Categoría: Cámaras e Instituciones

Se presentó en Buenos Aires la 5ta edición de «Bariloche a la Carta»

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Fuente:  FEHGRA ~ En las instalaciones de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), se realizó ayer la presentación de Bariloche a la Carta, en su 5ta edición, organizada por la Filial FEHGRA Bariloche. Participaron autoridades, sectores involucrados en la industria gastronómica y turística, con el fin de promocionar a la Ciudad, además de periodistas.

En la presentación se mostraron a los asistentes imágenes de las ediciones anteriores de Bariloche a la Carta con todo lo que implica el evento: clases magistrales; catas y degustaciones; Feria Gastronómica de 2.500 mts 2; evento solidario; circuito gastronómico; platos ganadores, entre otros, dónde se pudo apreciar como BALC fue creciendo año a año, convirtiéndose en la gran vidriera de los productos que tiene la Provincia de Río Negro y que los representan internacionalmente.

La apertura del evento estuvo a cargo de las siguientes autoridades: Marcelo Barsuglia, secretario de FEHGRA, quién dio la bienvenida al evento; Adriana Gressani, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB); Diego Piquín, director Ejecutivo Emprotur Bariloche; y Lucio Bellora, director del evento Bariloche a la Carta.

“Bariloche a la Carta es una propuesta que hoy es la vidriera de los productos nuestros regionales, de la Provincia de Río Negro en particular y de la Patagonia en general. Es un acción llevada a cabo con el apoyo de la Provincia de Río Negro, la Municipalidad y el Emprotur, CFI y otros socios como el Banco Patagonia y LATAM”, afirmó Adriana Gressani, vicepresidente de la Filial de FEHGRA.

Diego Piquín, director Ejecutivo de Emprotur Bariloche, dijo: “Para nosotros Bariloche a la Carta es uno de los eventos más relevantes y estratégicos que tiene la ciudad, que de alguna manera nos permite promocionar nuestra ciudad como un destino turístico, independientemente del paraíso en el que vivimos, la naturaleza y de todo lo que tenemos para ofrecer, la gastronomía para nosotros es un eje estratégico y nos permite mostrar un Bariloche desde un lugar diferente, el de la gastronomía y conocer un destino que realmente tiene mucho para ofrecer.

“Nosotros entendimos desde la Asociación Hotelera, con el apoyo del Emprotur, que necesitábamos generar una plataforma de difusión de uno de los diferenciales más importantes que tiene nuestra ciudad que es nuestra gastronomía”, afirmó Lucio Bellora, director de BALC.

“Hoy estamos presentando la quinta edición. Bariloche a la Carta afortunadamente creció muy fuertemente como evento en la difusión y en la convocatoria. Hoy solamente por la feria, que es el fin de semana de Bariloche a la Carta, en tres días pasan 35.000 personas que para un evento en la Patagonia es una convocatoria inédita. Parte de nuestra difusión está en poner a nuestros cocineros y recibir a cocineros que vienen desde diferentes partes del país a trabajar con nuestros productos, que vienen a tomar contacto y a contar lo que pasa en Bariloche y lo que ven. Este año nos visitan entre otros Ximena Sáenz, Inés de los Santos, Pedro Lambertini, Pablo Buzzo, Danilo Ferraz, Maru Botana, Mauricio Couly”, sostuvo Bellora. Y refiriéndose nuevamente a la feria dijo:” Uno de los puntos más altos de Bariloche a la Carta es nuestra feria, con una propuesta netamente gastronómica, donde nosotros techamos 3.000 mts2 en el Centro Cívico. Elegimos, aunque sea un gran trabajo, hacerlo ahí porque es nuestra caja de resonancia de la ciudad, es el primer lugar que uno visita cuando va a Bariloche. Hay más de 70 productores de la Patagonia, mostrando los productos más variados, y aparte nos encontramos que año a año hay nuevos desarrollos, hay cosas muy interesantes para ver y productos que no llegan a Buenos Aires”

Bariloche a la Carta tiene como duración una semana y congrega tanto a turistas como a residentes, que participan, aprenden, comparten, se interiorizan de las últimas novedades en gastronomía y son protagonistas de un evento único. Está organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, con el apoyo del CFI, FEHGRA, Gobierno de la Provincia de Río Negro, Emprotur, Municipio de San Carlos de Bariloche, y el aporte de numerosas empresas privadas, sin las cuales no sería posible el desarrollo de un evento de esta envergadura.

Acerca de Bariloche a la Carta
Del 8 al 15 de octubre se llevará adelante el evento compuesto de diferentes propuestas:

Feria Gastronómica BALC- Más grande y representativa que nunca. Se llevará a cabo los días 12, 13 Y 14 DE OCTUBRE desde las 10:00 hs hasta las 21:00 hs (gratuita). Lo mejor de la gastronomía de la Patagonia en 3.000 mts2. Con 100 expositores de toda la región y sectores de foodtrucks, y una asistencia proyectada de más de 35.000 personas. Emplazada en el Centro Cívico, con productos regionales, vinos, productos orgánicos de la zona y productores del Valle de Río Negro. La misión primordial es difundir y darle valor a los grandes productos de la Patagonia que se producen en Bariloche y zonas aledañas. Convergerán de esta manera Restaurantes, bodegas, productores de ahumados, té, vinos orgánicos, especias, dulces, aceites de oliva, entre otros. Los visitantes podrán probar las tortas, helados, chocolates y cervezas que caracterizan la región. Además juegos para niños.

