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En San Telmo, los 160 años de El Federal, uno de los bares más antiguos de Buenos Aires: un culto a la picada y al vermut

11 mayo, 202411 mayo, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutiérrez – @bar_el_federal – Desde su fundación en 1864 estuvo siempre en la esquina de Carlos Calvo y Perú.Su historia de modesta pulpería rural a símbolo de la gastronomía porteña.

El bar El Federal de San Telmo, uno de los establecimientos más antiguos y emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires, celebra este año 160 años de historia y tradición. Desde su fundación en 1864 en la esquina de Carlos Calvo y Perú, este icónico café ha sido testigo de innumerables momentos históricos y culturales que han marcado la vida de la Ciudad.

A lo largo de sus décadas de existencia, El Federal funcionó como escenario de diversas producciones cinematográficas que han dejado una huella imborrable en la memoria colectiva. Actores como Jorge Porcel, Carlos Calvo y Héctor Alterio han protagonizado películas dentro de sus históricas paredes, contribuyendo así a su leyenda como punto de encuentro de la escena artística y cultural porteña.

Hoy en día, El Federal continúa siendo un punto de referencia tanto para los vecinos del barrio como para los turistas que se acercan atraídos por su legado y por la oportunidad de degustar la exquisita gastronomía porteña que ofrece su carta. Su ambiente único y su rica historia hacen de este bar un verdadero tesoro de la Ciudad de Buenos Aires que perdura a lo largo del tiempo.

La historia de El Federal

En 1864, surgió como una modesta pulpería en una esquina rural, donde convergen los caminos de Perú y Carlos Calvo. En aquella época, estas vías eran transitadas por carros y caballos, ya que las calles eran de tierra y la vida en la ciudad de Buenos Aires tenía un ritmo más pausado y rural.

Saciaba la sed de los parroquianos que se acercaban por una copa. Tiempo después se transformó en un almacén de ultramarinos donde se conseguían buenas sardinas españolas, originales higos de Esmirna y un excelente aceite de oliva italiano. En el piso superior funcionaba un prostíbulo clandestino, por entonces llamado «casa de tolerancia» o «de las mujeres públicas».El Federal en Carlos Calvo y Perú, San Telmo. Foto: Constanza Niscovolos.

Desde 1930 hasta 1960 el negocio funcionó como almacén de barrio y despacho de bebidas. Allí fue cuando adquirió la impronta actual: “Las puertas, las ventanas, los mostradores que aún conserva el bar son de esa época”, cuenta Pablo Durán uno de los miembros de «Los Notables» conformado por El Federal, Café Margot, Bar de Cao, Celta Bar y Café La Poesía.

A fines de la década del 70, con la aparición de los supermercados, El Federal abandonó su impronta de almacén, eclipsada por las grandes tiendas y se transformó en un bar. Pablo y sus socios toman el mando en el 2000: “Yo vine a comprar las instalaciones porque lo iba a cerrar, estaba muy caído”.

“Nos costó contactarnos con los dueños de la propiedad pero pudimos comprarlo, cambiamos la cocina, el producto no daba nada, el salón trasero estaba abandonado, reformamos los baños y pusimos en valor las instalaciones”, relata.La vereda de El Federal. Foto: Lucía Merle.

En 2002 fue nombrado como notable, la comisión de la Legislatura porteña que otorga esta mención exige que sea un bar antiguo, que haya mantenido su mobiliario y que sea representativo del barrio. El Federal cumplía con todas esas premisas.

Hoy es destino de turistas pero también de los vecinos de San Telmo que son fieles, muchos de ellos se sientan allí todos los días. El Federal abre de lunes a lunes y sirve las cuatro comidas. No hay restricción de horarios para la cocina: “Podés pedirte una milanesa a las 5 de la tarde que te la servimos sin problemas”, explica Pablo.

Al adentrarse en El Federal, destaca inmediatamente su imponente barra, adornada con un arco de madera finamente tallada y detallada con vitrales, resaltando en el centro un significativo reloj. Este elemento se encuentra en el corazón de un salón alargado que aún mantiene sus baldosas originales, antiguas mesas de madera, estanterías repletas de botellas y una caja registradora de época, creando así una atmósfera nostálgica y llena de historia.El salón de El Federal. Foto: Constanza Niscovolos.

Testigo de la historia y la cultura porteña, ha sido escenario de diversas anécdotas y eventos que han quedado grabados en su memoria colectiva. Desde servir de locación para películas hasta albergar las clases abiertas del «Liceo Superior» de la Academia Nacional del Tango, este lugar ha sido punto de encuentro para poetas, escritores y artistas, dejando una huella imborrable en su legado.

Entre las leyendas que rodean a El Federal, se cuenta la visita recurrente de Roberto «El Polaco» Goyeneche, quien solía pasar a disfrutar de una Hesperidina con toques personales cada vez que actuaba en San Telmo. También se recuerda un trágico suceso ocurrido en la década de 1950, cuando un joven cometió un femicidio frente a la puerta del café, disparando contra la hija del almacenero por un amor prohibido. Estas historias, entre otras, contribuyen a la rica narrativa que envuelve a El Federal y lo convierten en un tesoro viviente de la historia porteña.

Qué se come en El Federal

Las picadas son protagonistas de la carta de El Federal. Foto: Constanza Niscovolos.

Desde tiempos anteriores a su conversión en un bar, la esquina porteña que ocupa El Federal ya era conocida por ser el lugar donde la picada y el vermut se volvieron tradición. Hoy en día, este ritual sagrado se preserva en su forma más pura, lo que se refleja en la importancia que tiene la picada como uno de los platos estelares del lugar.

La opción que bautizaron con el nombre del lugar trae queso de campo, aceitunas negras y verdes, jamón crudo, palmitos, cantimpalo, sopresatta, tortilla, roquefort, leberwurst y pan casero. Comen dos personas y pican tres. Se consigue por $ 17.800.Para el 25 de mayo preparan locro. Foto: El Federal.

