Info Gastronómica

Se termina el 2018 y a continuación te contamos las mejores aperturas gastronómicas que nos dejó

20 diciembre, 201820 diciembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ Estos son los lugares que marcaron tendencia en la escena local y que, si todavía no lo hicieron, no pueden dejar de probar. Pasen y vean

LARDO & ROSEMARY – AV. DEL LIBERTADOR 3810

En Febrero de este año, zona norte tuvo el agrado de recibir a Lardo & Rosemary. Este local fue creado por cuatro amigos que notaron que no había ninguna opción de comida elaborada e innovadora a la vez. Es por esto que decidieron tomar a las comidas callejeras del mundo y reinterpretarlas con un giro inesperado. El bao, un pan hecho al vapor y con diversos rellenos, en Lardo lo sirven con tapa de asado. La empanada es de pollo, pero no es la que pedís los domingos por delivery, acá viene con salsa cítrica por encima y ralladura de limón. Sin dudas, lo mejor que probé este año. Brindo por opciones innovadoras que pueden ofrecer comida gourmet en un ambiente descontracturado.

Horarios: Miércoles a Lunes de 19:00 a 00:00 hs

ANAFE – COLEGIALES

En un piso ocho de un departamento de Colegiale está Anafe, un restaurante a puertas cerradas creado por Micaela y Nicolas. Fueron juntos al colegio, se separaron para ir a trabajar cada uno a una parte distinta del mundo y se reencontraron para crear este lugar que ya se ganó hasta el corazón de Justin Trudeau, el primer ministro de Canadá. Lo que hace que Anafe sea distinto a todo lo que conocés, es que nunca es igual. Se transforma todos los días dependiendo qué encuentran en el mercado central o qué tienen ganas de cocinar. La combinación de ingredientes es sublime y es difícil poner en palabras lo que se siente mientras se disfruta de una cena en Anafe. La experiencia gastronómica es, sin dudas, de las más placenteras que tiene la ciudad en este momento y si todavía no la probaste, no sé qué estás esperando.

Jueves, Viernes y Sábado: cenas a la carta
Sábado: almuerzo
Domingo: brunch banquete
Reservas por instagram: @anafe.ba

GEORGIE’S – CHARLONE 499

Después de muchos años de que los porteños fuimos sometidos a la comida mexicana industrializada, llegaron Samuel y Anto para deleitarnos con comida mexicana de verdad. Ambos trabajaron en la cocina de Proper, uno de los mejores restaurantes de la ciudad y ante la clara falta de este tipo de comida y el amor de Samuel, que es celíaco, hacía las tortillas nació Georgie´s en una esquina de Chacarita. Hacen las tortillas todos los días de maíz blanco que ellos mismos muelen y es realmente increíble la diferencia que hay con las industriales.
El lugar es descontracturado y no pretende nada más que disfrutes de unos ricos tacos con una cerveza bien fría.

Horarios: Martes a Sábados a partir de las 19 30 hs

TINTORERIA YAFUSO – JUAN RAMIREZ DE VELASCO 399

En una esquina de Villa Crespo se encuentra este local, que durante treinta años fue una tintorería de familia y ante la insistencia de Fabián, el padre accedió a entregársela para crear en ella su restaurante. Y estamos todos agradecidos por eso.
El local es pequeño y cuenta con una barra para no más de diez comensales. El minuto que uno entra entiende que lo que está por vivir es una experiencia distinta. Fabián está dispuesto a conversar, sacar todas las dudas que puedan tener sus clientes y transmitir sus experiencias de vida que incluyen cinco años trabajando en Italia.
Allí se ofrece comida Japonesa tradicional como niguiris-bolas de arroz con un corte de pescado por encima- y sashimis, que son cortes de pescado. Además, hay una parrilla donde se cocinan los pescados frescos que encuentra Fabi en el mercado.
Varios de los platos fueron tallados a mano por el dueño y eso demuestra la calidad del producto y el esfuerzo y la dedicación que hay detrás de todo el proyecto.
Una experiencia obligatoria e nolvidable

Reservas: 2136-6922

PONY PIZZA – ECHEVERRÍA 1677
En un callejón escondido del Barrio Chino abrió hace tres meses Pony, un kiosco de pizza. Sí, leyeron bien. Pedís por la ventana tu pizza y la podés comer sentado en uno de los banquitos que instalaron con una cerveza fría. La pizza es de masa madre y viene en cinco variedades: mozzarella, blanca que no lleva salsa, roja que no lleva queso, pepperoni-que hacen ellos- y de hongos. No es fácil encontrar en la ciudad esta calidad de pizza, bien finita y con una buena cantidad de queso y toppings.
Pony no te exige nada. Podés ir en joggin, con tu perro, en pijama. Lo importante está en el producto y en disfrutarlo.

