Fuente: Clarín ~ Que tu bebida favorita salga directo de una canilla puede ser una fantasía, pero hay bares que la cumplen. En Buenos Aires esa parece haber sido la base de la explosión del consumo de cerveza artesanal en los últimos años, aunque también hay dispensers similares de sidra y vermouth. Ahora llegó el turno del gin tonic, ese clásico de las barras de todo el mundo, que en los últimos meses también empezó a venderse «tirado».
El gin tonic, un clásico de todos los tiempos, ahora también se sirve tirado desde canillas como la cerveza artesanal.
La iniciativa fue de los hermanos rionegrinos Bruno y Franco Moretti, dueños de la destilería que lleva su apellido. Ellos ya producían su propia marca de gin autóctono (Buenos Aires Gin) desde 2016 y a principios de 2019 comenzaron a vender barriles con el trago ya preparado (gin más agua tónica), listo para beber.
«Cuando nosotros empezamos a pensar en producir gin tonic en barriles sabíamos que el formato tenía que adaptarse al sistema de multicanillas que ya estaban usando las cervecerías, que de ese modo iba a funcionar», explica Bruno Moretti.
Y funcionó. El primer bar que apostó por incorporar esta modalidad, en febrero pasado, fue Van Koning, establecido en Las Cañitas desde 1999, famoso por sus cervezas importadas y por ser el elegido de la comunidad holandesa en Buenos Aires. Después se sumaron otros como On Tap (Retiro, Recoleta, Palermo) y Rabieta (en el Hipódromo de Palermo), que encontraron un producto alternativo para ofrecer a sus clientes sin tener que invertir en desarrollar otro tipo de infraestructura de servicio, porque los barriles se conectan del mismo modo que los barriles de cerveza.
«Aunque nuestro fuerte es la cerveza nosotros siempre tuvimos otras bebidas y cocktails en nuestra carta, así que decidimos sumar una canilla de gin tonic como opción y nos sorprendió la buena repercusión que tuvo, porque la gente encuentra una muy buena relación precio-calidad en el producto», cuenta Dante Fazio, dueño de Van Koning, que en el happy hour vende el copóndegin tonic tirado a $ 120, la mitad de lo que puede costar en promedio uno preparado con un gin importado embotellado.
Para el cliente, aseguran quienes lo comercializan, la ventaja no está sólo en que paga menos por un producto de buen nivel, sino que lo recibe en mejores condiciones y hasta contribuye con un impacto positivo en el medio ambiente. «Un gin y una tónica premium a los que tuvieras que sumarle el costo del embotellado y etiquetado serían mucho más caros», asegura Moretti, y enumera más ventajas: «En estas condiciones la bebida sale con la gasificación y frío óptimos, mientras que cuando se prepara en el momento no siempre sucede. Un bartender no siempre te abre una tónica de 200 ml. por cada cocktail, porque encarece el trago. Si te abre una botella grande, se va perdiendo el gas, además del desperdicio de botellas de plástico o envases de vidrio. Ni hablar del tiempo que tarda en preparar el trago».
Eficiencia, rapidez, practicidad, economía. Los argumentos suenan contundentes y tal vez por eso ya son 40 los establecimientos que ofrecen el gin tonic tirado de los Moretti en distintos barrios de la ciudad de Buenos Aires, Vicente López y en la ciudad de La Plata.
Invernadero: el primer bar especializado en gin tonic tirado
Hasta septiembre, si bien había varios bares donde podía tomarse gin tonic tirado, en ninguno de ellos este cocktail era el protagonista sino más bien un actor secundario. Por eso la apertura de Invernadero, en Barrio Norte, llegó para confirmar la tendencia con una propuesta que tiene a este cocktail y la forma de servirlo como su mayor atractivo.
Ubicado en la Plaza del Lector (Av. Gral. Las Heras y Agüero), junto a la Biblioteca Nacional, Invernadero recupera el espacio que supo ocupar el Café Macedonio, un lugar que se había ido deteriorando hasta cerrar definitivamente. El local mantiene la estructura circular con ventanales amplios hacia los jardines de la terraza y la plaza, pero fue completamente reciclado para instalar seis canillas de gin tonic tirado en el centro de la barra. Si bien aquí también trabajan con los hermanos Moretti como proveedores de un blend exclusivo de gin y tónica, a la bebida base le suman botánicos y otros ingredientes para lograr 16 combinacionesdiferentes diseñadas por el bar planner Ramiro Ferreri junto al jefe de barra Juani Calcaño.
Las distintas variedades, contexto obliga, tienen nombres literarios. El Sur y El Aleph, por ejemplo, homenajean a Jorge Luis Borges y sus cuentos y se preparan con yerba mate y eucalipto, el primero, y con olivas negras y tomillo, el segundo. Casa tomada, guiño a Cortázar, lleva pétalos de rosa y pepino, El Cuervo homenajea a Edgar Alan Poe con un toque de jengibre y romero mientras que Juguete rabioso lleva manzana verde, cardamomo y pimienta negra. Cualquiera de ellos cuesta $ 280 ($ 250 en el happy hour de 18 a 20), mientras que si se pide un gin tonic preparado en forma tradicional con gin embotellado importado, el precio asciende a 300, 400, 500 y hasta 700 pesos, dependiendo de la marca.
