Info Gastronómica

Se lanzó oficialmente HOTELGA 2018

18 agosto, 201818 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ En la sede de FEHGRA, se realizó el lanzamiento oficial de la XVI edición de Hotelga (Encuentro Anual de Hotelería y Gastronomía), evento clave para el sector que se llevará a cabo del 29 al 31 de agosto en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

La ceremonia de apertura estuvo a cargo de la Dra. Graciela Fresno, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina; Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y presidente de la Cámara Argentina de Turismo y Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas S.A, quienes hicieron referencia a las novedades y propuestas que presentará Hotelga 2018 al sector hotelero gastronómico argentino.

Este año se presentará un nuevo “Torneo Federal de Chefs”, donde cocineros de todo el país se darán cita y recrearán en sus platos la nueva cocina argentina. Durante esta edición, el Torneo contará con la participación especial de la chef española Elena Arzak, una de las profesionales más reconocidas del ámbito culinario, que compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias. También se realizará la 5° edición de “Vinos de Argentina”, con la presencia de 35 bodegas de 12 provincias, un espacio exclusivo de exposición y degustación de los mejores vinos de todo el país para vivir una verdadera Wine experience.

Hotelga se renueva y se expande para recibir a los profesionales y las marcas más importantes de la actividad con más de 5.000 metros expositivos, sumando 4.000 nuevos metros para disfrutar a pleno del encuentro y mejorar la experiencia del visitante. Este año serán 223 las empresas expositoras que mostrarán sus productos y servicios y seguirán compartiendo las últimas novedades para establecimientos gastronómicos y hoteleros; superando una vez más la edición anterior. Además, se contará con la presencia de representantes de 20 provincias de la Argentina y de 3 países extranjeros que expondrán al público lo mejor del turismo regional, y se reafirmará “Hotelga Market”, la plataforma virtual donde cada expositor puede publicar sus ofertas y promociones.

Hotelga 2018 crece y se prepara para recibir a todos los miembros del sector con las mejores charlas, capacitaciones, muestras y degustaciones, haciendo de este encuentro una cita obligada y un espacio único para los negocios y el crecimiento de la actividad turística.

La innovación y sustentabilidad vuelven a ser los grandes protagonistas de esta edición mediante un programa repleto de actividades enfocadas en la capacitación: El “Gran Foro del Conocimiento”, espacio ya reconocido, se renueva para proponer las mejores disertaciones, foros de intercambio de información y capacitaciones de la mano de grandes oradores, donde este año se pondrán en el centro de la escena temáticas como la tecnología e innovación en hoteles, la promoción de las energías renovables aplicadas, la eficiencia energética y la arquitectura sustentable. Por su parte, la 7° edición del Concurso de Hotelería Sustentable – Argentina 2018, contará con una nueva categoría “Acciones que crean historia” que permitirá que los votantes a través de las redes sociales escojan al hotel con mejores prácticas sustentables, participando por viajes al interior del país.

Del 29 al 31 de agosto Hotelga 2018 en la Rural más información http://www.hotelga.com.ar ~ Suscribite aquí para acceder a los beneficios de Info Gastronómica Premium!

Produce mostazas y especias en la Patagonia y facturará $26 millones este año

17 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Juan Brennan entendió que vender mostazas fabricadas en la Patagonia solo iba a ser posible si las ofrecía con un diferencial, con un valor agregado que le compitiera a las industriales. Hoy, las mostazas a la pimienta o al estragón, en pequeños frascos de vidrio, se venden en todos los pequeños comercios, almacenes, supermercados y hasta en carnicerías boutique de todo el país. Y así lo hacen también las 11 variedades de especias Brennan, que se ofrecen dentro de una especie de tubo de ensayo.

«¿Cuál es el problema de este negocio?, pregunté cuando le compré la fábrica a la familia Wesley. Me contestaron: la Savora [la marca de Unilever] y los panchos. Todo el mundo cuando habla de mostaza piensa en Savora, que es como un genérico. Yo le digo a todo el mundo: para las salchichas, la Savora es lo mejor, incluso para mí. Esto es otra historia, ni mejor ni peor, es distinto», dice Brennan, fundador del emprendimiento patagónico que espera facturar $26 millones este año.

No subestimar el packaging.

Instalada la planta en el sur argentino, la marca ya no iba a poder competir en precio por el tema logístico y los altos costos que tiene el transporte en el país. Además, en cuanto a volumen, las mostazas tampoco lograrían ser competitivas por ese lado.

