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Fuente: Clarín – Una inusual promoción permite a los clientes dar propinas gratis. Funciona este mes en unos 700 comercios. Cómo hay que pagar.

Las promociones de los bancos, tarjetas y billeteras virtuales para usar en bares o restaurantes normalmente devuelven cierto porcentaje de la cuenta. Ahora, sin embargo, una curiosa propuesta permite ahorrar en las propinas, sin dejar de darlas.

Gracias a este beneficio, los consumidores pueden entregar propinas de hasta un 15% del ticket en agradecimiento al personal que los atendió, y luego recuperar ese dinero por completo.

La inusual oportunidad ya está disponible en unos 700 locales gastronómicos de todo el país y podrán aprovecharla hasta el 2 de noviembre los clientes de los principales bancos, siempre y cuando utilicen el medio de pago indicado.

¿Cómo funciona la promoción que devuelve las propinas en restaurantes y cafés?

La promoción que hace posible dar propinas gratis fue lanzada en los primeros días de octubre por Visa Argentina para promover, entre los usuarios de tarjetas de esa marca, la utilización de dos funciones novedosas:

• Por un lado, la posibilidad de hacer pagos «contactless» sólo acercando el celular al aparato de cobros del local; es decir, sin usar el plástico físico ni escanear un QR.
• Por otro lado, la posibilidad reglamentada este año de pagar la propina con tarjeta y que esa suma -siempre optativa- vaya directo a una cuenta del mesero o del personal en su conjunto, separada de la del comercio.

Abonar acercando el celular, el requisito clave.

«Pagá sin contacto con tarjeta Visa desde el celular y te devolvemos la propina«, es entonces la propuesta que comenzó a realizar la compañía, y que ahora publicita tanto en su web oficial como en llamativos carteles callejeros.

Recuperar la propina: ¿cuáles son los pasos y requisitos para acceder a la promoción?

Pueden aprovechar la nueva promoción quienes tienen un celular con tecnología NFC (por Near Field Communication, comunicación de campo cercano) y una tarjeta de crédito Visa emitida en el país,siguiendo el siguiente procedimiento.

Paso 1. Habilitar previamente la tarjeta Visa en la app de MODO, en Google Pay o en Apple Pay, haciendo que quede disponible para pagos contactless. Y tener la función NFC del teléfono activada.

Paso 2. Ir a alguno de los 700 restaurantes y cafés adheridos, que se pueden consultar online (en este enlace) provincia por provincia. Aparecen en la lista, por ejemplo, locales de marcas como Café Martínez, Le Pain Quotidien, The Coffee Store, Tea Connection, La Fonte D’Oro, Kentucky, Los Inmortales, Sushi Pop, Antares, Atalaya y Lo de Carlitos, entre muchas otras.

Paso 3. Una vez pedida la cuenta, avisar que se hará un pago «sin contacto» acercando el celular al dispositivo, elegir el porcentaje de propina a agregar y terminar la operación. Así, el monto total (consumos más propina) será cargado a la tarjeta de crédito.Más fácil y rápido: el teléfono actúa como una tarjeta.

Paso 4. Finalmente, si se cumplieron los pasos anteriores, Visa devolverá el 100% de la propina, hasta un máximo del 15% del valor total de la cuenta.

«El reintegro se realizará en la Tarjeta de Crédito Visa del tarjetahabiente, dentro de los 60 días posteriores al cierre de la liquidación», promete la empresa.

¿Con qué bancos funciona la promoción que devuelve el 100% de las propinas?

Según se aclara en los «legales», se puede acceder al beneficio con las tarjetas de crédito Visa –tanto titulares como adicionales– emitidas en la Argentina por los siguientes bancos:

• Mediante MODO Contactless: Macro, HSBC, BBVA, Galicia, Credicoop, Ciudad, Santander, ICBC, Supervielle, Patagonia, Hipotecario.
• Mediante Google Pay: Galicia, ICBC, BBVA, Macro, Patagonia, Santander, Supervielle, Ciudad, HSBC, Santa Fe, San Juan, Entre Ríos, Santa Cruz, Hipotecario.
• Mediante Apple Pay: Galicia, ICBC, BBVA, Macro, Patagonia, Santander, HSBC.