En la barra también se ofrecen otros clásicos, de autor, whisky y algunos vinos. ¿Cerveza? Sí, en botella, porque acá lo único artesanal es el gin tonic.
Para comer, la carta nocturna ofrece tapas (croquetas españolas, langostinos, montaditos de hongos y queso brie, ceviche, carpaccio de ojo de bife, mollejas). Durante el día -porque abre a las 8 de la mañana- hay cafetería, pastelería ensaladas, wraps, sandwichs, tartas y opciones de carne, pasta o pesca para el almuerzo en el patio o con vista al parque.
El proyecto está a cargo del mismo grupo de socios que ya es dueño del boliche Afrika Club en Recoleta: Lucas Roballos, Enrique Álvarez Amuchastegui, Otto Bunge, Tomás Arizaga, Iván Bunge y Meme Bouquet. Desde hace varios años, este equipo venía soñando con la idea del bar especializado en gin tonic. Cuando obtuvieron la concesión del espacio (a través de la Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE), sintieron que habían encontrado el lugar perfecto. Ahora, con la buena respuesta del público tras el primer mes de inaguración, ya planean sacar un gin embotellado con su propia marca para comercializar en vinotecas. Porque, ellos lo saben, aunque el gin tonic tirado se ponga de moda, siempre quedarán los románticos que esperan ver al bartender en acción haciendo magia detrás de la barra.
Fuente: FEHGRA ~ Organizados por la Cámara de Cafés y Bares de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), se desarrollan hasta el 26 de octubre los festejos por el día de los cafés de Buenos Aires.
Las celebraciones culminan este sábado 26, en esta fecha se conmemora un nuevo aniversario de la apertura del tradicional Café Tortoni en 1894, sobre la Avenida de Mayo al 800. La gran variedad de propuestas de esta edición incluye recorridos gratuitos en Bus Turístico por los Bares Notables, encuentros con escritores, talleres con artistas plásticos y una especial caravana del recuerdo con cantantes, músicos y bailarines de tango a bordo de un tradicional colectivo porteño.
• Viernes 25 Caravana del recuerdo por los Bares Notables A bordo de un tradicional «Bondi» modelo Chevrolet (Línea 109), un espectáculo itinerante con cantores y bailarines de tango hará las delicias de los vecinos al llegar a cada parada. Recorrido: BAR TOKIO 17h; BAR DE GARCÍA 17.30; DON JUAN 18h, EL VIEJO BUZÓN 18.30; 8 ESQUINAS 19H; EL SÍMBOLO 19.30 y BAR IBERIA 20h.
• Sábado 26 Recorrido gratuito en Bus Turístico por Bares Notables de Almagro, Caballito, Flores, Villa Gral. Mitre, Colegiales, Chacarita y Villa Crespo (organizado por el Ente de Turismo de la Ciudad). Con un itinerario de 3 horas de duración parte, en cada fecha, parte a las 15 hs desde la Confitería Las Violetas (Av. Rivadavia 3899 caba) y recorre El Coleccionista (Av. Rivadavia 4929, El Viejo Buzón (Neuquén 1100), La Farmacia (Av. Directorio 2398), Don Juan (Camarones 2702), Ocho Esquinas (Av. Forest 1186), Palacio (Museo Fotográfico Simik) – Av. Federico Lacroze 3901- y San Bernardo (Av. Corrientes 5436). Para inscribirse ingrese a https://ba.tours/actividad/bares-notables-en-bus-62371583
• Sábado 26 Espectáculos musicales. A las 17h en El Viejo Buzón, Neuquén 1100, Caballito. HUGO MUÑOZ QUINTETO (Fusión latinoamericana). El quinteto recorre distintos géneros de la música latinoamericana, como la chacarera argentina, el landó peruano, el candombe uruguayo y la cueca chilena, con influencias de la música académica por su formación «camarística”. A las 18h en El Símbolo, Av. Corrientes 3787, Almagro. CECILIA PASTORINO TRÍO (Música folklórica y rioplatense). Trío integrado por Cecilia Pastorino, Constanza Meinero en piano y Mariano Risso en percusión. Composiciones y arreglos musicales propios. Se han presentado en gira por Argentina y diversos países del mundo. A las 19h en El Gato Negro, Av. Corrientes 1669, San Nicolás. DÚO BORDONA (Música de cámara). Este dúo realizará un concierto con un repertorio escrito o arreglado para dúo de guitarras. Incluirán obras de compositores del siglo XX como Astor Piazzolla, Joaquín Rodrigo, Ariel Ramírez y Maurice Ravel. Su estética surge de la mixtura entre elementos del tango, el jazz y la música académica.
Día de los Cafés cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de cuatro ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y turismo.
Fuente: El Tucumano ~ La Legislatura de Tucumán modificó la Ley provincial N° 8.534 para brindar opciones a quienes padecen esta enfermedad.
