando ves La Cabrera en otro país?
-Mucho no lo entiendo, porque el día el día me va quemando la cabeza. Entro al lugar en el que está la marca y me pongo a trabajar, me gusta ver la mercadería, que se está vendiendo. Me gusta ver la calidad del producto, revisar todo. Me gusta caminar y caminar en los restaurantes todo el tiempo.
-¿Los retás, en algún caso?
-Aprendí que no hay que retar, hay que decir las cosas y tratar de hacerlas entender por las buenas, por convencimiento.
-¿Vas a seguir dando licencias?
-Es una pregunta que siempre me hago. Estoy contento como estoy. Entonces digo si estoy bien, no lo sé. Me gustaría analizarlo.
-¿Hay algún mercado al que te gustaría llegar?
-Sí, me gustaría estar en Tokio, y me gustaría estar en Singapur y en París; siempre con licencias.
-¿Tuviste alguna oferta de esos lugares?
-No, no, todavía no.
-¿Estás trabajando para eso?
-No, no. Estoy con la cabeza muy concentrada en los negocios. Estoy concentrado mucho en el mercado, local, como nos va a ir este año. Estoy preocupado con eso.
-¿Te bajó mucho el consumo?
-Un 20 por ciento.
-¿Ese porcentaje es más del público extranjero o local?
-Las dos cosas, extranjeros y locales.
-Y la devaluación ya te había pegado el año pasado…
-Claro, pero más o menos la fuimos llevando y ahora se sintió un poquito más fuerte.
-¿Estás haciendo algo al respecto?
-Estamos haciendo promociones, trabajando mucho el producto y generando mejora continua. Que te quiero decir con eso: tratar de agregar valor al negocio. Por ejemplo, que Osvaldo Gross firme uno de los postres de la carta como lo hace. Y Gustavo Nani también me va a firmar otro postre.
-Publicidad ya no necesitas…
-Creo que publicidad siempre hace falta. Si Coca-Cola hace publicidad, McDonald’s hace publicidad, La Cabrera también tiene que hacer.
En la vida del emprendedor el negocio te va absorbiendo y lo único que no podés comprar es tiempo.
-Este año estás preocupado, pero ya viviste situaciones similares
-Y… arranqué en 2001, asique imaginate.
-¿Cuándo arrancaste, no pensaste en retrasarlo?
-No, porque tenía que generar caja para mantenerlo.
-¿Hubo algún otro momento así de complicado?
-La pandemia. Cuando empezó a pasar y nos dejaban abrir pero al aire libre me agarraba tortícolis de tanto mirar para el cielo para ver si llovía o no porque podíamos trabajar solamente en la vereda. Hasta pensé en una Cabrera sin techo, mirá lo que te digo.
-¿Cómo es tu día?
-Me gustaría y muchas veces me paso la factura y es algo muy personal mío, ser un papá más presente. En la vida del emprendedor el negocio te va absorbiendo y lo único que no podés comprar es tiempo.
-¿Pero, volverías a emprenderse?
-Sí, volvería a empezar.
-¿En algún momento pensaste en irte del país?
-Hoy estoy moviéndome por todos lados con lo cual es relativo lo de pensar en irme del país. Estoy yendo y viniendo para todos lados. Soy un itinerante.
-¿Visitas las licencias o también buscas nuevos productos?
-Todo lo que estás diciendo: visito las licencias, busco productos, hago cursos…
-¿Qué cursos hiciste?
-Estuve en la escuela Lenôtre de París, una de las más importantes de Francia y del mundo. También hice un curso con Tom Meyer y otro de comida de barsserie. También hice un curso en Disney, de servicio.
-¿Del curso de Disney, por ejemplo, pudiste aplicar algo en tu restaurante?
-Todo se puede usar, todo sirve. Pero además generan una apertura de cabeza muy buena.
-¿Para vos es importante seguir aprendiendo?
-Sí, porque es parte de la mejora continua que todo negocio necesita.
-¿Hoy tenés tiempo para crear?
-Muchas cosas trato de crear y otras soy como el Robin Hood de la gastronomía.
-¿Qué sería?
-Robin Hood era un ladrón. Por eso digo el Robin Hood de la gastronomía. Comés mucho en otros lugares para inspirarte. Pruebo de todo, los kilos que tengo de más no son gratis.
-¿Y de dónde surgió tu tan característica de las cazuelitas con guarniciones?