Visa da instrucciones más detalladas sobre los pagos NFC y cómo activarlos en cada billetera virtual desde esta web oficial.

Fuente: La Nación – Los restaurantes galardonados con la famosa insignia tienen más chances de cerrar, según una investigación

Los 12 nuevos restaurantes que fueron agregados este mes a la Guía Michelin Nueva York, que van desde establecimientos de haute cuisine francesa hasta reataurantes “eco-chic”, deben estar brindando por su éxito. Figurar en el manual del fabricante de llantas devenido en crítico gastronómico es el primer paso hacia ganarse una estrella Michelin, el galardón más codiciado de la cocina mundial. Sin embargo, según una encuesta recientemente publicada por la revista empresarial Strategic Management Journal, una fuente inusual de información de inteligencia culinaria, a los restaurantes les convendría quedarse sin estrellas, para no terminar estrellados.

Daniel Sands, de la escuela de negocios del University College de Londres, hizo un seguimiento del destino de los restaurantes que abrieron en Nueva York entre 2000 y 2014 y que recibieron estrellas en las reseñas del diario The New York Times. Y el investigador descubrió que de ese grupo tan promisorio, los restaurantes que luego recibieron una estrella Michelin tuvieron más chances de cerrar en los años siguientes que los locales que no recibieron estrella. Y esa relación se mantiene incluso tomando en cuenta factores como la ubicación, el precio y el tipo de cocina que ofrecían. Así y todo, el 40% de los restaurantes que recibieron su estrella Michelin entre 2005 y 2014 ya habían cerrado para fines de 2019.

La estrella Michelin da lustre y publicidad: según un estudio, la intensidad de búsquedas en Google sobre los nuevos restaurantes que reciben su estrella creció un 30%. Pero esa fama tiene su precio. Para empezar, dice Sands, el perfil de la clientela cambia. Estar en el candelero eleva las expectativas de los comensales y atrae a turistas de lugares remotos. Y cumplir con mayor demanda y mayores expectativas se suma a los nuevos costos. En segundo lugar, apunta Sands, esa estrella es un blanco en la espalda del que la ganó: sus proveedores ven la chance de cobrarles más y los propietarios del local le suben el alquiler. Y el chef también, cómo no, quiere que su salario brille tanto como la estrella, y además empieza a ser tentado por restaurantes de la competencia.

Pero el sector gastronómico no es el único donde los premios son una bendición envenenada. Varios estudios demuestran que las empresas dirigidas por CEOs ganadores de grandes premios tienen peores resultados que antes de los premios y que las empresas manejadas por rivales no galardonados. Al igual que los chefs con estrellas Michelin, los CEOs superestrella exigen mayores sueldos y beneficios, o tienen otros compromisos que los distraen, como escribir libros o participar de juntas directivas. En la industria editorial, los premios también son arenas movedizas: los libros que ganan premios son reseñados con más exigencia y dureza que antes de ganarlo, y peor que los otros favoritos.

Para los restaurantes que van por la gloria, probablemente el brillo de la estrella Michelin siga siendo difícil de resistir. Pero para los que se conforman con seguir en el negocio, tal vez sea mejor no salir estrellados.

Fuente: La Nación – Chic y barrial, cuál es la fórmula del barrio que supo reinventarse y sacar provecho de lo mejor de la zona: los precios y radiografía de la demanda.

Delimitada por las avenidas Luis María Campos, Olleros, del Libertador y Jorge Newbery, Las Cañitas se reinventa de acuerdo con los tiempos que corren, cuando “la gente busca tranquilidad y productos y servicios de calidad”. Así lo destaca un informe reciente que llevó a cabo L.J. Ramos, firma que relevó el área cuanti y cualitativamente, arribando a distintas conclusiones.

