Cinco razones por las que no pediría comida casera a través de un app

La noticia del desembarco en Buenos Aires de la app para pedir comida casera debería generar un rechazo inicial porque culturalmente poco tiene que ver con nuestra estilo de vida. Este formato está muy extendido en países emergentes como la India u otros del sudeste asiático como Camboya, Filipinas, Indonesia, Tailandia o Vietnam donde la cultura gastronómica está asociada fuertemente a los tiempos productivos con regímenes de trabajo extensivos y normas de consumo poco habituales en occidente. No sólo es una competencia desleal sino que avanza sobre cuestiones de salud pública. Como consumidor y sobre todo como empresario gastronómico encuentro cinco razones por las que nunca usaría un app para pedir comida casera.

1) Es una fuente de precarización laboral. Para los elaboradores de la comida los derechos laborales son nulos. Sin coberturas sociales, sanitarias y a la deriva en el cumplimiento fiscal. Es imposible que un trabajador tome como ventajoso estas modalidades de trabajo precario.

2) Es foco de posibles enfermedades. No puede ser confiable de ningún modo el ingerir alimentos elaborados sin controles mínimos por desconocidos y en el ámbito de espacios que no están a la vista de nadie. Al menos 7 enfermedades graves son habitualmente reconocidas como potencialmente habituales en ámbitos de bajo o nulo control al elaborar alimentos para consumo humano: Salmonella, Staphylococcus, Escherichia Coli, Botulismo, Triquinosis, Listeria y Hepatitis A.

3) Hay una total ausencia de supervisión de normas higiénicas. Según la normativa vigente, el lugar donde se cocina alimentos para su venta a terceros debe tener una habilitación municipal que permita producir y esto está vedado en los casos de realizarse en viviendas familiares o ámbitos privados no habilitados, según lo previsto en el Código de Habilitaciones porteño. Es imposible dar cobertura y certificación bromatológica oficial al ámbito privado ya que por definición no se está permitido el acceso de organismos públicos de control ni conocer la procedencia y posterior manipulación adecuada de los alimentos. La Agencia Gubernamental de Control (AGC) es el único organismo de la Ciudad que otorga habilitaciones, y el Ministerio de Salud de la Ciudad es el que provee de libreta sanitaria a quienes elaboran alimentos para su venta y capacita al personal. Nadie puede producir alimentos para la venta sin la habilitación correspondiente. Quienes elaboran alimentos para venta pueden ser inspeccionados y, si no tienen habilitación, clausurado su lugar de elaboración.

4) La evasión impositiva y competencia fuera de la ley. Similar en su funcionamiento a otros plataformas la diferencia sustancial reside en que no sólo se ve involucrado en la evasión las tareas de logística y transporte de los alimentos elaborados sino la propia producción de plato solicitado. Es que los platos a la venta no son hechos por restaurantes o comercios habilitados sino por personas anónimas bajo una identidad digital o perfil y en lugares no identificados que se pretender presentar como sus «propias casas». Como declara estas mismas plataformas estas app se quedan con el 12,5% de cada venta por su rol de «intermediario» pero no aportan ni tributan al fisco en ningún porcentaje de sus ganancias. 

5) La ausencia de responsabilidad. Con el argumento de plataforma «colaborativa» este tipo de app no practican responsabilidad frente al cliente ya que se describen explícitamente como intermediarios del servicio. Sus inversiones iniciales, que superan los US$ 100 mil de capital inicial, demuestran que es más bien un emprendimiento comercial no regulado. En el mejor de los casos, el numeroso plantel anunciado de personas que cocinan estos alimentos a pedido y sus repartidores sólo están registrados como elementos disponibles dentro de la plataforma sin ningún tipo de exigencia en su capacitación, por ejemplo el reglamentario y obligatorio Curso de Manipulación de Alimentos, controles de salud o control en las elaboraciones de los platos.

Si esto progresara en algún grado es de esperar que los propietarios de esta plataformas no se laven las manos al contrario de lo que cualquier cliente espera que sea la conducta de un buen empleado de cocina. Ya que en caso de responsabilidades por incumplimiento bromatológico o impositivo se busca deslindar la carga al desconocido «cocinero virtual».