Horarios: Miércoles, Jueves y Viernes de 19:00 a 23:00 hs
Sábados de 13:00 a 17:00 hs

LUPA – O´HIGGINS 3424

A fines de este año volvió Lupa, el restaurante de Paul Feldstein y Victoria Rabinovich, que antes de estar a la calle era un restaurante a puertas cerradas. A Lupa me gusta definirlo como un laboratorio gastronómico y en el Paul y Vic dejan fluir su imaginación y sorprenden con combinaciones que parecen imposibles. El plato que comés un día, puede salir de una manera totalmente distinta el otro y eso es lo que hace que Lupa sea único. Constantemente buscan innovar y reinventarse, dependiendo de lo que hay en el mercado central, del feeedback de los clientes o de lo que ellos se hayan levantado con ganas de hacer.
Sin dudas, una cocina creativa y viva que tiene al mando a dos especialistas que, sin dudas, son el futuro de la gastronomía Argentina.

Horarios: Martes a Sábados de 21:00 a 00:00 hs
Reservas: 11-5038-3523

AJO NEGRO BAR – AV CÓRDOBA 2637

Otra apertura imperdible es Ajo negro, ubicado en el barrio de Colegiales. El mismo es un híbrido entre restaurante y bar y tiene como protagonista a las tapas. En la carta te vas a encontrar con tapitas, tapas y postres. Todos los platos presentan combinaciones innovadoras y tienen una fuerte presencia de ingredientes españoles como el gazpacho y comida de mar. Es un lugar ideal para ir entre cuatro y pedir toda la carta, para que no te quedes sin probar algunas de las exquisitas opciones.

Horarios: Martes a Sábados de 12:00 a 16:00 hs y de 19:30 a 23:30 hs

CORTE COMEDOR – OLAZÁBAL Y MIGUELETES

De los creadores de Corte carnicería, que tiene una excelente fama por tener productos de excelente calidad llegó este año su restaurante Corte comedor. Se la podría definir como una parrilla moderna, que mantiene la esencia en los clásicos cortes de carne pero se reinventa ofreciendo entradas innovadoras en un espacio amplio y luminoso. En la carta se puede encontrar tartar de carne madurada con alcaparras y cebollas, croquetas de asado con mayonesa hecha por la casa o berenjena ahumada con cilantro, yogurt y cebolla. Todo es una delicia. Igualmente, no siempre ofrecen los mismos platos y podés encontrarte con algo nuevo todos los días.
Una opción ideal para almorzar o cenar carne de alta calidad acompañada de platos con un toque moderno.

Horarios: Lunes a Viernes de 12:00 a 15:30 hs
Sábados y Domingos de 12:00 a 16:00 hs
Miercoles a Sábados de 20 a 00:30 hs

Reservas: 4781-2166

La empresa argentina que creó el primer restaurante de Buenos Aires atendido por robots

16 diciembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ «IdIOT». Así le puso a su empresa: un juego de palabras entre «idiota» en inglés y IoT, Internet of Things ( Internet de las Cosas). Martín Zuker quería utilizar la conectividad para pensar una mejor atención al cliente , y así nació Foster Nutrition, su primer proyecto y también el primer restaurante «inteligente» de la Argentina. Con una inversión de US$500.000, Zuker puso un local gastronómico en Microcentro
«atendido» por robots, es decir, por 40 computadoras que logran que un pedido se despache en tres minutos.

El objetivo, dijo Zuker en el programa Comunidad de Negocios , es llegar a entregar pedidos en un minuto. Los clientes no interactúan con personas sino con pantallas, y los platos se despachan automáticamente.

