Fuente: La Nación ~ (@maiacocina) Maia Bengochea prefiere ingredientes saludables, aptos para veganos y celíacos.
Licenciada en Tecnología de los alimentos, la argentina Maia Bengoche cuenta con una fiel comunidad que la sigue en sus experiencias por el mundo acompañadas de recetas, bajo el concepto de inclusión: ingredientes saludables, aptos para veganos, celíacos, niños, y siempre con opciones para los reemplazos. En su cuenta @maiacocina encontró un código visual que la destaca entre las demás. Fue tentada por la televisión: comenzó como parte de segmentos de cocina en programas locales, más allá de los inicios cuando cocinó en Rock & Cook con Pablo Massey, y así llegaron Las Rubias con Marcela Tinayre y Mañanas Nuestras, con las Trillizas de Oro. También fue convocada para trabajar en Nueva York como Directora de Sustentabilidad & Estandarización de CookUnity, uno de las startups más innovadoras y exitosas de comida en Estados Unidos, una especie de “Spotify de las comidas”, como lo describió el New York Times, con un modelo de suscripción donde talentosos chefs de EE.UU. elaboran sus platos exclusivos listos para comer, Allí Maia contribuye con la elección de ingredientes.
Fuente: Cronista ~ En el Mirador Sky Costanera se encuentra el «300 Sky Bar & Coffee» que ofrece ricos cocteles y unas increíbles panorámicas de Santiago. ¿Cómo es y cuáles son los precios?
¿Te imaginas tomar un trago mientras disfrutas de la vista panorámica desde el piso 61? Eso es lo que podés hacer en el mirador Sky Costanera, donde se encuentra el bar más alto de Sudamérica.
El 300 Sky Bar & Coffee acaba de inaugurarse y ya es parte del complejo Costanera Center. Se trata del segundo edificio más alto de Sudamérica que cuenta con 20 mesas, junto a las ventanas para contemplar la ciudad y las increíbles puestas de sol.
Foto: Sky Costanera
Si vas a este lugar te vas a encontrar con música en vivo a cargo de la orquesta de salsa Idilio y, por otra parte, una cabina de fotos para que te lleves un recuerdo a tu casa. PUBLICIDAD
Para asistir, sólo debes comprar tu entrada normal al Sky Costanera. Tiene un valor de $ 9000 de lunes a viernes. Eso sí, te recomendamos comprarla con anticipación, porque están con un aforo limitado por razones sanitarias.
LOS CÓCTELES
Foto: Sky Costanera
En cuanto a los cócteles, se recomienda pedir alguno de los cócteles de autor, pensados especialmente en el concepto del mirador.
Prueba el Sky Tree ($ 6400) es un refrescante cóctel con vodka citron, jarabe de goma, jugo de limón, ginger ale y lo que le da todo el toque: licor de melón.
Otra buena opción es que pidas un Sky Blue ($ 6400), que lleva tequila dorado, licor blue corazao, jugo de maracuyá y jugo de piña. Dulce y perfecto para las tardes de verano.
Si prefieres los tragos más clásicos, también tienenAperol, gin, whisky y ron de varias marcas, vinos, vodka y más.
En cuanto a la comida, debido a que este bar abrió hace poco, todavía no hay muchas ofertas gastronómicas. No obstante, se dice que pronto se encontrarán tablas con quesos y sándwiches. Por el momento, se puede pedir unas empanadas para compartir ($ 4900), como las de carne mechada o las de queso-camarón.
CAFETERÍA EN LAS ALTURAS
Foto: Sky Costanera
Como su nombre lo dice, también tiene un espacio para productos de cafetería.
Un ejemplo es el Ópera ($ 3800), que trae espresso doble, frangelico (licor de avellanas), amaretto, baileys y crema chantilly.
También hay opciones sin alcohol, como el mocaccino con menta ($ 3800), que trae un espresso doble, chocolate caliente, leche y esencia de menta.
Se puede acompañar con alguno de sus postres como la copa de creme brulee y manzanas ($ 4500), que viene con mouse de manjar blanco y manzanas con canela.
Para visitar este bar hay que pagar una entrada aparte, la cuál, tiene un valor de $ 9000 para adultos y $ 6000 para niños de hasta 12 años de lunes a viernes, mientras que los niños menores de 4 años entran gratis.
Los días sábado, domingo y feriados, el precio de la entrada para adultos es de $ 15.000 y la entrada es gratuita para los niños.
Fuente: La Nación ~ Hostelería de España y la Academia Iberoamericana de la Gastronomía han firmado un acuerdo para impulsar la profesionalización del sector hostelero, según han informado en un comunicado.
En concreto, la rúbrica de este acuerdo se ha producido entre Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, y José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, y se plantea como un espacio común para la innovación y la mejora de profesionalización del sector, que se especifican en algunas acciones como la propuesta de cambios en la denominación de las actividades profesionales, tanto en la cocina como en la sala y en la bodega.
Por otro lado, la posibilidad de llevar a cabo una serie de cursos y actividades pedagógicas que permitan ofrecer una formación continua en todos los niveles profesionales del mundo de la restauración.
