Categoría: Establecimientos Mencionados

Fuente: Ambito Financiero ~ Sepa quien esté a punto de leer esta review, que no se tratará de un trabajo periodístico objetivo. Para este cronista, Aramburu es el mejor restaurante de Buenos Aires.

Desde el poco glamoroso barrio de Constitución, Gonzalo Aramburu comanda desde hace 12 años la propuesta más audaz y creativa de la cocina porteña. Su formación profesional tuvo anclaje en restaurantes de Miami, New York y Chicago, en USA, y con el múltiple galardonado Martin Berasategui en el Pais Vasco.

Los 18 pasos que componen el actual menú con productos de todas las regiones de la Argentina reflejan toda la impronta adquirida en esas diferentes latitudes.

La enorme capacidad creativa de Gonzalo se comienza a advertir con el amuse bouche: compuesto de cuatro piezas crocantes de semillas, arroz y algas; zanahorias fermentadas; coral de cerveza roja y muña muña. Los diferentes colores y texturas hacen aquí su trabajo tal como fueron concebidos: empiezan a abrir los sentidos de los comensales. Los primeros cuatro pasos vienen juntos y son un paseo por las geniales diferencias de sabores y texturas: cannolo de pera y calabaza; vieyras y huacatay con clara de huevos; Kale, manzana y flores de arveja; y sándwich de berenjena, remolacha y semillas. Luego viene la ostra de Carmen de Patagones con salsa criolla y granita de mar. Es absolutamente maravilloso este plato.

El infaltable langostino envuelto en masa philo con salsa thai, presente en todas las cartas de Aramburu desde su apertura, vuelve a deleitar como la primera vez. Del mejorable besugo con achicoria y leche de ajo, se llega a uno de los puntos altos de la noche, el dumpling de chivo y langostinos con salsa de ostras. De allí a la extraordinaria codorniz con puerros y puré de coliflor.

Para finalizar, la carne vacuna (bife de chorizo en esta oportunidad) siempre hace diferencia entre los clientes mayoritariamente extranjeros. La etapa dulce se presenta de la mano de una gelatina limpia boca de cítricos y riesling. Continúa con dos propuestas frescas muy bien logradas como el helado de pochoclo y masa philo y el sorbet de coco, merengue, romero y tofee. El café se acompaña con muy buenos petit fours de frambuesa, chocolate y peanut butter.

El menú de pasos se puede maridar con alguno de los buenos vinos nacionales de la carta o con siete vinos diferentes seleccionados por el muy buen sommelier Nazareno.

“En marzo a más tardar este restoran será trasladado al Pasaje del Correo, en el corazón de la Recoleta”, asegura Gonzalo. Este nuevo local se encontrará en frente de su otro restaurante, Aramburu Bis. Esta es una propuesta que si bien es de gran calidad, apunta a un público de paladar más mundano en términos culinarios. “Contrariamente a lo que se podría inferir, Bis me exige más tiempo y dedicación”, dice su dueño.

No resulta fácil encontrar argentinos comiendo en Aramburu. Al porteño evidentemente le cuesta el traslado hacia la zona sur de la Capital Federal. La mudanza dejará entonces sin excusas a los “foodies” locales que ignoran la existencia de la calle Salta. La ambientación del local es muy agradable y recuerda en algún sentido al Soho neoyorquino. El servicio es excelente y la explicación de cada uno de los pasos por algún miembro de la cocina resulta siempre bienvenida ante tanta sofisticación.

9,5 puntos
Fecha de visita: 20/1/19
Head chef: Gonzalo Aramburu
Precio sin maridaje: $ 2900
Precio con maridaje: $ 3900

Ranking
De las todas opciones gastronómicas que coexisten en nuestra ciudad, Aramburu es sin lugar dudas la que ostenta el mayor refinamiento. Más allá de que en la lista del polémico The World’s Best 50 Restaurants de Latinoamérica figuran mejor posicionados otros grandes iconos como Tegui (11), Chila (19) o El Baqueano (36); Aramburu (42) ofrece la propuesta más pareja y regular. Difícilmente un comensal puede ser víctima aquí de los ups and downs de calidad en los que caen la enorme mayoría de los establecimientos colegas.

Fuente: Clarín ~ En Palermo, cócteles de autor con chacinados artesanales.

Son tiempos de evolución en la gastronomía. El público busca nuevos modelos culinarios que usa, abandona y reemplaza por otros. La vida útil de los emprendimientos gastronómicos se achicó. Los empresarios tienen que encontrar fórmulas para materializar los permanentes anhelos y reponerlas cuando el entusiasmo de los consumidores empieza a decaer.

Hoy la oferta es muy segmentada. Una de las fórmulas que ganó lugar es la del bar moderno que suma comidas informales de calidad a su coctelería.

Los tragos siempre tuvieron un fuerte atractivo pero dejarlos solos quitaba la posibilidad de captar a los clientes que después de un Negroni, un Spritz, un trago de autor o de una copa de vino se iban a comer a otro lado. ¿Qué hacer? Había que sumar comidas que pudieran conectarse de manera eficiente a la bebida.