Para armar su proyecto, el emprendedor contrató programadores, ingenieros, técnicos y diseñadores en lugar de mozos y recepcionistas. Detrás de las pantallas, de todos modos, hay 10 personas «reales» que trabajan en Foster. El restaurante abrió este año y espera cerrar 2018 con una facturación de $8 millones.

Zuker dio detalles sobre el origen de su proyecto: «Queríamos mejorar la experiencia de los clientes de un restaurante y que todo el servicio fuera más ágil. La gente en Microcentro tiene poco tiempo para comer y muchos minutos se pierden en buscar al mozo, hacer el pedido, solicitar la cuenta… La manera que encontramos de hacer esto más eficiente fue mediante la tecnología», explicó.

Los clientes del local se adaptaron inmediatamente a pedir a través de una pantalla, dijo, pero hubo más obstáculos con los medios de pago: Foster no acepta efectivo, aunque dentro de poco lanzará una tarjeta prepaga para cargar «con billetes», y también habilitará la opción de pagar en bitcoin.

Finalmente, el emprendedor explicó que el restaurante hace un extenso análisis de datos para conocer las preferencias del consumidor. De ese modo, se dio cuenta de que los oficinistas querían consumir platos más contundentes que las ensaladas que el local ofrecía originalmente, y por eso sumó más opciones calientes.

Conocé a Eme Carranza, la diseñadora de Niño Gordo, Divisadero y Las Patriotas

11 diciembre, 201811 diciembre, 2018 InfoGastronomica

¿Qué tienen en común Niño Gordo, Bilbo Café , Divisadero, Florería Atlántico, Boticario y el recientemente inaugurado Las Patriotas? Todos estos espacios tan atractivos y distintos entre sí surgieron de la frondosa imaginación de Eme Carranza, diseñadora y directora de arte que encontró en el rubro gastronómico el marco perfecto para crear ambientaciones
que cuentan historias, crean climas y despiertan sensaciones tan asombrosas como los platos y tragos que ofrecen

Eme es diseñadora gráfica y cuenta que fue en su carrera y en la UBA donde aprendió todo lo que sabe sobre cómo crear un concepto y desarrollarlo. Con 30 años, su solidez descansa en riquísimas experiencias: fue profesora en la Facultad, trabajó en identidad de marcas, fue fotógrafa e hizo guiones para una serie de documentales de Cinzano. En el camino, conoció al ilustrador Alan Berry Rhys, su pareja, socio y aliado creativo.

Cada trabajo comienza con un cuestionario a sus clientes: a ella le sirve para ordenar información; a ellos, en muchos casos, para aclarar por qué quieren abrir un bar y qué onda buscan darle. Luego comienza el proceso de investigación, búsqueda y realización.

Eme disfruta el proceso de recorrer mercados de antigüedades, rastrear restauradores y reclutar proveedores siempre listos a escuchar todo tipo de pedidos. Por ejemplo, mientras hacía Bilbo Café, fue a la casa de la abuela de los dueños del lugar y se llevó cosas a las que les encontró el lugar justo en el local y despiertan la emoción de todos desde el día de la inauguración

«Una de las preguntas que me planteé en Las Patriotas fue cómo hacer una taberna argentina del siglo XIX y a la vez traerla a la modernidad». Con acierto, combinó diseños antiguos como los de las sillas, las banquetas, las barras o el mural de la pared con luminarias de acero inoxidable. Todo convive con murales de los viejos fósforos Ranchera, escenas inspirados en la obra de Cándido López y retratos de mujeres como Juana Azurduy, Mariquita Sánchez de Thompson o Cecilia Grierson. Pura argentinidad que atraviesa el tiempo y el espacio.

Su primero proyecto fue Boticario Bar y allí quedó sellada la identidad de sus trabajos. Los lugares que Eme ambienta plantean un viaje a escenas que resultan familiares, sin ser recreaciones de época, porque también tienen elementos contemporáneos. Además de rastrear todos los elementos que remiten a una antigua botica, inventó un personaje: Salvador Cortez, el dueño esa farmacia y de todas esas fórmulas, pociones y brebajes

Muy pronto, sabremos acerca de nuevos bares que llevarán su firma. Sin dar demasiados detalles, lo único seguro es que no se parecerán a los anteriores. «No repito ideas, ni diseño espacios a los que no iría. Cuando empiezo un proyecto, lo primero que les digo a mis clientes es: ‘No miren lo que hacen otros, exploren hasta encontrar lo que les gusta y sigan esa pulsión’. Continuará.

