Categoría: Establecimientos Mencionados

Fuente: ON24 ~  Inauguró el sábado en el ex bar del edificio Guernica

La cadena de panaderías y confiterías Sablé París, que viene mostrado una potente expansión desde hace tres años en Rosario, inauguró el sábado su noveno local en la ciudad y ahora estudia nuevas posibles locaciones hacia el oeste.

La cafetería abrió como local propio de la marca en la esquina de Jujuy y Wheelwrigt, donde funcionaba el bar del edificio Guernica. Así lo informó a ON24 uno de los titulares de la firma, Guillermo Bressán. Se trata de un inmueble con valor patrimonial de unos 180 metros cuadrados con capacidad para unas 100 personas entre salón, vereda y terraza

“Vemos una zona muy residencial y con muy buen potencial para trabajar por el Sanatorio, el Distrito Centro y los locales comerciales de calle Corrientes”, explicó Bressán, quien agregó que la oferta de productos continuará haciendo hincapié en su panificación y línea de cafetería, además de los menúes ejecutivos, tartas, ensaladas y sándwich, que fueron reformulados para esta temporada, agregando también desayunos saludables con palta y bayas de goji, entre otros ingredientes que sumaron últimamente, resaltó.

Respecto a la expansión de la marca en Rosario, el empresario afirmó que están dispuestos a seguir abriendo locales “si surge una buena ubicación en el microcentro”, pero aclaró que en este momento “estamos evaluando Funes y Fisherton”, entre otros puntos, porque “creo que Sablé tiene que ir para ese lado”.

En una entrevista con este medio, en noviembre pasado, otro de los titulares de Sablé, Cristian Bressán, señalaba que también estaban analizando desembarcar fuera de la provincia de Santa Fe. “Estuvimos viendo Buenos Aires, Córdoba, Salta y Tucumán. Incluso no descartamos Chile. Hay muchas puertas abiertas, que vamos a evaluar en los próximos meses”.

Fuente: Gastronomique ~ De 500 metros cuadrados y con 40 canillas de cerveza artesanal

Growlers llegó a un nuevo punto de la ciudad. El reconocido bar de cervezas artesanales eligió a Recoleta como barrio para su tercer local. Allí, desde el 3 de diciembre, ya se disfrutan las mejores cervezas artesanales del país seleccionadas por sommeliers en un ambiente informal y distendido, bajo el espíritu craft que la caracteriza y que atraviesa su bebida, su sabrosa cocina casera y la estética original de su ambientación.

El local se descubre sobre la Avenida Santa Fe 1430. Es un espacio de 500 metros cuadrados distribuidos en dos plantas con techos altos que incluyen una hermosa terraza y 40 canillas de cerveza artesanal.

Al ingresar al local, una barra sobre la calle despacha las primeras cervezas en un sector que invita a beber y comer al paso sobre mesas altas, resguardadas por una pared de ladrillos a la vista. Tras cruzar una puerta de vidrio y hierro tan amplia como el ancho del local, los visitantes ingresan al salón de planta baja, gobernado por una larga barra de cemento, donde el comensal ordena su pedido y desde donde se despachan la mayoría de las cervezas y cocktails. Al lateral, el colorido mural de Fiorelo Azevedo Filho está pintado sobre una pared con relieves y se integra a la pizarra donde Growlers anuncia su carta de cocina. Al frente, la escalera incita a subir mientras se contempla la pegatina creada por el Estudio Rooster que replica una de las ilustraciones más representativas del local de Palermo.

La planta alta, cuenta con una tercera barra, un sector cerrado y una terraza al aire libre. Los espacios están unidos a través de un mural de AquilesArte que se extiende del techo al suelo. Sus flores, al alcance de la mano de cualquiera que se siente sobre la pared, y los colores transmiten la alegría de una charla entre amigos y también entre desconocidos. Aquí, los comensales pueden optar por mesas bajas, donde un sillón Chesterfield sorprende entre el mobiliario de madera, y también por mesas altas y comunitarias.

Al llegar a la terraza con vistas a las cúpulas de iglesias y edificios históricos, se observan a lo alto los jazmines creciendo sobre vigas de rieles que se mezclan con las guirnaldas de luces. Las mesas se extienden hasta su baranda de rejas de hierro rescatadas de edificios antiguos y sobre un piso de cerámica con arabescos que parecen integrar esta cervecería al barrio.

En cada rincón del nuevo local, los comensales disfrutan una numerosa variedad de cervezas con sugerencias que van desde la alta tomabilidad hasta otras de sabores más complejos. Así, hay diversos estilos como Lager, Honey, de Trigo, Belgian, Weisse, Sour, NEIPA pasando hacia las IPA, Barley Wine, Dubbel y llegando a otras como Stout, Imperial Stout, Porter y Amber Ale.

Todas de las bebidas tiradas desde sus 40 canillas están incluidas en el happy hour, cuando la pinta se bebe a $80. Esto sucede de lunes a domingos de 12.30 a 21 horas y también contempla a la sidra artesanal. Además, su carta de bebidas incluye cocktails clásicos y una sección de imperdibles mezclas con cerveza.

