Info Gastronómica

Novecento. El bar que nació en el Soho, atravesó una muerte y sigue en pie 28 años después

23 agosto, 201925 agosto, 2019 InfoGastronomica

Fuente: TN ~Los avatares ya firman con agencias de modelos, protagonizan campañas de diseñadores y se vuelven cada día más famosas. Un nuevo negocio nace entre las empresas de videojuegos y los firmas de alta costura.

El año pasado, miles de jóvenes siguieron la pelea vía Instagram de dos influencers: Bermuda, de clase alta, gustos clásicos y simpatía hacia Donald Trump, repartía en cada post odio hacia Miquela, de ascendencia latina, adicta a la moda urbana y activista por los derechos raciales. Bermuda acabó hackeando el perfil de Miquela (que, de aquellas, ya superaba el millón de seguidores) y, al parecer, tuvo un lío con su hermano Blawko. Puro culebrón instagramero.

Pero la trama se complica si tenemos en cuenta que ni Bermunda, ni Miquela ni Blawko son reales; son tres avatares creados, además, por la misma empresa, Brud, una compañía de inteligencia artificial con sede en Los Ángeles. Miquela, a punto de alcanzar los dos millones de followers, ya es toda una celebridad en la moda. Se hizo famosa fuera de su nicho digital cuando protagonizó un polémico beso con Bella Hadid para la campaña de Calvin Klein del pasado otoño. Ahora graba discos, ejerce de reportera oficial en Coachella, su cara aparece en las vallas publicitarias de Times Square y es íntima de Rosalía (que, hasta donde sabemos, es de carne y hueso).

Hace tiempo que estas influencers ‘irreales’ irrumpieron en las redes sociales. Trabajan codo a codo con marcas: Miquela le ha llevado el instagram a Prada, Nonoouri, una blogger generada por ordenador con pinta de muñeca Bratz, ha sido portada de Madame Figaro junto a Carine Roitfeld e Imma, un avatar chino de pelo rosa, es la nueva cara de la firma de zapatillas Onitsuka Tiger. Pero ellas solo son la punta del iceberg de un movimiento que ha borrado definitivamente las fronteras entre realidad y ficción. O mejor dicho, entre la realidad analógica y la digital.

Pasaron seis años desde que Marc Jacobs diseñara el vestuario de la gira de Hatsune Miku, una estrella del pop japonesa generada por ordenador. Miku se casó el pasado noviembre con un japonés de carne y hueso, Akihiko Kondo. No consta dónde se conocieron. Quizá en una de las cada vez más numerosas aplicaciones que te permiten tener citas con avatares o personajes de anime. La madre de Kondo, en cualquier caso, no quiso ir a la boda.

“No discuten, no necesitan comer y no se cansan”, contaba a la CNN Philip Jay, un ex fotógrafo de la revista Playboy que hoy es el cofundador de Irmaz Models, una agencia de modelos generadas por ordenador. Su lema: “Creamos rostros que encajan”. No es la única. Quizá la agencia que más se está lucrando con las modelos irreales es The Diigitals.

La fundó Cameron James Wilson, otro fotógrafo, y cuenta entre sus filas con la que es, a día de hoy, la top digital más demandada por la industria: Shudu, una escultural mujer africana que ha protagonizado fashion films en Vogue, en Cosmopolitan y apareció en la campaña de Balmain el otoño pasado junto a dos amigas también virtuales: Margo y Zhi. Su alter ego en la vida real, Naomi Campbell, es una de sus seguidoras. El mercado de las modelos e influencers digitales podría parecer un mero divertimento. Otra de las excentricidades que la industria de la moda utiliza para reforzar su aura vanguardista y pintoresca. No es así.

Si alguien dudaba de la capacidad de estos avatares para influir en el consumo y el deseo de los humanos, ahí va un prueba irrefutable: las marcas están creando colecciones digitales y la gente las está comprado. Sí, ropa que se ve, pero no se toca.El lujo lleva unos años invirtiendo en videojuegos. Poco a poco se van dando cuenta de que el dinero está en una realidad simulada que a muchos les importa más que la real.

Los últimos en hacerlo han sido Moschino, que han firmado un contrato de colaboración para vestir a los Sims. Con más de ochenta millones de jugadores, la visibilidad de la marca italiana se amplifica exponencialmente. Fortnite, que tiene 250 millones de jugadores en todo el mundo, gana 300 millones de dólares al mes vendiendo elementos estéticos para personalizar el avatar. Hasta Nike tiene modelos de zapatillas a la venta solo en el juego, es decir, que solo se pueden vestir virtualmente.

Pero la incursión de la moda en las interfaces no se queda solo en el ámbito de los videojuegos. La pasada primavera, la start up danesa The Fabricant vendió un vestido digital por unos ocho mil euros, una pieza semitransparente que juega con el movimiento y los volúmenes y que su dueño solo puede ponerse en sus fotos de Instagram. Hay opciones más baratas: la marca Carlings, famosa por sus chándales para millenials, tiene una línea, ‘Neo-EX’ de prendas digitales que oscilan entre los 10 y los treinta euros. Si te gusta una chaqueta, por ejemplo, envías una foto a la marca y ellos la manipulan hasta devolver tu imagen con ella puesta. La respuesta ha sido tan buena que ya están preparando la segunda colección virtual.

Teniendo en cuenta, además, que los influencers y los aspirantes a influencer compran ropa para fotografiarla una sola vez, esta opción, al menos, es bastante más sostenible. Aunque si hay un mercado al que el simulacro le puede beneficiar es, sin duda, el de las zapatillas. Muchos no tienen el dinero ni la información suficiente como para llegar a los últimos lanzamientos antes de que se agoten. Así que RTFKT, un e commerce especializado en sneakers, venderá los carísimos modelos exclusivos en físico y los más asequibles en digital.

La diferencia, en foto, es mínima. Y en 2019, la foto es lo que importa. ¿Acabaremos idolatrando y queriéndonos parecer a avatares? Es posible. ¿Vestiremos con ropa básica y ahorraremos para comprar prendas de lujo que solo podremos lucir en fotos? Probablemente.

La Fuerza: el bar argentino elegido entre los 100 lugares para visitar según la revista Time

22 agosto, 201922 agosto, 2019 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ La esquina de Dorrego y Castillo, en Chacarita, es para la revista Time uno de los 100 lugares del mundo que hay que visitar. Allí se encuentra el bar La Fuerza, el único destino dentro de la Argentina incluido en la lista de los TIME Magazine’s 2019 World’s Greatest Places, que fue dada a conocer hoy, y que recomienda alojamientos, sitios de interés turísticos y establecimientos gastronómicos únicos. Creado por un grupo de amigos amantes del vermut, el bar tiene como protagonista central a esa bebida, y desde su apertura el 6 de enero de 2018 es punto de encuentro de vecinos, turistas extranjeros y amantes del buen comer en general.

«No es un bar más. A la gente cuando viene le pasan cosas, se lleva algo diferente. A La Fuerza vienen familias, gente joven, grande, jóvenes que vuelven después con sus abuelos… es un lugar abierto para todos, amigable y divertido», afirma Martín Auzmendi, periodista especializado en bebidas y uno de los socios -junto con Julián Díaz, Agustín Camps y Sebastián Zuccardi- detrás de esta bar que surgió como parte del proyecto de crear un vermut de impronta local, el vermut La Fuerza.

«Quien se acerque a La Fuerza se va a encontrar con un lugar que tiene una propuesta de identidad local, con productos de calidad, sin ninguna sofisticación, donde el eje está puesto en un vermut que elaboramos nosotros mismos en Mendoza, partiendo de la idea de usar cepas locales (Malbec y Torrontés) y hierbas autóctonas, todo bajo una premisa producto local en la bebida y la comida», agrega Julián Díaz, también cofundador de los bares 878, Los Galgos (en su reapertura) y Florería Atlántico.

