Info Gastronómica

Celebración histórica por el Día del Gastronómico en La Rural: récord mundial y un mensaje de unión

29 octubre, 202429 octubre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – En un evento sin precedentes, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) CABA. reunió a 35 mil comensales en La Rural y marcó la agenda política y social del país.

En la Ciudad de Buenos Aires se celebró el Día del Gastronómico en un evento sin igual organizado por la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) CABA. La celebración, que tuvo lugar en La Rural, reunió a más de 35 mil personas, consolidando la cena de camaradería más grande del mundo.

Con un despliegue de 2100 mozos y camareros, 18 cocinas y 450 cocineros, todos los salones de La Rural, con un total de 32.600 metros cuadrados, fueron unificados para celebrar esta multitudinaria fiesta del sector turístico y gastronómico.

Fiesta del día del gastronómico — El evento contó con 2100 mozos y camareros, 18 cocinas y 450 cocineros y más de 35 mil comensales.

El evento no solo fue una celebración gastronómica, sino también un punto de encuentro para figuras destacadas del ámbito político y social del país, que acudieron a este emblemático festejo que ya es un Récord Guinness. Esta edición del Día del Gastronómico incluyó una causa solidaria, con la recaudación de fondos destinada al comedor “Los Piletones” de Margarita Barrientos.

Un discurso con un mensaje de cambio

Dante Camaño, secretario general de UTHGRA CABA y anfitrión de la noche, estuvo a cargo de la apertura del evento dando la bienvenida a los presentes. En su discurso destacó la necesidad de encontrar un “punto medio” para combatir el despilfarro estatal sin que los sectores más vulnerables se vean perjudicados. Durante el encuentro, enfatizó la importancia de que los sindicalistas prioricen el bienestar de sus trabajadores en lugar de acumular riqueza personal.

“Este es mi 52º evento de la fiesta del gastronómico y es una alegría, no solamente por el trabajo o el deber cumplido, sino que es parte de la idiosincrasia del gremio, en un momento que el mundo atraviesa circunstancias muy especiales, que en el país hay una cierta intransigencia, un mal humor social, y los problemas que todos conocemos. Nosotros construimos desde otro punto de vista, desde el punto de vista de la tolerancia, de la democracia, de la hospitalidad… de hecho, es nuestra razón de ser”, expresó Camaño en diálogo con Perfil.com.

La velada contó con la presencia de referentes de la política argentina como el jefe de gabinete, Guillermo Francos, quien se mostró sorprendido ante la magnitud de la celebración. Francos compartió que llegó al evento tras una reunión en Olivos, y expresó su entusiasmo por ver a tantos comensales disfrutando de la cena y los espectáculos.

Clara Muzzio, vicejefa de gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, llegó al evento acompañada del ministro de Justicia, Gabino Tapia. Ambos recorrieron el lugar junto a Dante Camaño y Juan Castro, secretario administrativo de UTHGRA CABA, en un acto que representa uno de los encuentros políticos más importantes del año.

Entre los presentes, también se destacaron figuras como Graciela Camaño, ex legisladora y hermana del líder sindical, y dirigentes nacionales y locales, incluyendo a Fabián Martín, vicegobernador de San Juan, y Guillermo Osnaghi, intendente de Paso de la Patria.

“Es una fiesta muy armónica y venimos a divertirnos, venimos a pasarla entre compañeros. Es un encuentro con mucha gente conocida, mucha gente amiga. Mucha gente que puede pensar distinto, pero que se puede juntar una noche a celebrar a los gastronómicos de la Capital Federal”, compartió Graciela Camaño.

Además, destacadas personalidades del arte, la música y el periodismo fueron parte del evento, entre ellos la pianista Marta Noguera, el artista plástico Marino Santamaría, y los periodistas Mariel Di Lenarda, Ceferino Reato, y Cecilio Flematti, quien llegó junto a su esposa, la actriz Mercedes Funes.

Una fiesta sin precedentes con la música de La K’onga

El encuentro, conducido por los periodistas Sergio Lapegüe, Sandra Borghi y el Chino D’Angelo se convirtió en un verdadero espectáculo con la banda del momento, La K’onga, como cierre musical. El grupo subió al escenario y deleitó a los 35 mil comensales con su repertorio de éxitos. La banda, que representa al cuarteto argentino, contagió su energía y puso a bailar a todos en La Rural.

Su espectáculo incluyó hits como “Universo Paralelo” y “Te Mentiría”, que el público coreó al unísono. El sonido inconfundible de su cuarteto y la conexión con la audiencia hicieron de su actuación un cierre inigualable para esta gran celebración.

Antes del cierre explosivo con La K’onga, el Grupo Omega calentó el escenario con un show lleno de ritmo y carisma. El conjunto interpretó algunos de sus temas más populares, logrando que el público se moviera desde el primer minuto y creando una atmósfera festiva que anticipaba el plato fuerte de la noche.

La noche gastronómica en La Rural quedará en la historia como un evento único en el mundo y en Buenos Aires. UTHGRA CABA demostró una vez más su capacidad de unir a miles de personas en torno a una celebración de camaradería y solidaridad, en la que se disfrutó de la gastronomía, el arte y la música, con un trasfondo de mensaje social y político.

FEHGRA: Conclusiones del XXI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico Ushuaia 2024

28 octubre, 202428 octubre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @fehgra_ok – La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) realizó una nueva edición del Coloquio, en Ushuaia, Tierra del Fuego, bajo el lema “Hacia un sistema tributario para el desarrollo, el crecimiento y el pleno empleo”.

