Categoría: Bar – Café

Fuente: Auno ~ La vinoteca lomense ahora se expande con una propuesta de bar en el centro de Lomas. La inauguración será mañana, desde las 19, siguiendo protocolo de seguridad por COVID.

Con una propuesta innovadora de productos de pequeñas bodegas y productores, Bouquet, una vinoteca lomense que comenzó con venta online y siguió con cata virtual, abrirá mañana sus puertas como bar de vinos, donde ofrecerá coctelería de autor, ciclos de música y arte y un servicio de coworking para emprendedores locales. 

Emiliano Franco y Gastón Niveyro son amigos de toda la vida y encontraron en el vino una pasión que los llevó de viaje por la provincia de Mendoza para conocer un poco más sobre el tema y luego abrir una vinoteca online en la fase uno del 2020, ya que los locales no esenciales no podían comercializar con venta al público. 

Con la flexibilización de la normativa del Gobierno, pudieron abrir un local en el centro de Lomas de Zamora y trabajar con público en la vinoteca, que les dio la posibilidad de ser nombrados “Empresarios Jóvenes de Lomas” por la Cámara de Comercio de Lomas y de Temperley en la categoría “Comercio Local”.

Niveyro explicó que la ampliación del negocio era un proyecto a futuro y la oportunidad surgió como una “sorpresa” que se les “cayó encima” cuando fueron a una cata de vinos donde va a funcionar Bouquet y se encontraron con la posibilidad de hacerse del lugar. En ese momento, decidieron “asumir el riesgo” y abrir un bar de vinos.

Si bien entienden que el vino argentino de las bodegas tradicionales es “excelente”, en Bouquet se decidió trabajar con otras bodegas y pequeños productores que hacen un vino consciente, con sentido de pertenencia y con sentido de terruño, es decir, que en la elaboración se tengan en cuenta varios factores: el clima, la tierra y la mano del hombre. 

“Nosotros intentamos corrernos del eje del vino tradicional e ir un poquito más por el lado del vino con gusto a uva y que sea propio de nuestra tierra, que hable por el espacio en el que fue hecho, con la menor cantidad de componentes químicos que alteren al producto final”, aseguró Niveyro. 

El objetivo principal es “trabajar mano a mano con los emprendedores” y que el espacio “siempre esté lleno, colmado de ideas y nuevas propuestas”. Además de ofrecer coctelería de autor, el bar funcionará como un multiespacio en el que habrá ciclos de música y arte y se prestará un servicio de coworking para los emprendedores. 

En este sentido, la idea es que pueda ser no sólo un espacio de encuentro para amigos y la gente que le gusta el vino, sino para aquellos emprendedores que “no tienen dónde reunirse o llevar a sus clientes”.

“Estamos orgullosos de ser pioneros en materia de bar de vinos, eso nos reconforta, y también saber que estamos trabajando con gente que tiene la misma filosofía que nosotros: emprendedores, gente cercana y que está también en la misma, luchando día a día”, expresó el emprendedor, en diálogo con AUNO. 

Como Bouquet vinería es un “espacio de formación”, tanto para el personal que está capacitado en materia de enología de vinos, de maridaje y de servicio, como para todo aquel que quiera aprender sobre vinos, brindarán talleres de catas con distintas temáticas.

Con respecto al resto de la carta, a la mañana y al mediodía será un menú ejecutivo saludable, por la tarde la propuesta es de brunch, cafetería y pastelería y por la noche será “cien por ciento” un bar de vinos: habrá una carta de vinos por botella y una de vinos por copa para probar y acompañar los platos con distintos varietales sin la necesidad de tomar sólo una botella. En los fines de semana, el bar de vinos funcionará todo el día. 

Con un aforo del 30% dentro del salón, dos veredas en Azara y Sáenz, un patio y una terraza, el local es “bastante grande” para “tener una propuesta interesante” y también respetar los protocolos y restricciones que se requieren para evitar los contagios del Covid-19. 

La inauguración será este sábado 3 de julio de 19 a 23, en Sáenz 611, esquina Félix de Azara, en Lomas de Zamora, y las reservas pueden hacerse a través del Instagram de Bouquet. A partir del domingo y de lunes a lunes, funcionará entre las 8 y 23 horas.

“Queremos poder salir cuanto antes de esto y encontrar el bar estallado de gente, brindando y disfrutando por el momento y olvidándonos un poquito de lo que fue la pandemia”, concluyó Gastón Niveyro. 

Fuente: La Voz ~ Carlos Paz suma una nueva propuesta gastronómica: cafetería y pastelería Doménico, ubicada en la tradicional Galería Acuario. Un bar sustentable, tecnológico e inclusivo.

Doménico es el nuevo café de raíz italiana en Carlos Paz. Este emprendimiento destaca en políticas de sustentabilidad y tecnología aplicada para optimizar los recursos y mejorar los procesos de trabajo. La nueva confitería, ubicada en la Galería Acuario, garantiza la calidad en la atención y una experiencia distinta para el cliente.

