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Jueves 17 de Marzo 16.00 ( Buenos Aires ) – Registro sin cargo aquí: https://bit.ly/33tvMAm
Fuente: La Nación ~ Hostelería de España y la Academia Iberoamericana de la Gastronomía han firmado un acuerdo para impulsar la profesionalización del sector hostelero, según han informado en un comunicado.
En concreto, la rúbrica de este acuerdo se ha producido entre Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, y José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, y se plantea como un espacio común para la innovación y la mejora de profesionalización del sector, que se especifican en algunas acciones como la propuesta de cambios en la denominación de las actividades profesionales, tanto en la cocina como en la sala y en la bodega.
Por otro lado, la posibilidad de llevar a cabo una serie de cursos y actividades pedagógicas que permitan ofrecer una formación continua en todos los niveles profesionales del mundo de la restauración.
En los próximos días, se llevarán a cabo los contactos necesarios para poder cerrar un acuerdo definitivo que permita consolidar a nivel administrativo y jurídico las nuevas denominaciones, como también, y sobre todo, poder ir incorporando al Campus de Hostelería de España loscursos de especialización en los diferentes niveles.
Campus de Hostelería nace con vocación de ser el mayor espacio formativo especializado en hostelería en español para el mundo y es deespecial importancia en este momento que atraviesa el sector en el que la formación cualificada debe ser una de las palancas que impulse la recuperación de la industria hostelera.
Fuente: iProfesional ~ El Estado ayudará pagando $ 15.000 por salario y descuento en los aportes patronales. Los nuevos empleados estarán registrados. Puntos destacados.
El sector gastronómico incorporará a 4.000 beneficiarios de planes sociales durante 2022, mediante un acuerdo al que llegaron el Gobierno y un grupo de empresas. La iniciativa se da en el marco del compromiso oficial de convertir progresivamente los planes sociales en empleo registrado.
El programa funcionará inicialmente en los bares y restaurantes Tostado Café Club, Green Eat, Tea Connection, Le Pain Quotidien, Café Martínez, El Club de la Milanesa, Pizzería Popular, Johnny B. Good, Temple Bar, Almacén de Pizzas, Juan Valdez Café y Hell’s PIzza.
Los beneficiarios de planes como «Potenciar Trabajo» pasarán a estar efectivos. El Estado se hace cargo de 15.000 pesos del salario y reduce las contribuciones patronales a las compañías en un 90% para hombres y 95% para mujeres durante un año.
Las cámaras gastronómicas mandan un listado de las localidades y tipo de trabajadores que necesitan las empresas al Ministerio de Desarrollo Social, que cruza esos datos con el padrón de beneficiarios. Allí releva en su padrón los domicilios y las capacitaciones que tiene la gente y envían un listado con los potenciales candidatos. La definición final de quiénes serán incorporados la tiene la empresa.
Fuentes oficiales indicaron que el sector gastronómico es muy importante para este programa de pase de beneficiarios de planes a trabajadores formales porque demanda mucha mano de obra poco calificada. Además, el sector está tomando mucho empleo en esta etapa de recuperación. Fue uno de los rubros que arrancó más tarde con su recuperación pero es de los que más crece en los últimos cinco meses.
El plan se anunció este viernes en un acto realizado en el Ministerio de Desarrollo Social que contó con la presencia del ministro anfitrión, Juan Zabaleta (Desarrollo Social), y sus pares Claudio Moroni (Trabajo), Eduardo «Wado» de Pedro (Interior), Matías Lammens (Turismo) y Elizabeth Gómez Alcorta (Mujer y Diversidad). También participó el secretario general del gremio de los gastronómicos (Uthgra), Luis Barrionuevo.
El acuerdo con el sector gastronómico había sido firmado en octubre de 2021 en la sede de Uthgra, con la asistencia del presidente Alberto Fernández.
El ministro de Desarrollo Social Juan Zabaleta confirmó que «no va a haber más altas» de planes sociales que brinda el Estado nacional.
Mientras siguen las protestas, el funcionario nacional advirtió que desde su cartera no permitirán la «extorsión», y aclaró: «Lo que queremos es direccionar el Plan Potenciar Trabajo al empleo genuino«.
«No va a haber más altas de planes sociales, tampoco va a haber ajuste. Al pedido de más alta de planes estamos respondiendo con la posibilidad de aportar materiales y herramientas para generar trabajo. Está claro que vamos a estar en donde cada argentino necesite la asistencia del Estado Nacional», resaltó Zabaleta en declaraciones a radio Mitre.
