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Fuente: LPO ~   Horacio Rodríguez Larreta busca crear un polo gastronómico en el estacionamiento del Hipódromo de Palermo. El gobierno ya envió el proyecto a la Legislatura el proyecto que cambiará la zonficación del terreno, permitirá refuncionalizarlo y concesionarlo hasta por 30 años.

El predio es una de las concesiones más controvertidas de la Ciudad. Antes de finalizar su mandato en la Jefatura de Gobierno el alcalde Jorge Telerman le otorgó al Hipódromo Argentino de Palermo (Hapsa) el uso gratuito del estacionamiento por cinco años. A poco de asumir, Mauricio Macri derogó el decreto.

El Presidente ordenó desalojar el predio y Hapsa pidió recurso para evitarlo. A pesar de que la Justicia rechazó la presentación, el desalojo nunca se cumplió. La Ciudad aseguraba que no tenía poder sobre la Policía Federal para ejecutar el desalojo. Macri prometió licitar el estacionamiento en 2013 pero nunca avanzó. Este año se vence la concesión y en el Gobierno avanzarán con una nueva.

En el oficialismo explicaron la normativa busca «refuncionalizar lo que hay actualmente», en referencia a la mole verduzca ubicada en la zona más exclusiva de la Ciudad. «No habrá edificios», aclararon. En el texto hablan de la creación de un «espacio de usos múltiples, mediante el desarrollo de la actividad comercial, gastronómica, y deportiva».

El terreno está ubicado en el polígono delimitado por la Avenida Dorrego, Coronel Marcelino Freyre, Avenida del Libertador, y las vías del Ferrocarril General Bartolome Mitre. Para avanzar con la iniciativa demolerán la estructura actual aunque también funcionará allí un estacionamiento.

El proyecto que llegó el pasado viernes a la Legislatura permite que funcionen, entre otros, locales de «Alimentación en General, Restaurantes, Cantina, Pizzería, Grill, Bar, Café, Heladería, Lácteos y Playas de Estacionamiento o Garages».

En el documento explican que por la «magnitud y características edilicias del predio y del edificio existente» y las inversiones que requiere para funcionar, el Estado podría llegar a entregar una concesión por 30 años.

Según se detalla en los fundamentos el proyecto busca «guiar el desarrollo urbano y social, con miras a la puesta en valor, refuncionalización y mantenimiento edilicio del Inmueble, y potenciando de esta forma el uso y el disfrute del entorno urbano».

Fuente: Río Negro ~ Habrá 75 restaurantes con menús promocionales y descuentos de hasta el 40%.

Una semana de descuentos, promoción de productos gourmet, catas, degustaciones y clases de cocina invadirán la ciudad lacustre del 8 al 15 de octubre, con una nueva edición de Bariloche a la Carta.

La semana gastronómica de Bariloche tendrá 40 catas y degustaciones de diversos productos de manera gratuita y con previa inscripción.

Además, habrá 75 restaurantes con menús especiales y a precio promocional con descuentos de hasta el 40%, para disfrutar de la gastronomía de la cordillera.

El circuito de restaurantes adheridos está reflejado en la guía y se puede descargar la tarjeta de beneficios desde el sitio web oficial (www.barilochealacarta.com) o retirarla en los puntos de distribución esa semana.

Las clases magistrales del 10 y 11 de octubre estarán a cargo de cocineros de reconocida trayectoria que además estarán cada noche como cocineros invitados en los restaurantes de la ciudad.

Del 12 al 14 se reeditará la Feria Gastronómica con entrada libre y gratuita donde se podrá descubrir lo mejor de la gastronomía de la Patagonia en 3.000 metros cuadrados con 100 expositores en representación de los exquisitos sabores de toda la región.

Además el sábado 13 será el evento solidario para probar originales platos con cordero e ingredientes regionales en el Centro Cívico.

Los visitantes del Bariloche a la Carta podrán acceder a promociones de alojamientos en hoteles de la ciudad para pasar cuatro noches al precio de tres.

