Categoría: Bar – Café

Fuente: Rosario3 ~ Cualquier momento es bueno para disfrutar de un rico café, en el comienzo del día, a media mañana o por la tarde y en tiempos de pandemia, de la mano del boom del “take away” se instaló un novedoso emprendimiento en uno de los lugares más transitados de la capital de Santa Fe.

Ubicado en calle San Martín, en plena peatonal santafesina, donde históricamente había un tradicional puesto de diarios y revistas, se decidió refuncionalizar el espacio y se transformó en “Coffee Point”, un nuevo emprendimiento gastronómico que ofrece una experiencia distinta a un consumidor express.

“La idea surgió mucho antes de la pandemia, a principios del 2018”, cuenta a Ecos365, Maximiliano “Pichu” Figueira, un joven empresario gastronómico de la ciudad de Santa Fe, que con su socio Nicolás, están detrás del proyecto. Lo terminó de confirmar en un viaje al exterior, donde vio una cafetería muy particular y dijo: “En Santa Fe tiene que haber algo así”.

«Decidí transformar la pandemia en una oportunidad, ya que, al estar encerrados, con restricciones para la apertura de los locales, vi que la idea de ofrecer un producto al aire libre, de forma ágil y rápida, donde el cliente pasa, compra y se va, era viable. Eso terminó de darme el impulso inicial”, relata.

Figueira, desde un principio, buscó posicionarse en uno de los lugares más concurridos de la ciudad: “La Peatonal de Santa Fe”. 

El proyecto tenía una gran ventaja, no era necesario alquilar un inmueble de grandes dimensiones, al no contar con disposición de mesas, no se juntaban las personas y por eso, decidió presentar un render con imágenes y distintos diseños a la Agrupación de Amigos de calle San Martín, que son los encargados de administrar los sectores concesionados de la peatonal santafesina.  

“De entrada les gustó mucho la idea, de transformar un espacio que estaba desocupado, en algo estético y novedoso”, comentó el empresario que cuenta con experiencia en el rubro, “eso me ayudó y me dijeron que tenían destinado un lugar que podía ser viable, y así fue”, detalló Figueira.

Se firmó un contrato de alquiler, a cambio de un canon mensual, por la concesión del stand y le otorgaron la llave, de lo que era anteriormente era un tradicional puesto de diarios y revistas.

En el Café al Paso, no existen mesas, es más rápido, para llevar, estilo kioscos, sin tanto personal y reducido uso de metros cuadrados. 

La transformación

“En un box de 3,40 por 1,70 metro, a un puesto de diarios, lo transformamos en una cafetería”, señala Maxi. 

“Nos llevó cómo 4 meses, ya que tuvimos que realizar todas las instalaciones a medida”. Arrancamos en pandemia y no se conseguía vidrios, acero inoxidable y los equipos que encargamos, por las dimensiones demoraron en la entrega. Eso fue lo que más inconvenientes nos generó», recordó.

«Fue costoso hacer el freezer de acero inoxidable y la heladera a medida, con una visual adelante y que se abre por atrás», agregó. 

Nos adaptamos al tamaño reducido que tiene el puesto. Para hacer rendir cada espacio, centímetro que teníamos, lo aprovechamos con algo.

«Cuando terminamos de armar el stand con la cafetería, notamos que no existía una reglamentación para eso y decidimos utilizar la misma que se usa para habilitar un kiosco, que te permite vender cosas cerradas y productos elaborados», explicó.

Coffee Point, inauguró en enero de 2021, sus socios aseguraron que estaba todo listo y decidieron realizar la apertura al calor del verano santafesino.

“Fue una locura, hacía 35 grados de temperatura y nos obligó a desarrollar otros productos que fueran más de estación o temporada” señala uno de sus socios a Ecos365. “Mas allá del tradicional café y medialunas, fuimos sumando otras alternativas como jugos détox, naturales y exprimidos”, detalló. 

«Así, empezamos a darle rodaje a distintos proveedores que también son pequeños emprendedores de la ciudad, para buscarle una opción saludable», indicó sobre la idea de trabajar también con la cadena de insumos.

Comenzando con un horario flexible, al ritmo que impone la peatonal santafesina, decidieron sumar los pedidos a través de Whatsapp. Con solo un mensaje, pactas la hora que vas a pasar por Coffee Point y te llevas el producto.

«Así se fue generando una clientela, que desde el comienzo fueron los mismos empleados de los locales comerciales de la zona. Para no perder el tiempo, con un mensaje se realiza el pedido, se lo preparamos y cuando llegan está todo listo, pagan, retiran y siguen con sus actividades», señaló.

Con el local creo que logramos lo que queríamos, una buena estética, que potencie el lugar en plena peatonal y que llame la atención al público.

“Recién estamos arrancando y nos llegan propuestas de abrir otras sucursales tanto en Santa Fe, como en Rosario. Pero pasaron sólo seis meses del arranque y estamos enfocados en seguir posicionando el producto», explicó Maxi.

