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El nuevo restaurante de Ximena Sáenz en Palermo: del horno de barro a la mesa, el éxito de una fórmula probada

26 agosto, 202326 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez / @casa.saenz – Se hizo popular en Cocineros Argentinos, el año pasado abrió su primer local y ahora va por más cerca del Botánico.

El año pasado cuando inauguró su primer restaurante con el nombre de la ferretería de su papá en Monte Grande, Ximena Sáenz no imaginaba la repercusión que le esperaba. Tenía a su favor la popularidad ganada durante 15 años en el programa televisivo Cocineros Argentinos, un puntapié que le garantizaba una visibilidad envidiable aunque también una gran fuente de expectativas: había que estar a la altura.

Ese primer local de Casa Sáenz en Belgrano convocó a más seguidores y curiosos de los que esperaban desde el día uno y lo que es mejor se posicionó como una de las aperturas más interesantes de 2022 y consiguió ganar entidad propia, trascender la fama de su dueña que acaba de abrir un segundo local en Palermo Botánico.

“El otro día vino un grupo de chicos de unos veinte años a visitar esta nueva casa. Se conocían toda la carta del restaurante Belgrano, me dijeron que eran fanáticos y me preguntaron cómo me llamaba. Cuando me buscaron en las redes se sorprendieron de que fuera conocida. Que Casa Sáenz vaya mucho más allá de mi nombre me emociona un montón”, cuenta Ximena.

Cómo es el nuevo restaurante Casa Sáenz en Palermo Botánico

La barra de Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

El legado de tantos kilómetros recorridos con Cocineros Argentinos a lo largo y lo ancho del país no pasa desapercibido ni en las ambientaciones ni en las cartas de ambos restaurantes. Un gran horno de barro irradia calor en esta esquina luminosa de Palermo Botánico. Como en Belgrano hay una impoluta barra donde se exponen desde tartas rústicas, hasta ensaladas y guarniciones pródigas en sabores y texturas vegetales.

La frondosidad de las plantas, la madera, la paleta de colores que va del rosa terracota al amarillo le aporta calidez al diseño sobrio y elegante del mobiliario. El local tiene un poco más de superficie que el de Belgrano y sobre todo más mesas redondas y cuadradas para grupos de seis personas. En el salón hay capacidad para 52 personas y afuera, para 28.

En Casa Sáenz hay una voluntad de compartir y difundir aquello que sucede en nuestro territorio. “Usamos materias primas y vinos de productores de todo el país. Incluso tenemos obras de artistas locales y en nuestra playlist suena mucha música de jóvenes argentinos. Queremos mostrar todo eso”, explica Ximena. Del horno de barro salen la mayoría de los platos de Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

Qué comer en el nuevo restaurante Casa Sáenz en Palermo Botánico

En este «nuevo hogar Sáenz» la mayoría de los platos también sale del horno de barro. La cocina autóctona y familiar a base de una estricta curaduría de materias primas federales sigue siendo el eje gastronómico. Pero la cercanía al Botánico ejerce un influjo verde a la propuesta: aún más presencia de vegetales y etiquetas de vinos naturales.

Cada restaurante tiene su propia antología de grandes éxitos, esos platos que los habitués no admiten que salgan de la carta y que expresan bien la identidad del lugar. Son esos a los que Ximena Sáenz describe como la “columna vertebral” de Casa Sáenz de modo que es posible encontrarlos tanto en Belgrano como en Palermo. Las tartas de Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

Uno de ellos es una mención frecuente en las reseñas de los clientes en Google. Son muchos los comentarios que hacen referencia al “sabrosísimo” pollito ahumado al horno de barro con salsa verde de Casa Sáenz ( $7.900 para compartir entre dos).

“Usamos pollo agroecológico de libre pastoreo de un productor de Carlos Keen. Queríamos que fuera muy rico lo cual no es fácil con esta proteína que tiene un sabor más zonzo. Y lo logramos: sale muy doradito gracias a la marinada y hay quienes vienen sólo para comer este plato”, cuenta la cocinera. La ensalada de quinoa, brócoli y palta de Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

Y recomienda acompañar con otro hit: las papas fritas con polvo de kimchi ( $1.600). Otra guarnición con chapa de clásico de Casa Sáenz es el mujaddara, un plato vegano de Medio Oriente a base de arroz aromático, lentejas, especias y cebollas fritas bien crocantes. También los vegetales asados al horno de barro: boniatos, zanahorias y calabazas con salsa de yogur, Tahine, semillas de girasol y cilantro.

“Las barras de los dos locales son muy diferentes porque proponemos distintas guarniciones, tartas y platos principales”, explica la cocinera. Una novedad del nuevo restaurante es el ojo de bife marinado: “Está teniendo mucha aceptación con los vecinos del barrio ($ 5.300).” El famoso pollito ahumado de Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

La carta de la tarde tiene desde algunos platos como el Avocado Crunch, una cracker casera de semillas con untable de cajú, palta y huevo soft ($ 2.800). Hasta pastelería (desde $ 1.500), sándwiches (desde $3.200), galletas ($ 890) y un chipá 4 quesos ($ 890). Reposteros en acción en Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

Entre los habitués de Casa Sáenz es muy celebrada la Torta japonesa ($ 2.400), un formato clásico nipón aggiornado a nuestro paladar hiper goloso. “Se hace 12 capas de crepes de una masa muy delicada para que el tenedor corra fácil y se intercala con muy poca crema chantilly, se corta en porciones y se sirve con garrapiñadas de coco y una salsa caliente de dulce de leche”, detalla la cocinera.

Entre las tortas que recomienda está la Banoffee, con dulce de leche, banana y crema ($2.400). También sugiere probar los budines como el de limón, coco y arándanos ($ 1.500), una incorporación de este nuevo local. La ensalada de coliflor y zanahoria especiada de Casa Sáenz Botánico. Foto: Ariel Grinberg

“Acá viene gente de todo el país y obviamente con diferentes posibilidades económicas. Entonces podés comerte un plato de una guarnición grande que sale 3.500 pesos -que es lo que yo almuerzo todos los días- o venir a la tarde a tomar un café con torta que es lo más económico”, sugiere Ximena y recalca: “La idea es que todos puedan consumir algo y vivir la experiencia Casa Sáenz”.

Casa Sáenz Botánico. Domingos a jueves de 12 a 00 hs. Viernes y sábados de 12 a 01 hs. República Árabe Siria 3001, Palermo Botánico. IG: @casa.saenz

Mar del Plata: el destino ideal para disfrutar de la mejor gastronomía

25 agosto, 202325 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – Tradicionales recetas elaboradas con pescados y mariscos, los infaltables churros y alfajores, las clásicas medialunas, los helados con impronta italiana, una cerveza bien helada, el gin artesanal y hasta vinos de influencia oceánica son algunos de los imperdibles gastronómicos marplatenses.

Mar del Plata te espera todo el año con paisajes increíbles, los clásicos emblemas como la rambla y los lobos marinos, espectáculos de renombre, una gran oferta recreativa, ¡y la mesa servida!