En los próximos días, se llevarán a cabo los contactos necesarios para poder cerrar un acuerdo definitivo que permita consolidar a nivel administrativo y jurídico las nuevas denominaciones, como también, y sobre todo, poder ir incorporando al Campus de Hostelería de España loscursos de especialización en los diferentes niveles.
Campus de Hostelería nace con vocación de ser el mayor espacio formativo especializado en hostelería en español para el mundo y es deespecial importancia en este momento que atraviesa el sector en el que la formación cualificada debe ser una de las palancas que impulse la recuperación de la industria hostelera.
Fuente: Perfil ~ Son la tendencia de los últimos años, no solo en Buenos Aires sino que se extendieron a todo el país. Aquí los de Mendoza, Rosario, Iguazú, Posadas y La Plata. Info y galería de fotos.
Se trata de lugares en los que amigos y las familias se reúnen y socializan mientras disfrutan de una experiencia gastronómica. La gran mayoría de estos mercados tiene un estilo callejero pero moderno. Llegaron para revitalizar el turismo de las zonas urbanas, pasando de un modelo de restaurante, más serio, a una alternativa en la que la informalidad, la variedad de sabores y la diferenciación de los platos de cada uno de los establecimientos del lugar provocan una experiencia inmejorable. En estos entornos la alternativa de ocio es el principal factor a tener en cuenta.
Sus principales características: un mercado gastronómico o food hall es un lugar rodeado de puestos con diferentes estilos, donde prima el buen ambiente. Estos espacios nacen inspirados en los mercados tradicionales de las ciudades, de hecho, muchos son antiguos mercados reformados y disponen de zonas comunes para comer. A continuación, algunos de los que se encuentran en las provincias argentinas:
Baxar Mercado
Calle 50 y 5, La Plata
Ubicado en uno de los barrios con más desarrollo comercial de la ciudad de las diagonales, es el nuevo punto de encuentro donde se puede comprar, comer, beber, aprender y donde todos los días se celebra la gastronomía cruzada con la cultura platense. Se trata de un corredor gastronómico que desde febrero de 2021 brinda la experiencia de probar diversas culturas y conocer los sabores locales. Son 3.000 m2 y 35 locales distribuidos en dos plantas y grandes espacios al aire libre para disfrutar. El mercado tiene dos accesos, uno por la calle 51, con un gran espacio de mesas al exterior que ocupa todo el largo de la fachada. Y el otro por 50, ambos entre las calles 5 y 6.
Locales: Masse Coffe Roasters (con su pastelería y bollería francesa, café de especialidad), La Cabrera Al Paso, Paesano Cuore Azzuro (pizza napoletana y frita), John Doe (cócteles de autor), Monarca Orgánico (frutas y verduras orgánicas y productos de almacén), Merry’s Smokehouse (carnes y ribs ahumadas al estilo Texas), Chori (sandwiches de chorizo de autor), VACA (steak house con cortes frescos y carnes añejadas), Tostado, La Esquina del Caserito (panadería), Bagels and Bagels, El almacén del Waffle, Masse Coffe Roasters, La Chimbotana (cocina peruana), Sushiworld, Antares, Amsterdam, Baum, Peñón del Águila, Stella Artois, VICO Wine Bar, Vermutería, Vuela (agencia de viajes), BitPoint (asesoramiento en criptomonedas), un estudio de Radio Universidad, Pola (vegetariano), Piba (pinchos y tragos), Lucciano’s, Valenti y Bozzi Boutique de Flores.
Horario: de domingos a jueves de 8 a 2 AM. Agenda de actividades en Instagram @baxarmercado
Il Mercato
25 de Mayo y Ozamis, Maipú, Mendoza
El lugar perfecto para hacer compras de productos frescos, frutas, pescados, carnes, fiambres y quesos, vinos, pan, y además resulta excelente sitio para compartir con amigos y familia en uno de sus restaurantes. Tiene una oferta gastronómica variada, de pizza al paso, hamburguesas, las clásicas pastas mendocinas, un buen lomo a la parrilla, saborear copas y tapas, elegir sushi o wafles y hasta pedir viandas. Además cuenta con una cervecería artesanal muy bien provista. Allí alquilan de bicicletas para recorrer todo Maipú. Rodeado de jardines y terrazas, un sitio pet friendly para vivir una gran experiencia en la tierra del vino.
Locales; Burgery, Cake in box, Aloz (sushi), Comer sano, D’Ancona (pastas frescas), Entre dos (alfajores). Casa Vigil, El club de la Dama Juana, Inn Amor Ato, Kouton, Maipú Natural Market, Nuestros Fuegos, Espacio Verde, Foodie, LAgus (pescados y mariscos), Pizza Casual, Pirca (cervecería).Familai Raffa (quesería y charcutería). Zanta (productos artesanales), Taco Aztecam Torito, Kilómetro, Rosa de Lima, The Nook, Alma (tés), y O’Donas.
