FITHEP 2019: La AHRCC en los campeonatos de pasteleros

Fuente: AHRCC ~  El 3 y 4 de junio se celebraron el X Campeonato de Pasteleros y el VIII Campeonato de Maestros Pasteleros.

En el marco de la Expo Alimentaria FITHEP 2019, desarrollada en Costa Salguero de 3 al 6 de junio, la Cámara de Confiterías de la AHRCC organizó junto a la Federación de Pasteleros dos competencias nacionales con importantes premios. Para ver el álbum de fotos de la primera jornada de FITHEP 2019 CLICK AQUÍ


Distinción a Eduardo Ruiz, por su talento y dedicación al servicio de la pastelería argentina y su aporte a la formación profesional.

En el VIII Campeonato Nacional de Maestros Pasteleros la “Mejor Pieza Artística” fue, por veredicto del Jurado de especialistas, para el equipo conformado por Lucas Carballo y Gonzalo Gil; que además se alzó con el primer premio de la competencia.

El mismo equipo recibió también una mención del Jurado de prensa al «Mejor Postre de Chocolate».

FITHEP Expoalimentaria LATAM 2019 en el Centro Costa Salguero, recibió una vez más los tradicionales Campeonatos Nacionales de la Pastelería. Estos eventos están organizados por la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.P.S.R.C.H.P.Y A.).

El martes 4 de junio se desarrolló la VIII Edición del Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros, que consagró como campeones a Lucas Carballo y Gonzalo Gil, evaluados por el jurado compuesto por los prestigiosos profesionales Daniel Uría, Ariel Gravano, Roberto Goldschmidt, Diego Irato y Darío Gualtieri.

A la ceremonia de entrega de premios concurrieron Ariel Amoroso, presidente de nuestra entidad; Gabriela Akrabian, vicepresidenta I de la AHRCC y presidente de la Cámara de Hoteles; Carlos Rava, secretario de la Cámara de Confiterías y los empresarios Pasteleros Héctor Brignole y Rodrigo Zabalegui, miembros de la Cámara.

Por su parte, el lunes 3 de junio, Lucas Nis y Patricio Szachtman se quedaron con el primer puesto del X Campeonato Argentino de Pasteleros.

Ambas competencias fueron organizadas por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y la Federación de Trabajadores Pasteleros , Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPyA).

Durante la feria se pudieron observar los últimos avances tecnológicos como hornos, cocinas, mobiliario para locales, bandejas, moldes y distintos tipos de mesadas, entre otros productos de vanguardia. También se exhibieron numerosas materias primas de interés para el sector.

En el cierre del campeonato de Maestros Pasteleros se entregó una placa de reconocimiento a Héctor Brignole por los 100 años y las cinco generaciones de pasteleros de su confitería, El Progreso.

Más de 1500 personas disfrutaron de la 2° edición de FIESTA DEL CAFÉ

Fuente: AHRCC ~ Tuvo lugar los días 29 y 30 de mayo y contó con el auspicio de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC.

En el evento realizado en Club Aráoz se dieron cita más de 20 empresas de distintos rubros (cafeterías, tostadores, destilados, vermut, cervezas y licores) y se presentaron un centenar de novedosos productos. Asimismo, se ofrecieron más de 50 variedades de cócteles y cada visitante consumió un promedio de entre 3 y 4 bebidas con café.


Esta celebración logró llevar el café a las barras de la noche porteña y, al mismo tiempo, posibilitó que las cafeterías incorporen diversos cócteles a sus cartas, promoviendo así el crecimiento de la industria del café y el acercamiento a nuevos públicos.

La AHRCC -a través de su Cámara de Cafés y Bares- contribuye de manera protagónica al crecimiento de esta nueva tendencia y, durante el evento, contó con un stand institucional y con la presencia de su presidente, Ariel Amoroso, su vicepresidente II, Daniel Prieto, su secretario, Ricardo Rodríguez Busto, y los directivos Camilo Suárez, Ana María Miñones y Carlos Yanelli.

Llega FITHEP Expoalimentaria 2019

Fuente AHRCC ~  Del 3 al 6 de junio en Costa Salguero

La Cámara de Confiterías de la AHRCC organiza junto al Sindicato de Pasteleros el X Campeonato Argentino de Pasteleros y al VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros, que se llevarán a cabo el lunes 3 y el martes 4 de junio respectivamente.