Establecido en una casa edificada en 1933, para quien mira desde afuera el bar La Fuerza asume la fisonomía de cualquier bar porteño de barrio: amplios ventanales, barra con taburetes altos, espejos en las paredes. Pero al entrar algunos detalles llaman la atención, como la pared decorado con un mural elaborado con venecitas que recrea la mitología de personajes que ilustra las botellas del vermut. Todos los detalles de decoración sumados al local no desentonan ni hacen que el visitante pierda de vista que estamos en un bar de barrio.

«El desafío era que el bar sea la expresión local de la situación de consumo del vermut, que esté la identidad del vermut y la del bar unidas», comenta Auzmendi, y agrega: «Al abrir el bar había una movida de bares de vermut en España, y aunque siempre está la tentación de hacer una vermutería como las españoles, nosotros queríamos que tenga una identidad local; por eso tampoco le pusimos vermutería».

La lista de Time que incluye a La Fuerza destaca destinos que son innovadores, lideran las tendencias de la industria y ofrecen a los visitantes una experiencia única. «La tradición argentina del aperitivo se remonta a las influencias de inmigrantes italianos y españoles del país a principios del siglo XX. Ahora, un nuevo bar de vermuts en el barrio Chacarita de Buenos Aires ha dado un giro moderno a la bebida predinner de larga data», escribió Abigail Abrams en Time.

«La Fuerza hace su vermut, en grifo en blanco y rojo, utilizando ingredientes exclusivamente locales, incluidos productos botánicos como sauco, verbena de limón y arbusto de creosota. Cada parte del proceso tiene lugar en Mendoza: desde la cosecha de la uva hasta la destilación y el embotellado -describe la periodista de Time-. El enfoque del bar en todo lo argentino se extiende también a su menú: además de clásicos como la tortilla de papa, hay platos creativos como la fainazzeta, una combinación de una fainá y una fugazzeta».

Qué comer y beber en La Fuerza

Con el vermut como eje central, la carta de La Fuerza rescata los triolets para el momento del aperitivo -como el de lupines, porotos pallares y papas fritas, o el «clásico» con queso Mar del Plata, salame de Tandil y aceitunas-, mientras que para los almuerzos y cenas propone platos clásicos de la gastronomía porteña, como milanesas con papas fritas a caballo, los buñuelos de acelga o el queso y dulce de batata. El diferencial que separa a este bar de otros bares y bodegones porteños es el cuidado y la calidad de la materia prima; valen como ejemplo el flan, elaborado con huevos de campo, el mencionado dulce batata, que es casero, o la salchicha parrillera con cremona casera, donde la salchicha proviene de la destacada carnicería Piaf. Pero a no asustarse: no hay intentos de deconstrucción ni de pose en los platos; la milanesa con papas a caballo es una señora milanesa, sin firuletes ni adornos.

En cuanto a las bebidas, el vermut La Fuerza, en sus versiones rojo y blanco, está presente servido con soda o tónica, como integrante de cocktails clásicos como el Negroni, algunos reversionados, como el Spritz La Fuerza (vermut, espumante, soda y un chorrito de Campari), otros de autor, como la Caipi de Otoño (vermut blanco, mandarina y Campari). Está la opción de pedir botella de vermut con 2 sodas, o servido tirado de las canillas que se encuentran detrás de la barra. La carta de vinos se centra en etiquetas de Zuccardi y Santa Julia, hay cervezas, pero no gaseosas («Elegimos no servir gaseosas», se puede leer en el menú con forma de comanda). En su lugar están las aguas de frutas de elaboración artesanal.

Un dato no menor es que, hace un par de semanas, los vermuts La Fuerza fueron distinguidos en la competencia de vinos y espirituosas International Wine & Spirits Competition (IWSC). El blanco, elaborado a base de Torrontés, obtuvo una medalla de plata, mientras que el rojo, hecho con Malbec. recibió una de bronce.

La Fuerza abre sus puertas de lunes a viernes a las 18, y la «hora vermut» se extiende hasta 19.30; sábado y domingo el horario de apertura es a las 12 del mediodía, con la «hora vermut», hasta las 13.30. La capacidad del salón es de 50 personas, y cuando el día o la noche ofrecen temperaturas amables la ochava se viste con mesas con capacidad para otros 45 amantes del vermut.

Los mejores restaurantes baratos de cada barrio porteño, según TripAdvisor

15 agosto, 201915 agosto, 2019 InfoGastronomica

TripAdvisor es, probablemente, la plataforma de reseñas más usada en el mundo. Sirve para guiarse como turista en otros países e incluso en el propio, y también para descargar toda la energía positiva o negativa que nos deje una experiencia, ya sea de viaje, de hospedaje o de gastronomía. Tan relevante se volvió su influencia a lo largo de sus casi 20 años de existencia, que TripAdvisor otorga «certificados de excelencia» y premios de «elegido por los viajeros» a los establecimientos; una suerte de garantía de que las cosas funcionan como deberían para los clientes y una insignia de orgullo para los propietarios.

Al día de hoy, en materia de restaurantes, en la página dedicada a Buenos Aires figuran 5.631 locales. La sección culinaria permite filtrar los lugares por estilo de cocina, ubicación, restricciones alimenticias (para veganos, celíacos, etc), precios, ocasiones de consumo y más parámetros. Ahora bien: aunque estos filtros son fáciles de interpretar para cualquier persona, no quieren decir lo mismo para todos. La cuestión del valor es ejemplar. Para un argentino, un restaurante económico puede significar gastar menos de $400 por persona. Para un turista que llega a la ciudad con dólares -y más en esta coyuntura-, ese umbral se puede elevar a los $800, $1000 o más por comensal. Siempre depende desde dónde se lo mire.

Aún así, nos ocupamos de rastrear los elegidos por los usuarios en cada barrio porteño, tomando como principal criterio el costo. En algunos casos hicimos trampa: dejamos de lado los primeros puestos que estaban dedicados a Burger King o cadenas similares, como también ignoramos las heladerías. De todas formas, se puede ver una gran presencia de pizzerías y hamburgueserías, como era esperable. Lo lógico, en otros casos, convive con lo absurdo: en Barracas, por ejemplo, el ganador es Meshi, el mejor restaurante de sushi de la zona y todo lo contrario a barato.

Dicho todo esto, los dejamos con los favoritos:

Almagro: La Catedral del Tango
Balvanera: La Americana
Barracas: Meshi
Belgrano: Dogg
Boedo: La Birra Bar
Caballito: Ugi’s Pizza
Chacarita: El Imperio de la Pizza
Coghlan: DRAFT by MyBeer
Colegiales: Parrilla Don Hugo
Constitución: Extrawurst Bratwurst Argentina
Centro: La Morada
Flores: Clody
Floresta: Mr. Ho
La Boca: La Glorieta de Quique
Las Cañitas: Araguaney Bistró
Liniers: Confiteria Bin Bin
Mataderos: La Corvina
Monte Castro: Café Olimpo
Montserrat: El Mazacote
Núñez: Cachita
Palermo (a secas): Vive Café
Palermo Hollywood: Hell’s Pizza
Palermo Soho: The Burger Joint
Parque Avellaneda: El Bodegón De Olivera
Parque Chacabuco: El Nuevo Miguelito
Parque Chas: Vinos de Culto Bistró – Wine Bar
Parque Patricios: Ruta 40
Puerto Madero: Parrilla Mi Sueño
Recoleta: La Cocina
Retiro: Cafe Ditali
Saavedra: La Farola Express
San Cristóbal: Domenica
San Nicolás: Café Paulín
San Telmo: Javi’s Parrilla
Villa Crespo: Hops
Villa del Parque: Gunther Burguer & Biere
Villa Devoto: Lo de Fito
Villa Lugano: Los Tacos del Tío Leo
Villa Ortúzar: La Mezzetta
Villa Pueyrredón: The Beer Factory
Villa Santa Rita: El Sol de Galicia
Villa Urquiza: Gallo Negro

Una simple receta detrás del mejor restaurante argentino

11 agosto, 201911 agosto, 2019 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Cuando la familia Rivero se instaló en Palermo en 1999, el barrio aún no se parecía mucho a Palermo. No a lo que es hoy, al menos. Mantenía todavía sus calles calmas, con casas bajas y más talleres mecánicos que restaurantes o locales de ropa. Para eso faltaban unos años. La crisis ya apretaba y abrir una parrilla abrigaba más la esperanza de una salida económica para una familia recién llegada desde Rosario, donde el negocio de la carne al que se dedicaba no andaba nada bien, que la gran ambición de una apuesta gastronómica. La abrieron en la planta baja de la misma casa donde vivían y todos se pusieron a trabajar. Algunos en la cocina, otros en la caja, y el más chico, adolescente, de mozo. Los turistas aún no era parte del paisaje, pero las propinas valían igual. Ninguno de ellos, y menos aun Pablo, ese muchacho que corría con los pedidos de mesa en mesa, imaginaba que 20 años después esa parrilla de barrio se convertiría en uno de los 50 mejores restaurantes del planeta.

