Categoría: Cámaras e Instituciones

FEHGRA: Conclusiones del XX Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico FEHGRA 2023

InfoGastronomica

Fuente: @fehgra @fehgra_okLa Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) realizó el XX Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, el 3 y 4 de agosto en Puerto Iguazú, Misiones.

El acto de cierre del Coloquio estuvo a cargo del vicepresidente de la Federación, Rafael Miranda, responsable del Departamento de Política Tributaria; el vicegobernador de Misiones, Carlos Arce; el presidente de la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú, Diego Bruno; y la presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos, Eventos y Burós de Convenciones (AOCA), Patricia Durán Vaca.

Conclusiones Coloquio 2023

“Sustentabilidad para el Crecimiento y Generación de Empleo”

• La promoción de nuestras actividades es eje de las propuestas de todos los Candidatos y sus respectivos equipos económicos, justificado en su alta capacidad de generación de empleo y obtención de divisas.

• En materia impositiva, proponemos copiar el exitoso modelo europeo, cuyo principal objetivo fue y es la promoción de aquellas actividades generadoras de empleo intensivo, y que se basa en establecer para ellas la alícuota del tipo reducido, 10 % en el caso de Europa, siendo la general 21 %. Esta medida también apunta a la disminución de la informalidad.

• En materia laboral, se hace necesario modificar el actual sistema de procesos y sentencias laborales, especialmente en el régimen de las multas de la ley 24013, la eliminación de la multa del art. 80 de la LCT, y del sistema de actualización de la justicia laboral.

• La falta de control que hoy se observa sobre los alojamientos informales, no sólo constituye una competencia desleal respecto del régimen formal, sino que altera las disponibilidades de unidades para vivienda e implican un esquema de riesgo para los usuarios. Los alquileres temporarios deben ser regulados, siendo imprescindible una ley que incluya a todas las modalidades de alojamiento vigentes y las que a futuro surjan, equitativa y aplicable a todos.

• Es imprescindible maximizar el alcance de las medidas existentes para PyMEs, fomentar nuevos tratamientos diferenciales con mayor impacto fiscal, y promover la atenuación y simplificación de las obligaciones de carácter formal y sustancial.

• AFIP aplica sanciones que no guardan relación con el incumplimiento, impidiendo en ciertos casos el normal desenvolvimiento de la actividad. Debe modificarse el régimen sancionatorio de modo tal que la sanción que se aplique esté acorde al incumplimiento.

• Dentro del contexto de toda la economía, es necesario que a la brevedad posible se unifiquen los tipos de cambio y la consiguiente eliminación de las distintas valuaciones de las monedas extranjeras.

En la foto, Diego Bruno, Rafael Miranda, Carlos Arce y Patricia Durán Vaca.

FEHGRA: Jornada de Capacitación para Dirigentes hoteleros y gastronómicos de todo el país

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – Con el objetivo de impulsar el fortalecimiento institucional, la Federación afianza su tarea de brindar nuevas herramientas de actualización para los dirigentes empresarios de sus entidades asociadas.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organiza la Jornada “Líderes en Acción: Formando Dirigentes FEHGRA”, con la finalidad de ofrecer nuevas líneas de capacitación para su conducción empresaria y brindar información sobre la vida institucional para continuar formándose como “dirigente FEHGRA”.

El encuentro, que se llevará a cabo el 15 de agosto en la sede central de la Federación, está dirigido a Presidentes y miembros de las Comisiones Directivas de las entidades asociadas en todo el país, e integrantes del Consejo Directivo de la Federación.

Belén García Bertone, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, expresa: “Programamos la jornada como una oportunidad para pensar sobre los desafíos que implica la tarea dirigencial, cuya prioridad es la defensa de este sector tan dinámico. Desde nuestro lugar nos proponemos gestionar cambios y lograr proyectos que impacten a favor de la actividad”.

De alto valor estratégico para el fortalecimiento institucional de la Federación, la Jornada es de modalidad presencial: “Buscamos impulsar una red de comunicación activa con dirigentes de todo el país, que entendemos es un vínculo muy enriquecedor”, agrega.

Organizado de 10 a 18 hs., el encuentro ofrecerá información sobre los estatutos de la entidad; la función, gestión y proyecciones de las distintas áreas de trabajo; las alianzas estratégicas; las habilidades de la dirigencia del siglo XXI, y se incluirá un espacio para el intercambio de ideas.

A través de distintos canales, FEHGRA trabaja para crear un espacio de pensamiento sobre los temas y problemáticas y así poder identificar estrategias de solución y acción que hagan posible enfrentar los nuevos retos.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades Asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Día del Trabajador Gastronómico: ¿por qué se celebra el 2 de agosto?

InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Camareros, cocineros, barman son algunos de los oficios que forman parte del gremio que agrupa a este sector en el país

El Día del Trabajador Gastronómico en la Argentina se conmemora cada 2 de agosto. Se trata de una fecha que celebra, desde hace más de siete décadas, a todos los que forman parte de este sector. La iniciativa de festejar este día nació en 1948, cuando se creó la primera agrupación que reunía a profesionales de la actividad gastronómica enel país.

La historia de los trabajadores gastronómicos

Fue en esta misma fecha en 1948 cuando se inauguró la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera (FOAIH). Esta fue la primera agrupación gremial que reunía a todos los empleados gastronómicos y hoteleros, entre los que se encontraban aquellos que desempeñaban tareas de cocina, administración, atención al cliente, limpieza, entre otras disciplinas.

Antes de este suceso, estos colaboradores formaban parte de pequeños sindicatos. La necesidad de nuclear sus esfuerzos en una misma asociación dio origen a esta federación, la cual se oficializó mediante la Resolución Nº 160/55 del Ministerio de Trabajo y Previsión de la Nación.

El gremio de UTHGRA no solo representa a trabajadores gastronómicos sino también asociados a la hotelería y el turismo
El gremio de UTHGRA no solo representa a trabajadores gastronómicos sino también asociados a la hotelería y el turismoGentileza Urso

Siete años más tarde, la FOAIH modificó la naturaleza jurídica del gremio, denominándose como Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina (UTGRA). Sin embargo, este gremio debió enfrentar disputas e inconvenientes para ejercer sus tareas. Ese mismo año, este sindicato fue prohibido por la Revolución Libertadora, que había derrocado al entonces presidente Juan Domingo Perón.

Luego de 11 años, el gobierno democrático de Arturo Illia autorizó su retorno a la actividad gremial. Sin embargo, con el golpe de estado liderado por Juan Carlos Onganía, ordenó bloquear sus cuentas bancarias para cesar el trabajo de la UTGRA. El sindicato se vio paralizado hasta 1983. Fue en 1985 cuando sus miembros pudieron volver a la actividad y realizar las elecciones para consolidar a sus nuevas autoridades.

En 2004 se modificó su nombre tal como se lo conoce en la actualidad, cambiando su denominación a Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA).

¿Quiénes forman parte de la UTHGRA?

Con más de 450.000 afiliados y 59 seccionales ubicadas a lo largo del territorio de nuestro país, reúne cuatro asociaciones empresarias que se dividen por sector:

  • Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).
  • Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT).
  • Federación Argentina de Alojamientos por Horas (Fadaph).
  • Cámara Argentina de Concesionarios de Servicios de Comedores y Refrigerios (Cacyr).
La UTHGRA cuenta con distintas instalaciones para sus afiliados como el Hotel de las Luces en el barrio de Monserrat
La UTHGRA cuenta con distintas instalaciones para sus afiliados como el Hotel de las Luces en el barrio de Monserrat

Este gremio se encuentra orientado a conseguir las mejoras laborales para todos sus empleados, garantizar sus derechos y conseguir las condiciones óptimas para desempeñar sus tareas en cada uno de los diferentes sectores. Asimismo, realizan diferentes convenios de trabajo, los cuales determinan las jornadas y escalas salariales, junto con las vacaciones y paritarias correspondientes para los siguientes colaboradores:

  • Cocineros y chefs.
  • Empleados de limpieza.
  • Mozos y camareros.
  • Empleados de hotelería.
  • Otros.

Durante este día, los locales que pertenecen a este sector prestarán su servicio de manera regular. La jornada busca destacar la trayectoria de este gremio, quien luchó durante décadas y frente a diferentes adversidades, por los derechos de sus trabajadores.

FEHGRA informa que abre la inscripción para los Cursos FEHGRA Educa de agosto

InfoGastronomica

Fuente: @fehgra @fehgra_ok – La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) comunica que el 31 de julio abre las inscripciones para los cursos mensuales FEHGRA Educa, dictados por docentes expertos de la Universidad Siglo 21.

A través de esta propuesta, la Federación brinda alternativas académicas y herramientas innovadoras para impulsar la optimización del desempeño de las funciones diarias de empresarios y mandos altos o gerenciales de establecimientos hoteleros y gastronómicos que pertenecen a sus 57 Entidades asociadas en todo el país. La iniciativa está desarrollada por el Departamento de Capacitación y Formación Profesional, a cargo de Belén García Bertone.