Otra opción para picar es la “Telmo” con lomo embuchado, boconccino, tomates cherrys, aceitunas rellenas, ravioles fritos, cantimpalo, longaniza y pan casero por $ 15.500. Para los vegetarianos la opción ideal se compone de berenjenas, pinchos caprese, sardo marinado, ravioles fritos, tortilla, pan casero, queso azul, nueces, aceitunas rellenas y palmitos con salsa golf. Vale $ 14.500. También las ofrecen en versiones mini o en tablitas.

Para acompañarlas hay vermut de grifo de elaboración propia ($ 2.700), gin y sidra tirados.

En la carta aparecen sándwiches tradicionales que se pueden pedir con los siguientes panes: pebete, árabe, francés, multicereal, casero o figazza. El de crudo y queso se consigue por $ 5.400. El de salame y queso, por $ 5.100. Dentro de las opciones especiales sobresalen el de pastrón con pepinos, mostaza, lechuga y cebolla caramelizada ($ 6.600) y el de milanesa de nalga con queso, lechuga y tomate con fritas por $ 8.800.Las pastas son de elaboración casera. Foto: Constanza Niscovolos.

Entre las opciones más actuales están las hamburguesas. Todas se sirven con guarnición de papas fritas y pueden pedirse en su versión simple o doble (desde $ 6.600). Y si de comida porteña se trata, las milanesas no pueden estar ausentes. La napolitana con guarnición se vende por $ 8.100.

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También se pueden pedir las pastas, que son artesanales. Para los días de más frío ofrecen platos de olla como guiso de lentejas o mondongo por $ 6.600. En fechas especiales aparece el locro. Su pico de venta es el 25 de mayo y lo acompañan con pastelitos. Según Santiago Amín, el chef a cargo de la cocina de Los Notables, es una porción abundante y bien “pulsuda”. Si bien aún no definieron el precio exacto, estiman que rondará los $ 8.000.

Al estar abierto todo el día también sirven opciones para acompañar el café como tostados y combos como el clásico café con leche y dos medialunas por $ 3.600.

El Federal. Carlos Calvo 599, San Telmo. Todos los días de 8 a 2. Instagram: @bar_el_federal

Pierino, la cafetería marplatense sensación que abrió el debate: ¿café tradicional o de especialidad?

26 abril, 202426 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: 0223 – La firma es furor en la ciudad por una elaboración propia que es viral en redes. Qué opinan de la polémica instalada por los amantes de la bebida.

El boom de cafeterías en la Argentina disparó una polémica en redes sociales que, lejos de plantear los precios o costos para los amantes de esta bebida, o polemizar con los fundamentalistas del mate, hace énfasis en una pregunta: ¿café tradicional o de especialidad?.

Mar del Plata no queda ajena al tema y desde Pierino, la cafetería sensación de la ciudad (instalada desde principio de año en la coqueta esquina de Hipólito Yrigoyen y Primera Junta), se sumaron al debate acerca de qué prefieren los consumidores.

El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.

«Nuestro éxito se basa en algo importante y básico: servimos un buen café», contaron los responsables del comercio que cuenta con atención personalizada en el salón y la buscada alternativa de take away. “Ofrecemos productos de primera calidad, un café 100% brasilero, para acompañar con una pastelería y delicias rellenas excelentes”, explicaron.

En Pierino están orgullosos de haberse convertidos en muy poco tiempo en un lugar “de moda”, manteniendo los estándares del café tradicional. Sin embargo no le escapan al debate sino que lo abren entre los consumidores, para saber qué prefiere el paladar marplatense.

El famoso «café comestible»

Para los distraídos, Pierino pasó a estar en boca de todos luego de volverse furor en las redes sociales. Esto se dio a partir de la presentación de la Coppa di Pierino, elaborada con una tasa comestible de galletita recubierta de chocolate semiamargo, que se convirtió en “viral”.

La propuesta, única en la ciudad, llamó la atención por su innovación y atrajo las miradas de otras partes del país.

Sin embargo, no es lo único que puede consumirse en el local, sino que en la carta también se encuentran sándwiches, tostones y riquísimas medialunas recién horneadas.

Apasionados por el café, en Pierino los esperan de lunes a viernes de 7.30 a 20 y sábados de 8 a 20.

El boom del café de especialidad se afianza en la Argentina y un experto cuenta cómo aprender a disfrutarlo

18 abril, 202418 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: TN – Por su sabor, aroma y calidad, cada vez son más los clientes que eligen esta propuesta. ¿Cuál es el mejor para empezar a probar y desde qué países importa?

No hay dudas de que tomar un café por la mañana es parte de nuestra cultura, una forma de empezar el día, de socializar y hasta de disfrutar de un momento de placer. En el país, según los últimos relevamientos de las empresas del sector, cada argentino consume alrededor de 208 tazas de café al año y esto nos ubica por encima del promedio mundial, que se encuentra en torno a las 150 anuales.

Sin embargo, desde hace algunos años, el “café de especialidad”, como lo bautizó Erna Knutsen, la noruega que lo instauró en Estados Unidos en los años setenta, pica en punta y se transformó en un boom a lo largo y ancho del país.

“Los clientes muestran un interés más profundo en los perfiles de sabor, la procedencia de los granos y métodos de preparación. El surgimiento de cafeterías de especialidad marcó un antes y un después en la experiencia de tomar café porque la gente busca sabores distintivos”, explicó Israel Sinay, barista de Croque Madame Puerto Madero.

El café de especialidad se produce principalmente en Brasil y Guatemala, y tiene un proceso productivo muy diferente al tradicional. (Foto: AdobeStock)Por: **muhammadjunaidkharal – stock.adobe.com**

La producción de los granos café de especialidad, que se realiza principalmente en Brasil y Guatemala, implica una atención meticulosa a cada paso del proceso, desde el cultivo y la cosecha hasta el tostado y la preparación final en las cafeterías. Este enfoque en la calidad y la artesanía es lo que lo distingue de otras variedades comerciales.

“Tiene una característica muy notable y es su gran sabor y aroma. También se nota mucho la frescura porque se muele el grano antes de usarlo, tipo de preparación más precisa y temperatura. En cambio, el café ‘normal’ tiene un sabor más simple”, mencionó el experto.