-En los comienzos de La Cabrera se vivía el furor del salad bar. Nunca me gustó esa idea de tener que levantarse de la mesa cada vez que uno quiere una ensalada o algún acompañamiento dejando que la carne se enfríe.
Fue así que surgió la idea de servir guarniciones especiales en cazuelitas que tuvieran los colores de la naturaleza: el verde de los pastos, los cálidos del sol, los oscuros de la tierra. Quisimos ofrecerle a la gente algo más que la ensalada mixta o las papas fritas, abrirle la posibilidad de jugar con nuevas combinaciones.
-¿Qué significó para vos haber sido elegido como embajador de Marca País por la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes de la Nación?
-Con cada una de esas cosas siempre termino pensando que es el comienzo de más trabajo.
-¿Eso te implica viajar con una comisión nacional?
-Recién empieza, así que todavía no lo sé, pero supongo que sí. Participar en ferias de relacionamiento seguramente.
-¿Te hace sentir orgulloso?
-Sí, sí sin lugar a dudas.
-¿Tenés la posibilidad de hablar con alguien del gobierno y explicarle la realidad del emprendedor?
-Sí, y lo quieren y lo tienen muy claro. Saben muy bien que hoy es un momento donde hay que ayudar al país.
-¿Tenés planes para abrir alguno otro restaurante en la Argentina?
-Siempre tengo en mi cabeza planes, mi cabeza nunca para de jugar y de pensar en hacer cosas nuevas, diferentes. De ahí a que las lleve a la realidad es otra cosa, pero siempre pienso en eso. Por ejemplo, me gustan, las harinas, los pescados. Hay miles de cosas que me gustan.
-¿Te gustaría incursionar también por ese lado con algún otro local?
-Sí.
-¿Alguna de tus tres hijas sigue tus pasos?
-Todavía no hay nada definido, no por ahora.
-¿Qué le dirías a un emprendedor hoy en la Argentina?
-Paciencia, paciencia, paz interior y creer en lo que está haciendo.
-¿Esa también es la clave de tu éxito?
-No, no sé si son las claves del éxito. Nunca me puse a pensar tampoco si es éxito.
-¿Tenés la vara muy alta?
-Sí, lo hablo todo el tiempo en mi terapia para que la vara no sea tan alta.
-¿Además de terapia, qué otra cosa hacer para vos?
-Juego al paddle, pero es como si hubiera empezado ayer porque soy un tronco, un desastre.
Fuente: Perfil – Alejandra Riveiro y Ezequiel Alfara lanzaron la marca Camberland con hoteles en Pilar y Ramallo, destacándose por su enfoque en el servicio, la sustentabilidad y la gastronomía.
Con la inauguración de sus primeros establecimientos en Pilar y Ramallo, Alejandra Riveiro y Ezequiel Alfara hacen su entrada en el competitivo mercado hotelero argentino. Detrás de Cambertand se encuentra una filosofía de servicio y calidad que promete diferenciarse por su compromiso con la sustentabilidad y una experiencia gastronómica única.
La oportunidad de crear Camberland surgió hace seis años, cuando Alejandra Riveiro y su equipo inauguraron su primer hotel de cadena en Ezeiza. A pesar de las dificultades que representó la pandemia, lograron mantener el hotel abierto y lo renovaron completamente. Riveiro explicó: «Hace un año y medio surgió la posibilidad de comprar Camberland Pilar y de alquilar un hotel en simultáneo que había cerrado durante la pandemia y que también había pertenecido a la misma cadena que operamos en Ezeiza. Nos dijimos ¿por qué no? Avanzamos con las obras en Ramallo varios meses, el desembolso fue de más de 60 millones de pesos, el desafío no fue poner lindo el hotel sino hacer de Ramallo un nuevo destino».
En cuanto a la decisión de crear una marca propia, Riveiro destacó que su objetivo era empezar desde lo pequeño para crecer de manera sostenida. Según comenta: «Nos enfocamos en ofrecer el mejor servicio a nuestros huéspedes y a futuros colaboradores. La sustentabilidad es otro pilar fundamental; nuestros hoteles son verdes y capacitamos a nuestro personal en todos los aspectos para garantizar una experiencia única».
