Info Gastronómica

Propina digital: a partir de este jueves empezó a regir en todos los bares y restaurantes

16 noviembre, 202416 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – Las propinas digitales se presentan como una vía alternativa para que los trabajadores de locales gastronómicos no pierdan los ingresos extra.

Desde este jueves, con la entrada en vigencia del decreto 731/2024 firmado por el presidente Javier Milei, los consumidores podrán optar por dejar propinas de forma electrónica en bares, restaurantes, hoteles y servicios de delivery. La nueva normativa brinda la posibilidad de pagar la propina no solo en efectivo, sino también a través de medios digitales, sin costos adicionales ni retenciones para el empleador.

A partir de hoy, Argentina suma una alternativa digital para el pago de propinas. El decreto que en agosto firmó Milei, permite que los consumidores elijan dejar propinas de forma electrónica mediante tarjetas de crédito, débito o billeteras virtuales.

Para garantizar la implementación de este cambio, se otorgó un plazo de 90 días para que los comercios pudieran adaptar sus sistemas de cobro. De esta manera, los consumidores que decidan dejar propina podrán hacerlo ya sea en efectivo o sumándola al total de su ticket, con la posibilidad de especificar el porcentaje o el monto exacto de gratificación para quien los atendió.

Libre de impuestos en las transacciones de propinas digitales

El ministro de Desregulación y Transformación del Estado, Federico Sturzenegger, explicó días atrás que «la propina seguirá siendo voluntaria, de ninguna manera será obligatoria. En definitiva, el único cambio es que podrá sumarse al ticket. Tampoco será parte del salario, por lo que no generará ninguna contingencia laboral a los empresarios del sector».

Además, un decreto complementario elimina el cobro del impuesto a los créditos y débitos bancarios en estas transacciones, evitando costos adicionales tanto para los empleadores. «Es un proyecto donde todos ganan: trabajadores, empresarios y consumidores. Dar más opciones siempre es beneficioso. De eso se trata un sistema de mayor libertad económica que propone el presidente @JMilei», indicó el funcionario.

Sturzenegger sobre las propinas 20240718

En Argentina, las propinas nunca fue obligatoria, y su valor promedio suele ser del 10% de la cuenta en gastronomía, aunque depende de la voluntad de cada cliente. Esta nueva disposición mantiene la propina como un acto discrecional, pero facilita su pago en aquellos casos donde el consumidor no disponga de efectivo.

Según el subsecretario de Defensa del Consumidor, Fernando Blanco Muiño, esta medida permite una opción de pago «más segura, sin costos ni aranceles adicionales» para los usuarios, y recomendó a los clientes pedir el posnet y abonar la propina «todo junto» al monto del ticket.

Cobos, uno de los autores del proyecto «Propina Digital»: “Queremos llenar un vacío legal”

Tener la posibilidad de pagar la propina a través de medios digitales, puntualmente brindará la posibilidad de tener ingresos adicionales para aquellos que se desempeñan laboralmente en establecimientos gastronómicos.

Las propinas digitales, se presenta como posible vía alternativa para que los mozos y demás trabajadores de locales de gastronomía no pierdan los ingresos extra que, en la práctica y por usos y costumbres, también forman parte de sus sueldos. Estos ingresos, aunque no forman parte del sueldo formal, son una contribución importante y regular para el personal, ya que por costumbre, los clientes suelen dejar una propina como reconocimiento al servicio.

Sin embargo, en paralelo también facilitaría las operaciones para el grueso de los consumidores argentinos que cada día se suman a realizar todo tipo de pagos con medios 100% digitales. En ese sentido, diversos relevamientos de consultoras privadas, revelaron que en los últimos años el circulante y disponibilidad de efectivo se derrumbó significativamente, a la vez que se registró un salto en el uso masivo de medios de pago electrónicos. Entre los preferidos, billeteras virtuales como Mercado Pago y Modo, y los clásicos mediante tarjetas de débito y crédito.

De este modo se busca dar un marco legal para una costumbre de años: el pago de propinas.

En sus redes sociales, el actual diputado nacional de la UCR, Julio Cobos, uno de los autores del proyecto «Propina Digital» que tomó el Gobierno Nacional para sacarlo por Decreto de Necesidad y Urgencia, expresó: “Entendemos que la propina es de fundamental importancia para miles de trabajadores y con este proyecto facilitamos la percepción de la misma. Queremos con esta propuesta llenar un vacío legal”.

«Argentina no cuenta a la fecha con legislación que regule los medios de pago para que los clientes puedan abonar y los trabajadores puedan percibir propina. No es un detalle menor porque la propina, en determinados sectores de servicios, compone un importante porcentaje en el ingreso de los trabajadores«, indicó el ex Vice.

El decreto también implica modificaciones a cargo de la parte empleadora, estableciendo que “tiene la obligación de aplicar la tecnología disponible para que los clientes puedan incluir las propinas en la transacción por el mismo medio de pago por el que se efectúe el pago del servicio o producto al cual se vincula la propina y en ninguna circunstancia el empleador podrá disponer de los montos percibidos en concepto de propina”.

Fiesta Nacional del Asado con cuero: dónde queda y cuándo se celebra

14 noviembre, 202414 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Tiene 11 mil habitantes, es muy tranquilo y el fin de semana se viste de gala para recibir a los mejores parrilleros de la especialidad. ¿Cómo llegar?

En el punto medio de la región conocida como Paraná Campaña se encuentra Viale, un poblado de 11 mil habitantes ubicado en el centro oeste de la provincia de Entre Ríosy separado por tan solo 50 kilómetros de la ciudad de Paraná. Destaca por su cultura, tradición gaucha y vive de la agricultura y la ganadería principalmente.