Pero la Patagonia, si bien tiene su desventaja en la distancia, en lo que es marca tiene un encanto y un valor agregado por sí mismo. «Cuando se dice que es fabricado en la Patagonia suena bien, se ve como algo lindo y se supone que es de calidad y caro, aunque después no lo sea», explica el emprendedor de 67 años.

Su diferencial, entonces, iba a ser la calidad, acompañada de una buena presentación. «Invierto mucho tiempo en encontrar el mejor packaging. No es casualidad de pegarla. Las mostazas las vendemos en frascos de vidrio, y las especias en lo que son las preformas (o PET) de las botellas de Coca-Cola, el estado anterior a cuando las inflan con aire y calor. Hasta tienen la misma tapa», revela Brennan.

Entender cómo expandirse.

Brennan compró la planta para producir mostazas en 1996, pero al tiempo se dio cuenta de que solamente con las cuatro variedades al estilo Dijon (la ciudad de Francia donde históricamente se producían los granos de mostaza negra), el negocio iba a tener un techo. «Las mostazas no crecían lo suficiente y pensé para mí: ‘Por este camino voy a terminar pidiendo trabajo en poco tiempo’. Ahí resolví comenzar a producir también especias», dice.

Desde el mix de pimientas y cebolla en escamas hasta ají molido y pimentón dulce, todo se fabrica en la nueva planta recién inaugurada. Además están planificando producir nuevas líneas de productos, que serían otros aderezos.

Producción y distribución.

«La formula de las mostazas Dijon se corrigió según el paladar argentino, quienes las preferimos menos avinagradas, ácidas y no siempre tan picantes», cuenta Brennan. Las semillas amarillas y marrones son importadas de Canadá, que es el principal productor mundial.

Mostaza y especias de la Patagonia Mostaza y especias de la Patagonia Crédito: Brennan

El vinagre de vino blanco, en tanto, llega a Bariloche de Mendoza, y las especias de varias provincias, del Mercosur y del resto del mundo. «Mis hijos van gradualmente haciéndose cargo del negocio, algo que vivieron desde chicos cuando etiquetábamos en familia», dice.

Barajar y dar de nuevo.

Antes de fundar las mostazas, Brennan trabajó durante 22 años en la empresa familiar, donde fabricaban telas en San Juan. «Éramos industriales textiles, hacíamos sábanas principalmente. Pero en 1991 se abrió la economía y no pudimos competir con las importaciones, que eran productos mucho más baratos», cuenta.

Quedó un tiempo desempleado hasta que decidió radicarse en Bariloche, donde al tiempo compró el know how y los equipos a la familia Wesley. «Era una miniplanta de 3×4, donde elaborábamos cuatro variantes de mostaza de grano para comercializar en la zona. Hacíamos unos 2000 frascos al mes, la producción actual de un solo día», recuerda.

«Con la empresa textil no pudimos competir con las importaciones, pero, irónicamente, fue la apertura de la economía lo que permitió que se conocieran otros productos; en especial, aderezos nuevos, que fue un factor que nos ayudó. Antes era solo Savora y los panchos», concluye.
Minibio

Profesión: Estudió Administración de Empresas en la UADE, pero hizo varios cursos cortos. «Soy muy curioso», dice.

Intuición: Después de trabajar 22 años en el rubro textil, las importaciones en la década del 90 hicieron cerrar el negocio. Brennan se mudó a Bariloche y compró la planta donde se hacían las mostazas en la zona ~ Suscribir aquí para acceder a los beneficios de Info Gastronómica Premium!

Una cadena mundial de hoteles millennials desembarca en la Argentina

15 agosto, 201817 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Iprofesional ~ Se trata de Selina Hotels, una compañía de capitales israelíes que este año abrirá tres establecimientos en el país y prevé llegar a 15 en cuatro años.

Nacida en Panamá con capitales israelíes Selina Hotels prevé aperturas en Argentina y remodelación de hoteles preexistentes.

Con una fuerte apuesta por Latinoamérica, la cadena ya cuenta con 25 establecimientos en la región y esperan llegar a 40 a fin de año..En Argentina prevé tres aperturas de aquí a diciembre y estiman llegar a 15 en un plazo de cuatro años.