FITHEP Expoalimentaria es la feria internacional de tecnología para Helados, Confiterías, Pastelerías, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas, Artículos de Conveniencia, Catering, Food Services y Hotelería.

Un jurado de prestigiosos profesionales se encargará de calificar las elaboraciones de los maestros pasteleros. Las obras presentadas serán puntuadas sobre la base de los siguientes aspectos: textura, sabor, representación del tema, innovación y originalidad.

El X Campeonato Argentino de Pasteleros tendrá lugar el lunes 3 de junio y reunirá a equipos de Jóvenes Pasteleros con experiencia. En nueve horas, los participantes deberán preparar un postre al plato, tres clases de petit fours secos y tres clases petit fours húmedos, un postre de chocolate y una pieza artística de chocolate (que no puede exceder 1 metro de altura).

El VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros será celebrado el martes 4 de junio y congregará a equipos de Maestros Pasteleros de amplia trayectoria. Los competidores tendrán por delante nueve horas para elaborar un postre de chocolate; tres variedades de bombones de chocolate -de corte, de molde y libre-, un postre al plato y una pieza artística de chocolate o de azúcar (no puede exceder los 1.25 metros de altura).

Acuerdo salarial entre FEHGRA y UTHGRA

Se realizó en la AHRCC

Verónica Sanchez, presidente de Cámara de Restaurantes de la AHRCC y miembro del Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA, explicó los alcances del nuevo acuerdo salarial entre la Federación y el gremio firmado recientemente, y las modificaciones del de la paritaria 2018/2019. Participaron socios y representantes de establecimientos hoteleros y gastronómicos.


Durante el encuentro, se explicaron aspectos técnicos y se realizaron comentarios y apreciaciones al respecto de este acuerdo salarial alcanzado entre las partes.

Participaron los directivos de la AHRCC Ricardo Rodríguez Busto, secretario de la entidad; Gabriela Akrabian, vicepresidente I; Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes; y Marcelo Giovanonni, miembro de la Cámara de Hoteles.

Segunda edición de La Fiesta del Café

El evento de dos jornadas fue auspiciado por la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC

Los días 29 y 30 de mayo en el Club Aráoz, se realizó la nueva edición con la participación de la Asociación y de su centro de capacitación ISEHG.


En la doble jornada, auspiciada por la AHRCC, la música y la gastronomía fueron un maridaje perfecto para la experiencia de tomar un buen café.

La actividad contó con la participación de directivos, docentes y baristas de nuestro Instituto ISEHG.

Esta segunda edición mostró los clásicos de siempre junto a las nuevas tendencias en el mundo del café. Se realizó de 18 a 0 horas en el Club Aráoz (Aráoz 2424 – Palermo).

Una experiencia divertida y novedosa en el circuito para vivir a pleno el café a partir de catas, degustaciones y exhibición de productos.

Cafés especiales, licores, gastronomía fusionada con café, tragos clásicos y súper modernos, cervezas elaboradas con café, destilados, vinos saborizados, espressos, filtrados, nitro café, cold brew y tecnología cafetera.Todo acompañado por Dj´s y Vj´s en vivo.

Gran éxito de la 11° Semana de la Pastelería Artesanal

Organizada por la Cámara de Confiterías de la AHRCC

El 25 de mayo se realizó el lanzamiento de la 11° Semana de la Pastelería Artesanal con la presentación de un Cabildo de chocolate en la confitería El Progreso, que este año cumple 100 años. Luego, el martes 28, 40 confiterías de la Ciudad y Gran Buenos Aires ofrecieron una promoción de 2×1 en productos seleccionados de pastelería artesanal.

La acción tuvo una excelente repercusión en los locales adheridos con una gran afluencia del público. Este año, la Semana de la Pastelería Artesanal, que se extiende hasta el 2 de junio, homenajea al chocolate, que es uno de los productos de mayor crecimiento a nivel mundial.

“Como Cámara seguimos trabajando para impulsar y difundir la Pastelería Artesanal a nivel masivo a fin de lograr que el consumidor conozca y disfrute las ventajas de nuestra artesanía. Hace más de 10 años que realizamos esta Semana para que los argentinos se reencuentren con los clásicos y descubran nuevos productos de nuestros pasteleros”, señaló Eduardo Zabalegui, presidente de la Cámara de Confiterías.