Primero, siempre, los números. Con precisión, L.J. Ramos cifra en 234 la cantidad de locales en la zona que, informan, presenta una vacancia del 2.6%. En cuanto al precio, el valor de alquiler por metro cuadrado mensual promedia los US$25,4.

Al momento de las observaciones, Marcos Ballario, a cargo del relevamiento, confirma en primer lugar la presencia del tradicional polo gastronómico, pero con vuelta de tuerca. “Si bien hay un polo desde hace mucho, hoy en Cañitas impera la nueva gastronomía”, describe el broker, cuyo estudio confirma que 23,68% de los locales relevados pertenecen al rubro. “Mucho café de especialidad, casas de té, heladerías y restaurantes”, enumera, destacando que se encuadran en la categoría premium.

“Siguiendo en importancia, encontramos un conjunto variado de negocios que complementan la vida diaria de los vecinos, entre ellos locales de informática, peluquerías y librerías, que aportan una oferta diversa y accesible”, puntualiza el analista, en relación a la gama de comercios que también pueden encontrarse en la zona, muy en sintonía con el perfil del residente.

Más diurno que nocturno

Según explican en L.J. Ramos, este rincón de Palermo lindante con Belgrano dio lugar a un sector donde proliferaron las propuestas Arbnb, por lo que el retail también se alinea con esta oferta. “Se trata de una zona predominantemente residencial y tranquila, con una alta presencia de los habitantes que buscan disfrutar de su entorno y de la atmósfera barrial”, realzan.

Soledad Balayan, desde Maure Propiedades, habla de los comercios en Cañitas en condición de “jugadora local”. “Como en muchos otros barrios, aquí se vive el fenómeno del cafecito, con tiendas enfocadas en este rubro”, puntualiza la broker, de histórica presencia en la zona, destacando que se trata de superficies pequeñas pero que no son de café al paso.

En concreto, precisa, en un año se abrieron nueve propuestas nuevas. “De este tipo de locales, prácticamente no hay vacancia”, observa Balayan, subrayando que la oferta –”muy delicatesen, muy gourmet”- también se corresponde con un cliente etariamente grande. “Por otro lado, hay locales que se están transformando y que han dado lugar a emprendimientos de baja altura”, comenta.

En Maure Propiedades, donde relevan el área comprendida entre las avenidas del Libertador, Luis María Campos y Dorrego y la calle Virrey Loreto, comparten que el retail tiene fundamentalmente una actividad diurna, lo que implica, lógico, a la gastronomía. “La nocturnidad más joven se ha mudado a Palermo”, puntualizan, subrayando que “el sol de avenida del Libertador contribuye con esta tendencia a luz del día y que de algún modo determina el tipo de locales que puede hallarse en el área”.

Demanda constante

Desde Newmark Argentina definen y remarcan que el mercado inmobiliario comercial de Las Cañitas continuó mostrando signos de estabilidad en el primer semestre de este año, destacándose como un polo de atracción para locales gastronómicos y servicios de proximidad. La tasa de vacancia, calculada en 5.8%, confirma la baja disponibilidad de locales comerciales, especialmente para aquellos de menor tamaño, que “rara vez” permanecen desocupados por mucho tiempo.

De acuerdo con la fuente, la demanda sigue concentrada en rubros como cafeterías, bares, restaurantes y comercios de indumentaria y belleza, con un crecimiento sostenido desde la post-pandemia. “Hace tiempo que se ha consolidado como un barrio vibrante, y con muchos desarrollos residenciales en curso los comercios juegan un rol clave ofreciendo distintas opciones a la demanda existente y futura”, afirma Santiago Winokur, broker de Oficinas & Retail de Newmark.

En cuanto a los valores, el promedio de alquileres en la zona se ubica en US$20/m², con precios que pueden variar entre US$500 y US$5500 mensuales, dependiendo del estado y tamaño del local. “Los comercios más grandes tienden a subdividirse para responder a la demanda, mientras que los pequeños mantienen una ocupación constante”, puntualizan en Newmark.