¿Cuánto cuesta cenar el 24 y el 31 en algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires?

8 diciembre, 20188 diciembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ En este relevamiento te contamos las opciones que ofrecen para el 24 y el 31 a la noche lugares como Chila, La Cabrera y Cabaña Las Lilas, entre otros

En esta producción, iProfesional hizo un relevamiento sobre las propuestas de algunos de los mejores restaurantes porteños para disfrutar en pareja, familia o con amigos durante la noche del 24 o la del 31 de diciembre.

Chila – Av. Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero

¿Qué propone?: bajo la conducción del joven y talentoso chef ejecutivo Pedro Bargero, Chila ofrecerá el 31 de diciembre un menú especial que girará en torno a diferentes carnes como trucha, llama, merluza negra y cortes como ojo de bife y asado.

Precio: el menú tiene un precio de $4.900 con bebidas sin alcohol y de $6.900 con vinos de bodega Familia Zuccardi.

La Cabrera – José A. Cabrera 5127, Palermo

¿Qué propone?: La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de la Argentina y que ya es una marca registrada en el mundo, propone un menú clásico con entradas como empanadas, chorizo, morcilla, provoletas y molleja. Para el principal, las opciones incluyen «sorpresa de wagyu», salmón pollo y churrasco de cerdo, entre otras opciones. Helados caseros y pan dulce completan el menú. Prometen show en vivo.

Precio: el precio por persona es de $4.000.

Crizia – Gorriti 5143, Palermo

¿Qué propone?: el restaurante comandado por el chef Gabriel Oggero y emplazado en Palermo se especializa en mostrar lo mejor de la costa atlántica patagónica. Para la cena de Año Nuevo, Crizia propone, mientras se disfruta de una banda de jazz en vivo, de un menú conformado, entre otros pasos, por ostras; endivias con trucha curada y tartar de trucha salvaje; tomates reliquia, crema ahumada y aceite de oliva; langostinos frescos, palta, manzana verde y eneldo; cordero de Santa Cruz y papas del del norte y quinoa crocante. El menú se maridará con vinos de Escorihuela Gascón.

Luego, además de una degustación de postres y helados, se servirán Petit fours, chocolates, cerezas frescas y macarrons, entre otras creaciones.

Precio: el menú tiene un precio de $6.995 por persona (en efectivo), mientras que los menores de 12 años abonan $3.495.

Le Grill – Av. Alicia Moreau de Justo 876, Puerto Madero

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Este es el Malbec argentino que se consagró como uno de los mejores del mundo

¿Qué propone?: bajo el lema «La evolución de la parrilla», Le Grill propone para su menú de fin de año una tentadora degustación de entradas, que incluyen tartar de lomo madurado, mollejas a la parrilla con conserva de limones y zanahorias caramelizadas.

Entre los principales habrá vacío al quebracho; pechito de cerdo con manteca de ajo y tomillo; pesca del día y risotto de vegetales, entre otras opciones. En cuanto a los postres, se podrán degustar clásicos argentinos, como budín de pan, flan de dulce de leche y queso y dulce.

Precio: el menú tiene un precio de $3.500 e incluye aguas, gaseosas, vinos y café.

Cabaña Las Lilas – Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero

¿Qué propone?: para Nochebuena, Cabaña Las Lilas ofrecerá un menú especial conformado por langostinos y vieiras sobre crema de yogurt y cítricos; como primer plato, merluza negra a la parrilla y pechuga de pavo con arroz basmati, frutos secos y curri. El principal es el clásico lomo «Cabaña Las Lilas» a la parrilla, con pastel de zucchini gratinado. Cierra con postre de chocolate amargo, praliné y coco.

El menú se acompañará con varietales Malbec, Chardonnay y espumantes Brut Nature y Semillón Dulce de alta gama.

Para fin de año, en tanto, habrá un DJ musicalizando la noche. El menú en esta fecha incluye capelini de salmón y crema fría de eneldo como entrada; posta de merluza negra con espuma de remolacha en escabeche a modo de primer plato y cochinillo confitado, con chutney casero de mango y zucchini. El plato principal es ojo de bife «Cabaña las Lilas», puré de ahumado de batata e hinojo a las brasas. Cierra con un cheesecake, jengibre y frutos rojos.