Es que la gastronomía de la ciudad se ha perfeccionado tanto, que se convirtió en otro imperdible local que juega un importante papel al momento de elegir el próximo destino para vacacionar. Quienes tengan ganas de disfrutar de una aventura gastronómica, están invitados a deleitarse con una amplia gama de sabores marplatenses. En Mar del Plata el secreto de las medialunas es que están elaboradas con materia prima de primera calidad.

Las clásicas medialunas son el sabor más buscado para comenzar el día: recién horneadas y con mucho almíbar resultan absolutamente tentadoras. Las hay dulces, saladas, simples y rellenas de diferentes gustos y todas se ganan el elogio de quienes las prueban. El secreto de su textura y sabor es que están elaboradas con materia prima de primera calidad, lo cual colabora con su excelencia. Si a eso le sumamos el talento de los pasteleros marplatenses, ¡el resultado será siempre perfecto!

El maridaje ideal para este clásico es un buen café de especialidad o un delicioso té, lo cual ayuda a transformar un simple desayuno o merienda, en una experiencia gastronómica inigualable. Lo bueno, es que podemos elegir degustarlo en las diferentes cafeterías y casas de té que se ubican en la ciudad – con vista al mar, a la ciudad, las sierras o el bosque – o utilizar la modalidad “take away” y disfrutarlo en la playa, un parque o mientras se camina por Mar del Plata. Una porción de rabas, una paella, un besugo o una picada de mariscos son platos muy tentadores al momento de almorzar o cenar en Mar del Plata.

Quienes no puedan resistirse al sabor de unos deliciosos mariscos o un plato de pescado, ¡están en el lugar correcto! Una porción de rabas, una paella, un besugo o una picada de mariscos son platos muy tentadores al momento de almorzar o cenar, ¿y qué mejor que probarlos a pocos metros de dónde se pescan?

Para los que prefieran el sabor de una carne asada, van a encontrar excelentes parrillas en diferentes partes de la ciudad. La recomendación es acompañar la parrillada con una guarnición de verduras y hortalizas frescas cultivadas en el cordón frutihortícola de la ciudad, cuyo clima y condiciones de los suelos, hacen de Mar del Plata una zona muy apta para cosechar productos de excelente calidad. Mar del Plata también comenzó a destacarse por la elaboración, distribución y comercialización de gin artesanal.

Claro que también hay opciones para paladares que tengan ganas de probar algo distinto y, en ese caso, el menú puede incluir recetas internacionales como sushi, comida mexicana, árabe, peruana o comida china, entre otras muchas opciones.

Cuando comienza a caer el sol, recorrer las diferentes cervecerías artesanales es el mejor programa como culminación de un largo día de recorrida por la ciudad. En Mar del Plata se elaboran más de 100 variedades para todos los gustos: la textura, el color y el aroma de cada cerveza la distinguen y le dan un sabor distinto y personal. Las diferentes cervecerías artesanales son el mejor programa como culminación de un largo día de recorrida por la ciudad.

Algunos de los estilos clásicos son Kölsch, Porter, Barley Wine, Pilsen, Imperial Stout, Cream Stout, Honey, India Pale Ale (IPA), Scotch, Blonde, Golden Ale y Red Ale. Además, muchas de las cervecerías tienen una Canilla Rotativa de Autor que cambia durante las distintas épocas del año. De ese modo, crean diferentes recetas de edición limitada.

Otro excelente acompañamiento para cualquier plato son los vinos desarrollados en Chapadmalal. Se destacan por su marcada influencia oceánica producto del particular clima de la costa y las tierras pampeanas.

En el último tiempo, Mar del Plata también comenzó a destacarse por la elaboración, distribución y comercialización de gin artesanal: degustarlo por la noche en los bares se ha convertido en una propuesta de lo más interesante e invita también a llevarlo como souvenir.

Como no hay horario para tentarse, los alfajores marplatenses y los churros son, a toda hora, la mejor opción al anotojo de comer algo dulce y también una gran excusa para disfrutar con el mate en la playa o en cualquier rincón de la ciudad. Los alfajores marplatenses.

Los alfajores van más allá de los gustos tradicionales y ofrecen alternativas de sabores que van desde mousses y frutas hasta coberturas de chocolate blanco, negro, vegano, amargo y sin TACC, solo por mencionar algunos. Por el lado de los churros, pueden ser rellenos con dulce de leche, con pastelera, simples o bañados en chocolate.

Al momento del postre y, porqué no, en cualquier momento del día, gana por unanimidad el helado artesanal, que se ha transformado en otro clásico de la ciudad como legado de la impronta italiana en la gastronomía marplatense. El helado artesanal se ha trasformado en otro clásico de la ciudad.

Ahora que ya conocemos todas las opciones gastronómicas de Mar del Plata, surge la difícil decisión de elegir dónde ir. La buena noticia es que hay muchas zonas gastronómicas y todas ofrecen ambientes y vistas diferentes.

Hay lugares más relajados o más sofisticados, con terrazas o decks a la calle, en zonas comerciales, en paradores de playa, en una cabaña en el bosque, con vista plena al mar o a los campos ondulados de las sierras. El centro, la zona de Alem, Güemes, Constitución, Chapadmalal o la calle Córdoba, son algunas de las zonas destacadas que se suman al tradicional Centro Comercial del Puerto.

En cualquier momento del día Mar del Plata es el lugar ideal para dejarse tentar por la mejor gastronomía y disfrutar el placer de la buena comida. Para más información se recomienda visitar la web del Ente Municipal de Turismo: www.turismomardelplata.gob.ar

Gastronomía en el Teatro Colón: renovaron icónica confitería para utilizar en los intervalos

25 agosto, 202325 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Ámbito – En el interior del Teatro Colón, además de artistas, colaboradores y turistas, se encuentran distintos espacios destinados a la gastronomía. Entre ellos, la confitería Viamonte, que fue remodelada tras una inversión de $200 millones.

El Teatro Colón recibió una inversión de $200 millones por parte de Grupo L para la remodelación de las icónicas confiterías, con el objetivo de ofrecer una puesta de valor nueva y una experiencia gastronómica completa. Los espacios están destinados al esparcimiento antes, durante y después de las funciones.

La obra que se llevó adelante en la confitería Viamonte, que recibe a quienes compraron tickets en los palcos del teatro porteño, estuvo a cargo de la interiorista Coty Larguía. Según ella, al ser un patrimonio cultural, el diseño mobiliario se vio obligado a respetar la arquitectura y el valor simbólico que lo caracteriza: «Nuestra misión era potenciar y transformar la visita pero sin imponernos. Por eso, se buscó capturar la esencia del lugar, teniendo en cuenta su importancia en la comunidad artística y en la vida cultural de la Ciudad». Informate más

Para lograrlo, se tomaron varias decisiones. Se reemplazó la gran barra central por dos barras más pequeñas ubicadas en los extremos, lo que permitió una mejor circulación y una priorización a las áreas de asientos. Además, se incorporó un gran sillón central y diferentes estilos de mesas, que facilitan la interacción y la comodidad de los visitantes.