La cursada comienza el 14 de agosto, y la propuesta abarca los siguientes Cursos:

Equipos de trabajo: gestión directiva. Temas: Introducción al trabajo en equipo. Las metas y los objetivos en el equipo. Herramientas para la gestión de los equipos. Equipos virtuales.

Desarrollo organizacional: gestiones innovadoras para el cambio. Temas: El cambio en las organizaciones. La gestión del cambio organizacional. Las personas y el cambio. El cambio a través del uso de la creatividad e innovación.

Cada curso tiene una extensión de cuatro semanas consecutivas, con una carga estimada de 20 horas y un encuentro sincrónico de 2 horas con docente experto, para abordar en vivo alguna temática específica y salvar dudas. Dictado en línea, cada curso permite a los participantes realizar su recorrido académico utilizando cualquier dispositivo con Internet. Son autogestionados, para facilitar la administración personal de los tiempos. Cada participante podrá inscribirse a 1 curso en cada convocatoria. La capacitación está subvencionada por FEHGRA.

Las inscripciones están abiertas desde el lunes 31 de julio hasta el miércoles 3 de agosto o hasta que se cubran los cupos establecidos, a través de www.fehgraeduca.org.ar

Informes: informes@fehgra.org.ar

Córdoba celebró el crecimiento del sector vitivinícola y homenajeo a bodegueros, productores y gestores

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – El presidente de FEHGRA, Fernando Desbots, quien también es presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, participó del «Homenaje a los Vinos de Córdoba», encuentro organizado por la Agencia Córdoba Turismo, encabezada por Alejandro Lastra. Participó del acto el crítico gastronómico Tim Atkin.

En el marco del inminente crecimiento de la actividad vitivinícola y del turismo enológico en la provincia, la Agencia Córdoba Turismo llevó adelante el miércoles 26 de mayo, en el hotel Quinto Centenario, un homenaje a los vinos de Córdoba, con el objetivo de reconocer y enaltecer el trabajo de los productores y bodegueros cordobeses.

En el acto homenaje estuvo encabezado por el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Alejandro Lastra; la ministra de Coordinación, Silvina Rivero; el ministro de Agricultura y Ganadería, Sergio Busso; y el ministro de Ciencia y Tecnología, Pablo De Chiara. Estuvieron presentes referentes del sector público, privado y de orden provincial, regional y municipal, con la presencia de intendentes de distintos municipios turísticos de la provincia. También participaron secretarios y directores de turismo, así como también productores vitivinícolas y bodegueros de toda Córdoba. Acompañó el acto Fernando Desbots, presidente de FEHGRA y de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba.

56 vinos cordobeses

Hoy los vinos de Córdoba atraviesan un excelente momento, son reconocidos y premiados por expertos a nivel nacional e internacional. Por otra parte, los “Caminos del Vino de Córdoba” invitan a recorrer viñedos, bodegas y alojamientos ubicados en lugares preciosos de las sierras cordobesas, proponiendo una experiencia enoturística inigualable, que incluye la producción de la uva, la elaboración del vino, su degustación y comercialización.

Como cierre de la jornada se entregó una placa conmemorativa a productores, bodegueros y referentes del sector vitivinícola, turístico y gastronómico en Córdoba tras el reconocimiento recibido por Tim Atkin a los vinos cordobeses, la personalidad más destacada a nivel mundial en la crítica de vinos, quien subrayó la calidad de los vinos cordobeses con grandes puntajes y reconocimientos. En febrero de este año, recorrió por primera vez la provincia de Córdoba. Esta visita fue organizada y coordinada por el Gobierno de la provincia de Córdoba, a través de la Agencia Córdoba Turismo, en conjunto con Wines of Argentina (WofA). Atkin degustó 56 vinos cordobeses, y todos obtuvieron puntaje superior a 88 puntos, entrando en la historia de los grandes vinos de la Argentina.

¡Se viene el 1° Congreso Regional de Recursos Humanos para Hotelería, Gastronomía y Turismo!

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – La Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AEHGAR) invita a todos a asistir al 1° Congreso Regional de Recursos Humanos para Hotelería, Gastronomía y Turismo, que se realizará en Rosario los días 8 y 9 de agosto.

El evento tiene como objetivo intercambiar y debatir actualizaciones en materia de Recursos Humanos y las múltiples implicancias de las relaciones laborales en el sector hotelero, gastronómico y turístico, en un contexto socioeconómico de permanentes cambios y desafíos.

El Recurso Humano es el rostro visible de la empresa ante los clientes. Entendiendo esto, la buena selección y el desarrollo del personal es crucial para la correcta prestación de servicios en nuestro sector. El Congreso busca consolidar un espacio de formación, profesionalización y networking, intercambiando herramientas y estrategias que permitan la mejora continua la gestión de Recursos Humanos y Relaciones Laborales.

