Rational organizó el webinar «Seminario Reapertura del Sector Gastronómico FEHGRA»

Los dirigentes de la Federación, Marcelo Barsuglia y Daniel Prieto, encabezaron el encuentro desarrollado por la compañía líder mundial proveedora de cocinas para el sector. El encuentro fue moderado por Agustín Longo, vicepresidente Business Development de Rational en Sudamérica.

Fuente: FEHGRA~Con más de 40 años de experiencia en investigación de procesos de cocción, y con fuerte presencia en las cocinas de Argentina y la Región desde hace más de 20 años, Rational continúa con su estrategia de brindar a los clientes beneficios y capacitación. Por eso, en esta coyuntura impactada por la pandemia, transformaron sus capacitaciones continuas y gratuitas a modo online para todos sus clientes. Además, a través de Webinars, organizan distintas charlas con referentes de la actividad. El 6 de octubre desarrollaron el «Seminario Reapertura del Sector Gastronómico FEHGRA», que sumó a dos empresarios gastronómicos y dirigentes de la entidad, el secretario Marcelo Barsuglia, y el coordinador de la Región CABA Daniel Prieto. El espacio fue moderado por Agustín Longo, vicepresidente Business Development de Rational en Sudamérica, y presentado por Ezequiel Pardo Argerich, chef corporativo de Rational para Sudamérica.

La agenda de la charla abordó varios temas, como la situación actual del mercado, el aprendizaje que está dejando la pandemia en el sector, los principales desafíos para 2021, la importancia de los socios estratégicos y los distintos consumidores, entre otros.

Las perspectivas del mercado

Entre otros conceptos, Marcelo Barsuglia dijo que, tras participar en un Conversatorio con referentes de España y Sudamérica, observa que el sector está viviendo un proceso parecido en distintas partes del mundo: “Estamos trabajando con aforos reducidos, salvo Buenos Aires que estuvo mucho tiempo cerrado, a diferencia del interior. El país es diverso, alguna actividad gastronómica se está componiendo más rápido que otra. Pero, en el mejor de los casos, la venta no llega al 30%. También, lamentablemente, el panorama es durísimo para los destinos netamente turísticos, como El Calafate, Puerto Iguazú, Bariloche, Ushuaia, entre otros”.

Daniel Prieto dijo: “Se aceleraron procesos en la venta por delivery y take away, y en los puntos de producción de las grandes marcas. Estamos viendo un cambio en la modalidad del cliente. Ahora se observa el concepto de ir a buscar la comida al mostrador, algo que en el exterior es habitual. Es por necesidad, por seguridad sanitaria”. Agregó que las cervecerías fueron primeros perjudicados y, también, los primeros que están retomando las operaciones. Y se refirió a la situación compleja que vive el sector gastronómico porteño, con zonas de la ciudad más complicadas, como el Microcentro y Puerto Madero, y un mejor panorama en los barrios.

Agustín Longo habló de las perspectivas del mercado. Uno es el movimiento demográfico, es decir, con el teletrabajo muchas oficinas se mudaron y tal vez las zonas con concentración de gente ya no lo van a ser en los próximos años, coincidió con Daniel Prieto. Por otra parte, “al estar muy metido en el proceso, tal vez, el empresarios no tenía el tiempo para leer la Big Data y hoy todo pasa por la tecnología. Y, por otro lado, hay que entender a este consumidor que es mucho más dinámico que antes. La tecnología hoy está metida dentro de mi proceso productivo y además incide a la hora de definir o generar un pedido en mi restaurante”.

Marcelo Barsuglia agregó que esta pausa que lamentablemente ofreció la pandemia permitió que el empresario revise su operación: “Nos replanteamos los negocios, los cambios de formato, la modalidad de trabajo. El éxito va a ser quien se acomode más rápido, con la tecnología como aliado”.

En el encuentro, los tres referentes intercambiaron opinión sobre las seis generaciones del mercado que están presentes hoy, como Alpha Gen, Generación Z, Millennials, Generación X, Baby Boomers y Silent Gen.

Coincidieron en la importancia del equipamiento y de la incorporación de la tecnología, que hace todo el proceso de cocción más fácil, y las herramientas que ofrece la capacitación en la materia. En este sentido, Agustín Longo reconoció la situación difícil que está atravesando la gastronomía y la hotelería: “Desde nuestra parte estamos abocados a apoyar a todos nuestros clientes, muchos han tratado de reinventar, de reorganizar sus negocios. Veremos cuáles son los resultados y qué queda como algo sólido”.

Rational es una empresa proveedora de soluciones orientadas al desarrollo de conceptos de cocina especiales para diseñar procesos de trabajo con mayor eficiencia o reducir el tamaño de las cocinas y simplificar las tareas para los cocineros. Trabajan permanentemente para mejorar sus equipos, con actualizaciones de software gratuitas que desarrollan periódicamente, entre otras herramientas.