Su objetivo es impulsar herramientas que promuevan el desarrollo sostenible del sector y la generación de empleo. Participaron más de 120 asesores tributarios y dirigentes de sus 57 entidades asociadas en todo el país e invitados.

El acto de cierre del Coloquio estuvo a cargo del vicepresidente de la Federación, Rafael Miranda, y los integrantes del Departamento de Política Tributaria.

Conclusiones Coloquio 2024

1. Es necesaria una reestructuración del sistema tributario argentino, eliminando los impuestos distorsivos o heterodoxos, que entre otros efectos negativos provocan importantes desventajas competitivas. Se destacan el Impuesto a los Ingresos Brutos, el Impuesto a los Débitos y Créditos Bancarios, el Impuesto PAIS, los Derechos de Exportación, y las distintas tasas municipales sin contraprestación, todos ellos inexistentes en otros países.

2. En lo particular, el sector sufre una importante diferencia en el tratamiento del IVA. En Europa, donde la alícuota general es el 21 %, hotelería y gastronomía están gravadas con la alícuota reducida del 10 %, mientras en Argentina se aplica la general, es decir 21 %.

3. Por su gravitación se requiere la eliminación del impuesto sobre los ingresos brutos, por su importante afectación a la competitividad de las empresas producto de su piramidación. Es recomendable su reemplazo por un impuesto a las ventas finales, coordinándose los tres niveles de gobierno y eliminándose la superposición impositiva.

4. Abogamos por un sistema más equitativo, más horizontal, simple e igualitario, reiterando la eliminación de los impuestos distorsivos o heterodoxos y haciéndolo más previsible. El sistema tributario argentino es insostenible, atenta contra la sustentabilidad, es poco transparente, complejo y cambiante, con una presión tributaria elevadísima y con un importante costo de cumplimiento por parte de los contribuyentes, lo que genera una elevada evasión fiscal.

5. Además de la baja del gasto público, se requiere una profunda reforma tributaria, con un enfoque audaz y moderno, haciéndose énfasis en la competitividad de las empresas y en la previsibilidad, desterrándose viejas estrategias del pasado, que tanto mal han causado en nuestra economía y en nuestra sociedad, reemplazando los malos tributos por los buenos impuestos.

6. Se celebra toda norma tendiente a transparentar la carga tributaria y a fomentar la conciencia fiscal de la población, de allí que se estima oportuno el régimen de transparencia fiscal al consumidor que promueve la discriminación de los impuestos indirectos nacionales en las operaciones realizadas con consumidores finales, como así también fija pautas objetivas sobre la publicidad de prestaciones o servicios brindados por el estado en todos sus niveles.

7. En materia de competencia desleal, Fehgra no se opone a las nuevas modalidades de alojamiento, pero sí a la inequidad tributaria, impositiva y administrativa, que deviene de la misma actividad. Todas las modalidades de alojamiento habilitado tienen la pesada mochila de impuestos, otros tributos y carga administrativa, mientras que los Alojamientos Turísticos Temporarios (ATT) apenas pagan un mínimo de lo que lo hace la actividad formal, beneficiándose a su vez de las promociones que realizan los gobiernos para fomentar el turismo en los destinos.

8. Ante la necesidad de una Administración Tributaria eficaz y eficiente, con una información basada en el aprovechamiento de la tecnología y con personal profesional, capacitado, de alta calidad, ajeno a los vaivenes políticos, se ha instalado hoy la necesidad de una profunda reestructuración, haciéndose eco también en la existencia de una agencia única.

BALC2024: Exitosas Clases Magistrales con “Una Mirada Al Futuro”

15 octubre, 202415 octubre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – Bariloche a la Carta presentó el mundo fungi con especialistas de distintas disciplinas, quienes revelaron detalles de lo que se viene en la temática. La conducción estuvo a cargo de la reconocida cocinera y conductora Ximena Sáenz, quien le dio un toque único a la tarde.

La primera clase estuvo a cargo de la doctora Carolina Barroetaveña (CONICET, Centro Forestal CIEFAP). En la exposición habló de los diferentes productos y escenarios de producción de los hongos comestibles. Hizo hincapié en los avances en el cultivo de trufas en Patagonia, describiendo las características y potencialidades de este producto nuevo en la región.

El cocinero que acompaño la charla fue Luis Maldonado, de Zoilo Cocina Gourmet (Choele Choel). El plato: Risotto trufado. Arroz carnaroli. Perfumado con trufa. Tostón silvestre. Huevo a 63° tomates secos. Rúcula. Y jamón crudo de jabalí. Una delicia.

La segunda clase estuvo a cargo Diego Libkind, investigador del CONICET y director del (IPATEC). Lo acompañó la becaria doctoral del CONICET, Carolina Antuña. Ellos compartieron sus amplios conocimientos sobre el fascinante mundo de las levaduras y su papel esencial en la producción de alimentos fermentados, una temática de gran relevancia tanto científica como para la industria alimentaria con una mirada al futuro.

El cocinero a cargo fue Juan Manuel Lezcano de Foresta, quien deleito con sus creaciones.

Cabe destacar que los proyectos de estas dos clases cuentan con el respaldo del Gobierno de Rio Negro a través del Programa Federal de Innovación (PFI).