Pablo Rivero, que con los años fue tomando las riendas del negocio familiar, estaba presente en Singapur cuando a fines de junio pasado se dio a conocer allí la lista 2019 de The World’s 50 Best Restaurants, en el hotel Marina Bay Sands. La parrilla que habían creado sus padres y abuelos con tanto esfuerzo hace dos décadas, Don Julio, se ubicó en el puesto 34° del prestigioso ranking, que esa misma noche coronó en el primer lugar a Mirazur, el restaurante sobre la Costa Azul del argentino Mauro Colagreco .

La consagración de Don Julio, que el año anterior había ocupado el puesto 55° -y el 6° entre los 50 mejores de América Latina- fue un reconocimiento también para la tradición culinaria argentina -la carne-, que miles de turistas procuran conocer cuando visitan nuestra ciudad. Hasta la canciller alemana Angela Merkel se dio ese gusto cuando asistió en diciembre pasado a la cumbre del G20 en Buenos Aires y se escabulló por una noche del protocolo para degustar los cortes que prepara el parrillero Pepe Sotelo, el mismo que está al frente de los fuegos desde 1999.

El mejor restaurante argentino es también responsabilidad de Guido Tassi, chef asesor y experto en los chacinados que distinguen al lugar, junto a su cava de vinos y la atención, siempre bajo la atenta supervisión de Pablo Rivero, que casi nunca abandona el salón, el que aún define como el living de su casa.

Palermo ya no es el mismo que hace veinte años, pero el amor por el barrio llevó a Pablo a ir al rescate de otro clásico de la zona, El Preferido, un bodegón que hace pocos meses estuvo cerca de convertirse en la sucursal de una cadena gastronómica de otro estilo. Rivero lo adquirió a tiempo y actualizó su carta y ambientación, sin quitarle su esencia clásica porteña.

El de Don Julio es el triunfo del esfuerzo, del trabajo duro y el amor por un proyecto. De nunca rendirse, pese a tantas crisis atravesadas, y de siempre perseguir la diferencia a través de los detalles, la calidad y la vocación por servir. Una receta simple que, afortunadamente, todavía funciona.

3 restaurantes y bares argentinos, entre los mejor diseñados del mundo

4 agosto, 20197 agosto, 2019 InfoGastronomica

3 restaurantes y bares argentinos, entre los mejor diseñados del mundo

Desde 2009, cada año se entregan los Restaurant & Bar Design Awards: los premios a los restaurantes y bares mejor diseñados del mundo. Creado en Inglaterra por el diseñador y publicista Marco Rebora, el ranking funciona con un jurado internacional que incluye a figuras como Tony Chambers, editor de la revista Wallpaper*.

Aunque la ceremonia oficial de este año se va a celebrar el 3 de octubre en Londres, y ese mismo día se va a conocer la crème de la crème de la escena gastronómica global (siempre en términos de arquitectura y de creatividad en decoración), ya fueron preseleccionados los locales que están en la recta final para convertirse en referentes del diseño. Participan lugares de 46 países diferentes, algunos con más posibilidades que otros (la nación anfitriona tiene ¡82! nominados); entre todas las maravillas, aparecen 3 coordenadas argentinas.

¿Cuáles? Nuestras esperanzas están depositadas en los siguientes candidatos porteños:

MECHA. Mercedes 3939, Villa Devoto. A metros de la plaza Arenales, este restaurante es obra del estudio MMCV y está organizado en dos pisos y dos barras, con el foco puesto en la parrilla, los tragos y los vinos.

MAMBA. Soler 5130, Palermo. Con sus casi 300 metros cuadrados de paisaje asimétrico, Mamba apuesta a la combinación de buena gastronomía, buena coctelería y, sobre todo, buena experiencia integrada con el entorno. Es un desarrollo de Hitzig Militello Arquitectos, en conjunto con MFC Arquitectos.

THE NIM BAR. Defensa 880, San Telmo. Como parte de la reactivación gastronómica alrededor del antiguo Mercado de San Telmo, The Nim Bar irrumpe en uno de los barrios más emblemáticos de Buenos Aires con una estética totalmente nueva para una cervecería. Al igual que Mamba, es una creación de Hitzig Militello Arquitectos.

Cocktails y gastronomía con la impronta de Páez Vilaró

30 julio, 20192 agosto, 2019 InfoGastronomica

Fuente: Ambito ~ Rey de Copas esconde en el corazón de Palermo Soho la diversidad de culturas del mundo y fusiona el arte con un interesante propuesta culinaria.

En Septiembre del año 2012, abre por primera vez sus puertas Rey de Copas, un espacio ideado desde sus orígenes para combinar un ambiente que fusiona las diversas artes y elementos culturales del mundo, obras de Sebastián Páez Vilaro, quien dio vida y forma al lugar, y obras variadas de su padre Carlos Páez Vilaro, artista de gran impronta a nivel mundial, de quien también se tomaron influencias arquitectónicas que hacen a los espacios del lugar tan particulares.

Si bien desde sus inicios el lado artístico fue fundamental y el ambiente un referente del lugar, también lo fue la gastronomía. Más particularmente su inclinación a la buena cocteleria y los sabores tanto exóticos como populares, que completan la experiencia junto a la cocina que lo acompaña.

La diversidad y confluencia cultural de la puesta en el espacio de objetos y obras que visten sus ambientes, tienen que ver con la curiosidad de Sebastián desde temprana edad hacia los símbolos y antigüedades provenientes de diversas partes del mundo. Las obras en bronce y cobre repujados de Sebastián, técnica que adopto desde joven como método principal creativo, y los objetos y obras de Carlos de diferentes momentos en su vida artistica, se mantienen como simbolo particular e inamovible en el lugar, sosteniendo siempre el legado y renovando los conceptos con el mismo cuidado.

Dentro de las obras que podemos apreciar de Carlos se encuentran algunos frescos contemporáneos, collages en vidrieras de los 70`s de su época surrealista, tablones tallados del año 62`en su paso por el continente africano, y objetos realizados con chatarra y metales, así como la propia impronta de los mobiliarios que se desprenden de las paredes, una clara referencia a sus tendencias arquitectónicas en Casapueblo y otras construcciones.

Rey de Copas ofrece coctelería de autor para sus clientes en un espacio único.

Salón Principal

En el salón principal se destaca el gran mural que viste el fondo del salón y la barra, mural punzado en bronce y cobre, realizado por Sebastián, que se identifica normalmente con simbologías y estéticas tanto africanas como de culturas ancestrales. La barra misma está confeccionada con antiguos durmientes de ferrocarril reciclados y vestida con cerámicos provenientes de la region de Pais de Calais, Francia. Las mismas que decoran aún los espacios y paredes en Casapueblo.

En este espacio podemos observar desplegados en las paredes diversos objetos y antigüedades que hacen que culturas de diversos continentes se vean como provenientes de un solo lugar, recurriendo a lo que las enlaza. Desde mascaras africanas, orientales y norteñas. Pequeñas esculturas en madera de Santos talladas en el Paraguay, posicionadas en nichos incrustados en las paredes, bibliotecas llenas de pasado y todo un mundo en detalles para descubrir. Cada vez que se visita el lugar se pueden descubrir nuevos detalles.

