Fuente: Buenos Aires ~ La iniciativa está destinada a los mayores de 60 años y contempla descuentos desde el 10 hasta el 25% entre las 18 y las 20 horas en 25 locales.
En un escenario donde el 88% de los adultos mayores de la Ciudad ya se encuentran vacunados con las dos dosis, el Ministerio de Salud porteño lanzó una nueva iniciativa para fomentar la revinculación con los espacios y lugares gastronómicos de forma segura y bajo todos los protocolos de cuidado para el COVID-19.
La propuesta Gran Copetín de Buenos Aires, organizada por la Secretaría de Integración Social para Personas Mayores y BA Capital Gastronómica, contempla importantes descuentos en el corredor gastronómico de la Avenida Corrientes entre las 18 y las 20 horas y está destinada a los adultos mayores de 60 años que de a poco están volviendo a su rutina habitual y a participar en las actividades de esparcimiento que propone la Ciudad.
Los adultos mayores que quieran acceder a la promoción tienen que presentar el DNI
Acerca de esto, Fernán Quirós, ministro de Salud porteño, dijo: “Es importante que nuestros adultos mayores puedan volver a revincularse y una de las formas es disfrutar de una salida gastronómica con sus afectos y con los protocolos sanitarios que corresponden para que sea un encuentro seguro”.
En tanto, Milagros Maylin, secretaria de Integración Social para Personas Mayores de la Ciudad, comentó: “Este programa es una gran oportunidad para que los adultos mayores encuentren espacios para volver a vincularse con sus pares. Queremos que se sientan seguros y a la vez generar lugares donde puedan disfrutar de momentos de encuentro”.
Por su parte, Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano a cargo de BA Capital Gastronómica, detalló: “Queremos invitar a todas y todos los mayores de 60 a que vuelvan a disfrutar la gastronomía de la Ciudad con una propuesta especialmente pensada para encontrarse alrededor de la mesa con un aperitivo. Además es una oportunidad para seguir con la reactivación del sector gastronómico, comenzando por los locales en la icónica Avenida Corrientes”.
Cómo funciona Gran Copetín de Buenos Aires
Los adultos mayores de 60 años podrán ir a los locales gastronómicos establecidos entre las 18 y las 20 horas y acceder a promociones específicas en descuentos de productos, copetines y aperitivos.
En total son 25 locales de la Avenida Corrientes, como La Giralda, El Gato Negro, Los Inmortales, Banchero y Cadore, entre otros.
Los descuentos van desde un 10% hasta un 25% dependiendo del lugar elegido y se accede presentando el DNI.
No se necesita reserva previa.
Para más información contactarse al 5030-9740 interno 1840 o enviar un mail a personasmayores@buenosaires.gob.ar
Fuente: Cronista ~ Empezó la novena edición de laNegroni Week, una iniciativa benéfica internacional que celebra más de 100 años de este famoso cóctel hecho con una mezcla icónica de Campari, ginebra y vermut rojo dulce.
Durante siete días, miles de bartenders, locales y consumidores celebrarán al Negroni con un fin benéfico en común. A lo largo de 9 años, la Negroni Week ha recaudado globalmente más de u$s 3 millones en más de 70 países, para una multiplicidad de causas benéficas.
En Argentina se llevará a cabo del 13 al 19 de septiembre. Durante estos días, distintos bartenders a lo largo de todo el país presentarán su «reversión» del Negroni. La consigna 2021 es representar la «regionalidad» a partir de algún ingrediente en cada Negroni de autor.
QUÉ ES LA NEGRONI WEEK
Con la Negroni Week, Campari e Imbibe ponen en mano de los bares, restaurantes y comercios minoristas el poder de recaudar fondos. Este año, celebra la posibilidad de regresar a los bares y al mismo tiempo contribuye con causas benéficas. En Argentina, el beneficiario es el Banco de Alimentos.
Para la edición 2021 de Negroni Week, Campari trabajará con 7 de los mejores bartenders del mundo para crear variantes únicas del cóctel Negroni, una para cada día. Estos creadores apasionados son: Erik Lorincz (Reino Unido), Fabio La Pietra (Brasil), Giacomo Giannotti (España), Luke Whearty (Australia), Bannie Kang (Taiwán), Tiffanie Barriere (EE.UU.) y Tommaso Cecca (Italia).
Dónde festejar la Negroni Week en Argentina
Mar del Plata: Proyecti Bar, Tiki Bar, The Clue y Hoffen
Río Cuarto / Córdoba: T de Alvear
Córdoba: Camelia
CABA: Brukbar, 878, Lowells Belgrano, Puerta Uno
Bahía Blanca: El Dorado
AMBA: Luz Mala, Tomate, La Alacena, La Birreria, John Doe, Paesano La Plata, Paesano City Bell, Tigre Morado, Sede
Buenos Aires: Lowells San Isidro, Lowells Tigre, Lowells Zarate
Vicente López: Forest Dan
Acassuso: Forest Dan
Cómo preparar un Negroni
En la receta oficial de Negroni que figura en la lista oficial de bebidas de la IBA (Asociación Internacional de Bartenders), Campari es la primera marca que se menciona como ingrediente, lo que realmente la convierte en el corazón rojo de cada Negroni. El icónico cóctel está catalogado por séptimo año consecutivo como el 2° cóctel clásico más vendido en todo el mundo, de acuerdo con Drinks International .
Ingredientes de la receta:
3 cl. de Campari
3 cl. de vermut rojo dulce
3 cl. de ginebra
Instrucciones de la receta:
Verter todos los ingredientes directamente en un vaso bajo con hielo
Fuente: Clarín Gourmet by Graciela Baduel ~ Sillas altas y gente en la vereda, una barra coronada por arañas de caireles, el aspecto descontracturado de una hamburguesería o el aire señorial de una casona del siglo pasado. Hace rato que elwhiskydejó de ser asociado con los señores de traje acomodados en un sillón con vaso en la mano para servirse en muchos bares. Y en Buenos Aires hay un puñado que se destaca por distintos motivos.