La tercera charla fue presidida por Juana Clement, quien llegó desde Buenos Aires y abordó la “Innovación Sostenible: Del Bagazo de Cerveza a la Mesa”. Explicó cómo aprovecha el subproducto de la industria cervecera para crear harina de bagazo de cerveza, un ingrediente nutritivo y versátil. El proyecto reduce el desperdicio, aporta valor a la gastronomía y promueve prácticas responsables con el medio ambiente, impulsando una cocina más saludable y consciente.

El cocinero Francisco Tamini del hotel Llao Llao elaboró galletitas crackers, pan, masa de tarta y pizza.

En tanto, “La Magia de los Hongos en la Mesa del Futuro. Micelio la verdadera opción vegana” fue la propuesta de Alina Greslebin, investigadora de CONICET y Francisco Kuhar. Durante su doctorado se especializó en la diversidad de hongos corticoides de los andes australes. Junto con su equipo, realizó hallazgos tales como el descubrimiento del agente causal de una enfermedad grave de los árboles del bosque andino y descubrió muchas especies endémicas de estos mismos bosques. En la actualidad estudia la transformación de subproductos agrícolas en alimentos funcionales a través del cultivo de micelio.

El cocinero fue Joaquín Facio de Nene Bar, y realizo biscochitos salados y muffins dulces.

Por último, tuvo lugar la clase “Del campo de futbol a la luna, una breve historia sobre La micoproteína”, a cargo de Martin Blasco. Él es fundador de Eternal, una empresa reconocida por su innovación en biotecnología aplicada a la producción de alimentos y materiales sostenibles. Ha liderado proyectos pioneros en la creación de alimentos a base de hongos y otros organismos, participando en competiciones de alto perfil como la NASA Deep Space Food Challenge y el XPRIZE Feed the Next Billion, donde su equipo fue finalista.

El cocinero de la clase fue Federico Dominguez Fontan del Hotel Sheraton aportando su magia creación en una jornada impregnada de conocimiento y futuro.

Masterclass exclusiva: Técnicas y Estrategias para una presentación exitosa en el Torneo Federal de Chefs (Rational)

4 octubre, 20244 octubre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @ehgra_ok – El Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA organizó una clase virtual con recomendaciones para optimizar procesos y mejorar los platos que se incluyen en las cartas de los establecimientos o se presentan en un certamen.

La Federación continúa impulsando la mejora continua en el sector gastronómico. Hoy, desde el Espació FEHGRA, organizó una Masterclass virtual dedicada a brindar recomendaciones clave para optimizar los procesos culinarios y mejorar las presentaciones de los platos que forman parte de las cartas de los establecimientos o que se presentan en competencias de prestigio como el Torneo de la Federación y sus Rondas Clasificatorias.

Bajo el título “Técnicas y Estrategias para una Presentación Exitosa en las Rondas Clasificatorias del Torneo Federal de Chefs”, la clase fue liderada por Alejandra Rodríguez Díaz, representante regional del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, a cargo de Belén García Bertone. Además de dar la bienvenida a los participantes, presentó a los dos renombrados especialistas encargados de impartir la sesión: Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA, y María Florencia Parrilla, chef y especialista de Rational, una marca reconocida en la industria por su tecnología de avanzada y aliada estratégica de FEHGRA.

Durante la masterclass, se abordaron aspectos fundamentales para alcanzar la excelencia en la cocina, y se hizo hincapié en cómo una presentación adecuada puede marcar la diferencia en la experiencia gastronómica. Se brindaron consejos prácticos sobre técnicas modernas de cocina, la selección y combinación adecuada de ingredientes, y la importancia de la estética y la creatividad en la disposición de los platos. Asimismo, se discutieron estrategias para elevar la calidad de los menús en los establecimientos y adaptarlos a las exigencias de competencias como el Torneo Federal de Chefs.

Luciano Nanni compartió su vasta experiencia en el ámbito de la gastronomía, destacando cómo cada detalle, desde la preparación hasta el montaje final, contribuye a realzar el sabor y la presentación visual de los platos. Por su parte, María Florencia Parrilla ofreció una demostración de las innovadoras herramientas tecnológicas de Rational, que permiten optimizar el rendimiento en cocinas profesionales, ayudando a los chefs a lograr consistencia y precisión en cada plato.

Recomendaciones

Con maestría, en dos horas, Florencia Parrilla cocinó un Bocado de queso de cabra con especias, trucha curada y ahumada en frío con salsa de mango y ciracha; Cordero asado con puré especiado de remolachas, chutney de calabaza y vegetales asados; y Risotto de hongos con calabazas asadas.

Con 14 años de experiencia en el rubro gastronómico, la chef de Rational dijo: “Sigo aprendiendo, siempre hay nuevas técnicas, algún colega nos puede enseñar una manera diferente de hacer una cocción y, si nos nutrimos de esas miradas diferentes, crecemos como profesionales”.

También destacó que el trabajo de un chef comienza cuando empieza a pensar el plato que va a formar parte de la carta del restaurante o de un certamen: “Hay que comenzar a imaginarlo, anotar la receta en un cuaderno, pensar en la presentación, todo se trata de preparase para la mise en place y disfrutar el trabajo en la cocina”.