“A futuro, se proyecta una continuidad en esta tendencia, con un incremento en la valorización de los locales más modernos y accesibles. Los ajustes de costos operativos, como luz y gas, seguirán siendo factores determinantes para la rentabilidad de los comercios en Las Cañitas.”, completa Carolina Wundes, gerente de Research & Data Analytics de la misma empresa inmobiliaria.

Pasado, presente y futuro

Lindante a la cancha de polo, con sus calles arboladas y frescas, espacios verdes relativamente nuevos –como el ubicado entre la avenida Dorrego y las calles Huergo, Clay y Báez-, fabulosa conectividad y, por cierto, locales definitivamente trendy, la zona comenzó a perfilar su actual impronta a mediados de los ‘90, años en los que comenzaron a instalarse restaurantes, pubs y discotecas creando una activa vida nocturna en Las Cañitas..

Eso sucedió exactamente en el área que Gonzalo Painceira, broker de Toribio Achaval, define como la zona “histórica” de Las Cañitas. “Es el sector delimitado entre Boulevard Chenaut y Dorrego, con centro en la calle Báez, donde hay un polo gastronómico, que ha tenido sus vaivenes, con épocas de esplendor y otras de bajón, pero que hoy está consolidado”, describe.

Según explica, allí no suele haber vacancia de locales enfocados en el citado rubro. “Después hay una Cañitas periférica, que es un barrio y que tiene locales típico de barrio”, agrega el broker, destacando una tercer área sobre avenida Dorrego –”en el límite”- con otra propuesta gastronómica que se desarrolló en el último tiempo.

Como factor clave del desarrollo de Las Cañitas, Painceira menciona un proyecto en particular en un contexto de crecimiento de la oferta residencial, en general. “Lo que se está haciendo en lo que antes era Sastrerías Militares (N.de la R., las primeras torres de la zona, frente a la nueva plaza mencionada) va a provocar un cambio muy grande y posiblemente crezca la oferta comercial en paralelas y transversales a Báez”, finaliza.

Fuente: La Nación – Antonio Bachour es puertorriqueño y buscar un local para abrir su primer espacio insignia en la ciudad de Buenos Aires.

Antonio Bachour, reconocido como el “Mejor Pastelero del Mundo 2024″ por The Best Chef Awards, tiene un nuevo sueño en mente: traer su concepto de alta pastelería a la Argentina. Con una trayectoria que comenzó a los 13 años, influenciado por sus raíces libanesas y la pasión familiar por la cocina, Bachour logró consolidar su nombre en la escena internacional, pero su ambición no se detiene ahí.

Criado en Puerto Rico, en una familia de comerciantes con una fuerte tradición culinaria, Antonio descubrió su pasión por los postres desde muy joven. Su madre preparaba postres todas las noches, una mezcla de recetas libanesas y puertorriqueñas que lo llevaron a enamorarse del mundo dulce. “Desde pequeño me encantaban los dulces, era muy goloso. A los 13 años comencé a trabajar en la pastelería familiar y desde entonces no paré. La pasión fue creciendo cada día más”, dijo a LA NACION.

Bachour es dueño de cuatro restaurantes y panaderías en Miami y dos en México, entre ellos Habibi, un restaurante de cocina libanesa moderna, el Bachour Merida, especializado en pastelería con una amplia oferta de bollería y panes, y Bachour Bistro, dedicado al brunch diario. En 2023 inauguró Tablé, un restaurante con esencia de brasserie, pero con un enfoque moderno y sofisticado, ubicado en el exclusivo barrio del Design District de Miami. Con más de 500 metros cuadrados, que incluyen áreas interiores y exteriores, Tablé combina un bar selecto, cocina francesa clásica reinterpretada, y, por supuesto, la pastelería que ha hecho mundialmente famoso a Bachour.

Con el objetivo de expandir su legado, Bachour planea abrir su primer local en Argentina. “Este modelo de negocio no solo se dedicará a la venta de productos, sino que también permitirá a los clientes observar la producción en tiempo real, creando una experiencia única y cercana con la pastelería. Ofreceremos dulces y también haremos brunch”, indicó el pastelero.