Fuente: IntraMed ~ En el diseño de los menús en restaurantes de alta cocina no solo sirven la creatividad e intuición de los chefs más aclamados

El proyecto internacional The Meal Experience, en el que participa la Universidad Complutense de Madrid, demuestra que, además de tener un diseño atractivo, la personalidad de los comensales y si estos acuden acompañados a la experiencia gastronómica, será crucial en la valoración de los platos y en el recuerdo posterior.

Si un comensal es más complaciente, simpático, agradable o come en compañía tenderá a guardar mejor recuerdo de la experiencia gastronómica según una investigación internacional en la que participa la Universidad Complutense de Madrid.

Estos resultados, publicados en Appetite, forman parte del proyecto The Meal Experience desarrollado en el restaurante Mugaritz de Errenteria (Guipúzcoa) y cuyo objetivo es estudiar factores que determinan la satisfacción y el recuerdo de los comensales en una experiencia gastronómica de alta cocina.

“La aportación más relevante de este estudio al mundo de la alta gastronomía sería que el diseño de una experiencia culinaria debe considerar tanto las características del plato, la actitud que mantiene el comensal hacia ellos y su personalidad”, explica Francisco Muñoz, investigador del departamento de Psicobiología y Metodología en Ciencias del Comportamiento de la UCM y miembro del Centro Mixto (UCM-ISCIII) de Evolución y Comportamiento Humano.

«Observamos que las valoraciones entre los miembros de una mesa se hicieron más homogéneas, más iguales después de comer», explica Francisco Muñoz
El experto añade el valor comprobado de la comensalidad, es decir, comer en sociedad. “Comer y beber juntos alrededor de una mesa es un acto social donde se comparten preferencias y gustos. Observamos que las valoraciones entre los miembros de una mesa se hicieron más homogéneas, más iguales después de comer, y más aún a los tres meses”, señala.

Emociones faciales en la mesa

En el noveno mejor restaurante del mundo durante más de 12 años, en Mugaritz, ochenta clientes de entre veinte y sesenta años se dieron cita para realizar el experimento, que comenzó con un test de personalidad y creatividad.

A lo largo de veinte sesiones de tres horas de duración, se analizó lo que ocurría en una misma mesa para cuatro personas a las que se les solicitó valorar 23 platos en una escala del uno al diez usando la aplicación de sus smartphones.

“También se realizaron medidas sobre las expresiones faciales durante las 3 horas que duraba la degustación del menú, con la idea de identificar el tipo de emoción que se producía en ellos cuando le daban los primeros bocados a cada plato: alegría, tristeza, asco, miedo, sorpresa, enfado o decepción”, detalla el investigador de la UCM.

Por último, tras la comida, realizaron un cuestionario para medir aspectos importantes de la misma en general como el interés, la atención, la valencia o la satisfacción. Tres meses después de la experiencia en Mugaritz, todos los comensales completaron tests de memoria, para evaluar lo que recordaban de la experiencia e identificar si hubo un cambio en sus valoraciones hedónicas con el paso de tiempo.

“El valor hedónico de la experiencia recordada fue más bajo si hubieron puntuado bajo los platos durante la comida, mientras que si fue alto esto se mantuvo en el recuerdo. También se observó que el recuerdo de la experiencia a los tres meses tuvo que ver con la personalidad del comensal. Si éste es más complaciente, simpático y agradable, se podría decir que tenderá a guardar mejor recuerdo de la experiencia gastronómica”, resume el experto en comportamiento humano.

Se les solicitó valorar 23 platos en una escala del uno al diez usando la aplicación de sus smartphones.
Por primera vez, se dispone de una evidencia empírica para predecir la experiencia de un comensal, información clave para la toma de decisiones. “Habitualmente, el diseño de los menús en la alta cocina suele estar basado en la intuición de los chefs y sus equipos de creatividad, la información espontánea de los comensales o las opiniones de críticos gastronómicos. En este estudio demostramos que una relación de factores puede predecir el valor hedónico de una experiencia gastronómica, y que influirá en la decisión de volver a repetirla”, recuerda Muñoz.