Del 5 al 11 de Octubre, se desarrollará online la Semana de la Cerveza Artesanal

Como todos los años desde 2014, se realizará la Semana de la Cerveza Artesanal en Argentina. Normalmente se llevaba a cabo en los últimos días de Septiembre, pero este año -por la Pandemia provocada por el Covid-19- pasó a Octubre y también cambió su formato y será Online.

Fuente: Pulso Cervecero ~ Normalmente, en años anteriores, cervecerías y bares abrían sus puertas a visitas, cocinaban en vivo y brindaban descuentos especiales pero dadas las condiciones actuales La Semana se transformó en vivos de Instagram, charlas virtuales y descuentos en tiendas online.

La Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) promueve el evento a través de su sitio especial.

Para agregar tu evento en nuestro calendario contactanos a leleco@pulsocervecero.com o en nuestras redes.

CALENDARIO PARCIAL (EN ACTUALIZACIÓN)

Lunes 5/10
18 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Lanzamiento de la Semana de la Cerveza Artesanal Independiente” #SCAI2020

19 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “¿Por qué destacamos la Independencia?”

20 hs – Vivo en Instagram @comunidadmujerescerveceras “Cocina y cerveza en armonía”

Martes 6/10
Estreno “Comunidades Cerveceras” por Stella de Comunidad de Mujeres Cerveceras en su canal de YouTube.

14 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Lanzamiento: Ronda de Negocios ENCADENAR”

18 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Charla sobre Cerveza ARtesanal a cargo de IPACTEC del CONICET”

19 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Lanzamiento: Botella Russian Imperial Coffe Stout – Edición limitada entre Rabiera y Cervecería Chachingo de Mendoza”

Miércoles 7/10
14 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Presentación Encuesta Indetikit por la Academia de Cerveza de la UTN”

18 hs – Vivo en Instagram @bierhausbrew “Cocción en vivo: Estilo exclusivo Oktoberfest por Bierhaus”

18 hs – Zoom en vivo “Laboratorio de aromas” por Brewsisters de Comunidad de Mujeres Cerveceras

20 hs – Cata por Diego Van Der Saar (con invitación previa)

21 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Presentación Documental: FCE por Ricardo “Semilla” Aftyka”.

Jueves 9/10
14 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Charla: Producción y el INTI en el ámbito cervecero por INTI”LEA TAMBIÉN  PulsoCervecero.com renueva su imagen de marca

18 hs – Vivo en Instagram @semanacervezaartesanal “Charla: Bloque Cervecero Latinoamericano”.

19 hs – Vivo en Youtube “Tomate una Birra con Nosotros” por Cervecería Antares

19 hs – Cata Presencial en Placebo con reserva “Desafio Sensorial: Cata y Charla por Birratecnia junto a Placebo y Dos Dingos”

20 hs – Vivo en Instagram @comunidadmujerescerveceras “Birras en Pandemia” por Lau de Comunidad de Mujeres Cerveceras

Viernes 9/10
18 hs – Vivo en Instagram @cervezadust “Cata por Cervecería Dust”

19 hs – Vivo en Instagram @bronxcerveza “Cocción Solidaria por Cervecería Bronx”

20 hs – Vivo en Instagram @beertapsarg “El ABC de la Cerveza Artesanal” por Beer Taps y Marcelo Roggio de Peñon del Aguila

20 hs – Vivo en Instagram @ovunque.malteria “Maltas inclusivas” por Ovunque y la Comunidad de Mujeres Cerveceras

21 hs – Vivo en Instagram @cerveza.ratsel “Homenaje a Soda Stereo” por Cervecería Ratsel

Sábado 10/10
10 hs – Vivo en YouTube “Brewday + Cata en vivo” por Laucha de La Canal y Flor de Comunidad de Mujeres Cerveceras

14 hs – Vivo en Instagram @cervezakingston “Intervención artística” por Hecho en Buenos Aires con Cervecería Kingston

20 hs – Estreno “Armonización” por Pau de Comunidad de Mujeres Cerveceras en su canal de YouTube

20 hs – Vivo en Instagram @cervezabeagleoficial “Llamado de Tilcara a Ushuaia, la Cerveza Artesanal de Norte a Sur de la Argentina” por Cerveza Beagle

23 hs – Vivo en Instagram @marlabeerpoint “DJ Set” a cargo de Lautaro Smith de Cervecería Marla

Domingo 11/10
14 hs – Vivo en Instagram @cervezalaurus “Armonización Cerveza Laurus y Trashumante al paso” por el Baqueano