En tanto algunos se especializan en whisky y lo revelan desde su nombre, hay otros que ofrecen todo tipo de bebidas pero tienen un portfolio de etiquetas que vale la pena conocer. Tragos clásicos con un toque de autor o creaciones propias basadas en ingredientes locales.
Claro que hubo otros a los que el parate de la pandemia obligó a reinventarse. Catas por delivery que explotaron en Instagram o presenciales para grupos muy reducidos. O el caso del Museo del Whisky, que durante este tiempo solo funciona con ferias de venta directa y que promete volver, renovado, el próximo noviembre.
Sede, el bar de whisky de Chacarita que convoca a los jóvenes.
Pero las barras son las barras y su atractivo es irreemplazable. He aquí una selección subjetiva y no exhaustiva de lugares para disfrutar del whisky siguiendo el primer mandato de quienes lo beben: la mejor manera de tomarlo es la que más te gusta.
5 bares para tomar whisky en Buenos Aires
1. Sede
El que avisa no traiciona y en Sede una placa de mármol lo advierte desde la entrada. «Aquí murió la mirada conservadora del whisky. Q. E.P.D«, dice junto a un ramito de flores. En poco más de tres años (o uno y medio si descontamos la pandemia), Sede supo ganarse un lugar entre los más jóvenes amantes del whisky.
En este pequeño bar donde si el clima acompaña la gente se derrama hasta la vereda no hay sillones sino mesas mínimas y banquetas altas. Según el día, suena trap, reggaeton, hip hop, house, música disco o electrónica. Los Djs cambian todas las noches.
La fórmula del lugar se basa en tirar abajo los preconceptos. El primero es el de género, aquí hay 55 % de mujeres y 45 % varones que vienen por su whisky.
Tragos con whisky en Sede bar. Foto: Juan Manuel Foglia.
El segundo es la accesibilidad, que tomar un buen whisky no sea «carísimo», asegura Rober Cardini, uno de los tres dueños de Sede, junto con Juan Manuel Bidegain y Gonzalo Fleire. Aquí se jactan de tener la medida más barata del mercado, cosa que se logra con más de siete proveedores.
El tercer mito a derribar es «si no sabés no tomás». En Sede hay unas 100 etiquetas y el whisky te lo sirven con soda, con agua, con hielo, con limón… Con lo que quieras, si optás por un escocés, un irlandés o un bourbon puros. Y también en los cócteles clásicos como el Old Fashioned.
Los lockers de Sede bar.
El agua filtrada es libre y para comer proponen un «menú porteño con una vuelta de tuerca»: buñuelos con distintas salsas, croquetas, tortillas y quesos. La cocina cierra «bien tarde» y está a cargo de Matías «Tute» Gutiérrez (ex Green Bamboo).
Según sus creadores Sede «no apunta a tener el mejor whisky ni la mejor comida, sino a crear una comunidad que se conozca, se salude y siempre tenga ganas de venir otra vez».
Para eso ofrecen un servicio gratuito de «guardado» de botellas en lockers: sus dueños pueden volver y pedirla para seguir tomando sin cargo. A su ritmo, como se bebe el whisky.
Guevara 421, Chacarita. Abierto de miércoles a sábados desde las 18. Instagram: @sedewhisky
2. Bourbon, Brunch & Beer
La esquina de Bourbon Brunch & Beer, en Palermo.
Bajo la dirección creativa de Andrés Rolando (Up Town, Trade Sky Bar y Nicky Harrison), en este «street bar» solo se sirve Bourbon. Si hablamos de destilados, claro. Porque aquí se sigue una tendencia que viene pisando fuerte: combinar el whisky con un trago de cerveza.
Bourbon, Brunch & Beer convoca a un público de entre 30 y 50. Para maridar con el whisky, la carta deDante Liporace propone platos ligeros como rabas, hummus o papas kimchi. En pleno distrito audiovisual porteño, hay habitués de las productoras y oficinas de la zona.
Para los que quieren empezar a beber bourbon, el encargado Gustavo Lospenatto propone un Old Fashioned. «A medida que te empieza a gustar le vas sacando el azúcar y te quedás con lo importante», sonríe. Otra estrategia es agregarle un poquito de agua para que suban los aromas y los sabores y no resulte un gusto tan complejo.
Aquí el más clasico de los cócteles sale con almíbar especiado y pomelo, bitter Angostura y un toque de jerez, más unas cerezas de producción propia. Otras especialidades de la barra de Federico Torres son el Boulevardier (similar al Negroni, pero con whisky) y su version del Penicillin, a base de bourbon pero con un shot que lo hace repotente.
Botellas seleccionadas en Bourbon Brunch & Beer.
Los que llegan por el whisky en sí mismo, siempre mayores de 35, elogian la colección de etiquetas de whiskies americanos, licores y algunos rye (destilados de con 51 % de centeno). «Cuando había turismo internacional, les llamaban la atención marcas poco conocidas como Bird Dog, un bourbon de Kentucky, con botellas estilizadas, aromas a galletitas de manteca y a caramelo», describe Lospenatto.
Y si la idea es atreverse a un trato totalmente diferente, se puede probar un Moonshine, un destilado blanco que no tiene paso por madera, que viene en frasco para recuperar el folclore de la era de la Ley Seca, cuando se lo transportaba en carreta a la luz de la luna. No tiene tantos matices y posee un alto porcentaje de alcohol. Para «shotear» lo más frío que se pueda.
Ravignani 1802, Martes a domingos de 18 al cierre. Instagram: @bourbon_brunch_and_beer
3. Prado y Neptuno
Whisky y habanos, buenos compañeros en Prado y Neptuno. Foto: Martín Bonetto.