El café de especialidad se puede hacer en casa con un molinillo de café y filtros o una prensa francesa. (Foto: Instagram/@croquemadamepuertomadero)

Para adentrarse en el mundo del café de especialidad, se pueden probar métodos de preparación simples, como la prensa francesa, una cafetera de goteo o molinillo y filtros, aunque, por supuesto, lo más importante es el sabor: “Para empezar, recomendaría un café de especialidad con notas suaves y equilibradas. Un café de América Latina, como uno guatemalteco”, comentó Sinay. En ese sentido, es importante remarcar que los cafés de Guatemala son conocidos por su suavidad, también pueden presentar una amplia gama de sabores, que van desde notas frutales y florales hasta matices de chocolate y caramelo.

Cuánto cuesta un café de especialidad y qué se necesita para hacerlo en casa

Explorar el mundo del café de especialidad debe ser una experiencia distinta al que estamos acostumbrados a tomar en casa, y los precios pueden variar dependiendo del lugar y la calidad. En Croque Madame Puerto Madero, se puede conseguir más de diez opciones distintas, por ejemplo, un espresso a $2000, un special mocca a $3500 y un cappuccino italiano a $3000.

Igualmente, para poder prepararlo en casa Sinay mencionó que se necesitan un molinillo, balanza, filtros y cremador de leche, pero también es posible con una prensa francesa, siempre con café molido y con la temperatura del agua a 90°C y 96°C para no quemar el café.

La cafetería más chica del mundo está en Argentina: cuánto hay que invertir para abrir una franquicia

15 abril, 202415 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional – La mini cafetería Caffè del Popolo, que ostenta el título de ser «la más pequeña del mundo», está en proceso de expansión. En cuánto recuperás la inversión.

En el corazón de la ciudad de Córdoba, se encuentra un lugar único que desafía las leyes del espacio: Caffè del Popolo, el café de especialidad más pequeño del mundo. Con unos pocos metros cuadrados, pero con una gran conciencia de valor de la marca, Ramiro Traverssa, su fundador, decidió iniciar el capítulo de la expansión a través de franquicias.

Motivado por la tendencia del take away, Traverssa, que además es dueño de otros negocios gastronómicos, buscaba un espacio pequeño que le permitiera incursionar con el café de especialidad. Lo que no imaginó es que terminaría en una ochava, de apenas 4 metros cuadrados, entre dos imponentes edificios de más de 15 pisos del barrio Nueva Córdoba.

Objeto de estudio de las universidades, este local, con un claro diseño minimalista, está ubicado frente a la icónica iglesia de los Capuchinos, en una zona turística de la ciudad rodeada de universidades, edificios públicos y oficinas. Sin embargo, como su nombre lo sugiere, Caffè del Popolo está inspirado en la Plaza del pueblo de Roma y entonces, desde su carta hasta la música con la que reciben a sus clientes, son de impronta italiana.

Que Caffè del Popolo sea el café más pequeño del mundo no es una frase marketinera, para ser honestos con su comunicación, Traverssa salió a chequearlo y, hasta donde pudo averiguar, lo son. Aunque, reconoce que muy de cerca le sigue un bar de Curitiba (Brasil) que se presenta como el más angosto del mundo.

«Algo que nos sorprendió gratamente, porque sabemos que laburar en un lugar tan pequeño no es fácil, es que los baristas nos piden que los dejemos trabajar con nosotros. Lejos de sentir que el espacio es un problema, quieren vivir la experiencia y el desafío», cuenta a iProfesional Traverssa.

Como respuesta a los espontáneos pedidos de franquicias que el empresario gastronómico fue recibiendo desde la fundación del Caffè del Popolo en 2021, con el apoyo de la consultora especializada Centrofranchising, Traverssa decidió franquiciar el negocio.

La cafetería más chica del mundo está en Argentina: cuánto hay que invertir para abrir una franquicia

«Nos han contactado de casi todas las provincias del país e incluso del exterior, desde Bolivia hasta Estados Unidos. Es que, además de ser atrayente tanto estética como arquitectónicamente, por el modelo de negocio, la inversión no es tan alta, y los costos están reducidos a su máxima expresión por supuesto porque el tamaño así también lo requiere», justifica Traverssa, quien tiene amplia experiencia en manejo de sucursales e incluso como franquiciado de una pizzería.

Caffè del Popolo, asegura el empresario, tiene un potencial enorme, y es un negocio sencillo de operar. Aunque requiere del conocimiento profesional de un barista, no exige, como en la cocina de un restaurante, grandes insumos ni gran variedad de materia prima.

«Pero, además, la cafetería de especialidad llegó para quedarse. Le dio una vuelta de rosca a ese café amargo que hay que bajar con azúcar para poder tomarlo. Después es muy difícil volver al café industrial», remarca el empresario, quien además tiene su propio tostadero con una capacidad para 200 kilos de café por día.

Para tener una franquicia Caffè del Popolo hay que invertir desde u$s62.815

El perfil del franquiciado que Traverssa busca para Caffè del Popolo es el de una persona resolutiva, que tenga aptitud para la gestión y manejo de personal, pero fundamentalmente que sean personas comprometidas con la marca y que la pasión sea lo que lo moviliza a emprender.

La ubicación, avisa el empresario, es clave para este negocio. Sin embargo, aclara, no espera que todas las franquicias tengan la suerte de estar en una mínima ochava como la de su local de Córdoba.

Sobre la base de que las dimensiones pueden ser otras, Traverssa ofrece tres formatos de franquicias:

Caffè del Popolo espera cerrar el año con al menos 3 franquicias en el país y una master franquicia en el exterior

Strada, que responde al modelo original del Caffè del Popolo, pero que admite espacios de hasta 20 metros cuadrados, preferentemente en esquinas y con salida a la calle.
Shop, para inmuebles de entre 40 y 200 metros cuadrados, este modelo contempla un espacio en la vereda para mesas y sillas.
Mall, un formato exclusivo para shoppings o paseos gastronómicos

Dependiendo del modelo de negocio, la inversión total de una franquicia arranca de los u$s62.815 (modelo Strada) e incluye desde la obra y el fee de ingreso hasta el stock inicial de mercadería. Para el modelo Shop, la inversión total ronda los u$s110.306. Para el modelo Mall, la inversión la calculan uno a uno, dependiendo del tipo de establecimiento, los modelos que admitan y las exigencias que pongan.