18 hs – Vivo en su canal de Youtube “Recorrido fábrica y cocción en LOVAs” de Comunidad de Mujeres Cerveceras

20 hs – Vivo en su canal de YouTube “Cómo trabajar un laboratorio cervecero” por Oksana de Comunidad de Mujeres Cerveceras

20 hs – Vivo en Instagram @cervezacastelo “Arte Castelo” por Cervecería Castelo

La AHRCC gestiona ante el Gobierno de la Ciudad la apertura de los salones

Fuente: AHRCC ~ La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés se encuentra realizando gestiones ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires para que bares y restaurantes puedan volver a atender dentro de los salones en las próximas semanas. La intención del sector es volver a utilizar el interior de los establecimientos en el transcurso del mes de octubre, sobre todo en los restaurantes que tienen locales de grandes dimensiones.

La propuesta consiste en que se armen mesas hasta completar el 30 por ciento de la capacidad potencial. Es decir, manteniendo un distanciamiento social fuerte, pero asegurando un alivio concreto en la facturación. Además de la posibilidad de atender con un cupo en los salones, también se propone que se permitan mesas junto a las ventanas. Los emprendimientos que tienen la alternativa de la “guillotina” -dos hojas con apertura corrediza vertical- pueden generar el paso constante de aire lo que disminuiría fuertemente la posibilidad de los contagios.

Hasta el momento la modalidad de atención en la vereda sólo le generó una mejoría a bares, cervecerías, hamburgueserías y todo lo que es gastronomía al paso. El objetivo es empezar a reconstruir de alguna forma al sector para evitar que continúen los cierres. Un local gastronómico requiere una ocupación de al menos el 70 por ciento de sus mesas para salvar los costos. La posibilidad de sacar mesas o usar espacios abiertos, en combinación con el delivery, apenas significa una facturación del 30 por ciento. Es fundamental dar el siguiente paso para que la actividad no siga perdiendo comercios y puestos de trabajo.

Nuevo compendio normativo gastronómico – COVID-19

Fuente: AHRCC ~ El sector gastronómico en la Ciudad de Buenos Aires está regido por casi 150 normas entre nacionales y locales y una amplia diversidad de temas que pueden resumirse en laborales, de habilitación e inspección, tributarias, de seguridad e higiene, alimenticia, medioambientales, de seguridad en el comercio y de accesibilidad, entre otras.

Encuentre AQUÍ el Compendio Gastronómico actualizado acerca del COVID-19.

Este compendio normativo gastronómico es de elaboración propia de la Cámara de Restaurantes. Busca enumerar la gran variedad de normas tanto nacionales como locales que se sancionaron como consecuencia del “aislamiento social, preventivo y obligatorio” (ASPO) en virtud de la pandemia del coronavirus COVID-19, y que afectan de manera directa o indirecta a la actividad gastronómica en la Ciudad de Buenos Aires.

Portal ReservAR Alojamiento: Recomendaciones para las condiciones de contratación del Huésped

La Federación organizó un nuevo Seminario virtual para Inscriptos al Portal, iniciativa que busca mejorar la competitividad del sector. Se abordó el tema de la contratación hotelera, una de las áreas que generan mayores dudas entre los empresarios. “Hay que entender el marco de la coyuntura, vivimos una situación extraordinaria que requiere de respuestas extraordinarias”, expresó el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich.

El 30 de septiembre, la Federación organizó una nueva Charla en el marco de la implementación de su Portal ReservAR Alojamiento, dirigida a empresarios hoteleros de todo el país que ya forman parte de esta iniciativa estratégica que busca, entre otros motivos, impulsar el uso de la tecnología a un universo de establecimientos que aún no tienen un espacio digital propio ni las herramientas para automatizar procesos. Encabezada por el vicepresidente Paulo Lunzevich, a cargo del desarrollo del Portal, la disertación fue dictada por Santiago Aramburu, abogado especializado en Turismo.

Facilitar la tarea del empresario

“La idea es que puedan capitalizar la charla y que se transforme en un beneficio para el manejo de los establecimientos en una etapa tan complica debido al impacto de la pandemia por COVID-19. En esta oportunidad, nos vamos a focalizar en las condiciones particulares de contratación entre el huésped y el alojamiento”, dijo Paulo Lunzevich, a modo de apertura del encuentro. Se refirió a la próxima temporada estival, que va a ser atípica: “Nuestro objetivo es ofrecerles información sobre qué corresponde hacer ante determinadas situaciones. Vamos a tener que implementar flexibilidad para acomodarnos y tratar de buscar óptimas respuestas para priorizar la mejor relación con el huésped, adaptándonos a este escenario complejo”. Indicó que las normas legales existen, pero ahora el cliente va a estar más atento y preocupado por la situación sanitaria: “El escenario es incierto. Es posible que este verano tengamos que reprogramar, cancelar, flexibilizar. Con esta charla, estamos ofreciendo conceptos sobre las leyes vigentes, que nos pueden ayudar a implementar políticas y dinámica para llevar la relación comercial de la mejor manera posible. Se pueden ofrecer condiciones que tranquilicen al huésped, que no necesariamente involucren a las tarifas, sino que están relacionadas con la visión de adaptarse a la situación. Hoy la respuesta que espera el cliente puede estar atada a las condiciones que se ofrecen, a la tranquilidad en términos de reprogramación y cancelación, a la seguridad en general. Podemos adaptarnos como alojamiento. Desde el Portal vamos a hacer todo lo que haga falta para facilitar la tarea del empresario, siempre tratando de ser una solución”.