Además de su propuesta gastronómica, Rey de Copas se destaca por la calidez y distinción de su ambiente.

Terraza

Inaugurada un año y medio después, y al día de hoy uno de los espacios que se mantiene también en cambio constante, la terraza del bar es un favorito de quienes nos visitan. En ella se encuentran plasmados con la misma estética (aunque en un estilo más selvático) otros objetos y obras del estilo.

Podemos encontrar estatuas zodiacales de la cultura China, posicionadas en nichos de ambos lados de la barra, que ofrece por cierto la misma carta y diversidad en cocteles y atención.

Los elementos orientales predominan en este sector, destacando las cortinas enhebradas con objetos que hacen referencia al horóscopo chino, simbología y el mismo Kama Sutra retratado en pequeñas piezas.

Un imponente altar al mar creado a partir de un bote que alguna vez fue herramienta de trabajo de familias de pescadores, se transforma en biblioteca y alberga para quienes quieren literatura diversa, símbolos y esculturas que hacen referencia al mar.

Los tablones tallados de Carlos Páez Vilaro ubicados en el fondo de barra de la terraza son reliquias que se mantienen para contar escenas de la vida cotidiana de los pueblos africanos, que bien pudo observar en su larga estadía en el continente.

La coctelería de autor es una de las características de Rey de Copas.

Patio del Rey

En el patio, un sector que se encuentra a pasos de ingresar al bar, se pueden observar, en la nueva barra de cervezas artesanales, las imponentes columnas y molduras provenientes de la India. Manteniendo un espacio más informal y relajado, el patio presenta antiguas mesas de trabajo de carpintería, a modo de barras, que guardan la historia de todos los momentos transcurridos en su superficie.

Se destaca en este sentido también, ubicada en el centro del patio, una antigua y majestuosa sierra “sinfín”, fabricada en Argentina hace muchos años. Ésta mesa se ha convertido en una de las más curiosas y favoritas del sector.

A todo esto acompañan faroles antiguos de plazas regionales, intervenidos por Sebastián, biombos orientales que visten las paredes del patio y otras curiosidades que la integran con el tono mágico del lugar.

Hubo un Rey de Copas que nació en Casapueblo, Uruguay, también un bar. Por alguna razón y a modo de sugerencia, en una de sus primeras visitas, cuando aún estaba en construcción, Carlos pensó que podía ser una continuación o un homenaje que bien rinde tributo a la reunión de las personas, el ánimo de compartir, y el placer de explorar los sentidos y el mundo, en este caso a través y acompañados de una buena copa.

Como sucede con las cartas, hay algo en Rey de Copas que tiene que ver con el azar: el visitante sabe bien a dónde llega, pero no puede adivinar cómo transcurrirá el juego: cada mano es una sorpresa; cada partida, una aventura; cada obra, un universo.

Las 23 mejores cervecerías de Buenos Aires

30 julio, 20192 agosto, 2019 InfoGastronomica

Fente: Infobae ~ El primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Infobae propone un recorrido para probar las mejores propuestas artesanales que ofrecen la Ciudad y el GBA

Hasta el día de hoy, siguen siendo un boom. Las cervecerías se coronaron como el mejor lugar para una juntada con amigos, una cita o hasta de after office con los compañeros de trabajo. Están de moda y en cada una de ellas abunda una gran cantidad de canillas que ofrecen diferentes estilos de cerveza para todos los gustos.

En el Día Internacional de la Cerveza, Infobae propone un circuito por 23 cervecerías.

Boca a Boca

También conocida como BAB, es la única cervecería oculta de Buenos Aires donde hacen culto de la mejor vista para una cerveza. Con acceso trendy y trash, hacen de antesala para llegar a un beer rooftop, un concepto innovador, ambiente cosmopolita, con DJs musicalizando, y una selección de las mejores cervezas artesanales del país.

Dentro de sus elegidos como los mejores estilos destaca como la número uno una versión americana de la tradicional IPA inglesa, de intenso amargor y fragancia de lúpulos cítricos. Seguida en venta, el estilo HONEY, y continuando con el ranking se destacan la GOLDEN, SCOTISH y la APA.

¿Dónde? Junin 1763, Recoleta.

Rabieta

La WeeHeavy una de las cervezas con más graduación alcohólica

En octubre de 2016 un grupo de amigos del mundo de la cerveza se asoció con ganas de volver a las bases y hacer un buen producto, de calidad: crear una cerveza nacional, sin químicos y 100% artesanal. En octubre de 2017 abrió sus puerta en uno de los edificios más
hermosos y emblemáticos de la Ciudad, dentro del Hipódromo de Palermo, con cuatro estilos iniciales: Golden, American IPA, Dry Stout y Red Irish Ale.

En febrero de 2018 le sumaron al local un BrewHouse, con lo que los clientes podrían ver el proceso de fabricación dentro del bar. Y en septiembre del mismo año se inauguró la nueva barra, con 20 canillas y más de 15 estilos propios. Este año dieron otro paso clave al sumar Pilar Brewery, la planta de elaboración. Allí se perfeccionaron los procesos y comenzaron a embotellar y enlatar, lo que les permitió llegar a los supermercados. Los primeros cinco estilos en botella son Irish Red Ale, Ipa, Golden, Red Honey y Wee Heavy.

Los estilos que más piden en Rabieta son: la IPA, que es una cerveza que posee el balance ideal entre aroma, amargor y tomabilidad, lo cual la hace irresistible para los amantes de cervezas lupuladas; la RED IPA, una cerveza lupulada y amarga, moderadamente fuerte y parecida a la American IPA, pero con notas a caramelo y toffee; la RED IRISH, con un sabor ligeramente dulce, con aroma a caramelo y espuma cremosa; la WEE HEAVY, que se caracteriza por una mayor graduación alcohólica (7%), un sabor maltoso ligeramente dulce y aroma a caramelo; y, por último, la RED HONEY, que alcanza el balance óptimo entre aroma y sabor la hace una cerveza fácil de tomar, ligera de cuerpo con notas maltosas y suave dulzor aportado por la miel.

¿Dónde? Av. del Libertador 3949, Hipódromo de Palermo, Palermo.

Lagerhaus

La cervecería cuenta con una selección de 38 canillas

Anteriormente este galpón era un taller de una agencia de autos y luego se transformó en lo que es hoy: un galpón cervecero con variedad de cervezas, fernet y sidra tirados, en un salón con 38 canillas y muchísimas opciones de tragos en el barrio de Devoto.

Dentro de los estilos que más salen en Lagerhaus están la GOLDEN; cerveza dorada, suave y refrescante.; la HONEY, cerveza dorada, con presencia de aroma y gusto a miel moderado; la SCOTTISH, de altísima maltosidad, fácil de tomar, con cierta complejidad; la IPA, de típico estilo inglés, derivado de la clásica Pale Ale.; y la AMERICAN IPA, prominente e intenso aroma y sabor a lúpulo con un carácter cítrico, floral, a perfume, resinoso, a pino y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos.

¿Dónde? Av. Francisco Beiró 3834, Devoto.

PIBÄ

Pinchos y birras, Piba, el nuevo concpeto de cervecería artesanal

De juntadas con amigos para fabricar cerveza artesanal, llegaron a crear una propuesta de comida gourmet al paso con pinchos gourmet que incluye una variedad de sabores muy delicados y originales como langostinos, cuadril, alcaucil, mollejas, pollo, salmón, bondiola o atún rojo.

Dentro de su top 5están: la Grolsch con aroma intenso y afrutado; la Piba IPA, cerveza clara de color amarillento de cuerpo ligero, con sabores a malta y caramelo; la Schofferhoffer, color ámbar anaranjado turbio de abundante y duradera espuma blanca; la Piba Scottish, cerveza maltosa con notas acarameladas y algo de butterscotch; y la Blue moon, con un afrutado toque cítrico y un ligero y especiado aroma a trigo.