El nombre del lugar homenajea a la mítica esquina de los tiempos dorados de La Habana de los años 50, donde se reunían pensadores y escritores. «Con la gente que viene y las charlas que se generan, de alguna manera lo conseguimos», dice Ana Alsogaray, habanosommelier y dueña del lugar junto con Juan de la Cruz y Claudio Policella.
Es que en Prado y Neptuno la especialidad es el maridaje de whisky y cigarros, con una excelente selección de habanos y de destilados. «Hay quienes empiezan por uno o por otro y nosotros orientamos acerca de la mejor combinación», explica Alsogaray.
Sillones cómodos y mesas bajas son el mobiliario que invita a relajarse y disfrutar sin prisas, como en la extensión del living de tu casa. En poco más de una veintena de mesas y poca señal de celular el ambiente es «como el de un club social», donde también se sirve café y medialunas en el desayuno.
Single malts, blends y whiskies de distintas procedencias componen la carta «super amplia», que abarca desde ahumados hasta ligeros triples destilados para abrir con un poco de agua. Alsogaray asegura que no hay habano o cigarro que no «matchee» con una bebida y que siempre están a la búsqueda de nuevas etiquetas.
Habanos, compañeros del whisky.
El maridaje clásico para fumadores especializados es el de un Johnnie Walker Black Label con un Montecristo Edmundo, un habano de un formato más grande que el Robusto. Entre los más premium sobresale el del Macallan Rare Cask con Trinidad Fundadores, una variedad muy delicada de una mejores marcas de habanos.
Con matices dulces, el Maker’s Mark va perfecto con un Hoyo de Monterrey Epicúre n 2, un clásico cubano de fortaleza medio-suave. Y para los que quieren empezar, en Prado y Neptuno sugieren un Jameson Irish, fácil de tomar, mientras se pita un Rafael González Panetelas, muy suave y de fumada corta (unos 30 minutos).
Ayacucho 2134, Recoleta. Abierto todos los días de 7 a 24. Instagram: @pradoyneptuno
4. Presidente Bar
La barra de Presidente Bar, una de las mejores de Buenos Aires.
«Nunca hice costos a la hora de hablar de whisky», arranca Seba García, socio y director creativo de Presidente, que forma parte del ranking mundial de los 50 Best Bars.
¿Qué quiere decir con eso? «Si un cliente quiere una medida del whisky más caro del bar, nunca va a sentir que lo estamos matando con el precio«, asegura. No quieren whiskys que «duerman» en la barra, sino que haya movimiento.
En la carta hay algunas etiquetas difíciles de conseguir en el país: Port Charlotte Bruichladdich, Compass box oak cross, The Epicurean o Loch Lomond Signature.
La propuesta es variada y en Presidente disfrutan de recomendar y «educar» a los asistentes. Hasta sugieren el tipo de hielo: tallado, cristalino, con sello de bronce o común… O un poco de agua para abrir los sabores y bajar el alcohol.
Whisky on the rocks en Presidente Bar.
Para García «hay un público joven que se está acercando al mundo del whisky» ávido de conocer las opciones. Incluso, en Presidente permiten a veces probar distintas etiquetas. Es casi una estrategia de márketing, dice, porque después de ese gesto terminan pidiendo «dos o tres medidas».
En la barra salen tanto los cócteles como los tragos puros y Seba dice que cuando le sirven a una pareja, nunca olvidan preguntar para quién es cada uno. «Ya no es sorpresa que ellas pidan un single malt y ellos un cóctel», reafirma y se siente orgulloso de haber sido una de las hormiguitas que trabajó paso a paso para la democratización del whisky.
Entre los cócteles, el Amore Milano (que García trae de su paso por Frank’s) a base de whisky escocés, bitter rojo, pomelo, limón y algo de almíbar es uno de sus más característicos. «Lo habíamos creado hace unos ocho años, como para acercar a los bebedores al mundo del whisky».
Sin falsa modestia, el bartender jura que en Presidente preparan el mejor Penicillin de Buenos Aires, con jugo de limón, una miel orgánica y un jengibre «maravillosos» más Johnnie Walker Black Label. Los insumos de calidad, afirma, hacen la diferencia.
Av. Presidente Quintana 188, Recoleta. Abierto de martes a domingo desde las 11. Instagram: @presidentebar.
5. Florería Atlántico
Cuando los bares ganaron la calle y alcanzaron las alturas, bien valió volver a algún subsuelo. Florería Atlántico, la ya legendaria creación de Tato Giovannoni en la vueltita de Arroyo también es un buen lugar para tomar whisky. Aunque su especialidad son los cócteles inspirados en los inmigrantes que llegaron al país desde distintos lugares del mundo.
Con base de Great King Street, un escocés elegido «porque es un blend elegante, suave y liviano» Giovannoni creó Yamanas (por los indígenas de Tierra del Fuego), con Earl Grey, Old Tom Gin, calafate, espirulina, agua de río y agua de mar, bitter de centolla y crustáceos patagónicos.
El mismo scotch se luce en Colonia Monte Grande (por los inmigrantes que llegaron desde la isla), que lleva Black Bun, manteca y tala y en el Vitícola, con Telling, mafé, leche ahumada y leña.
En la carta, las etiquetas de escocés se agrupan de acuerdo con su procedencia y entre los escoceses se cuentan The Glenrothes, Cardhu y The Dalmoer (Speyside), The Spice tree, Glenmorangie y Talisker (Highland), The Peat Monster y Caol Ila (Islay), entre otros.
También hay irlandeses, bourbons, Canadian y un single malt argentino, La Alazana.
Arroyo 872, Retiro. Abierto de martes a domingo desde las 11. Instagram: @floreriaatlantico.
Fuente: Ámbito ~ “Hoy trabajamos con rentabilidad cero, pero somos optimistas y seguimos invirtiendo porque creemos que lo peor ya pasó”. De esta manera, Santiago Farinati, CEO de Alsea (Starbucks y Burger King) resumió el panorama que enfrenta el negocio de las cadenas de gastronomía en Argentina, tras haber superado el peor momento de la pandemia en 2020.