Subrayó la importancia de volver a las raíces, no perder la esencia, recurrir a los productos locales. Recomendó conocer y utilizar los productos de temporada, relacionarse con los productos locales, que están haciendo un gran trabajo en las tierras en las que estamos viviendo. Reconoció que la labor de los cocineros es estresante y que para disfrutar del proceso es importante la planificación.

A lo largo de la presentación, explicó el funcionamiento del horno Rational, que forma parte del equipamiento de alta tecnología del Espacio FEHGRA. Intuitivo de fácil manejo, permite utilizar técnicas de cocción y de vapor, parrilla y horneado. Su pantalla táctil se puede personalizar para que todos puedan trabajar con ella. Propone una tecnología de punta, producto de la experiencia de más de 1.000 Chefs, de más de 1 millón de equipos fabricados y más de 50 años de experiencia.

Edición 2025

Luciano Nanni explicó que las Ronda Clasificatoria de la edición 2025 del Torneo Federal de Chefs proponen la presentación y elaboración de una receta original y libre de derechos del “Plato De Bocado” y del “Plato Principal”, que incluye una Pieza Principal, dos Guarniciones y una Salsa. Para la elaboración del plato principal se podrá utilizar, a elección de Equipo Participante: Corte de Vaca (Bife Ancho), Corte de Cerdo (Bondiola de Cerdo) o una proteína de Origen Regional.

Explicó que ya se realizó la primera Ronda Clasificatoria en Tandil y que próximamente se desarrollará la instancia clasificatoria en La Rioja.

La Masterclass está online en el canal de YouTube de FEHGRA.

Torneo Federal de Chef 2025: Tandil llevó a cabo la primera Ronda Clasificatoria

24 septiembre, 202424 septiembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – El equipo de Basilico Ristorante es el primero clasificado para la próxima edición del certamen organizado por la Federación para impulsar la gastronomía argentina y el trabajo de los cocineros.

La Ronda Clasificatoria Tandil del Torneo Federal de Chefs de FEHGRA ofreció un espectáculo extra en la nueva edición de Mercado Gastronómico Tandil, la gran experiencia gourmet de la ciudad bonaerense, organizada del 20 al 22 de septiembre, por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil.

El intendente municipal Miguel Ángel Lunghi encabezó el encuentro, junto al vicepresidente de la Federación, Carlos Mellano, y el presidente de la Asociación local, Nicolás Funaro. Estuvieron presentes el vicepresidente del Banco De Alimentos de Tandil, Alejandro Arhex; y el asesor gastronómico de FEHGRA, Luciano Nanni.

El ganador del concurso en su etapa local fue el equipo de Basilico Ristorante, en el Mulen Hotel de la ciudad de Tandil. El chef Maximiliano Magnanini y el ayudante Giuliano Valor Pinna viajarán a la Gran Final del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2025, que se desarrollará en el marco de HOTELGA, con la participación de los mejores equipos de todo el país.

Basilico Ristorante cocinó en vivo:

• Entrada: Esferificación de yogur natural, queso Pecorino, menta y albahaca con crocante de carbón activado y falso caviar de tomates.

• Principal: Bondiola rellena con espárragos, puerros y panceta ahumada.

• Guarniciones: Spanakopita de queso manchego con espinacas y un risotto de arvejas y hongos girgolas.

• Salsa: Reducción de crema de lima y limón, y aceite de albahaca.

La receta tenía como requisito incluir a productos locales. Había productos de Cabaña Las Dinas, Quesos Produlac, Tambo Ovino 4 Esquinas, Hongos Girgolas Strupp, el yogurt natural de Bosco y los espárragos de la Escuela Granja.

Los equipos que clasificaron para la Ronda fueron: Casa Pardo, Bello Abril, Cerro el Centinela, Armando Cocina y Basilico Ristorante.

El Torneo Federal de Chefs de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Tandil organizó la primera Ronda Clasificatoria de la edición 2025.

Más de 30 propuestas gastronómicas participaron del Mercado Gastronómico de Tandil, organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil, acompañada por la Subsecretaría de Turismo de la Nación. Declarado de interés turístico Municipal, Provincial y Nacional, se trató del encuentro solidario del año a beneficio de Banco de Alimentos Tandil. Durante las tres jornadas, se presentaron seis opciones de cocineros de distintos restaurantes, que prepararon un menú identitario y de picadas con diferentes productos regionales, entre los que se destacaron la Denominación de Origen del Salame de Tandil, el Clúster Quesero de Tandil y la Asociación de Cerveceros Artesanales de Tandil. Se presentaron productos locales de emprendimientos de KM 0, tragos de autor de destilería Campo, cerveza tirada, la mejor cafetería y postres.

El Sector Turístico expresa su gran preocupación por las consecuencias generadas por los Conflictos Gremiales que afectan al Transporte Aéreo

24 septiembre, 202424 septiembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – Estas intempestivas e irresponsables medidas ya produjeron cuantiosas cancelaciones, demoras y afectaciones directas a los planes de viaje de miles de pasajeros. Situaciones de estas características determinan un gran perjuicio, tanto a los usuarios, como a la cadena de prestadores de servicios que se ven imposibilitados de llevar adelante las actividades programadas.

Las pérdidas económicas son incalculables, el desgaste de horas y actividades adicionales que requieren las reprogramaciones son insostenibles, y deben, en muchos casos, tener que absorber esos gastos personas y empresas ajenas al conflicto.