En ese marco, el funcionario nacional precisó: «La lógica del acuerdo con el Fondo Monetario Internacional no va a tocar un solo programa del Ministerio, todo lo contrario, los vamos a seguir manteniendo».
«Lo que queremos es fortalecer las unidades de gestión con herramientas y materiales para seguir produciendo trabajo», señaló el titular de la cartera social. 
«No va a haber más altas de planes sociales, tampoco va a haber ajuste», dijeron desde el Gobierno
Consultado sobre las diferentes manifestaciones que se realizaron en los últimos días en reclamo de la ampliación del programa Potenciar Trabajo, respondió tajantemente: «Nosotros no permitimos nunca extorsión, tampoco política de rehenes a ningún beneficiario».
Al inicio de la entrevista, el funcionario explicó: «Tenemos un 1.200.000 beneficiarios del programa Potenciar Trabajo. A partir del 3 de enero por resolución del Ministerio permitimos que cada beneficiario elija en qué unidad de gestión quiere trabajar. Está claro que tienen que trabajar cuatro horas por días y perciben $16.500».
En ese sentido, indicó que «ya hay más de 100 mil beneficiarios de los que el 70% está pidiendo búsqueda de nuevas actividades», es decir que a partir de la profesión u oficio puedan ser «reasignados para ir a trabajar a unidades de gestión vinculadas a la economía popular».
«Nosotros pretendemos darle centralidad a lo que es el trabajo y ahí se genera alguna tensión. Planteamos que a cada unidad de gestión, a cada cooperativa que tienen las organizaciones sociales, que tienen las iglesias y entes gubernamentales, aportemos materiales y herramientas. Estamos vinculando el programa Potenciar Trabajo al empleo genuino«, argumentó.
Para Zabaleta, «está claro» que el objetivo del Ministerio de vincular los planes sociales con el empleo genuino debería contar con el acompañamiento de «cada una de las organizaciones sociales».
El acampe que se inició este miércoles frente al ministerio de Desarrollo Social es impulsado por organizaciones sociales y del Polo Obrero Tendencia y Resistencia Popular.
Los manifestantes reclaman la ampliación del programa Potenciar Trabajo y expresan su rechazo a un acuerdo con el Fondo Monetario Internacional (FMI). 
La portavoz de la Presidencia, Gabriela Cerruti, precisó que el Ejecutivo nacional destina un «importante» gasto a sus políticas sociales, y destacó que en el último año subió la cantidad de planes sociales.
«El gasto social del gobierno es mucho, es importante, tiene un piso del cual no se baja y además ha subido en el último año la cantidad de planes sociales», argumentó Cerruti al ser consultada sobre las protestas realizadas en los últimos días en la ciudad de Buenos Aires, en reclamo de mayores planes de empleo..
En su habitual conferencia de prensa de los jueves en la Casa Rosada, la portavoz puntualizó: «El ministerio de Desarrollo Social, a cargo de Juan Zabaleta, lleva adelante una política de diálogo y de consenso con las organizaciones sociales, entendiendo que es política de este Gobierno que los llamados planes se conviertan en trabajo y empleo registrado».
«La única salida real para el fortalecimiento de las economías familiares es el trabajo. El empleo registrado está creciendo notoriamente en la Argentina. Tenemos una baja tasa de desocupación, como no teníamos desde el año 2018 y estamos tomando todas las medidas necesarias para que cada vez más las familias accedan a empleo en blanco antes que tener que recurrir a planes sociales», enfatizó.
Por último, Cerruti aclaró: «Mientras exista el nivel de pobreza que existe en la Argentina, y mientras exista la desigualdad que existe en la Argentina, los planes (sociales) son muy importantes y son una herramienta del Estado para la redistribución de la riqueza».
Fuente: AHRCC ~ ( @ahrcc_ok ) El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica tiene abierta la inscripción para el ciclo lectivo 2022 con una amplia oferta académica en Tecnicaturas y Carreras Profesionales en hotelería, gastronomía, pastelería y barismo. Se encuentran vigentes promociones con importantes beneficios para quienes se inscriban durante el mes de febrero.