En una entrevista con Ámbito, Farinati (que tiene a su cargo Argentina, Chile y Uruguay) también ratificó los planes de inversión de la compañía, centrados principalmente en desarrollos tecnológicos, y la expectativa de recuperar condiciones de normalidad en 2022 y 2023.
Periodista: ¿En qué punto está hoy el negocio de Alsea en Argentina, tras la irrupción de la pandemia?
Santiago Farinati: Hay que distinguir etapas. El consumo en el sector viene mostrando una leve caída desde 2018 , medido en cantidad de transacciones en mismas tiendas para que sea una comparación homogénea. Sobre todo en los productos de mayor valor. La tendencia del consumo era ir hacia las categorías de menor valor, más accesibles. Los generadores de tráfico, como los llamamos. En ese contexto, llegó la pandemia en 2020 que nadie imaginaba. Los primeros escenarios que hacíamos era que iba a durar dos o tres meses. Pero ya superó cualquier previsión imaginada.
P.: ¿Y la etapa actual?
S.F.: Hoy en Argentina las tiendas están haciendo un 50% de la cantidad de transacciones que hacían en 2019. Ese mismo indicador en Chile ya es de 75%. Y hacemos el paralelismo con Chile porque fueron dos países donde se aplicaron las restricciones más duras y extensas. Ahora estamos bien pero es muy lenta la recuperación en Argentina. Y no hay mucho que atribuirle a las restricciones de movilidad. El microcentro y centro, en zonas vinculadas a oficinas y comercios, está funcionando al 25% de lo que era en 2019. En algunos barrios y en centros comerciales la situación es mejor y eso eleva el promedio al 75%. En microcentro estamos preocupados porque no hay mucho atisbo de recuperación del tráfico en la zona.
P.: ¿La pandemia alteró los planes o los aceleró?
S.F.: En Alsea ya veníamos con un plan de organización regional. Teníamos a Argentina y Chile como dos países totalmente independientes. Y veníamos con un plan de integrar las estructuras. Y por la pandemia en 2020, el plan se adelantó a mayo/junio. Creamos la región del Cono Sur, con Argentina, Chile y Uruguay. Donde básicamente operamos las mismas marcas: Starbucks, Burger King en Chile y Argentina, y Starbucks en Uruguay.
Vimos lo que se venía y la integración de estructuras buscaba ganar eficiencia y generar sinergias estructurales y operacionales, de aprovisionamiento y de tecnología. Hoy vemos a la región como un todo, pero atendiendo a las particularidades de cada país.
P.: ¿En qué otros aspectos influyó la emergencia sanitaria?
S.F.: La tecnología, que estaba a segundo nivel de prioridad estratégica, pasó a ser la número uno. Todas las inversiones y proyectos se concentraron en esto. En poner la tecnología al servicio del cliente para que pueda pedir, pagar, recibir el pedido. Fue una forma distinta de mirar el negocio que venía. Así fue como nos preparamos, tratando de poner siempre al cliente en el centro para entender qué necesitaba. Y también a nuestros equipos, que por mayo de 2020 salían a trabajar y tomaban el transporte público, ahora con medidas de prevención al máximo para cuidar al equipo y el cliente. Respetamos a rajatabla todas las normas del Gobierno con cierres y cuarentenas.
P.: ¿Qué pasó con los espacios físicos, con las tiendas?
S.F.: Cuando nos autorizaron a utilizar las terrazas nos pusimos a acondicionar esos espacios con mobiliario, distancia, todo eso fue un proyecto muy importante. En Argentina tenemos más de 130 locales de Starbucks y Burger son 115. Hubo una gran inversión detrás de poner en condiciones los espacios al aire libre para recibir clientes cumpliendo todas las normativas. También estamos retomando un plan que nos tiene muy entusiasmado que tiene que ver con remodelaciones. Cuando es difícil volcar inversión a la apertura de tiendas nuevas, nos parece fundamental mantener en muy buen estándar las que tenemos. Es un plan agresivo de remodelaciones con BK. Y mantenemos proyectos de aperturas en ubicaciones estratégicas.
Lo que vimos que creció muchísimo, y es un comportamiento nuevo del consumidor, es la compra desde el auto sin tener que bajarse. Estamos viendo oportunidades para abrir tiendas con esa modalidad de compra llamada de drive thru.
P.: ¿En algún momento tuvieron que replantear sus proyecciones de rentabilidad?
S.F.: Sí, definitivamente. Fue un cambio de escenario muy abrupto para la actualidad y los próximos años. Hubo que replantear nuestros planes. Y prepararnos para esta realidad. Las inversiones están relacionadas a márgenes y rentabilidad del flujo del negocio. Hoy en la Argentina el margen de la industria gastronómica que opera en la formalidad como es nuestro caso, es cero. Hoy la rentabilidad con estos volúmenes o incluso un poquito más no tiene margen, es cero, no hay rentabilidad. Pero igual somos optimistas para lo que viene y estamos retomando los planes de inversión. Las expectativas de negocios son otras, pero somos optimistas a mediano plazo. Argentina es un país con el que hay que saber hacer negocios.
P.: ¿Cómo impactó en el empleo?
S.F.: Somos grandes generadores de empleo en el país, con casi 6.000 colaboradores directos. Y nos da orgullo porque son los primeros empleos formales por lo general. El grueso de nuestros colaboradores tiene entre 18 y 25 años. Por eso somos optimistas en que podemos ser impulsores de la recuperación del empleo en Argentina. Ojalá pronto podamos volver a ser 7.000 u 8.000 colaboradores a medida que se recupere el negocio. Hablamos a menudo con el Gobierno, el Ministerio de Trabajo, para establecer planes que permitan seguir desarrollando empleo de calidad. Muchos chicos entran a nuestras tiendas en atención al público o la cocina y terminan siendo gerentes del local. O posiciones más de carrera dentro de la compañía.