La inversión en la franquicia se recupera en los primeros tres años

En todos los casos, la inversión podría recuperarse dentro de los 3 primeros años de actividad y el contrato se realiza por 4 años renovables.

«Si bien es cierto que Argentina está pasando un momento complicado, la gente recorta gastos yendo por ejemplo a cenar, pero el gustito de un buen café por el ticket que implica es algo que difícilmente se priva. En cuanto a lo macro, yo creo que crisis es también oportunidad y hay un horizonte prometedor con una inflación más estabilizada en los próximos meses. Pero además se espera que se normalicen las importaciones, algo que, para nuestro negocio, que depende del grano importado, es una gran oportunidad porque no solamente nos aseguraría el stock, sino que también nos permitiría traer café de otros países productores que ahora no podemos alcanzar», opina optimista.

Eso sí, por cautela (y otro poco por cábala), Traverssa prefiere no aventurar datos precisos, pero sí le adelantó a iProfesional que ya tiene bastantes negociaciones avanzadas y que, entonces, las franquicias de Caffè del Popolo serán una realidad del 2024.

«En los papeles, el objetivo es terminar el año con 3 aperturas en Argentina y una master franquicia en el exterior», detalla.

Esta franquicia cordobesa se perfila como una oportunidad de negocio interesante tanto para la Argentina como para el exterior por sus bajos costos

Habiendo sido franquiciado de una marca, ¿qué les vas a evitar a tus propios franquiciados?

«Ante cualquier dificultad, nunca los voy a dejar solos. Por más pequeños o grandes que resultemos, el plan es siempre tener canales de comunicación eficientes con cada uno de ellos, no solamente de modo digital, sino también con presencia física con visitas periódicas», promete Traverssa.

El futuro de Caffè del Popolo se perfila con un horizonte prometedor, marcado por su decidida expansión a través del modelo de franquicias. Con la dirección estratégica de Ramiro Traversa, el café de especialidad más pequeño del mundo se posiciona para llevar el encanto que lo identifica a nuevos mercados y metros cuadrados.

World Class 2024: Eligen al Bartender del Año

13 abril, 202413 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Rincón Bon Vivant – Dieciseis bartenders participarán de las semifinales de la edición nacional del World Class 2024, competencia de coctelería global organizada por Diageo, para avanzar en la elección del “Bartender del Año”.

La semifinal se llevará a cabo el lunes 15 de abril en Nuestro Secreto, el restaurante del Four Seasons Hotel Buenos Aires.

World Class brinda a los profesionales de la coctelería información sobre las últimas tendencias, recetas de cócteles y conocimientos de la industria, y la oportunidad de demostrar su creatividad, habilidades técnicas y conocimientos en el arte de la mixología.

La competencia anual reúne a los mejores talentos de todo el mundo para competir en una serie de desafíos que ponen a prueba su ingenio y experiencia de forma integral.

“World Class no sólo celebra la excelencia en la mixología, sino que también impulsa la cultura de la coctelería en todo el mundo, inspirando a una nueva generación de bartenders y elevando la vara de la industria”, comentó Julián Menéndez, gerente de comunicación de Diageo.

“Al mismo tiempo -agregó-, queremos inspirar a las personas a beber mejor y preocuparse por qué, dónde y cómo beben de la misma manera que se preocupan por el buen comer”.

Tras una selección entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas competirán por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, que se realizará el lunes 3 de junio.

El campeón nacional representará al país en el evento global en Shanghai, China, en septiembre, donde competirá contra los mejores bartenders de más de 60 países.

Los semifinalistas son Agostina Elena (Sofá, Buenos Aires), Alan Perafan (Kona Corner, Buenos Aires), Alvaro Rosales (Boticario, Buenos Aires), Cristian Melian (Cima, Buenos Aires), Damián Silveira d’Avila (Tiki Bar, Mar del Plata), Facundo Di Marco (El Dorado, Bahía Blanca), Felipe Fornillo (Osaka, Buenos Aires), Francisco Vaccalluzzo (The Green Light, Córdoba), Gonzalo Duarte (Frank´s Bar, Buenos Aires), Gonzalo Alegrini (Tres Monos, Buenos Aires), Guillermina Usqueda (878 Bar, Buenos Aires), José Rochietta (Tres Cuervos, Rafaela), Manuel Menéndez (Pony Line, Buenos Aires), Nahuel Chenquelof (Boticario, Buenos Aires), Pablo Zitarosa (Casa Cavia, Buenos Aires) y Victoria Etchaide (Harrison, Buenos Aires).

Los bartenders competirán en una serie de desafíos que evaluarán su habilidad para crear cócteles innovadores, su conocimiento sobre los destilados y su capacidad para ofrecer experiencias excepcionales a los clientes.

La competencia contará con un jurado conformado por la bartdender Mona Gallosi, la sommelier Sorrel Moseley-Williams y el chef Pedro Peña.

Café Martínez abrirá 24 sucursales a pesar de la fuerte caída en el consumo

11 abril, 202411 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Se calcula una inversión de más de u$s 2,8 millones este año. Además pone el foco en Chile y Perú en donde busca llegar en el corto plazo. Cuánto sale una franquicia y como hacer que sea exitosa a pesar de la caída del consumo en los bares y restaurantes.

Pese a la fuerte caída en el consumo, Café Martínez, la marca con 90 años en el mercado, abrirá 24 nuevas sucursales este año en el país. La expansión proyectada significa una inversión de más de u$s 2,8 millones.