Este año, además de homenajear al chocolate, la Cámara agregó la promoción de 2×1 realizada el martes 28 de mayo, para que más público se acerque a las confiterías tradicionales de la Ciudad y el Gran Buenos Aires, y conozca las bondades de la pastelería artesanal. “Los productos de nuestras confiterías están hechos con materias primas de calidad, por maestros pasteleros certificados. Queremos que el público conozca la verdadera pastelería artesanal», explicó Carlos Rava, secretario de la Cámara de Confiterías de la AHRCC.

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El Cabildo de más de 1 metro de ancho, elaborado con 25 kg de puro chocolate, seguirá en exhibición hasta el domingo y luego será donado al comedor Los Piletones.

Para más información sobre la Semana de la Pastelería Artesanal ingresar a www.pasteleriaartesanal.com

Innovador certamen gastronómico organizado por FEHGRA en Caminos y Sabores

La Federación organiza el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable en la Feria Caminos y Sabores, que se llevará a cabo del 6 al 9 de julio próximos. Los candidatos son preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, que podrán presentar hasta dos profesionales por entidad, antes del próximo 15 de junio de 2019.

Participarán del certamen 16 chefs argentinos, de entre 23 y 40 años, con al menos cinco años de experiencias en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Competirán cuatro cocineros por jornada, y el Ganador califica directamente para participar en el Torneo Federal de Chefs 2019, certamen que FEHGRA lleva a cabo desde hace varios años en el marco de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre, en La Rural-.

Los candidatos del Primer Torneo de Cocina Saludable serán preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, que podrán presentar hasta dos profesionales por entidad, antes del 15 de junio de 2019 inclusive. Serán seleccionados los primeros 16 participantes que se inscriban entre todos los presentados.

La modalidad del Torneo propone que los cocineros seleccionen los productos que van a utilizar en su plato en el Mercado presente en Caminos y Sabores -el listado de proveedores con su ubicación será entregado a los finalistas con anticipación-. Luego deberán escribir una receta de un plato principal para cuatro porciones, acorde a los porcentajes recomendados en la nueva Guía Alimentaria para la Población Argentina (estándar de referencia elaborada por la Secretaría de Gobierno de Salud); y elaborarla.

Cada participante contará con 165 minutos en total. Los primeros 45 minutos serán destinados a la compra de ingredientes, tendrán 30 minutos para la descripción de la receta, y 90 minutos para su elaboración. Los Chefs serán asistidos por un estudiante de cocina, quien podrá colaborar en el lavado y en el uso de equipamiento provisto por la Organización.

El Jurado estará compuesto por Chefs argentinos de reconocida trayectoria, con orientación al trabajo en comida saludable. Se dividirá en dos grupos: Jurado de Fase Práctica y Jurado de Degustación, y determinarán a los tres mejores, quienes recibirán importantes premios.

La Federación busca constantemente nuevas alternativas y herramientas para impulsar el posicionamiento de la gastronomía argentina, y promover las materias primas locales y la creatividad de los cocineros. En esta oportunidad, proyecta, además, colaborar con la difusión de la cocina saludable y los buenos hábitos de alimentación. En este sentido, cobra especial importancia el escenario que ofrece la tradicional feria abierta al público general y que expone la más amplia variedad de productos relacionados con la alimentación sana, rica y saludable.

Conclusiones del Foro de Actualización Tributaria Córdoba 2019

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo el Foro de Actualización Tributaria 2019, el 23 de mayo en la Ciudad de Córdoba, con la participación de más de 60 especialistas y dirigentes pertenecientes a las Filiales de la entidad.

Al finalizar la jornada se emitió la siguiente Declaración:

Tres son los aspectos fundamentales que marcan la situación tributaria de la actividad, sin que esto sea excluyente.

El primero es la carga fiscal histórica récord, provocada por el exceso de todos los niveles de Gobierno (Nación, Provincias y Municipios), y de otros entes relacionados indirectamente (por ejemplo, Asociaciones de derechos autorales), sumado a los costos impositivos incluidos en los servicios públicos. Este tema está suficientemente difundido, es de conocimiento público, por lo que carece de sentido extenderse sobre el mismo, y es claro que se requiere una reforma tributaria particular que coloque al sector en condiciones de competitividad.