Palermo es uno de los epicentros de esta movida. En la calle Soler abrió las puertas un nuevo representante de este género. Su barra, de dimensiones y estructura considerables, es protagonista. Cómoda, cálida y bien iluminada.

Los bartenders despachan copas de vinos, whisky, pisco y tragos (creativos y clásicos) muy bien ejecutados. Sus compañeros de ruta son chacinados y embutidos perfumados, pan artesanal, quesos atractivos y vegetales en conserva de muy buena calidad.

El cliente arma su degustación eligiendo entre bresaola suave, asadito, mortadela con pistachos, longaniza picante, queso gorgonzola, de cabra o caciocavallo, morrones asados, berenjenas en escabeche, pepinillos, salsa alioli y otros ingredientes.

También existe la posibilidad de armar ensaladas y sándwiches. Buena selección de dulces frutales con membrillos, ciruelas y quinotos.

Ficha: Mito Mercato
Dirección: Soler 6036 – CABA.
Teléfono: 3978-5684.
Horarios: Martes a jueves, de 12 a 01; viernes y sábado, de 12 a 02; domingo, de 11 a 16.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas.
Relación precio / placer: Moderna.
Precio: $ 650 por persona con bebida.

Fuente: Planeta Joy ~El wine bar que marcó un antes y un después en la manera de beber vino por copa en la Argentina, acaba de inaugurar una nueva sucursal; a la descomunal oferta de etiquetas de vino, le suman grifos de vermú, sangria y otros detalles.

Hasta la llegada de Vico, los vinos por copa se servían a ojo del sommelier o camarero; pero este wine bar, equipado con los dispensers italianos Wineemotion, permitió el sistema self service y la posibilidad de ofrecer más de 140 vinos por copa, ya que estas máquinas mantienen las propiedades organolépticas de la bebida por más de 20 días.

Eso marcó un antes y un después en la historia de los wine bars argentinos, entonces cómo hacer una segunda apertura que también de que hablar; sumaron algunos bonus track como grifos para servir sangría y vermú y una carta de cócteles inspirada en el Mediterráneo que invita al comensal a elegir su gin y su tónica favorita para armar el gin tonic perfecto.

La propuesta gastronómica se destaca por su variedad, desde pulpo y mollejas hasta pastas y carnes no tradicionales, como el ciervo; la idea es que el menú sea bien amplio para maridar con la enorme variedad de etiquetas que propone el lugar.

La mayoría de los platos se ofrecen en dos formatos: ración -ideal para pedir un par y probar un poco de todo- y principal. Además, en esta nueva sede ofrecen una tercera alternativa: platos extra grandes, como un T-bone de 800 gramos y una paleta de cordero entera, para compartir entre dos o tres personas.

Se destacan la tira de asado braseada con aligot -puré de papas y queso, una receta que inventó el célebre Michel Bras-, la carne se deshace y el puré es elástico y sabroso, se acompaña con ajíes en vinagre para cortar el graso de la carne y el queso.

Los tagliatelle con ragu de osobuco y de hongos son tan ricos que hacen que el calor abrasador del verano no sea impedimento a la hora de probarlos.

BARRA

Vico Palermo cuenta con canillas que ofrecen dos clases de bebidas tiradas: vermú y sangría. El primero es vermú Lunfa y puede pedirse solo o bien mezclado con tres tipos de mixers: bitter tonic, ginger ale y tónica.

Las sangrías, tinta y blanca, se elaboran en forma diaria y combinan vino, frutas, hierbas y especias naturales. Se maceran durante 24 horas, como marca la tradición, y luego se filtran.

Si bien Vico es un wine bar, los cócteles no se quedan atrás. La carta, diseñada por Carlo Contini, cuenta con variedad de cócteles de autor inspirados en España e Italia; algunos ejemplos, Agua de Valencia (cava Freixenet, gin Mare, naranja y Cointreau); Bianca (Cinzano Bianco, Bombay Sapphire London Dry Gin, Sauco, limón & Salvia, Manchego) y Asino Scicliano (Amaro Averna, J. Gasco Ginger Beer y naranja). Tampoco faltan los clásicos, como el Americano, el Negroni y el Martini.

Pero, sin dudas, los gin tonics son las estrellas, ya que se pueden preparar a gusto del cliente; este elije su gin preferido -con marcas de diferentes países, como Le Tribute o Gin Mare, de España; diferentes etiquetas de Beefeater y Bombay, de Inglaterra, o los argentinos Heráclito & Macedonio, La Restinga y Buenos Aires Gin, entre otros- y lo combina con la tónica de su preferencia (Schweppes, J. Gasco, Santa Quina, Fentimans, etc.). Luego, de acuerdo con el perfil del gin y la tónica, el bartender puede sugerir la adición de un botánico para completar, como pepino, limón, etc.

Y por último, vale la pena darse una vuelta por el cheese bar; se puede ordenar tablas prearmadas, como una degustación que incluye quesos de diferentes regiones del país; y también armar a gusto y combinar dos, tres o cuatro piezas.

Más info:
Honduras 5799 – C.A.B.A
Reservas telefónicas o vía whataspp al (+54911) 6402.1368
Abierto de martes a domingos de 18 al cierre.