Es una pintoresca localidad urbana mezclada con el paisaje rural donde, además, este fin de semana se realiza la Fiesta Nacional del Asado con Cuero. Es, sin duda, un lugar ideal para visitar en familia y disfrutar de sus tradiciones y la tranquilidad del campo argentino en medio de las cuchillas entrerrianas.

Viale Foot Ball Club, es la entidad deportiva fundada el 2 de junio de 1925 que desde la subcomisión organizan cada año desde 2002 la Fiesta Nacional del Asado con Cuero.

Su nombre da un pantallazo general de lo que es el evento y, si bien el número central, son diversas las actividades que se ponen en juego a disposición de los lugareños y turistas que llegan a la ciudad.

Es por eso, que el concurso del Asado se lleva todas las miradas con el aroma a carne cocida al mejor estilo campero. Además, hay una feria y exposición comercial con su pasaje de artesanos. A esto se suman los espectáculos de canto y baile; hay cantinas donde se pueden degustar los platos típicos de la ciudad y la región.

Son cuatro noches a pura tradición, por lo que el festival culmina con una gran jineteada y presentaciones folklóricas, y la interpretación del Gran Pericón Nacional al grito de todos los presentes de: «Viva la Patria«.

Museo Chalet de Croce: un punto clave para entender la historia de Viale

Viale tiene un complejo de camping para relajarse y pasar unos días lejos de los ruidos constantes de la ciudad que los cambia por el colorido verde y árboles desde donde cantan los pájaros autóctonos, pero, también cuenta con parques y plazas y un museo histórico municipal enclavado en un edificio construido en 1920 en estilo palaciego francés, y conocido en la ciudad como el Chalet de Croce.

En 2001 fue declarado Patrimonio Histórico Arquitectónico de la Provincia, y pasó a componer el Museo de la Ciudad. Consta de 3 salas en planta baja, 4 en el primer piso, 1 sótano tan misterioso como atractivo, 1 altillo habilitado para exposición permanente, y 1 mirador con vista impecable de la ciudad.

En él puede descubrirse la historia de Viale desde la Estación hasta la actualidad y se puede visitar de martes a viernes de 8:00 a 12:00 y de 15:00 a 19:00 en invierno, mientras que en el verano abre de 16:00 a 20.00.

Viale: cómo ir desde la Ciudad de Buenos Aires

Viale está estratégicamente ubicada entre la Ruta Nacional Nº18 y la Ruta Provincial Nº32 en el corazón de Entre Ríos, a 470 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires. Desde Capital Federal se llega, en auto, transitando la Ruta Panamericana N°9, ramal Escobar hasta Zárate donde por el puente Zárate Brazo Largo se ingresa a la provincia de Entre Ríos y se toma la Ruta 12 hasta el cruce de la 39, donde se continúa por la misma cinta asfáltica, ya convertida en Ruta N°6 hasta llegar a la Ruta Nacional N°18 donde doblando a la izquierda, en 1 hora más viaje se llega a Viale.

Se demora la obligatoriedad de ofrecer propinas digitales en restaurantes y hoteles

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Este lunes entraba en vigencia la posibilidad de pagar propinas en los comercios, pero faltan que salgan algunas normas comlementarias y que los comercios adecúen sus sistemas

Se demora la entrada en vigencia de la obligatoriedad de ofrecer propinas digitales en restaurantes, hoteles y otros comercios afines. Aunque se esperaba que este lunes empiece a regir la normativa, desde el Gobierno están terminando de ajustar ciertos detalles detrás del sistema y la “letra chica” que la acompañaría. Mientras tanto, todavía hay comerciantes que esperan a que haya definiciones oficiales antes de ofrecerlo al público.

A mediados de agosto, el Ejecutivo publicó el Decreto 731/2024 e indicó que todos los restaurantes, hoteles, estaciones de servicios y otros comercios donde habitualmente se reciben este tipo de gratificaciones tendrán que ofrecerle a los clientes la alternativa de pagar las propinas con tarjeta de débito, crédito o código QR. En ese momento, se dio un plazo de 90 días corridos para que los locales adecúen sus sistemas, una cuenta regresiva que se cumplió este lunes 11 de noviembre.

Sin embargo, no salió la normativa aclaratoria y complementaria del Banco Central ni del Ministerio de Economía, como establecía el decreto en el artículo nueve. Para que la medida tenga éxito, desde el Gobierno aclararon que las propinas estarán exentas del pago de impuestos y sumaron que estos ingresos extra no serán considerados parte del salario en los juicios laborales, pero esto generó algunas demoras operativas y no esperan que aplique la obligatoriedad hasta dentro de un par de semanas.

“Se está trabajando con las marcas, adquirentes, procesadores y bancos para que esté listo. Ya casi está listo”, afirmaron desde una compañía de pagos. La idea es que el consumidor pueda pagar los gastos y las propinas en un solo pago (siempre a voluntad), y estos últimos irán a parar directamente a la cuenta del trabajador o a una cuenta común que se hagan los empleados. No obstante, hoy el conflicto estaría en definir el mecanismo para efectivizar la separación de los cargos.

Antes de fin de año se podrá pagar la propina con tarjeta de débito, crédito o QRALFIERI MAURO

Desde la procesadora de pagos Fiserv dijeron que implementaron la opción de propinas digitales en los dispositivos PosNet y Clover hace años. Si se utiliza el sistema Clover, luego de indicar el monto total de la cuenta, aparece automáticamente en pantalla la opción de agregar propina y el cliente puede elegir incluir un porcentaje de hasta el 15%. En PosNet, el proceso es similar.