Circuito Gastronómico – Desde el lunes 8 al lunes 15 de octubre, más de 75 establecimientos ofrecen propuestas variadas y de excelente calidad: menús con precios promocionales (tanto mediodía como noche). Descuentos de hasta un 40 % en restaurantes a través de la Tarjeta de Beneficios BALC que se distribuye en toda la ciudad (turismo, hoteles, restaurantes) y se podrá bajar de la web del evento. El circuito está reflejado en una guía y también en la web del evento www.barilochealacarta.com donde se pueden encontrar a todos los restaurantes, ya que cuenta con un geolocalizador que indexa los establecimientos por categorías.

Los establecimientos presentan platos que participarán de la elección del mejor plato del evento. La elección estará a cargo del público y se realizará a través de plataformas digitales.

Promoción especial hotelera: Con el objetivo de brindar valor agregado y e impulsar la ocupación durante la semana del 8 al 15 de Octubre, El público puede acceder desde un apartado de la web del evento http://www.barilochealacarta.com/hoteles/ y desde una landing especial de Despegar.com y obtener una promo de 4 x 3 entre otros beneficios, en los hoteles que figuran en la web.

Catas y degustaciones: 40 eventos satélites con más de 1.500 participantes. Durante toda la semana de Bariloche a la Carta se realizan catas de vinos y cervezas artesanales y degustaciones gratuitas que se desarrollan en restaurantes, hoteles y espacios para eventos. Sólo se requiere previa inscripción vía web.

Charlas y clases magistrales: Se llevarán a cabo los días 10 y 11 de octubre en Bariloche Eventos y Convenciones (BEC) con cocineros locales e invitados. En esta 5ta edición visitarán Bariloche a la Carta: Maru Botana, Pedro Lambertini, Ximena Sáenz, Pablo Buzzo, Danilo Ferraz, Julieta Caruso, Mauricio Couly, Paco Almeida, Germán Ruberto, Hernán Criccini, Martín Moroni; y la reconocida bartender Inés de los Santos. Participan además reconocidos cocineros locales Federico Gastón Domínguez Fontán del Llao Llao Hotel & Resort, Pablo Quiven, Lucas Rivas, Ana Arias, Julieta Marmorato, entre otros.

Alimentación saludable: Bariloche a la Carta realiza actividades para niños con el objetivo de difundir los hábitos de la buena alimentación. En esta edición la organización Supersaludable de Rosario, brindara talleres para colegios y padres sobe alimentación saludable, los cuales serán brindados en un truck en el mismo centro cívico.

Evento solidario:- EL sábado 13 en el Centro Cívico se realiza el último eje de esta 5ta edición de “Bariloche a la Carta”: un gran evento solidario en conjunto con la Sociedad Rural de Bariloche con el objetivo de fomentar el consumo de la carne de cordero, donde participarán reconocidos chefs e instituciones de la ciudad .Los asistentes podrán probar originales y fáciles platos con cordero e ingredientes regionales y llevarse las recetas a casa.

Rondas de Negocios: En conjunto con la Provincia de Río Negro, el CONICET y diversas cámaras y asociaciones empresariales, se realizarán rondas de Tecno Negocios para acercar productores al sector empresarial y nuevos conocimientos intentando abarcar toda la cadena de valor de la gastronomía.

NOVEDAD 2018 – Pop Ups de Bariloche a la Carta. Cada noche del evento, uno de los cocineros invitados preparará un menú especial en un restaurante de la ciudad al cual se podrá acceder por el mismo valor promocional del menú Bariloche a la carta.

Mesas vacías y cierre de locales: los restaurantes se declaran en emergencia y piden congelamiento de tarifas

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Fuente: Clarín ~ Los empresarios aseguran que muchos locales bajan las persianas y no hay nuevas aperturas. Los costos y las fuentes de trabajo.

Lo que antes era anotarse para esperar una mesa ahora es con suerte un turno con el salón casi lleno. Lo que hasta hace poco era un cierre para un cambio de firma ahora es, en la mayoría de los casos, la bajada definitiva de la persiana. La crisis está pegando fuerte en el sector gastronómico y los empresarios alzan la voz para pedirle al Gobierno medidas paliativas.

Según datos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Confiterías y Cafés (AHRCC), que reúne a las distintas cámaras empresarias del sector, hay cada vez más cierres de locales gastronómicos y casi ninguna apertura. Aseguran que con el desplome del consumo lo primero que ajusta la gente son las salidas a comer afuera.

La Cámara, por la caída de su rentabilidad y por la pérdida de fuentes de trabajo, se declara en estado de emergencia. Según sus autoridades, los aumentos sostenidos de las tarifas de gas y electricidad resultan, para muchos comerciantes, imposibles de pagar cuando cada vez tienen más mesas vacías. Por otra parte, la carga impositiva es otro de los puntos que reclaman sean revisados.