Respecto al concepto general y la filosofía de la marca Camberland, Alfaro señaló que se basa en la amistad y el espíritu emprendedor. «Buscamos crecer constantemente y ahora expandimos también hacia la gastronomía con proyectos como el de un restaurante de fuegos dentro de un viñedo, que abrirá en noviembre, y un hotel en la provincia de Mendoza. El hotel tenemos pensado, si todo acompaña, poder inaugurarlo en el verano 2025», añadió.
-¿Qué importancia le dan a la gastronomía en los hoteles?
-Alejandra Riveiro: La gastronomía es vital, ya que tratamos que en nuestros hoteles la experiencia sea completa y sensitiva. Todos nuestros restaurantes operan bajo el nombre Chaira, adaptándose a cada ubicación. En Ramallo, destacamos la pesca local; en Pilar, nos inclinamos por la gastronomía gourmet.
-¿Qué tipo de experiencias buscan brindar a sus huéspedes?
-AR: Queremos que se sientan como en casa, pero mimados y sin preocupaciones. Nuestro objetivo es ofrecer momentos de relajación y placer, donde cada detalle está pensado para hacerles sentir especiales.
-¿Cuáles son los planes de expansión de Camberland?
-AR: Además de Mendoza, exploramos proyectos en Buenos Aires, el sur del país y Salta. También tenemos un proyecto en Escobar, dentro de un barrio privado con vista al río.
-¿Qué mensaje transmiten a sus potenciales huéspedes?
-AR: «Lo importante no es que vengas, es que vuelvas». Queremos que cada visita sea recordada por la atención y el cuidado que recibieron. En Camberland, buscamos crear experiencias gratificantes y memorables, donde cada estancia sea única y digna de repetir.
Riveiro y Alfaro están decididos a transformar la hospitalidad en Camberland, combinando un enfoque personalizado con un compromiso inquebrantable con la calidad y la innovación. Con una visión clara hacia el futuro, su crecimiento en el mercado hotelero argentino promete ofrecer nuevas experiencias que capturan la esencia de cada destino.
Fuente: TN – La compañía abrirá comercios en la Ciudad de Buenos Aires, Córdoba y Neuquén, con un ambicioso plan de expansión.
La empresa colombiana de café Juan Valdez se expande en la Argentina con nuevas sucursales propias en 2024. La marca colombiana abrió su primer local en el Shopping Unicenter en 2022 y para fin de año busca tener nueve, con una meta de alcanzar 20 para 2027.
En principio, la marca abrirá su primer comercio en la Ciudad de Buenos Aires el próximo 31 de julio,, en el barrio de Recoleta,y seguirá expandiendo su negocio en el país: “Abrimos nuestro primer local en Las Heras esquina Austria, en Recoleta. Será un de 190 metros cuadrados con tienda y cafetería. La siguiente apertura, será a fines de octubre, en Cabildo y Comodoro Rivadavia, en Nuñez. En noviembre, llegamos al Aeroparque y a principios de diciembre, abriremos dos locales en sala de arribos y pre embarque, tanto en Córdoba, como en Neuquén. Antes de fin de año, esperamos abrir otro en Villa Urquiza. Cerraremos el 2024 con 9 locales, de los cuales 8 son nuevas aperturas”, expresó Jorge García Allende, Director General de Juan Valdez en la Argentina, en declaraciones a iProfesional.
Así es la tienda de café de Juan Valdez en el Shopping Unicenter de Martínez, provincia de Buenos Aires (Foto: Juan Valdez).
La empresa ahora busca empleados para abarcar todas estas aperturas, entre los que se encuentran baristas, encargados y supervisores.
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Entrada de Vii, el bar de vinos de los hermanos Roca (Instagram / @viigirona)
Konstantin y Ksenia en su restaurante Musgo, en Palermo. Foto Constanza Niscovolos
Carteles en ruso en las paredes de Birdy Birds, la cafetería que Igor Cotleron abrió en Villa Crespo. Instagram Birdy Birds
Los pelmeni, una pasta típica rusa, como la preparan en Malas Hermanas. Foto Instagram Malas Hermanas
Dmitry Krasavin en Buro Arbol, el bar y cafetería que abrirá próximamente con tres socios en Palermo. Foto Guillermo Rodriguez Adami
Ivan Semchenko y Aleksandra Artamonova en Faro, el bar que abrieron en Palermo. Foto Faro
Iana y Katy, en su creperie rusa Blin Blin. Foto Guillermo Rodriguez Adami
Darina, Víctor y Yaroslav, en su local de shawarma al estilo de San Petesburgo. Foto Shawa Bar SPB