Palermo Soho, Bariloche y Córdoba serían sus aperturas más inminentes y a mediano plazo también otras plazas turísticas centrales en el país, como Salta, Mendoza, Rosario, Iguazú y Mar del Plata.

El concepto de hoteles para millennials está creciendo rápidamente, e inclusive gigantes como el francés Accor está lanzando nuevas marcas combinando lo mejor de un hotel y un hostel. Selina tiene grandes planes para una expansión en América Latina, y Argentina está en el foco de la expansión, según informó El Cronista.

Su target está pensado para millenials cuyo perfil urbano se repite; trabajadores freelance, que dan valor al diseño, que buscan espacios de coworking, tecnológicos pero a la vez valoran la propuesta cultural/recreativa local.

Lejos de ser un hostel, el concepto es bien amplio y tiene habitaciones posibles de compartir hasta suite de lujo. Con precios muy diferenciados y adaptados al tipo de habitación que va desde los U$S15 hasta los U$S150, el modelo ya es un éxito en varios países; según referentes de hotelería el modelo, a nivel local, será novedoso. ~ Suscribir aquí para acceder a los beneficios de Info Gastronómica Premium!

Masticar anunció nueva fecha, te contamos qué novedades trae

14 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Masticar ~ La cita será el 6, 7, 8 y 9 de septiembre en el predio El Dorrego; por primera vez, la feria tendrá un país invitado, y esa es solo una de las novedades; lee la nota y conocé el resto.

Bueno Aires tiene una gran cita foodie dos veces al año, se trata de Masticar, la feria que reúne a los mejores chefs y productores de todo el país.

La edición primavera 2018, tendrá lugar el 6, 7, 8 y 9 de septiembre en el predio El Dorrego. Esta vez también vendrá en versión agrandada, ya que desde 2017, a este espacio se le anexaron 15 mil metros cuadrados de la Universidad Católica Argentina (UCA).

En esta octava edición, el mercado tendrá más espacio, con productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país. Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan, vegetales, frutas y otros alimentos.

La novedad más importante es que por primera vez un país es invitado a participar de la feria: Perú, con Gastón Acurio a la cabeza, llega al Dorrego con sus cocineros y productores. Así, en el Mercado también habrá una isla exclusiva con los productos emblemáticos de la cocina nikkei, chifa y criolla.

Esa visita internacional se sumará a otra argentina, pero de exportación: la feria contará con la presencia de Mauro Colagreco, el único chef argentino con 2 estrellas Michelin.

Y el sello federal se profundizará aún más, ya que participarán diferentes cocineros del interior del país: Juan José Roble de Tucumán; Gisela Medina de Mburucuyá y Eulilia de Concepción del Yaguareté Corá, Corrientes; Tupac de Cafayate, Salta; Florencia Bersani de La Pampa; Santiago Blondel de Córdoba; y Gustavo Rapretti de Puerto Madryn, Chubut.

En los puestos de comidas también habrá novedades. Se sumarán Pampa Roja, de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -la nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika. Asimismo, algunos de los puestos clásicos que dirán presente en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, Donato De Santis, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.

Más información:
Fechas: 6, 7, 8 y 9 de septiembre.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.
Horarios: ju0eves de 14 a 23; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Valor de la entrada: anticipadas $130 + service charge, en puerta $150. La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la
feria con capacidad limitada.
Promociones: 20% de descuento en entradas y Billetes Masticar con tarjetas del Banco HSBC.
Valor de los platos: $150, $120 y $90.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio. Hashtag: #Masticar Sitio web: www.feriamasticar.com.ar.

¡Llega la 6ta edición de Exigí Buen Café!

14 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Exigí Buen Café ~ El lunes 27 de agosto, de 11:00 a 21:00, se realizará en Four Seasons Hotel Buenos Aires la sexta edición de la Feria de Cafés de Calidad y el Concurso de Baristas Exigí Buen Café.

Para disfrutar de los mejores cafés de calidad, el lunes 27 de agosto de 11 a 21 horas en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, llega una nueva edición de Exigí Buen Café, la feria que desde hace seis años tiene como protagonistas a los referentes cafeteros nacionales e internacionales.

En un recorrido que va de la planta a la taza, el visitante podrá disfrutar de degustaciones, campeonatos de baristas, de latte art, grandes espressos, cafés filtrados, granos de origen, microlotes, tecnología cafetera, cocteles con café, soluciones hogareñas y una completa agenda de talleres y charlas gratuitas.