Web: www.ilmercato.com.ar
Mercado del Patio
Cafferata 729, Rosario, Santa Fe
Un recorrido donde comprar, conocer, saborear, aprender y celebrar la gastronomía. Aquí se priorizan priorizan los productos naturales, el encuentro entre productores y compradores, la experiencia de compra calma y el disfrute. Su propuesta está pensada brindar productos alimenticios frescos, naturales, diversos, diferentes, de calidad y a buen precio. Es también un espacio de referencia para turistas y visitantes que llegan a la ciudad ávidos de conocer su cultura a partir de su producción local y su gastronomía. No se admiten mascotas.
Locales: Alma Rural (regionales), Almacén Cooperativo, Almacén de quesos y especialidades santafesinas, Almacén Frutihortícola El Mercado, Banco Municipal, Bio Mercado, Deli Campos, Carnes de Mi Pago, Chipá Dorá, Churrasquito, Cortar, El Corral (carnes), La Cabaña de Frango (pollos), Gianduia Gelatería, Grana Terra, Isabel Cocina, La Melga de 1912, Lemmys (pizzas), Lo de Granado (tienda de vinos), Luco Express, Mercado del Repostero, Nana Gluten Free (repostería), Orio Bianella (chocolates), Panadería Boutique, Pandys (panadería), Pastas Sanguinetti, Pescadería Santa Lucía, Posta Gourmet, Sal Si Puedes (cervecería), Sanduba (sándwiches), Tierra del Té, Verde que te quiero verde, Huerta de mi tierra, Yo amo mis kokedamas, Zazen Smoothie Bar y Zeta.
Horario: martes a domingo de 9 a 21. Web: www.mercadodelpatio.gob.ar
Patanegra
Tareferos 155. Puerto Iguazú, Misiones.
San Lorenzo 2208, Posadas.
Garay 1652, Mar del Plata.
Av Costanera, Balneario Costa Sur, Posadas.
Mercado, bar, wine & beer point que se convirtió en una cadena instalada en la búsqueda de nuevos caminos gourmet. El de Puerto Iguazú es el más nuevo, se inauguró en diciembre de 2021 y aseguran que es el mercado más grande de nuestro país: tiene 400 cubiertos para comer sentados. Con variadas y originales ofertas en sabores mediterráneos, así como vinos, cervezas y coctelería de autor. Al desembarco del céntrico hotel en Posadas (el Grand Crucero Bagu) le siguió el mercado gourmet ubicado en el mismo sitio. Ahora le toca al enorme Mercado, Patio y Bar Gourmet Patanegra, un espacio pensado como un atractivo para turistas.
Horarios almacén: lunes a sábados de 9 a 20. Patio gourmet, martes miércoles y domingos de 8.30 a 17; de jueves a sábado de 8.30 a 23.
Fuente: Cronista ~ La cocinera Ximena Sáenz dejó el programa Cocineros Argentinos para abrir su primer restaurante en el barrio porteño de Belgrano.
Después de 12 años en el programa Cocineros Argentinos, por la Tv Pública, la chef Ximena Sáenz dejó la televisión para abrir su primer restaurante: Casa Sáenz, en una tranquila esquina del barrio porteño de Belgrano.
«Lo estamos viviendo con mucha intensidad. Es muy lindo poder abrir un lugar que pensamos con tanto cariño y amor y que la gente venga a conocerlo. También estamos aprendiendo un montón, adaptándonos al ritmo», cuenta la cocinera a El Cronista, que inauguró el restaurante el pasado 5 de febrero.
Ubicado en Echeverría 2102, en la esquina con Arcos, el restaurante da la bienvenida al público con la leyenda «No hay nada mejor que casa». Una canción de Soda Stereo (Té para tres) que define a la perfección el concepto del lugar y la propuesta gastronómica.
Casa Sáenz, el primer restaurante de la cocinera
«Ofrecemos una comida muy simple, basada en productos buenísimos de todo el país, reconfortante, porque tenemos platos que son muy tradicionales y que da placer comerlos todos los días«, explica Sáenz.
Cómo es el menú
Entre los platos distintivos del menú se destaca el pollo al horno de barro, ahumado y con una salsa verde. También lasensaladas y los vegetales horneados, como por ejemplo las berenjenas rellenas con cous cous, ricota, hierbas y un topping de almendras.
«Queremos ser un punto de encuentro entre generaciones. Ahora hay muchas familias con padres que comen carne e hijos vegetarianos. Queremos que todos tengan una opción interesante acá», dice la cocinera.
Platos reconfortantes y caseros, como el pollo al horno de barro
De postre, la cocinera sugiere probar el flan de leche condensada con caramelo de banana asada y una torta que se llama chocolate y dulce de leche. La carta, que también incluye opciones de pastelería, irá cambiando con las estaciones, adaptándose a lo que haya disponible.
Los 3 consejos de Ximena Sáenz para emprender en gastronomía
Números. «Para emprender en gastronomía hay que conocer mucho de administración o asociarse con alguien que sepa mucho del tema. Es muy difícil armar un emprendimiento solo desde la pasión por la cocina y sin asesoramiento en la parte de números, que es muy compleja. En gastronomía no es tan fácil acopiar, porque los productos se echan a perder. Hay que tener un buen conocimiento de administración para poder hacerlo bien».