Todo comenzó en Europa. “Uno de los socios viajó a Italia para conocer la tierra madre de sus abuelos. Tomó un café y se enamoró del sabor. De ahí surge su sueño de crear un lugar con un rico café y una rica pastelería”, detalla Cristian Fonseca, Responsable de Comunicación y Marketing de la confitería.

Así nació este bar que utiliza la tecnología para ahorrar agua y energía, y optimizar el uso de todos los recursos. Doménico se funda en base a políticas inclusivas, sustentables y amigables con el ambiente. La propuesta incluye un menú mediterraneo variado con una mezcla de sabores bien argentinos e italianos y un compromiso social por revalorizar la identidad de Córdoba.

La decisión de ubicarse en una de las tradiciones galerías de la ciudad es para apoyar a los comercios locales. En el marco de la pandemia, 4 de cada 10 negocios cerraron en la ciudad. “Los asesores recomendaron abrir el café en otro lado, en la Costanera por ejemplo, pero se eligió este lugar siguiendo el principio de sustentabilidad: poner en valor nuevamente la galería y reactivar así un paseo comercial y un atractivo turístico de la ciudad”, detalla Fonseca.

Tecnología y sustentabilidad aplicada

Doménico posee una infraestructura de última tecnología que permite racionalizar el uso del agua en los lavados y en la producción de los alimentos. Además, el bar cuenta con un horno inteligente que hace más eficientes los procesos y supera los estándares de calidad, ofreciendo una propuesta de valor para los clientes.

Desde el diseño de la carta, con productos naturales y propuestas nutritivas; hasta la producción de los muebles, todo es amigable con el ambiente y el uso consciente de los recursos. Una de sus principales políticas de sostenibilidad es el uso de materiales eco friendly en el servicio take away, que se complementa con el uso de soportes gráficos amigables como un sistema de impresión que ahorra energía eléctrica, tintas a base de soja y papeles nacionales reutilizados.

El equipo interdisciplinario de Doménico integrado por Baristas, Cocineros, Productores Gastronómicos, Licenciados en Tecnología de Alimentos, Bromatólogos, Nutricionistas y Comunicadores, planificó un concepto culinario específico, apoyado en la sustentabilidad y la tecnología aplicada. La propuesta de valor busca resguardar las costumbres y tradiciones que identifican a los cordobeses.

El compromiso con la calidad y la revalorización de espacios locales se demuestra en cada una de las políticas del bar. Una de ellas es la de integrar productores locales a través de lo denominado “Kilómetro Cero”, que consiste en conseguir proveedores cerca de la confitería. Así, se busca acompañar el desarrollo económico social de emprendedores y organizaciones de la zona.

Concepto Gastronómico

La pastelería brinda un amplio repertorio de opciones que van desde lo más clásico hasta los macarons franceses. “El compromiso social que tenemos es poner en valor lo identitario del lugar. Por eso ofrecemos una tabla de alfajores típicos de la zona y salvaguardamos recetas locales que representan la marca Córdoba”, detalla Fonseca.

La propuesta gastronómica está inspirada en el concepto mediterráneo, modelo internacional de alimentación saludable. Lo variado de la carta crea un contraste de sabores, resultado de integrar lo típico de dos cocinas: la italiana y la de la Córdoba rebelde y divertida. El foco en los detalles y el uso consciente de los productos marca la diferencia. Un ejemplo de esto es la torta de cumpleaños, que se adapta a las distintas estaciones del año para optimizar la materia prima de cada época y prescindir de conservantes.

Una propuesta para todos

La calidad de atención y el ambiente amable son valores que también se aplican al equipo del bar. Se valora a cada colaborador, respetando su identidad. Los mozos no llevan uniforme, cada uno elige las prendas que mejor se adapta a sus preferencias manteniendo sólo la gama cromática y utilizando dos elementos simbólicos representativos.

En Doménico, se busca el disfrute con todos los sentidos. Para ello, a lo sustentable se le integran lo inclusivo. La carta ofrece la traducción en sistema braille y en el sitio web institucional se está cargando la propuesta gastronómica en lenguaje de señas para personas hipoacúsicas y sordas. Ambas acciones se complementan con un programa de capacitación y entrenamiento de atención para todo el equipo de camareros.

Dicen que a los lugares lo construyen las personas al proyectar sus deseos, necesidades y expectativas. Doménico nace para honrar este principio y brindar un espacio más para que cada comensal viva experiencias únicas. “Nuestra filosofía es que cada momento es único e irrepetible, y depende de nosotros hacerlo inolvidable”, finaliza Fonseca.