Los vinos seleccionados para acompañar el menú son Apartado Gran Blend, Apartado Gran Chardonnay, espumante Rutini Brut Nature y un vino dulce encabezado de Malbec.

Ambas noche habrá al finalizar café expreso, petit fours, panettone y turrón español. Además, el menú incluye agua mineral y gaseosas.

¿Cuánto vale?: el precio del menú de Noche Buena es de $4.940, mientras que el de fin de año costará $7.400. En ambos casos, los niños menores de 5 años no pagarán cubierto y los de 6 a 12 años abonarán la mitad.

Aldo’s – Arévalo 2032, Palermo / Moreno 372, San Telmo

¿Qué propone?: Aldo’s, el espacio creado por Aldo Graziani en San Telmo y en Palermo ofrecerá un menú de Año Nuevo con el plus de poder elegir entre más de 30 vinos. Como parte de las entradas habrá ostras frescas, ceviche de lenguado, gazpacho de tomate y verdaderos clásicos como vitel toné y lengua a la vinagreta. Entre los principales se podrá elegir entre lechón en cocción lenta, ojo de bife con remolachas ahumadas, risotto de hongos con mascarpone.

Luego propone una mesa dulce con opciones como cuadrados de manzana con crema y canela, pinchos de frutas, cheescake de banana y parfait de stolen.

Precio: el menú también incluye aguas, gaseosas y café y tendrá un valor de $3.600 por persona.

El restaurante Mala Cara ganó el concurso al mejor «Menú de Herencia»

29 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: AHRCC ~ El restaurante Mala Cara ganó el concurso al «Mejor Menú de Herencia» que se realizó durante la Semana de la Gastronomía, celebrada del 21 al 28 de octubre con la organización de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC.

El establecimiento ganador contó con 1.204 votos de los usuarios que lo eligieron a través del sitio www.probabuenosaires.com.ar. El menú propuesto por Mala Cara constó de tres pasos con dos opciones por cada uno de ellos. De entrada, Croquetitas de espinacas al estilo de la abuela Antonia o La «Chambota de vegetales» de Rosita; como plato principal, Ravioles de verduras de la abuela Nelly con tuco con salchichita parrillera o Bife de costilla con milhojas de papas como lo hace la abuela Pierina; y de postre, Budín de pan con pasas de uva y un buen dulce de leche al estilo Susy o Flan casero con dulce y crema Famosa dieta de la abuela Ana.

Verónica Sanchez, presidente de la Cámara de Restaurantes, le entregó la distinción a Ana Lía Toccalino, una de las propietarias del establecimiento ganador, quien recibió una placa, un libro de Doña Petrona y un curso para realizar en el ISEHG.

Del concurso participaron 37 restaurantes, bares y hoteles, que ofrecieron distintos menús bajo el lema “Platos de Herencia”, con el objetivo de rescatar la cocina familiar y promocionar la gastronomía porteña. Además, a través de las redes sociales, esta edición contó con la realizaron de campañas de concientización sobre comida saludable y el origen de los platos que se consumen en Buenos Aires. Se realizaron trivias y los ganadores accedieron a distintos premios, entre ellos 32 menús para dos personas para disfrutar en los restaurantes que participaron del evento.

De San Isidro a la cumbre de líderes: quiénes son los chefs detrás del catering del G20

29 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ Tommy Perlberger y Josie Bridge, dueños de la empresa de catering EAT, fueron elegidos para agasajar a las delegaciones de las potencias mundiales que se reúnen en Buenos Aires. La historia de los profesionales gastronómicos encargados de deleitar a los mandatarios con sabores emblemáticos de la Argentina

La Cumbre del G20, que reúne a los líderes del mundo en Buenos Aires esta semana, requiere de una extensa organización. Y uno de los puntos claves es la gastronomía. ¿Qué mejor manera de lograr que los mandatarios y delegaciones se sientan a gusto en la Argentina que a través de la comida? De esta manera, transmitir la impronta culinaria local se convierte en una arista fundamental del encuentro.