Los tucumanos que padecen la enfermedad celíaca dieron un paso al frente con la adhesión a la Ley Nacional 27.196 y la modificación de la ley provincial N° 8.534. A partir de este avance, los bares y restaurantes que no cuenten con una cocina exclusiva para la elaboración de alimentos sin trigo, avena, cebada y centeno (TACC), deberán adquirir viandas envasadas al vacío a terceros.
El proyecto de modificación, presentado por el legislador Luis Brodersen, fue aprobado en la última sesión de la legislatura y ahora está a la espera de su correspondiente reglamentación. El espíritu de esta modificación recae en que los locales gastronómicos aseguren al menos dos menúes aptos para celíacos.
En diálogo con eltucumano.com lapresidenta de la Fundación de Celíacos de Tucumán, Silvia Moreno, celebró el avance en materia de legislación. “Veníamos luchando hace mucho tiempo para que la provincia se adhiera a la Ley Nacional que establece que los bares, restaurantes y todo lugar que venda alimentos tenga al menos un menú sin TACC”, explicó. Sin embargo, recalcó la dificultad para que los locales gastronómicos puedan cumplir con esta normativa: «para cumplir, deben estar registrados, contar con la habilitación municipal y bromatológica, y una cocina exclusiva en la que se elaboren los alimentos sin TACC, con elementos especiales para cocinar. Eso encarece mucho los gastos del restaurante que ya tiene una cocina, por eso se pensó en la modificación para que puedan tercerizar», puntualizó.
La modificación de la normativa provincial establece que “los bares y restaurantes habilitados en la provincia que no cuenten con la posibilidad de brindar alimentos sin TACC de elaboración propia, deberán ofrecer en el menú un mínimo de dos opciones de viandas envasadas al vacío sin Gluten, adquiridos en comercios dedicados a la elaboración de las mismas«.
La titular de la Fundación reconoció que, a pesar de que en la provincia existe una gran predisposición de los locales, siempre está presente el peligro de la contaminación cruzada en una cocina común. «Ha sucedido en muchos casos que todo está bien dentro de la cocina, pero a pesar de que el chef tiene el alimento sin TACC, el repasador o el delantal estuvo en contacto con trigo. Esas pequeñas partículas que caen en la comida de una persona celíaca son suficientes para hacerle hace daño en el intestino y después se siente mal en su casa», reveló Moreno.
En este sentido, aclaró que aún falta reglamentar el modo en que esto se llevará a cabo en la provincia, sin embargo adelantó que esperan que el próximo año ya se cuente con una cocina habilitada para este fin. «Nuestro alimento es nuestra medicina. Nos curamos a través de comer sin gluten, no es como ser vegetariano o vegano, que es algo que adopto ahora porque quiero y después lo abandono. Es para toda la vida y la realidad es que hoy nos perdemos de compartir la parte social. Seguimos sin poder sentarnos en un lugar a comer como cualquier persona», concluyó.
Fuente: La Nación ~ «No tomamos más reservas, no hay más lugar estar noche. Si quiere venga y cuando se desocupe un lugar en la barra se sienta», dice al teléfono la mujer que atiende la coqueta florería ubicada en Arroyo 872, en el barrio porteño de Retiro. Es viernes, 21 horas, afuera va tomando fuerza el temporal. Abro la puerta que conduce al subsuelo del local y me encuentro con personas paradas en la semipenumbra de la escalera. Algunas hablan castellano, otras inglés, otras -presumo- japonés. Le han hecho caso a la mujer de la florería: esperan a que se desocupe un lugar en la barra del bar que ocupa el puesto Nº 3 de Los 50 Mejores Bares del Mundo 2019.
Con sus paredes ilustradas con monstruos marinos, Florería Atlántico es uno de los bares que a fuerza de premios internacionales, pero también de consistencia y creatividad, ocupan un lugar destacado en la coctelería argentina.
Buenos Aires se ha transformado en el epicentro de una escena bartender que brilla en rankings y revistas especializadas que invitan a conocer sus barras para probar cócteles clásicos o de autor -como Time, que destacó a La Fuerza dentro de los 100 lugares del mundo a visitar -. Algunas propuestas son temáticas, otras más conceptuales; las hay clásicas -como Isabel, que la semana próxima celebra 10 años y por cuyas barras han pasado referentes-, más innovadoras o basadas en la perfección de lo simple, como ocurre en el flamante y pequeño Tres Monos, en Palermo: un bartender que recibe con una sonrisa y un trago perfecto.
Lo que sigue es una guía con ocho de esos bares emblemáticos que hoy no se pueden dejar de visitar.
Fuente: La Nación ~ Hacía falta que alguien pusiera en valor a esos boliches algo quedados en el tiempo con pinta de antro al que nunca se te hubiera ocurrido ingresar a consumir nada sin una referencia precisa.
Con esta idea en mente, Martín Paladino y Edgardo Kevorkian se propusieron trazar «La ruta del café con leche», una guía azarosa de bares poco notables de esos que no tienen redes sociales ni panes de masa madre en su carta pero sí cuentan con muchos fieles parroquianos que no son ni tan viejos ni tan conservadores como se los imaginaban al principio.