P.: ¿En algún momento muy crítico consideraron la posibilidad de emigrar?
S.F.: Bajo ningún punto de vista consideramos salir de Argentina. Ya está claro que Alsea está para quedarse en Argentina. Burger King está hace más de 30 años, Starbucks hace más de 14 años. Y estamos para seguir. Tenemos proyectos e inversiones. Seguiremos construyendo negocio aquí y dando trabajo. Es un mercado gigantesco, con más de 40 millones de habitantes, ciudades como Buenos Aires, Córdoba, Rosario. Estamos en más de 10 provincias. Operamos directamente. No tenemos franquicias, así que conocemos bien como es el interior de nuestro país.
P.: ¿Qué elemento ayudaría a darle un mayor impulso?
S.F.: Argentina es un mercadazo. Tiene un consumo gigantesco, con mucha aceptación de nuestras marcas. Pero es una situación en la que hoy hay una presión impositiva muy alta y que hace que los márgenes sean prácticamente cero. Hay que ser muy inteligentes y muy ágiles para generar un margen positivo que nos permita seguir creciendo y seguir invirtiendo. Necesitamos tener propuestas de valor y estructuras impositivas que permitan tener cierto margen. En la actividad privada es necesario tener una rentabilidad que fomente la inversión.
P.: ¿Qué perspectivas ven?
S.F.: Somos optimistas y confiamos en que eso lo vamos a poder recuperar en el corto plazo. Vemos un 2022 y un 2023 con optimismo, con recuperación del consumo, de nuestro negocio y con nuestras marcas recuperando terreno conforme vaya avanzando la recuperación de la economía y del consumo. Y nos estamos preparando. Queremos creer que la peor parte de la pandemia ya pasó. Igual hay que tener mucha cautela y ser cuidadoso.
P.: ¿Piensan traer marcas nuevas a la Argentina y la región?
S.F.: Siempre estamos pensando en eso, ya que Alsea opera más de 14 marcas en el mundo (Starbucks, Burger King, Domino’s Pizza, P.F. Chang’s, Chili’s, Cheescake Factory, entre otras). Obviamente primero tenemos que ver una recuperación de los márgenes para terminar de tomar una decisión en ese sentido.
Fuente: La Nación ~ Un nuevo bar se suma al desfile de locales a la calle que tiene Palermo, uno de los lugares más elegidos para salir a tomar algo. Ambientado como si fuera un aeropuerto, Bar Harbor aterrizará entre las calles Scalabrini Ortiz y Cabello, Palermo Botánico, para fines de octubre. ¿Su protagonista? Un avión restaurado que va a ser la pieza central de la temática.
Ideal para pasar una noche con amigos o un encuentro más íntimo con una pareja, el lugar se sienta sobre una terraza con capacidad de hasta casi 100 personas donde los clientes van a sentir que se están por ir de viaje, por supuesto, con trago en mano.
A la hora de recorrerlo: se ingresará desde la calle a un pasillo que al final tiene un ascensor. Una vez que los visitantes pongan un primer pie en el elevador, le experiencia “despega” con detalles de decoración en cada uno de sus recovecos .
Así se verá Bar Harbor el día de su inauguración a fines de octubreAlejandro Peirano
La idea de instalar un avión como pieza central fue del arquitecto Alejandro Peirano, el creador de otro emblemático bar de Palermo -Uptown BA- que también está ambientado entorno a un medio de transporte y cuyo concepto gira alrededor de los subtes de Nueva York.
“Parece Bar Harbor”, dijo el arquitecto cuando vio por primera vez el espacio y la idea se proyectó en su mente. El nombre, entonces, quedó como el definitivo. Los socios detrás del proyecto son el empresario gastronómico de Pinamar, Juan Manuel Abdala, y el chef Dante Liporace, también dueño de Mercado de Liniers Restaurant y asesor de las cartas de reconocidos bares como el rooftop Trade Sky Bar y el mismo Uptown BA.
¿De dónde salió el avión? El arquitecto y su equipo “son muy chatarreros y creativos y en un campo encontraron un avión desarmado”, comentó Liporace y dijo que ni bien escuchó la idea, le encantó.
Así se verá Bar Harbor el día de su inauguración a fines de octubreAlejandro Peirano
El gran atractivo de negocio para el Chef vino aparejado de que “en la zona de Palermo Botánico no hay ningún bar representativo al que la gente se mueva para ir. Hay cervecerías y restaurantes pero no bares de tragos con comida un poco más sofisticada”, observó.
La carta va a ser amplia, con mucha preponderancia de la barra. Se va a poder comer croquetas de pollo con jamón de San Juan, pinchos de langostinos y mollejas, mucho tapeo, estación de sushi y mini milanesas de entraña. Los postres se van a un costado clásico con opciones como crème brûlée y volcán de chocolate. “Queremos que haya comida de calidad pero que el protagonista sean el bar y los tragos”, definió el especialista de la cocina.
El chef Dante Liporace, un emprendedor serial del mundo gastronómico
Sin embargo, este no es el único proyecto que Liporace tiene entre manos. Cerca del Paseo Alcorta le va a dar vida a Molusca, un restaurante de alta calidad con un menú centrado en el mar donde va a haber hasta una pileta de Ostras. El chef también está preparando un Molusca en la avenida principal de Pinamar, Bunge, a una cuadra del mar.
Fuente: PuntoBiz ~ Es un clásico ya de Santa Fe y Corrientes. Plantó bandera hace 16 años y supo fidelizar clientes con sus minutas y menús ejecutivos. Antes de la pandemia tenían en mente renovarse, pero entendieron que no era el momento. Ahora con un centro en franco deterioro y por la poca circulación de gente en ese corredor bancario, la idea es devolverle el esplendor a la esquina y apostar por una impronta más moderna con el sello siempre de Caprese.