Derecho de Arrepentimiento

El doctor Santiago Aramburu expresó que su objetivo era aclarar conceptos legales que atraviesan el vínculo entre el alojamiento y el huésped, y que excede la función del Portal ReservAR Alojamiento. Habló de la Ley de Defensa al Consumidor 24240, que en los últimos años tuvo actualizaciones, se modernizó e incorporó nuevas modalidades comerciales, como la contratación online, que forma parte de quehacer cotidiano del sector: “Hoy más que nunca la gestión es virtual. Hace algunos años teníamos miedo de poner nuestros datos en un computadora. Hoy eso no existe más, y además muchas veces es la única forma de contratar algunos servicios. Forzado por la pandemia, en algunas áreas es todo virtual”. Agregó: “El consumidor tiene esta Ley porque se lo considera débil jurídico, es decir, en desventaja inicial en la relación con el otro. Se parte desde esa base”. Explicó que el Código Civil y Comercial también contempla esta relación, al igual que normativas de los países del Mercosur.

En estas normativas se habla del Derecho de Arrepentimiento o de Revocación: “Es un derecho que tiene cualquier usuario que contrata un servicio o producto a través de Internet”. En este sentido, el consumidor puede arrepentirse sin expresar motivo alguno. Este derecho nació para contrarrestar las publicidades más agresivas que buscan las compras compulsivas. Por eso, indicó, el establecimiento debe comunicar en las condiciones de contratación.

También se refirió a cómo se realiza la oferta, en relación con la información, precios y fechas que se comunican: “La norma dice que la información que se brinda debe ser clara, cierta, detallada y gratuita. Por otra parte, se debe indicar en detalle el nombre de la empresa que realiza la oferta y su CUIT; y el precio del servicio debe ser el mismo tanto para consumidores nacionales como extranjeros, sin embargo, también habilita descuentos para determinadas situaciones”.

Cláusulas de cancelación y otros conceptos

Otro eje de la disertación fueron los Contratos de Adhesión. Santiago Aramburu expresó que las condiciones de la oferta, la publicidad, las cláusulas de cancelación ya están determinadas, pero tienen que darse a conocer. En este sentido, recordó incluirlas en los sitios webs, ya que esto proponen las normativas, y enviar las condiciones preestablecidas con anterioridad al huésped. Aconsejó que cuando se confirma el precio de la transacción, vía mail, se comuniquen estas condiciones, proponiendo que el huésped informe su conformidad o haga su aporte al respecto. Agregó que la mayor cantidad de denuncias por parte del consumidor son los reclamos por cláusulas abusivas en contratos de adhesión, sin embargo, en general está relacionado con los servicios públicos.

Sobre la recientemente sancionada Ley de Sostenimiento y Reactivación Productiva de la Actividad Turística Nacional, que a la fecha no está reglamentada, dijo que expresa cláusulas de cancelación flexibles en situación de COVID-19, proponiendo tres alternativas, la reprogramación, la entrega de vouchers por servicios reemplazables, y el reembolso de hasta seis cuotas -la primera debe ser abonada a los 60 días de la solicitud del reembolso-. Hay que esperar la reglamentación de esta ley por si se incluyen modificaciones.

Con respecto a la normativa del Mercosur, que Argentina adhirió recientemente, incluye conceptos novedosos que se deben considerar. Se exige poner a disposición un correo electrónico, que los términos y condiciones estén disponibles en los sites de los alojamientos, y expone la necesidad de tener un sistema de consultas y reclamos -que puede evacuarse a través del mismo correo electrónico-.

Relación con el huésped

Santiago Aramburu también se refirió a los protocolos sanitarios: “Atrás de cada protocolo, hay una norma que indica cómo se cumple, sino queda como un acto de buena voluntad”.