«De lo que recaudamos, el 40% se va en Ingresos Brutos, IVA, aportes jubilatorios y cargas sociales. Somos una de las actividades que más trabajo intensivo genera, y sin embargo no recibimos ninguna mano estatal», explica Camilo Suárez, titular de la AHRCC.

”Hay un doble discurso que ya no se sostiene. Por un lado, el Gobierno de la Ciudad promociona a Buenos Aires como la capital Iberoamericana de la gastronomía pero nos cierra los accesos a Puerto Madero y hace que los dueños de los locales no sepan qué hacer con los empleados.  Al mismo tiempo, el Gobierno Nacional nos destroza con tarifas impagables y no atiende nuestros reclamos, pero asegura que cuida el empleo. En el medio, el consumo se desplomó: la gente ajusta primero por las salidas a comer afuera y los laburantes se llevan la vianda de su casa o caen en la comida por peso, de dudosa calidad. El resultado es que todos los días cierra un restaurante y hace rato que no abren nuevos”, agrega.

De a acuerdo a un relevamiento de Clarín un restaurante chico de unas 25 mesas (alrededor de 100 cubiertos) paga por mes $ 35 mil de luz y alrededor de $ 20 mil de gas a lo que hay que sumarle $ 15 mil de agua. Y en el caso de un restaurante más grande (250 cubiertos) las tarifas se van a $ 50 mil de luz, $ 45 mil de y $ 20 mil de agua.

Los empresarios gastronómicos aseguran que vienen solicitando -sin éxito- que les permitan imputar aportes jubilatorios a cuenta del IVA. «Pero lo más urgente son las tarifas: hemos pedido muchas veces que se congelen, porque son exorbitantes, y ya anunciaron nuevos aumentos -enfatiza Suárez-. Un restaurante tiene las hornallas y las heladeras prendidas todo el tiempo. ¿Qué quieren que hagamos? No soportamos nuevas subas”.

Tanto en el gremio como en la AHRCC aseguran que pese a la falta de respuestas a estos reclamos el diálogo con el Gobierno nacional, a través de la ahora Secretaría de Energía, continuará para que se fije un tope tarifario para el sector. «No sé si a esta altura podemos ser optimistas pero es nuestra obligación defender la situación de nuestros representados, y de los trabajadores a quienes les damos empleo, sin rendirnos. Confiamos en que los que deciden se den cuenta de que así vamos muy mal», cierra Suárez.

Semana de la Gastronomía Porteña: del 21 al 28 de octubre

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Es la 8° edición. Organizada por la Cámara de Restaurantes de la AHRCC.

La temática será, «la Comida de mi abuela». Se reciben inscripciones de establecimientos que adhieran a esta importante acción hasta el 21 de septiembre.

Recuperando tradiciones. aromas y sabores que nos transportan a otra época. Esta octava edición de la Semana de la Gastronomía Porteña se propone realizar una experiencia gastronómica alentada por la cocina tradicional y de herencia, con el objetivo de revalorizar la comida casera.
En la Semana de la Gastronomía Porteña de 2018 se realizarán acciones direccionadas a promocionar a todos los restaurantes y locales gastronómicos adheridos a la iniciativa organizada por la Cámara de Restaurantes de la AHRCC.

Se realizará también un recorrido virtual de 360° con la tecnología Google Street View en los establecimientos participantes.

Para inscribirse como negocio adherido, o por consultas relacionadas, los interesados deben escribir HASTA 21 de SEPTIEMBRE a la casilla de correo crest@ahrcc.org.ar

La historia del vermut: lo inventó Hipócrates y cambió en Italia, pero se hizo fuerte en la Argentina

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Fuente: Cronista ~ Siempre se lo relaciona con Italia, pero el vermut tuvo sus orígenes en Grecia, en el 460 antes de Cristo, cuando a Hipócrates se le ocurrió macerar vino con ajenjo y díctamo. El padre de la Medicina obtuvo así una bebida potente, aromática y saborizada que llamó hipocrática o hipocrás. Varios siglos después, el producto fue adoptado por el imperio Romano, donde adquirió fama de aperitivo y digestivo.

La palabra vermouth proviene de wermut, en alemán ajenjo. Los alemanes elaboraban un vino especial al que agregaban esa hierba que se hizo famosa como ingrediente fundamental de la absenta. La palabra cambió a vermouth cuando se popularizó su consumo en las cortes francesas durante el siglo XVIII y ese fue el nombre que se mantuvo en Italia. En la Argentina se popularizó como vermut o vermú.

Veinticinco siglos después de su invención, este aperitivo se arraigó con fuerza en el paladar argentino, donde pasó a formar parte de la cultura local y se hizo irremplazable a la hora de «abrir el apetito» (de ahí viene la denominación «aperitivo»). Fue traído a estas tierras por los inmigrantes italianos y, con el tiempo, tres marcas se adueñaron del negocio: Cinzano, Martini y Carpano, cada uno con historias particulares.