«Lo que hacemos es una simple reivindicación del viejo bar de barrio, aquel que forjó amistades, amores, proyectos. La ruta imaginaria, trazada casi por el azar, recorre también gran parte de la identidad cultural y la bohemia de la ciudad», cuentan a LA NACIÓN Paladino y Kevorkian, quienes empezaron visitando algunos bares poco conocidos y al tiempo se encontraron con una lista que iba creciendo a medida que los usuarios de su cuenta de Instagram les proponían más boliches por descubrir.
El inmenso salón de El Gavilán, en Mosconi al 2900 Fuente: Archivo – Crédito: KVK Fotos
En este tiempo llevan visitados una treintena de piringundines desde que empezaron las recorridas, hace seis meses, y planean llegar a una lista de 60 como una primera etapa para editar en un libro documental.
Ellos aclaran que no son sommeliers de café ni críticos de bodegones venidos del viejo mundo, y que tampoco los mueve el impulso de establecer «un ranking del mejor café con leche». Paladino es músico y baterista, Kevorkian es fotógrafo de bandas de rock y los une el amor por rescatar estos sitios donde «los mozos suelen tener gestos adustos y palabras cortantes, los habitués a veces se expresan solo con la mirada y por lo general sobrevuela en cada espacio esa extraña sensación de que las horas no avanzan».
Antros donde la creación artística y la discusión deportiva y política se reproducen a diario y de manera anónima entre el ruido de los platos de chapa, los vasos del vidrio más barato y los tazones de cerámica rebalsados de sabroso líquido amarronado, algunos rozan la frontera de lo grotesco y surrealista, como un sketch de Peter Capusotto y sus Videos.
La cartelera de El Gavilán con algunos pocos precios Fuente: Archivo – Crédito: KVK Fotos
«Pero no somos nostálgicos. Somos cero melancolía», aclara Paladino. «Lo tomamos como algo del presente que está muy vivo; y lo que más nos sorprendió es que el público que va a estos lugares es gente relativamente joven, muchos pibes que se recopan con estos bares y que ni loco entran a las grandes cadenas de café con vaso de plástico, como creímos al principio», cuenta el baterista.
Con una mayoría de viejos cafetines poco conocidos más allá de las fronteras barriales, donde se mezclan la minutería al paso de los mediodías agitados con el escolazo vespertino, quién sabe si el garito nocturno, en esta ruta también hay lugar para cafés boutiques de lo más cuidados y, por qué no, cantinas de mala muerte, aun cuando a todos los hermana el ritual del café con leche con medialunas como un acto de fe casi religioso.
El piso damero del Café García, un clásico dentro de la Ruta del Café con Leche Fuente: Archivo – Crédito: KVK Fotos
«Los dueños y los mozos tienen una onda increíble, y después no nos quieren cobrar, pero nosotros pagamos antes de que nos conozcan, porque nos reivindicamos como clientes y amantes del café con leche. Después, para no ser invasivos, les contamos lo que hacemos y sacamos algunas fotos si nos dan permiso», cuenta Paladino a LA NACIÓN. «Los mozos, a pesar de que algunos meten miedo con su gesto adusto, son super buena onda y la mayoría de las historias que contamos las conocemos por ellos».
El café con leche en 1810
Cuenta Paladino que algunos boliches, como el Café de García, aún conservan la tradición de hacer la mezcla del café con la leche en la mesa, frente al cliente, para que puedas elegir la proporción exacta de cada ingrediente, como una forma de mantener el ritual y sostener el vínculo.
Ese modo «a la antigua», que también es clásica de los cafetines uruguayos de Montevideo, se remonta a los primeros bares de la ciudad de Buenos Aires, circa 1810. Los dos más emblemáticos fueron el «Café de Marcos» y el de «De Los Catalanes», salones que recibían a los patriotas que confabulaban las primeras revueltas contra el Virrey.
Los autores de la Ruta del Café con Leche, Martín Paladino y Eduardo Kevorkian, en pleno trabajo Crédito: KVK Fotos
«El ‘café y leche’ era una infusión muy popular y venía acompañado por tostadas cubiertas con manteca (el té solo se conseguía como hierba medicinal y era muy caro). El servicio incluía inmensos tazones que se llenaban hasta desbordar y cubrir inclusive el plato que lo sustentaba. Se entregaba una medida especial de azúcar, en lata y no refinada. El parroquiano vertía la medida de azúcar en el tazón y recién entonces el mozo lo cargaba hasta el desborde», cuentan los creadores de la guía azarosa. «Café de Marcos» quedaba en San Carlos y Santísima Trinidad (hoy Alsina y Bolívar) y «De Los Catalanes» estaba situado en la esquina de las actuales San Martín y Tte. Gral. Juan D. Perón de la Ciudad de Buenos Aires.
La Ruta del Café con Leche se editará como libro cuando los autores hayan reseñado los primeros 60 bares «poco notables de la Ciudad» Fuente: Archivo – Crédito: KVK Fotos
Los ingredientes de un café con leche «poco notable»
Los dos ingredientes principales son café expreso o de filtro, y leche, generalmente en partes iguales.