Al finalizar la exposición, los asistentes consultaron sobre las distintas estrategias que se pueden implementar para adecuarse a este periodo, que es sinuoso de acuerdo con la curva de contagios, y que tiene en los protocolos sanitarios una herramienta que ha mostrado eficacia y está permitiendo la reapertura de destinos. Gestionar un hotel no solo significa automatizar procesos, sino también focalizar toda la cultura empresarial hacia la consecución de experiencias positivas que animen a los huéspedes a contratar y repetir la estancia.

Paulo Lunzevich cerró el encuentro: “Hay que entender el marco de la coyuntura, vivimos una situación extraordinaria que requiere de respuestas extraordinarias. Por eso, las situaciones tienen que ser resueltas con sentido común, facilitando la relación con el huésped”.

Creado por hoteleros para hoteleros, el Portal RerservAR Alojamiento de FEHGRA está en la etapa final de su implementación. En los últimos días se dictaron Seminarios sobre el plan de trabajo, los ejes fundacionales, la estrategia de marketing y las bases y condiciones del Portal, con la convocatoria de empresarios hotelero de todo el país.

Informes para formar parte de ReservAr Alojamiento: reservaralojamiento@fehgra.org.ar

El sector hotelero y gastronómico perdió el doble de empleos que otros rubros

Según un informe de Fehgra, en el segundo trimestre del año la hotelería y la gastronomía tuvieron una caída del empleo del 42,5%

Fuente: Telam ~ El empleo registrado en el sector hotelero y gastronómico, donde trabajan unas 650.000 personas, cayó un 11% en junio por la pandemia de coronavirus, mientras que la pérdida de puestos de trabajo en toda la economía en el mismo mes fue del 4,8%, según un informe difundido hoy por la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).

El estudio, desarrollado por la Consultora Invecq, reveló que en el segundo trimestre del año la hotelería y la gastronomía tuvieron una caída del empleo del 42,5%, el doble que el promedio que registró toda la economía, que fue del 21%, lo que involucra a unos 4 millones de puestos de trabajo.

Además, destacó que la cantidad de empresas de ese sector que dejaron de funcionar es el doble que en el resto de los rubros de la economía.

La presidenta de la Fehgra, Graciela Fresno, señaló que “la destrucción de empresas en el sector duplica a la ocurrida en el resto de la economía” y dijo que “mientras que, de los 300.000 empleos registrados destruidos en toda la economía en el mes de junio, casi el 10% se da en el sector hotelero y gastronómico”.

“El informe demuestra que la crisis de la economía del país es heterogénea y muy desigual según los sectores, afectando particularmente a la hotelería y la gastronomía”Graciela Fresno
El informe advirtió que en julio de este año se registró un 8,6% menos de empresas hoteleras y gastronómicascon relación al mismo mes del año pasado, mientras que en el resto de la economía esa merma fue del 4%.

Fresno subrayó que a raíz de la pandemia “la hotelería y la gastronomía quedan con deudas por llevar 193 días sin actividad” y afirmó que por la crisis “la mitad de los más de 50 mil establecimientos no está pagando los servicios ni los impuestos”.

“En el rubro pago de alquileres y cargas sociales predominan los pagos parciales y más del 50% de los empresarios ya solicitaron créditos subsidiados y otras ayudas de los Gobiernos nacional, provincial o municipal”, añadió.

Por último, el relevamiento determinó que el 98% de la hotelería se encuentra sin actividad desde el inicio del ASPO, que más del 90% cuentan con infraestructura y protocolos sanitarios para volver a funcionar y que aquellos establecimientos que trabajaron con personas en cuarentena o profesionales esenciales llegaron al 13% de su movimiento habitual.

El sector hotelero y gastronómico representa el 3% del Valor Bruto de Producción, es el segundo en importancia en lo que hace al derrame en el resto de la economía y es responsable del 4% de los puestos de trabajo del sector privado, con 650 mil empleos.

Las empresas de este segmento aumentaron en un 77% los puestos de trabajo en los últimos 15 años, mientras que en el resto de la economía ese índice fue del 41%.

Cómo seguir “Conexión Masticar”, un festival gastronómico virtual y gratuito

Será los días 3 y 4 de octubre, organizado por A.C.E.L.G.A., con múltiples actividades recetas, charlas, secretos, datos útiles para comprar mejor

Fuente: Vos ~ A tono con los cambios que estamos atravesando en la sociedad, la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (A.C.E.L.G.A.) lanza este fin de semana Conexión Masticar, la primera edición completamente online, gratuita y con el mismo espíritu del festival gastronómico que conecta cocineros, productores y consumidores. 

Los días 3 y 4 de octubre Conexión Masticar volverá a recorrer distintas plataformas con contenido gratuito para seguir interactuando, organizado en tandas temáticas clasificadas por hashtags relacionados a distintos productos.  