“El comercio visualiza las propinas en su liquidación como un concepto aparte, sobre el cual no se aplican retenciones nacionales ni aranceles. Nuestros clientes, especialmente del sector gastronómico, ya utilizan esta funcionalidad para tarjetas de crédito y débito, y todo esto se hace delante del consumidor, en línea con la regulación de acercar la terminal al usuario, que complementa este proceso y lo simplifica. Esta medida, en su totalidad, no solo fomenta la formalización de las propinas, sino que también impulsa una experiencia sin fricciones, más rápida y segura”, dijo Juan Ignacio De La Torre, SVP & Business Head de Fiserv en Latinoamérica Sur.

Mercado Pago también tiene la opción de agregar propinas digitales, una función que lanzó a finales de julio. A través de la terminal de pago, el cliente puede dejar un monto extra al empleado que puede variar de entre 5% y 15% sobre el total del ticket. El dinero se acredita directamente en la cuenta, sin costo alguno por el uso de la herramienta por parte de la compañía, aunque hasta el momento podían aplicar retenciones de Ingresos Brutos (para responsables inscriptos) o impuestos sobre los créditos y débitos (si la cuenta es de una persona jurídica).

“La masificación de los pagos digitales y la retracción en el uso de efectivo comenzó a impactar negativamente en el monto de las propinas que reciben los mozos. Atendiendo a esta necesidad, desarrollamos esta herramienta que facilitará el día a día de nuestros usuarios y que podrá ser utilizada por comercios gastronómicos de todo el país”, afirmó meses atrás Agustín Onagoity, director senior de Mercado Pago Argentina.

El Gobierno reglamentó que los comercios deberán ofrecer la opción de pagar la propina de manera digital

Hay algunos comercios que ya ofrecen esta solución, pero muchos otros esperan que salga la letra chica y prefieren que mientras tanto los empleados cobren la propina en efectivo. De esta manera, no queda registro de la transacción y no puede utilizarse posteriormente en un impacto en las indemnizaciones. Hasta el momento, la Ley de Contratos de Trabajo indicaba que la propina, si es habitual, debe ser considerada por parte del salario. Pero, para destrabar esto, la nueva norma aclaró que cuando el trabajador tuviese oportunidad de obtener beneficios o ganancias en concepto de propinas o recompensas “no serán considerados parte de la remuneración”.

En un restaurante ubicado en la Ciudad de Buenos Aires, cuentan que todavía se están adaptando los sistemas. “Nuestros abogados nos comentan que aún no está implementado”, dicen. En otro, esperan que salga la normativa complementaria, pero “no lo veo por el momento”. Otro comercio explica que el año pasado permitían que se deje la propina con tarjeta de crédito, pero quitaron esta posibilidad, aunque los mozos pueden cobrarlo de esta manera con su propia terminal de pagos.“Vamos a esperar a que se dicte la norma para aplicarlo”, cierran.

En el corazón del Barrio Chino: el imponente restaurante cantonés con una particular forma de atender a los clientes

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La NAción – Ofrecen sabores clásicos de Oriente y recurren a una curiosa forma de ayuda cuando los mozos están desbordados uniendo tradición con modernidad desde Buenos Aires

En medio del multitudinario Barrio Chino porteño, Royal Mansion no pasa desapercibido. A diferencia de otros restaurantes populares de la zona, que apuestan a una escenografía arquetípica (dragones, lámparas de papel, guirnaldas), este local esquiva el lugar común y ofrece un esplendoroso salón de glamour aristocrático. Sillones capitoné, elegantes sillas tapizadas, boxes que suman intimidad, un primer piso apartado, grandes lámparas con formas de mandalas, colores dorados y rojos por doquier. De dueños cantoneses, la especialidad de la casa es el llamado dim sum, un concepto que engloba platos compuestos de pequeños bocados, que en China suelen comerse al comienzo del día.

“La tradición es comer dim sum en el desayuno o en el almuerzo, pero cada vez hay más restaurantes, incluso en China, que los ofrecen hasta bien entrada la noche”, cuenta J., uno de los tres socios del restaurante que curiosamente prefiere no revelar su nombre y apellido, y tampoco quiere sacarse fotos para la entrevista. “Lo que importa es el lugar, no nosotros”, se disculpa repetidamente, de manera educada y con timidez oriental.

La amplia carta, con más de 100 opciones, arranca con dumplings de todo tipo y color, incluyendo ravioles chinos a la plancha, al vapor o fritos, además de esponjosos panes rellenos de cerdo y crujientes empanaditas de camarones. Hay pato laqueado y garras de pollo braseadas; fideos de arroz anchos y patitas de cerdo; arroz glutinoso y pescado entero; costillitas fritas y tofu picante; tripas crocantes y calamares salteados. Siendo una gastronomía de Cantón, la mayoría de los platos no son picantes, aunque hay excepciones para los que aman el ardor del ají.

Entrar a Royal Mansion es como sumergirse en un mundo onírico, delicioso, donde se une la tradición con la modernidad. Para sorpresa del visitante, un robot con cara de gato aparece entre las mesas llevando la comida mientras se exhiben antiguas vaporeras de bambú, humeantes teteras doradas y vasija importada por ellos mismos desde China.

–¿Como se les ocurrió abrir Royal Mansion?