El catering EAT, a cargo de de sus dueños Tommy Perlberger y Josie Bridge, fue el elegido para crear los manjares de la cumbre. Hace 24 años que brindan este servicio, y son los preferidos para deleitar los paladares de los famosos y políticos locales en eventos que van desde bodas hasta

Ambos se conocieron en el 1994 por un casamiento. Todo comenzó en la cocina de Tommy, en San Isidro, y culminó en lo que sería su primer evento como socios. La boda resultó ser un éxito, y fue el principio de una sociedad.

Nacidos en la Argentina, ampliaron sus horizontes para adquirir conocimientos gastronómicos. En el caso de Josie, nacida en Tierra del Fuego, fue el contexto familiar lo que la llevó a conocer la cocina. Viajó a Buenos Aires para estudiar Turismo en la Universidad del Salvador y por las noches trabajaba en el restaurante Patagonia de Francias Mallman. Así, de a poco se animó a cocinar para sus conocidos y de esa forma encontró la manera de relacionarse con el mundo.

Perlberger, por otro lado, tuvo sus primeras incursiones en la cocina al salir de la secundaria en el año 1983. Luego de trabajar como aprendiz en el pequeño y mitológico restaurante de Francis Mallmann, sobre la calle Honduras, se inspiró y quiso seguir sus pasos. De ese modo, el joven decidió ir a París, donde estuvo durante 4 años en varios restaurantes. Empezó como bachero y comenzó a subir.

Con la gastronomía como norte, siempre tuvo ganas de vivir una experiencia diferente. Se mudó a Los Ángeles donde trabajó durante tres años en empresas de catering y como chef privado de grandes artistas de Hollywood. Las estrellas y sus fiestas le mostraron otro lado de la gastronomía. Entusiasmado, y con todo ese conocimiento, volvió a Buenos Aires donde conoció a su socia.

La técnica y precisión fueron la clave para que el prestigioso catering sea considerado para un evento de tal magnitud como lo es el G20. «Nos veníamos preparando hace mucho. Durante todo el año, realizamos comidas y finalmente nos dijeron que habíamos quedado seleccionados», dijo a Infobae Tommy Perlberger.

Luego de una preselección, EAT fue el elegido para agasajar a los comensales con productos argentinos. «El menú es sorpresa, pero lo que es seguro es que son todos productos de las distintas regiones del país. Hay cordero, ojo de bife, lomo, pescado del Atlántico, entre otras cosas que serán combinadas con verdura de estación. Elegimos lo mejor de cada rubro y nos ocupamos en ir a buscar los ingredientes y de traerlos para esta cumbre y así poder representar a la Argentina con lo más emblemático», enfatizó el chef.

En cuanto a los requisitos que les pidieron desde el Gobierno, el chef asegura que «hay una lista muy grande» en cuanto a restricciones dietéticas. «El que es hindú es vegano, hay menú para los diabéticos y celíacos también».

¿Un menú tradicional o innovador? «Son todas combinaciones. La cocina argentina es bastante simple, tenemos buenos productos así que la puesta en valor está en la demostración, no les ofreceremos algo innovador sino algo bien presentado».

«A través de la cocina queremos que las potencias sepan que nos preocupamos por los detalles. Queremos hacerlos sentir bienvenidos, cómodos en el país y agasajarlos para que se sientan como en casa y se lleven una experiencia simple pero enriquecedora», concluyó Perlberger.

Rabieta, la cervecería del Hipódromo de Palermo cumple 1 año

29 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Sal y Pimienta ~ La cervecería ubicada en un edificio histórico del corazón palermitano se consolida como referente de la incipiente industria de la cerveza artesanal a tan solo un año de su apertura. Pasión y experiencia las claves del éxito de esta “cerveza artesanal malcriada”.

Rabieta, la cervecería ubicada en el edificio histórico La Paris del Hipódromo de Palermo cumplió su primer aniversario. Dueña de dos imponentes y coloridas barras y un gran patio cervecero, la fábrica comandada por el brewmaster Rubén Cacho Diciero es el corazón del lugar. Desde allí producen 14 variedades de cerveza de primera calidad a las que acompañan con una gran variedad de comidas, destacándose las tablas de fiambres y quesos.