Anticipan recetas, charlas, secretos, datos útiles para comprar mejor, clases y contenidos especiales, como Conexiones Masticar por YouTube. “No sabíamos a dónde nos iba a llevar la primera Masticar, que organizamos en 2012. No sabemos a dónde nos llevará esta edición de Conexión Masticar, pero sabemos que nos permitirá llegar a quienes quizá nunca fueron a la feria física. Y queremos compartir distintos temas, desde algo muy básico como cómo se enfría el arroz en la heladera o cómo limpiar el bolsón de verduras que llega a tu casa hasta cómo preparar un kimchi coreano o cómo se maduran carnes”, anticipan los organizadores.

Además adelantan, investigaciones sobre nuestras legumbres; el amplio universo de las harinas y varias charlas sobre vinos, acompañando a distintos enólogos en sus viñedos o aprendiendo a armar una cava en casa. También habrá un bloque temático sobre coctelería con distintos bartenders y tips para armar una barra y distintos tragos. 

“Seguiremos acompañando a nuestros productores del Mercado difundiendo sus productos a través de la compra colectiva (e inteligente) de cajas temáticas y la venta directa, para que los consumidores puedan acceder a mejores precios y adquirir insumos de calidad junto a familiares o amigos”, agregan. 

MESA de estación continuará con la promoción estacional de productos: cada cocinero compartirá un plato o una receta con productos de esta temporada (cebada, frutillas, queso de cabra y arvejas) para hacerlos en casa o comprarlos a los restaurantes que lo ofrezcan en su carta durante esos días

Llega la Noche de La Pizza y la Empanada 2020

🎉 El martes 22 de septiembre los argentinos vamos a disfrutar de LA NOCHE DE LA PIZZA Y LA EMPANADA 2020 🍕🥟.

  “𝐋𝐚 𝐍𝐨𝐜𝐡𝐞 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚 𝐲 𝐋𝐚 𝐄𝐦𝐩𝐚𝐧𝐚𝐝𝐚 2020”  🍕🥟 en todo el territorio argentino 🇦🇷, un evento único que tiene como objetivo dar impulso al consumo en el sector, donde vas a obtener importantes descuentos en mostrador y delivery en los comercios adheridos, apoyándolos en este momento tan particular que estamos pasando.

La popular Noche de las Pizzerias, vuelve ahora acompañada de la mejor manera, la empanada.

Solicitamos que al momento de visitar tu pizzería y / o casa de empanada, respetes el distanciamiento social. Recordá todas las medidas de seguridad para cuidarnos entre todos. 

Aldo Pecile: Los desafíos y la oportunidad de los establecimientos gastronómicos

Fuente: FEHGRA ~ Bajo el título “Gastronomía: Nueva ´Versión´”, el titular de la empresa Maxirest, especializada en desarrollo de soluciones informáticas para negocios gastronómicos, se refirió a las herramientas y propuestas orientadas a la reinvención del negocio: “El habitó se modificó, podríamos atrevernos a impulsar hoy algunos cambios culturales”.

El licenciado en ciencias de la computación, Aldo Pecile, pasó por el Ciclo de Encuentros de FEHGRA, desarrollado a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, con una disertación sobre herramientas, tecnología y consejos para adaptar la industria gastronómica durante y post pandemia. Creada en 1991, Maxirest trabaja exclusivamente en el desarrollo de soluciones informáticas para gastronomía, y tiene más de 16.000 clientes nacionales e internacionales.

En este marco, se refirió a la oportunidad del empresario gastronómico de reinventarse y adaptar su negocio, aprovechando la nueva normalidad. Habló del comensal digital; del delivery y los marketplaces, plataformas de comercio electrónico; del marketing tradicional y del digital; y de las tendencias y los cambios culturales.

Canales Propios y Marketplace

Aldo Pecile se refirió al nuevo comensal, que se adaptó a la coyuntura con COVID-19 y adoptó modalidades como el delivery, el take away, las mesas al aire libre, o el salón del restaurantes reducido en plazas por el distanciamiento social obligatorio.

“Con este panorama, nos tenemos que concentrar para tomar decisiones. De nuestro sistema de Analytics vemos la evolución del ticket promedio de ventas por delivery y take away de locales que operaban con esta modalidad antes de la pandemia. Observamos que hoy ambas modalidades tienen casi la misma magnitud”. El ticket promedio en delivery no creció mucho, pero si el del take away, que se incrementó el 63%”.

Se refirió al desarrollo del delivery a través de canales propios, como son el teléfono, el whatsapp, las redes sociales o el site; o de los marketplace, que son plataformas de comercio electrónico: “Hay que aprovechar ambos canales, considerar los pro y los contra”. Explicó que los canales propios permiten organizar descuentos y promociones, fomentan el take away, mientras que trae aparejado enfrentar el desafío del reparto. Por su parte, los marketplace resuelven la logística, son fuertes en publicidad, tienen mayor cobertura geográfica, proponen pago electrónico y le ofrecen facilidad al comensal. La contracara para el empresario gastronómico son los costos por el servicio y que no ofrece el dato del cliente.