Además de la UCM, en el proyecto participan la Universidad Humboldt de Berlín, la Universidad de Goetingen, el Instituto Psicoanalítico de Berlín, el Instituto de Diseño de Offenbach y el centro de investigación El Jardín de Junio.

Fuente: IProfesional ~ Con estacioneros a la cabeza, la maniobra también se hace sentir en la gastronomía y la venta de indumentaria. Comercios exigen retribuciones más rápidas

Si bien muchos se cuidan al momento de establecer comparaciones, lo cierto es que se multiplican las voces del rubro comercial que observan a la actual crisis económica como la peor en al menos una década.

Al mismo tiempo, reconocen que el contexto de recesión alienta las decisiones desesperadas, y de ahí la profundización de una tendencia cada vez más visible en toda la Argentina: la suspensión de los pagos con tarjeta de crédito.

Con las estaciones de servicio a la cabeza, el rechazo al plástico también viene haciéndose sentir en ámbitos como la gastronomía y la comercialización de ropa, tanto en Capital como en el interior.

Gastronómicos preocupados
Detrás de este bloque duro se encolumna, de manera más silenciosa, los gastronómicos. En zonas como el transitado centro porteño, viene creciendo la cantidad de bares y restaurants que le dicen no a las tarjetas.

En cuanto se abordan las causas que empujan a tomar esta decisión, queda a la vista que esta actividad, en general, enfrenta complicaciones similares a la de los estacioneros.

Consultado por iProfesional, Camilo Suárez, titular de la porteña Asociación de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías, se refirió a «los tiempos prolongados que manejan las emisoras».

«Los comercios reciben el dinero recién a los 30 días de haber efectuado la transacción, y para colmo perciben sólo el 88% del monto. Entre las comisiones y varios conceptos como las retenciones en Ganancias, IVA, Ingresos Brutos e impuestos a los movimientos bancarios, entre otros, los restaurantes y bares pierden el 12%. Con la recesión que hay, es lógico que dejen de aceptarlas», expresó.

Suárez tildó a este rechazo como una «autodefensa» del comercio ya que, dado el contexto actual, debe «poner en marcha medidas desesperadas para hacerse de liquidez y seguir funcionando».

«El tiempo que demoran las tarjetas de crédito para acreditar atenta directamente contra la supervivencia. Financiar durante 30 días el consumo resulta un disparate. Cuando el proveedor toca la puerta del restaurante, el empresario abona la mercadería que recibe en el momento. Lamentablemente, hoy los comerciantes están frente a un cuello de botella que los obliga a tomar este tipo de decisiones», sentenció.

En la primera quincena de este mes, iProfesional expuso que, como no sucedía en casi una década, el rubro gastronómico sufre una crisis que pone en riesgo la subsistencia hasta de los «peso pesados» del rubro.

Y todo indica que el escenario se complicará aún más en los próximos meses por efecto de la suba de tarifas, el incremento de los costos operativos y, especialmente, la pérdida de poder adquisitivo.

Por estos días, el consenso entre asociaciones y cámaras de esta rama de actividad es que en los últimos doce meses el número de clientes se redujo 30% en promedio, si bien en varias zonas esa cifra es incluso mayor.

 

«La negativa es cada vez más notoria. Son varios los que ponen como excusa estar sin sistema. Hay otros que directamente ya no aceptan tarjetas, ni de crédito ni de débito. Y no faltan quienes establecen un precio en efectivo y uno diferente si no se paga en cash. Aunque existen obligaciones legales, parece que a muchos no les importan las normas”, afirmó a iProfesional Héctor Polino, referente de Consumidores Libres.

Desde los segmentos que vienen aplicando el recorte, el argumento es el mismo: como los reintegros se extienden hasta el mes de facturada la mercadería vendida o el servicio prestado, mantener esa opción implica perder liquidez en un contexto de alta inflación y en que se trata de preservar el capital de trabajo.