El local está en obras desde el 22 de agosto y la reapertura la planearon para el próximo 11 de septiembre. El cambio es grande y trabajan a contrarreloj para cortar cintas en la fecha prevista. Tiraron abajo paredes internas, construyeron una nueva barra desde cero y levantaron todo el piso.
“Hicimos una barra más moderna, con madera y luces led, y cambiamos los pisos de baldosas por otros de madera, además de algunas otras modificaciones estructurales. Queremos darle toda esa onda que viene ahora con la calidez de la madera, el acero y las plantas, que es muy distinto a lo que se usaba antes”, refirió a Punto bizAnalía Osorio, quien desde la apertura en 2005 administra Caprese junto a su marido Diego Farsaci.
Previo a tomar en los albores del nuevo milenio las riendas del negocio, Analía y Diego habían vivido siete años en España. La vuelta a Rosario vino de la mano del empuje traído del norte y se cristalizó después con la inauguración del resto bar. “Vinimos de ahí con un montón de ideas. En su momento, la apertura causó un furor muy grande no sólo por la comida y nuestra impronta, sino también por el sistema de trabajo”, confió Osorio. Y ahora la idea es darle nuevos bríos para “volver a causar furor”, lo que incluirá además modificaciones en el menú.
“No queremos ser parte de esta pospandemia en la que se vino todo abajo, queremos un lugar nuevo. Nosotros tenemos un trato muy personalizado con la gente y mucha clientela fija que nos sigue y que va a seguir viniendo, pero también nos gustaría captar otro público», detalló. Y agregó: «Vimos que se ha muerto mucho la tarde en esta parte del microcentro y nos gustaría recuperar el cafecito. Queremos dejar de ser un bar tradicional de minutas –siempre van a estar en la carta– y sumar otras propuestas como, por ejemplo, un menú vegetariano”.
Por el momento no contemplan ampliación, pero está en los papeles si algún día llegara a ponerse en venta algún inmueble vecino. La capacidad que tienen actualmente es para 85 cubiertos y lo que también mantendrán será el formato y la estética de las letras de Caprese, que después de casi veinte años ya son una marca registrada del lugar. “La tipografía no se va a modificar porque es un poco lo que nos identifica”, sostuvo Osorio.
Fuente: ON24 ~ Son compatibles con máquinas cápsulas chicas y disputan el terreno de las marcas reconocidas, pero con costos de hasta el 40% menos. Van por el E-commerce y apuntan al nicho ejecutivo.
Hace pocos meses la firma Costa y Asociados lanzó la comercialización exclusiva en Rosario y la región de la marca de café italiana Maxespresso, una de las firmas líderes en café gourmet que en otras latitudes disputa el “terreno de la reposición” del reconocido café en cápsulas. Con envíos a domicilio y la posibilidad de retirarlas en un comercio del centro rosarino, desde @capsulas_compatibles apuntan a sumar otras dos claras unidades de negocio: oficinas ejecutivas y restaurantes sin baristas.
Maxespresso es una marca italiana que llegó a Argentina hace un tiempo con la intención de abrir sucursales en las principales ciudades del país, pero la pandemia trastocó esos planes, explicó Pablo Costa, a cargo de la comercialización de la firma a nivel local. El E-commerce fue prioritario desde entonces y es hoy en día clave para el desembarco en Rosario y alrededores. Mediante redes sociales y una futura tienda online, las cápsulas de café italiano en sus versiones fuerte, intenso, clásico, vallutato, lungo y descafeinado, llegan puerta a puerta. También cuentan con la opción de Take Away para aquellos que frecuenten el microcentro rosarino.
De esta manera, Maxespresso busca disputarle terreno a otras marcas de café nacionales que incursionaron en el rubro del café en cápsulas gracias al boom de las máquinas expresso, y ofrecer a su vez una versión gourmet e importada del café en cápsulas en un segmento Premium, pero con un costo que ronda el 40% menos.
El boom del café “como el de bar, pero en casa” tiene ya varios años, pero se potenció sin dudas con las restricciones a los gastronómicos y las trabas de disfrutar de un cafecito con libertad. Pero aunque la cafetera doméstica es un artículo muy difundido, no son pocos los que “reniegan” a la hora de reponer las cápsulas que utilizan como insumo.
“Por eso nos propusimos armar un negocio de manera virtual, con una plataforma y asociarnos con una empresa de logística con mucha trayectoria en Rosario. Si bien es un café con mucha presencia en otros países, en Rosario no se conocía pero en poco tiempo vendimos muchas cajas y sobre todo nos vuelven a comprar”, destacó Costa sobre el diferencial de una marca de café Premium en la que “en cuanto a la venta online el diferencial también es el precio. Es un producto buscado y que de esta manera pasa a ser también tentador, casi un 40% menos del valor”.
Fuente: BAE Negocios ~ La avenida Corrientes comienza, de a poco, a recuperar su esplendor. Reabre La Giralda, uno de los Bares Notables, más históricos de la Ciudad. Fundado en 1930, resistió hasta 2017, comenzó con deudas, ya casi ni podía pagar sueldos. Su dueña falleció y su sobrino Marcelo Nodrid cerró el bar a fin de 2018, aún adeuda todas las indemnizaciones. En abril de 2019, los dueños del bar La Ópera compraron el fondo de comercio y decidieron restaurarlo.
Después de estar cerrada durante dos años y medio, reabrirá sus puertas en Corrientes 1453, el miércoles próximo a las 7 de la mañana, como lo adelantó BAE Negocios. No es el mismo bar que cerró, aunque el frente está intacto. Sólo se pudo recuperar y restaurar la boiserie con los espejos, que recibieron un baño de plata. Las flamantes mesas tienen tapa de mármol blanco como las históricas. Ya no hay azulejos en las paredes, todo es mármol. El enorme cartel de neón en azul y verde que anunciaba en el fondo «Chocolates con churros, submarino, sandwiches, Toddy», es ahora más chico, de color rojo, y sólo anuncia “Chocolates con churros”. Dio paso a un vitraux estilo Tiffany de La Giralda que está en la pared del fondo, fue creado por Paula Espigares, Luis María Gianera y Pablo Schapira. El teléfono público ya no está.