Tenemos pensado abrir otro más casi seguro, estamos estudiando el lugar y el formato. Considerando el flujo de gente y el movimiento económico.

Fuente: Auno ~ La vinoteca lomense ahora se expande con una propuesta de bar en el centro de Lomas. La inauguración será mañana, desde las 19, siguiendo protocolo de seguridad por COVID.

Con una propuesta innovadora de productos de pequeñas bodegas y productores, Bouquet, una vinoteca lomense que comenzó con venta online y siguió con cata virtual, abrirá mañana sus puertas como bar de vinos, donde ofrecerá coctelería de autor, ciclos de música y arte y un servicio de coworking para emprendedores locales. 

Emiliano Franco y Gastón Niveyro son amigos de toda la vida y encontraron en el vino una pasión que los llevó de viaje por la provincia de Mendoza para conocer un poco más sobre el tema y luego abrir una vinoteca online en la fase uno del 2020, ya que los locales no esenciales no podían comercializar con venta al público. 

Con la flexibilización de la normativa del Gobierno, pudieron abrir un local en el centro de Lomas de Zamora y trabajar con público en la vinoteca, que les dio la posibilidad de ser nombrados “Empresarios Jóvenes de Lomas” por la Cámara de Comercio de Lomas y de Temperley en la categoría “Comercio Local”.

Niveyro explicó que la ampliación del negocio era un proyecto a futuro y la oportunidad surgió como una “sorpresa” que se les “cayó encima” cuando fueron a una cata de vinos donde va a funcionar Bouquet y se encontraron con la posibilidad de hacerse del lugar. En ese momento, decidieron “asumir el riesgo” y abrir un bar de vinos.

Si bien entienden que el vino argentino de las bodegas tradicionales es “excelente”, en Bouquet se decidió trabajar con otras bodegas y pequeños productores que hacen un vino consciente, con sentido de pertenencia y con sentido de terruño, es decir, que en la elaboración se tengan en cuenta varios factores: el clima, la tierra y la mano del hombre. 

“Nosotros intentamos corrernos del eje del vino tradicional e ir un poquito más por el lado del vino con gusto a uva y que sea propio de nuestra tierra, que hable por el espacio en el que fue hecho, con la menor cantidad de componentes químicos que alteren al producto final”, aseguró Niveyro. 

El objetivo principal es “trabajar mano a mano con los emprendedores” y que el espacio “siempre esté lleno, colmado de ideas y nuevas propuestas”. Además de ofrecer coctelería de autor, el bar funcionará como un multiespacio en el que habrá ciclos de música y arte y se prestará un servicio de coworking para los emprendedores. 

En este sentido, la idea es que pueda ser no sólo un espacio de encuentro para amigos y la gente que le gusta el vino, sino para aquellos emprendedores que “no tienen dónde reunirse o llevar a sus clientes”.

“Estamos orgullosos de ser pioneros en materia de bar de vinos, eso nos reconforta, y también saber que estamos trabajando con gente que tiene la misma filosofía que nosotros: emprendedores, gente cercana y que está también en la misma, luchando día a día”, expresó el emprendedor, en diálogo con AUNO. 

Como Bouquet vinería es un “espacio de formación”, tanto para el personal que está capacitado en materia de enología de vinos, de maridaje y de servicio, como para todo aquel que quiera aprender sobre vinos, brindarán talleres de catas con distintas temáticas.

Con respecto al resto de la carta, a la mañana y al mediodía será un menú ejecutivo saludable, por la tarde la propuesta es de brunch, cafetería y pastelería y por la noche será “cien por ciento” un bar de vinos: habrá una carta de vinos por botella y una de vinos por copa para probar y acompañar los platos con distintos varietales sin la necesidad de tomar sólo una botella. En los fines de semana, el bar de vinos funcionará todo el día. 

Con un aforo del 30% dentro del salón, dos veredas en Azara y Sáenz, un patio y una terraza, el local es “bastante grande” para “tener una propuesta interesante” y también respetar los protocolos y restricciones que se requieren para evitar los contagios del Covid-19. 

La inauguración será este sábado 3 de julio de 19 a 23, en Sáenz 611, esquina Félix de Azara, en Lomas de Zamora, y las reservas pueden hacerse a través del Instagram de Bouquet. A partir del domingo y de lunes a lunes, funcionará entre las 8 y 23 horas.

“Queremos poder salir cuanto antes de esto y encontrar el bar estallado de gente, brindando y disfrutando por el momento y olvidándonos un poquito de lo que fue la pandemia”, concluyó Gastón Niveyro. 

Fuente: La Voz ~ Carlos Paz suma una nueva propuesta gastronómica: cafetería y pastelería Doménico, ubicada en la tradicional Galería Acuario. Un bar sustentable, tecnológico e inclusivo.