Cabe destacar que el encuentro cuenta con el reconocimiento y apoyo de FEHGRA y del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación.

La participación en el evento tiene un costo de $4000 para miembros de FEHGRA y sus colaboradores en áreas de RRHH o gestión de personal, y un valor de $10.000 para el público general.

Para inscripciones y mayor información, pueden escribir a info@aehgar.com.ar

Más información: https://bit.ly/3O8BPxy

Juicios laborales: hoteleros y gastronómicos porteños se suman a un reclamo que ya llegó a la Corte Suprema

InfoGastronomica

Fuente: Clarín – En línea con la UIA, la Sociedad Rural y la Cámara Argentina de Comercio, entre otras entidades, piden la suspensión de una medida que pone en jaque a las pymes.

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad (AHRCC) se sumó al pedido que realizaron diferentes entidades empresariales y el Colegio Público de Abogados de la Ciudad de Buenos Aires para que se suspenda la vigencia del Acta 2764/22 de la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo (CNAT) que establece la capitalización anual de los intereses de los juicios laborales.

“Desde el momento de su publicación, advertimos alarmados el impacto y el peligro que representa la multiplicación exponencial de los importes de una potencial condena –que tornaría ilusoria cualquier previsión- amenazando terminalmente a Pymes y emprendedores” advierten desde la Asociación a través de un comunicado.

“Expresamos la urgencia que tiene el abordaje de este problema, enfatizando que además de desalentar la inversión, el emprendimiento y el empleo, pone en jaque la propia supervivencia de las empresas”, sostienen.

En el mismo sentido se habían expresado el Instituto para el Desarrollo Empresarial de la Argentina (IDEA), la Unión Industrial Argentina (UIA), la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), la Asociación de Fábricas de Automotores (Adefa) y el Colegio de Abogados de la Ciudad de Buenos Aires al presentar una nota ante la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo de la Capital Federal, en la que, al igual que la AHRCC, pedían que suspendiera la vigencia del Acta 2764/22 de esa dependencia de la Justicia laboral, que establece el cálculo de la tasa de interés a abonar por las empresas en casos de indemnizaciones por despidos.

Otras entidades que sumaron el reclamo ante la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo y la Corte Suprema de Justicia son la Sociedad Rural Argentina (SRA), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) y la Confederación Intercooperativa Agropecuaria (CONINAGRO).

Según estas entidades, la aplicación de esta acta, lejos de aportar una solución en la materia, lo que produce es un mayor desempleo, ya que difícilmente los empleadores, y especialmente las pequeñas y medianas empresas, se animen a emplear ante la posibilidad de que una eventualidad laboral tenga un costo muy superior al del negocio en sí misma.

Por su parte, el Comité Ejecutivo de la AHRCC trasladó su preocupación en cada una de las reuniones que mantuvo tanto con funcionarios como con los candidatos en las próximas elecciones. La precandidata a presidenta Patricia Bullrich, en un encuentro con el sector, hizo referencia a las “indemnizaciones arbitrarias, que son inviables y muchas veces se llevan lo que vale una empresa completa” y lo destacó como uno de los temas prioritarios para incluir en la reforma laboral que planea en caso de ser electa.

Por su parte, Horacio Rodríguez Larreta se expresó públicamente sobre la problemática: «Hablar de reforma laboral suena mal, lo que nosotros decimos es que hay que terminar con el curro de los juicios laborales. Hay que estudiar cómo hacemos para terminar con la industria del juicio laboral porque hoy una PyME no te toma un empleado ni loco».

En la AHRCC el tema también fue abordada en cada encuentro con los precandidatos a Jefe de Gobierno Jorge Macri, Leandro Santoro, Martín Lousteau y Roberto García Moritán. Además se realizaron gestiones tendientes a visibilizar la problemática y el impacto dramático que provocará la medida.

Se trasladó la preocupación al Departamento de Políticas Laborales y sociales de FEHGRA; se trabajó con la Secretaría de Trabajo porteña como así también con el Ministerio de Trabajo de la Nación; se realizaron reuniones periódicas con el Departamento de Políticas Laborales y Sociales de la UIA, con la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), con la Cámara Argentina de Turismo (CAT), entre otras, donde se evaluó la implementación de estrategias conjuntas.