–Somos tres socios que venimos de la gastronomía. En mi caso, nací en Cantón y llegué a la Argentina en 1993. A los pocos días, todavía sin saber el idioma, me contrataron de mozo en un tenedor libre chino, un formato de restaurante que por ese entonces estaba de moda. En China yo era profesor de Lengua, así que mi primera experiencia en gastronomía fue acá en la Argentina. Luego tuve mi propio tenedor libre. Poco antes de la pandemia, nos dimos cuenta, con mis socios, de que faltaban en Buenos Aires propuestas de cocina china más real, que fueran más parecidas a lo que se come en Cantón. Nos contactamos con cinco cocineros en China, que trabajaban en un hotel con dim sum, y los convencimos de venir. Abrimos Royal Mansion a principios de enero de 2020; enseguida tuvimos que cerrar todo un año por culpa del Covid-19.

–Ya con estos años de experiencia, ¿qué descubrieron? ¿El comensal argentino estaba preparado para una cocina china más real?

–Algunos sí, pero la mayoría no. Antes de abrir, yo viajé por Perú, Estados Unidos y Canadá, donde hay gente mucho más acostumbrada a la verdadera cocina china. Es verdad que en esos países la inmigración es más antigua, pero cuando vas a un restaurante allá, ves todo tipo de público comiendo con palitos, animándose a probar cosas que no conocen. Acá estamos recién arrancando.

Lo más común es pedir varios platos y compartirlos entre los comensalesNicolas Suarez – LA NACION

–¿Cuál es el plato que más piden los argentinos?

–Nosotros hoy tenemos dos cartas, una más tradicional, que es la que piden nuestros paisanos, y otra más corta, con esos platos que más se ven en este barrio: chau mien, chop suey, chau fan, arrolladitos primavera, pollo con almendras, ese tipo de sabores. Muchos de los argentinos piden casi todo de esa segunda carta, y solo algún plato de la primera. Aunque por suerte, cada vez son más los que se animan y vienen especialmente para probar los otros platos, los que son más chinos.

"Tenemos un menú con fotos, para que los argentinos puedan ver qué es cada cosa. Y cuando alguien pide algo que nos parece que no le va a gustar, los mozos le advierten", explican los dueños del restaurante — «Tenemos un menú con fotos, para que los argentinos puedan ver qué es cada cosa. Y cuando alguien pide algo que nos parece que no le va a gustar, los mozos le advierten», explican los dueños del restauranteNicolas Suarez – LA NACION

–¿Y qué es lo que menos les gusta a los argentinos?

–Las garras de pollo con salsa de porotos negros fermentados. En parte fue nuestra culpa: cuando hicimos la primera traducción de ese plato, nos confundimos, y en la carta pusimos pata de pollo. Entonces muchos lo pedían y, luego, cuando veían que eran las garras, lo devolvían. Por eso tenemos un menú con fotos, para que los argentinos puedan ver qué es cada cosa. Y cuando alguien pide algo que nos parece que no le va a gustar, los mozos le advierten. Por ejemplo, las patitas de cerdo con vinagre dulce o el tendón de res con masa glutinosa. Son platos muy distintos a los que se suele comer acá. Igual, para mí, está bueno animarse. Cuando yo llegué a la Argentina, probaba de todo, incluso cosas que nunca había comido antes, como la pizza.

Las garras de pollo con salsa de porotos negros fermentados es un plato muy común en China que a los argentinos, sin embargo, les cuesta aceptar Gonzalo Colini

–¿Y hubo algo que no te haya gustado para nada?

–Me siguen costando los dulces. Acá comen postres demasiado dulces, mucho más que en China. Por eso, cuando tenemos un cumpleaños, le compramos la torta a algún paisano, porque las de las panaderías de acá nos empalagan.

–Ustedes tienen un robot como camarero. ¿De dónde salió esa idea?

–Lo vimos afuera y nos pareció divertido, así que lo importamos de China. Es un robot que va por las mesas llevando los platos. Más que nada lo usan los propios mozos, como una ayuda, cuando tienen que llevar varios platos al mismo tiempo. Tiene cara y orejas de gatito y cuando los chicos lo tocan, les pide con su voz de gatito que no lo hagan.

El robot con cara de gato que ayuda a los mozos, una de las grandes atracciones del lugarNicolas Suarez – LA NACION

"El robot tiene cara y orejas de gatito y cuando los chicos lo tocan, les pide con su voz de gatito que no lo hagan" — «El robot tiene cara y orejas de gatito y cuando los chicos lo tocan, les pide con su voz de gatito que no lo hagan»Nicolas Suarez – LA NACION

–¿Hay diferencias en el modo de pedir la comida entre chinos y argentinos?

–Sí, los argentinos quieren primero la entrada, luego el plato principal, y finalmente el postre. Mis paisanos en cambio saben que los platos van saliendo de la cocina, algunos más rápido, otros tardan más, pero sin un orden especial. Y piden varias cosas a la vez, porque todo se comparte al medio de la mesa.

–Si tuvieras que recomendar un menú para cuatro argentinos, ¿qué les dirías?

–Empezaría con dim sum: unos panes al horno rellenos de cerdo a la barbacoa, unos ravioles al vapor con camarones, otros ravioles de cerdo, luego un rollo de arroz con camarones, algunas verduras chinas salteadas, también las chauchas con cerdo picado y cebada, y por último, unos fideos de arroz anchos al wok. De postre, la tarta de huevos crocante.

Panes al horno rellenos de cerdo a la barbacoa, uno de los platos del "dim sum" que ofrece Royal Mansion — Panes al horno rellenos de cerdo a la barbacoa, uno de los platos del «dim sum» que ofrece Royal MansionGonzalo Colini

–¿Tenés más clientes de la colectividad china o argentinos?