Entre los platos de su cocina sabrosa, casera y de espíritu callejero, el chef Manuel Miragaya propone una gran variedad de platos para picar como la jugosa Empanada frita de bondiola de cerdo cortada a cuchillo y verdeo y, para hacerlo entre dos, los Chicken Tenders de pechuga de pollo en tempura con limón y dip de berenjenas ahumadas ($190), entre otros.

Entre los platos más pedidos están las smashed burger, como las de carne, con queso azul caramelizado, cebollas asadas bourbon, pesto de rúcula, maní tostado y pepinos agridulces ($200). El cliente las puede ordenar en combo, con papas fritas y pinta de cerveza ($280). Además hay una opción vegetariana, una de cordero y otras osadas, como la cuádruple smashed Burger.

Entre los choripanes, de puro cerdo, sugieren la versión con provoleta grillada, tomate con orégano, pimientos ahumados y salsa criolla ($190). Y la carta se extiende a los rolls, como el picante Burrito de bondiola de cerdo BBQ braseado durante 8 horas, con guacamole, cheddar, nachos y jalapeños en tortilla de trigo ($220) y a otros platos como la Provolone Grill, una provoleta a la parrilla con garrapiñada de maní tostado, sal de naranjas, verdes y cebollas asadas bourbon ($190). Para el postre, las opciones son la Chocotorta Oreo y la Cheescake de limón. Además, el menú también ofrece opciones para celíacos.

Y, como en sus otros locales, aquí se adquieren y rellenan botellones para llevar cerveza artesanal a donde uno quiera.

Fuente: La Nación ~ Dicen que el cliente siempre tiene la razón y en esta parrilla del barrio de Palermo, la clientela lo dice todo. Sus vecinos van a cenar como hace 19 años y suelen sentarse al lado de personalidades del arte, la cultura y la política. Y si tienen suerte es posible también que coman algo preparado por uno de los grandes cocineros de los mejores restaurantes del mundo.

Sucede en Don Julio, la esquina de Guatemala y Gurruchaga que en 1999 abrió Pablo Rivero junto con sus padres y su abuela, en un local ubicado debajo de su vivienda. Fue él quien se hizo cargo de llevar la parrilla adelante con la profesionalización hecha carne en su piel

Tomó el conocimiento de la tradición familiar , dedicada a la producción ganadera, y la unió a sus estudios de sommelier, los viajes y esa búsqueda constante de perfeccionar lo que hace. Con un mandato interno: todo, para que el cliente la pase bien.

Luego de varios años de figurar en las listas de los mejores restaurantes de Latinoamérica, Don Julio de Pablo Rivero se posicionó en el puesto 55 en la edición 2018 de los mejores del mundo, más adelante que Tegui (en el 60), el otro exponente nacional.

En premiaciones como ésta, en general, se pone sobre relieve el cocinero y sus creaciones de autor por encima del local. Pero Rivero no solo supo llevar a la parrilla argentina a otra categoría del dar de comer sino que puso al producto que más nos representa en los estándares de calidad mundial. Porque para Rivero la parrilla es un método de cocción que nos identifica y es el sostén de un gran producto. Es la cultura gastronómica argentina llevada a la máxima expresión y representa nuestro entorno geográfico: el campo, las cuatro estaciones, la huerta y el universo del vino. «Ese es un concepto poderoso y por eso hoy el mundo nos mira. Llevamos el producto a la mesa lo más desnudo que podemos, porque lo maravilloso que tenemos en la Argentina es un paisaje culinario único», suele decir él, pendiente de cada detalle, cuando diariamenteatienden a 400 personas, entre locales y turistas que lo visitan el fin de semana.

Hace apenas unas semanas, en pleno G20, Don Julio llevó sus fuegos a Tigre, donde cocinaron para los presidentes. También la alemana Angela Merkel se sentó en las mesas del salón palermitano luego de que su comitiva hiciera la reserva con mucha anticipación, igual que el Primer Ministro de Singapur.

Si de amigos cocineros se trata, por Don Julio pasaron los peruanos más reconocidos; cocinaron españoles, uruguayos, colombianos y el argentino Mauro Colagreco. Y el dulce de leche de este flan fue la reciente pasada por allí del ícono y genio francés Michel Bras.

Para Rivero la parrilla no es sólo un oficio o un tipo de cocina básica sino que dentro de ella está la evolución de lo criollo, donde todavía hay mucho por hacer y para resignificar. «Primero -aclara- debemos reconocer lo que hacemos, pensar en lo afortunados que somos de que esta sea nuestra cocina popular y luego darle el mismo valor que le otorgan afuera. Los grandes restaurantes del mundo usan brasas y fuegos, nosotros cocinamos el producto más antiguo en la historia de la humanidad, la carne bovina, y tenemos la mejor del planeta». Un aplauso para el asador.