¿Dónde? Gurruchaga 1796, Palermo.

Bucaré Cervecería

Honey y una Irish Red, dos cervezas en Bucaré

Abrió su bar de fábrica en septiembre de 2016, unos meses después de que sus dueños empezaran a elaborar cerveza en lo que era el patio de una antigua casa de Olivos. Su nombre refiere al Ceibo, la flor nacional de Argentina, y, a cuatro años de su apertura, han desarrollado más de 30 estilos de cerveza.

En la cervecería hay 10 estilos con nombres de árboles autóctonos, según la característica que resalta en cada uno de ellos: Ambay (Blonde), Alnus (APA), Mistol (Honey), Luma (Irish Red), Tarumá (IPA) y Timbó (Nitro Porter). Los otros cuatro estilos rotan para acompañar las estaciones del año y la búsqueda de nuevos sabores. Desde el mes pasado, a las diez canillas se suman dos ediciones limitadas en botella de una Belgian Dark Strong Ale y una English Strong Ale con 13 y 14 meses de guarda, respectivamente.

¿Dónde? Av. Gral. José de San Martín 2800, Florida.

Cervecería Alvarez

Su dueño, Luciano Álvarez, fue el primero en abrir un bar cervecero en la zona, el mítico y amado 123. Muchas historias y mitos se construyeron en base al éxito de ese bar mínimo allá por el 2013, cuando nadie apostaba por los productores artesanales de birra. Y hoy ya es todo un éxito en la zona de Caballito.

Todas las semanas rotan exclusivamente en sus 20 canillas las cervezas más premiadas y elogiadas del mundo cervecero nacional, sin embargo, las mejores son: ITZEL, SANTINA, PRINSTON, SIR HOPPER.

¿Dónde? Av. Pedro Goyena 199, Caballito.

The Birra Lab

Ubicada en pleno Microcentro porteño, hace más de un año y medio es una birrería que surgió por la pasión a la cerveza artesanal y querer incursionar el mundo craft, según cuenta Mathias Zaracho a Infobae. Dice que buscan la manera constantemente para que los clientes vayan ampliando su paladar y gustos, que experimenten cosas nuevas todo el tiempo.

En su top 5 de mejores estilos comparte: la Dark Stout – Brono, la Juicy NEIPA – Suburbier, la English IPA – Grunge, la New Zeland DDH NEIPA – Capitan Lupulo & Tropel y la ULA ULA APA – GPS Birra + Quiquia + The Birra Lab, que fue una cerveza colaborativa donde fue cocinada junto a otra cervecerías.

¿Dónde? Lavalle 721, Microcentro.

Sebar Bodegón Cervecero

La Sunset Ale es una de las más pedidas en la cervecería

Surgió como reforma de un antiguo restaurante de la zona de Monte Castro. Bajo la idea de mantener la estructura, con detalles de época, y un servicio personalizado, se abocaron a darle un estilo más moderno mediante la implementación de cervezas artesanales, como también una barra de tragos y cocktails, sin dejar de lado la abundante y excelente comida que ofrecían anteriormente.

Este bodegón cervecero ofrece 13 variedades de cervezas dentro de las cuales se pueden destacar Sunset Ale de Dos dingos, Doble ipa de Goyeneche, Coffee stout con chocolate de cuatro jokers, Red Honey de postanak y la IPA one de gress.

¿Dónde? Sanabria 2402, Monte Castro.

Hölle Cervecería

Una Honey y una Porter, dos de los estilos que más piden en la cervecería de Caballito

Holle Cervecería nació por una idea de dos amigos cerveceros allá por abril del 2017. Buscaban una casa antigua del barrio de Caballito y formaron su cervecería que fue inaugurada a fines de noviembre del 2017. Cuentan con una amplia carta de comidas y 20 canillas de cerveza artesanal de primer nivel.

Al contar con tantos estilos y variedad, los que más gustan entre los que visitan la cervecería son Scottish, Golden, IPA, Honey y Porter, estilos clásicos. Sin embargo, más allá de eso, hay estilos de cervezas con avellanas y frambuesa que llaman mucho la atención de los comensales más curiosos.

¿Dónde? Doblas 608, Caballito.

Butan

Los tres estilos de cerveza, rubia, negra y roja para todos los paladares

Abrieron a mediados de 2017 en lo que era antiguamente una pizzería de barrio. Mantuvieron el horno a leña y todos los platos de la carta tienen algún proceso dentro del horno. Para diferenciarse de todas las cervecerías que estaban proliferando en la Ciudad en ese momento trataron de dar una carta distinta. Por ejemplo no tienen papas con cheddar para acompañar a sus ocho canillas que van rotando y trabajan con las mejores cervecerías como Minga, Darwin y Bierhaus.

Los estilos más pedidos son estos son Apa, New English Ipa, Honey, Altbier y Scotch.

¿Dónde? Mendoza 5207, Villa Urquiza.

1516 Cervecería

IPA (Indian Sale Ale), Honey, Golden Ale y Red Ale son los estilos que más salen en la cervecería

1516 Cervecería nace en Cariló en diciembre de 2014 como un concepto descontracturado con una fina selección de cervezas artesanales, una buena y variada cocina, un servicio cálido y amable para ofrecer a los clientes una experiencia gastronómica completa. Reúnen un público de 25 a 45 años en su gran mayoría y abarcan un target muy amplio de clientes gracias a sus distintas locaciones.

Los estilos preferidos de sus clientes son: IPA (Indian Sale Ale), Honey, Golden Ale y Red Ale.

¿Dónde? José A. Cabrera 5225, Palermo.

Loot Cervecería

La Honey es uno de los estilo que más salen en la cervecería

Abrió en el 2017 en Don Torcuato con capacidad para 350 personas sentadas y con una rotación de 650 personas los fines de semana. Con 18 canillas de cerveza artesanal de diferentes marcas y estilos, como Bronx, La Paloma , Brewing, Cervecería Tacuara, BAUM, 7 colores, Quiquia. En esta cervecería también ofrecen cerveza artesanal y menú gastronómico Sin Tacc.

Dentro del top 5 están: la Honey de Bronx, la Ipa Mozart de quiquia, la Amber Ale de La Paloma Brewing, la Scottish de Baum y la Jim Morrison de cervecería Tacuara.

¿Dónde? M. Obarrio 1425, Don Torcuato.

Cervecería Charlone

Está en el pintoresco barrio de Colegiales, en una clásica casa chorizo de más de 100 años donde se buscó preservar los detalles constructivos más hermosos. Los pisos de mosaico, las aberturas de madera y el mágico patio interno con enredaderas son apenas un anticipo de una cervecería especial, con servicio a la carta y atención personalizada.

La cervecería ofrece 3 estilos artesanales elaborados de manera permanente (APA, Bitter y Witbier colaborativa con Filidoro) y otros en forma rotativa (Bohemian Pilsner, American Stout, American IPA, Pilsner, Saison, English Brown, Hoppy Lager, Munich Dunkel, Session IPA, Amber Lager); de manera que la oferta sea dinámica y siempre novedosa.

En el top 5 de estilos destacan: APA «La Reina», Bitter «La Gordo», Witbier «Algo Contrigo» (colaborativa con Filidoro), Session IPA «Impacienta» y la English Brown.

¿Dónde? Gral. Ramón Freire 745, Colegiales.

Cervecería Bunker

Una coqueta cervecería ubicada en Palermo con 12 canillas

Su apertura fue el 3 de mayo de 2018. Es un bar con gran amplitud y una muy linda ambientación. Se caracteriza por sus techos altos y paredes de ladrillo a la vista. Tiene un salón principal de gran tamaño, una galería también techada y mesas y barriles ubicadas en la vereda del bar. Es ideal para grupos de amigos, cumpleaños u otros tipos de festejos. Los días jueves se lleva acabo el «live session», una sesión musical en formato acústico, a la cual asisten constantemente distintos músicos instagramers

Cuenta con más de 12 estilos de cerveza donde las IPA, Honey, Amber Laguer, Golden, Weisse y Red Ale son algunas de las favoritas de los que visitan la cervecería. Además hay una gran variedad de comida rápida como pizzas a la piedra, nachos con guacamole, papas fritas con cheddar y bacon, muzzarellitas y hamburguesas caseras.