El mercado argentino del vermut, que mueve $689,85 millones por año, se divide así: Cinzano capta 70%; Martini, 25%, y Carpano, 5%, según datos de la industria. Dentro de la categoría de aperitivos, representa 10% (si se incluye el fernet; si no se lo incluye, alcanza el 20%). Mueve por año 730.000 cajas de nueve litros cada una, lo que lo convierte en un negocio más grande en volumen que el de todas las categorías de espirituosas juntas, menos el whisky (que mueve por sí solo un millón de cajas de nueve litros).

El 6 de junio de 1757, los hermanos Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano reciben sus diplomas de maestros destiladores, crean el «Rosso de Vermu» y abren un negocio para vender sus bebidas en la ciudad de Turín, Italia . En 1786 son nombrados proveedores de la Real Casa de Savoya. En 1800 la compañía familiar pasa a manos de Carlo Giuseppe Cinzano y su hijo Francesco, quien en 1816 abre su local de expendio en la Via Dora Grossa y lo convierte en centro de atención de la ciudad.

Entre 1851 y 1900, Cinzano comienza su expansión por el mundo y llega a la Argentina, las Antillas, Estados Unidos, Brasil y el lejano oriente. «Más acá en el tiempo, en los años 60 y 70, Enrico Marone Cinzano y su hijo Alberto Marone abren agencias y puntos de venta en más de 60 países de todo el mundo logrando una verdadera distribución mundial», cuenta Mariano Maldonado, director de Marketing de Grupo Campari (dueño de Cinzano, entre otras marcas).

Desde 1925 se elabora en el país y hoy la Argentina es su principal mercado en el mundo, seguido por Rusia, Alemania e Italia. Maldonado comenta que en 1950 se llegaron a vender 40 millones de litros por año (con una población de 18 millones de habitantes), mientras que hoy se consumen 5 millones de litros al año. «Obviamente, los mercados cambian», explica el ejecutivo.

El segundo jugador del mercado también tiene historia para contar. Nació en 1863, cuando tres empresarios -Martini, Rossi y Sola- se unen para constituir su propia compañía y adquieren una planta embotelladora de vermut en Torino, Italia. A lo largo de su vida, se estableció como un ingrediente clave en muchos cócteles.

Este vermut comienza con el vino fiore, que se elabora del primer prensado de las uvas y que produce una bebida ligera, seca, fresca y equilibrada. Luego, se hace una selección de entre más de 40 ingredientes botánicos diferentes para aromatizar y dar sabor a los distintos tipos (rosso, extra dry y bianco). «En diciembre, vamos a sacar una línea premium, el Riserva Specialle», destaca Manuel Sorrosal, gerente de Marketing de Grupo Cepas (distribuidor de los productos de Bacardi-Martini).

Según relata Sorrosal, el consumo de vermut se mantuvo estable en los últimos 10 años y recién en 2017 tuvo un repunte de 8%. «Hoy el desafío es odernizarse; es decir, mantener el hábito de consumo en cuanto al horario, pero desde una propuesta muchomás actual. Nosotros tenemos un vermut canchero y moderno, bajo el concepto de terraza (que es el lugar donde tuvo sus orígenes en Italia). Buscamos resignificar la ocasión, con nuevos cócteles, sin perder nada de nuestro ADN», explica.

El tercer jugador, que entra al país de la mano de Fratelli Branca, nació en 1786, cuando, combinando hierbas, cortezas y raíces con seleccionados vinos italianos, Antonio Benedetto Carpano denomina vermut a su vino aromatizado. «Su bebida revolucionaría pronto la historia gastronómica global, ya que se dice que fue él quien creó el vermut moderno», dicen desde Fratelli Branca.

Benedetto Carpano usó como base un vino moscatel, azúcar, alcohol, caramelo y diversas sustancias aromáticas, hierbas, hojas y especias que personalizaron el sabor. Otra de sus creaciones fue el Antica, conocido como «el rey de los vermuts» o «Néctar de los Dioses». La historia cuenta que la tienda de vinos de Carpano estaba situada frente al Palacio Real y fue así como le envió su bebida al rey Vittorio Amedeo III, que la adoptó como la única de la Casa Real.

No será el protagonista de una explosión de locales, como ocurre por estos días con las cervecerías, pero el vermut también tiene lo suyo: de a poco empiezan a aparecer en

Buenos Aires las primeras vermuterías. Inmerso en el Siglo de Oro de Pericles, el sabio Hipócrates no pudo imaginar siquiera que su bebida encontraría su mayor consumo en un lugar que recién sería descubierto por los europeos 20 siglos después de su muerte.

Preocupación de la AHRCC ante el cambio de rango de Turismo

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Fuente: AHRCC ~ Nuestra entidad expresa su profunda preocupación frente a la reciente confirmación de cambio de rango del Ministerio de Turismo de la Nación a Secretaría de Presidencia, en el contexto de las nuevas medidas que implican la reforma del Estado Nacional.

Resulta poco alentador para todos los actores vinculados a la generación de riqueza a través del turismo la confirmación del cambio de rango de la cartera a nivel nacional.

Estamos convencidos de su rol central y de nuestro aporte a la fortaleza del turismo como fuente de desarrollo en todas las regiones de nuestra argentina y de sus habitantes.