Confitería Viamonte

Entre los rincones que no se pudieron modificar, la caja arquitectónica, los cuadros y la iluminación.

Confitería Viamonte del Teatro Colón

Sobre los materiales que se utilizaron para transmitir sofisticación y modernidad, se incorporó: bronce, mármol, piedras, madera de incienso natural, terciopelo y espejos que permiten completar el espacio con el mismo reflejo.

En tanto, el chef Alfonso Manrique Sous reveló que el mayor desafío dentro de la cocina es preparar los platos sin fuego, ya que está prohibido su uso dentro del histórico lugar. La conservación de cada plato se da gracias a la tecnología que adoptan, tal como el horno alemán de quinta generación y el envasado al vacío. La operación está a cargo de 70 personas, según Sous.

Cuánto cuesta comer en el Teatro Colón

Café: $1.600
Té: $1.400
Cervezas: entre $2.000 y $2.500
Copas de vino: el precio parte de los $3.200
Botellas de vino: desde $7.000 hasta $18.000
Botellas de espumantes: desde $11.000 hasta $25.000 Gastronomía

Respecto a los bocados, las opciones dulces y saladas tienen los siguientes costos:

Finger food de salmón: $1.700
Finger food salado: $1.300
Sándwich de miga: $1.300
Finger food dulce: $2.000

En todos los casos, la reserva de mesa cuesta $5.500.

Con un plan de aperturas de u$s 3,6 millones, Café Martínez apuesta a un nuevo concepto: los cafennials

21 agosto, 202321 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – La cadena, que festejó sus 90 años, no pone freno a su expansión. Además de nuevas ciudades y hay tratativas para llegar a Chile. Cuánto cuesta una franquicia de la marca

Café Martínez, la reconocida marca que cumple 90 años, sigue presentando propuestas para mantenerse vigente y ahora apunta a nuevo concepto que apunta a los más jóvenes.

Con un plan de apertura de entre 25 y 30 locales por año, lo que significa una inversión estimada de unos u$s 3,6 millones, la cadena acuñó el término Cafennials para explicar el proceso que une el café con la tecnología. «Estos jóvenes son los que viajan y trabajan desde cualquier lugar, y buscan un lugar ameno, cómodo y con excelente conexión para sentarse», explicó uno de los dueños de Café Martínez, Marcelo Salas Martínez, nieto del fundador de la marca.

Para ello, la empresa firmó un acuerdo con Telecom para que les provea de Wifi 6, «el más rápido del país y seguro», aseguró el empresario. A la vez, están expandiendo en sus sucursales la omnicanalidad que permite a quienes entrar a los locales escanear un QR que los reconoce como clientes y le suma puntos para descuentos. «La primera cafetería que cuenta con este sistema es la del Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red», detalló Salas.

Con este objetivo la firma -contó el empresario- este año invirtió u$s 1 millón en tecnología.

«Estamos viviendo la cuarta ola del café: la primera fue la industria, luego vino la premium a la que siguió el café de especialidad. Y ahora llegan los cafennials, los jóvenes, de espíritu, que unen un buen café con tecnología», explicó el concepto el dueño de la cadena durante la celebración del aniversario que se realizó en el primer local que tuvo la marca en donde fuera la casa de sus abuelos. «Hemos reacondicionado este local y le pusimos Casa Martínez, como se llamó cuando mi abuelo y abuela lo abrieron hace 90 años. Ella se dedicaba al negocio minorista, mientras él ponía foco en la venta por mayor», contó Claudia Salas, hermana de Marcelo.

Leandro Canabe, gerente general de Café Martínez y los tres hermanos Salas Martínez durante el festejo

La propuesta se complementa con el sistema de membresía que lanzó la cadena. El Club Martínez ya superó el millón de miembros «en su mayoría mujeres de entre 25 y 45 años«.

El plan de expansión de Café Martínez

La cadena hoy tiene 214 sucursales, de las cuales 16 son propias y el resto franquicias, y planea llegar a fin de año con 230.

Con presencia en Paraguay, Uruguay y Bolivia, ya están en tratativas para entrar en Chile. «Primero vamos a exportar productos para luego llegar con sucursales», adelantó Salas Martínez.

En Paraguay, donde tiene 9 locales y esperan abrir tres más, acaban de firma contrato con estaciones de servicio para poner puntos de venta. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Este año llegaron también a provincias donde no estaban como La Pampa y Jujuy. «Aún nos quedan varias zonas por cubrir», aseguró Leandro Canabe, gerente general de la cadena, quien agregó que para el año que viene el plan es llegar al «interior del interior, ciudades secundarias como Junín o Azul».

Los locales apuestan a unir café con tecnología

Canabe, quien está en el día a día de la operación de la cadena, explicó que los inversores apuestan por una marca reconocida. «Tenemos un franquiciante con 16 locales», contó y aseguró que el 26% de sus socios son mujeres».

Para poner un local de Martínez hoy se necesita una inversión de unos u$s 120.000 que son los que se requieren para el alquiler del local y la obra. A eso hay que sumarle u$s 2,8 millones de fee y 2 puntos de regalías mensuales. «El recupero de la inversión no varió en el último tiempo; está en el año y medio, dos», sumó Salas.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.

¿Argentina productora de café?

Como sucedía en la época de su abuelo, Salas Martínez indicó que la mayor parte del café que se vende en la Argentina viene de Colombia o Brasil, además del café de especialidad que proviene de distintos países.

Sin embargo, el empresario contó que llegó a hacer una prueba piloto de producción local. «El norte argentino tiene las condiciones para producir café, más aún ahora con el cambio climático. Nosotros hicimos una prueba en Jujuy», contó el empresario, quien aseguró que ahora no tienen problemas de importaciones.

Y agregó: «El proyecto se puede llevar a cabo pero para eso se necesita colaboración público-privada. Yo hablé con algunos gobernadores y presenté la idea en la Bolsa de Café».

Ganó El Gran Premio de la Cocina, es la mente detrás de una parrilla exitosa y revela los errores comunes al hacer el asado

20 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La NAción – Natasha Salman Dib está detrás de la carta de Gula, el restaurante de Villa Devoto; sus inicios en la gastronomía a los 17 años, su pasión por el fuego y los pifies más comunes de los asadores, en un diálogo con LA NACIÓN

Natasha Salman Dib saltó a la fama en 2020 cuando ganó la sexta temporada de El Gran Premio de la Cocina (eltrece). Sin embargo, su amor por la gastronomía ya llevaba un largo recorrido hecho. Sobre todo, su cariño hacia la parrilla. Tras 16 años de experiencia, comparte su conocimiento en talleres y es la mente creativa de Gula, el restaurante especializado en carnes ubicado en Villa Devoto.