El segundo es el excesivo costo administrativo provocado por los importantes grados de dificultad de cumplimiento de las presentaciones y pagos regulares, sumado a la existencia de regímenes de información, que en general no contribuyen a la mejora de la recaudación, en algunos casos carecen de sentido, y que solo implican un ilegítimo traslado de costos de la administración tributaria a los contribuyentes.

Del mismo modo, se señala la inelasticidad en los sistemas de los distintos fiscos por los que se producen fallas que aun siendo de sencilla solución, provocan embargos, bajas de la condición de PyME, generación de saldos a favor de imposible recupero, etc.

Y el tercero es la competencia desleal provocada por los alquileres temporarios o restaurantes a puertas cerradas o food trucks, ya sea porque los fiscos respectivos no cumplen con su rol fiscalizador, como por la falta de las normas legales específicas.

Algunas conclusiones particulares:

• Costo administrativo del cumplimiento fiscal. En un momento donde la carga tributaria es la mayor de la historia, FEHGRA solicita a todas las administraciones fiscales, AFIP, Direcciones de Rentas provinciales y sus pares municipales, la simplificación de todas las normas relacionadas con el cumplimiento de las obligaciones impositivas. Especialmente se solicita la eliminación de todos los regímenes de información que no implican ninguna mejora en la recaudación y por el contrario solo significan una carga de tareas en perjuicio de los establecimientos con su respectivo mayor costo. Como ya ha sido planteado en reiteradas oportunidades los regímenes de información más perjudiciales son los correspondientes a facturas “A” emitidas, a facturas “T” de turistas extranjeros, y los Citi compras y ventas.

• Aplicación de Ley de Turismo en la rebaja de las cargas jubilatorias. La Ley Nacional de Turismo 25997 en su artículo 33 dice textualmente: “ARTICULO 33. — Instrumentos. El Estado proveerá al fomento, desarrollo, investigación, promoción, difusión, preservación y control en la parte de su competencia, de la actividad turística en todo el territorio de la República Argentina, otorgando beneficios impositivos, tributarios y crediticios similares a los de la actividad industrial.” Esta ley, si bien no es aplicable para todas las provincias ya que lo es para aquellas que expresamente adhirieron, no tiene aplicación efectiva en ninguna de las jurisdicciones en las que indudablemente corresponde. En particular, FEHGRA señala el desigual trato que surge en el Decreto 128/2019 que otorga una importante rebaja a los sectores agrícola e industrial dejando afuera a nuestra actividad, como también a los sistemas de valuación utilizados para el Impuesto Inmobiliario con marcado perjuicio respecto de las industrias.

• Excedentes de Créditos Fiscales por aplicación de Régimen de Devolución del IVA a turistas extranjeros. La devolución del IVA a los turistas extranjeros provoca en un importante número de establecimientos saldos a favor del IVA cuya devolución no es reconocida por AFIP, significando por ende un mayor costo. En este sentido se requiere que la AFIP dicte las normas reglamentarias pertinentes a los efectos de implementar la devolución de los saldos a favor, siguiendo el mandato legal, y de acuerdo con las diversas presentaciones realizadas por FEHGRA. A su vez la necesaria utilización de tarjeta de crédito y/o débito para esta operatoria genera retenciones de Impuesto sobre los Ingresos Brutos que también generan saldos a favor en este impuesto en las distintas jurisdicciones, también sin posibilidad de obtener su devolución, siendo por ende otro costo adicional.

• Ilegitimidad de las Tasas Municipales. En cuanto a las tasas municipales, FEHGRA destaca la ilegitimidad de ellas en base a los dos principios rectores establecidos por nuestra Corte Suprema de Justicia de la Nación: de la necesidad de una prestación concreta del Municipio y la razonabilidad del importe de esta. De esta manera, no se da cumplimiento al Pacto Fiscal en cuanto estableció que los Municipios debían derogar las tasas que no cumplimentaban tales requisitos, ejemplo de ello es la “Ecotasa” dispuesta por Bariloche.

Sobre el Foro de Actualización Tributaria Córdoba 2019

El Foro de Actualización Tributaria fue encabezado por el vicepresidente de FEHGRA, doctor Mario Zavaleta, a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación. Participaron la presidente de la Filial anfitriona, contadora Cristina Oddone, el tesorero de FEHGRA, Juan Chiban, y los Representantes Regionales del mencionado Departamento. Los disertantes fueron los doctores Humberto Bertazza y Marcelo Serra, quienes abordaron, entre otros, los siguientes temas: Nuevo plan de facilidades de pago; Vencimiento General Personas Humanas Impuesto a las ganancias y Bienes Personales; Plan estratégico AFIP; Factura de crédito electrónica; Régimen de retención de dividendos y utilidades; Monitoreo electrónico de ventas (MEVEN); Intimación AFIP facturas apócrifas; Ecotasa; Ajuste impositivo por inflación; Presentación espontánea; y Modificación normas de facturación.