–Depende del día. En feriados y fines de semana vienen muchos chinos, porque son los días que ellos no trabajan. Pero, en general, el 60% y 70% de los clientes son argentinos. Y también vienen muchos turistas chinos, incluso varios que vienen de lugares como Estados Unidos, y que cuando llegan nos dicen que nuestra comida china es más rica que la que consiguen en los países donde viven. Lo que pasa es que en los Estados Unidos ya muchos restaurantes no ofrecen comida que se hace in situ, sino que les compran a fábricas y solo calientan los platos.

–¿Qué papel tiene un restaurante como el tuyo en la Argentina?

–Creo que la gastronomía es una herramienta importante para darnos a conocer, para llevarnos bien. Venís de noche, comés un buen plato, tomás un rico vino… No hay nada mejor para fortalecer las relaciones entre chinos y argentinos.

Noche de las heladerías 2024: dónde comprar con 2×1 y el mapa con todos los locales con promociones

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet – Hay más de 500 puntos de venta adheridos en todo el país.Un listado barrio por barrio en la Ciudad de Buenos Aires.

Si algo define a los argentinos es el ritual del helado, un placer que se disfruta en cualquier estación. En la 40ª Semana del Auténtico Helado Artesanal, organizada por AFADHYA, se celebra este clásico nacional con promociones disponibles en todo el país. El plato fuerte será La Noche de las Heladerías, el miércoles 13 de noviembre, con 2×1 en 1/4 kg en más de 500 heladerías desde las 19.

Además, AFADHYA, como lo hace cada año, presenta dos nuevos sabores: “Sinfonía de cítricos”, una mezcla frutal refrescante, y “Torta Imperial”, inspirado en el tradicional postre argentino de dulce de leche y merengue.

Este año, la asociación reconocerá a heladerías con más de 60 años de historia como Saverio, Napoli y Flamingo.Con el objetivo de destacar lo artesanal que sigue conquistando generaciones. La Noche de las Heladerías, el miércoles 13, fue declarada de interés cultural y económico en Buenos Aires.

En qué horario es La noche de las heladerías 2024

El evento central de La Semana del Auténtico helado artesanal será La Noche de las Heladerías, el miércoles 13 de noviembre, cuando a partir de las 19 hs unas 500 heladerías ofrecerán una promo 2×1 en 1/4 kg.

El consumo de helado en Argentina demuestra la gran pasión por este postre: cada persona come en promedio 7,3 kg de helado al año, llegando a 10 kg en verano. Los sabores favoritos, como el dulce de leche y el chocolate con almendras, mantienen su popularidad, aunque cada vez más personas se animan a probar nuevas opciones.Llega la noche de las heladerías con increíbles ofertas.

Este año, como parte de su compromiso social, AFADHYA realizará acciones solidarias en beneficio de instituciones como el comedor Los Piletones, la Casa del Teatro, la Fundación Natalí Flexer y la Fundación Casa Garrahan. “Esta semana tiene un componente solidario que año tras año se traduce en donaciones a comedores y entidades de bien público”, destacaron Mauricio Rampoldi y Sandra Bortolot, vicepresidentes de la asociación.

Heladerías adheridas a «La noche de las heladerías» en la Ciudad de Buenos Aires

Estas son algunas de las heladerías que participan en CABA, barrio por barrio.

San Nicolás

Via Giovanni, Av.corrientes 1255.

Balvanera

Helados Via Maggiore, Av. Callao 777.

RecoletaEn esta edición participan más de 500 heladerías de todo el país.

Valence, Rodriguez Peña 1299.

Tienta Tienda de Helados, Junin 1617.

Occo, French 2695.

Palermo

Tienta Tienda de Helados, Serrano 1478.

Almagro

Varese, T. General Juan Domingo Perón 3899.

Caballito

Altri helados, Honorio Pueyrredón 763.

Podio, Avenida Rivadavia 5900 y sucursales.

BelgranoCada persona come en promedio 7,3 kg de helado al año.

Venecia, Vidal 2527.

Tufic, Juramento 1534.

Coghlan

Riviera, Balbin 2855.

Parque Chacabuco

Heladería Nápoli, Av. Entre Ríos 1167.

Villa Pueyrredón

Perte, Av. Mosconi 2999.

Villa Devoto

Venecia Plaza, Chivilcoy 3800.

Venecia, Av. San Martin 6877.Largas colas en La noche de las heladerías. Foto: Martín Bonetto.

Flores

Altri helados. Avellaneda 2399.

Floresta

Altri helados, Lacarra 326.

Mataderos

Il vero amaretto, Av. Emilio Castro 7505.

Porto Velho, Lisandro de la Torre 4721.

Chacarita

Scannapieco, Av Álvarez Thomas 10

Occo, Dorrego 1581.

El mapa de las heladerías adheridas a La noche de las heladerías en todo el país

Dos cocineros argentinos fueron distinguidos en The best chefs awards

9 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – La reciente edición de The Best Chef Awards celebrada en Dubai reconoció a dos destacados cocineros argentinos: Gonzalo Aramburu, titular del restaurante porteño Aramburu; y a Javier Rodríguez, alma máter del cordobés El Papagayo. Ambos fueron galardonados en la categoría Two Knives (World Class). Esta distinción celebra la excelencia y el impacto de Aramburu y de Rodríguez en la gastronomía mundial, resaltando sus respectivas contribuciones, las que combinan innovación con un profundo respeto por los ingredientes locales y la tradición regional.