¿Dónde? Mario Bravo 1233, Palermo.

Peñon del Águila

Peñon del Águila es una reconocida cervecería artesanal de origen cordobés con planta en Malagueño y 15 bares propios, caracterizada por la calidad y variedad de sus estilos de la mano de su biermaster, Marcelo Roggio.

Los 5 estilos que más salen en esta cervecería son la Kölsch, cerveza rubia fermenta con levadura Ale pero a baja temperatura, lo que la hace sutil y elegante; la Oktoberfest, una lager que exhibe maltas especiales que aportan sutiles notas de caramelo y pan; la Indian Pale Lager, una IPA con levadura lager, con gran tomabilidad, ideal para levantar la temperatura; la Mexican Lager, dorada, refrescante, de cuerpo ligero por el agregado de maíz; la Honigbier, para los amantes de las sutilezas, con notas elegantes a miel y cuerpo dorado, esconde 6% de alcohol, lo que la hace ideal para los que buscan una cerveza rubia invernal.

¿Dónde? Honduras 5702, Palermo.

Growlers

Tienen más de 40 estilos de cervezas artesanales que van rotando

Growlers es el reconocido bar de cervezas artesanales que, bajo un espíritu craft, ha logrado combinar una inigualable variedad de cervezas con una sabrosa cocina casera en locales de estética muy cuidada y callejera, creando su propia mística. En el local en Recoleta cuenta con 40 canillas. En ellas, rotan las mejores cervezas artesanales del país seleccionadas por sommeliers.

Los estilos que más salen en sus cervecerías son: IPA y NEIPA -la característica que predomina en las IPA es su alto contenido de lúpulo y sabor amargo-; la Barley Wine, en la que predomina el sabor maltoso, muy bien balanceado con la graduación alcohólica que ésta tiene y el grado de amargor que le aporta el lúpulo; la Irish Red Ale, una cerveza fácil de tomar, de sabor a malta, con un dulzor inicial y un acabado seco; y la Honey Ale, que tiene un elemento, que es la miel, que le aporta aromas suaves y dulces.

¿Dónde? Av. Santa Fe 1430, Recoleta.

Buller

En el año 1999 se reunieron tres generaciones de socios para crear un proyecto con la idea de producir y vender cerveza artesanal en un mismo lugar. Con la ayuda de un Brewmaster de Estados Unidos, recibieron las primeras capacitaciones para formar sus propios maestros cerveceros, lo que dio como resultado Buller, una cervecería ubicada en Recoleta y ahora también en Villa Crespo que por 20 años ha sido el lugar de producción de sus propias variedades.

El orden en el que más salen las cervezas en Buller es: en primer lugar, la Honey, seguido de la IPA, la clásica Golden, la Amber, la Hefeweizen y, por último, la Stout.

¿Dónde? Aguirre 700, Villa Crespo.

Bierhof

Abrió sus puertas en marzo de 2017 tomando como base el concepto de BierGarten que se originó en Alemania y adaptándolo a las necesidades de Buenos Aires. La cervecería tiene 3 puntos destacables: su patio al aire libre y calefaccionado durante los meses fríos; la carta de la cocina con gran variedad de opciones para todos los gustos, como sándwiches (de osobuco braseado, de «salchipalta» y de vegetales grillados con panes artesanales de masa madre), patacones, chicken wings, pizzas y más; y las cervezas que se ofrecen de las reconocidas cervecerías Ströbel y Patagonia

Los estilos más pedidos son las Session IPA, Golden y Scottish de Cervecería Ströbel; y las Bohemian Pilsner y Amber Lager de Cervecería Patagonia.

¿Dónde? Nicaragua 4427, Palermo.

La Choppería

Hay 14 canillas para elegir entre diferentes estilos

La Choppería es un bar 100% cervecero y futbolero con locales en Palermo y Colegiales que ofrece un ambiente informal y relajado, semejante al espíritu de un pub de club de barrio porteño. Bajo un concepto que roza lo socialista, no se exhiben marca ni sponsors, simplemente los estilos de cerveza con una detallada descripción de ingredientes que pone a prueba al fanático cervecero y propone dejarse llevar por el sabor sin ningún tipo de influencia comercial. Las barras de ambos locales portan 14 canillas y la carta gastronómica está pensada para acompañar a la cerveza, la estrella de la propuesta. Sirven deliciosas hamburguesas caseras con recetas del chef Dante Franco, choripanes y salchichas parrilleras de embutido artesanal y variedad de sándwiches.

Santiago Olivera, de La Choppería, comenta que las más pedidas en la temporada invernal son: las cervezas más intensas y que tienen más cuerpo, como las Session IPA, Honey Ale y Scottish Ale, con especias y colores que tiran al ámbar y anaranjado; la Porter, que es cremosa, más densa al paladar y se sirve a temperaturas más altas; la Lager Argentina, bien liviana y fresca, ideal para todos los paladares.

¿Dónde? Ciudad de la Paz 200, Colegiales.

Prinston

La Honey es uno de los estilos que más piden en la cervecería

Desde el 2012, Prinston fue uno de los pioneros en producir cervezas artesanales. Muchos son los estilos que se pueden encontrar en sus bares: desde tiradas clásicas hasta las mayores novedades están a la orden del día, ya sea con ITZEL, que durante el 2018 presentó las cervezas más populares del norte de Estados Unidos, o las cada vez más pedidas NEIPA (New England IPA). También han añadido a su carta canillas propias, sumando novedosos estilos que prometen deleitar a los amantes de esta popular bebida.

Cuentan desde el bar que los estilos con mayor éxito en todos sus locales son las clásicas Blond, Honey y Scottish, y, por el lado de la famosas IPAs, la American IPA y la NEIPA, que se encuentra en su mejor momento de popularidad.

¿Dónde? Concordia 4726, Devoto.

Brew Republic

Ubicado en el barrio de Recoleta y con una propuesta original, Brew Republic rompe con la monotonía de las cervecerías, destacándose por la calidad y gran variedad de cervezas artesanales de producción propia y de reconocidos productores de Argentina. Además, su propuesta gastronómica ofrece platos elaborados y concebidos especialmente para maridar con los 30 estilos de cerveza que ofrecen cada día.

Los 5 estilos más pedidos en Brew Republic son: NEIPA: estilo que proviene de la zona del noreste de USA y que se caracteriza por su turbidez, producto del uso de avena y muchas adicciones de lúpulo, aromas y notas cítricas y a frutas tropicales, de cuerpo sedoso y amargor medio o bajo; la American IPA, que proviene de la costa de California y se caracteriza por sus notas a resina y a cítricos; la Pilsener, de estilo alemán, cuerpo ligero, alta carbonatación y final seco; la APA, de estilo intermedio entre una golden ale y una american IPA, con notas cítricas y frutales, de amargor suave.; y la Dry Stout, cerveza oscura, con notas tostadas, se pueden percibir dejes de cacao y café.

¿Dónde? Vicente López 2233, Recoleta.

The Barbeer

Es una fusión con un bar con más de 18 variedades de cerveza artesanal tirada y una original barbería estilo londinense. Con una típica arquitectura de barbería europea que rememora a los hípster, con dos plantas completamente abiertas a la calle que integran el interior con el exterior es el ambiente perfecto para tomar una buena cerveza y también renovar el look.

Dentro de sus top 5 cervezas son: las Ochoco Black IPA, Portlander, la American Pils, Darwin, la Poker, Ortuzar, la Hefe Weizen, Schäferhund. y la Neipa, Bretonia.

¿Dónde? Costa Rica 5560, Palermo.