La leche se sirve a temperatura natural, templada o caliente.
Se suele presentar en una taza de cerámica o porcelana grande, de entre 200 a 250 ml y se usa leche entera salvo muy pocas y modernas excepciones.
El molido del café se cambia según el clima para mantener el gusto y el aroma. Si el día está muy húmedo, el molido utilizado normalmente se empasta en el molinillo y le cambia el sabor al café, o en su defecto lo amarga, por eso se utiliza un molido más grueso.
Las facturas por lo general suelen ser de panaderías antiguas o tradicionales de barrio, aunque en algunos bares, en tiempos de crisis, y para abaratar costos, ahora imperen las facturas precongeladas.
También como opción en varios locales ofrecen tortas caseras (ricota, pasta frola o chocotorta).
En la pizarra o carta de un bar poco notable y famosamente desconocido no puede faltar nunca una sanguchería básica, flauta de francés o pebete, con al menos dos o tres fiambres, jamón cocido o crudo, y salame.
El clásico mostrador de Oriente Bar Fuente: Archivo – Crédito: KVK Fotos
«11 y 6» de Fito Páez
Como dupla vinculada con la música, Paladino y Kevorkian indagaron en la fama de algunos boliches que fueron inmortalizados por canciones clásicas del tango o del rock nacional, como «11 y 6» de Fito Páez que transcurre en el Bar La Paz: «En un café, se vieron por casualidad, cansados en el alma de tanto andar.»
«El Café La Paz al que se refiere Fito en la canción es el que está ubicado en la Avenida Corrientes y Montevideo. Se trata de un mítico cafetín de 1944 donde se reunían intelectuales, artistas y jóvenes en plena ebullición política. Páez continua la historia del niño protagonista de esta canción en ‘El chico de la tapa’, del disco Tercer Mundo; en donde la niña muere en una sala de hospital y el chico crece en un mundo marginal», cuenta Paladino. El Bar La Paz reabrió sus puertas hace unos años.
Café Don Juan, otros de los puntos inevitables dentro de la Ruta del Café con Leche Fuente: Archivo – Crédito: KVK Fotos
De las tres a las dos medialunas
«Es cada vez más frecuente que la promoción del café con leche venga con dos medialunas, y más ahora con la crisis, pero esta reducción se remonta a otra crisis, y es la de 2001. El clásico viene con tres medialunas, y en El Tokio, de Álvarez Jonte y pasaje Tokio, de Villa Santa Rita, lo saben».
«De desayuno o merienda, la promo de la pizarra nunca defrauda: una taza abundante y facturas con personalidad que están en las antípodas de las medialunas congeladas que abundan en algunos boliches. Para quienes busquen otra opción, la chocotorta casera es ideal».
Un antro hermoso
A El Gavilán, en Mosconi al 2900, se lo suele describir, y esto dicho con mucho cariño y respeto, como «un antro hermoso».
«Es un bar donde tradicionalmente se juntaban a jugar en el salón del fondo, truco, dominó o billar. El café está muy bueno y las facturas son de una panadería de la zona. Pasta frola no hacen, pero tiene un menú de minutas muy bueno, parece el bar de un club», describen.
Durante octubre y con actividades abiertas y al aire libre
La Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC organiza en octubre los festejos en la ciudad por el Día de los Cafés de la Ciudad. Una gran cantidad de propuestas que incluyen recorridos gratuitos en Bus Turístico por los Bares Notables, encuentros con escritores, talleres con artistas plásticos y una especial caravana del recuerdo con cantantes, músicos y bailarines de tango a bordo de un tradicional colectivo porteño.
Domingo 13, sábado 19 y sábado 26 de octubre
Recorrido gratuito en Bus Turístico por Bares Notables de Almagro, Caballito, Flores, Villa Gral. Mitre, Colegiales, Chacarita y Villa Crespo (organizado por el Ente de Turismo de la Ciudad):
Su itinerario de 3 horas de duración parte, en cada fecha, a las 15 hs desde la Confitería Las Violetas (Av. Rivadavia 3899 caba) y recorre El Coleccionista (Av. Rivadavia 4929, El Viejo Buzón (Neuquén 1100), La Farmacia (Av. Directorio 2398), Don Juan (Camarones 2702), Ocho Esquinas (Av. Forest 1186), Palacio (Museo Fotográfico Simik) – Av. Federico Lacroze 3901- y San Bernardo (Av. Corrientes 5436).
Caravana del recuerdo por los Bares Notables de la ciudad:
Si algo nos identifica a los porteños es el colectivo y el bar. Por eso no podía faltar en los festejos de octubre por el Día de los Cafés de la Ciudad #DIADELOSCAFES el tradicional «Bondi» modelo Ford 47 (Línea 109).
En este transporte de antaño, un espectáculo itinerante de musas, cantores y bailarines de tango hará las delicias de los vecinos al llegar a cada parada.
Recorrido: BAR TOKIO 17h; BAR DE GARCÍA 17.30; DON JUAN 18h, EL VIEJO BUZÓN 18.30; 8 ESQUINAS 19H; EL SÍMBOLO 19.30 y BAR IBERIA 20h.