Ariel Amoroso es presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC).

Los gastronómicos eligieron a su Reina de la Hospitalidad 2019

Fuente: HotelNews ~ Daniela Acuña Medina de 22 años, bachiller en economía y finanza, recepcionista del restaurante La Bisteca de Puerto Madero, fue electa Reina de la Hospitalidad 2019, en el transcurso de una cena show en Tango Porteño.

Daniela fue aclamada por las personalidades que asistieron al evento, en su 16ª edición, a días de conmemorarse el Día del Trabajador Gastronómico.

Dante Camaño, titular de Patrocinadores del Turismo y los gastronómicos de la capital federal, se refirió a la fiesta que todos los años reúne a empresarios y trabajadores exhortando a no bajar los brazos ante la situación social, “por que los trabajadores nunca nos rendimos, señaló.

En su discurso cálido y por momentos emotivo, que despertó la atención de los asistentes, agradeció al personal gastronómico que trabajaba en el lugar, a las postulantes al cetro, donde mencionó qué significa la hospitalidad, reconoció la tarea de los dirigentes y trabajadores que preparan la gran fiesta de los gastronómicos en La Rural (el próximo sábado), pidiendo terminar con “tanta grieta , tanta estupidez.

La AHT estuvo representada por su presidente, Roberto Amengual, el dirigente Javier Vigliero, el director ejecutivo de la entidad, Mariano Barbeito, el director de desarrollo de filiales, Franco Di Pasquo y el asesor laboral, Nicolás Prieto.

La Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina tildó de engañoso y falaz el accionar de Quilmes en “La Pinta de la Paz”

Fuente: Pulso Cervecero ~ Las cervecerías nucleadas en la comunidad cervecera, Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA), rechazaron la campaña publicitaria presentada por Quilmes (empresa de AB InBev) y Mesta Nostra, cervecería artesanal de 3 de Febrero recientemente ganadora del galardón de Mejor Cervecería de Argentina en la Copa Argentina de Cervezas y la rebautizaron “La Pinta Desleal”.

Impulsada por Quilmes la acción comercial denominada “La Pinta de la Paz” establece una suerte de tregua entre la fabricación industrial y la artesanal de cervezas.

Desde la Cámara rechazaron la campaña y la tildaron de engañosa y falaz dado que la serie de spot publicitarios “pretenden instalar la existencia de una buena acción de Quilmes para con las cervecerías artesanales mediante la elaboración de una cerveza colaborativa (…) intentando de ese modo un acercamiento, una tregua o bien un avenimiento entre el sector artesanal y Quilmes. Todo ello es perversamente engañoso y falaz, por lo que nos vemos compelidos a expresarnos dando cuenta de la realidad de la situación actual, que dista del panorama que pretende instaurar.”

La Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina fue creada en 2016 por Antares, Berlina, Buller, Cheverry, Coleman, Finn, Grunge, Juguetes Perdidos, Kraken, HDQ, Neffer y Nuevo Origen.

Desde la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina señalaron mediante un comunicado:

  • Es inadmisible que mediante este mensaje un miembro de la CCAA pretenda arrogarse de modo unilateral la representatividad de nuestro sector de manera inconsulta.
  • Repudiamos la estrategia comunicacional anunciando paz entre Industriales y Artesanales a sabiendas de un extenso historial de abusos y prácticas anticompetitivas desplegadas hasta el presente, con contratos de exclusividad, bonificaciones absurdas en productos, instalaciones de mobiliarios, equipamiento y servicios en puntos de venta que cierran toda posibilidad competitiva a productores chicos, locales e independientes.
  • Lamentamos la utilización de uno de nuestros miembros para pretender instalar la ilusión de una realidad que no existe, intentando de ese modo manipular a las autoridades y a la opinión pública con un mensaje falso y engañoso, apoyado en un inmenso despliegue de poder económico y comunicacional.