Como en cada edición, en el recorrido los expositores seducirán al visitante con conceptos y propuestas acerca del café de calidad y se podrán visitar los stand de Puerto Blest, Illy, Cabrales, Machiatto, Tía María, Nuova Simonelli, Café Fundador, Faema, Usina Cafetera, Import Coffee Company; Habito Café, Kitchenaid, Bonini, Rocket, La Unión, Nescafé Espresso, Santa Café, Ascaso, Chemex, Motofeca, San Pellegrino; Mahlkonig, Zupay, Diedrich, Della Tazza; Tienda del Barista, Capricornio Coffees.
Concursos

En el marco de la feria se realizará el 6to Concurso de Baristas EBC, donde compiten ocho baristas seleccionado entre cuarenta inscriptos. El Concurso es auspiciado por Campos Altos Café y Tía María.

La gran novedad serán los dos nuevos concursos auspiciados por FAEMA: la 1° Competencia de Latte Art EBC y el 1° Torneo de Café y Espirituosas EBC realizado con la colaboración de Capricornio Coffees y Pernod Ricard. Estos dos nuevos campeonatos tendrán lugar en un escenario ubicado en el ingreso del predio y se llevarán a cabo alternadamente con el Concurso de Baristas.

La entrada general tendrá un costo de $200.

El ingreso VIP costará $300 y sólo podrá abonarse con anticipación de manera online. Esta entrada habilita la permanencia durante toda la feria y se podrá ingresar en cualquier momento del día.

Para que todos puedan disfrutar de la feria, el ingreso estará dividido en franjas horarias. La inscripción es individual y sólo tiene validez para el horario que seleccionaste.

Las entradas incluyen charlas, degustaciones y talleres.
HORARIOS:
– 11:00 a 13:00
– 13:00 a 15:00
– 15:00 a 17:00
– 18:00 a 21:00 /VIP
Eventbrite – Feria Exigí Buen Café: 6ta edición / ENTRADAS

CHARLAS GRATUITAS:

SALÓN BLAS:

12 a 12.30 – ASCASO
De lo artesanal a la precisión catalana. Secretos de la tecnología cafetera.
13 a 13.30 – DRESCHER
La importancia del perfil de tueste a la hora de preparar un espresso.
13.45 a 14.15 – CABRALES
Barista en casa: aprendé a preparar el mejor café con métodos y máquinas hogareñas.
14.30 a 15.45 – TÍA MARÍA
El café entra en la coctelería de la mano de Tía María.
16.15 a 16.45 – LATTENTE
Desarrollo de microemprendimientos cafeteros en la argentina actual.
17 a 17.30 – ILLY + IMPORT COFFEE CPO.
El viaje del café.
17.45 – AGUSTÍN QUIROGA (PUERTO BLEST)
Coffee Hunting: la obsesión por la calidad. El camino que recorren los gurús cafeteros.
18.45
El café, una puerta de entrada hacia el abanico de la gastronomía.
SALÓN PIERO:
13.15 a 14 – JOSÉ MARÍA DE OLIVEIRA (CAFÉ CAMPOS ALTOS)
Degustación. De la planta al tostador, el beneficio de especialidad.
14.15 a 14.45 – FOUR SEASONS
Un blend de cada temporada. El café se armoniza con la gastronomía y los cambios de carta.

WORKSHOP
15 a 16 – EDGARD BRESSANI (CAPRICORNIO COFFEES)
Workshop/Cupping: Preparaciones especiales con fermentación controlada.

Luis Morandi, curiosidades y anécdotas del primer wine bar porteño, que cumple 20 años

13 agosto, 201813 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ Gran Bar Danzón abrió en 1998 y fue el primero en servir vinos de alta gama por copa. Cómo sobrevivió a las modas y las crisis económicas.

Buenos Aires, 1998. El vino de mesa argentino, ése de las publicidades de los ‘80 que hoy muchos recuerdan con nostalgia, tiene los días contados. Todavía lo sirven en los restaurantes, lo sacan de algún estante donde lo guardan a temperatura ambiente, sea invierno o verano, y nadie se queja cuando lo descorchan así, ni pregunta qué varietal es (¿Malbec, Chardonnay? Basta saber si es tinto o blanco)

Pero la industria vitivinícola nacional está en pleno proceso de reconversión y hay un hombre que intuye lo que se viene, por eso se la juega con una propuesta gastronómica innovadora. Junto a su socia Patricia Scheuer, Luis Morandi abre Gran Bar Danzón en un primer piso de la calle Libertad, a metros de la Avenida Santa Fe. Una discreta puerta sin cartel con una escalera, en una cuadra residencial de Barrio Norte. Se presenta como el primer wine bar de la ciudad, el único que promete servir “vinos de calidad, y por copa”. Y, en los estertores de la década menemista, el Danzón -donde siempre hubo música, pero, curiosamente, nunca se bailó- se convierte en un éxito inmediato.