Este emprendimiento, que acaba de festejar su primer año de vida se hizo realidad de la mano de un grupo de amigos con gran experiencia en el mundo de la cerveza: Gustavo Schickendantz, Tomy Fellner, Sebastián MacKinnon, Miguel de Achaval, Guido Muhr y Ruben Diciero. En los últimos 12 meses, el lugar ha logrado generar un alto grado de reconocimiento, tanto por la alta calidad de sus cervezas como por la experiencia generada dentro del cautivante lugar.

“El año que pasó estuvo lleno de experiencias muy gratificantes para el equipo y la gran aceptación del público nos llevó a iniciar obras en Pilar, a donde iniciaremos la producción próximamente con miras a llevar a Rabieta a todo el país”, comentan los socios. Hasta que eso suceda, se podrá seguir disfrutando de sus geniales birras en pleno Palermo.

Rabieta en La Paris
Av. Del Libertador y Dorrego, dentro del Hipódromo de Palermo.
Martes a domingo de 18 a 02hs.

Restaurant Cabaña Las Lilas continua recibiendo premios por su carta de vinos

29 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Turismo en un click ~ Cabaña Las Lilas obtuvo por tercer año consecutivo 3 estrellas, el máximo galardón que anualmente entrega la revista World of Fine Wine a restaurantes de todo el mundo.

Este año además de las 3 estrellas, recibió la distinción como Mejor carta de vinos Regional de América del Sur y Central 2018, seleccionado entre los ganadores de 3 estrellas de cada región.

La categoría de tres estrellas reconoce la realización de una gran carta de vinos, con etiquetas de los principales productores, establecidos y emergentes; una muy buena mezcla de añadas en términos de edad, madurez, calidad , estilo y una clara evidencia de originalidad, personalidad y visión.

El concurso de World of fine Wine, es uno de los más prestigiosos dentro de la comunidad de restaurantes, El jurado está compuesto por profesionales y enólogos reconocidos a nivel mundial.

“Cabaña Las Lilas” se encuentra en Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero,
Ciudad de Buenos Aires. Para realizar reservas comunicarse al teléfono 4313-1336 o
enviar un correo electrónico a: restaurant@restlaslilas.com.ar o por WhatsApp al : 1140982470.

Café de la Plaza, alta cocina en Devoto

17 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: DM ~ Referente indiscutido de la zona, cuando se busca calidad diferencial y cocina del más alto nivel. Platos premium que deleitan paladares. En diciembre cumple 30 años.

En pleno corazón del barrio, Café de la Plaza Bistro es sinónimo de cocina del más alto nivel en Villa Devoto. Con una excelencia diferencial en los platos de su carta, y la cálida atención brindada por sus dueños y todo su equipo, el bistró celebra sus 30 años de vida el próximo 22 de diciembre.

“Queremos agradecer profundamente a los clientes, quienes desde el primer día nos han apoyado; tanto en nuestros comienzos como café, como luego cuando nos convertimos en bistro. Siempre hemos encontrado apoyo de nuestros clientes, que hoy ya son amigos. Todos estos años hemos tenido un lema de cabecera: Sólo hay algo que no podemos mejorar: Nuestra clientela. Porque tenemos la mejor”, expresan los dueños del Café de la Plaza.

Tecnología innovadora en la cocina

Para seguir brindando a su fiel clientela los mejores platos elaborados con calidad diferencial, recientemente el bistro incorporó la última tecnología española a su cocina: Josper, la más elegante combinación entre parrilla y horno en una sola máquina. Un horno parrilla que, junto junto con la cocción al vacío, es una combinación perfecta de cocción y terneza de los alimentos que preparan.

“Fundamentalmente el éxito logrado por el Café de la Plaza en estos 30 años es haber conformado un equipo profesional homogéneo, con vocación de servicio y atención al cliente. Todos están continuamente capacitados con las más altas técnicas de la cocina internacional, que nos permiten aprovechar un equipamiento de primer nivel – con el cual contamos-, y que hace que nuestros productos se destaquen por su calidad y sabor. Nuestro equipo trabaja mancomunadamente para brindar el mejor servicio haciendo de cada plato una experiencia inolvidable para los comensales.

Desde hace un año contamos con el horno parrilla Josper que nos permite realzar el sabor de nuestras carnes y achuras, cuya cocción a las brasas hace la diferencia. Siempre estamos a la búsqueda de nuevos productos, y distintas formas de cocción para satisfacer y mantener a nuestra clientela/amigos, confiesan en el bistró.