Desarmadero

Negra, roja y rubia, para todos los gustos

Nació en 2017 de la mano de la emprendedora Carolina Ochoa junto a sus socios Diego Ibargaray y Eduardo Pérez, quienes crearon este espacio donde ellos son amateurs de la cerveza artesanal, como destacados productores, especialistas, sommeliers y, por supuesto, grupos de amigos que buscan pasar un buen momento mientras disfrutan de cervezas artesanales y cocina casera de primer nivel.

Se destacan la «German Pils», hecha sin aditivos ni conservantes, de manera 100% natural: «Como la IPA, también pertenece a la familia de las cervezas lupuladas, sólo que en la APA la intensidad del lúpulo es un poco menor y se siente más el sabor de la malta. Es una excelente puerta de entrada a cervezas con más carácter, porque tiene un poco más de amargor pero acompañado del aroma frutal y cítrico delicado que le da el lúpulo», explicaron desde la cervecería.

¿Dónde? Gorriti 4295, Palermo.

Buena Birra Social Club

Surgió hace casi 9 años como una conjunción de ideas, recursos disponibles y habilidades de sus dueños. Comenzó como un lugar de encuentro entre amigos compartiendo las cervezas que hacía Ariel en la misma casa luego de años de experiencia y varios premios ganados como homebrewer. Actualmente, la casa se convirtió en un hermoso bar cervecería con tres patios, dos salones y una amplia barra con 16 canillas con cervezas propias. La elaboración de cerveza se mudó a pocas cuadras en donde poseen una fábrica para producción de 25000 litros de cerveza mensuales. Proveen su cerveza también a bares en Buenos Aires y varias provincias de Argentina.

En su top 5 de mejores estilos están: la IPA, Estilo Americano, la Neipa, De gran perfil a frutas tropicales, rojas y levemente cítrica. Con triple dryhop de lúpulos Citra, Mosaic y Ekuanot. 25g/L, gran cuerpo, plena y de agradable amargor; la Stout Nitro, cerveza negra nitrogenada lo que hace que su espuma sea cremosa. Posee una gran presencia de tostados como café y chocolate aportados; la Weizen de trigo, estilo Alemán de la zona de Baviera. De perfil frutal abananado y especiado (clavo de olor). Suave y resfrescante. Posee levadura en suspensión, característica del estilo. Amargor bajo y la Hellestauer Dorada Lager, cerveza Lager. De perfil rico a maltacon un increíble aroma que impacta al tomarla.Balanceada en su punto justo con lúpulo alemán Hallertauer. Suave, cristalina y refrescante. Alto drinkability.

¿Dónde? Zapiola 1353, Colegiales.

Según expertos italianos, una pizzería porteña es la mejor de Sudamérica

26 julio, 201926 julio, 2019 InfoGastronomica

Cada vez hay más rankings en el universo de la gastronomía y el vino, lo que para algunos resultará un absurdo y, para otros, un horizonte de oportunidades. Nuestro país encuentra una celebrada representación en los diferentes listados: sin ir más lejos, el chef platense Mauro Colagreco se quedó con el premio al mejor restaurante del mundo en los 50 Best; la parrilla Don Julio entró a la misma selección, consagrándose como el más relevante de Argentina ante los ojos de los críticos internacionales; la bodega Zuccardi de Valle de Uco, Mendoza, hace poco obtuvo el galardón a la mejor experiencia para turistas, y siguen los reconocimientos. Ahora, San Paolo, el restaurante de la calle Uriarte 1616, en el barrio de Palermo, se quedó con el título «Mejor Pizzería de Sudamérica», de acuerdo a la guía 50 Top Pizza.

La elección es coordinada por tres críticos y expertos culinarios de Italia: Barbara Guerra, Albert Sapere y Luciano Pignataro. Ellos tienen a cargo un sistema online bastante estricto. Todo empieza con una votación en la que participan alrededor de 150 «inspectores», previa presentación de una declaración jurada donde manifiesten no tener ningún vínculo con las pizzerías propuestas. Después, esos locales reciben visitas anónimas que sí o sí deben ser respaldadas con un ticket para evitar favoritismos, y en las que se evalúan distintos aspectos: la calidad y el sabor de la pizza, el servicio, el espacio y la decoración, el tiempo de espera y el abanico de bebidas, con especial atención en los vinos y las cervezas.

Como resultado de este procedimiento, se elabora un ranking que tiene el foco puesto en los restaurantes italianos -de hecho, los «50 Top» son todos del país europeo–, pero donde también se destacan lugares foráneos;siempre, eso sí, con el estilo tano como protagonista (nada de pizza de avenida Corrientes).

El gran ganador argentino es propiedad de Maurizio De Rosa, italiano nacido en Nápoles (¡sorpresa!) e instalado hace tiempo en Buenos Aires. Algunos lo conocerán por su primer emprendimiento, Parténope, en La Lucila. San Paolo, tal vez su proyecto más exitoso, arrancó en 2016 con apoyo del cocinero Dante Liporace (Casa Rosada). Desde entonces, De Rosa hace lo suyo para evangelizar en materia de pizza: respeta la tradición de su tierra natal y conmueve al comensal local con ingredientes de excelente calidad. «Estoy muy agradecido de este reconocimiento. Lo dedico no solo a mi familia y colaboradores, pero a los colegas que me precedieron y me seguirán -escribió el chef en su Facebook-. Adoro Buenos Aires, y quiso representarla dignamente, y miro a los progresos que hemos logrado últimamente, y estoy seguro que somos una ciudad gastronómicamente fuerte. Como inmigrante, soy orgulloso de retornar en mi ciudad natal a recibir el abrazo de otros colegas que fueron mis maestros y me inspiraron a mejorarme cada día. Prometo que no siendo amante de los rankings (que son por deportistas y no por cocineros) interpretaré mi lugar en la guía como un punto de partida en lugar de un traguardo» (sic).

Si ya fuiste a San Paolo y lo que te interesa es lo que pasa del otro lado del Atlántico, a continuación compartimos la lista de las 50 mejores pizzerías de Italia. La mayoría está ubicada en Nápoles, mientras que Roma alberga a 6 ganadores y Milán, a 5. ¡Armá tu próximo viaje!

1. I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta)
2. Pepe in Grani (Caiazzo)
3. 50 Kalò di Ciro Salvo (Nápoles)
4. Gino Sorbillo Ai Tribunali (Nápoles)
5. I Tigli (San Bonifacio)
6. Francesco y Salvatore Salvo chiaia (Nápoles)
7. La Notizia 94 (Nápoles)
8. Seu Pizza Illuminati (Roma)
9. Casa Vitiello (Tuoro)
10. La Gatta Mangiona (Roma)
11. Pizzaria La Notizia 53 (Nápoles)
12. Renato Bosco Pizzería (San Martino Buon Albergo)
13. Pizzería Starita a materdei (Nápoles)
14. Berberè (Bolonia)
15. Da Zero (Milán)
16. Francesco y Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano)
17. Cocciuto (Milán)
18. La Masardona (Nápoles)
19. Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
20. Pignalosa Pizzería (Salerno)
21. 10 Diego Vitagliano Pizzeria (Nápoles)
22. Pizzeria Apogeo (Pietrasanta)
23. ‘O Scugnizzo (Arezzo)
24. In Fucina (Roma)
25. Pizzeria Da Attilio (Nápoles)
26. ’O Fiore Mio (Fraenza)
27. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 (Frattamaggiore)
28. Tonda (Roma)
29. Pizzería da Lioniello (Succivo)
30. Pizzería da Ezio (Alano di Piave)
31. Piccola Piedrigtotta (Reggio Emilia)
32. Dry Milano (Milán)
33. I Masanielli Sasà Martucci (Caserta)
34. Grigoris (Venecia)
35. Officine del Cibo (Sarzana)
36. Fandango Racconti di Grani (Scalera)
37. Enosteria Lipen (Triuggio)
38. Giangi Pizzeria Gourment (Arilli)
39. Frumento (Acireale)
40. Framento (Cagliari)
41. La Braciera (Palermo)
42. Marghe (Milán)
43. L’osteria di Birra del Borgo (Roma)
44. Osteria Pizzería Per Bacco (La Morra)
45. 400 Gradi (Lecce)
46. Pupillo Pura Pizza (Priverno)
47. Lievito Madre al Duomo (Milán)
48. Isabella de Cham Pizza Frita (Nápoles)
49. Pizzería Mamma Rosa (Ortezzano)
50. Sbanco (Roma)

La panadería francesa preferida de los vecinos de Caballito conquista Palermo

26 julio, 201926 julio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Un cliente ingresa curioso, observa el mostrador y se le nota dubitativo. Johan, sonriente, explica cada una de las facturas que vende en Co Pain (Ambrosetti 901), uno de los secretos mejor guardados de Caballito que ahora se amplió a un nuevo local y planta en Scalabirni Ortiz 1651. Johan expone lo que es un Kouign amann, un pequeño pastel de azúcar caramelizada y manteca oriundo de la región Bretaña; la famosa Madeleine de la región de Lorraine o el Boule, un pan redondo de harina de trigo.