Y además aclararon que “desde la CCAA no pretendemos cuestionar el accionar de uno de sus miembros en términos de decisión de negocios, sino en mostrarse deliberadamente como una voz colectiva y representativa de los cerveceros artesanales de Argentina junto a un enemigo histórico del sector“

En la explicación de su postura, la CCAA indicó qué “AB InBev ejerce un abuso de su posición dominante en el mercado de la cerveza, desarrollando nefastas políticas comerciales de exclusividades, interfiriendo en todos los canales de distribución para impedir a toda costa el ingreso de otras cervezas al mercado tanto minorista como mayorista. La realidad descripta ha llevado a iniciar expedientes ante la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia, demostrándose en la etapa instructiva del procedimiento, la veracidad de todas las conductas anticompetitivas denunciadas.”

AB InBev es dueña en Argentina de las marcas: Budweiser, Corona, Stella Artois, Beck’s, Skol, Brahma, Quilmes, Labatt’s Blue, Michelob, Harbin, Sedrin, Leffe, Cass, Paceña, Klinskoye, Sibirskaya, Gilde, Chernigivske, Jupiler, Pilsen, Patricia, Norteña, entre muchas otras.

“No habrá paz hasta que podamos competir y desarrollar nuestra actividad con libertad, sin obstáculos ni barreras artificialmente creadas. Sirva el presente como un llamado a las autoridades de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia para que resuelvan de modo perentorio el expediente donde tramitan las denuncias mencionadas.” argumentó la cámara quién cierra el comunicado pidiendo “poder competir libre y lealmente, que se cumpla con la ley, se sancione a los responsables, se terminen los abusos y las campañas engañosas para que el sector artesanal pueda continuar con su desarrollo a través de las prácticas legítimas y competitivas que fomentamos desde esta Cámara”.

Las autoridades de la Federación recibieron a Marcos Peña

Fuente: FEHGRA ~  En la sede de la entidad empresaria, el Jefe de Gabinete se reunió con la presidente de la Federación, Graciela Fresno, su Comité Ejecutivo y los Coordinadores Regionales. Analizaron temas clave para impulsar el desarrollo del sector.

El jefe de Gabinete de la Nación, Marcos Peña, fue invitado por las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) para analizar en conjunto los desafíos del sector y conocer la opinión del funcionario sobre el contexto electoral y el futuro de Argentina.

Marcos Peña destacó el talento y los recursos del país, y las necesidades de encarar las trasformaciones para crecer dentro de la región y del mundo. Dijo: “El turismo es el sector número uno en potencial de desarrollo”, y subrayó el trabajo del Gobierno Nacional en la materia. Habló de la posibilidad del turismo de generar empleo privado de calidad en muchas regiones del país que hoy no tiene: “y esto incide en el ecosistema político porque si no hay un equilibrio entre el empleo público y privado, y no hay un crecimiento del empleo privado, se resiente el proceso político”, proceso que está vinculado con los nuevos objetivos de la democracia republicana e institucional, con el impulso del desarrollo económico globalizado. Expresó que, en este sentido, el turismo es un ejemplo muy fuerte.

Agregó: “Para las transformaciones que queremos encarar, necesitamos un sector empresario muy activo, muy ambicioso en términos de defensa de una visión de país, de un rumbo hacia donde se puede construir el desarrollo”. Manifestó que cada uno de estos sectores con potencial para crecer debe seguir pensando ideas para poder acelerar muchas de las discusiones que se deben dar, y que son un desafío. “Como aprendizaje de estos cuatro años, sentimos que hay mucho espacio para mejorar en términos de la articulación, no tanto del sector específico porque creemos que han trabajado, sino con el Gobierno en sí mismo, de poder hacer esos grandes trazos que se necesitan. Es imposible lograr una economía capitalista, organizada, sin una sociedad civil fuerte en defensa de esos valores”. Y planteó la invitación a trabajar en conjunto.

Entre otros temas, destacó el trabajo realizado en términos del desarrollo de los Parques Nacionales, ejemplo de cómo impulsar algunos productos de alta calidad y alta competitividad, y que están relacionados con el patrimonio nacional.