Lunes 21 y jueves 24 de octubre
Disertaciones de Escritores «Un Café con Buenos Aires…»
Charlas con escritores especialistas en los mitos, las leyendas y las historias porteñas.
-Lunes 21, 17hs en La Biela se presenta Eduardo Lazzari, historiador.
-Jueves 24, 20h en El Coleccionista se presenta Marina Inés Bussio, escritora e historiadora.
Del lunes 21 al viernes 25 de octubre de 19 a 21h
Taller a cargo del artista plástico Federico Tessa (IG: @ftessa_) en Bares emblemáticos
El taller estará orientado a la práctica de croquis urbano: realización de croquis desde la observación directa, registrando un lugar y momento particular.
Fuente: La Nación ~ Una fachada enrejada y una vitrina decorada con antiguos envases de botellas y galletitas cubiertos de polvo dan cuenta del fin de una época y del comienzo de otra para La Giralda. Luego de estar sumido en el olvido, en el interior de este ícono de la avenida Corrientes un equipo de restauradores trabaja en secreto para que en pocos meses la emblemática confitería reabra con todo el encanto de las antiguas lecherías de la ciudad, donde se tomaba el clásico chocolate con churros.
La Giralda es de aquellos pequeños bares porteños que siempre resistieron al paso del tiempo. El local prácticamente nunca fue remodelado; sus dueños, los Nodrid, querían que se mantuviera igual que a principios de siglo, con los azulejos blancos y las mesas de tapas de mármol blanco que combinaban con sillas Thonet, en las que se sentaron personajes de la historia como Juan Domingo Perón, Arturo Frondizi y Raúl Alfonsín, y poetas, actores y músicos de la talla de Mercedes Sosa o Leonardo Favio.
Sin embargo, el local no era ajeno a las crisis económicas. Los últimos tiempos, sumados a los meses que tuvo su vereda en obra por los trabajos de peatonalización de la avenida, hicieron de él un negocio inviable y fue puesto en venta. Ahora, de la mano de nuevos dueños, La Giralda aspira a volver a ser parte del circuito porteño de librerías, pizzerías, cines y restaurantes de la renovada arteria porteña.
«La idea es reflotar La Giralda, aggiornarla. Es un desafío superinteresante ya que buscamos revivirla de acuerdo con lo que es el consumo moderno; es decir, combinar la antigua Giralda con la cocina de hoy», adelantó a LA NACION el empresario gastronómico Nicolás Márques, quien junto a su socio Gabriel García, cerraron un contrato con los Nodrid para alquilar el local por 12 años. Según Márques, la idea es mantener el alma del bar, tanto en la arquitectura como en la gastronomía, con lo cual van a continuar sirviendo los típicos platos y bebidas dulces, combinados con cenas y almuerzos.
Los empresarios, dueños también de la Confitería La Ópera desde 1972, cuentan que se enteraron de que La Giralda no estaba bien económicamente y se acercaron para hacer la propuesta de reabrir este bar declarado notable, en un intento por volver a atraer a todo tipo de público a sus mesas. Estiman que para fines de este año, o principios del próximo, podría ser reinaugurado. Los alienta el hecho de que está en una de las zonas de mayor afluencia de público, la cuadra de Corrientes entre Rodríguez Peña y Libertad, explicaron.
En la confitería, ubicada al 1453 de esa avenida, el equipo de arquitectos del estudio Pereiro, Cerrotti & Asociados trabaja en el rescate de los elementos que caracterizaron la confitería hacia 1930, cuando inmigrantes españoles, aprovechando que tenían al Teatro Politeama enfrente y viendo las posibilidades económicas de un lugar pujante, inauguraron La Giralda en la planta baja de un edifico proyectado por el alemán Carlos Nordmann, a principios de siglo XX.
«Nos interesa conservar la fachada completa con sus vitrinas y su carpintería de roble, la boiserie con sus finos detalles de marquetería y los espejos grabados al ácido, es decir, con una técnica ya extinguida hace varias décadas que se van a replatear para devolverles su esplendor original», explicó el arquitecto Gustavo Cerrotti, del mencionado estudio, para quien es fundamental que los diseños nuevos respeten la antigüedad y la historia del local.
Entre los nuevos diseños se destacan el cielorraso de yeso con moldura perimetral, la barra que se fabricó íntegramente en madera -con tableros y bastidores al modo de la época, con su pasamanos de bronce en toda su longitud- y en el fondo del salón un gran vitraux transiluminado con el motivo de La Giralda, que recordará a los clientes el antiguo cuadro que con ese motivo original estuvo durante muchos años colgado allí.
El equipo de arquitectos especializados en gastronomía, autores de la reforma de la Confitería Ideal, también rediseñaron en este caso cuatro artefactos de iluminación originales y el mueble-vitrina exhibidora de minibotellas de bebidas. En cuanto al sistema de calefacción y aire acondicionado, se integró de forma de tener una distribución uniforme sin emplear conductos a la vista. También se fabricó un separador de mesas hecho herrería artesanal y adornado con detalles en bronce servirá para ordenar el salón.