Para las carreras anuales se encuentra está disponible la inscripción con precio congelado y última cuota bonificada abonando hasta el 28 de febrero. Además hay 2 x1 en matrículas para quienes se inscriban en dos carreras diferentes. Los estudiantes que trabajan en establecimientos asociados a la AHRCC cuentan con 50% de descuento en las cuotas; alumnos y ex alumnos cuentan con 30% de descuento en cuotas.
Para solicitar más información, escriba por Whatsapp al 1159703857, por correo electrónico a informes@isehg.edu.ar, infórmese a través de nuestra redes sociales o por teléfono al 4372 7275.
A continuación, las principales Tecnicaturas y carreras que ofrece el ISEHG:
Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera. Título con validez nacional. Comienza el 7 de marzo.
Tecnicatura Superior en Cocina Profesional. Título con validez nacional. Comienza el 7 de marzo.
Pastelería Profesional. Comienza el 28 de marzo.
Panadería Profesional. Comienza el 28 de marzo.
Cocina Profesional. Comienza el 29 de marzo.
Barista Profesional. Comienza el 4 de abril.
Bartender Profesional. Comienza el 5 de abril.
Gestión de Front Office. Comienza el 5 de abril.
Nuevo Modelo en Gestión Gastronómica. Comienza el 4 de abril.
Además está abierta la inscripción para Gerenciamiento de Housekeeping, Inglés Hotelero Gastronómico y Camareros/as y Servicio de Salón.
Más información en la web del ISEHG: https://www.isehg.edu.ar/calendario
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Fuente: FEHGRA ~ El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC), lanzó una serie de importantes promociones para las carreras de formación de profesionales destinados a dar respuesta a los puestos claves de la Hotelería y la Gastronomía. Se dictan en las modernas instalaciones de su centro educativo.
Entre las promociones que ofrece el ISEHG se cuentan precio congelado y última cuota bonificada, abonando hasta el 28/02 (aplica sólo a carreras anuales); 2 x 1 en matrículas; 50% de descuento en cuotas para socios; 30% de descuento en cuotas para alumnos y ex alumnos (consultar por condiciones).
La oferta de capacitación incluye las siguientes carreras: Barista Profesional, Gestión de Front Office, Gerenciamiento de Housekeeping, Panadería Profesional, Nuevo Modelo de Gestión de Establecimientos Gastronómicos, Cocina Profesional, Pastelería Profesional, Bartender Profesional, Supervisión de Servicios de Alimentos y Bebidas.
Más información: https://www.isehg.edu.ar/novedades
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Este 2022 dile adiós al fuego en tu cocina
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Fuente: germandebonis – Vuelven los post al Blog, espero este año poder ser más regular y que me den los tiempos.
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Fuente: FEHGRA ~ El Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación, a cargo de Belén García Bertone, realizó sendas reuniones con las prestigiosas instituciones para proyectar el trabajo en 2022. Se busca generar propuestas académicas de calidad orientadas a los socios de las Filiales, e impulsar iniciativas para fortalecer la cadena de valor y el Turismo Gastronómico.
Fundación ArgenINTA
En la sede institucional de FEHGRA, Belén García Bertone, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, y el vicepresidente Rafael Miranda se reunieron con el responsable del Área Proyectos de Desarrollo de la Fundación ArgenINTA, Guillermo González Castro Feijóo, para proyectar acciones conjuntas, en el marco del Convenio de colaboración mutua rubricado hace un año con la finalidad de generar iniciativas y estrategias relacionadas con el ámbito gastronómico, orientadas a poner en valor la cocina regional, fortalecer las cadenas de valor agroalimentarias y el turismo gastronómico.
Durante el encuentro, se revisaron las acciones vinculadas entre ambas entidades sobre actividades de Capacitación y Formación Profesional en las diferentes regiones de nuestro país; se refirieron al trabajo articulado que se desarrollará para la realización de los Torneos Gastronómicos 2022 -FEHGRA organiza el Torneo Federal de Chefs, en HOTELGA, y el Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, en Caminos y Sabores-; y se habló sobre la definición de un Jurado para el Premio Nacional a la Calidad, reconocimiento de la Subsecretaría de Fortalecimiento Institucional a las organizaciones que implementan sistemas de gestión de calidad con el fin de mejorar su políticas y que contribuyan a la generación de valor público.