La Gran Final del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023 incorpora un nuevo equipo

InfoGastronomica

Fuente: Ln: @fehgra IG: @fehgra_ok – En el marco de Caminos y Sabores, se desarrolló la Ronda Clasificatoria ASEN, Asociación Empresaria del Noreste de la Provincia de Buenos Aires. El jurado de expertos seleccionó como ganador al equipo del Restaurante Las Juanas.

Durante dos días, en el stand de FEHGRA de Caminos y Sabores, se desarrolló la Ronda Clasificatoria ASEN, frente al gran público que convocó la feria organizada del 6 al 9 de julio en La Rural.

Durante la última jornada, en el escenario principal denominado “Cocina FEHGRA”, se llevó a cabo la entrega de premios. El acto fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo del certamen; y el presidente de ASEN, Alejandro Papasidero. Participaron el vicepresidente Claudio N. Aguilar, los ex presidentes de FEHGRA Oscar Ghezzi y Mario Zavaleta; la secretaria de Actas Fabiana Sadir; y el dirigente Gabino Escribano.

• Primero Puesto: Restaurante Las Juanas. Equipo integrado por el chef Imanol Laburu y la ayudante Corina Galván.

• Segundo Puesto: Restaurante On Fire. Equipo integrado por el chef Javier Gómez y el ayudante: Lautaro Mesa

El equipo ganador cocino en vivo: Bondiola precocida en leche de coco, ananá y cítricos con una salsa de ananá, ciruelas y vino tinto. Tartar de atún rojo con crema de palta. Soufflé de verduras. Choclo al chimichurri.

El Jurado estuvo integrado por los chefs Luciano Nanni, Pablo Quiven, María Virginia García y Santiago Maestre.

El equipo ganador integrará el certamen nacional organizado por FEHGRA y que tiene la prioridad de mostrar la diversidad de la gastronomía argentina, a partir de los productos regionales, y el trabajo y técnica de los cocineros de todo el país.

FEHGRA en Caminos y Sabores: Exitosa presentación de la Gastronomía Argentina en la “Cocina FEHGRA”

InfoGastronomica

Fuente: @fehgra @fehgra_ok – Más de 100.000 visitantes disfrutaron de la feria y de la elaboración de platos y recetas en vivo que se desplegó en la “Cocina FEHGRA”, donde Narda Lepes, Dolli Irigoyen, Chantal Abad, Andrea González, Osvaldo Gross y prestigiosos chefs de todo el país presentaron cultura, producto, paisaje y arte a través de la gastronomía.

Por primera vez en la historia de Caminos y Sabores, se presentó la “Cocina FEHGRA”, un espacio de 26 metros de frente, 6 de fondo y tres áreas de cocina, con equipamiento de última tecnología, y una intensa agenda de la Federación que reunió a 20 chefs que elaboraron en vivo más de 20 platos. Con gran convocatoria, explicaron el paso a paso de sus innovadoras recetas al gran público que visitó la 17° edición de la feria, que reunió del 6 al 9 de julio a productores gastronómicos, cocineros de primera línea de todo el país y más de 100.000 visitantes -dato de los organizadores-.

El cierre estuvo a cargo de Narda Lepes, presentada por FEHGRA, quien utilizó materias primas de diferentes regiones argentinas para preparar tres platos y ofrecer una gran masterclass que el público ovacionó. Elaboró: “Carbonara”, “Pastel de novia santiagueño” y “Mbejú”. “Mostramos producto y tradición”, dijo Narda.

Grandes chefs compartieron recetas y recomendaciones desde la “Cocina FEHGRA”. En el stand de la Federación, Dolli Irigoyen expresó: “En este Caminos y Sabores quiero agradecer a FEHGRA por este stand maravilloso que hizo para que los cocineros vengamos a compartir con la gente”. También cocinaron en vivo Osvaldo Gross y Andrea González, invitados por FEHGRA y Rational, y Chantal Abad, entre otros referentes.

La agenda de la Federación en Caminos y Sabores estuvo conformada por brigadas regionales de chefs que pusieron en valor a los pequeños productores y la riqueza de las materias primas regionales, sumando su capacidad y creatividad, para colocar en este gran escenario la gastronomía autóctona de excelencia.

Formaron parte de esta propuesta Pablo Quiven y Pablo Buzzo, de la región Patagonia, quienes elaboraron “Risotto de coliflor, provoleta ahumada, variedad de hongos silvestres y de cultivo, morillas, girgolas perla negra y trufas, decorado con papel de vegetales y láminas de cebolla; y “Chupe de centolla, plato clásico con carne de centolla, crema de leche, queso rallado y miga de pan, con girgolas doradas en oliva y pistachos”.