FEHGRA organiza el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable en Caminos y Sabores

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organiza el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, en la Feria Caminos y Sabores, que se llevará a cabo del 6 al 9 de julio próximos.

La Federación busca constantemente nuevas alternativas y herramientas para impulsar el posicionamiento de la gastronomía argentina, y promover las materias primas locales y la creatividad de los cocineros. En esta oportunidad, proyecta, además, colaborar con la difusión de la cocina saludable y los buenos hábitos de alimentación. En este sentido, cobra especial importancia el escenario que ofrece la tradicional feria abierta al público general y que expone la más amplia variedad de productos relacionados con la alimentación sana, rica y saludable.

Participarán del certamen 16 chefs argentinos, de entre 23 y 40 años, con al menos cinco años de experiencias en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Competirán cuatro cocineros por jornada, y el Ganador califica directamente para participar en el Torneo Federal de Chefs 2019, certamen que FEHGRA lleva a cabo desde hace varios años en el marco de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre, en La Rural-.

Los candidatos del Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable serán preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, que podrán presentar hasta dos profesionales por entidad, antes del 15 de junio de 2019 inclusive. Serán seleccionados los primeros 16 participantes que se inscriban entre todos los presentados.

La modalidad del Torneo propone que los cocineros seleccionen los productos que van a utilizar en su plato en el Mercado presente en Caminos y Sabores -el listado de proveedores con su ubicación será entregado a los finalistas con anticipación-. Luego deberán escribir una receta de un plato principal para cuatro porciones, acorde a los porcentajes recomendados en la nueva Guía Alimentaria para la Población Argentina (estándar de referencia diseñada por la Secretaría de Gobierno de Salud); y elaborarla.

Cada participante contará con 165 minutos en total. Los primeros 45 minutos serán destinados a la compra de ingredientes, tendrán 30 minutos para la descripción de la receta, y 90 minutos para su elaboración. Los Chefs contarán con la asistencia de un estudiante de cocina, quien podrá colaborar en el lavado y en el uso de equipamiento provisto por la Organización.

El Jurado estará compuesto por Chefs argentinos de reconocida trayectoria. Se dividirá en dos grupos: Jurado de Fase Práctica y Jurado de Degustación, y determinarán a los tres mejores, quienes recibirán importantes premios.

FEHGRA presenta el Torneo Federal de Chefs 2019

La Gran Final de la 5° edición del certamen organizado por la Federación se llevará a cabo en el marco de HOTELGA 2019, con la participación de 18 equipos de cocineros de todo el país.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) anuncia la realización de la 5° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en el marco de la XVII HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre, en La Rural-. El certamen tiene como eje la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Los candidatos serán preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, que podrán presentar hasta dos equipos conformados por un Chef y un ayudante mayor de 18 años -ambos deberán trabajar en el mismo establecimiento-. La fecha límite para presentar equipos aspirantes es el 15 de julio próximo.

Una vez que las Filiales preseleccionen sus equipos, enviarán sus candidaturas al organizador. Cada equipo deberá presentar una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas; cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones. Es obligatorio elegir ingredientes típicos de la región de cada participante. Con respecto al postre, deberán preparar una mousse, con frutas típicas de su región y al menos una salsa.

Las recetas de los equipos serán evaluadas por el Jurado de Selección, que elegirán a 18 equipos. El Jurado no tendrá acceso a la identificación del equipo ni al nombre del establecimiento, ya que la selección será absolutamente anónima. Los criterios de evaluación que tomarán en cuenta son: originalidad en la integración y combinación de ingredientes, con un enfoque de cocina moderna; armonía de consistencia, textura y sabor de la salsa, y su combinación con la pieza principal; tipos de guarniciones y su armonía con la pieza principal; presentación; y métodos de elaboración.

Los 18 equipos seleccionados competirán en la Gran Final y compartirán sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2019, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA. En 2018 la visitaron más de 19.000 profesionales.