Research. «Investigar el barrio donde uno lo va a hacer: qué propuestas tiene y qué propuestas faltan. En mi caso, elegimos Belgrano porque a mis socios les pareció una buena ubicación. Tenían este local disponible para hacer el restaurante y ese fue el puntapié inicial. Cuando recorrimos el barrio nos dimos cuenta de que hay mucha gastronomía en Belgrano, pero con una propuesta más diurna. Faltaba algo nocturno, platos al horno del barro, carnes, vino… Por eso decidimos abrirlo acá, que también es un lugar con mucha densidad de población».
Identidad. «Trabajar desde la identidad de cada uno, no forzarse. No digo que no se pueda aprender a hacer otra cosa, pero por ejemplo, si sé hacer empanadas tucumanas y eso tiene que ver con mi identidad, me va a salir mucho mejor que ponerme a hacer otra cosa que se vende mejor. Cada uno tiene que hacer lo que tiene que ver con su identidad, con lo que te resuena internamente».
Casa Sáenz está en Echeverría 2102, esquina Arcos, Capital Federal. Abre todos los días de 12 a 00 horas.
Fuente: La Nación ~ Agustín Ferrando Balbi ganó una estrella Michelin en su restaurante asiático y fue reconocido dentro de los mejores chef del mundo.
A pocos meses de su apertura, ANDŌ, el restaurante del argentino Agustín Ferrando Balbi en Hong Kong, fue galardonado con una estrella de la Guía Michelin 2021, convirtiéndose de así, en el primer chef argentino que logra esa distinción en el continente Asiático.
“Nos sentimos increíblemente humildes al ser reconocidos por la Guía Michelin. Este premio es profundamente alentador en los esfuerzos de nuestro equipo para crear experiencias gastronómicas excepcionales y estamos agradecidos a nuestros huéspedes, socios, proveedores y a todos los que nos han apoyado durante este desafiante año, también es un verdadero honor convertirme en el primer chef argentino en lograr este inmenso reconocimiento en Hong Kong, Asia” comenta Balbi.
Para Balbi, no sólo hay estrellas, sino que acaba de ser galardonado con los Tatler Dining Awards 2022, otorgados a los mejores restaurantes de Hong Kong.
Así es el salón de Andõ, el restaurante del argentino que ganó en Asia una estrella Michelin.
Nacido en el seno de una familia de inmigrantes de origen española e italiana en Ramos Mejía; la pasión y el amor del chef argentino Agustín Ferrando Balbi por la comida comenzó en la mesa de su abuela.
Luego de formarse en cocina, en vez de hacer la carrera europea como muchos de sus colegas, eligió probar suerte en el país del sol naciente, sin saber una sola palabra.
En Tokio pasó por reconocidas cocinas hasta que en 2015, con menos de 30 años, lo nombraron uno de los 10 mejores jóvenes chefs de Japón. Al año siguiente se trasladó a Hong Kong donde cocinó y dirigió grandes cocinas de referencia nipona, hasta que inauguró su propio restaurante ANDŌ, pocos meses antes de recibir su primera estrella.
Pero su talento comenzó a notarse mucho antes, porque además del premio que ganó en Tokio en 2015; luego de varios años de trabajar en Hong Kong, el año pasado obtuvo el puesto 55 en la lista de los 100 los Best Chef Awards 2021.
Plato de influencia nipona en el restaurante del chef argentino en Hong Kong
Derivado de su apellido Ferrando, Andō en japonés connota una sensación de satisfacción, y alivio, mientras que en español es el equivalente a realizar acciones en tiempo presente. El éxito del proyecto a cargo de Ferrando Balbi, es un testimonio de la búsqueda de la excelencia basada en sus raíces españolas y en su formación en Japón, por lo que se convirtió en el primer chef argentino en Asia, en recibir esta distinción.
Según su creador, este espacio es un lugar es muy personal. Tal complejidad y multiplicidad de significados en el corazón de su cocina, se remite a su ascendencia de origen española e italiana , mientras contempla muy de cerca a Japón, la tierra que lo acogió y le dio forma a su concepto y estilo, para traspasar los límites de su encanto. Los menús degustación parten en busca de combinaciones de sabores inexploradas, acentuadas en las mejores materias primas de productores artesanales, que comparten el respeto por la estacionalidad y el patrimonio de cada ingrediente.
Fuente: Cronista ~ Mostaza abrirá nuevas sucursales entre este año y el próximo, con una inversión de u$s 30 millones. Dónde estarán ubicados los nuevos locales.
Mostaza abrirá 70 locales en la Argentina en los próximos dos años, lo que demandará una inversión de u$s 30 millones. De esta manera, la cadena de comida rápida ampliará en un 43% su operación actual.
El proyecto de expansión contempla la generación de más de 3000 puestos de trabajo, dirigidos, especialmente, a empleo joven, con posiciones de atención al cliente.