-Después los bares de vino se pusieron de moda y empezaron a abrir por todos los barrios. Como pasa ahora, con las cervecerías artesanales.

-Sí, hubo un momento en que cualquiera ponía un wine bar, supuestamente. Me acuerdo de haber visto el cartel de wine bar donde había una panadería, al lado de la bandeja de medialunas.

«Hubo un momento en el que cualquiera ponía un wine bar. Llegué a ver que servían vinos por copa en una panadería, al lado de la bandeja de las medialunas».
Luis Morandi, dueño de Gran Bar Danzón

Sonríe Morandi al recordar a todos los que quisieron subirse al boom y quedaron en el camino. Y destaca que el suyo no fue un proyecto improvisado ni un golpe de suerte. Él, que supo ser músico de la Filarmónica Nacional, comenzó a interesarse por la gastronomía a principios de la década del ‘90, cuando tomó clases de cocina con Dolli Irigoyen. Después, con el Zorrito Fabián Von Quintiero fundó el emblemático Soul Café, restaurante ícono de Las Cañitas.

“En el Soul yo ya había empezado a vender vino por copa, pero ahí no funcionó porque ese lugar tenía otro ADN. Era una cantina funk donde te caía Andrés Calamaro con diez personas más a la madrugada y a veces terminaban zapando ahí mismo. Fue una idea disparatada de dos delirantes”, dice.

-¿Por qué elegiste irte de Las Cañitas, que en ese momento era un circuito gastronómico en pleno apogeo?

-Yo tenía claro que buscaba un espacio por el centro, con otro perfil, otro ambiente. Y lo encontré en los clasificados de Clarín, mirá vos. Después hicimos un trabajo laborioso de ingeniería para construir un local adentro del otro, con vidrios dobles en las ventanas para lograr el aislamiento acústico y evitar quejas de los vecinos por el ruido. También se proyectó la barra de 12 metros, porque queríamos rescatar la buena coctelería, que en ese momento con tanta discoteca estaba caída.

-Conseguir vinos diferentes de lo que había en el mercado no era tan fácil entonces, ¿no?

-No, claro, era todo un trabajo. Ahora hay mucho para elegir, pero en ese momento no era sencillo traer las perlitas que nosotros teníamos, porque no tenían distribución comercial. A veces los enólogos nos mandaban por encomienda a Retiro los vinos que hacían en sus propias casas.

-Fuiste un cazatalentos, porque el Danzón fue un semillero de bartenders y sommeliers que ahora tienen nombre propio (Tato Giovannoni, Andrés Rosberg). ¿Cómo armaste el equipo?

-Nuestra manera de trabajar es darle espacio a aquél que tiene vocación de trabajo. Ellos crecieron porque tuvieron talento y dedicación.

-¿Cambió el público que viene al lugar en todos estos años?

-Se fue renovando. Tuvimos distintas épocas. Después de la tragedia de Cromagnon, con el cierre de muchas discos, notamos que venía un público que no era el habitual. ¡Veíamos pibes que se traían cervezas escondidas en la manga! Pero fue una etapa. Ahora tenemos clientes que no pagarían 4.000 pesos por una botella, pero sí son capaces de pagar 800 pesos por una copa súper premium.

«Con el que viene al bar se genera como un romance. A vos te puede empezar a gustar un vino antes de probarlo por la manera en que yo te hablo de él. Todos somos influenciables».
Luis Morandi, dueño de Gran Bar Danzón. ~ Suscribir aquí para acceder a los beneficios de Info Gastronómica Premium!

El Gobierno actualizó las escalas de facturación para las Pymes

13 agosto, 201813 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional ~ El Ministerio de Producción publicó la nueva clasificación para determinar si una empresa es micro, pequeña o mediana contemplando espeficidades del rubro.