Graciela Fresno subrayó la vocación de servicio y el esfuerzo del empresario hotelero y gastronómico, y la capacidad instalada del sector que está preparado para ofrecer ese servicio de calidad. También analizó la situación y necesidades de la hotelería y la gastronomía. Dijo: “Necesitamos generar más trabajo”, y se refirió a algunos temas vitales para que el sector sea más competitivo. Habló de la necesidad de regular la competencia desleal, de la incidencia en la PyMEs de la presión impositiva, y de la posibilidad de eficientizar el costo laboral.

También se analizó el tema puntual de Villa La Angostura y la urgencia de plantear estrategias para poner en práctica ante emergencias climáticas y minimizar el impacto al sector hotelero, gastronómico y turístico, no solo de cara a la actual temporada invernal sino a futuro.

Los dirigentes de la Federación expresaron su agradecimiento por la posibilidad del encuentro, e hicieron entrega al Jefe de Gabinete del libro “Gastronomía Regional Argentina”, editado por la Federación, con recetas de productos típicos.

Centenario de EL PROGRESO

Fuente: AHRCC ~  Los 100 años se cumplieron el pasado 12 de julio

La histórica Confitería de la familia Brignole estuvo de festejo acompañadapor las autoridades de la AHRCC y de su Cámara de Confiterías de la entidad. Se le entregó en el acto una placa homenaje a su continuada labor familiar en pos de la tradición y la calidad en pastelería artesanal porteña.

Se eliminó el canon por la ocupación de espacios gastronómicos en la vía pública

Fuente: AHRCC La Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires derogó este jueves los artículos del Código Fiscal que obligaban al pago de un canon por la ocupación de la vía pública por parte de los establecimientos gastronómicos. Este cambio en la legislación intenta compensar las pérdidas que sufrieron los locales gastronómicos a partir de la prohibición de fumar en espacios cerrados con acceso público del ámbito público y privado vigente desde 2010, ocasionando una baja en la facturación por la menor afluencia de clientes.

A partir de esta actualización los bares y restaurantes de la Ciudad estarán eximidos del pago de tributos vinculados con la ocupación y/o uso de superficies de la vía pública con mesas y sillas y plataformas de esparcimiento. La nueva disposición es el fruto de las gestiones que la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés ha llevado adelante en una mesa de diálogo con representantes del Gobierno de la Ciudad.

De esta manera se busca potenciar a las pequeñas y medianas empresas ya existentes, facilitar la creación de nuevos emprendimientos y fundamentalmente nuevas fuentes de trabajo. El nuevo proyecto recibió 33 votos positivos, 21 negativos y dos abstenciones.

En la sesión ordinaria en la que se trató esta modificación, la AHRCC estuvo representada por Ariel Amoroso, presidente de la Asociación; Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes; y el directivo Pedro Bello.

FEHGRA lanza la Marca de Calidad GASTRO para restaurantes de Argentina

Fuente: FEHGRA ~ La Federación busca impulsar las buenas prácticas, la gestión sustentable, la innovación culinaria y una oferta de platos que ponga en valor el saber hacer de la gastronomía argentina. En HOTELGA se entregarán los primeros certificados.

En línea con su acción estratégica de mejora de la competitividad y sustentabilidad de la cadena de valor de la gastronomía y el turismo, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) lanzará este mes la Marca GASTRO Calidad Gastronómica Argentina, una certificación de ámbito nacional para los restaurantes que, independientemente de sus características y oferta gastronómica, destaquen por su gestión la calidad y la mejora continua para brindar experiencias únicas a sus clientes.

Con el diseño y lanzamiento de esta marca de calidad, FEHGRA pretende alentar entre el rubro el fortalecimiento de las buenas prácticas, la gestión sustentable y el servicio gastronómico de excelencia, reconociendo con el sello distintivo GASTRO a aquellos restaurantes que demuestren cumplir con una serie de requisitos definidos en este programa de calidad.

Los requisitos que deben cumplir los establecimientos que deseen adherirse al programa abarcan todos los aspectos de una gestión integral de calidad y sustentable en un restaurante: instalaciones y espacios de trabajo y servicio, planificación, capacitación, seguridad, sustentabilidad, promoción y comercialización, atención al cliente y otros, entre los que destacan la innovación culinaria y una oferta de platos que ponga en valor el saber hacer de la gastronomía argentina, nuestros productos y las especialidades de cada región.