María Virginia García y Santiago Maestre, de región Cuyo, cocinaron el Plato “La Espera: Tartar sobre crema de ajo negro, con trucha ahumada, jabalí, faisán, cordero, alcaparras, cebollas moradas. Vinagreta de mostaza de Dijon, con ajo negro y dulce de higo y merengue de ajo negro”; y “Trucha curada, con remolachas, sal y azúcar, con crema inglesa de choclos amarillos, pickles de membrillo e hinojo, con aceite de oliva y naranjas”.

Franco Ghione, de región Centro, preparó en vivo “Polenta blanca, quesos y churri Crunch”. En todas las presentaciones, la licenciada Lorena Rodríguez Urroz ofreció su aporte sobre la riqueza de la producción de cada región y sobre la gastronomía como identidad cultural.

María Florencia Rodríguez y Agustín Kuran, de la región NOA, cocinaron “Cremoso de quinoa y remolacha, cremolata de maíces nativos. Ollucos, ocas y charqui de llama” y “Costillas de cabritos laqueadas con mermelada de tuna y cerveza, calabaza asada, espuma de aloja y mandarina”.

Quique Molina y Guillermo Perosio, del NEA, presentaron “Chivito chaqueño, con matices entrerrianos. Tapas: Mbeyú, chivito en cocción lenta, brotes de camalotes, verdolagas, vinagreta de palo borracho. Principal: Ragú de chivito, variedad de hongos, puré de batata, zanahoria, puré de mandiocas, brotes de maíz, verdolaga y vinagreta de nuez pecan y limón, chips de mandioca”.

María Eugenia Krause, de la región Provincia de Buenos Aires, con el chef Martín Colella, cocinaron “Locro de trigo, con zapallo, habas, porotos, queso con base de cerdo, salsa picante, con ají molido, cebolla de verdeo y aceite. Café de trigo torrado en una callana”.

Además, FEHGRA presentó una propuesta innovadora denominada “La ruta gastronómica de las Tres I”, integrada por Iguazú con Juan Pablo Koch; el Impenetrable chaqueño, con Alina Ruiz; e Iberá, con Gisela Medina. Una ruta que más allá de la convergencia geográfica conlleva unión conceptual, producto, trazabilidad, técnica de los cocineros y paisajes litoraleños combinados en tres platos innovadores que en esta oportunidad tienen a la mandioca como producto identitario unificador: “Tortilla de mandioca con madera de yacaratía y flores de ibiscus”, “Ensalada de brotes, con tejas de mandioca”, y “Tejas de mandioca, con anguya, vinagre de palmito y brote de tacuara en conserva”.

El chef nacido en Bolonia y radicado en Argentina Sebastián Raggiante -quien supo conquistar en España el mayor galardón que puede conseguir un chef, la estrella Michelin- puso en escena las raíces y tradición italianas pero adaptado en esta oportunidad al concepto del gran Mercado argentino, incorporando productos netamente regionales y preparando en vivo sus “Conchiglioni alla Puttanesca, con aceitunas negras, alcaparras, peperoncino, filetes de anchoas, salsa de tomate, albahaca y perejil”.

Desde la “Cocina FEHGRA” también se llevó a cabo la presentación especial de bartenders, con maridaje: Magalí Caviasso, ganadora del reciente concurso mundial de Johnnie Walker en la categoría Brand Ambassador, elaboró su trago ganador “El Consuelo”, y el maestro Matías Jurisich, ganador de la medalla de oro al Mejor Vermouth de Malbec en Londres 2023 preparó su trago especial, ambos en maridaje perfecto con la cocina del chef Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA, quien presentó: “Conos crocantes con cenizas de tinta de calamar y queso tipo mascarpone con anchoas”; y “Snack de arroz, mousse de conejo y polvo ahumado de berenjena”.

El presidente de FEHGRA, Fernando Desbots, y el vicepresidente, Rodrigo Verde, a cargo de la presentación en Caminos y Sabores, junto a todo su Comité Ejecutivo y referentes empresarios de sus entidades asociadas en todo el país estuvieron presentes durante las cuatro jornadas de Caminos y Sabores.

FEHGRA agradece el apoyo del Ministerio de Turismo y Deportes Argentina y del Ministerio de Cultura Argentina, y a las siguientes empresas que acompañaron en esta edición de Caminos y Sabores: Rational, Frasconá, Volf, Aqa, Irinox, Johnnie Walker, Café El Bohio y Vermut Pichincha.

En la foto, Rodrigo Verde, Narda Lepes y Fernando Desbots.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades Asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Llega la sexta edición de FECA, el Festival de Café de la Ciudad

InfoGastronomica

Fuente: BA Capital Gastronómica – El 15 y 16 de julio las mejores cafeterías de la Ciudad estarán en la plaza Intendente Seeber de Palermo con cafés desde $250. También habrá propuestas gastronómicas, charlas, talleres y música en vivo.