Doménico es el nuevo café de raíz italiana en Carlos Paz. Este emprendimiento destaca en políticas de sustentabilidad y tecnología aplicada para optimizar los recursos y mejorar los procesos de trabajo. La nueva confitería, ubicada en la Galería Acuario, garantiza la calidad en la atención y una experiencia distinta para el cliente.

Todo comenzó en Europa. “Uno de los socios viajó a Italia para conocer la tierra madre de sus abuelos. Tomó un café y se enamoró del sabor. De ahí surge su sueño de crear un lugar con un rico café y una rica pastelería”, detalla Cristian Fonseca, Responsable de Comunicación y Marketing de la confitería.

Así nació este bar que utiliza la tecnología para ahorrar agua y energía, y optimizar el uso de todos los recursos. Doménico se funda en base a políticas inclusivas, sustentables y amigables con el ambiente. La propuesta incluye un menú mediterraneo variado con una mezcla de sabores bien argentinos e italianos y un compromiso social por revalorizar la identidad de Córdoba.

La decisión de ubicarse en una de las tradiciones galerías de la ciudad es para apoyar a los comercios locales. En el marco de la pandemia, 4 de cada 10 negocios cerraron en la ciudad. “Los asesores recomendaron abrir el café en otro lado, en la Costanera por ejemplo, pero se eligió este lugar siguiendo el principio de sustentabilidad: poner en valor nuevamente la galería y reactivar así un paseo comercial y un atractivo turístico de la ciudad”, detalla Fonseca.

Tecnología y sustentabilidad aplicada

Doménico posee una infraestructura de última tecnología que permite racionalizar el uso del agua en los lavados y en la producción de los alimentos. Además, el bar cuenta con un horno inteligente que hace más eficientes los procesos y supera los estándares de calidad, ofreciendo una propuesta de valor para los clientes.

Desde el diseño de la carta, con productos naturales y propuestas nutritivas; hasta la producción de los muebles, todo es amigable con el ambiente y el uso consciente de los recursos. Una de sus principales políticas de sostenibilidad es el uso de materiales eco friendly en el servicio take away, que se complementa con el uso de soportes gráficos amigables como un sistema de impresión que ahorra energía eléctrica, tintas a base de soja y papeles nacionales reutilizados.

El equipo interdisciplinario de Doménico integrado por Baristas, Cocineros, Productores Gastronómicos, Licenciados en Tecnología de Alimentos, Bromatólogos, Nutricionistas y Comunicadores, planificó un concepto culinario específico, apoyado en la sustentabilidad y la tecnología aplicada. La propuesta de valor busca resguardar las costumbres y tradiciones que identifican a los cordobeses.

El compromiso con la calidad y la revalorización de espacios locales se demuestra en cada una de las políticas del bar. Una de ellas es la de integrar productores locales a través de lo denominado “Kilómetro Cero”, que consiste en conseguir proveedores cerca de la confitería. Así, se busca acompañar el desarrollo económico social de emprendedores y organizaciones de la zona.

Concepto Gastronómico

La pastelería brinda un amplio repertorio de opciones que van desde lo más clásico hasta los macarons franceses. “El compromiso social que tenemos es poner en valor lo identitario del lugar. Por eso ofrecemos una tabla de alfajores típicos de la zona y salvaguardamos recetas locales que representan la marca Córdoba”, detalla Fonseca.

La propuesta gastronómica está inspirada en el concepto mediterráneo, modelo internacional de alimentación saludable. Lo variado de la carta crea un contraste de sabores, resultado de integrar lo típico de dos cocinas: la italiana y la de la Córdoba rebelde y divertida. El foco en los detalles y el uso consciente de los productos marca la diferencia. Un ejemplo de esto es la torta de cumpleaños, que se adapta a las distintas estaciones del año para optimizar la materia prima de cada época y prescindir de conservantes.

Una propuesta para todos

La calidad de atención y el ambiente amable son valores que también se aplican al equipo del bar. Se valora a cada colaborador, respetando su identidad. Los mozos no llevan uniforme, cada uno elige las prendas que mejor se adapta a sus preferencias manteniendo sólo la gama cromática y utilizando dos elementos simbólicos representativos.

En Doménico, se busca el disfrute con todos los sentidos. Para ello, a lo sustentable se le integran lo inclusivo. La carta ofrece la traducción en sistema braille y en el sitio web institucional se está cargando la propuesta gastronómica en lenguaje de señas para personas hipoacúsicas y sordas. Ambas acciones se complementan con un programa de capacitación y entrenamiento de atención para todo el equipo de camareros.

Dicen que a los lugares lo construyen las personas al proyectar sus deseos, necesidades y expectativas. Doménico nace para honrar este principio y brindar un espacio más para que cada comensal viva experiencias únicas. “Nuestra filosofía es que cada momento es único e irrepetible, y depende de nosotros hacerlo inolvidable”, finaliza Fonseca.