Para lograr la distinción con el sello GASTRO que otorgará FEHGRA, los restaurantes que voluntariamente postulen a la certificación deberán superar una auditoría de calidad del establecimiento y una evaluación de la experiencia gastronómica percibida mediante la técnica del “cliente anónimo o misterioso”, ambas realizadas por parte de expertos profesionales con amplia experiencia en el rubro de los restaurantes y la gastronomía argentina. Existirán tres niveles de certificación en función de la excelencia del restaurante, de uno a tres tenedores, cada uno de ellos con un distintivo específico de la Marca GASTRO.

En próximas semanas, se convocarán en distintas Filiales jornadas de capacitación en la que propietarios y gerentes de restaurantes y otros actores del rubro de la gastronomía y el turismo podrán informarse sobre los requisitos para lograr el distintivo de calidad de Marca GASTRO, el cual lleva asociado un programa de beneficios tangibles para los establecimientos gastronómicos que se adhieran a la Marca.

Desde FEHGRA se está trabajando también en el Plan de Promoción y Marketing de la Marca GASTRO para su difusión y posicionamiento como referente de calidad de la gastronomía argentina, tanto entre el sector como entre los clientes y públicos nacionales e internacionales.

El Encuentro Anual de la Hotelería y Gastronomía HOTELGA, que se celebrará del 3 al 5 de septiembre en La Rural, se prevé el escenario en el que tenga lugar la entrega de distinciones a los primeros restaurantes certificados con la Marca de Calidad GASTRO.

La Marca GASTRO Calidad Gastronómica Argentina es fruto del trabajo de desarrollo estratégico iniciado en 2018 por los asesores técnicos de FEHGRA, juntamente con la asistencia técnica de la empresa española GLOBAL Consultoría Turística.

La AHRCC fue distinguida en la Legislatura porteña

Acto de Declaración de Interés Jurídico del Digesto Gastronómico

Fuente AHRCC ~ El Digesto Normativo Gastronómico elaborado por la Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés fue distinguido en un acto realizado este lunes 24 de junio en la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires al que asistieron directivos de la AHRCC.

El documento, que contiene más de 100 normas que regulan la actividad gastronómica en la Ciudad, había sido declarado de Interés Jurídico el año pasado cuando fue publicado. En el acto realizado en el Salón San Martín de la Legislatura, el diputado Fernando Yuan, impulsor de esta iniciativa junto al legislador Diego Marías, entregó un diploma a Gabriela Akrabian, vicepresidente I de la AHRCC, y Verónica Sanchez, presidente de la Cámara de Restaurantes, como reconocimiento por el trabajo realizado.

“Estoy muy contento de entregar esta distinción de reconocimiento al trabajo realizado por la Asociación.  Esta normativa es de mucha utilidad para los que trabajan o quieren emprender en gastronomía, que es uno de los principales motores del turismo en la Ciudad”, explicó Yuan ante los presentes en el salón San Martín.

Luego, Gabriela Akrabian manifestó: “Quiero agradecerle al diputado y a la Legislatura por todo este reconocimiento. Cómo sabemos son más de 100 normas y creo que esta es una oportunidad para empezar a trabajar en sintetizarlas ya que nuestro sector está afectado también por todo lo que tiene que ver con AGIP y AFIP. Son muchas normas que nosotros cumplimos. Por eso también agradecemos este trabajo realizado por iniciativa de la Cámara de Restaurantes”.

Por su parte, Verónica Sanchez señaló que “esto fue un anhelo que tuvimos hace mucho tiempo en el egoísmo empresario de saber adónde estamos parados cada vez que queremos poner un negocio y que no sabemos por dónde empezar. La idea fue compilar este conjunto de leyes tan dispersas que regulan nuestra vida diaria. No es que celebramos la cantidad de normas, lo que celebramos es tenerlas todas juntas y saber cuáles son esas reglas que día a día regulan nuestro destino”.