El plan es inaugurar, al menos, 35 sucursales durante 2022 y otras 35 en 2023,entre locales propios (un 40%) y franquicias (un 60%), manteniendo el mix de ambos formatos con la misma proporción que la actual. De esta manera, el desembolso será realizado en conjunto por la empresa y los franquiciados.
«Ya cerramos un 70% de los contratos y estamos definiendo el 30% restante. Los permisos de obra ya fueron entregados en su mayoría y casi todos los desarrollos se encuentran en obra», sostiene Pablo De Marco, director de Expansión y Desarrollo de Mostaza.
El crecimiento se concentrará en el mercado nacional, donde buscará fortalecerse para sacarle ventaja a la competencia. En el exterior, cuenta con una masterfranquicia, que opera 14 locales en Uruguay, Paraguay y Bolivia. «El foco estará puesto en la Argentina«, afirma De Marco.
Dónde estarán los nuevos locales
Las próximas inauguraciones abarcan a localidades como Mar del Plata, Olavarría, San Nicolás, Rosario, Córdoba, Mendoza, Salta y Comodoro Rivadavia, entre otras. «Hay plazas en las que tenemos presencia y seguimos abriendo locales, para ampliar el alcance. Pero también apostamos por otras, donde aún no llegamos, para tener una cobertura total», explica el ejecutivo.
La franquicia cuesta u$s 400.000
A fines de 2020, la empresa lanzó un nuevo formato de franquicias, ‘Mostaza All-in-one’, con el que apunta a seguir creciendo. Se trata de un modelo que combina espacios internos y outdoor, delivery, ‘AutoMostaza’ (abierto las 24 horas para comprar desde el vehículo), take-away y atención vía tótems con digital order, donde el cliente puede realizar su pedido con autogestión, comprar desde la app y retirar por pick-up.
Así, la cadena tiene dos objetivos: identificar puntos estratégicos en la vía pública, que sean de alto tránsito peatonal, para instalar locales tradicionales; y sitios de caudal vehicular, para abrir locales con el sistema ‘All-in-one’, que agrupa todos los servicios.
Requisitos para poner una franquicia
Montar una franquicia de Mostaza cuesta alrededor de u$s 400.000, entre la inversión inicial y el fee de ingreso.Incluye la obra, la maquinaria, la mercadería para iniciar actividades y la transmisión del know-how. «Genera un rendimiento anual del 35% sobre la inversión y de un 15% sobre las ventas. El recupero se da a los tres años», detalla De Marco.
Para convertirse en un franquiciado, el emprendedor debeentender el tipo de producto al que se está asociando y estar alineado a los usos y las costumbres de la marca. «En definitiva, tiene que tener una filosofía acorde a Mostaza. Recibimos muchos pedidos de franquicias. Hacemos una inducción y luego realizamos la selección«, resume el director de Expansión y Desarrollo.
En pandemia, Mostaza abrió 32 locales
La apuesta por los locales físicos
Desde el comienzo de la pandemia, Mostaza abrió 32 locales: 5 en 2020 y 27 en 2021. Pese al avance del comercio electrónico,más de la mitad de las transacciones (el 55%) terminan en el canal físico, ya sea por las ventas que se concretan por el mostrador, compras que se realizan por la app y se retiran en persona y operaciones por las terminales de autocompra.De allí, la apuesta por la apertura de nuevas sucursales.
El 45% restante de las ventas se reparten entre ventas por medio de las plataformas de delivery PedidosYa y Rappi (un 15%) y ‘Auto Mostaza’ (un 30% de los locales que cuentan con esta modalidad).»Con la flexibilidad de las restricciones y la normalización de las actividades, bajaron las compras digitales«, comenta De Marco.
«El 2020 fue complejo. Más de la mitad del año tuvimos los locales funcionando a medias. Respecto de la prepandemia, recuperamos el 100% de la operación en términos de transacciones y, como sumamos sucursales, crecimos un 30% en ventas. Año a año seguimos posicionando la marca y con las nuevas aperturas.
A mediados de 2019, Mostaza se convirtió en el segundo jugador más importante del negocio local de comida rápida
Pese a la crisis, De Marco asegura que la caída del consumo hizo que consumidores que antes se volcaban por otras opciones hoy elijan Mostaza. «Mantenemos los precios competitivos y captamos a quienes necesitan un menú más económico», menciona.
De esta manera, la compañía, con 160 locales operativos a nivel nacional, busca consolidar su presencia en el país y destronar a McDonald’s, la cadena líder del fast food nacional con 220 puntos de venta, operada por Arcos Dorados, el mayor franquiciante de la marca en América latina.
Fuente: iProfesional ~ La bebida fermentada, que tiene una antigüedad de casi 2 mil años, gana cada vez más terreno dentro de las opciones saludables. De qué se trata.
La kombucha es una bebida fermentada de receta milenaria, que se encuentra en los mejores restaurantes del país. Se trata de una bebida a base de té, azúcar orgánica, hierbas y especias que se fermenta a través de Scoby (por sus siglas en inglés), es decir, un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que le aporta propiedades nutritivas.