A través de la resolución 519/2018, el Ministerio de Producción publicó la nueva clasificación para determinar qué empresas se encuadran dentro de la categoría Pyme, donde se elevaron los límites de facturación anual contemplando las especificidades de los distintos sectores y su evolución reciente.

Para el sector de industria, por ejemplo, ahora se considera una micro empresa la que facture en promedio durante los últimos tres años hasta $16,8 millones, una pequeña hasta $102,2 millones; una mediana «tramo 1» hasta $829,9 millones y una mediana «tramo 2» hasta $1.212,8 millones.

«Como resultado del diálogo permanente con las cámaras y actores del sector, estudiamos la situación y actualizamos los montos máximos de facturación para que ninguna pequeña o mediana empresa quede afuera de los beneficios de la ley», explicó el ministro de Producción, Dante Sica, en un comunicado.

Además, la Secretaría de Emprendedores y Pymes, en su rol de autoridad de aplicación, realizó un análisis en relación a los principales indicadores económicos y determinó realizar una extraordinaria de los topes Pyme para evitar que empresas que incrementaron el monto de facturación, sólo por efecto de la inflación, dejen de ser incluidas dentro del universo Pyme o queden encuadrados en otra categoría.

Las empresas que estén contempladas dentro de estos límites podrán acceder a los beneficios de la Ley Pyme, como medidas de alivio en materia administrativa y fiscal, estímulos financieros y acceso a mejores créditos y fomento de inversiones. Para ello, deberán darse de alta en el Registro Pyme en la web www.produccion.gob.ar/pymes ~ Suscribir aquí para acceder a los beneficios de Info Gastronómica Premium!

Macri, con los gastronómicos: “Recorremos un camino difícil, pero es el correcto”

12 agosto, 201812 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Telam ~ Macri, con los gastronómicos: “Recorremos un camino difícil, pero es el correcto”. El presidente habló este sábado en la cena anual de la Uthgra, subrayó los avances en materia de turismo y sostuvo que Argentina podría convertirse “en el principal destino turístico del hemisferio sur”.

El presidente Mauricio Macri afirmó este sábado que el Gobierno va a seguir apostando al esfuerzo conjunto entre el Estado, los trabajadores y el sector empresario para que «la palabra turismo se transforme en sinónimo de trabajo de calidad para todos los argentinos a lo largo y ancho del país»

El Presidente habló por la noche en la cena anual organizada por la Unión de Trabajadores de Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), que se realizó en el predio de La Rural, en el barrio porteño de Palermo. Fue recibido por el titular del gremio de Capital Federal, Dante Camaño, en un encuentro que contó con la participación de miembros del consejo directivo del gremio y trabajadores y empresarios del sector.

En este marco, sostuvo que «el turismo es pura potencia y es esencial para nuestro desarrollo». «Por eso tomamos la decisión de revolucionar el sector aéreo abriendo nuevas rutas para acercarnos al mundo y entre los argentinos, ampliamos y modernizamos los aeropuertos, bajamos el precio de los pasajes y encaramos el más ambicioso plan de infraestructura», señaló.

«Recorremos un camino difícil, pero es el correcto. Queremos que cada vez más personas se enamoren de nuestro país», sostuvo el Presidente. En esta línea, destacó que en los últimos dos años y medio han crecido las inversiones privadas, lo que permitió inaugurar «200 hoteles de distinto tamaño en todo el país», mientras que otros 119 establecimientos «están haciendo inversiones y ampliando su capacidad».

«Y lo mejor y lo más importante de todo esto son los casi 280 mil empleos en el rubro que se registraron este año. Los felicito a todos por eso», agregó.

A su vez, subrayó que el turismo «picó en punta y no para de crecer» y remarcó que esta temporada invernal «tuvimos récord». «La temporada de Bariloche fue excelente. Tuvimos hasta 35 vuelos por día y eso no solo pasó en el sur. Se llenaron hoteles en Salta, en Jujuy y en el Parque Nacional de Iguazú, que deslumbra con nuestras cataratas», afirmó.

Y lo mismo con la ciudad de Buenos Aires, indicó: «Sigue mostrando un crecimiento que nunca se vio». «De enero a abril tuvimos tuvimos un 60 por ciento de ocupación hotelera, la más alta en siete años y la ciudad fue la más elegida en toda Sudamérica», detalló.