«Hoy contamos con 223 franquicias y el plan es abrir 24 nuevas sucursales a lo largo de todo el país. De esta forma nos quedarían solo dos provincias en las que no tenemos presencia: Neuquén y La Rioja», explicó Leandro Canabe, Gerente General de la marca y socio.

La marca tiene presencia también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. El objetivo, en el corto plazo, es llegar también a Chile y Perú. «Estamos en negociaciones constantes, pero buscamos afianzarnos en las plazas donde estamos en donde tenemos mucho para crecer», explicó el empresario gastronómico.

En Paraguay, donde tiene nueve locales y esperan abrir tres más, acaban de firmar un contrato con las estaciones de servicio para poner puntos de venta en estas. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Además de seguir expandiéndose en la Argentina y en el exterior, la marca busca actualizarse y fidelizar a sus clientes a través de la digitalización de sus cartas con lectura de código QR en donde además se puede realizar el pedido desde la comodidad de la mesa. Hoy el programa ya cuenta con 1,5 millones de usuarios.

«La primera cafetería que cuenta con este sistema es la que está frente al Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red. Se trata de una autogestión pero que convive además con el método tradicional», detalló Canabe.

Mauro, Marcelo y Claudia Sala Martínez, dueños de la empresa y la tercera generación

El año pasado la firma había anunciado una inversión de más de u$s 1 millón para actualizar su sistema operativo.

Para julio la marca tiene previsto incorporar un nuevo café de origen: Perú, que se suma a los ya existente; Brasil, Honduras y Colombia. «Se trata de un desafío para la marca en medio de un contexto complejo para importar café y con una caída del consumo que en nuestro caso fue cercana al 18% en los primeros dos meses del año en cantidad de tickets vendidos», agregó el empresario.

Trabas y precios altos

A mediados de octubre el café fue retirado de la lista de productos importados esenciales. De esta forma dejó de estar exceptuado del plazo de 180 días de pago al exterior. En pocas palabras: los importadores compraban el grano verde, pero debían pagarlo dentro de seis meses o más al precio al que esté el dólar en ese momento.

Esta medida generó un fuerte aumento en los precios y faltantes en las góndolas de café. «Si bien nosotros al ser importadores directos y trabajar en la industria hace tantos años no tuvimos faltantes reconocemos el problema del sector. En enero entró un 80% menos de café del que ingresa al país comúnmente«, dijo Canabe.

Lo cierto es que en las últimas semanas el café volvió a estar incluida en la lista de los productos básicos para importar, «por lo que los plazos se pago lentamente se van normalizando. Somos positivos y creemos que la economía se irá acomodando», agregó el empresario.

Por su parte reconoció que cada crisis es una oportunidad. «En pandemia pudimos crecer en el canal de e-commerce y en 2001 fue nuestro mayor crecimiento porque ofrecíamos un sistema seguro de franquicias», dijo.

Cuánto cuesta una franquicia

Si bien los pedidos de franquicias se congelaron en el último mes, la compañía apunta a seguir creciendo al mismo ritmo del año pasado.

«Empezamos 2024 con tres aperturas: Maipú y Tucumán en el Microcentro, otra sucursal en Quilmes y una en el shopping San Justo. Hoy vemos oportunidades en la zona centro donde poco a poco se volvió a la presencialidad y hay escasez de negocios», definió el empresario.

Según la compañía se necesita entre u$s 120.000 y u$s 160.000 para abrir una sucursal de Café Martínez. A eso hay que sumarle u$s 8000 de fee e incluye el proyecto de arquitectura. Mientras que hay que sumarle regalías que son 4% y un 1% promoción y publicidad, con un recupero promedio de tres años. «En dos meses el local ya está operativo desde el momento de la inversión», dijo.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.

Cerró por una tragedia y reabre en medio de la crisis: la historia del bar que resiste en San Telmo

16 febrero, 202416 febrero, 2024 InfoGastronomica

Fuente: TN – Es una esquina emblemática porteña. Allí funcionó un bar hasta el 2001 y su nuevo dueño tardó 4 años en remodelarlo.

Luego de varios años de estar en remodelación y con una intensa puesta en valor, en febrero volverá a abrir el clásico bar “Saeta” en pleno corazón de San Telmo. El lugar, que se encuentra en la esquina de Chile y Perú, cerró sus puertas en 200, luego de un trágico accidente que se produjo en el sótano.

Según cuentan los vecinos, la historia de esta esquina arranca en 1865 durante la presidencia de Bartolomé Mitre. En ese momento comienza a funcionar un almacén y despacho de bebidas bautizado La Estrella. Esta información la certifica su nuevo dueño, Lucas Pérez, quien compró el local el 19 de marzo de 2020, un día antes que comience el encierro por la pandemia en Argentina.

El empresario gastronómico aseguró que pudo reconstruir la historia del lugar a partir de panfletos encontrados en el edificio: “Punto de encuentro de vecinos del arroyo Tercero del Sur, o zanjón de Granados y en la orilla sur, señala el límite de San Telmo y Montserrat. Desde 1962, se convirtió en el bar Saeta”, decía una publicidad del lugar.

Distintas etapas de la remodelación del Café Saeta (Foto: Instagram @saetacafe)

El 2001 fue un año fatídico para el país y para el bar. Al mal momento de la economia del país en abril de 2001 se le sumó una explosión, producto de una pérdida de gas en el sótano, y la posterior muerte de un repartidor de bebidas que había bajado a buscar envases vacíos. Ahí cerró sus puertas y el edificio comenzó a deteriorarse rápidamente.

Sin embargo, allá por 2019 Pérez comenzó a buscar una esquina para abrir un emprendimiento y junto a su mujer encontraron esta esquina junto a un pobre cartel de “Se vende”. “Me llamó la atención la estética de la casona antigua, se notaba que llevaba años abandonada. Toda la fachada tenía grafitis y estaba tapiada. Sentí algo especial, una corazonada. Mi mujer me incentivó a llamar”, recuerda Pérez al portal LND noticias.