Un bar histórico repleto de secretos e historias. El enorme pasillo central, ahora es más angosto. La barra es más amplia y hay muchas más mesas que en la vieja La Giralda. Hay lugar para 90 cubiertos y 25 comensales afuera. Las mesas simples que estaban contra la pared, ahora son dobles, para cuatro personas. Los que quieran sentir la misma soledad de otras épocas ya no podrán. Las mesas para dos están en el medio del salón, separadas por otras mesas con un pequeño divisorio. La nueva Giralda, no tiene mesas para bohemios solitarios.
Gabriel García y Nicolás Marques, los flamantes dueños de La Giralda (Foto Pablo Villan)
Los nuevos dueños son Gabriel García, segunda generación de gastronómicos, su padre José García se hizo cargo de La Opera en 1972 y su socio es Nicolás Marques, tercera generación de gastronómicos. Conducen los destinos del bar de Corrientes y Callao fundado en 1928. Nicolás Marques señaló a BAE Negocios: “El plan original era reabrirlo en abril del 2020, la pandemia fue un balde de agua fría. Fue un golpe muy duro para todos, en particular para nosotros. Fue durísimo sostener esto, luchar contra la corriente, no venirnos abajo. Invertimos mucho y tenemos la gran expectativa que los antiguos clientes de La Giralda puedan visitarla y sentirse en su lugar, queremos que los que no vinieron la conozcan”.
Los arquitectos que restauran los bares más queridos
En busca de preservar la historia, contrataron al estudio Pereiro-Cerrotti & Asociados. Reconocidos por ser quienes restauran la confitería La Ideal y tienen en su CV, la primera restauración de La Paz, El Club Español, El petit Colón y el Museo del Jamón, entre otros lugares. El arquitecto Gustavo Cerrotti contó a BAE Negocios: “Encontramos el lugar en muy mal estado, hasta tuvimos que volver a hacer las lozas de los pisos. Buscamos recrear el emblemático bar, estudiamos la tradición oral y rescatamos todo lo que pudimos rescatar. Todo fue muy cuidado, hasta los apliques y artefactos colgantes fueron creados especialmente con una clara inspiración art decó. Las sillas son thonet y las mesas de mármol”.
Gabriel García, el nuevo dueño, desborda de emoción: “Nos dedicamos a la gastronomía y para nosotros es un desafío profesional reabrir La Giralda y mantener la misma fórmula del histórico chocolate con churros, sumándole buena gastronomía y cocktails”.
Aseguran que la receta del clásico chocolate con churros se mantiene intacta: chocolate Fénix y Colonial. Los amantes podrán degustar una taza de chocolate con tres churros por $550. Si en cambio, deciden comprar una docena de churros cuestan $800 y si son bañados con chocolate $980.
El famoso chocolate con churros de La Giralda. Foto: Pablo Villan
Un café costará $220 y será Nero, la marca premium de La Virginia. Se trata de un café arábigo 100% con un tostado elevado y notas a frutas que sólo se degusta en muy selectos lugares. Fue el mismo que bebió el presidente de Francia, Emmanuel Macron en El Ateneo.
Un dato más confirma que La Giralda cambió. Ahora tiene chef y es Miguel Barbona, quién desde hace más de 20 años trabajó como jefe de cocina del área de eventos del hotel Panamericano. Según su descripción: “La idea es hacer una carta que no sea ni muy gourmet ni muy básica”.
Secretos y anécdotas del histórico bar La Giralda
No habrá menú ejecutivo al mediodía. Todo será a la carta. Se podrá probar desde un lomo al malbec con papines asados, panceta, champignones y cebolla caramelizada, que costará $1.800. Una bondiola braseada con pure de batatas con tofi (caramelo y crema de leche) con barbacoa a $1.500. Para los vegetarianos habrá ensaladas, por ejemplo una de hojas verdes con peras asadas, garrapiñadas de nueces, queso azul y una vinagreta ácida cotiza a $990.
Los históricos habitués ya no verán a doña Ivonne Nodrid detrás de la barra, ahora los encargados serán Ariel a la mañana y Roberto a la tarde. En total, trabajan 15 empleados. La Giralda abrirá de 7 a 1 de la mañana. Cuando la pandemia lo permita piensan abrir de domingos a jueves de 7 a 2 de la mañana y los días viernes, sábados y vísperas de feriados las 24 horas. Mientras ultiman los detalles para la apertura, desfilan candidatos a mozos y mozas.
El aire que se respira es diferente, no es el mismo de la época más bohemia. Pero volver a ver las puertas de La Giralda abiertas, con un trabajo tan cuidadoso, que trató de respetar todo el histórico estilo, emociona.
Fuente: La Nación ~ Aquel viejo paradigma del clásico café con leche que tanto nos gusta a los argentinos está cambiando rápidamente. Y no solo lo hace por el formidable crecimiento del café de especialidad, sino también por una nueva generación de cafeterías que va un paso más allá, quebrando incluso más tradiciones. Son las cafeterías plant based –basadas en plantas–, con menúes que excluyen por completo los productos derivados de animales. “Bioma es hijo de la pandemia. Nacimos con la idea de ser la primera cafetería de especialidad vegana de la Argentina”, cuenta Christian Luccisano, socio junto a Miguel Fidanza de este lugar donde es posible probar una torta de naranjas con ganache de chocolate junto a un flat white de leche de avenas, entre muchas más opciones. Para Christian, la pandemia modificó de manera radical el modo en que muchos se alimentan. “Soy vegano hace 12 años, pero hoy veo que muchos de mis amigos que no lo eran están de pronto repensando su manera de comer”.