Un lugar mítico
Junto a La Paz y La Martona, cerrada el año pasado, La Giralda forma parte del circuito de confiterías emblemáticas porteñas, de ahí que su próxima reapertura mantenga expectantes a habitués de Corrientes y a comerciantes de la zona. Según Ezequiel Leder Kremer, dueño de la prestigiosa Librería Hernández, ubicada enfrente, «La Giralda era un lugar muy característico, que tenía ambiente propio, un lugar entrañable, un bar de citas. Ojalá que vuelva», deseó. El sitio era parte del circuito cultural de lectores y de compradores de libros: se observaba a mucha gente leyendo, «con un café se pasaban horas», explicó el librero.
A diferencia de otros bares como La Paz, donde la gente se reunía para ser vista, «La Giralda era un lugar más solitiario, recoleto, de individualidades. El visitante tenía más intimidad», agregó. Esto se debía a que nunca cambió, incluso cuando en 1951 pasó a manos de Antonio Nodrid y luego a sus descendientes; siempre prefirieron no modernizarlo para que preservara su identidad.
La noticia de la vuelta de La Giralda también alegró a los abogados que concurren al edificio del Colegio Público de Abogados, situado al lado. «Sentimos mucho cuando cerró. Con mis colegas solíamos juntarnos aquí a tomar un café. Será muy bienvenida la reapertura», dijo Enrique Giménez Porti, quien recordó también las delicias con las que acompañaban el café y que se ofrecían dentro campanas de vidrio, como alfajores de maicena, pebetes y obviamente los famosos churros, emblema de la casa.
Fuente: La Nación ~ El exclusivo bar de la calle Arroyo en Retiro Florería Atlántico volvió a quedar ayer incluido en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo -anunciada ayer en Londres- y nada menos que en el tercer lugar. Esa histórica posición lo consagró también el mejor de América Latina.
Florería Atlántico, del bartender Renato «Tato» Giovannoni, salió tercero detrás del bar neoyorquino Dante y del Connaught Bar, de Londres. The World’s 50 Best Bars es el ranking más importante del rubro, elaborado por William Reed Business Media, la misma firma detrás de los rankings los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, entre otros.
En esta edición, otro bar porteño resultó también galardonado: en el número 33, aparece Presidente, que funciona en avenida Quintana y Montevideo.
Abierto a principios de 2013, Florería Atlántico tiene en la planta baja una coqueta florería y vinoteca, mientras que el bar ocupa el subsuelo, al que se accede tras franquear una enorme puerta. Sus paredes están decoradas con dibujos que remiten al mar y leyendas de míticas criaturas marinas: «Somos los que amamos el vino y los cócteles, el mar y el fuego, las flores y la música, las ciudades y sus puertos, la recoleta elegante y el sur reo, los monstruos míticos y las leyendas por descubrir», puede leerse en su carta de presentación. Es, desde su apertura, un referente de la moderna coctelería argentina.
«Un año más @floresatlantico en los @50bestbars . Felicitaciones Marineros y Pasajeros. Gracias por acompañarnos siempre! Viva la Patria!», tuiteó anoche desde Londres Tato Giovannoni.
En la fanpage del bar en Facebook, las reseñas de los clientes destacan la calidad del servicio, el ambiente y la atención. «Excelente lugar y sus licores originales son lo mejor», escribió Mauricio Hernández.
Pedro Funes lo calificó como «una de las mejores barras de Buenos Aires, con gran ambiente», mientras que Amauri Silva lo describió como «un bar increíble, recepción maravillosa y camareros supercompetentes».
«Amamos la atmósfera y la forma de acceso al local es fantástica. Lo superrecomiendo», sumó el brasileño Dan Santos.
En la reseña realizada por los organizadores del certamen se lee: «Uno se imagina que Florería Atlántico debe haber tenido algunos visitantes sorprendidos en su momento, ingresados por la puerta indescriptible de una floristería, pero esta es una especie de bar clandestino de ‘bienvenida de todos’, que atrae a una gran multitud de Buenos Aires a los viejos muelles de la capital argentina. De hecho, la premisa de Florería Atlántico es celebrar lo bueno y lo grande de la Argentina, un país cuyo producto es rico y variado, nacido de diversos climas y siglos de inmigración. La decoración y las bebidas del bar continúan esta narración, contando las historias de los camareros estadounidenses que trajeron la cultura de los cócteles, los ingleses y los holandeses con su ginebra y ginebra, los vinos (y amaris) de los italianos, españoles, franceses y portugueses».
Y continúa: «La cultura nativa americana también presenta ingredientes olvidados que se destacan en la escena de la bebida en Buenos Aires. Lejos de ser otro clon de un concepto internacional, Aline Vargas y Florería Atlántico de Renato Giovannoni, el mejor bar de Sudamérica 2019, patrocinado por Seedlip, siguen su propio camino. Es una oda a su país, sus productos y su gente».