Para el mandatario, de “seguir por este camino”, Argentina podría convertirse “en el principal destino turístico del hemisferio sur”. “El año pasado solo Sidney y Auckland nos ganaron, que recibieron más turistas, pero si nosotros seguimos trabajando juntos el año que viene los vamos a pasar», auguró.

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Venden helado «aspiracional» en el Conurbano y facturan $107 millones

12 agosto, 201812 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Estos son los pasos para hacer del helado un producto aspiracional para la clase media del Conurbano bonaerense según dos emprendedores argentinos. Primero, abrir locales en esquinas de José C. Paz , Grand Bourg y Moreno, pero también en los barrios porteños de Cañitas y Palermo .

Segundo, pelearse con los proveedores para que entreguen las mismas sillas y mesas para todos los locales, sin importar la ubicación

Tercero, hacer verdadero helado artesanal, cobrar el kilo solamente $60 menos que las principales cadenas para un público de mayor poder adquisitivo, pero compensar con locales abiertos 16 horas al día y compartidos con los sándwiches de Subway para aumentar la oferta.

Los primeros esbozos del plan para desacralizar el helado artesanal comenzaron cuando, a través de sus esposas, Esteban Wolf y Gustavo Tonietti se conocieron. Tonietti había fundado Chocorísimo con un local en Zárate en 1998, y en 2013 contaba con dos sucursales más.

Ese mismo año, Wolf abandonó Progen, la distribuidora de medicamentos genéricos que había fundado una década atrás y se sumó al proyecto. En menos de cuatro años, la cadena de heladerías llegó a 25 locales, de los cuales 12 son franquicias.

El avance en Capital Federal y el Gran Buenos Aires llevó una inversión de más de US$4 millones. Este año, la facturación proyectada será de $107 millones y Chocorísimo abrirá locales en Bahía Blanca, Villa Ballester y Olavarría.

«Somos el Starbucks de cada lugar donde vamos. Ponemos locales tan lindos como las cadenas más top en Grand Bourg, San Miguel y José C. Paz. Nos preguntan: ‘¿A quién se le ocurre poner esto acá?’, pero a nosotros nos interesa poder darles a todos los clientes la misma calidad», dice Wolf.

El emprendedor asegura que es muy común que sus sucursales se encuentren con un Grido enfrente, la cadena cordobesa de helado low cost que es la mayor del país en cantidad de locales, pero que, a pesar de que comparten ubicación, no compiten por público.

El kilo de Chocorísimo está más cerca de los $300 que de los $400, como las marcas más caras, explica Wolf. En otras palabras: son más baratos, pero no tanto como la oferta que apunta a quienes quieren gastar mucho menos. Y añade que el contexto y la competencia obligan a hacer promociones agresivas para darse a conocer. «Nosotros consideramos que el público de clase media y media baja debe poder acceder a una calidad artesanal», señala.

La adversa coyuntura local no va a frenar sus planes de expansión, dicen, a pesar de que espera que hasta octubre no haya un buen nivel de ventas por la estacionalidad del invierno y las tarifas de luz y gas que llegarán en los próximos meses.

«La Argentina nunca tiene un buen contexto para invertir, si uno va a esperar a que la economía de este país cambie nunca va a hacer nada», concluye. ~ Suscribite a Info Gastronómica aquí

Los empresarios gastronómicos se quejan por los precios del Chelsea Market de Larreta

12 agosto, 201812 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: LPO ~ A fin de año Buenos Aires contará con un nuevo mercado de alimentos. Se trata del Mercado de los Carruajes y será el más elegante de su sector. Claro que la exclusividad tiene su precio: en el mundo de la gastronomía hay chisporroteos por los 200 mil pesos que costará el alquiler mensual de los locales de 20 metros cuadrados.

Se trata un edificio que tiene casi 150 años y en su nacimiento funcionó como cochera presidencial y debe su nombre a que en las últimas décadas del siglo XIX los mandatarios se movilizaban en carros tirados a caballo.

Horacio Blanco, presidente de Athènèe Groupe SA, la compañía que gestionará el emprendimiento, aseguró que la inversión total rondará los seis millones de euros, una cifra impactante para el mercado local, sobre todo porque la concesión otorgada por el gobierno porteño será de 5 años.

«Es un espacio de ocio gastronómico, no es solo comer. Podríamos compararlo con mercados como Eataly de Roma o San Miguel y algunos otros en España que hizo Mercassa», comenta Blanco sobre la empresa española que será socia de Athènèe en el Mercado de los Carruajes....ver más