Natasha se familiarizó con la cocina desde pequeña. Comenzó con platos simples, que en su mayoría tenían carne, y les buscaba la vuelta para una buena presentación. Gracias al campamento que organizó una iglesia aprendió a hacer un fuego y a los 14 años cocinó sus primeras hamburguesas a la parrilla, aunque se quemó la pierna. No obstante, cuando se juntaba con su grupo de amigas era la encargada del fuego.

Natasha Salman Dib fue la gran ganadora de El Gran Premio de la Cocina (eltrece) en su sexta temporada grabada en 2022Instagram: @natu_lalo

“De ahí ya me gustó el fuego. Mis primeros asados eran bien dorados por fuera y crudos por dentro”, explicó entre risas en diálogo con LA NACIÓN y luego agregó: “Después te vas profesionalizando. Vas viendo la cantidad exacta de carbón, tomás la temperatura de cada corte. También es la práctica: si no practicás, por mucha técnica que tengas, es complicada la cosa”.

Tres años más tarde comenzó su carrera dentro de un restobar en el que se especializó en distintas áreas de la cocina. “En 2007 era complicado que una chica esté dentro de la cocina. Normalmente, iban a la parte de pastelería o al cuarto frío donde se sirven ensaladas, entradas frías o picadas. Tuve la posibilidad de estar con un jefe de cocina muy copado, Matías Darola, que me enseñó un montón de cosas, me dio la libertad de estar en los fuegos y la posibilidad de emplatar. Mi primera escuela fue muy buena”, rememoró.

Hace un año Natasha se convirtió en la mente creativa detrás de la carta de Gula, el restaurante de carnes ubicado en Villa DevotoInstagram: @natu_lalo

Entusiasmada por su hermana gemela, Vanesa, que también es cocinera, ahorró dinero para viajar de mochilera por Sudamérica y aprender de distintas culturas y tipos de cocinas durante dos años. Trabajó en países como Perú, Colombia y Ecuador. Su hermana decidió quedarse en este último, donde ahora tiene una parrilla argentina llamada Las Leñas.

Hace un año Natasha se convirtió en la mente creativa detrás de la carta de Gula, un restaurante de carnes ubicado en Villa Devoto. “El menú lo hago yo. Tengo un equipo de cocina y un equipo de parrilla que lo fui armando y hace ocho meses que está estable, en un contexto en el que es bastante difícil”, señaló.

Natasha Salman Dib es la mente creativa detrás de Gula, el restaurante de parrillas

El menú varía según la estación, pero su fuerte es la parrilla y su agradable atención. “Fue poner buena calidad, no excedernos en los precios y tener un buen equipo de salón. Tengo cuatro gladiadoras que son nuestro Real Madrid, cuatro pibas que son apasionadas por lo que hacen y el 98% de comentarios es que es muy buena la atención; no hay ninguna mala crítica en redes sociales”, manifestó.

Los tres errores más comunes a la hora de hacer un asado

Dentro de sus proyectos personales, Natasha comenzó con una novedosa experiencia en Puerto Madero para los clientes que van más allá, llamado Piso 26, junto a la sommelier Gimena Barreiro. “Hacemos una experiencia de pintura en fluor. El salón está todo apagado, hacemos una cata de vino que la guía ella y yo hago un menú de tres pasos”, manifestó.

Además, hace dos años comenzó a compartir sus conocimientos recopilados a lo largo de 16 años de carrera. Por un lado, los talleres de asado una vez al mes, en los que da tips con distintos tipos de cortes y distintos asadores. Por el otro, la materia en la UADE llamada “Fuego, carnes y vegetales”. En estos ámbitos y en su experiencial personal, Natasha notó algunos errores comunes a la hora de hacer un buen asado.

“El primer error de la gente es que no tiene paciencia. El segundo error es que la parrilla no tiene la temperatura controlada, como una hornalla que vos la ponés en mínimo y siempre va a estar así. En la parrilla tenés que estar ahí, y acá en Buenos Aires la gente quiere comer rápido, que el asado se haga ya, quiere sentarse y comer, pero para el asado para 10 personas tenés que estar cuatro horas”, explicó.

Otro de los errores es el cálculo de las brasas para cada corte de carne. “Nos juntamos cuatro a comer un pollo y hacen fuego para un costillar o un lechón porque hacen una cantidad de fuego importante. Pero bueno, eso es la práctica también. Lo más común es la ansiedad”, aseveró.

El bar notable del Abasto que cumplió 96 años y reinventó la pizza porteña: “Es la mezcla de influencias”

20 agosto, 202320 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Martín Auzmendi es uno de los dueños de Roma y repasó en diálogo con LA NACIÓN la historia del lugar, su restauración y la nueva propuesta que ofrecen, la cual atrae cientos de clientes

Ubicado en la esquina de las calles San Luis y Anchorena, se encuentra el bar notable Roma, que cumplió 96 años el 17 de agosto. En 2019, un grupo de apasionados se hizo cargo de recuperar este lugar, restaurarlo y renovar su propuesta gastronómica con bases en las pizzas porteñas, dándole un toque distintivo y logrando contar una porción de la rica historia de Balvanera, conocido por muchos como el barrio del Abasto.

El 17 de agosto de 1927 Indalecio Rodríguez abrió las puertas de Roma, un lugar ubicado a pocos metros del Mercado del Abasto,que fue el principal proveedor de frutas y verduras de la ciudad en aquellos tiempos. Todo lo de alrededor se vinculaba estrictamente con la vida de ese espacio que estaba abierto las 24 horas. También había mucho entretenimiento de parte de los teatros, aunque todos lo recordarán por ver crecer a una de las máximas figuras del tango: Carlos Gardel.

En ese escenario de constante movimiento, Roma ofrecía café, bar y fiambrería, pero a lo largo de los años su propuesta fue mutando, al igual que sus dueños, que en su mayoría fueron asturianos.

La decisión de su nombre es una incógnita. Algunos sostienen que se lo pusieron como una estrategia de marketing debido a la cantidad de italianos que vivían en el Abasto, producto de la primera ola de inmigración de fines del siglo XIX. Otros sostienen que fue un homenaje al histórico club de fútbol, A.S. Roma, que se fundó en junio del mismo año. Cualquiera sea el motivo, se trataba de un guiño a los vecinos tanos, ya que durante sus primeros 30 años siempre fue manejado por españoles.

Barra del bar Roma, ubicado en la esquina de San Luis y Anchorena, en el barrio del AbastoRoma

Horno creado por el mítico fumista Walter Cossalter, detrás del mostrador donde se despachan los pedidosRoma

En 1952, Jesús Llamedo y Laudino Pruneda, primos asturianos, tomaron las riendas del lugar hasta que en 2019 decidieron retirarse. Antes de hacerlo, quisieron dejar el bar en buenas manos. Si bien en un primer momento ninguna propuesta los convencía -porque se trataban de cadenas-, la charla que tuvieron con Julián Díaz, Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi y Agustín Camps (dueños del vermú local La Fuerza y de un bar en Chacarita), los terminó de persuadir, sobre todo porque uno de ellos es descendiente de asturianos.