Es una de las primeras bebidas fermentadas que aportan probióticos y antioxidantes, mejorando la digestión y el funcionamiento general del organismo. Además, es vegana, ecológica, sin gluten y sin pasteurizar, por lo que hay que conservarla siempre en frío.
La kombucha tiene una larga historia, ya que se consumió durante más de 2.000 años. Según cuenta la leyenda, su origen se remonta al 221 a. C. cuando el emperador chino Qin Shi Huang ordenó a sus alquimistas que desarrollaran un elixir para mantenerlo joven y saludable.
Pese a ser una bebida de larga data, la Kombucha celebra su día hace apenas dos años, cuando en 2020 la asociación Kombucha Brewers International eligió el 21 de febrero para representar aquel «221» originario. Kombucha, la bebida que está de moda: qué es y cuáles son sus beneficios
En la Argentina existen versiones comerciales que se pueden comprar en latas. Entre ellas se destacan Aloha (hay de yerba mate, cedrón, jengibre e hibiscus, y café y algarroba), que además de poder tomarse como una bebida refrescante, puede ser utilizada en cócteles.
En tanto, la cadena de restaurantes Dandy también desarrolló su propias kombuchas -en sus versiones Ginger Ale, pomelo rosado, hibisco y romero, y manzana verde y cedrón-, ideales para acompañar los platos flexitarianos, veganos y vegetarianos del menú.
Los cinco beneficios de la kombucha
Es una potencial fuente de probióticos. El proceso de fermentación produce ácido acético y varios otros compuestos ácidos, trazas de alcohol y gases que lo carbonatan. Además crece una gran cantidad de bacterias, entre ellas algunas bacterias del ácido láctico que pueden tener una función probiótica.
Contiene antioxidantes. Especialmente cuando se prepara con té verde, la kombucha parece tener efectos antioxidantes en el hígado.
Podría reducir enfermedades cardíacas. Algunos estudios mostraron que la kombucha podría mejorar en gran medida el colesterol LDL malo y el colesterol HDL bueno.
Los mismos beneficios del té verde. Cuando la kombucha es realizada con este tipo de té, conserva sus beneficios como la mejora de los niveles de colesterol y el control del azúcar en sangre.
Mata bacterías. Durante la fermentación de la kombucha se produce ácido acético (también presente en el vinagre), éste puede matar muchos microorganismos potencialmente dañinos.
La kombucha es una bebida fermentada de receta milenaria, que se encuentra en los mejores restaurantes del país
Kombuca, la bebida fermentada que es tendencia: dónde comprarla
En Argentina, un grupo de cocineros apasionados por los productos genuinos, la búsqueda de sabores y combinaciones nuevas desarrolló Aloja, su marca de Kombuchas. Entre ellos se encuentran Pedro Bargero, chef ejecutivo de Chila y Lucio Zibecchi, brewmaster kombuchero.
Juntos crearon una compañía de bebidas fermentadas artesanalmente. «Creemos en el potencial de los fermentos y deseamos una mejor alimentación para todos. Queremos poder ofrecer una opción de bebida nutritiva, saludable y que potencie nuestro organismo, una bebida viva», explican.
La hacen en tres sabores: Yerba Mate (con yerba mate orgánica, con secado método barbacuá), Cedrón, jengibre, hibiscus (con jengibre fresco, flores de hibiscus misionero y hojas de cedrón jujeño) y Café y Algarroba (a base de café 100% catuaí).
Fuente: Perfil ~ Las ciudades argentinas se sumaron a brindar una propuesta gourmet de estilo informal y con precios moderados. Ideal para prolongar las vacaciones y visitar en verano.
Para muchos se terminan las vacaciones este mes debido al comienzo de las clases, también están los que las postergan hasta marzo, buscando mejor clima y más tranquilidad. Lo cierto es que las principales capitales del país ofrecen diferentes actividades para prolongar el período de descanso. En complemento a esta info, los invitamos a visitar los mercados gastronómicos, una nueva tendencia urbana tomada de otros muy populares en mundo como el famoso San Miguel de Madrid que tiene su hermano igualmente en el de San Telmo y que últimamente se han multiplicado en los barrios porteños tanto como en el Interior.
Pero antes de recorrerlos, veamos cuáles son sus principales características: un mercado gastronómico o food hall es un lugar rodeado de puestos gastronómicos con diferentes estilos, donde prima el buen ambiente. Estos espacios gastronómicos nacen inspirados en los mercados tradicionales de las ciudades, de hecho, muchos son antiguos mercados reformados y disponen de zonas comunes para comer.
Se trata de lugares en los que amigos y las familias se reúnen y socializan mientras disfrutan de una experiencia gastronómica. La gran mayoría tiene un estilo callejero pero moderno. Llegaron para revitalizar el turismo de las zonas urbanas, pasando de un modelo de restaurante, más serio, a una alternativa en la que la informalidad, la variedad de sabores y la diferenciación de los platos de cada uno de los establecimientos del lugar provocan una experiencia inmejorable. En estos entornos la alternativa de ocio es el principal factor a tener en cuenta.