De esta manera, busca que los comensales sean testigos del proceso creativo detrás de sus postres. La posibilidad de observar la producción en vivo tiene como objetivo enamorar a los amantes de la pastelería, creando un vínculo más íntimo y envolvente con la experiencia.

El plan de negocios del pastelero en la Argentina está centrado en una estrategia de expansión gradual. La primera etapa es la apertura de un local insignia o flagship en una zona clave de Buenos Aires, como Palermo o Recoleta. El objetivo de este local es posicionarse como una referencia en la ciudad, ofreciendo una experiencia integral que combine la pastelería de lujo con un concepto de bistró influenciado por sabores mediterráneos y árabes. Este modelo busca atraer tanto a quienes quieren postres de alta calidad como a aquellos interesados en una experiencia gastronómica más completa.

Una vez consolidado, la segunda etapa del plan es expandirse a través de unidades más pequeñas, como kioscos y pop-ups, ubicados en lugares estratégicos como centros comerciales, aeropuertos y zonas residenciales de alto poder adquisitivo, como Nordelta. Estas unidades ofrecerán versiones reducidas del menú principal adaptándose a un formato más accesible y ágil para el consumidor.

Fuente: Clarín – Año 2014. El colchón de hojas verdes ya era un clásico en las cartas palermitanas para referirse a la ensalada de lechuga, y todavía faltaban tres años para que una empanada servida dentro de un frasco rompiera el ex Twitter.

Pero Matías Pierrad y sus amigos veían venir una ola que se alzaba implacable, y la quisieron parar: la ola gourmet. Se plantaron frente al tsunami con una milanga y una tortilla, y un nombre provocador: Antigourmet. Diez años después, la historia de estos amigos de Junín parece por momentos sacada de un guión de TV pero ya se usa como caso de estudio: cómo una comunidad puede hasta terminar generando un negocio.

Y es que en la comunidad, insiste Pierrad, está el éxito del Antigourmet. ¿Cómo definir qué es? Hoy Antigourmet es una guía online de bodegones, pero también es en sí mismo un bodegón en la esquina de Soler y Ravignani, un libro que Matías acaba de publicar, 400.000 seguidores en distintas plataformas y próximamente una franquicia invendible tan loca como todo en este proyecto que “empezó en joda”, dice Pierrad.

Pero, fundamentalmente, Antigourmet es el movimiento que defiende, reivindica e idolatra al bodegón.

¿Por qué Anti? La última pregunta de Clarín, después de más de una hora de entrevista, no incomoda a Matías, voz cantante del grupo original de los cinco antigourmet. “En 2015 nos llamaron para declararnos sitio de interés cultural. Pero nos dijeron que no nos podían dar el premio porque estábamos en contra de algo. OK, no me lo des. Desde ahí estamos pensando en nuestro nombre y por qué nos define. Y estuvo buenísimo porque nos plantamos en un lugar. Medio en joda digo que el 99% de la gente es antigourmet, el 1% tiene guita para ir a comer un bife a 120 lucas”, responde.

Analista de sistemas, con formación en publicidad y dueño de una agencia de marketing, admite que en el nombre estuvo parte de la repercusión inicial en redes (“El argentino por definición es anti”), pero enfatiza que desde ahí “dimos una lucha por la reivindicación de los lugares que nos gustaban”. Que eran los bodegones.

Los amigos de Junín

La historia se resume así. Matías vivió siempre en Junín, pero a los 26 años se ganó una beca para estudiar publicidad y se vino a Buenos Aires. Extrañaba la familia, los amigos, “las esquinas juninenses que sabés qué hay a al vuelta”. Y se le ocurrió buscar a sus amigos que estaban acá para armar un equipo de básquet. “En Junín, como en Bahía Blanca o General Pico, hay más equipos de básquet que de fútbol”, aclara.Los amigos, festejando los 10 años de su proyecto con milanesa y huevos fritos. Foto Gentileza Antigourmet

Encontró a 20. Armaron un equipo al que le pusieron de nombre Deportivo Pompillo y un silbato como logo, un curioso homenaje a un árbitro que dirigía en su ciudad “y era un aparato, lo odiaban los dos equipos”. Cada miércoles después del entrenamiento en el Club Palermo, los jugadores de Pompillo se iban a comer. Dice Matías que en ese entonces la cantina del club era malísima, y empezaron a probar restaurantes por la zona, pero se llevaron un chasco tras otro.