Hasta ahora, la pastelería vegana –con sus brownies, alfajores e infinitos etcéteras– ya había logrado demostrar que puede competir de igual a igual con la pastelería convencional. Pero en materia de cafés, quedan aún muchos clientes que no están del todo convencidos a dejar de lado la clásica leche de vaca. “Ese era uno de los desafíos más grandes”, dice Agustina Azcuy, socia junto a su hermana Catalina de Casa Nueza. “Nosotros tenemos leche de almendras, también de cajú y de avena. Las preparamos cada mañana sin conservantes ni agregados. Cada una es distinta de la otra y están pensadas para que sirvan en el café, que permitan preparar un flat white como nos gusta. Hoy vienen muchos clientessinsaberquesomosplant based y cuando les explicamos a veces tienen algunas dudas. Pero entonces les damos de probar y con eso los convencemos”. Para Agustina, la leche de avenas es la que tiene un sabor más neutro, por lo cual es ideal para quienes quieren empezar con las leches vegetales. “De todas maneras, la que más nos piden es la de almendras, la más conocida. La vendemos también en botellita para llevar y todos los días nos quedamos sin stock”. Esa pulpa del fruto seco o del cereal que sobra después de elaborar la leche también se utiliza para la pastelería, sea para cookies, trufas o rellenos de tarta.
La idea clave que recorre a estas nuevas cafeterías basadas en plantas es la de ser inclusivas. Lejos de imponer grietas entre posibles clientes, dan la bienvenida a todo tipo de comensal, seduciéndolo con las mismas armas que debe utilizar la gastronomía habitual: cafés bien elaborados a base de granos de pequeños productores, elegidos y tostados por especialistas; tortas golosas, panadería y sándwiches deliciosos servidos en una vajilla preciosa, con buena atención en locales modernos y luminosos. “Inauguramos en noviembre del año pasado. Yo soy médica nutricionista, mi marido es ingeniero agrónomo, y ambos somos vegetarianos desde hace muchos años. Nos asociamos con mi primo con la idea de abrir entre los tres un almacén de productos naturales. Como también somos muy cafeteros, empezamos luego a investigar sobre el café de especialidad y nos enamoramos”, cuenta María Mago, la venezolana que está detrás de Materia Prima, un almacén y cafetería plant based y gluten free. “Vendemos algunos productos con gluten que ya llegan al local envasados, al revés de lo que suele suceder en otros lados donde lo apto celíacos lo compran afuera. En nuestro caso, lo que hacemos acá es 100% libre de TACC. Y decidimos esto porque sabemos que se pueden elaborar cosas realmente deliciosas que les gusten a todos, más allá las dietas particulares”.
La lista sigue con lugares como el palermitano Mola, que además de medialunas, carrot cake, roll de canela y tortas varias sumó este mes el horario nocturno ofreciendo cenas completas. O Mudrá Express, un desprendimiento del ya muy reconocido restaurante Mudrá con una oferta al paso que incluye cafetería, budines, brownies y hasta una reversión del Club Sándwich relleno de seitán, salsa golf, hongos con queso trufado, lechuga, cebolla. O Fauna Café y Flora, una fusión preciosa entre cafetería de especialidad, vivero y pastelería sin producto animal (en este caso todavía usan leche de vaca para los cafés, si bien imaginan que en un futuro serán 100% veganos).
“Hacemos las leches desde cero sin aditivos. Si querés endulzar el café te damos dulce de dátiles. Preparamos nuestros propios quesos de castaña de cajú, para untar sobre una tostada de masa madre y terminar con palta. La búsqueda es revalorizar cada alimento cuidando del ambiente y ayudando a que tu organismo lo asimile de la mejor manera”, concluye Agustina de Casa Nueza.
Fuente: ON24 ~ Un bar que nació como delivery de hamburguesas en el 2015 lanzó su modelo de franquicias, disponibles en tres formatos diversos para replicar la fórmula en distintos puntos del país. La Comanda se potenció en el 2020 gracias al formato delivery y take away con el que nacieron y que explotó en medio de la cuarentena.
Pudieron abrir su local con atención al público y hoy lanza su modelo de franquicias con las opciones que ya les funcionaron: el formato “Full”, con local y delivery, una opción que sólo incluye “envíos” a domicilio, y su versión “Express”, que es una adaptación de toda la propuesta a un tipo de negocio más reducido y económico “manteniendo la esencia de la marca”.
La Comanda se destaca por sus opciones de hamburguesas poco tradicionales: desde hamburguesas de costillas hasta sándwiches gourmet, sumando opciones de pizzas y picadas. También sumaron tortas y postres para sus opciones de delivery y almuerzos ejecutivos. Una amplia carta de opciones para todas las comidas del día.
Con la consigna #AbríTuPropiaComanda, los hermanos Franco y Javier Castiñeiras, los titulares de la firma cordobesa, se proponen crecer bajo el formato de franquicias. “Actualmente, las franquicias son un modo de autoempleo, una nueva oportunidad de inversión y de crecimiento para quienes quieran desembarcar en un nuevo rubro”, destacan.
En el costo de la franquicia influyen muchas variables: el formato, la zona, tamaño del local, si es un cliente que ya tiene un negocio funcionando, entre otras. En los tres formatos posibles de franquicia los precios van desde los dos millones de pesos en adelante, con un recupero de inversión de 18 meses.
Por el momento, La Comanda se propone expandir su marca dentro de los distintos barrios de la capital cordobesa donde nacieron, para luego llegar al interior de la provincia y distintos puntos del país. El perfil que buscan para las franquicias es “el del emprendedor activo con disponibilidad del capital y tiempo para dedicarle a su propio negocio, con involucramiento en la gestión, ganas de crecimiento”, señalan.
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