“Me encantan los bares con historia, me encanta Buenos Aires, yirar por la ciudad y estar. Un día de otoño de 2019 venía caminando por acá, le saqué una foto al árbol y entré al lugar donde estaban Jesús y Laudino. Tomamos un café, les saqué charla”, introdujo Auzmendi en diálogo con LA NACION. “Le escribí a Julián y le pregunté si conocía el bar. ‘¡Qué lindo es!’ le dije. A él y a mí nos gustan muchos los lugares donde encontrás la identidad de la Buenos Aires histórica”, agregó.

En cuatro meses restauraron el sótano, los muebles antiguos, la máquina de fiambres, dejaron las estanterías con botellas como parte distintiva del antiguo bar y tuvieron el detalle de contratar al mítico fumista Walter Cossalter, que fue el encargado de hacer los hornos de las principales pizzerías porteñas. Roma es un resumen de la historia del Abasto y eso lo refleja en las paredes y muebles, en su arte plagado de referencias argentinas, pero también en el menú en el que se pueden encontrar pizzas, empanadas, cafés y sándwiches.

Julián Díaz y Martín Auzmendi presentando la Canchera del Abasto que cuenta con salsa de tomates, variedad de tomates cherrys, albahaca fresca, ajo y aceite de olivaInstagram: @romadelabasto

Identidad porteña a través de la pizza

Martín Auzmendi tiene un amor personal por la pizza y trabajó mucho en ella al crear, junto a Joaquín Hidalgo, La Maratón de la Pizza. Un evento que reunía, año a año, a miles de participantes que probaban las pizzas de diferentes lugares y votaban a la mejor. Todo este conocimiento lo plasmó en el libro Nuestra Pizza (2014) y una de las incógnitas es definir qué es la pizza porteña.

“¿Qué es la pizza porteña? Es discutir qué es la pizza porteña. ¿Qué nos gusta a los argentinos? Discutir y sentarte a decir qué es la pizza porteña. Yo aprendí algunas cosas en el camino”, precisó al tiempo que explicó: “Para mí es una masa, no necesariamente al molde, aunque la más tradicional es así, es una pizza grande de 8 porciones. La napolitana, por ejemplo, no es igual de grande. Es una pizza con bastantes ingredientes, contundente. Es una pizza que por el tipo de cocción tiene piso, o sea, vos podés comerla con la mano a diferencia de la napolitana”.

La Notable, Napolitana del frío, Amor de Invierno, Alcachofan, son solo algunas de las pizzas especiales que se pueden pedir en RomaRoma

Apasionado por lo que hace, detalló en profundidad. “La gente cuando le preguntás te dice eso ‘buen piso, bastante queso, grande’, pero para mí como muchas cosas de Buenos Aires, es la mezcla de influencias. Los ingredientes que le hemos puesto a la pizza nos lo tomamos con mucha libertad. La fugazzeta es un invento de acá porque un tipo le puso cebolla y le mezcló queso; la de jamón y morrón no tiene nada que ver con la italiana, es una influencia española sobre la pizza. Hay una cosa muy linda y creativa en la pizza que en un momento se frenó y hoy vas a las pizzerías tradicionales y tienen los mismos gustos de hace 50 años”, cuestionó.

Gardel Eterno, una de las pizzas especiales de Roma a base de muzzarella, queso brie, ricota, tomillo, tomates cherrys confitados y aceite de oliva Roma

Los dueños de Roma soñaban con llevar la pizza porteña al siguiente nivel. “Siempre tuve el desafío de agarrarla y hacerla mejor, con mejores productos”, indicó Auzmendi.

En esa línea, reparó en un detalle del mapa gastronómico porteño: “Hay muchas pizzerías tradicionales, pero no hay nuevas que hagan pizza porteña”.

Gran Porteña hecha a base de muzzarella, salsa de tomate, morrones asados, lomito de cerdo ahumado, perejil, aceitunas, aceite de hierbas con ajo y verdeoRoma

“Nosotros queríamos recuperar eso. No solo queríamos influencias españolas e italianas, además estamos en un barrio que es un crisol de razas. Nuestra primera empanada de pollo fue con un picante típico de la comida peruana. Siempre pensamos en las influencias, no solo de lo que pasó, sino de lo que pasa. Acá tenemos las clásicas a nuestra manera y las especiales con total libertad. Le hicimos dos pizzas en homenaje a Gardel, al Mercado del Abasto y así, entre ingredientes de estación y con temáticas que nos gustan”, concluyó.

Cadena de cafeterías anuncia apertura de sucursales e inversiones por US$ 3,6 millones anuales

20 agosto, 202321 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: El Destape – La cadena Café Martínez anunció la apertura de nuevas sucursales en el país y la región, dentro de un plan a cuatro años con una inversión estimada de US$ 3,6 millones anuales en el canal de comercio minorista.

«Este año, nuestra meta es inaugurar 20 tiendas nuevas y cuatro sucursales propias a nivel nacional; hasta el momento, ya hemos abierto 11 tiendas y una sucursal propia, y el resto se inaugurará durante el resto del año», señaló Marcelo Salas, socio, director e integrante de la tercera generación de la familia fundadora de la cadena.

Además, la empresa tiene proyectado un significativo crecimiento en el mercado de consumo masivo, con la intención de incrementar su presencia en la región mediante la incorporación de nuevas cadenas y distribuidores.

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A mediano plazo, los planes de Café Martínez son ambiciosos: La planificación al 2027 incluye la apertura de 25 a 30 sucursales a nivel regional, con una inversión de US$ 3,6 millones anuales.

A nivel nacional, Café Martínez amplió su presencia al arribar a la ciudad de San Salvador de Jujuy y se prepara para expandirse próximamente hacia Santa Rosa, La Pampa y La Rioja; y, a nivel internacional, incursionó en el mercado uruguayo.

En Paraguay, opera actualmente con nueve sucursales y tiene previsto abrir otras tres más antes de que concluya 2023; y, en Bolivia, posee dos sucursales en Santa Cruz de la Sierra.

Para el ejecutivo, «expandirnos a otros mercados era la decisión correcta; de esta manera, no solo logramos acercar a los clientes la experiencia diferencial de Café Martínez, sino que también generamos nuevos puestos de trabajo y un impacto económico positivo».

“Desde sus inicios, Café Martínez ha desempeñado un papel fundamental en el fomento del sector emprendedor en Argentina; en ese camino, hemos atestiguado el surgimiento de la segunda generación de familias de franquiciados, que ya gestionan 214 tiendas”, cuenta el gerente general y socio de la compañía, Leandro Canabe.

Entre las sucursales propias y las franquicias, Café Martínez emplea a más de 2.500 personas, recordaron desde la compañía, que actualmente opera 214 tiendas, de las cuales 16 son gestionadas directamente por la empresa y el resto funciona bajo el modelo de franquicias; con 201 tiendas en el país y las restantes 13 tiendas en Uruguay, Paraguay y Bolivia.