El local ya no estará abierto las 24 horas como en sus viejas épocas, según lacuenta Saeta en Instagram. Arrancará con el turno de desayuno hasta el cierre de la cena y apunta a que lo visiten turistas en la zona que buscn un menú porteño adaptado al gusto actual con minutas, buñuelos de acelga, milanesas, pizza al molde, y tortas tradicionales. El proyecto contempla luego abrir una hostería arriba.

Una de las pocas imágenes de la etapa anterior. (Foto: Instagram @saetacafe)

La historia del Bar Saeta

Fundación: Se fundó en 1865 bajo el nombre “La Estrella”.
Ubicación: Se encuentra en la esquina de Chile y Perú, en el histórico barrio de San Telmo.
Fama: Se convirtió en un punto de encuentro para artistas, bohemios y vecinos del barrio.
Horario: Era famoso por estar abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Cierre: Cerró sus puertas en 2001 tras un trágico accidente en el sótano.
Reapertura: En 2022, el bar Saeta reabrió sus puertas bajo la dirección de Lucas Pérez, un empresario gastronómico.

Los vecinos recuerdan con mucho cariño esa esquina. (foto: Instagram @saetacafe)

Algunos datos interesantes:

Se dice que el nombre “Saeta” se debe a un cuadro que colgaba en la pared del bar y que representaba a un torero.
En el bar se filmó la película “El Bonaerense” de Leonardo Favio.
El bar Saeta es un lugar emblemático de San Telmo y su reapertura es celebrada por los vecinos del barrio.

Un paseo por cinco bares icónicos y con mucha historia en cinco barrios de la ciudad

8 febrero, 20248 febrero, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – En una ciudad como Buenos Aires siempre hay planes para hacer, los cafés porteños son una propuesta que no falla a la hora de reencontrarse con amigos y viejos conocidos en lugares emblemáticos.

De vuelta en la Ciudad o durante las vacaciones existe un aliado leal, que acompaña en los reencuentros con amigos. Los cafés se consagran comolugares populares para socializar, trabajar o sencillamente para relajarse mientras se disfruta de una taza de café.

Con una célebre arquitectura, ubicados en distintos puntos de CABA y con mucha historia detrás, ya que algunos se ubican entre los cafés más antiguos de la Ciudad, a continuación, se enumeran cinco célebres cafés para visitar y disfrutar de su arquitectura o sus propuestas culturales, junto a buena compañía.

1) Confitería Ideal, Microcentro

Fundada en 1912, su arquitectura constituye todo un símbolo de la Belle Époque. Luce una centenaria cúpula, conformada por 60 paneles de vitrales y una moldura elaborada con cartapesta.

Por sus puertas entraron reconocidos artistas y renombradas personas, tales como Jorge Luis Borges, Carlos Gardel, Hipólito Irigoyen, Arturo Frondizi y Allan Parker, quien eligió este lugar para grabar escenas de la de la película Evita, protagonizada por Madonna.

Además de funcionar como confitería, comentan que en ese lugar funcionó la primera fábrica de helados de la Ciudad de Buenos Aires. También, en la década del ‘70, el primer piso se convirtió en un salón para milongas.

Luego de permanecer seis años cerrada, reabrió sus puertas en noviembre del 2022. Ofrece un espacio en el que es posible sentarse a comer, desayunar o merendar. También se puede comprar sus productos para llevar en la panadería, la bombonería y la sandwichería.

2) Café Cortázar, Palermo

En una esquina se sitúa un café que hace honor al emblemático escritor argentino Julio Cortázar. El autor de la reconocida obra Rayuela bautiza este rincón de Buenos Aires, que se puede visitar para desayunar, almorzar, merendar o cenar, y para otras propuestas culturales.

El café está ubicado en la intersección de la calle Cabrera y la avenida Medrano, dentro de una antigua casa del año 1889, conformada por dos pisos, que abrió sus puertas en diciembre de 2015.

El menú y la decoración están impregnados de alusiones al escritor, con bibliotecas que exponen sus obras y cuadros con imágenes de él. El lugar no sólo ofrece una propuesta gastronómica, sino que también es cuna de constantes actividades culturales, vinculadas al escritor. En el primer piso se ofrecen muestras que rotan cada tres meses; también se dictan talleres de Cortázar, asociados a otras disciplinas como la fotografía, y se propone para el que quiere la posibilidad de leer las obras de este artista, mientras se disfruta de un café.

El Café Cortázar, en Cabrera y Medrano, en homenaje al escritorDamián Liviche

3) Bar El Estaño, La Boca

Fundado en el barrio de la Boca en 1890 como fonda, bajo el nombre “Estrella del Sud”, fue bautizado como “El Estaño 1880″ cuando en los años 70 el hijo de una pareja española tomó las riendas del lugar. El nombre hace alusión a la barra de estaño de 3,5m que preside el lugar.

El bar fue catalogado en 2004 como “Bar Notable” por la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires.

La tradición dice que, al poco tiempo de abrir sus puertas, Domingo Faustino Sarmiento pasó varias veces por el local, ya que cerca del lugar solía visitar a quien fue una de sus últimas novias. Además, se filmaron escenas de célebres películas, como Evita, La Fuga y El sueño de los héroes, entre otras.

Bar El Estaño de 1880 en La BocaGob Ciudad de Bs As

4) Café García, Villa Devoto

Fundado en 1927, el icónico bar permaneció cerrado casi dos años y reabrió sus puertas hace unas semanas. Luego de un arduo trabajo de remodelación, a cargo de Francisco Miranda y su familia , el bar conservó gran parte de su esencia y ofrece desde hace unos días una atractiva propuesta de platos populares.

Conservaron su célebre picada, uno de los grandes atractivos del bar. Mantuvieron el antiguo sector dedicado a Carlos Gardel y a Diego Maradona, además de los tacos de los villares, ya que el lugar constituyó por mucho tiempo un espacio de encuentro entre vecinos, con las exhibiciones de los más grandes billaristas del país.

Aunque el café estuvo cerrado por un tiempo, varios de los reconocidos mozos que habían trabajado allí continúan su labor. Cuentan que pasaron por el bar numerosos famosos, entre ellos, Víctor Hugo Morales, Alejandro Dolina, Graciela Borges y Francis Ford Coppola.