Un vuelo cancelado no implica solamente vacaciones frustradas, también es dejar sin llegar a destino pasajeros que viajan por tratamientos médicos, por trabajo, por encuentros familiares y por urgencias que muchas veces no permiten dilaciones.

Solicitamos una inmediata solución a esta situación que nos permita volver a dar previsibilidad a nuestro trabajo, y no tener que seguir afrontando pérdidas económicas y de credibilidad ante nuestros pasajeros.

Las entidades empresarias de esta actividad siempre velarán por el cumplimiento de las leyes y las normas, pero también exigen que se resguarden, respeten y garanticen nuestros Derechos Constitucionales. Quienes asumen que con las medidas de fuerza protegen sus derechos, deben entender que están castigando y vulnerando los derechos de todos los afectados por las mismas.

Si realmente queremos que la actividad siga siendo una de las principales generadoras de ingresos y divisas a la economía, debemos cuidarla, y darle un marco adecuado para la prestación correcta de los servicios.

CAT / FEHGRA / FAEVYT / AHRCC / AHT / FEDECATUR

La dama de la pizza: siguió el legado familiar, es pionera en un mundo de hombres y sueña con dejar una marca en el mundo

17 septiembre, 202417 septiembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – José Luis Fernández llegó a la Argentina desde España cuando tenía 15 años, convencido de querer forjar su vida alrededor de su pasión: la gastronomía. Apenas instalado en el país, llegó a dormir en las pizzerías donde trabajaba como bachero. Sus ganas de crecer le abrieron camino en el negocio de las pizzas, tanto que al morir su pasión se extendió en la siguiente generación. En su hija, Lorena Fernández, quien se convirtió en la primera presidente mujer en la historia de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce).

Tuvieron que pasar 81 años para que una mujer llegara a la presidencia de Apyce. Con la designación de Lorena en 2020 ―pleno año de pandemia―, todo cambió. Ahora atraviesa su segundo mandato, tras su reelección en agosto de 2023. Tras 85 años de la asociación, Lorena hace su análisis en una charla con Clarín en San Carlos, la pizzería que heredó de su papá y que tiene a cargo desde hace 15 años.

“Es un rubro bastante varonil, no hay tantas mujeres en el oficio de maestra pizzera, creo que el tema viene por ahí. En los últimos años fue cambiando con la igualdad de género, muchas mujeres empezaron a incursionar en la gastronomía”, introduce Lorena.

De profesión es contadora, aunque cuenta que nunca la ejerció porque se inclinó hacia el negocio familiar. Esa historia que inició José Luis y que siguió con la adquisición de 9 locales gastronómicos en el país. Uno de ellos es esta pizzería de Caballito fundada en 1968, que sigue repleta de clientes que vienen a probar las diferentes pizzas de la carta.

“La vida me llevó por este camino, mi papá se enfermó y tomé las riendas del local, obviamente conocía desde que nací. Un día vinieron a ofrecerme estar dentro de la comisión directiva de Apyce, porque querían incorporar más mujeres. Veían cómo venía manejando este local, que crecía. Arranqué como vocal, y después se dio la posibilidad de asumir la presidencia. Siempre fueron presidentes hombres y de golpe viene una mujer, pero hubo una aceptación buena”, recuerda sobre su llegada a la asociación.Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Su primer año de gestión fue en pandemia. Eso, rememora, implicó una tarea bastante ardua, que parecía no tener fin: implicaba luchar contra los locales cerrados, los negocios fundidos, hablar con el Gobierno de la Ciudad, hacer reuniones por Zoom. Para ella fue un empujón que le dio la vida para decirle “salí a la cancha y empezá a jugar”.

“Ahora venimos muy golpeados, pero al menos tenemos trabajo, en ese momento estaba todo cerrado. Teníamos la ayuda del Estado para cubrir parte de los sueldos de los empleados”, agrega.

Desde que preside la institución confiesa que ha tenido que buscar el equilibrio para poder conciliar todas sus pasiones en su día a día: la familia, los locales a su cargo y las diferentes gestiones de Apyce.Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

“Demanda mucho tiempo, la gastronomía es muy sacrificada en cuanto horarios. No hay Navidad, no hay Año Nuevo, no hay sábados y domingos. Entonces, tener una familia es difícil. Culturalmente estamos acostumbrados a que el hombre trabaje y la mujer se quede más en casa. Hoy eso mutó y la mujer puede asumir la tarea gastronómica”, sostiene.

Su amor por el oficio se refleja en su generación anterior, pero también en la que le sigue. Su hijo de 23 años trabaja junto a los 60 empleados de la pizzería. Estudia gastronomía, y Lorena no puede dejar de admirarse de la fuerza que un oficio puede tener en una historia familiar.

“Creo que uno va amando lo que va viendo de sus padres. Somos privilegiados los que amamos el trabajo. Mi hermana y un socio, que es el hijo del socio de mi papá, trabajan conmigo en los locales. El maestro pizzero que tenemos es el hijo del maestro pizzero que trabajó con mi papá. Este es un rubro en donde la mano de obra es intensiva. No hay máquinas, son personas. Cuando arranqué acá la gente que estaba trabajando me ayudaba un montón, porque conocían a mi papá”, expresa. Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

El poder de la transmisión de generación en generación tiene una magia que busca resguardar en su negocio. Pero hace hincapié, al mismo tiempo, en la importancia de que este tipo de oficio se profesionalice.