Chacalermo, cómo es el nuevo epicentro gastronómico de moda en Buenos Aires

19 agosto, 202319 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Infobae – Chacarita y Palermo convergen en una vibrante escena culinaria que redefine las fronteras barriales. Esta zona, en constante evolución, atrae tanto a locales como a turistas con sus innovadoras propuestas

Palermo y Chacarita son dos de los barrios que mejor definen a la identidad porteña y que, actualmente, se erigen como faros de la vibrante escena culinaria de la ciudad. Para dimensionar este fenómeno cabe hacer, en primer lugar, un breve repaso histórico.

Hasta los albores del siglo XXI,el paisaje de Palermo se coloreó con residencias familiares y casas del automotor. Sin embargo,los últimos 20 años se caracterizaron por la llegada masiva de productoras y canales de televisión, una dinámica que redefinió la identidad del barrio. Esta influencia artística fue el preludio de un auge gastronómico que solidificó a esta región como una referencia en lo que concierne a restaurantes y a bares.

En tanto, Chacarita ha sido testigo de un proceso similar: aunque tradicionalmente su arquitectura estuvo marcada por la presencia de talleres mecánicos y edificaciones bajas, en el último tiempo, ha experimentado una transformación que, sin afectar su esencia, lo posicionó como uno de los epicentros gastronómicos emergentes en la capital del país.

Así las cosas, esta convergencia histórica -y también geográfica- de Chacarita y Palermo da lugar a un concepto acuñado por quienes frecuentan la zona: “Chacalermo”. Se trata de una forma de simbolizar la unión y la evolución culinaria que vibran al unísono en esta frontera barrial, delimitada entre las avenidas Córdoba, Dorrego y Corrientes.

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Infobae recorrió las calles que unen a ambos barrios y conversó con los referentes de las cocinas y de las barras que definen a las atractivas y cada vez más convocantes propuestas.

Esta área está delimitada entre las principales avenidas de los dos barrios (Marcelo Regalado)

“Esta zona tuvo un crecimiento muy marcado en el ultimo tiempo, y lo hemos vivido ya que inauguramos este espacio en 2019, cuando solo existían unos pocos lugares. Las ofertas gastronómicas, hoy en día, son increíblemente marcadas y super atractivas para argentinos y turistas por igual”, introdujo desde Chacarita Alejandro Yáñez, alma mater de Guchito Taller de Sándwiches, ubicado en la icónica avenida Jorge Newbery.

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En la misma línea fue Agustina Ovidio, quien lleva adelante Malcriada Café -en la calle Ravignani- junto a Juan Pablo Ravagnan. “Hace al menos 5 años que la zona se está poblando cada día más con excelentes propuestas gastronómicas y, sobre todo, gran calidad de productos. Esto hace que el circuito se ponga interesante y la gente lo frecuente más al tener varias opciones al alcance de unas pocas cuadras”, dijo Ovidio.

Y sumó un deseo: “Que la zona siga creciendo y los gastronómicos se animen a venir a este lado porque tiene unas vibras hermosas”.

En Chacalermo abundan los menús de especialidad y los platos de autor (Franco Fafasuli)

“Chacalermo se está moviendo muchísimo. La parte de Chacarita es un poco más tranquila y las personas buscan comida más elaborada. Palermo está mas asociado a la cerveza y a las papas, mientras que Chacarita tiene más cocinas de autor. Más allá de eso, lo cierto es que los dos barrios, con su propia identidad, se potencian”, aportó Sofía Bianco, impulsora de Obrador Restaurante, que se encuentra en Charlone, una de las calles residenciales de Chacarita.

Al recorrer la zona, se puede percibir que una de las marcas distintivas de Chacalermo es, sin dudas, la apuesta por los lugares temáticos o de especialidad.

Es decir, aquellos que enfocan su propuesta en un plato o cóctel específico. En este radar aparece Sede, unbar de whisky de Chacarita. “La idea es acercarle esta bebida a la gente joven, esencialmente. Vinimos a patear el tablero y a romper el prejuicio que hay sobre el whisky, que se suele pensar como una bebida conservadora y señorial solo para adultos grandes”, le dijo a Infobae Roberto Cardini, fundador de Sede.

En la puerta que da a la calle Guevara, una placa de mármol da la bienvenida y dicta la filosofía del lugar: “Aquí murió la mirada conservadora del whisky”.

En muchos lugares, la gente aguarda una mesa en la calle mientras toma una cerveza y degusta una entrada; se trata de un espíritu callejero y bohemio muy presente en la zona (Franco Fafasuli)

En una sintonía similar se encuentra La Fuerza Bar, que se especializa en vermut. Martín Auzmendi, uno de los creadores, reflexionó sobre el concepto de Chacalermo: “Se habla de Chacalermo porque se asocia a Chacarita con los barrios linderos que tienen una escena vibrante previa. Si bien sentimentalmente, desde que elegimos esta esquina -Dorrego y Charlone- nos sentimos en Chacarita, estamos en el límite de los barrios”.

Sobre la avenida Niceto Vega, las reminiscencias del fenómeno Chacalermo no pasan desapercibidas. Santos Bar, que une a los cócteles tirados con las tapas españolas, es uno de los testimonios vivientes. Así lo explicó Sebastián Cirrincione, que lleva adelante la propuesta: “La zona de Palermo y Chacarita tiene hoy en día una afluencia de publico que genera tendencia. Los epicentros gastronómicos ya no están solos, y entre los barrios se comenzaron a generar pequeños polos que ofrecen gastronómica y coctelería de alta calidad”.

Tanto durante la semana como los sábados y domingos, turistas y locales se acercan a Chacalermo a disfrutar de tragos y platos (Franco Fafasuli)

En el rubro de los bares temáticos de la zona se encuentra Bondi Stop, que fundado por dos amigos venezolanos que llegaron al país y se asombraron con el ágil funcionamiento del transporte público.

“Coincidimos en que debía ser un bar temático, y ahí fue cuando se lanzó la idea de hacer algo asociado al colectivo que, a su vez, es un medio en el que coinciden personas de todas las clases sociales. El concepto de Bondi es compartir, por eso el principal plato es la tabla Bondi, que lleva tequeños, daditos de muzzarella, arepas, empanadas venezolanas, papas con cheddar y verdeo y tres salsas especiales”, le explicó a Infobae Samuel Salazar, uno de los fundadores de Bondi Stop, que se encuentra a la altura de Palermo en la avenida Niceto Vega.

Por su parte, Danilo Ferraz, el nombre detrás de Mil y Pico, un restaurante centrado en pizzas a la parrilla y empanadas, apuntó: “Chacarita y toda la zona cercana a Palermo está, hoy en día, repleta de propuestas muy interesantes, casi todas con chefs especialistas detrás de la cocina. En el caso de Mil y Pico, la propuesta se apoya en pizzas a la parrilla con productos de primera calidad, que son de productores amigos y de estación. Buscamos sabores no tan comunes en las pizzas tradicionales”.