Las distinciones a Florería Atlántico en The World’s 50 Best Bars comenzaron el mismo año de su inauguración. Abrió, como se dijo, en enero de 2013 y en octubre de ese año quedó en el puesto 34. Al año siguiente, se posicionó en el lugar 38.
Y, en la edición de 2017, el reducto trepó hasta el escalón número 23 del ranking internacional, para subir el año pasado al lugar número 14.
Sobre Presidente, que ingresó en el puesto número 33, el jurado dijo: «Ubicado en un edificio de época en las calles cosmopolitas de Buenos Aires, Presidente es un lugar de glamour para los fashionistas de la vida nocturna. La estética es rica, pero en bebidas, atmósfera y servicio, este lugar va más allá de la barra de estilo, ofreciendo el paquete completo».
The World’s 50 Best Bars integra el sistema de 50 Best, una plataforma de referencia gastronómica de fama mundial que llegará por primera vez a Buenos Aires la semana que viene. El jueves 10, en la Usina del Arte, se entregarán los premios a los mejores restaurantes de la región: 50 Best Latinoamérica.
Fuente: Glamout ~ Por su trabajo en Mamba (ubicado en Palermo), el estudio de arquitectura Hitzig Militello Arquitectos se consagró ganador del Restaurant & Bar Design Awards, llevado a cabo en Londres.
¿Qué importa si los platos están ricos? Dejemos de lado por un momento la calidad de los productos, la creatividad del chef, la carta de vinos y la eficiencia de los camareros. En estos concursos se premia a los bares y restaurantes con mejor diseño y originalidad arquitectónica del mundo, un aspecto fundamental que debe integrarse a un proyecto gastronómico y que puede ser determinante en su posterior éxito.
Este año, por primera vez, un estudio argentino resultó ganador en uno de los más reconocidos concursos a nivel mundial. Se trata de Hitzig Militello Arquitectos, que se coronó en la categoría mejor bar en la región América del Restaurant & Bar Design Awards (cuya entrega de premios se realizó en Londres el 3 de octubre) por la obra de Mamba, que en la final superó a ocho bares de Estados Unidos y a The Nim Bar (Defensa 880), otro bar porteño, ubicado en San Telmo y también obra de Hitzig Militello.
Situado en Soler 5130, Mamba Bar “la arquitectura se devora el lugar”, según resume Fernando Hitzig, socio del estudio. “Los creadores del lugar ya tenían el nombre referido a la serpiente (black mamba), las escamas y algo abstracto. En equipo con MFC Arquitecto, propusimos potenciar la propuesta culinaria con un paisaje abstracto que partiera de la idea de un invertebrado, donde lo onírico y sugerente es lo que acompaña a la propuesta culinaria”, agrega Leonardo Militello.
Una experiencia gastronómica más allá de los platos Pensar y desarrollar el concepto y el espacio de un bar o restaurante es un desafío para cualquier arquitecto: “Notamos que, cada vez más, la gastronomía busca ofrecer una experiencia que va más allá de los platos -remarca Fernando Hitzig, socio del estudio- y ahí la arquitectura tiene mucho para aportar. Entonces debemos tener una visión integradora desde la construcción y el diseño, hasta la imagen de marca, el branding y la propuesta gastronómica. En definitiva, el espacio debe tener una lógica con la propuesta general del local”.
“Tanto en la gastronomía como en otros espacios, hoy es tendencia experimentar los espacios como un hecho performático y este es un factor determinante para concebirlos desde una mirada artística”, agrega Militello.
The Nim Bar: el otro bar premiado The Nim Bar es otra obra de Hitzig Militello que recibió galardones. Por un lado, fue finalista en el concurso londinense, pero además recibió otro reconocimiento importante diez días antes cuando se proclamó finalista del Prix Versailles, en una ceremonia llevada a cabo en París, en el imponente edificio de la Unesco, con un jurado integrado por referentes del diseño y la gastronomía como Ferran Adrià y Philippe Starck. La selección de los trabajos fue curada por la UIA (International Union of Architects) entre 100.000 proyectos del mundo.
The Nim es un bar con gastronomía asiática y 30 canillas de cervezas. “Los dueños querían preservar lo asiático y por eso propusimos una serie de tramas que remiten a los ideogramas orientales. Se combina una complejidad constructiva con una simpleza del material, ya que utilizamos solo uno para toda la obra: tejidos de madera”, detalla Militello.
Sobre Hitzig Militello Arquitectos: Desde su creación en 2007, el estudio Hitzig Militello ha llevado a cabo obras en varios de los proyectos gastronómicos más disruptivos de Buenos Aires y del interior del país. Entre otros, el bar Victoria Brown, la heladería Goodsten, la cervecería El Clásico (para la marca Quilmes) y en Ushuaia los bares The Birra y Casa Olmo. El estudio también estuvo a cargo de la estética, concepto y desarrollo de los locales de la cadena Tostado. En el plano internacional, se destaca su proyecto Fogón, en Arabia Saudita.
En sus trabajos Hitzig y Militello fusionan aspectos de una marca o idea, suman conceptos abstractos, herramientas artísticas, comunicación visual y diseño interior articulado de manera holística para lograr una integración conceptual.
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