“En la asociación tenemos una escuela de más de 17 años que es única en Latinoamérica, en donde se forma el oficio profesional del maestro pizzero. Está bueno conocerlo, que sepan que hay dos becas anuales, en donde los empleados pueden aprender el oficio. Es una oportunidad de crecimiento el estudio, para que aparte de la práctica se tenga la teoría”, remarca.Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Lorena deja un mensaje positivo en torno al rol que va ganando la mujer en estos espacios gastronómicos, aunque todavía sean minoría: “Cada vez hay más maestras pizzeras, en la asociación tenemos cada vez más mujeres que están haciendo la carrera. En los campeonatos, tanto en el exterior como en Argentina, vemos muchas mujeres que compiten. Están felices de que se pueda lograr eso”.

«Noche de la Pizza y la Empanada»

El martes próximo se hará una vez más la noche de la pizza y la empanada, organizada por Apyce. Lorena explica que ya hay más de 1.000 pizzerías inscriptas en todo el país: “Cada año superamos la inscripción del año anterior. De hecho, ahora extendimos las fechas de inscripciones, que son completamente gratuitas. No hace falta que se adhieran a la Asociación. Los clientes van a tener que entrar a lanochedelapizzaylaempanada.com.ar”.

Habrá promociones del 50% en pizzas y de 3×2 en empanadas. Contarán con un mapa interactivo donde podrán ver cuáles son los locales adheridos a la propuesta.

“Todos amamos esas comidas, creo que son las más amigables que hay, porque se comparten. Para el cliente es la excusa perfecta para salir con amigos, familiares. Y para el empresario es la alegría de ver sus pizzerías llenas. Es la oportunidad de que la gente que nunca fue a tu pizzería pueda conocerla y decir ‘che, mirá qué bien se come acá’”, señala.San Carlos, la pizzería que Lorena Fernández heredó de su padre español y en la que continúa el legado familiar. Foto: Guillermo Rodríguez Adami

Asegura que la pizza argentina a nivel mundial ya está instalada. Que en lugares como España ya hay muchas que hacen «pizza argentina».

“Como vimos que a nivel mundial se veían muchas pizzerías tanto en Nueva York, como en España, en México, en Chile, y muchos preguntan para hacer cursos online de pizza argentina en el mundo. Dijimos ‘tenemos que empezar a darle impronta a la pizza argentina en el mundo’”, añade. San Carlos, la pizzería que Lorena Fernández heredó de su padre español y en la que continúa el legado familiar. Foto: Guillermo Rodríguez Adami

En junio de este año hubo un campeonato mundial de pizza y empanada que organizó Apyce, en donde en estilos se añadieron los clásicos italianos, pero además se incorporó por primera vez el estilo argentino. Cuenta que en abril se realizará el campeonato de la pizza en Madrid y allí volverán a competir los pizzeros locales.

“Queremos que la gente que viene de afuera tenga esa experiencia: de comer una carne argentina, pero también una pizza argentina que es diferente al resto del mundo. Estamos trabajando en certificar pizzerías argentinas en el resto del mundo. También en qué podemos hacer desde los convenios de la parte pública y privada, como las capacitaciones y asesoramientos que ofrecemos”, concluye.

APYCE organiza «La Noche de la Pizza y la Empanada», el evento gastronómico más esperado del año!

10 septiembre, 202410 septiembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @apyce.ar – La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) presenta la 41° edición de La Noche de la Pizza y la Empanada, un evento único y federal que reúne a los fanáticos de todo el país. El próximo martes 17 de septiembre, cientos de pizzerías y locales de empanadas de todo el país se sumarán a esta gran celebración gastronómica.

En locales adheridos los clientes obtendrán 50% de descuento en pizzas y/o 3×2 en empanadas en comercios adheridos de todo el país. A su vez, cada local establecerá si aplica a delivery, takeaway o salón, y la forma de pago.

Este evento, el más importante de APYCE, promete ser un éxito total, brindando a los consumidores la oportunidad de degustar sus pizzas y empanadas favoritas, mientras que los locales participantes podrán aprovechar enormes beneficios de visibilidad y ventas.

Fecha: Martes 17 de septiembre 2024
Organiza: Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina
Alcance: Todo el territorio argentino

¿Por qué participar?

Difusión y visibilidad nacional: Los locales adheridos formarán parte de una campaña de alto impacto en medios digitales, vía pública y redes sociales. ¡Las pizzerías serán difundidas en todo el país!

Sumarse es completamente gratis: Pueden participar todos los locales que vendan pizzas o empanadas sean o no socios de APYCE.

Mapa con geolocalización: Todos los locales estarán presentes en un mapa interactivo que permitirá a los clientes encontrarlos fácilmente y disfrutar de sus productos.

Retorno asegurado de la inversión: La gran convocatoria y promoción garantizan un aumento significativo en las ventas durante la jornada.

Atraer nuevos clientes: Es la ocasión perfecta para captar nuevos consumidores.

Fidelización de clientes: Con esta experiencia especial, tus clientes habituales se sentirán más conectados y motivados para regresar.

Un evento imperdible para locales y consumidores

La Noche de la Pizza y la Empanada no solo será un evento para disfrutar, sino también una oportunidad comercial inigualable. Los locales adheridos contarán con publicidad en vía pública y estarán identificados con un logotipo exclusivo en la entrada, brindando confianza y calidad a quienes decidan visitarlos.