El vermut es uno de los cócteles distintivos de esta parte de la ciudad (Franco Fafasuli)

Cerca del Cementerio de Chacarita, sobre Jorge Newbery y a pocas cuadras de Dorrego, el restó Donnet amplía la oferta de los menús de especialidad de Chacalermo. Manuela Donnet, autora de esta propuesta, detalló: “Nos especializamos en hongos y fermentos. La alimentación es vegana, sin harinas y sin procesados”. Con respecto al auge gastronómico de la zona, no dudó en coincidir con sus colegas: “Durante los 2000, Palermo fue por exelencia el lugar para ir a comer y, ahora, ese fenómeno se fusionó con Chacarita. Hace 7 años éramos dos restós y un café, y hoy somos un epicentro gastronómico”.

Desde la pizzería Ipolitina, en avenida Dorrego, Juan Ignacio Schiariti le comentó a Infobae que la oferta culinaria de la zona “no para de crecer, y hay lugares con propuestas diversas que llegan todos los meses”. “Chacarita es y será nuestro barrio siempre, aunque con nuestros colegas gastronómicos de los barrios linderos nos gusta juntarnos y ayudarnos en lo que sea, porque la unión hace a la fuerza y juntos nos potenciamos”, añadió Schiariti.

Ipolitina nació en plena pandemia por el COVID con una idea familiar que se convirtió en proyecto. “Se nos ocurrió que para las pizzas debíamos utilizar ingredientes de la terraza de nuestra nonna Tina, estos son albahaca, cipolla rossa di tropea, peperoncino e higos, entre otros”, contó Schiariti.

Si bien cada barrio tiene su identidad, Chacarita y Palermo se fusionan y potencian las nuevas propuestas gastronómicas (Franco Fafasuli)

¿Cómo se forma un epicentro gastronómico?

Más allá de la perspectiva que emana desde las cocinas y las barras sobre el fenómeno de Chacalermo, este epicentro gastronómico también está bajo la óptica de la sociología.

En diálogo con Infobae,la socióloga Aldana Boragnio, becaria postdoctoral del CONICET, docente en la Universidad de Buenos Aires, magíster en investigación de ciencias sociales y especializada, entre otros temas, ensociología de la alimentación y las emociones, repasó cómo se fue formando la escena culinaria de la zona.

“Palermo emergió como un polo gastronómico de diseño a principios del 2000. En ese contexto, la sociedad enfrentaba una crisis donde, por un lado, el hambre era palpable y, por otro, surgía una tendencia hacia la gourmetización de la comida. Esta dualidad propició que Palermo se destacara al asociar a la comida con una experiencia renovada y emocional en torno a la alimentación”, dijo Boragnio.

Los recitales en Niceto convocan a jóvenes que, tras el show, suelen buscar bares y restaurantes para cerrar la jornada (Franco Fafasuli)

Y sumó: “Se promovió una forma especializada y sensible de comer, enfocada en compartir y en la experiencia de salir a cenar. Si bien este fenómeno tuvo sus raíces antes, fue en Palermo donde realmente se consolidó”.

“Sin embargo, dos décadas después -amplió Boragnio- el concepto de Palermo como epicentro gastronómico parece anticuado, porque las nuevas generaciones y la evolución de la gastronomía buscan algo distinto, lo que lleva a la exploración de otros espacios. Entonces, los barrios vecinos como Chacarita emergen como una alternativa donde es posible innovar con propuestas frescas y jóvenes. Aunque Chacarita puede parecer una extensión de Palermo, ofrece nuevas sensaciones y características que siguen centradas, al igual que antes, en la experiencia emocional de salir a comer”.

De acuerdo a lo planteado por Boragnio, el hecho de salir a comer, hoy en día, va más allá de la comida en sí misma ya que es una experiencia integral reflejada en diversos factores (Franco Fafasuli)

Bajo estos preceptos, para la socióloga, se fusionan las identidades de Palermo y Chacarita. De todos modos, según amplió, “la incidencia de Palermo, no solo como territorio sino también como concepto, hace que se reconvierta la idiosincrasia de los barrios linderos como Chacarita a través de la gastronomía, entre otros aspectos. Es que hay una esencia en el hecho de salir a comer que, en los últimos 20 años, se gestó desde Palermo como una experiencia que va más allá de la comida en sí”.

River Plate presentó el lujoso restaurant del estadio Monumental

18 agosto, 202318 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Ahora – «Banda», es el extravagante restaurante del club River Plate que se ubica en el estadio. La inauguración oficial será el 4 de septiembre

River Plate presentó en sociedad “Banda”, el lujoso restaurante del estadio Mas Monumental. En un evento encabezado por el presidente de la institución, Jorge Brito, junto al Secretario General, Stefano Di Carlo, las autoridades compartieron la preinauguración de la obra en un cocktail al que asistieron destacadas personalidades del mundo de los medios, del espectáculo, empresarios y glorias de la institución. Lee además

Durante la jornada, el titular del Millonario agradeció a quienes han hecho posible concretar el proyecto de ampliación y remodelación del mítico estadio porteño, destacando especialmente a Francisco De Narváez, quién acompañó la reformas desde el primer momento sellando con el club un acuerdo por el naming del escenario que ahora se denomina Mas Monumental.

Jorge Brito también brindó junto al presidente de obras e infraestructura de la entidad, Mariano Taratuty, y celebró la concreción de un nuevo paso en la gran transformación del estadio, que hoy es considerado el más grande de Sudamérica y se destaca entre los más modernos y cómodos de la región.

Como parte de la impresionante obra que se viene realizando en el club, “Banda” se inaugurará oficialmente el 4 de septiembre. Además de la oferta gastronómica de primer nivel, uno de los principales atractivos es la espectacular vista al campo de juego y al Barrio River.

Según publicó Infobae, destacadas figuras de la historia del Millonario, como Enzo Francescoli, Leonardo Ponzio, Ubaldo Matildo Fillol y el Beto Alonso acompañaron a Brito en una jornada muy especial. También disfrutaron del cocktail, entre otros, los empresarios Néstor Domínguez y Facundo Frávega, Juan Bruchou (fundador BruBank), Carlos Giovanelli (vicepresidente Banco Macro), Eduardo Escasany (presidente de Grupo Financiero Galicia), José Urtubey (director Celulosa Argentina y directivo de la UIA), Paul Kirzner (director Polka Producciones), Guillermo Stanley (director del Banco Macro); Francisco De Narváez (presidente del Grupo De Narvaez, junto a su esposa Carolina Klemencic y sus hijos Antonio, Santiago y Emilio); Daniel Vila (presidente del Grupo América); Agustino Fontevecchia (Director Digital de Editorial Perfil); Héctor Aranda (vicepresidente de Grupo Clarín), Martín Etchevers, (Gerente de Relaciones Institucionales y Comunicaciones de Grupo Clarín), José del Río (Director de Contenidos de La Nación); Fernán Saguier, con sus hijos Máximo y Bautista; Gustavo Isaack (presidente de Torneos); Hugo Soriani (director general de Página 12); Carlos Lorefice (director de Canal 9); Matías Barrotaveña (Grupo Octubre); Pablo Lamo (gerente general de Adidas); Carlos Stefani (CEO de Assist Card); Gerardo Diez (Director Comercial de Loma Negra); Juan Luis Campos (presidente de Meridional Seguros); Peter Alfonso, Natalie Perez y Vico D’Alessandro.