La estrategia de conversión significa aprovechar los marketplace, con la oportunidad de fidelizar al cliente que acerca al establecimiento. Indicó: “Para impulsar el canal propio hay que poner en marcha el marketing tradicional, llegando al cliente con un packaging, donde podemos incluir cupones de descuentos para próximas compras, o el upselling solamente implementado para canales propios, y la fidelización, por ejemplo, enviando cupones que ofrezcan beneficios y descuentos”.

Con respecto a las herramientas de marketing digital, dijo: “Invertir en publicidad en este canal es muy económico. A modo de ejemplo, si se invierten $200 por día pueden alcanzar hasta 4700 displays aproximadamente. Y por otro lado es importante aprovechar las herramientas de posicionamiento de Google, que se llama SEO, con bajo presupuesto se puede lograr un buen posicionamiento en buscadores. El whatsapp, que es una herramienta maravillosa y gratuita, tiene listas de difusión para envío de propuestas o recordatorios. Otra posibilidad es que se suscriban en la modalidad de whatsapp Business, que ofrece herramientas para facilitar la atención, conectar de forma instantánea con los clientes, almacenar respuestas automáticas, enviar archivos”.

La herramientas de gastronomía digital, que existen hace mucho y hoy cobran relevancia, incluyen la reserva digital, que permite tener el dato y conocer al cliente. De esta forma es posible impulsar ventas, estar en contacto los 7 días durante las 24 hs., enviar recordatorios o facilitar cancelaciones, establecer descuentos y promociones en franjas horarios menos concurridas.

El Menú y la Mesa digital

Gracias a la necesidad de los protocolos a partir de la pandemia, se impone el menú digital, que evita todo contacto físico; baja los costos de inversión en impresión de menús; ofrece actualización automática de platos y precios; es dinámico, es decir, se puede destacar, reubicar, agregar, sacar o actualizar platos y precios constantemente, en forma automática y a costo cero; es omnicanal, se puede difundir gratuita y cómodamente por redes o por whastapp: “Hoy está recomendado y casi exigido. Es bueno tener en claro el amplio beneficio que ofrece”, dijo Aldo Pecile.

La mesa digital, a través del QR, propone ver el menú, llamar al mozo, ordenar platos, ver la cuenta, pagar y contestar encuestas: “Todas estas herramientas permiten que el cliente se registre, la identificación es casi inmediata entre plataformas, y permite hacer acciones de fidelización”.

Otras de las recomendaciones del protocolo oficial por la pandemia es la implementación de herramientas de cobranza digital, con pago contactless (sin contacto), que permite agilidad, ofrece un mejor servicio, logra mayor aforo -hay que atender más rápido porque tenemos menos mesas disponibles-, y hay integración, es decir, la confirmación del pago la recibe el software de facturación.

Tendencias

Aldo Pecile se refirió a los negocios emergentes, con el Take a Restaurante, donde un integrante del staff se encarga de llevar el pedido al comensal y ofrecerle en su casa la experiencia que se vive en el establecimiento; o los food shop, combinación de take away y fastfood, con productos preelaborados a disposición del cliente.

Dijo que las tendencias pueden generar un cambio cultural o poner en mesa de debate ideas innovadoras, que aparecen hoy impulsadas por la coyuntura de la pandemia, como por ejemplo “precios inteligentes”, que promueven ventas en lapsos de menor concurrencia. También se refirió a la implementación de las reservas, y la posibilidad que ofrecen de impulsar los pedidos anticipados, que mejoran la planificación; o el cobro anticipado, metodología que se impone con los marketplaces y se podría posicionar en el restaurante; o la permanencia limitada en la mesa: “el comensal tiene que entender que, con salones limitados o mesas reducidas, el hábito cambió, podríamos atrevernos hoy a impulsar este cambio cultural. Este método era común en el exterior, antes de la pandemia”.

A modo de cierre, dijo que la mayor oportunidad que atraviesa la industria gastronómica es alimentar a la población de forma diferente: “La necesidad de adatarse, tanto gastronómicos como comensales, es el único camino para volver a consumir, disfrutar y compartir momentos en estos establecimientos de experiencia única y encuentro por excelencia. Esperamos que lo aportado sirva para atravesar esta crisis y salgamos adelante”.

Hotelería y gastronomía reclaman por medidas tributarias reactivadoras

Fuente: Ambito ~ “Mi mensaje tiene que ver con ratificar que no están solos, que somos plenamente conscientes de la gravedad de la crisis que se está viviendo”, expresó el ministro de Desarrollo Productivo de la Nación, Matías Kulfas, al inaugurar el XVII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico 2020 organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) en modalidad virtual junto a la presidenta, Graciela Fresno, y el vicepresidente, Mario Zavaleta, a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación.