El Gobierno de la Ciudad invita a la sexta edición de FECA, el Festival de Café de la Ciudad. El evento se realizará los días 15 y 16 de julio, entre las 10 y las 20 horas, en la Plaza Intendente Seeber del barrio de Palermo, ubicada entre las Avenidas Del Libertador y Sarmiento. Con entrada libre y gratuita, los vecinos, vecinas y turistas podrán disfrutar la más amplia variedad de cafés desde $250, acompañados de propuestas dulces o saladas. Además, habrá charlas, talleres y shows musicales.

La propuesta es organizada desde el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, por medio de BA Capital Gastronómica. El objetivo de FECA, Festival de Café es potenciar el desarrollo gastronómico porteño promoviendo el crecimiento de uno de sus sectores con mayor proyección, creando un espacio de encuentro para familias y amigos alrededor del clásico café.

“El café desempeña un papel importante en la cultura y en la economía. Es uno de los productos primarios más valiosos porque genera inversiones y empleo”, afirmó José Luis Giusti, ministro de Desarrollo Económico y Producción. “En la Ciudad, la parte cultural y productiva conviven, y van de la mano. Con FECA, vamos a promocionar y divulgar la diversidad de nuestros cafés, para que disfruten los vecinos y turistas”, puntualizó.

El Mercado de Café será el gran atractivo de “FECA”. En sus más de 35 puestos de venta, los visitantes podrán degustar distintos tipos de café de cafés de barrio y de especialidad de la Ciudad, además de 9 propuestas de diferentes partes del país.

En el Mercado estarán presentes los stands de Amelia Café Tostadores, Bilbo Café, Cabrales, Café Puzzi (Wilde, provincia de Buenos Aires), Cafecito: Tiny Coffee Shop, Cafetino (General Pico, provincia de La Pampa), Café Seúl, Café Z, Casa Humana Café, Darien, Drupa, Euro Café (Mar del Plata, provincia de Buenos Aires), Exigí Buen Café, Federado (Adrogué, provincia de Buenos Aires), Flat Hauss, Fundador, Gokkota, Import Coffee, Jisu, Lattente, Llama Roasters (La Plata, provincia de Buenos Aires), Macchiatto, Mateo Brunch (Berazategui, provincia de Buenos Aires), Modo Barista, Motofeca, Ossk, Oyambre, Palomo (Mendoza), Piani, Puerto Blest, Santa, Surch Café (Vicente López, provincia de Buenos Aires), Tano Café (Tucumán), Tealosophy, Tres, y Vedra. También estará Café Martínez con un stand especial por su 90 aniversario.

Por primera vez en “FECA”, el público presente tendrá la posibilidad de votar al Mejor Café, para lo cual deberán acercarse a los puestos de café y las mesas distribuidas, escanear un código QR y elegir el que consideren su café favorito de FECA, Festival de Café 2023. El ganador será premiado al finalizar la jornada del domingo.

En otro sector de la plaza, habrá un Patio Gastronómico con 7 puestos de venta, para elegir la mejor manera de acompañar al café. Las propuestas gastronómicas serán las de Carne, Menta y Limón (Mercado San Nicolás), Moisha, Panadería Artiaga, Taquería Zapata, 13 Perros y Urban Jazz Pizza (Mercado San Nicolás).

Además, habrá un Auditorio que acompañará todo el evento con charlas en vivo, talleres y diversas actividades para los más chicos. Por su parte, los más grandes tendrán la posibilidad de hacerse leer la borra de café con la astróloga Jimena La Torre, de 14 a 18 hs. los dos días de “FECA”.

Programación Auditorio

Sábado 15

• 12:00 hs. Latte art para niños (Taller)

• 12:30 hs. Barista en vivo (Demostración de bebidas)

• 12:45 hs. Experiencia de café: degustación (por Starbucks)

• 13:30 hs. Café de especialidad, una cuestión federal (Mesa redonda)

• 14:15 hs. Cómo elegir el café en el supermercado: regiones, etiquetas, instrucciones (Cabrales)

• 15:00 hs. Diversidad e inclusión en el café: un proyecto social (Casa Humana Café)

• 15:45 hs. Show de arte latte (con Diogo Bianchi, presentado por Oster)

• 16:30 hs. Milkaut Profesional-Café y Topping (Savencia)

• 17:15 hs. Todo lo que siempre quisiste saber sobre café y no te animaste a preguntar (Los cafeteros responden)