Se trata de un evento federal donde APYCE invita a los comercios de todo el país a participar y ser parte de esta gran movida que unirá a Argentina en una noche donde la pizza y la empanada serán las estrellas.

¡No te quedes afuera! Inscribite ya y sé parte de la noche más deliciosa del año. Visita lanochedelapizzaylaempanada.com.ar para más información.

Hotelga 2024 presenta su agenda completa de actividades

20 agosto, 202420 agosto, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @hotelga_feria – La exposición cumbre del sector de hotelería, gastronomía y turismo ya confirmó el programa de actividades para su próxima edición que será del 28 al 30 de agosto en el Predio Ferial La Rural.

Hotelga 2024 es el espacio adecuado para la actualización del sector, donde se mostrarán las tendencias, los productos novedosos, además habrá oportunidad para la profesionalización.

Allí se desarrollará la Gran Final del “Torneo Federal de Chefs”, organizado por FEHGRA, con el objetivo de poner en valor los productos regionales y el trabajo de los cocineros argentinos. Durante las tres jornadas, 22 equipos cocinan en vivo, representando a sus provincias. El Jurado, presidido por la chef Narda Lepes, seleccionará a los tres equipos ganadores.

Además, se podrá presenciar la Gran Final del “Concurso de Hotelería Sustentable”, organizado por Hoteles más Verdes, con el apoyo AHT, AIHPY y AHRU, un concurso que reconoce y premia a los alojamientos turísticos y las mejores ideas innovadoras que integran los principios de sustentabilidad en la cadena de valor de la hotelería de la región.

En el marco de la exposición, se dará lugar al espacio Argentina Tierra de Vinos, dedicado especialmente al turismo enológico que consolida la posición de Argentina como un destino de clase mundial en el mundo del vino. La iniciativa proviene de la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deporte de la Nación y es una herramienta clave para impulsar las economías regionales y promover el crecimiento sostenible.

Una novedad que trae esta edición es Hotelga Ar Design, con la curaduría de 90+10, seis reconocidas marcas expondrán sus productos diseñados y producidos en el país. Pensando para abastecer a las demandas del sector, estos expositores mostrarán todo lo relacionado a vajilla, iluminación, mobiliario y decoración.

Por su parte, el Auditorio Buenos Aires & AHRCC, con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, tendrán unespacio con figuras destacadas de la gastronomía como el Equipo Pampa, campeones de América en Pastelería; los premiados en Bocuse d´or; Chef y restaurantes reconocidos con las estrellas Michelin, entre otros, que compartirán sus desafíos y proyecciones para este sector.

Los visitantes de la exposición, también podrán participar de Hotelga Summit donde reconocidos profesionales en diversas temáticas relevantes para el rubro disertarán en el auditorio principal.

Programa de actividades de Hotelga 2024*

Miércoles 28 de agosto:

· Tendencias económicas para el sector; de 14 a 14:45 h. en el Auditorio Principal, moderado por Santiago Bulat, losdisertantes son el Secretario General de la Federación Iberoamerciana de Bolsas, Socio Fundador y Director de Silver Cloud Advisors, Claudio Zuchovicki y la Directora Ejecutiva Eco Go Consultores, Consultora económico financiera, Marina Dal Poggetto.

· La visión de los líderes sobre la actualidad y el futuro del sector hotelero, de 14:45 a 16 h., en el Auditorio Principal. Moderado por Daniela Dini, y los disertantes serán el Area General Manager Sofitel / Mgallery Argentine & Uruguay, Frédéric Ribault; el Director de Tremun Hoteles, Daniel Suffredini; el Vicepresidente Ejecutivo Álvarez Argüelles, Matías Basanta Álvarez; la Directora Hotel Madero, Natalia Schargorodsky; y el Presidente de Amérian Hoteles, Roberto H. Amengual.

· Los 10 mandamientos en la creación de un nuevo proyecto gastronómico. Un nutritivo panel de exitosos empresarios junto a los hacedores del ciclo @cerramelaochopodcast – Gastronomía & competitividad. de 16 a 17:30 h., en el Auditorio Principal. Conducido por: el Director Moebius&Competitividad, Martin Blanco y el CEO Grupo RE, Almacén de Pizzas y Juan Valdez Café AR-UY, Sebastián Ríos. Los invitados a participar en la conversación son; la Fundadora & Directora Eat Catering, Josie Bridge; Fundador & Director Tostado Café Club, Frenando Goijman; el Socio Hitzig-Militello Arquitectos, Leonardo Militello y el Fundador Director Café Martínez, Marcelo Salas Martínez.

· Acto Inaugural. A las 18 horas en el Auditorio Principal.

Jueves 29 de agosto:

· Flexibilidad y transformación: Estrategias de diseño para una hospitalidad sostenible, de 14 a 15 h. en el Auditorio Abierto, expondrán Jorge Conticello y Cecilia Salton.

· Gastronomía sostenible con el sello Michelin. En el Auditorio Principal de 14:30 a 15:30 h. La moderadora de la charla será la Directora Ejecutiva de Sistema B, Marina Arias y disertarán de Casa Vigil, María Sance; elChef, propietario de Ricciatelli Bistró, Juan Ventureyra; de Carne Hamburguesas Carolina Colagreco y el Chef y propietario de Crizia Restaurant, Gabriel Oggero.

· Hotelería y marketing digital, de 15 a 16 h. en el Auditorio Abierto. A cargo de Germán Olano, Marketing Hotelero.