Fuente: Clarín ~ Sin su toldo verde pero con más luz por la ventana. Con el frente más oscuro, para emparejar con la esquina. Las puertas de hierro originales otra vez en su lugar, haciendo juego con la baranda forjada del balcón. Cambian algunos detalles para que nada cambie en el bar notable Montecarlo, que había cerrado en pandemia y reabrirá en un mes con nueva dueña.

En esta esquina custodiada por dos ficus reina la calma del Palermo más tradicional. Pero tras la persiana baja de Ravignani y Paraguay pasan cosas: hay obreros trabajando la pared, una mezcladora de hormigón girando, baldosas en damero a punto de ser trasplantadas para que pueda cambiarse de lugar la barra original, que irá del lado de Ravignani.

“El bar quedará igual, pero restaurado. Tendrá las puertas de 1922 que encontramos en el sótano y se levantará el techo a su altura original, con un yesero que trabaja en edificio históricos. La cocina será a la vista. Vamos a darle a la comida un buen marco”, cuenta la chef Paula Comparatore, la nueva dueña del café, cuyo local comenzó a alquilar en febrero.

Planea cerrar en dos semanas su restaurante El Federal, en Retiro, para una semana después reinaugurar Montecarlo, que había bajado la persiana en diciembre. La idea es reabrir el 25 de mayo, con locro, pastelitos, churros, guiso y carbonada.

Reconstrucción. El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

“Esperamos llegar. Si no, puede ser en otra fecha patria, como el 20 de junio”, aventura el arquitecto Jorge Fernández, a cargo de la obra de renovación. Arrancó a mediados de marzo y, desde entonces, no descansa. Parado en medio de la obra, muestra a este diario los planos con los planes.

“Aquí irá el horno, acá la barra. Este machimbre se saca. Vamos a hacer de vuelta los baños, con dos cuartos con inodoros sin distinción de sexo”, habla y señala Fernández. Corta el relato para dar indicaciones a dos albañiles. Todavía queda mucho por hacer.

El café de las tazas grandes y un budín de pan para recordar

El plan es potenciar lo que ya existe, no borrarlo ni barrerlo. Seguirán estando la clásica balanza Brasilia Filizola, el ventilador antiguo empotrado en la pared, la heladera con tapa de madera ahora restaurada, la caja registradora a fines de exhibición. También se verán tazas grandes, acorde a la fama del lugar, que indica que en tamaño es difícil superarlas.

El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

Se sumarán un horno de barro y un kamado, horno cerámico a leña o carbón, de origen japonés. También, una gran campana extractora comprada en el remate de un restaurante de Unicenter cerrado en pandemia. Un mundo de diferencia con la anterior cocina de Montecarlo, de sólo cuatro hornallas.

Es que en esta versión renovada la cocina cobrará un rol central. “Tendremos desayunos potentes, con salmón y papas rosti. En la semana, habrá almuerzos con opciones de carnes, pescado y platos vegetarianos. Y el finde seguro habrá día de pastas -detalla Comparatore-. Ese es nuestro plan, después tenemos que ver sobre la marcha qué funciona mejor”.

También estarán las clásicas medialunas, el pan casero y, a pedido de los vecinos, el famoso budín de pan de Montecarlo. Comparatore le pedirá la receta a su anterior dueño, Gerardo Lorenzo, que heredó de su padre José el bar que antes era de su abuelo. 

En obra. El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

Para aumentar la capacidad de ventilación, tan necesaria actualmente, se habilitarán las salidas que había debajo de las ventanas. Las mismas ventanas que ahora llegarán más alto que nunca.

Es que se removerá la pintura beige que cubre parte del vidrio debajo de los arcos y la persiana metálica se elevará 70 centímetros más para dejar pasar la mayor cantidad de luz posible. Con ese fin es que también se retiró el clásico toldo verde azulado, al igual que la deteriorada pérgola. 

El bar al que iba el Che

Dicen que el Montecarlo era el lugar favorito del Che Guevara joven. Así se lee en la página Web del Ente de Turismo de la Ciudad. Casualmente, Comparatore es amiga de su hermano, Juan Martín Guevara Lynch. “Aunque no sabe si era el preferido, me dijo que es muy probable que Ernesto haya ido seguido. Trabajaba y vivía cerca, en el pasaje Ancón”, cuenta.

Cerca de aquí también vive la propia Comparatore, que instaló en el barrio su restaurante El Federal en 2000. Cinco años después lo mudó a Retiro para estar más cerca de hoteles y recorridos turísticos.

Alumna del Gato Dumas y con un posgrado en el Ritz de París, la chef vuelve al barrio que la vio nacer gastronómicamente para tomar la posta de uno de sus símbolos.

“Quiero resaltar lo lindo de este lugar único y devolverle al barrio su café, en vez de que pongan ahí otro cuadrado blanco tipo loft -anuncia Comparatore-. Aunque esté a cuadras de la locura de Palermo Hollywood, esta esquina todavía conserva Palermo Viejo”.