En esta octava edición, The Best Chef Awards (Los premios al mejor cocinero) se celebró por primera vez en Dubai, y homenajeó a quinientos cincuenta cocineros de sesenta y un países. A su vez esta celebración gastronómica atrajo a más de tres mil asistentes durante los tres días que duró el evento.

Los tres ganadores centrales fueron Rasmus Munk, de Alchemist (Dinamarca), celebrado por su enfoque teatral y vanguardista; seguido por Albert Adrià, de Enigma (España), reconocido por su innovación y su capacidad para contar historias a través de la cocina; y luego, Eric Vildgaard, Jordnær (Dinamarca), destacado por su compromiso con la sostenibilidad y por el uso de ingredientes nórdicos. Este año, los premios introdujeron Knife (cuchillo), un innovador sistema de reconocimiento que abandona las clasificaciones tradicionales y ofrece una visión más inclusiva de la excelencia culinaria.

Motivos. La clasificación Knife categoriza a los chefs en tres niveles según su impacto: Three Knives (los mejores), Two Knives (clase mundial), y One Knife (excelente). La categoría Two Knives, en la que Aramburu y Rodríguez fueron reconocidos, destaca a aquellos cocineros de clase mundial que alcanzan el cuarenta por ciento, o más, del puntaje máximo, reflejando su destreza y también una influencia significativa en la industria gastronómica. La inclusión de Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez en la categoría Two Knives no solamente subraya el trabajo y la dedicación de ambos, sino también el creciente protagonismo de la gastronomía argentina en el ámbito internacional.

En paralelo, The Best Chef… reafirmó el objetivo de Dubai por consolidarse como un referente en la escena culinaria mundial.

Uno de los mejores chef del mundo es mendocino y te contamos quién es

9 noviembre, 20249 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: MDZ – Esta semana un chef mendocino fue distinguido mundialmente en Dubái, frente a miles de otros artistas culinarios. Te contamos quién es y por qué fue elegido parte de esa elite.

Uno de los mejores chef del mundo es mendocino y te contamos quién es — The Best Chef premió a un chef mendocino Foto: The Best Chef

Este jueves, se entregaron las distinciones a The Best Chef en Dubái y la sorpresa fue directamente para nuestra provincia. Uno de los chefs más reconocidos de Mendoza fue seleccionado como mejor chef del mundo, dentro de la categoría «Excellent» de esta entrega de galardones.

El premiado artista culinario fue Sebastián Weigandt, el chef encargado del restaurante Azafrán, en pleno corazón de la Ciudad de Mendoza. Además de haber sido galardonado con la Estrella Michelín durante este 2024, ahora consiguió convertirse en el mejor del mundo según The Best Chef.

Sebastián Weigandt, el chef mendocino elegido por The Best Chef Awards. Foto: Instagram @azafranresto.

Con perfeccionismo, y trabajo basado en la precisión y la experimentación de sabores autóctonos, Sebastián Weigandt fue el ganador de esta terna, que también cuenta con otras secciones como «World Class» y «The Best».

Uno de los platos premiados del chef mendocino. Foto: Instagram @azafranresto.

Además del premio para este mendocino, The Best Chef reconoció a otros gastronómicos del país, como Fernando Rivarola (El Baqueano, Salta), Tomás Kalika (Mishiguene, BsAs), Javier Rodríguez (El Papagayo, Cordoba), Gonzalo Aramburu (Aramburu, BsAs), Tomás Trechanski (Trescha, BsAs) y Patricio Negro (Sarasa Negro, Mar del Plata).

Sin dudas, un nuevo reconocimiento a la excelencia culinaria de Mendoza. ¡Felicitaciones!

De como la ópera se volvió cena gourmet en el Teatro Colón

9 noviembre, 20249 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – La temporada 2024 de ópera y ballet del Teatro Colón encontró una forma de expresarse a través de la gastronomía.El chef Gastón Storace cuenta cómo ocurrió.

Es casi como saborear una pequeña obra de arte. Y, a pesar de la discusión permanente acerca de si entre el cocinero y su plato puede haber un vínculo similar al del artista y el lienzo, es arte. Se percibe ese cruce cuando el chef Gastón Storace cuenta las historias de las óperas Carmen, El Cónsul, Aurora, o de Turandot luego representadas en un plato como un mundo de sensaciones. Y esto ocurre bajo el mismo techo del majestuoso Teatro Colón.El chef Gastón Storace en las puertas del Teatro Colón. Foto: Guillermo Rodríguez Adami.

¿El maridaje perfecto? o ¿Cómo se transforma una ópera en un plato de comida? La programación del Teatro Colón de ópera y ballet de este año fue acompañada de un programa gastronómico adecuado a las circunstancias del restaurante Pasaje de los Carruajes ubicado en la planta baja del Teatro. Un verdadero Pas de deux que probablemente continúe en 2025 y hasta quede plasmado en un libro de buenos gustos.

A pocos metros de la cocina del chef Gastón Storace se está representando la obra Giselle. El chef logra conjugar después de varias pruebas, cómo llevar esta obra a un menú de cuatro pasos que acompañan los cuatro actos de la obra. “En un plato escenificamos la campiña y sus sabores con una ensalada de espárragos, champiñones, setas del bosque, acompañada con una quiche bastante sutil, que representa el espacio dónde transcurre la obra”. Luego le siguió una balotina de ave (codorniz, pollo o pavita) envuelta en panceta, con un centro de hongos, sobre una crema de maíz más unas chalas crocantes y unos brotes también orgánicos para acompañar. “El plato hace referencia a Albrecht, el hombre que enamora a Giselle, que parecía una persona de campo y de repente resultó ser un noble con familia…”, cuenta Storace muy comprometido con cada momento de la obra hecho un paso gourmet.