· Hoteles sostenibles, en destinos que se gestionan para lograr: comunidades más felices, de 15:30 a 16:15 h. en el Auditorio Principal. Disertará el Director para Latinoamérica del Global Sustainable Tourism Council (GSTC), Jorge Moller.

· Transformá tu mensaje: comunicación efectiva de sostenibilidad para hoteles, generando valor de marco, de 16 a 16:30 h. en el Auditorio Principal. Disertante: Directora de Comunicación del Global Sustainable Tourism Council (GSTC), Estefanía Del Azar.

· Panorama global y regional de la industria hotelera, en el Auditorio Abierto de 16 a 17 h. Disertará: Senior Area Director Central & South America, STR, Patricia Boo.

· Gran Final del Concurso de Hotelería Sustentable – Hoteles más Verdes, en el Auditorio Principal de 17 a 20 h.

Viernes 30 de agosto:

· La cocina de la cultura (experiencias reales de la hotelería y la gastronomía) en el Auditorio Principal de 14 a 15 h. Moderará; Country Manager, WeWork Cono Sur, y los disertantes serán: el Director of People and Culture de Four Seasons Buenos Aires, miembro de la Comisión Directiva y Representante de la Comisión Laboral de la AHT, Marcela Vita y la Presidenta de la Cámara de Turismo de Bariloche, ProTesorera a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, Belén García Bertone.

· La fórmula del cambio en el cerebro y las organizaciones, en el Auditorio Principal de 15:30 a 17 h. Disertará Estanislao Bachrach, PhD Biología Molecular, Master en Business, Administration, Master en Coaching Deportivo de Alto Rendimiento.

· Accesibilidad en la industria de la hospitalidad: principio rector de la inclusión, en el Auditorio Abierto de 16 a 17 h. Disertante: Fundadora y CEO de Noun Eventos & Capacitación Ejecutiva, Dra. Bettina Anzilutti.

· De la inspiración a la acción. Mi viaje personal hacia la motivación, en el Auditorio Abierto de 17 a 18 h. El speaker será el Director de Marketing, Four Seasons Hotel Buenos Aires, Gabriel Oliveri.

· Gran Final Torneo Federal de Chefs, en el Auditorio Principal de 18 a 20 h.

*Programa actualizado al 19 de agosto. Para conocer el calendario completo puede ingresar en https://hotelga.ar.messefrankfurt.com/buenos-aires/es/eventos.html

Quien desee pre acreditarse, debe ingresar a la web donde deberán completar un formulario con sus datos. Una vez finalizado el proceso recibirán una confirmación por mail a presentar en el ingreso de la exposición, junto con el DNI:
https://hotelga.ar.messefrankfurt.com/buenos-aires/es/acreditacion.html,

Hotelga 2024 tendrá lugar del 28 al 30 de agosto 2024 en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires.

AHRCC junto a la Ciudad de Buenos Aires preparan su agenda de charlas en el marco de Hotelga 2024

20 agosto, 202420 agosto, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @ahrcc_ok – La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés organiza dos jornadas en un espacio exclusivo donde destacados oradores compartirán su experiencia y visión.

Hotelga 2024, la exposición que reúne a todo el sector de hotelería, gastronomía y turismo, se realizará del 28 al 30 de agosto en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, Argentina.

Allí tendrá lugar el Auditorio Buenos Aires & AHRCC, con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, unespacio con figuras destacadas de la gastronomía como el Equipo Pampa, campeones de América en Pastelería; los premiados en Bocuse d´or; Chef y restaurantes reconocidos con las estrellas Michelin, entre otros, que compartirán sus desafíos y proyecciones para este sector.

Jornada 1 – Miércoles 28/8

CAMPEONES – Cómo se preparan los equipos que nos representan en certámenes internacionales

· 15 h. Dulce Victoria

Presentación Equipo Pampa – Campeones de América de la Pastelería.

· 16 h.Talento y precisión para competir con los mejores

Premios Bocuse d´or. Con Carolina Luchesa, Emiliano Sabino, Diego Gera y Juan Pablo Demuru.

· 17 h. Con podio en Parma

Conversaciones con los participantes del Equipo Oficial Argentino APYCE en el Campeonato Mundial de la Pizza 2024 en Parma, Italia.

Jornada 2 – Viernes 30/8

TASTE – Culinary Summit

· 14 h. Proteínas del fin del mundo

Jorge Monopoli, Kalma Restó. Tierra del Fuego.

· 15 h. La búsqueda de producto y la cocina de autor

Javier Rodríguez. Restaurante Papagayo. Córdoba.

· 16 h. Estrellas y Menciones Michelin. Cuatro miradas sobre la Alta Cocina

Julieta Caruso, Casa Cavia. Facundo Kelemen , Mengano. Tomás Treschanski, Trescha, María Sanse, Casa Vigil.

· 17 h. Del sueño a las estrellas. Pasado, presente y futuro de Aramburu.

Gonzalo Aramburu, Restaurante Aramburu.

Más información en Auditorio Buenos Aires & AHRCC

Sin dudas, Hotelga 2024 es la cita obligada para todos los profesionales, empresarios y especialistas del sector de hotelería, gastronomía y turismo. Quienes visiten el evento organizado por FEHGRA y AHT junto a Messe Frankfurt Argentina podrán participar de diferentes actividades y conocer las últimas novedades y tendencias. Para acreditarse, ingresar aquí.