A su vez, se analizó generar acciones de introducción a la temática sobre identidad gastronómica con fines turísticos, considerando que la gastronomía es una fuente para el desarrollo turístico y el fortalecimiento de la identidad cultural; y se actualizó información sobre los Programas de ArgenINTA “Territorio al Plato”, una iniciativa que valoriza y promociona los alimentos y cocinas de las distintas regiones del país, contribuyendo con la producción y el turismo; y “GustAR”, que busca contribuir al desarrollo federal y sostenible de nuestro país, promocionando los destinos turísticos nacionales a través de la visibilización de las cadenas de valor del campo a la mesa, contribuyendo al enriquecimiento del patrimonio culinario argentino.
Universidad Siglo 21
Belén García Bertone y las representantes regionales Ana María Miñones (Región CABA) y Cristina Oddone (Región Centro) recibieron en la sede institucional a la directora del Centro Global de Vinculación de la US21, Eugenia Gianinni; y al coordinador de Vinculación Operativa, Lucas Álvarez, con el objetivo de realizar un balance sobre las actividades llevadas a cabo durante 2021. Ambas instituciones diseñaron la propuesta de ofrecer seminarios virtuales dirigidos al sector hotelero y gastronómico del país, a partir de la puesta en marcha de la Escuela Digital “FEHGRA Educa”, que ofrece a las Filiales y sus socios aprendizaje de calidad en línea, con cursos autogestionados y subsidiados por la Federación. En el marco de la reunión, se sentaron las bases para el rediseño de la propuesta para la edición 2022.
Fuente: Clarín Gourmet by Adriana Santagati ~ El Baqueano deja su local porteño y apuesta a un formato inédito en el país: buscará formar cocineros y apoyar a los productores locales.
Desde una esquina en San Telmo, lejos del circuito mainstream de Palermo, El Baqueano se erigió como uno de los mejores restaurantes de América Latina. Hoy, ese proyecto innovador que Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente empezaron por casualidad vuelve a patear el tablero: se muda a Salta como el primer restaurante-escuela de la Argentina.
La cocina del Baqueano se define como autóctona moderna y estacional. Y en esa definición su fuerte son las carnes de distintas ecorregiones del país. Ahí, ampliaron las fronteras de lo que la mayoría del público puede nombrar como carnes: no hablamos de bife de chorizo sino de ñandú, yacaré, jabalí, llama, vizcacha, palometa, corvina, mero, mariscos, pacú, búfalo, ciervo…
La nueva locación de El Baqueano en Salta. Foto El Baqueano
Del mismo modo, los frutos de la tierra reflejan la diversidad de los biomas: cayote del Noroeste, yacaratía del Noreste, piñones de la Patagonia… Y en los platos, suman técnica e innovación. Así, un buñuelo de espinaca puede transformarse casi en un chipá por la mandioca, el pacú en un chori, y el yacaré tanto en relleno de empanadas bien argentinas como de unas gyozas de inspiración asiática.
El Baqueano surgió de una manera impensada. “Con Gabriela, mi ex mujer y mi socia, vivíamos en Mallorca y nos ofrecieron un proyecto en Mar del Plata con productos de Argentina con indicación geográfica. Cuando vinimos, nos dimos cuenta de que, salvo el vino, no había nada. Pero no funcionó», recuerda.
Entonces, apareció un amigo. «Como teníamos mucho trabajo hecho, me dijo: ‘Es una lástima que se pierda. Yo pongo el dinero y vamos a hacer esto en Buenos Aires, y va a tener otro nicho de público‘”, repasa Rivarola.
Las empanadas de yacaré de Fernando Rivarola. Foto: El Baqueano
Y lo tuvieron. Los “bichos raros” del Baqueano empezaron a atraer, a locales y extranjeros. Su menú por pasos llevó a unos y a otros a recorrer gastronómicamente toda la geografía del país, la que Fernando y Gabriela, que es sommelier, habían mapeado vinculándose con productores. El reconocimiento de la crítica también llegó: The World’s 50 Best lo puso entre los mejores de Latinoamérica.
Con la pandemia, el restaurante se reconvirtió en Trashumante, un formato más descontracturado –a la carta, sumando tapas y sandwiches– y ahora la evolución los lleva a hacer las valijas. En la esquina de Bolívar y Chile quedará Trashumante, y El Baqueano se muda a Salta.
El salón del restaurante de San Telmo, que seguirá como Trashumante. Foto El Baqueano
La mudanza, explica Rivarola, la definieron a fines de 2018. Y la pandemia de Covid la retrasó tres años. Aún están terminando detalles, y esperan abrir en los primeros meses del 2022.