Deseamos que este nuevo escenario, producto de un contexto complejo, continúe garantizando el ingreso de divisas y el desarrollo de inversiones a través de la actividad turística.

El turismo como política de estado es fundamental para el sector hotelero y gastronómico de la ciudad de Buenos Aires, que aporta a la economía del país generando empleo intensivo en todos los sectores de su amplia variedad de establecimientos y dinamizando a múltiples actores de forma diaria.

Apoyamos la acción del Ministerio de Turismo de la Nación hasta el presente como impulsor del conjunto de la actividad turística a nivel nacional e internacional, representado en la figura del Sr. Ministro Lic. Gustavo Santos que ha sido elegido como presidente del Consejo Ejecutivo de la Organización Mundial de Turismo (OMT) en septiembre del año pasado.

Alta cocina, vinos y más: todos los detalles sobre la nueva edición de la feria Masticar

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Fuente: Infobae ~ El evento, que el año pasado convocó a más de 130.000 personas, reunirá nuevamente a reconocidos chefs, bodegas y productores de alimentos gourmet

Organizada por el grupo de cocineros nucleados en ACELGA, este año contará nuevamente con los puestos de comida comandados por varios de los mejores restaurantes de la Argentina, el mercado de productores, puestos de vinos y actividades interactivas, como clases de cocina.

Siempre bajo el slogan “Comer rico hace bien”, esta edición de Masticar contará con la visita de tres de los cocineros más importantes de América y del mundo: Gastón Acurio y Virgilio Martínez –quienes revolucionaron la cocina peruana y la llevaron a las primeras planas– y Mauro Colagreco, el único chef argentino con 2 estrellas Michelin.

Como sucede cada año, los grandes protagonistas serán los puestos de comida. En esta edición, los visitantes encontrarán más de un centenar de opciones para disfrutar.

Quienes se incorporan como novedades en la edición 2018 serán Pampa Roja de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -la nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika.

Asimismo, algunos de los puestos clásicos que dirán presente en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.

Vinos, cervezas y tragos
También habrá espacio para los vinos, las cervezas, los cócteles y las bebidas espirituosas. Como en ediciones anteriores, estará presente el Patio Cervecero al que se suman con sus creaciones cuatro cerveceríasartesanales invitadas por Masticar y Cerveza Patagonia.

Asimismo, para los amantes de los vinos tintos y blancos, en esta edición la propuesta vitivinícola se renueva con más bodegas participantes y un sector de degustaciones de vanguardia. Allí se podrán disfrutar más de 80 vinos por copa, sumados a los 60 disponibles en los Bares de Vino y las barras de bebidas ubicados en lugares estratégicos del predio.

En estos espacios habrá degustaciones además se brindarán sugerencias de maridajes de acuerdo con el plato elegido.

En paralelo, los visitantes aficionados a la coctelería encontrarán nuevas propuestas y happy hours especiales en las Barras de Tragos, comandados por los bartenders de Julep, La Fuerza, Gran Bar Danzón, Johnnie Walker Mixing Truck, Barra Pisquera y Gancia Truck.

Mercado de productores
El Mercado, según los organizadores, este año será más grande y con productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país.

Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan generación tras generación miel, quesos, destilados, vegetales y frutas –entre muchos otros– y regalarán sus consejos para preparar los productos realzando sus sabores y propiedades a la máxima expresión.

Algunos de ellos son: arándanos orgánicos y naranjas sanguinas de Tucumán, pomelos blancos de Formosa, alcauciles de La Plata, galangal y maracuyá de Misiones, distintas variedades de ajo de Mendoza, una de las primeras cosechas de trufas argentinas de Coronel Suárez, hongos deshidratados de Córdoba, yerba mate barbacuá de Misiones, y harinas de trigo sarraceno, kamut, maíz, algarroba, teff y sorgo blanco.

Según los organizadores, desde la edición 2017 se agrandó la feria Masticar: al espacio El Dorrego –cuna de la feria– se anexaron otros 15.000 metros cuadrados de la Universidad Católica Argentina (UCA). Y en esta edición 2018, se suman también más espacios verdes para disfrutar de los platos y productos de estación.

Concluyó con óptimos resultados HOTELGA 2018

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Fuente: FEHGRA ~ Con más de 19.000 visitantes, en una superficie total de más de 15.000 metros cuadros, con 5.500 expositivos, y el acompañamiento de 223 expositores, cerró sus puertas la XVI Edición de Hotelga, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región.

En el cierre, con una gran convocatoria y la presencia de figuras destacadas de la gastronomía, se llevó a cabo la exposición de la reconocida chef española Elena Arzak, galardonada con el premio “Veuve Clicquot” como mejor chef femenina del mundo y quien fue destacada por FEHGRA con la distinción “Antonio Gómez” por su contribución a la gastronomía. Arzak resaltó la importancia del producto, el trabajo en equipo, la sostenibilidad, la investigación y la identidad, entre otros puntos; en una exposición emotiva, con el eje puesto en la experiencia y la importancia de la innovación y la educación. Tuvo lugar, a continuación, la esperada premiación del Torneo Federal de Chefs encabezada por Graciela Fresno (presidenta de FEHGRA); Aldo Elías (presidente de AHT y CAT); Claudio Aguilar (vicepresidente de FEHGRA y responsable del departamento de capacitación) y los jurados del torneo, coordinador Manuel Ausejo y la presidente de la Academia Argentina de Gastronomía María Podestá.