El emblemático Café de García en Villa Devoto es mucho más que un bar

5) La Poesía, San Telmo

Con un edificio de principios de 1900, La Poesía lleva casi 42 años funcionando en el bohemio barrio de San Telmo.

La esquina de Chile y Bolívar fue sede de un encuentro importante entre dos artistas. Horacio Ferrer, el poeta y escritor, conoció a Lucía Michelli en las mesas de La Poesía. Más tarde escribiría un poema llamado Lulú, que sería transformado en vals por Raúl Garello.

Según la web de Turismo de Buenos Aires, allí se fundó el Grupo de los Siete y fue también el espacio de encuentro de la Unión de Cineastas de Paso Reducido (UNCIPAR). Además, tuvieron lugar los distintos encuentros de literatura y de jazz, además de talleres de narrativa y poesía.

Reconocidos artistas e intelectuales pasaron por allí, como el escritor Abelardo Arias, la novelista Liliana Hecker y los poetas Juan Carlos Escalante y Esteban Mur.

Café y bar La Poesía en las calles Chile y Bolívar, San TelmoRicardo Pristupluk – La Nacion

En La Plata, reabre una confitería de 101 años con nuevo restaurante y hasta un museo

5 enero, 20245 enero, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez – La esquina de 7 y 49 de La Plata no es una coordenada más para los vecinos de esa ciudad. Allí se condensa parte de su memoria emotiva y sensorial. Por eso, la reapertura de la legendaria Confitería París, cerrada desde la pandemia, es una noticia tan esperada.

Quienes hoy vuelvan a cruzar sus puertas se encontrarán con un imponente local de 1270 m2 (el triple del anterior) que demandó más de dos años de refacciones. “Nuestro desafío era devolverle a la ciudad y a la gente esta esquina super tradicional, llena de recuerdos y de anécdotas. Hay mucha expectativa por la reapertura”, cuenta Mariano Leuzzi de Apunto, el grupo gastronómico que encaró esta nueva etapa de la París.

Emplazada muy cerca de la sede del Rectorado de la Universidad Nacional de La Plata, la Legislatura provincial y la Casa de Gobierno, la París es todo un símbolo donde varias generaciones de platenses han celebrado bodas y fiestas de 15 y se han convertido en habitués fidelizados por la calidad de sus medialunas y sándwiches de miga. Pero esta tradicional confitería hoy sube la apuesta con mucho más para ofrecer.

Cómo es la nueva Confitería París de La Plata

Al entrar a este gran local lo primero que llama la atención es la presencia de diferentes sectores (la estación de panadería y confitería, la estación central de café, el restaurante con una imponente barra, etc) en distintos niveles de altura. “Me atrevo a decir que hoy La París es el espacio gastronómico de mayor dimensión destinado a una sola marca de la ciudad”, aporta Mariano Leuzzi.

Una de las innovaciones es la incorporación del café de especialidad y un gran roaster (tostador) alemán que según sus dueños es único en La Plata. Los tubos transportadores de granos de café de Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.

Pero lo más llamativo es un sistema de casi 200 metros de tubos transportadores de granos instalados en el techo. Estos trasladan las diferentes variedades de café a la barra central donde se elaboran los blends y a otra barra donde se puede comprar y llevar en su envase.

“Es la primera vez que se ve algo así en Argentina. Surgió en California y no hay más de cinco o seis en grandes ciudades del mundo”, detalla Mariano Leuzzi. También hay un tablero inspirado en los de las estaciones de trenes donde se anuncian los tostados de café del día, su marca y su procedencia.Las medialunas de la Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.

En el subsuelo se encuentra la zona de producción a la vista de los clientes. Se divide en el sector de panadería y laminados, pastelería y confitería y chocolatería. En la misma planta se encuentra el Museo París donde los clientes pueden contemplar desde el horno centenario de la confitería hasta maquinaria muy añosa.

Qué comer, comprar y beber en la Confitería París de La Plata

La barra del restaurante de Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla

Para los platenses este local es sinónimo de medialunas. “La que se hacía acá era 100% de manteca, chiquita y muy húmeda en almíbar”, explica Rocío Serrano, chef ejecutiva del Grupo Apunto con vasta experiencia internacional encargada de renovar la esencia de la París.Macarons en Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.

Su apuesta fue a mantener el sabor y la textura de este producto tan emblemático pero con una impronta de modernidad a través de una fermentación más larga que consigue una masa más aireada, crocante y liviana. El proceso de producción demanda 72 horas.

“La gente también venía mucho a buscar la Milhojas y los sándwiches de miga de los que van a encontrar muchas más variedades que antes. Y también hay muchos cambios en esta nueva etapa: desde 8 variedades de macarons hasta tartas saludables y ya no tenemos masas finas al estilo pañuelito de pionono con dulce de leche. Sino pequeños bocaditos, súper modernos, con sabores y detalles muy diferentes”, describe.Una publicación de Confitería París del año 1941.

En el salón hay una estación de platos salados que se elaboran a la vista al mando del chef Leandro Barroso. Tienen desde pizza al taglio (al corte) que elaboran con tomate importado desde sur de Italia hasta sándwiches de panes especiales como la Schiacciata: “es una especie de focaccia que vienen con diferentes productos como por ejemplo, mortadela, pulpeta, tomate y crema de pistacho”. En la carta, las materias primas de estación y locales mandan.

Con el objetivo de aggiornar la oferta a un público más joven también incorporaron un restaurante con coctelería de autor a base de café llamado Blue París. “En este caso la carta es más fusión con platillos de tapeo como por ejemplo, tiradito de salmón, croquetas de hongos o un ojo de bife madurado 72 horas en hongo Koji”, enumera el cocinero.La fachada de la Confitería París en La Plata.

“La confitería de la esquina” volvió aggiornada a los tiempos que corren con el objetivo de ser punto de encuentro de diferentes generaciones: historia y presente platense en un solo espacio.