Los inicios

Co Pain comenzó como un pequeño local en una esquina de la calle Franklin y Ambrosetti, a pasos del Parque Centenario, el boca en boca hizo que se hiciera de una clientela local, que luego se fue ampliando. Se trataba de una tienda diminuta que obligaba a los clientes a hacer largas filas en la calle. No importaba el frío ni la espera con tal de obtener un croissant o una baguette recién hecha.

Johan Cymermann comenzó a ir como cliente, vivía en Argentina desde 2006, había estudiado finanzas y trabajaba como bróker inmobiliario, pero quería armar un negocio propio. Su idea de abrir una panadería francesa venía dándole vueltas en la cabeza. Su vínculo como cliente pasó a uno un poco más amistoso con el dueño original Frank, debido al origen parisino de ambos (aunque el linaje de Johan es de lo más variado, su madre nació en honduras pero se crió en Martinica, una isla francesa del caribe). Hasta que Frank, charlando, le contó que estaba algo cansado y quería vender para volverse a Francia. Inmediatamente comenzaron a conversar la posibilidad de venta, en julio de 2015 Johan compró el fondo de comercio.
Nueva etapa y un nuevo nicho

La panadería es conocida por su calidad, pero hasta la llegada de Johan no había una fibra comercial muy desarrollada: era una tienda que parecía un ex almacén de barrio, sin ninguna señalética ni cartel. Claramente la calidad de los productos no lo exigía, los clientes comenzaron a llegar de toda capital y con exigencias «¿Cuándo van a abrir en Nuñez? ¿Cuándo vas a abrir en Belgrano?», insistían. Sin embargo, pese a este crecimiento del boca en boca Johan tenía en mente que el proyecto creciera y se impusiera como una marca.

El local ya tuvo una transformación cuando creció la demanda de panes para locales de hamburguesas El local ya tuvo una transformación cuando creció la demanda de panes para locales de hamburguesas Crédito: Gentileza

Ese crecimiento se amplificó de casualidad, gracias al boom de las cervecerías y hamburgueserías, al ver la calidad de lo que se hacían en el local de Franklin sus dueños comenzaron a acercarse pidiendo panes de hamburguesas para sus comidas. El local comenzó a quedar chico y Johan tuvo la necesidad de ampliarse. Lo importante era encontrar un lugar lo suficientemente grande como para poner una planta de elaboración, la búsqueda fue larga, duró más de un año.

Lo que encontró fue un lugar que se encontraba destruido, cerrado desde hacía mucho, antes había habido una peña y un par de restaurantes, pero las dimensiones eran perfectas para lo que quería. Este nuevo espacio le está dando la posibilidad desarrollar la marca, a diferencia de la tienda de Franklin, que es de paso en esta nueva sucursal los clientes pueden disfrutar de las facturas, panes y pastelería casera con un café, sentados. Este pequeño gran paso, de tienda con planta de elaboración, promete para en un futuro no muy lejano expandir los puntos de venta exigidos por sus fieles clientes, como también aumentar los clientes corporativos como hoteles, caterings, cervecerías y restaurantes.
El recetario

Hubiese sido sencillo para Johan quedarse en los laureles heredados de la marca, pero continuamente está incorporando nuevos productos al recetario, como la fina de moras: una masa hojaldrada cubierta de moras, la fina de maracuyá, el rol de canela, el pan de castañas y queso azul y el pan de algarroba con algunas de las nuevas incorporaciones.

Johan recomienda su top tres, uno de cada área: facturas, panadería y pastelería. Comienza por la estrella de la casa: el croissant de almendras, relleno de crema de almendras con almendras fileteadas arriba. En pan elige el de castañas y queso azul, y en pastelería el mil hojas, que puede ser de crema pastelera o dulce de leche y crema chantilly.

Los mejores restaurantes muestran sus platos con productos de estación

26 julio, 201926 julio, 2019 InfoGastronomica

Fuente: El Intransigente ~ 89 de los mejores restaurantes del país forman parte de una propuesta que celebra los productos de estación: Mesa de Invierno.

Estos lugares utilizan ingredientes que se corresponden a esta época del año mediante distintas preparaciones que se traducen en deliciosos platos. Para esta edición, los seleccionados son el brócoli, el limón, el jengibre y la espinaca.

Más allá del guiño gastronómico que plantean prestigiosos restaurantes al utilizar estos ingredientes en deliciosas propuestas, la iniciativa procura resaltar el valor de consumir productos de estación, los cuales normalmente son más frescos y económicos que los otros. A continuación, te dejamos una lista de los cinco establecimientos y el menú que podés disfrutar en Buenos Aires, hasta el 29 de julio.

Tomo I. Es uno de los restaurantes más prestigiosos del país. Su chef, Federico Fialayre, elaboró una propuesta de tres pasos que comienza con un delicioso malfatti de espinaca, continúa con un lomo a la pimienta con espinacas y bimi, o un besugo con miel de limón y zanahorias al jengibre, de elección libre dependiendo del gusto. Este encantador menú concluye con un suspiro porteño de merengue con lemon cheese y jengibre.

Los Galgos Bar. Flor Dragovetsky, su chef, preparó un menú que, como entrada, presenta una sopa cremosa de espinaca, croquetas de brócoli y chistorra con emulsión de limón, o huevo de campo en cocotte con espinacas, queso Lincoln y jamón crudo. A la hora del plato principal, la opción es ravioles de brócoli y queso Chevrotin con manteca de hierbas, limón y avellanas. Para cerrar, unas divinas peras escalfadas con semifreddo de jengibre.

Gran Bar Danzón. El chef Aldo Benegas propone un exquisito viaje de sabores que comienza con una entrada de lomo de cordero con brócoli, jengibre y crocante de cítricos; le sigue un rissoto de espinacas con manteca de limón y langostinos marinados en almíbar de jengibre. Para coronar esta experiencia gastronómica, presenta un mousse de chocolate blanco y jengibre, sorbet de limón con gel de torrontés, limón y lemon grass.

878 Bar. Calificado como un lugar de culto de la ciudad, su chef, Federico Massini, propone para sus comensales un exquisito raviolón de espinaca y langostinos con crema de brócoli; budín de medialunas y jengibre con salsa de chocolate; o costillitas de cerco braseadas con limón encurtido, arroz blanco y espinacas. Tres alternativas con un mismo fin: deleitar el paladar.

Oh’no! Lulu, Tiki Bar. Una propuesta recién llegada a la ciudad que tiene una onda hawaiana increíble. Marco Suárez, su chef, presenta un tartare de salmón marinado con échalotes, jugo y confitura de limón sobre espinacas frescas con vinagreta de jengibre, pickles de portobello y yema curada. Pero no es todo, la otra espectacular alternativa es fideos de arroz salteados con brócoli y carne marinada con ajo y jengibre, salsa de soja, miso y mirin. ¿El postre? Un delicioso lemon roll con almíbar de jengibre y merengue de limón.