Hay un método en la cocina

Cada menú se basa en un proceso de elaboración necesario para llegar al plato definitivo. La idea se vuelve un boceto en la libreta de apuntes del chef. En su bolso de mano, Storace lleva libretas, cuadernos y libros: la inspiración puede aparecer en cualquier momento. Así crea recetas, asiste a los ensayos de las obras, toma nota, observa la escenografía, dibuja, vuelve a su laboratorio portátil y comienza a ensayar. Investiga, dibuja, prueba, vuelve a mezclar ingredientes hasta que encuentra el equilibrio y el sabor buscado. El momento de iluminación puede llegar de madrugada, su cuaderno registra todo.

Cuando el Colón estrenó El Cónsul, Storace se nutrió del clima diplomático de espionaje de la Guerra Fría para pensar esos platos. Leyó ficciones alusivas, vio videos y entonces vislumbró por dónde podía ir su propuesta. A un menú sofisticado en su cocción, le sumó un documento como recuerdo. Cada comensal se llevó el menú impreso con un sello y firma al finalizar la cena de “aprobado” que le garantizaba el cruce fronterizo. Algo que al protagonista de la trama le es negado. No es una excepción, la carta o descripción de los platos hecha papel también surgen de alguna noche infinita de su cabeza. “La gente no solo va por la comida, también va por ese menú que se hace recuerdo”.El Cónsul de Gian Carlo Menotti en el Teatro Colón.

La cena que disfrutaban algunos espectadores estaba conformada de este modo. El primer plato servido como entrada era “Sueños de Libertad”: un pan jalá acompañado de una manteca de hongos y un trago sutil y potente: “Nunca jamás”. Luego “Archivos”: hummus, ahumados y crackers. El tercer paso: “Calvario de Magda”: “un Boeuf bourguignon con una delicada composición”. Y el final, a toda orquesta, es el postre “Sin tiempo ni espacio”, “una combinación inimaginable de chocolate amargo, texturas y sableé”.

https://272b52eb72a0014c005b859ead7c8625.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlEl cuaderno de Gastón Storace.

Emociones sin fuego

En cualquier instalación gastronómica del Teatro está prohibido encender fuego por restricciones de seguridad muy necesarias. Cocinar así es una lucha con el tiempo de las cocciones, pero le suma épica a esta cocina de altura. A sus 40 años, Storace evidencia trazos de curiosidad, creatividad y emociones varias surgidas de una biografía dinámica. En su hoja de ruta se mezclan culturas judías e italianas y costumbres sudamericanas. Estudió cocina y adquirió experiencias con hornallas varias. Vivió, trabajó y se siguió formando en Brasil, Uruguay, Perú, Portugal, por ejemplo.Gastón Storace en plena preparación de un plato. Foto Guillermo Rodríguez Adami.

El ciclo de la cena temática es temporal, dura el tiempo en el que se interpreta la obra del Colón. “La idea es acompañar la experiencia del teatro y que después sigan acompañando toda la experiencia. Ver primero una ópera o ballet y después comer en el mismo lugar y que cada plato tenga un sentido es una experiencia en sí muy interesante”.

Mientras tanto, el cuaderno de Storace no descansa. Ya hay bocetos para las tres obras que que completarán la programación del Colón: Orfeo de los infiernos; Un ballo in maschera y La Bayadera. Para todos ellos, la cocina mental y concreta de Gastón Storace ya está en funcionamiento. Una idea está en marcha. O en danza.

Se viene Golden Chef Expo 2024, un evento gastronómico internacional

7 noviembre, 20247 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Ecos Se realizará entre el viernes 15 y el lunes 18 en South Club. Con chef de primer nivel, concursos de cocina y varias masterclass

Necochea se prepara para recibir el Golden Chef Expo 2024, un evento gastronómico internacional que se llevará a cabo durante el fin de semana largo de noviembre, entre el viernes 15 y el lunes 18, en South Club (ex Sotavento).Ads

El acontecimiento será producido por el chef argentino Víctor “Pepe” Molina y Vía Contacto Producciones S.A. y reunirá a varios cocineros de primer nivel de distintos países, quienes actuarán de jurado de las tres competencias culinarias, que prometen ser la principal atracción del evento.

Además, durante los cuatro días se desarrollarán espectáculos musicales, habrá una plaza de comidas para que el público pueda degustar y consumir, una exposición de productos regionales y se dictarán varias masterclass sobre gastronomía.

La entrada al evento es libre y gratuita.

Chefs de nivel internacional estarán en Necochea para participar del evento gastronómico

Concursos gastronómicos

Lara Ríos de Vía Contacto Producciones detalló las actividades que se desarrollarán durante “Golden Chef Expo” y se mostró sorprendida por el interés y la buena respuesta que ha generado el evento en Necochea.

Durante los cuatro días, se llevarán adelante tres concursos gastronómicos. El primero de ellos es sobre alta cocina internacional y para el que ya se anotaron seis equipos de distintas partes del país, de Chile, Uruguay y de Necochea. El grupo, que representará a nuestra ciudad, se llama “¿Quen ne cocina?” y está integrado por los cocineros locales Aldo Guzzetti, Sebastián Batalla, Eduardo Nielsen y Facundo Sabels.