“Pensá en el contexto. 2014, boom del menú por pasos, maridaje, cocina fusión. El colmo fue un día que fuimos a una pizzería, pedimos mitad napolitana y mitad anchoa y la moza nos dijo que no porque ‘no maridan los gustos’”, cuenta. Ahí, “indignados y hartos”, se propusieron encontrar lugares “donde disfrutar la comida como a nosotros nos gusta”. El primer bodegón fue el del club Eros, y desde ahí Matías empezó a escribir un blog “como una guía interna para no olvidarnos nosotros”.

Pero le picó el gustito del periodismo “sin saber de gastronomía ni de periodismo” y comenzó a charlar con los mozos, a meterse en las cocinas, a conocer a los bacheros, a escribir en su página web “más cuentos que reseñas”.

En C5N entrevistaron “a esos chicos que van a comer a bodegones”. La nota salió en vivo a la 1.30 de la mañana y Jimena Grandinetti les preguntó si tenían redes sociales. A esa hora, Martín llamó a Pupe Ilustra, ilustradora que trabaja con él, para que diseña contra reloj un logo de un huevo frito a mano alzada. Martín abrió el Facebook. En el primer día tuvieron 4.865 seguidores.

Desde ahí, el fenómeno no paró. Martín asegura que no quieren tener un millón de seguidores, sino conocer a su comunidad (“De los 400.000 que participan, ya hablé con 100.000”) y en esa estrategia fueron claves las juntadas, comidas que se organizaban en un bodegón y que se agotaban.

“La gente me escribía y se anotaban, ¡no había Mercado Pago para transferir! A veces me caía más gente y terminábamos poniendo la plata nosotros. Después armamos una banda, la Antibanda, y hacíamos música en vivo. Nico (NdR.: otro de los integrantes) diría que este es un proyecto transmedia, pero en ese momento no lo sabíamos”, se ríe.Las juntadas, una movida con la que llevaron su comunidad de las redes al mundo offline. Foto Gentileza Antigourmet

Parte fundamental de Antigourmet son justamente los bodegones. Esas juntadas las hacían en restaurantes que necesitaban un empujón financiero, para aportarles cubiertos. Hoy Antigourmet tiene 20 grupos de WhatsApp (además de un newsletter con 30.000 suscriptos y una tasa de apertura altísima, del 75%) y uno de ellos es exclusivo de bodegoneros.

“Les escribo siempre, les pregunto qué necesitan, si precisan que difundamos algo”, apunta. Y concede que fue muy difícil ganarse su confianza porque, a diferencia de los gourmet, en el mundo del bodegón no existen los pop ups ni los menús a cuatro manos.

El espíritu solidario del Antigourmet también incluyó ser los distribuidores de las Cookies de Juli —las galletitas que hace Julieta Leonetti para apoyar a pacientes oncológicos pediátricos— o armar un guiso solidario junto a La Chica del Brunch, Salva la Cocina y Las Chicas de la 3 para evitar el cierre del hogar de tránsito Amaranta, entre otras movidas.Catadores de bodegones. Hicieron una guía y tienen 400.000 seguidores. Foto Gentileza Antigourmet

Es que, afirma Matías, el anti del nombre terminó funcionando como “un gran paraguas que nos permitió un concepto a través del humor y la ayuda social. Siempre fuimos como comensales, nunca del lado de los críticos gastronómicos ni de los influencers, y nunca tuvimos haters. Porque en realidad el anti es para cagarnos de risa de nosotros y no para ensañarnos con el otro”.