Desde el entorno de las principales emisoras, aunque en estricto off the record, reconocen esta situación. Por supuesto que los directivos consultados le sacan el cuerpo a la demora en los reintegros y remarcan que los plazos vigentes no han variado.

No obstante, señalan que lo que está ocurriendo con variables clave -como la disparada de costos, el encarecimiento del crédito y la caída del consumo- ha inducido a numerosos comerciantes a inclinarse por el efectivo. Y advierten que abundan los empresarios que evitan las tarjetas para reducir la carga impositiva.

«Se repite una situación que ya hemos visto en otras crisis económicas. Los comerciantes apelan a estas medidas para eludir obligaciones tributarias y no tanto por la demora en los reintegros, como muchos argumentan. Afrontan problemas financieros, saben que las tarjetas hacen retenciones para el fisco y entonces optan por esquivar la posibilidad de pago electrónico, para así achicar gastos», explicó a iProfesional un alto ejecutivo cercano a las emisoras.

 

Fuente: ParaBuenosAires ~ De la mano de BA Capital Gastronómica, se llevará a cabo este sábado. La agenda con toda la programación.

Enmarcada dentro de “Las Noches de Buenos Aires”, y tras su éxito en 2017, este fin de semana regresa La Noche de la Gastronomía. Este evento se desarrollará este sábado 29 de septiembre, entre las 20 y las 24, con la invitación a los vecinos a degustar los mejores platos en compañía de buena música y shows de primera calidad. Se podrá disfrutar de una propuesta público – privada que combina la oferta cultural de la Ciudad con diferentes opciones gastronómicas elegidas por el público.

“El circuito de Noches BA le ha dado una oferta cultural al vecino que disfruta y hace que esté esperando la Noche que sigue a cada mes”, cuenta Veby Martinez, Responsable de eventos especiales de la Vicejefatura de Gobierno de la Ciudad, a Parabuenosaires.com.

De la mano de BA Capital Gastronómica, durante esa noche habrá una agenda de música, magia y stand up en diferentes mercados tradicionales renovados recientemente, junto a propuestas gastronómicas con descuento y promociones en diferentes restaurantes.

El ingreso a cada una de las actividades en los mercados es libre y gratuito y no requiere inscripción previa.

Los mercados tradicionales han sido seleccionados en distintos puntos de la Ciudad de modo que los vecinos puedan acercarse a pasar una velada junto a su familia sin tener que trasladarse lejos de sus casas. Por ejemplo el Patio de los Lecheros, en Caballito, será una de las sedes. Allí los asistentes podrán encontrarse con diferentes puestos, que ofrecen hamburguesas, comida gourmet y gran variedad de platos, podrán visitar la huerta urbana con plantas aromáticas y flores, o pasar por uno de los puestos de cerveza artesanal.

A las 20, sonará música de Luis Miguel a cargo de Andrés Rey, quien desde hace más de dos décadas hace de doble del artista mexicano, en numerosas ocasiones ha sido contratado por la producción oficial para participar en shows con el mismo Luis Miguel, y ha aparecido en los programas de televisión más vistos de Latinoamérica.

Desde las 21, habrá un espectáculo de magia a cargo de Maximiliano Giaconia, quien ha realizado shows en múltiples teatros nacionales y programas de televisión y ha colaborado en el Conicet con experimentos de magia cognitiva. A las 22, será el turno de recordar a Los Beatles, a cargo de la banda The Be4tles (4 Beatleband), que fue nombrada banda revelación en la International Beatle Week de Liverpool, y también fueron los ganadores del 1er Puesto en el Concurso “7ª Semana Beatle de Latinoamérica”.

Los mercados tradicionales han sido seleccionados en distintos puntos de la Ciudad de modo que los vecinos puedan acercarse a pasar una velada junto a su familia sin tener que trasladarse lejos de sus casas.

En el Mercado Belgrano los vecinos podrán sentarse en el renovado patio, disfrutar comida al paso, recorrer los locales y allí conseguir ingredientes frescos y de calidad. Ahí, desde las 20, la agenda comienza con un show de comedia de Improcrash, un grupo de jóvenes que han representado a nuestro país en diferentes festivales del mundo, consagrándose Campeones del mundial de improvisación Chile 2010, subcampeones del Festival internacional de improvisación de Medellín en 2011, y que convocan a miles de espectadores semana a semana.