En tanto que también habrá un concurso de hamburguesas en la que los participantes deberán elaborar todo el combo, es decir, la hamburguesa, el pan y las papas. En este caso, de Necochea se anotaron para participar un representante de la firma Brothers y Martín García del restoran La Cascada. Ads

Además, habrá un concurso de bartenders –avalado por la Asociación Argentina de Bartenders- y, en este caso, los competidores deberán presentar un trago innovador. De nuestra ciudad, se inscribió Mariano Lamas de Tom Jones. Como jurado, estará presente el tricampeón nacional.

El chef Víctor “Pepe” Molina y la productora Lara Ríos

Propuestas para todos los gustos

Si bien lo central del evento serán los concursos, habrá además muchas alternativas para que el público pueda disfrutar de la buena gastronomía y, por supuesto, también de los espectáculos.

Durante los cuatro días, se presentarán distintos shows en el predio de South Club. Entre los artistas y bandas invitadas, figuran Germán Barceló, Lio Ferro, Mili Cánepa de Córdoba, Trasnochados, DJ Taurus y cerrará La Bifurcada de Mar del Plata.

En otro sector, se habilitará también una plaza de comidas, donde se podrá consumir y degustar distintas exquisiteces. Estarán presentes las marcas de cervezas artesanales locales y habrá varios locales gastronómicos de Necochea, ofreciendo sus platos. También habrá una exposición con stands de productos regionales, bodegas y destilados, rutas del turismo gastronómico e innovación en el rubro.

También, se habilitará un aula exclusiva, donde se dictarán varias masterclass con los profesionales más destacados de la industria.

La inauguración está prevista para el viernes a la mañana con la presencia de autoridades, invitados especiales y público en general. Todos los días, hasta el domingo, se podrán recorrer las distintas propuestas desde las 9.30 hasta la 19 aproximadamente.

Asimismo, habrá algunos cócteles privados para autoridades y anunciantes y una fiesta privada en Tom Jones.

El Gobierno concesionará puestos gastronómicos en el Palacio Libertad

6 noviembre, 20246 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: infobae – En parte de la planta baja y subsuelo funcionará un bar y una cafetería. Y en el piso 9 habrá un restaurante con vista panorámica. La concesión será por cinco años

El Gobierno anunció que llamará a licitación pública, con fecha límite al 9 de diciembre, para concesionar cuatro sectores del Palacio Libertadque funcionarán como espacios gastronómicos por un período de cinco años. En la actualidad, esos lugares están vacíos, y los fondos del canon que recaude cada sector serán destinados a la Secretaría de Cultura de la Nación.

Esta iniciativa, según el comunicado oficial, busca fomentar el desarrollo del sector privado, mejorar los servicios para los visitantes y ofrecer oportunidades de inversión en un entorno de transparencia y acceso público. A su vez, el Gobierno intenta generar una “sinergia entre el sector público y privado, optimizando el uso de los recursos estatales y estimulando la actividad económica y el turismo en la ciudad”.

La Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE), bajo la Jefatura de Gabinete, será la encargada de llevar a cabo el proceso (dos concesiones que a su vez incluyen dos espacios cada una) lo que resultará en cuatro espacios dentro del Centro Cultural Domingo Faustino Sarmiento, ubicado en el Palacio Libertad.

El proyecto de las concesiones

La primera concesión incluye un bar–cafetería en la planta baja, con una superficie de aproximadamente 237,98 m² y capacidad para 80 personas. Y una cafetería para eventos en Sala Argentina (Sector Alem, 2º Subsuelo), diseñado para brindar cobertura a eventos, con una superficie de 52,08 m² y con un aforo de 20/30 personas.

El servicio de bar y cafetería comprenderá la venta de helados, batidos, sándwich, bocadillos, raciones, refrescos, infusiones, cafés y bebidas en general, así como pastelería, y con opción a elegir dentro de las orgánicas o vegetarianas, comidas rápidas preparadas normalmente a la plancha y platos combinados, servidos en barra. Deberá brindar un servicio ampliado de los 7 días de la semana, en franjas de 9 a 21/23hs.

El canon mensual establecido, que percibirá el Gobierno -estipulado por el Tribunal de Tasaciones de la Nación- para estos espacios es de $1.910.000 o su equivalente en UVAs de 2.144,88, y el valor de la concesión por 60 meses asciende a un total de $114.600.000 o 128.692,80 UVAs.El sector del octavo piso en donde estará la cocina y dependencias del restaurante

En tanto, la otra concesión comprende dos espacios panorámicos de estilo gourmet emplazados en los niveles superiores del Palacio Libertad. Por un lado, en el piso 8°, funcionará la cocina y dependencias del lugar (dentro de un sector de 389,90 m²) y, un piso más arriba, estará el restaurante con capacidad para 300 personas. Este último sector ocupará 705,61 m² con vistas privilegiadas de la ciudad y, según el Gobierno, buscará posicionarse como un espacio exclusivo para una experiencia culinaria de alto nivel.

Según informa el comunicado, allí se ofrecerán una variedad de platos elaborados culinariamente en el propio local. Asimismo, podrán prestarse servicios de desayunos o meriendas gourmet, con propuestas innovadoras, así como también, servicios de barra y coctelería, degustaciones y actividades gastronómicas variadas. Y deberá brindar un servicio ampliado de entre 5 y 7 días de la semana en franjas de 12 a 24 hs.

La superficie total aproximada de estos dos espacios es de 1.095,51 m², y el canon base mensual, que se destinará a Cultura, se establece en $5.890.000 o 6.614,34 UVAs, con un valor total de la concesión por 60 meses que asciende a $353.400.000 o 396.860,40 UVAs.