El restaurante funcionará de lunes a domingo, de 9 a 2 de la madrugada, y lo podrán visitar los socios y los hinchas, debido al acceso exclusivo que tendrá sobre la entrada principal ubicada sobre Figueroa Alcorta, a través de un flamante ascensor. El lugar cuenta con espacio para 180 cubiertos y la posibilidad de estacionar dentro de la institución. La carta se cimenta en la más sofisticada cocina internacional, con distintas propuestas como carnes, pescados, pastas y sushi, como así también tragos de autor, desayunos, meriendas y brunch. Todo de primer nivel para transformarlo en una experiencia única.

Durante los días de partido, el restaurante pasará a modalidad “Hospitality” y atenderá exclusivamente al público que haya adquirido entradas que incluyan ese servicio. La empresa “9 de Diciembre del 2018″, conformada por el Grupo Malloys y Grupo Maldini, tendrá la concesión por los próximos por diez años. Algunos de los reconocidos restaurantes de la misma firma son Tinta, Amelí, Masaii, Lelé de Río, Fedras, Chana Club, Maldini Casa Paradiso. Los interesados podrán hacer reservas a partir del 4 de septiembre mediante un mail a reservas@bandariver.com.ar.

El restaurante de Palermo que tiene una empanada negra como plato estrella: de qué está hecha y sus beneficios

16 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Gabriel Del Regno, uno de los socios del restaurante Sacro, dialogó con LA NACIÓN y explicó el éxito de sus platos a base de plantas y hongos

Antes de que se convierta en tendencia la alimentación basada en plantas, Sacro, un restaurante ubicado en el corazón de Palermo, abrió sus puertas con el objetivo de brindar una experiencia multisensorial con un menú a base de plantas y hongos inspirados en distintos países. Sin embargo, la estrella del lugar es una innovadora empanada de portobellos y girgolas frescas, que llama la atención de los clientes por su característico color negro y se convirtió en un clásico en sus primeros 5 años de vida.

En diciembre del 2018, los dueños de este restaurante abrieron sus puertas con el objetivo de hacerse un lugar en la alta cocina inspirado en la naturaleza, en un contexto en el que la comida basada en plantas no era tendencia, aunque ya existían propuestas veganas y vegetarianas en el mapa gastronómico porteño.

En este contexto, hicieron una apuesta grande a la hora de confeccionar el menú. “El hecho de que la gente no se encuentre con proteína animal en la carta es muy llamativo, muchas veces lo reciben sorprendidos en un punto. Les llama mucho la atención que consigamos los sabores y las texturas que logramos, sin tener proteína animal y sin buscar, necesariamente, reemplazarlo. Lo hacemos sin que parezca ‘tal’ proteína animal”, explicó Gabriel Del Regno, uno de los socios de Sacro, en diálogo con LA NACIÓN.

“Hacemos comidas basadas en plantas y hongos. Sin etiquetarnos y ponernos carteles porque sentimos que es para todo el mundo. La gran mayoría de nuestro público no es ni vegano ni vegetariano”, señaló y luego relató cómo surgió esta idea: “El proyecto nace a partir de un grupo de personas que nos unía las mismas inquietudes relacionadas con el pasarla bien, el vivir bien, la pasión por los viajes y conocer distintas culturas”.

Pero la gastronomía y la coctelería no son los únicos pilares de este lugar. La llegada de esta propuesta fue bien recibida por el público que busca experiencias distintas en gastronomía. Su ambientación, con detalles de diseños, mobiliarios, vajillas confeccionadas por artesanos locales y las más de 60 variedades de plantas, le dan un valor agregado a la hora de disfrutar de una salida.

“Buscamos una experiencia 360, tratar de brindar una experiencia lo más confortable posible. Alguien que no haya ido se puede encontrar con un lugar atemporal desde lo estético, te puede trasladar a cualquier ciudad del mundo. Te podés sentir en Río de Janeiro, Nueva York o Londres”, manifestó.

“Siento que siempre la gente se va a encontrar con algo que le llame la atención: a alguien le puede llamar la atención la música, la ambientación o la vajilla; siempre hay algún detalle que lo vas a valorar por sobre otras cosas”, explicó Gabriel Del Regno

En cuanto a todo lo que rodea a Sacro, Del Regno relató con qué se van a encontrar sus clientes: “Siento que siempre la gente se va a encontrar con algo que le llame la atención; a alguien le puede llamar la atención la música, la ambientación o la vajilla; siempre hay algún detalle que lo vas a valorar por sobre otras cosas”.

La vedette negra

A lo largo de estos años, el restaurante elaboró un menú variado que cuenta con platos estrellas comola palta masala, el spaghetti asiático o la palta lime pie. Una de las más elegidas por los comensales es la empanada de carbón activado que viene con una salsa a base de pimientos ahumados levemente picantes y unas olivas negras disecadas. “Nuestros platos, en general, siempre están orientados o inspirados en algún lugar o de alguna cultura en general. Te vas a encontrar con platos de la cocina francesa, asiática o americana, pero también cuando pensamos un plato bien argentino, obviamente lo primero que nos ha ocurrido en la cabeza fue la empanada”, indicó Gabriel.

"Hicimos una empanada de hongos porto bellos, cebolla caramelizada y los condimentos típicos de la empanada del norte. Todo eso unido genera una textura suave y untuosa. Creamos, a través de una idea que surgió en un viaje este a Los Ángeles, una masa que le agregamos ceniza vegetal de cáscara de coco para darle ese color característico negro", indicó Gabriel Del Regno. — «Hicimos una empanada de hongos porto bellos, cebolla caramelizada y los condimentos típicos de la empanada del norte. Todo eso unido genera una textura suave y untuosa. Creamos, a través de una idea que surgió en un viaje este a Los Ángeles, una masa que le agregamos ceniza vegetal de cáscara de coco para darle ese color característico negro», indicó Gabriel Del Regno.

“Ahí pensamos cómo podíamos hacer para reinterpretarla con algún elemento diferente o moderno y pensamos en los hongos frescos”, explicó y luego agregó: “Entonces, hicimos una empanada de hongos portobellos y girgolas frescas, cebolla caramelizada y los condimentos típicos de la empanada del norte. Todo eso unido genera una textura suave y untuosa. Creamos, a través de una idea que surgió en un viaje a Los Ángeles, una masa que le agregamos ceniza vegetal de cáscara de coco para darle ese color característico negro. Además, esas cenizas cuando la activas en agua tiene propiedades terapéuticas y purificadores. Hoy es un ícono de Sacro”.

“Entre lo picante, lo untuoso y lo levemente dulce de la cebolla, logramos un equilibrio y estamos muy contentos con el producto que logramos”, concluyó Gabriel Del Regno, uno de los responsables de deleitar al público porteño con ideas innovadoras.

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