Los ganadores: 1er lugar Hotel Alejandro I, de Salta. Chefs: Esteban Cruz y Eusebio Yapura; 2do puesto BEC, de Bariloche, Chefs: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre y 3er lugar Pullman City Center Rosario. Chefs: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi.

Durante la tarde, además, en el stand institucional que comparten las entidades organizadoras (FEHGRA y AHT), la chef Arzak recibió la distinción de Huésped de Honor de la Ciudad de Buenos Aires de manos de Gonzalo Robredo, presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires y de Yuan Jian Ping, legislador porteño, presidente de la comisión de Deportes y Turismo. “Me ha impresionado la evolución de la cocina argentina, me he encontrado con un estilo muy arraigado con una identidad cultural de vanguardia y que, al mismo tiempo, respeta las tradiciones” concluyó Elena Arzak.

Asimismo, en una gran tercera jornada de Hotelga, el auditorio del Gran Foro del Conocimiento fue también protagonista, con la realización del Taller de “Eficiencia Energética y Energías Renovables” a cargo de Guillermo Durán de la Fundación EnergizAr. Un encuentro clave, que contó con el respaldo de los Ministerios de Turismo y Energía y Minería de la Nación y de Hoteles Más Verdes, para conocer las herramientas y procedimientos necesarios para lograr un desarrollo sostenible.

Por su parte en el auditorio Hoteles Más Verdes, las exposiciones giraron en torno a las nuevas tecnologías implementadas en la Gastronomía y la Hotelería; estrategias comerciales para impulsar el negocio y técnicas sustentables aplicadas para el sector.

Un nuevo año de Hotelga como punto de encuentro clave para los profesionales del sector hotelero y gastronómico. Un año más superando las propias expectativas, sorprendiendo y con un cierre con las mejores perspectivas para encarar el año próximo

FEHGRA: Salta, Bariloche y Rosario ganaron el Torneo Federal de Chefs

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Fuente: FEHGRA ~ Ayer, cerró la XVI edición de HOTELGA con la entrega de premios de la Gran Final del Torneo Federal de Chefs. El acto de entrega de premios contó con la presencia de la chef española Elena Arzak, quien fue distinguida por FEHGRA.

El acto, que tuvo gran convocatoria y la presencia de figuras destacadas de la gastronomía, fue encabezado por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de la AHT, Aldo Elías; y el vicepresidente de la Federación, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Claudio Aguilar. Se contó con la participación especial de reconocida chef española Elena Arzak, galardonada con el premio “Veuve Clicquot” como mejor chef femenina del mundo, quien fue destacada por FEHGRA con la distinción “Antonio Gómez” por su contribución a la gastronomía.

Participaron del certamen 36 cocineros de todo el país, quienes elaboraron sus mejores platos representando a la nueva cocina argentina. Fueron evaluados por un jurado de 11 expertos, encabezado por María Podestá, presidente de la Academia Argentina de Gastronomía.

Ganadores
• Primer Premio: Alejandro I Hotel Internacional, de Salta.

• Segundo Premio: BEC, Bariloche Eventos & Convenciones, de Bariloche.

• Tercer Premio: Pullman City Center Rosario, de Rosario.

Más Información sobre el Torneo Federal de Chefs

Finalistas
1. Aires Eventos, de Rosario. Chefs: Lucas De Franco y Matías Vozzi

2. Alejandro I Hotel Internacional, de Salta. Chefs: Esteban Cruz y Eusebio Yapura

3. Amerian Hotel Casino Carlos V, de Las Termas de Río Hondo. Chefs: Gonzalo Buron y Exequiel Díaz

4. AQVA, de Puerto Iguazú. Chefs: Dino Penayo y Gustavo Rojas

5. BEC, de Bariloche. Chefs: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre

6. Delfina, Hostería La Escondida, de Villa La Angostura. Chefs: Jonatan Palavecino y Duvan Ochoa Zuluaga

7. Díaz Catering, de Córdoba. Chefs: Gonzalo Díaz y Mariela Sosa

8. Don Aldo Restaurante, de Mendoza. Chefs: Jonathan Romeo y Paulo Escudero.

9. Grand Crucero Iguazú Hotel, de Puerto Iguazú. Chefs: Adrián Pedrozo y Esteban Correa

10. Los Pinos Resort & Spa Termal, de Las Termas de Río Hondo. Chefs: Daniel Sánchez y Luis Miguel Cisterna.

11. Mini Winery & Deli, de Río Gallegos. Chefs: Analía Álvarez y Emiliano Giménez

12. Mirador del Lago Hotel, de El Calafate. Chefs: equipo integrado por Claudio Diez Gadea y Daniel Ríos.

13. Pullman City Center Rosario, de Rosario. Chefs: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi

14. Restaurante Sushi Santo, de Río Gallegos. Chefs: Marcelo Barria y David Domínguez

15. Restaurante y Bodega Casa El Enemigo, de Mendoza. Chefs: Santiago Maestre y Diego Tapia.

16. Sheraton Salta Hotel, de Salta. Chefs: Julio César Salas y Sergio Rementería

17. Villa Huinid, de Bariloche. Chefs: Robson Becker y Ana Chávez

18. Xelena Hotel & Suites, de El Calafate. Chefs: Guillermo Vergara y Mauro Benítez.

Jurados
El Torneo fue coordinado por el chef Manuel Ausejo. María Podesta, presidente de la Academia Argentina de Gastronomía, fue la presidente del Jurado, integrado por:

1. Andrés Chaijale, Chef Executivo del Hotel Quorum (Córdoba)

2. Diego Irato, Chef Ejecutivo del Hotel Sofitel Cardales (Cardales)

3. Gastón Diez, Chef Director académico del CES (El Calafate)

4. Guadalupe Mendoza, Chef Capacitadora de FEHGRA (Rosario)

5. Guillermo Bastida, Chef Ejecutivo del Grupo Alpe (Mar del Plata)

6. Juan Pablo Bonaveri, Chef Campeón del Torneo 2014 (El Calafate)

7. Luciano Nanni, Chef Propietario de Grupo Nanni (Rosario)

8. Mauro Porfiri, Chef Propietario de Montecatini (Mendoza)

9. Pablo Quiven, Chef Propietario de Quiven Patagonia (Bariloche)

10. Rodrigo Lamarque, Chef Campeón del Torneo 2013 (Mar del Plata)

Los equipos participantes en la Gran Final son los ganadores de las Rondas Clasificatorias, que FEHGRA llevó a cabo a solicitud de sus Filiales. El objetivo de la iniciativa es la capacitación de los empleados del sector, la mejora continua de la calidad, y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Todos los cocineros que compiten en las Rondas Clasificatorias participan en el Curso específicos que FEHGRA dicta en sus Filiales, denominado “Gastronomía Regional Argentina, inducción al Torneo Federal de Chef”.

Con más de 19.000 visitantes, en una superficie total de más de 15.000 metros cuadros, con 5.500 expositivos, y el acompañamiento de 223 expositores, ayer a la noche cerró sus puertas la XVI Edición de HOTELGA, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región.

Charla de la Cámara de la AHRCC en la feria “Exigí Buen Café”

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Fuente: AHRCC ~ Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC, y Pablo Montes, secretario, realizaron una charla el pasado 27 de agosto en la Feria “Exigí Buen Café” ante un auditorio conformado por especialistas, empresarios y público interesado. El tema abordado fue “El café como entrada hacia la gastronomía”.

Durante la exposición, coordinada por la periodista Sabrina Cuculiansky, en el Four Seasons Hotel de Buenos Aires, los directivos analizaron al café como puerta de entrada hacia el abanico de la gastronomía.

“La importancia del café radica en que además de ser un producto y negocio en sí mismo, es el nexo de todo el resto de la gastronomía argentina”, señala Daniel Prieto. “Hoy no solamente existen cadenas de café que lo tienen como producto central de su oferta, sino que cualquier negocio gastronómico como pizzerías, restaurantes o confiterías hoy tiene el café como oferta complementaria”, concluye.

En la misma exposición Pablo Montes, agregó acerca de la evolución del café: “históricamente el café puede servir para entrar como empresario al negocio gastronómico, pero a la vez el café sirve para entrar como producto en sí a la gastronomía”.

Exigí Buen Café: La Feria muestra la tendencia y novedades del sector. Su competencia central fue el 6° torneo de Baristas, auspiciado por la AHRCC, y en donde resultó ganador Gabriel Callejas.

Asistieron al evento: Camilo Suárez, presidente de la entidad; Ariel Amoroso, secretario; Gabriela Akrabian, presidente de la Cámara de Hoteles; Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes; Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares; y Pablo Montes, secretario. También asistieron miembros de la misma Cámara: Manuel Novo, José Palacio, Francisco Miranda, Miguel Gutiérrez y otros directivos de la Asociación como Ana María Miñones y Carlos Rava.

Se inauguró HOTELGA 2018

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ El acto fue encabezado por Gustavo Santos, Gonzalo Robredo, Graciela Fresno, Aldo Elías y Gonzalo Paez. Pensando a futuro y planteando nuevos desafíos para el sector, las autoridades presentes en la apertura resaltaron el rol protagónico de la gastronomía y la hotelería dentro de la industria turística.

Con la presencia y participación de los principales referentes de los sectores hotelero, gastronómico y turístico, se inauguró la XVI edición de Hotelga, Encuentro de Hotelería y Gastronomía clave para la región que se llevará a cabo hasta 31 de agosto en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

A salón lleno, en una ceremonia encabezada por el ministro de Turismo de la Nación Gustavo Santos; el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo y los organizadores del evento, la Dra. Graciela Fresno, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA); Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas S.A; quedó formalmente inaugurada la XVI edición de Hotelga.