La presidente de la Cámara de Restaurantes destacó además el trabajo realizado por los asesores de la AHRCC que participaron de la elaboración del documento y realizó una mención especial y una dedicatoria para el directivo de la Cámara de Cafés y Bares José Luis Palacio, quien falleciera la semana pasada.

Turismo comienza a implementar el Sello CocinAR en la Comarca Andina

Fuente: El Patagónico ~  La semana próxima empezarán los diagnósticos del Ministerio de Turismo de la provincia en diversos destinos.

El Ministerio de Turismo y Áreas Protegidas, que encabeza Néstor García, comenzará a implementar la semana próxima el Sello CocinAR en la Comarca Andina. Se trata de una distinción de Nación para establecimientos gastronómicos comprometidos con ofrecer una propuesta representativa de la cultura culinaria local y que logren reflejar la identidad regional a través de sus platos.

“Fortaleciendo lo nuestro es cómo crece la gastronomía chubutense de cara al turista y se convierte en un recurso más de atracción. En la Comarca Andina, la Dirección de Calidad del Ministerio comenzará las visitas para la implementación de este sello. Trabajamos en conjunto con Nación y contamos con el aval para las evaluaciones”, explicó el ministro García.

El Sello CocinAR –Cocina Argentina es una de las herramientas que componen el Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT) y ha sido diseñado teniendo en cuenta la totalidad del proceso gastronómico: desde el momento en el que se recolecta la materia prima, se elabora el producto, deviene en un plato típico de la región y finalmente es servido en la mesa.

Los prestadores que logren la distinción, además de contar con el Sello CocinAR exhibido, tendrán prioridad en la difusión y promoción nacional e internacional de la gastronomía que realiza la Secretaría de Turismo de la Nación, además de tener preferencia en la asignación de fondos turísticos y otras líneas de financiamiento.

El Plan CocinAR de la Secretaría de Turismo de la Nación ya distinguió 12 establecimientos gastronómicos de la Comarca Península Valdés con el sello: cuatro de Gaiman, uno de Trelew, seis de Puerto Madryn y uno de la zona de Punta Ninfas.

“Buscamos seguir fortaleciendo el desarrollo del turismo gastronómico en toda la provincia, y este sello exige criterios de calidad. Chubut está muy bien posicionada a nivel nacional con el plan CocinAR. Contar con establecimientos distinguidos implica mejorar los servicios al turista, pero por sobre todo revalorizar nuestra gastronomía y la cultura y la producción local que se expresan a través de ella”, completó el ministro de Turismo.

Mesa de trabajo de la Cámara de Cafés y Bares con Gustavo May, Director General de Fiscalización y Control de la AGC

Fuente:  AHRCC ~ En el marco del «Observatorio de Multas y Clausuras de la Gastronomía», se realizó la tercera reunión del año entre los directivos de la Cámara -Sres. Pablo Montes, José Palacio, Daniel Prieto y Francisco Miranda- y los funcionarios de la Agencia Gubernamental de Control, Sres. Gustavo May y Gustavo Volpe.


Durante el encuentro se trataron los siguientes temas:

·         Ranking de las principales causales de multas, infracciones y clausuras de la gastronomía durante el primer cuatrimestre de 2019.

·         Se decidió hacer extensivo dicho ranking a los asociados de la Cámara, a fin de que éstos puedan trabajar en su prevención.

·         Impulsar el proyecto de ley que contempla el levantamiento de las clausuras a las 48hs de impuestas.

·         Limitar la subjetividad de los inspectores al momento de aplicar clausuras preventivas.

·         Excluir a la actividad gastronómica de la Ley de Criticidad.

·         Entrega de obleas con la leyenda “Local inspeccionado” luego de las Auditorías Integrales Programadas.

·         Facilitar la realización de espectáculos en vivo en cafés y bares.

Los directivos de la Cámara plantearon la necesidad de crear una vía de comunicación donde puedan notificarse de las nuevas resoluciones o modificaciones a las normativas que afecten a la actividad, con el objetivo de trabajar de manera conjunta para el beneficio de sus asociados.