Delicias para paladares exigentes

Entre las exquisiteces culinarias que predominan en su carta, Café de la Plaza Bistro destaca un nuevo plato premium, recientemente incorporado: el Bife Tomahawk. “Una deliciosa chuleta de carne que mantiene el hueso de la costilla, lleva cuatro horas de cocción, y este corte actualmente es uno de los más pedidos por nuestros clientes, lo que se dice un auténtico manjar”.

También resaltan las mollejas de corazón; el ojo de bife; el delicioso pulpo español (para aplaudir de pie), y los platos tradicionales como la burrata, los ravioles del cocinero, los langostinos a la miel, las ribs, y los fines de semana la imperdible cocina armenia.

Cuando llega el turno de lo dulce, su afamado Tiramisú – siempre ponderado -, se lleva todos los aplausos. Igualmente tentadores son los nuevos Eclaires, elaborados con una exclusiva receta inspirada en la pastelería clásica francesa. Vienen en crema pastelera, de chocolate y pistacho, y de dulce de leche. De textura suave y sabor inolvidable, a la hora del café los eclaires hacen furor, acompañando a los ya afamados Macarons, otra exclusiva delicia del Café de la Plaza.

Gorilla Brewing lanza la primera cerveza New Argentina Ipa

8 noviembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Hostnews ~ Gorilla Brewing, la marca de cerveza artesanal argentina, lanza la primer New Argentina IPA del país, una versión del estilo New England IPA, pero hecha completamente con lúpulos nacionales de la Patagonia.

Un tiempo atrás, un grupo de cerveceros se reunió en Breoghan Pub para trazar los lineamientos de lo que sería la IPA Argenta. Estos fueron los primeros vestigios de lo que sería este lanzamiento totalmente inédito en el país y en el mundo. Durante esa reunión se dispuso que la IPA Argenta llevaría trigo, maltas pilsen, levadura ale y claramente, como su nombre lo indica, lúpulo argentino de la Patagonia.

En ese momento, fueron pocas las cervecerías que empezaron a elaborar este estilo que en poco tiempo quedó en el olvido, debido a que los perfiles de los lúpulos patagónicos que se conseguían no ayudaban mucho a los atributos que debería tener una IPA (India Pale Ale). Con el paso del tiempo, las técnicas de lupulado mejoraron y también surgieron estilos de IPA nuevos, entre ellos, uno de los más populares, ya conocida «New England IPA o simplemente NEIPA.

Durante dos años seguidos Ramiro «El Mágico» Rodríguez, BrewMaster de Gorilla, estuvo en la cosecha del lúpulo, que se realiza todos los años en el mes de febrero en El Bolsón, visitó proveedores, estudió los procesos, se interiorizó sobre los nuevos lúpulos que venían trabajando los cosechadores y entre esos nuevos lúpulos descubrió el Victoria y El Bullion, estilos de lúpulo que tienen una cosecha pequeña y muy acotada a pocos kilos. Los perfiles de estos lúpulos son muy diferentes a los que habitualmente se adquieren en el mercado, dan perfiles frutados, levemente espaciados y algo resinosos, muy interesantes para la elaboración de IPAS.
Así fue que Ramiro “El Mágico” Rodriguez, junto a Nicolas Rodríguez Etchelet, Socio Gerente y Co-Fundador de Gorilla, decidieron usar su cuota anual de lúpulos Victoria y Bullion en una sola cocción de cerveza, que fue bautizada como la NAIPA.

Se trata de una cerveza elaborada con Malta pilsen, trigo, avena, levadura ale y muchísimo lúpulo adicionado a final de hervor y en dry hop, técnicas que aportan mucho más aroma y sabor que amargor.

El resultado fue más que positivo, una cerveza turbia sin filtrar (para no apagar los atributos del lúpulo) con mucho aroma y sabor frutado como a durazno, ananá, algo de limón, naranja y toques picantes y especiados.

“Seguramente en poco tiempo muchas cervecerías comiencen a desarrollar este estilo que es tanto exótico como comercial” cuenta Ramiro “El Mágico” Rodriguez “de todas formas nos gusta innovar, elaborar nuevas recetas constantemente y estamos contentos en llevar la delantera en este tipo de creaciones, que esperamos, sean bien recibidas en el mercado cervecero”.