Los restaurantes gastronómicos son muy bien recibidos por los residentes locales que acuden a ellos en busca de un lugar con buen ambiente, capaz de proporcionar una autentica experiencia gourmet. La clave de su éxito suele ser su cuidado diseño arquitectónico y su correcta iluminación. Sin embargo, su principal característica es la coexistencia en un mismo ámbito de diferentes cocinas que operan compartiendo un mismo espacio. Además, por los bajos costos operativos, los precios son más populares. Aquí un listado de los más conocidos o destacados, sin olvidar que de a poco, en cada ciudad relativamente grande, van apareciendo nuevos.
Los mercados de Buenos Aires
Mercado de San Telmo, Defensa y Carlos Calvo, CABA. Un clásico que supo renovarse y hoy es lo más convocante del barrio. Es casi una manzana por lo que tiene muchos locales como el de Coyoacán en México: se combinan los gastronómicos con los de venta de alimentos, ropa, souvenirs y antigüedades, tiene unos pocos locales a la calle y hasta salió en la película Focus, con Will Smith y Margot Robbie. Fue inaugurado en febrero de 1897 con el objetivo de abastecer de víveres a la ola de inmigrantes que llegaba a la ciudad desde Europa. El edificio conserva su estructura interna original, formada por vigas, arcos y columnas de metal con techos de chapa y vidrio. En el centro se alza una gran cúpula. Desde 2000 es Monumento Histórico Nacional. No es para ir a cenar. Locales: Shabu Shabu, Un dos creps, Fábrica de Café, La Buenos Aires 1930, entre otros. Algunos tienen entrada propia desde la calle, hay verdulerías, licorerías, un restaurante y dos bares notables reconvertidos. Horario: lunes a domingos de 9 a 20.
Mercat Villa Crespo, Thames 747, CABA. Un espacio donde se puede disfrutar de la comida y conocer propuestas versátiles e innovadoras a partir de una especial curaduría, reúne a 28 emprendedores que representan a lo autóctono desde una óptica reversionada y en sintonía con la tendencia actual. Con el propósito de lograr un comercio directo y sin intermediarios, Mercat busca que el consumidor se acerque al productor para, por un lado, conocer la variedad de sus propuestas, y -también- para transparentar el proceso de producción y comercialización de cada uno de sus productos. Además tiene un auditorio y un foyer donde se hacen presentaciones y clases de gastronomía. Son 2.700 m2 en tres plantas. Locales: Cumbre (pizzas de fermentación lenta), Intervista (objetos), Porongo (yerba orgánica), Tinos (pescados y mariscos), La Tortillería, Grano Santo (café); Vedanna (tés), Tierra Orgánica (verduras y frutas), Pastizales Nativos (carne pastoril), Let it V (100% plant based y gluten free), Haulani (helados), Koi (asiática), Veggie, Brocca Pasta y Brocca Pasticcería, Remo (productos Valenti), Moisha Bakery (judía), Cumbre Pizza, Erdely’s Kürtos, Dulce de leche and Co, La Casa de Tafí (empanadas tucumanas), Lado A (charcutería), El Diablito (mexicana), Naccato Market, Ker Tienda Saludable, Epica, La Choppería, Stella Artois, Vico Wine Bar, Conde Florería. Horarios: domingos, martes y miércoles de 11 a 20; jueves, viernes y sábados de 11 a medianoche.
Patio de los Lecheros, Av. Donato Álvarez y Bacacay, CABA, Opción descontracturada para hacer un alto y comer rico donde antiguamente funcionaba la estación de tren a la que llegaban los vagones lecheros desde zonas tamberas. Fue, hasta 1961, el punto de encuentro de todos los vendedores que esperaban a que el ferrocarril les trajera los tarros que luego cargaban en sus carretas y salían a comercializar por las calles de Buenos Aires. En 2016 el predio se puso en valor para juntarse a compartir una sabrosa y variada carta gastronómica. Es un galpón semi techado con piso de adoquines y hasta el andén aprovechado también como espacio para mesas y algunos locales. En verano tiene un sistema de aspersores y ventiladores para refrescar el ambiente. En las mesas hay un QR para hacer pedidos on line. Locales: hay food truchs especializados en ceviche, tragos, cafetería, hamburguesas, bebidas sin alcohol, picadas y fiambres, vinoteca y venta de plantas. Fiambrería, Grekos, La Sirena, Dirty Dogo, Vinos, Guapaletas, Barra, Parilla, Farinatta pizzería y Cofee Lovers. Horario: lunes a viernes de 9 a 19.
Mercado de San Nicolás, Av. Córdoba 1750, CABA. Se reinauguró en abril de 2019 después de obras que incluyen la refacción de techos y estructuras metálicas, construcción de nuevos sanitarios, pisos, agua y electricidad. Ahora incluye una gran oferta de puestos de venta de productos frescos, una estación saludable y un patio gastronómico y espacio de coworkings, porque es una zona donde hay muchas oficinas y universidades. La decoración del techo con paraguas de múltiples colores le da un marco alegre que invita a sentarse a pasar el rato. Su historia empezó en 1905, cuando funcionaba al aire libre. En 1966, los puesteros ambulantes que trabajaban en la zona se mudaron allí pero cerraron con el paso de los años. Hoy tienen un 60 % más. Horario: lunes a sábado de 8 a 19.