El funcionario enumeró todas las medidas que se fueron tomando por los perjuicios que trajo la pandemia a las empresas y agregó: “Quería decirles que el Gobierno está compenetrado y conoce la realidad del sector”.

Por su parte, la presidenta Graciela Fresno remarcó la caída interanual en hotelería que alcanzó casi 94% y de la gastronomía que trepó cerca del 74%, por eso, entre otros pedidos, con relación a la Ley de Sostenimiento y Reactivación Productiva de la Actividad Turística Nacional, que fue sancionada recientemente, enfatizó: “Esperamos que sea reglamentada rápidamente, con la celeridad que la situación requiere, para acercarle al empresario un poco de alivio antes que sus persianas se bajen definitivamente.

Del encuentro técnico participan los asesores tributarios y dirigentes de las filiales de la entidad en todo el país, y contó con las disertaciones de destacados especialistas del país y del exterior vía streaming. El debate lleva a la elaboración de conclusiones donde se reflejan las propuestas para morigerar la incidencia de los diversos tributos en la actividad hotelera-gastronómica, en esta oportunidad con foco en los estragos que la aparición del covid-19 causó al sector. Tales conclusiones son las siguientes:

El sector debe tributar en el IVA la alícuota del tipo reducida del 10,5% en concordancia con los países que tienen sistemas tributarios de similar concepción, y que adoptan este tipo por ser una herramienta de fomento de la actividad por su condición de alta generadora de empleo.

En este punto cabe señalar que quienes no adoptan la alícuota del tipo reducido, sí adoptan en cambio la promoción de la actividad turística mediante devolución de IVA, o incluso la exención para algunas actividades.

En 2020 el sector hotelero y gastronómico terminará siendo el más afectado, con una caída en todo el año promedio de 45%, que implica una pérdida de más de 13.000 millones de dólares, lo que da cuenta de una crisis sin precedentes y terminal para muchos establecimientos.

En este sentido, las claves de la recuperación se deben pensar en una doble agenda:

-Coyuntural o de corto plazo, procurando que los establecimientos continúen operativos en un contexto de alta incertidumbre sanitaria. Esto implica: plan de salvataje y recuperación, alternativas de financiamiento, paraguas impositivo, readecuación laboral y proteger la cadena de valor.

-Estructural o de largo plazo, cuyo objetivo sea implementar políticas públicas para la explotación y desarrollo del sector, potenciando su rol federal de generador de empleo y divisas. Los ejes de trabajo deberían ser: un plan estratégico de desarrollo con articulación público-privado, estabilidad macroeconómica y cambiaria, reforma impositiva para el sector, una nueva legislación laboral y políticas de financiamiento de largo plazo.

Se requiere la reformulación del sistema tributario de manera que favorezca el crecimiento, la inversión y el empleo, y reúna los requisitos de simplicidad, igualdad, equidad y proporcionalidad.

Hay una importante proliferación de gravámenes municipales al turismo, enmascarados bajo diversas denominaciones que aluden erróneamente a tributos ecológicos (Puerto Iguazú, San Carlos de Bariloche y San Antonio Oeste), cuyos hechos imponibles no reúnen los requisitos exigidos por la doctrina de la CJN para ser considerados tasas retributivas de servicios. Se trata de impuestos encubiertos que resultan análogos a los coparticipados y, por ende, existe una violación al artículo 9º de la Ley de Coparticipación Federal de Impuestos, que prohíbe a las provincias y sus municipios, alcanzar con gravámenes locales, las materias ya abarcadas por tributos nacionales sujetos a distribución.

En el mismo sentido el Derecho de Uso Urbano de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en cabeza de los turistas extranjeros plantea un conflicto con los artículos 16 y 20 de la Constitución nacional que impiden exigir contribuciones forzosas en función de la nacionalidad. El tributo no reviste los caracteres de una tasa retributiva de servicios y se fija el gravamen con un valor de referencia en moneda extranjera que no es de curso legal en el país, cuando ello no se encuentra justificado en la necesidad de asegurar la sustentabilidad del servicio o el gasto público, pues el mantenimiento del espacio urbano exige que el Estado realice erogaciones en moneda nacional y no en dólares estadounidenses.

La creación de regímenes de recaudación y la designación de agentes de retención y percepción debe estar sujeta a ciertos límites infranqueables. Del mismo modo las retenciones y percepciones en exceso de la obligación fiscal legalmente establecida pierden su naturaleza fiscal y se convierten en un empréstito forzoso exigido no ya por la Nación, sino por las provincias y/o los municipios.