• 18:00 hs. Qué significa ser un buen barista y cómo debe ser su formación (Escuela de Baristas por Exigí Buen Café)

• 18:45 hs. Cómo preparar el café perfecto en casa: técnicas y herramientas (Puerto Blest)

• 19:15 hs. Aprendé a crear figuras con leche en el café (Taller por Escuela de Baristas)

Domingo 16

• 12:00 hs. Latte art para niños (Taller)

• 12:30 hs. Barista en vivo (Demostración de bebidas)

• 12:45 hs. Experiencia de café: degustación (por Starbucks)

• 13:30 hs. Cómo impactó el auge de la especialidad en la industria del café local (Mesa redonda por Drupa, Oyambre, Macchiato e Iberital)

• 14:15 hs. De la planta a la taza, cómo obtener un gran café (por Lattente)

• 15:00 hs. Cuáles son las diferencias en el tueste del café y cómo influyen en la bebida final (Degustación por Modo Barista)

• 15:45 hs. Show de arte latte (con Diogo Bianchi, presentado por Oster)

• 16:30 hs. Degustación de cafés peruanos (Embajada del Perú por Daniel Calderón)

• 17:15 hs. Cómo abrir tu cafetería (Mesa redonda)

• 18:00 hs. Las bebidas de la carta de especialidad, cuáles son y cómo se preparan (Taller)

• 18:45 hs. Una tradición de 90 años: Café Martínez, el café que conquistó el corazón de los argentinos (Café Martínez)

• 19:15 hs. Aprendé a crear figuras con leche en el café (Taller por Escuela de Baristas)

Actividades para chicos por vacaciones de invierno

En estas vacaciones de invierno, FECA, Festival de Café ofrecerá una serie de talleres artísticos y actividades lúdicas para niños y niñas de entre 3 y 9 años. Los más chicos encontrarán un espacio para descubrir, explorar, fabricar y jugar a partir del café, sus elementos, sus procesos y sus usos desde su propia curiosidad.

Talleres artísticos

• Ceramistas, para crear su propia taza a partir de arcilla o masa de sal.

• Compost, para utilizar la borra de café como elemento fertilizante.

• Recorrido del café, para jugar con el proceso del café, desde que está en la huerta hasta que llega a la mesa.

Actividades lúdicas

• Carrera de café, un juego de relevos a partir de autos hechos con granos de café.

• Juegos de memoria de tipos de café.

• Juegos de emboque con granos de café.

• Juegos de comunicación a partir de elementos útiles para la elaboración del café.

• Maquillaje y peinado artístico LOL (sábado y domingo de 12:00 a 15:00 horas).

• Taller de pintura de personajes infantiles (domingo de 12:00 a 16:00 horas).

Programación artística

También habrá dos micro-escenarios con una programación artística pensada para la ocasión. Durante ambos días, se podrá disfrutar de música en vivo a cargo de solistas, dúos y tríos, con diferentes estilos como el jazz, chill out, ritmos de bossa nova, boleros y chachachas, tangos y milongas, blues, soul, swing, entre otros. Al finalizar la jornada, se presentarán DJs en vivo.

Sábado 15

• Micro-escenario Naranja (Avenida Del Libertador)

– 11:15 a 11:45 hs. Silabario

– 14:15 a 14:45 hs. Victoria Masuelli

– 16:00 a 16:45 hs. Miau Trío

– 18:00 a 19:00 hs. DJ Zoe Tuka

• Micro-escenario Verde (Plaza)

– 12:00 a 12:45 hs. Camila Buch

– 15:00 a 15:45 hs. Clara Ballestero

– 17:15 a 17:45 hs. Morena

– 19:00 a 20:00 hs. DJ Gabo Rossi

Domingo 16

• Micro-escenario Naranja (Avenida Del Libertador)

– 11:15 a 11:45 hs. Joelle

– 14:15 a 14:45 hs. Brillo Porteño

– 16:00 a 16:45 hs. Yamile Burich

– 18:00 a 19:00 hs. DJ Sista V

• Micro-escenario Verde (Plaza)

– 12:00 a 12:45 hs. Celes Salas

– 15:00 a 15:45 hs. Duo Gato Negro

– 17:15 a 17:45 hs. Mat Alba

– 19:00 a 20:00 hs. DJ Quimey Toro

Nos acompañan AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés), Oster, Milkaut, Wabro, Natural Life y Morfy.

Acerca de BA Capital Gastronómica

Es un programa de la Subsecretaría de Políticas Gastronómicas, perteneciente al Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño mediante la generación de empleo, la promoción turística y la inclusión social.