Mercado Soho, Armenia 1744, CABA. Dos pisos que reúnen 11 experiencias gastronómicas en el corazón de Palermo, propone un viaje a través de los sabores por cocinas del mundo con una clara división: en el piso de abajo comida callejera al paso y, arriba, platos más elaborados y gourmet. Horario: martes a jueves de 17 a medianoche, viernes y sábados de 12.30 a 01.30 y domingos de 12.30 a 22.
Smart Plaza Patio Parque Patricios, Pepirí 185 (esquina Uspallata), CABA , Recientemente renovado y con aplicación propia, ofrece seis puestos de comida y capacidad para 800 personas, reabre sus puertas para disfrutar de hamburguesas, pizzas, comida natural, pescados, helado, pastelería y cafetería, además de dos cervecerías, todo al aire libre. Los diferentes menús pueden verse y pedirse desde la aplicación Smart Plaza para evitar las filas, pagar de forma electrónica y ubicarse en una de las 50 mesas con bancos de madera a disposición. Horario: de lunes a domingo de 11 a medianoche, los viernes y sábados de 11 a 01.
También en la ciudad de Buenos Aires están el Patio Costanera Norte (Av. Costanera Rafael Obligado 7010) y el Patio Rodrigo Bueno (Av. España 2230) y el Mercado del Progreso en Caballito, todos con características similares.
Fuente: La Nación ~ (@pedrobargero) Se hizo popular por sus beneficios para el sistema digestivo, algo que la llevó también a ganarse la etiqueta de alimento saludable.
“En ayunas va muy bien. Y, más allá de la propiedades que tiene para la flora intestinal, es una opción natural y baja en azúcar ideal para consumir durante todo el día”, asegura Pedro Bargero. Consolidado hoy como uno de los líderes de la cocina argentina joven, dirige Chila y Yugo, un omakase que nació durante la pandemia en la zona residencial de Pilar. En cuarentena, además, comenzó a hacer kombucha, que comercializa con éxito en el país bajo la marca Aloja y en tres sabores que comercializa junto a Sueño verde. Pero, ¿cómo se incluyen en las comidas?
Elegí un sabor y combinalo de la mejor manera
“La de Yerba Mate es la compañera perfecta para picadas, con salame es un viaje de ida”, asegura Pedro que sabe cómo maridarla bien.
“La de cedrón, jengibre e hibiscus va muy bien para preparar gin tonic (¿No probaste el trago de cochinchina?, ¡No te lo pierdas!) o para comer con todo tipo de pescados”.
Finalmente, “la de café y algarroba la recomendamos para los desayunos o las medias tardes”, explica el joven que a los 20 no sabía hacer un puré y hoy es uno de los referentes más buscados de la alta cocina.
¿Qué es la Kombucha exactamente?
A base de té, azúcar, hierbas y especias y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, (scoby, por sus siglas en inglés), la kombucha, una bebida ancestral de la cultura china, es sin dudas el probiótico de moda. En realidad es un té negro o verde endulzado, que se somete a fermentación para aportarle burbujas finas junto con un sabor y propiedades nutritivas únicas.
Es en ese proceso que el hongo de microorganismos entra en acción y forma en la superficie de la preparación un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si este hongo recibe alimentación continuamente, el proceso no tiene fin, por eso el kombucha es llamado el hongo de la inmortalidad. Si uno trata al hongo en forma correcta, este germina y se reproduce, y con el cuidado apropiado, puede acompañarlo toda su vida.
La kombucha es una de las primeras bebidas fermentadas de las que se tiene registro. Repleta de vida y nutritiva, es vegana, ecológica, sin gluten y sin pasteurizar, por eso hay que conservarla siempre en frío. Se ha consumido durante más de 2.000 años. Según la leyenda, su origen se remonta al 221 a. C. cuando el emperador chino Qin Shi Huang ordenó a sus alquimistas que desarrollaran un elixir para mantenerlo joven y saludable. De allí surgió la kombucha o elixir de la vida. La fecha conmemorativa la creó la asociación Kombucha Brewers International en el año 2020 y eligieron el 21 de febrero para representar ese “221″.
¿Por qué se ha vuelto tan popular?
Diversas investigaciones sugieren que los beneficios del kombucha son muy similares a las de los suplementos probióticos: mejorar los procesos digestivos, prevenir el estreñimiento o incluso propiciar un sistema inmunitario saludable.
Su sabor puede variar de acuerdo al tiempo que pase en fermentación
A pesar de que la media se ajusta a unos 14 días, puede fermentarse entre 7 y 30 días. Cuanto más corto sea el periodo que se dedique a la fermentación, más suave y dulce será su sabor. Por el contrario, virará a uno más intenso si se deja más tiempo en reposo.
Pedro Bargero, en la cocina.
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Kombucha, la bebida que está de moda: qué es y cuáles son sus beneficios
La kombucha es una bebida fermentada de receta milenaria, que se encuentra en los mejores restaurantes del país
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