Los bodegones hoy viven un boom, pero en 2014 eran denostados y estos amigos tuvieron que derribar muchos mitos: que eran sucios, que la comida caía mal, que salías con olor a frito, que los baños no se podían usar. “Había lugares que son así y gourmets que son así, pero se está levantando la vara de la comida argentina en general”, resalta.

Y la pandemia, como en tantas cosas, terminó operando como un catalizador. “Cuando nos volvimos a encontrar, la gente sintió la necesidad de interactuar cara a cara en estos lugares que sí nos representan, que son lo que queremos como sociedad”, teoriza.

Es que para los Antigourmet, el bodegón es un tema patrimonial. “Es familia, amistad, un millón de cosas. Ahí vive la comida argentina. La marca país argentina gastronómicamente está dentro de los bodegones”, remarca Pierrad, que en el libro “La biblia y el bodegón” que publicó con editorial Area de Picnic recopiló 100 historias que reflejan esa diversidad de emociones vinculadas al bodegón.Milanesa con papas fritas y huevo frito. Para el grupo, el bodegón es un tema patrimonial. Foto Antigourmet

Orgulloso de haber puesto su granito de arena para que se hayan revalorizado y hoy se abran “un montón de bodegones, cantinas y buffets de clubes”, admite que en este contexto económico estos espacios “siguen oficiando de refugios de la clase media”. Y estima que en un bodegón se puede comer bien por 15.000 pesos por persona y en algunos también por menos.

El proyecto terminó teniendo su propia pata gastronómica, la Esquina Antigourmet, pero Pierrad dice que no se pensó como un bodegón sino como “una embajada de los bodegones”.

“Facu, uno de los chicos, es maestro cervecero, tiene su fábrica en Junín y quería poner un bar acá para vender su birra. Y a mí se me ocurrió poner el bar del Anti. Empezamos a buscar local y sin experiencia de nada nos tiramos a la pileta. Venían los dueños de los bodegones a ver lo que estábamos haciendo y nos decían ‘No, ¿por dónde van a entrar las papas?’. Y había que desarmar la cocina donde la habíamos puesto, una locura”, repasa los 9 meses de obra.

La esquina, entonces, no compite con los bodegones porque no tiene ni parrilla, ni pastas ni pescados, pero los homenajea con los OBNI (Objeto babé no identificado, léase tortilla), el Fiat 600 (una milanesa de 600 gramos de nalga) o los buñuelos de acelga, que hoy están en todos lados pero en 2014 no eran tan populares.La esquina Antigourmet: dicen que es una embajada de los bodegones. Foto Juan Manuel Foglia / Archivo

“Si viene alguien que quiere pescado, lo mandamos al Faro de Vigo o al Hispano. Hacemos la guía en vivo, seguimos recomendando bodegones, difundiéndolos y revalorizándolos”, apunta.

El próximo paso del Antigourmet es lo que llaman la Antifranquicia. Están terminando el modelo para abrir una franquicia (“una embajada”, dicen) en cada provincia y destinar el canon que cobren a impulsar los bodegones del lugar con contenido audiovisual. También quieren que parte de ese dinero sirva para abrir un bodegón en el barrio Padre Mugica, que al mediodía funcione como comedor y a la noche como restaurante.El grupo dice que el «anti» no fue para ensañarse con lo gourmet sino para reírse entre ellos mismos. Foto Antigourmet

“El estudio con el que estamos trabajando las franquicias me dice que va a ser muy difícil venderla, pero yo le digo que no, que va a vender un montón. Vamos a encontrar a los bodegoneros que les guste lo mismo que a nosotros: nuestro país, la comida argentina, los abuelos y los chicos”, dice Matías, que hasta dio una charla en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad del Nordeste sobre la creación de comunidad como un modelo de negocio.

Para los próximos 10 años, Pierrad sueña desplegar las embajadas del Antigourmet por todo el país. Y agradece que el Club Palermo, donde siguen jugando al básquet, no haya tenido en 2014 una cantina tan buena como la concesión actual. “Si nos hubiéramos quedado comiendo en el club como cualquier grupo de amigos, el Antigourmet no existiría”, cierra.