A las 22 y a las 23 continuarán los shows de Stand Up a cargo de Brian Rullanksy y Nacho Arana, para que los vecinos sigan disfrutando la velada.

La Noche de la Gastronomía se caracteriza como un evento de exploración y disfrute gastronómico de múltiples opciones para cenar y a la vez conocer artistas emergentes o ya instalados. La gente podrá descubrir su vínculo con la cultura culinaria de la Ciudad y explorar lugares históricos y nuevos, teniendo más de 30 opciones para disfrutar.

Los platos de los restaurantes con descuento serán de acuerdo al Menú Promocional BA Capital Gastronómica. Los vecinos que se acerquen a estos lugares deberán pedirlo de esa manera y podrán degustar los más variados menús.

La Noche de la Gastronomía se caracteriza como un evento de exploración y disfrute gastronómico de múltiples opciones para cenar y a la vez conocer artistas emergentes o ya instalados.

Durante esa noche los vecinos podrán llegar a los distintos puntos en bicicletas del Sistema EcoBici, que estarán disponibles para hacer el recorrido de los mercados y/o de los restaurantes, ya que habrá bicicleteros en todas las locaciones.

Buenos Aires se posicionó en los últimos años como un destino cultural y gastronómico que disfrutan sus vecinos y que eligen millones de turistas de todo el mundo. En tal contexto llega esta Noche de la Gastronomía, un evento que potencia ese perfil para convertirnos en Capital Gastronómica de América Latina.

Agenda: por Sede

Horario: 20:00 a 00:00

Patio de los Lecheros, Donato Álvarez y Bacacay

Propuestas gastronómicas

20: Música de Luis Miguel por Andrés Rey

21: Show de Magia de Maximiliano Giaconia

22 hs Música de Los Beatles por Los Be4tles (4 Beatleband)

Mercado Belgrano, Juramento y Ciudad de la Paz

Propuestas gastronómicas

20: Show de Stand Up de Improcrash

22: Show de Stand Up de Brian Rullanksy

23: Show de Stand Up de Nacho Arana

Restaurantes con descuento:

1. Be Frika: Junín 1350; Larrea 1535

2. Café Tortoni: Av. de Mayo 829

3. La Biela: Av. Pte. M. Quintana 600

4. El Imparcial: Hipólito Yrigoyen 1201

5. Oviedo: Guatemala 5501

6. La Particular de Virginio: Juncal 2701

7. La Pulpería Del Cotorro: Pepirí 400

8. Manolo: Bolívar 1299

9. Toto’s : Costa Rica 4998

10. Pérez H: Honduras 5509

11. El Viejo Buzón: Neuquén 1100

12. Los Orientales: Av. Rivadavia 3981

13. London City: Av. de Mayo 599

14. Cervecería López: Av. Álvarez Thomas 2136

15. La Esquina Homero Manzi: Av. San Juan 3601

16. Club Gimnasia Chacabuco: Miró 750

17. Trixie American Dinner: Av. Costanera Rafael Obligado 1221

18. Los 36 Billares: Av. de Mayo 1271

19. Heisenburger: Gorriti 5054

20. El Gato Negro: Avenida Corrientes 1669

21. Café Margot: Boedo 857

22. Café la Poesía: Chile 502

23. Bar El Federal: Carlos Calvo 599

24. Celta Bar: Sarmiento 1702

25. Bar de Cao: Independencia 2400

26. Cincinnati: Esmeralda 924

27. Deltoro: Esmeralda 928; Bolívar 307; Bernardo Irigoyen 366

28. Big Sur: Cerviño 3596

29. El Símbolo: Av. Corrientes 3787

30. Ocho Esquinas: Av. Forest 1186

La entrada a los shows de las distintas sedes es libre y gratuita, sujeta a la capacidad de cada una.