Confitería París. Esquina de 7 y 49, La Plata, Provincia de Buenos Aires. IG: @paris.confitería

Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de café de especialidad y en qué plazos la recuperás

2 enero, 20242 enero, 2024 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – Posta de café continúa su plan de expansión del formato kiosco para llevar. ¿Cómo es su propuesta «llave en mano» para arrancar a facturar?

Posta de Café surgió para sumarse a la tendencia del café de especialidad, pero en formato kiosco para llevar. Sin embargo, en respuesta a la demanda de calidad entre los amantes del café, Nadia Moreno, su fundadora, decidió redefinir el modelo de negocios para ofrecer café de alta calidad, acompañado de una propuesta gastronómica saludable y un ambiente acogedor para sus clientes. La fórmula fue un éxito y, pandemia mediante, hoy cuenta con 8 locales, de los cuales 4 son franquicias; para el 2024, estima inaugurar al menos 10 tiendas más en todo el país.

La marca, inaugurada en 2017 con un primer local en el microcentro porteño (en Diagonal Norte y Esmeralda), nació con la idea de ser un negocio franquiciable. Moreno, licenciada en Marketing, dispuso todo desde el día uno para hacerlo posible: desde la estandarización de la calidad de atención hasta la selección de proveedores, considerando un comprometido vínculo para asegurar calidad y abastecimiento para la cadena Posta.

Como todo emprendimiento en sus inicios, Moreno enfrentó desafíos de todo tipo, pero a la larga la fortalecieron a ella como empresaria y a su negocio. Recuerda, por ejemplo, cómo superó una escalada en el precio del café en cuatro etapas y poco después la pandemia con su cuarentena y parate de la cotidineidad y la actividad económica.

La apertura de la primera franquicia

La primera franquicia tuvo lugar a escasos 200 metros de la primera y a solo seis meses de arrancar el negocio. Con esto, Moreno pudo otorgar una licencia de franquicia y ofrecer apoyo absoluto. Además, descubrió que la convivencia de sucursales en una zona es posible, ya que ambos locales, aun hoy, tienen su propia clientela.

Actualmente, además de las dos sucursales del microcentro, Posta tiene dos más en Barrio Norte, una en Palermo, una en Villa Urquiza, una en Recoleta y con un local en Concordia, Entre Ríos, ya dio los primeros pasos en su plan de expansión nacional.

La clave del éxito, dice Moreno, es servicio, presentación de productos, higiene y calidez; ítems que todo negocio debería tener desde sus cimientos, pero que al no abundar hoy se presenta como un diferencial. Posta de Café importa los granos principalmente de Brasil y Colombia, pero también, aprovechando las buenas cosechas, lo hacen de Perú, Vietnam y Kenya.

Nadia Moreno tiene planes de expansión tanto a escala nacional como internacional

Para la gastronomía trabajan con proveedores que les aseguran un menú de productos artesanales, ricos, caseros y saludables. En ellos se tercerizan los almuerzos (tartas, wraps), la pastelería, panificados de masa madre, budines, cookies y minicakes. «De cara a los franquiciados y como ventaja competitiva, la tercerización de los productos se traduce en una menor cantidad de personal en cocina», destaca la empresaria a iProfesional.

Así, para el 2024 espera inaugurar al menos 10 tiendas más a lo largo de todo el país y en 5 años tener su propio centro de producción. Por lo pronto, Moreno adelanta que en enero estarán abriendo una franquicia más en Recoleta, sobre la avenida Las Heras.

Para abrir una franquicia Posta de Café se necesitan u$s100.000

La franquicia, que es llave en mano, requiere una inversión de u$s100.000, teniendo en cuenta el fee de Ingreso, la obra civil, el equipamiento gastronómico, las habilitaciones, el reclutamiento y las capacitaciones de los empleados que trabajarán en esa franquicia. Con una rentabilidad neta del 50%, el retorno de la inversión, calcula Moreno, oscila entre los 14 y los 18 meses de actividad. «Cuando recuperan la inversión en el tiempo estimado, son los mismos franquiciados los primeros en querer inaugurar una segunda tienda», agrega orgullosa.

Mensualmente, los franquiciados abonan un 5% de la facturación bruta para publicidad, comunicación, investigación de mercados y nuevos productos. Aunque es variable y dependerá de la zona en la que esté el local, Moreno estima que el franquiciado puede llegar a facturar alrededor de u$s126.000 al año.

«Para que sea posible, la marca les dará apoyo continuo. Los capacitaremos en todo lo concerniente al negocio y los asistiremos desde la calibración de un molino hasta para que puedan manejar los temas contables, si se desempeñan por primera vez como autónomos. Queremos que les vaya bien, porque los franquiciados son quienes representan la marca«, asegura.

Los franquiciados de Posta, detalla Moreno, son personas que eligieron tener una franquicia como modo de autoempleo y están en el día a día del negocio. También hay otros franquiciados que, sin desentenderse, lo gestionan a través de supervisores.

Para 2024 se espera que Posta de Café sume 10 franquicias a la cadena, una ya está concretada e inagura en enero

«Ningún modelo es mejor que el otro, ya que al otorgar un territorio exclusivo, se analizan las capacidades, deseos y disponibilidad de tiempo del franquiciado para atender el negocio. Entonces, por ejemplo, si un franquiciado quiere estar en Palermo y cerrar sábado y domingo, no se lo considerará para esa ubicación, pero sí se le ofrecerá otra que se adapte más a sus necesidades, es decir, siguiendo el ejemplo, la zona de Retiro que trabaja con oficinas y turistas», explica.

Eso sí, aclara, la cadena apunta a desarrollarse siempre en ciudades con una gran concentración geográfica donde además se valore el café de especialidad como Córdoba, Rosario y Bariloche. Y, adelanta, también en el plano internacional apunta a llevar la marca con franquiciados a ciudades como Miami, Santiago de Chile y Montevideo.

En cuanto al tamaño de los locales, la marca requiere un mínimo de 100 metros cuadrados para ser atendido por 8 empleados, cuatro por turno, entre baristas, cajeros, personal de cocina y meseras.