Con una amplia convocatoria de referentes nacionales, entre los que se contaron – además de l

as autoridades institucionales que encabezaron la inauguración – el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra; los subsecretarios Pablo Casals; Gonzalo Casanova Ferro y Fernando García Soria; el diputado nacional Jorge Franco, presidente de la Comisión de Turismo; el vicepresidente segundo de dicha comisión diputado Ramiro Fernández Patri; los diputados nacionales Silvana Ginoccio y Osmar Monaldi y autoridades de las principales instituciones referentes del sector turístico; Hotelga abrió sus puertas contando – además – con una carta de salutación y reconocimiento del presidente de la Nación Mauricio Macri.

Pensando a futuro y planteando nuevos desafíos para el sector, las autoridades presentes en la apertura resaltaron el rol protagónico de la gastronomía y la hotelería dentro de la industria turística.

Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, afirmó que “Hotelga es el espacio adecuado para hacer conocer productos y generar nuevos negocios, de esto hablan los más de 220 expositores que confían en nosotros este año para llevar adelante este encuentro. Desde FEHGRA nos hemos planteado la importancia de capacitar a los empresarios porque sabemos que nuestro modelo de negocios cambia constantemente y por eso buscamos ofrecerles experiencias innovadoras que les permitan conocer lo que pasa en el mundo; en este sentido es un orgullo poder contar en esta XVI edición de Hotelga con una chef reconocida internacionalmente y con la trayectoria de Elena Arzak, propietaria de uno de los más afamados restaurantes de España galardonado con 3 estrellas Michelin. Además, entre los destacados de esta edición y poniendo en valor la enología incorporamos el salón del vino que contará con 40 bodegas de distintos puntos del país. Por supuesto tendremos, también, la esperada final del Torneo Federal de Chefs con 18 equipos ganadores de las distintas rondas clasificatorias. El turismo es uno de los principales actores del comercio internacional, 1 de cada 10 puestos de trabajo son generados por nuestra industria, y no se puede hablar de turismo sin considerar como esencial una cama para dormir y una mesa donde comer, no hay duda de la importancia que la gastronomía y hotelería tienen en esta industria”

Por su parte, Aldo Elías presidente de AHT y CAT, sostuvo que “Estamos en un momento histórico de nuestro país en lo que a turismo refiere, con un primer semestre récord en ocupación hotelera con más de 10 millones de turistas alojados en Argentina, 2 millones de los cuales corresponden a turistas extranjeros, un dato no menor. Sabemos que el desarrollo de nuestra industria es fundamental para el crecimiento del país, y que cuando hablamos de hotelería y gastronomía hablamos de empleo genuino y crecimiento económico”asimismo Elías destacó que “El 27 de septiembre es el día mundial del turismo, que este año tiene como lema el turismo y la transformación digital, esto habla de que estamos en una nueva era de nuestra industria y refiere también a la importancia de la sustentabilidad como parte clave de nuestro sector. Hace algunos años, cuando empezamos con la iniciativa de Hoteles más Verdes, hubiera sido impensable lo que hoy es un hecho, tenemos ya 85 hoteles sustentables certificados y creemos que en 2019 llegaremos a los 150 hoteles sustentables en todo el país. Por primera vez tenemos un presidente, como Mauricio Macri, que habla del desarrollo turístico como una industria clave para impulsar el crecimiento de Argentina; hemos dado importantes pasos en lo que de conectividad se trata con 29 aeropuertos renovados o en obra de renovación, todo esto es parte de un momento histórico del que la gastronomía y la hotelería somos protagonistas y la importancia de Hotelga lo reafirma”

En este mismo sentido y destacando el aporte de la industria turística y, en particular de los sectores hotelero y gastronómico, se expresaron el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo, y el ministro de Turismo de la Nación Gustavo Santos, quienes destacaron la importancia de la conectividad como parte clave de la gestión del gobierno nacional, y la relación y trabajo conjunto entre el sector público y el privado.

“Este es un sector que nunca deja de desarrollarse y que está poniendo a la Argentina en el mundo de las inversiones turísticas. Gracias al trabajo de hormiga de todos los que pusieron el hombro hemos dado importantes pasos, fuimos el primer sector en firmar un documento de metas que estamos cumpliendo juntos y este plan nacional no es del presidente o de nuestra gestión es de todos, de cada uno de los que aportamos al crecimiento de esta industria pujante que es el turismo. Gracias por ser el sector más dinámico de la economía argentina” fueron las palabras de cierre del ministro Gustavo Santos en el acto inaugural.

Así se dió inicio a esta exitosa primera jornada de Hotelga 2018, donde los más de 200 expositores, los visitantes del sector y los eventos destacados dieron impulso al encuentro.

Para la segunda jornada, Hotelga 2018 presentará una nueva etapa del “Torneo Federal de Chefs”, con la participación de profesionales de Neuquén, Santiago del Estero, Salta, Córdoba y Misiones, y la apertura oficial del “Gran Foro del Conocimiento” a las 16 hs. de la mano de Juan Molas Marcellés, presidente del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) de España, que va a ser seguida por dos disertaciones: “Sostenibilidad en Hoteles” y “Vacaciones Digitales”. Además, a las 19 hs. se anunciarán los ganadores del Concurso de Hotelería Sustentable – Argentina 2018 en las categorías “Hotel Responsable”, “Ideas Innovadoras” y “Acciones que crean historia”, en las que participaron 44 proyectos.