El restaurante tendrá una propuesta similar a la porteña, pero sólo con productores del Noroeste. Una gran diferencia es que no habrá menú degustación sino una carta “más plural, que sea contemporáneo pero accesible para que todo el mundo pueda entender lo que está comiendo”.
El nuevo edificio del Baqueano en Salta. Foto El Baqueano
“Queremos ser consecuentes con lo que venimos hablando. La sustentabilidad en las capitales es muy difícil de aplicar, por la logística. Queremos estar cerca de la gente con la que trabajamos”, dice, explicando las razones de la decisión, que admite es arriesgada.
El restaurante estará ubicado en el cerro San Bernardo. En la confitería, junto al teleférico, habrá otra versión de Trashumante. Pero el enorme edificio de ventanales vidriados, con una vista fabulosa de la ciudad de Salta, será un multiespacio de El Baqueano que reunirá un restaurante con una cocina abierta, un salón de eventos, una biblioteca, un espacio de investigación y desarrollo y una huerta en el exterior.
Además el restaurante-escuela del país, Rivarola y Lafuente pensaron en perfeccionar el modelo de trabajo que ya llevaban en El Baqueano, donde llegaban por recomendación jóvenes cocineros que querían impulsar su carrera.
El restaurante tendrá amplios ventanales y vistas de la ciudad. Foto El Baqueano
Realizaban una pasantía de tres meses y ahí decidían si se iban o seguían trabajando. A los que se quedaban, les hacían un contrato por un año en el que les enseñaban intensivamente el sistema del Baqueano. Cumplido el año, usaban los contactos que tienen en otros restaurantes del mundo para enviarlos a seguir su formación en el exterior.
“Después, sí o sí vuelven. Hacen otro período de trabajo corto y ahí sí ya están listos para salir”, explica Rivarola, que cree en impulsar el espíritu emprendedor en los integrantes de sus equipos para que los cocineros puedan luego generar sus propios proyectos.
En El Baqueano salteño, podrá sumarse cualquier estudiante o cocinero del país o del exterior. “Queremos que en las mismas escuelas de cocina identifiquen a los chicos que tienen ganas de hacer carrera”, dice, y destaca que será central la formación de los cocineros: “La idea es trabajar siempre de poco, capacitando a la gente”.
Equipo. El chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente. Foto El Baqueano
En esa capacitación, podrán contar con la biblioteca gastronómica, que según Rivarola también será única en el país. Pero también estará disponible para que cualquiera que suba al cerro pueda acceder a los libros de su acervo, que en esta primera etapa serán los 500 volúmenes de la biblioteca personal de Rivarola y Lafuente pero esperan ampliarla con donaciones de editoriales y otros chefs.
El modelo, cuenta el cocinero, está inspirado en el proyecto Gustu de Bolivia, que impulsó Claus Meyer, uno de los socios fundadores del premiado restaurante danés Noma. “Es un proyecto social increíble a través de la gastronomía, que transformó la gastronomía de La Paz. Lo nuestro es mucho más humilde, estamos aprendiendo y ellos nos están guiando”, señala.
Uno de los platos de El Baqueano. Foto El Baqueano
“Cuando hablamos con la gente de Turismo de Salta les aclaramos que nosotros no venimos a enseñar a nadie. Vinimos a aprender, a brindar lo que sabemos, que la gente tenga la posibilidad de aprender y de devolvérselo a la ciudad y que se queden trabajando”.
Es que la última pata del proyecto, la que se llama I+D, apunta a trabajar con el área de Producción de la gobernación para “recorrer la provincia y mapear a los productores, darles nombre y apellido para tener una sinergia constante. Hacer especial hincapié en trabajar con los productos de temporada para poder pagarle más al productor eliminando el intermediario”.
El choripán de pacú que sirven en Trashumante. Foto El Baqueano
Para Rivarola, el futuro de la restauración –una expresión que usan mucho en España y Latinoamérica para referirse a la industria de los restaurantes– está en el interior de los países.
“Las capitales históricamente tenían el núcleo por los vuelos que llegaban. Pero hoy con la pandemia, por lo complejo que está moverse, se va a descentralizar”. Y ahí, entonces, buscarán hacer punta otra vez con el único restaurante 50 Best que estará abierto en el interior.