Categoría: Bar – Café

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Renovados, volvieron al ruedo en los últimos cinco meses. Qué ofrece cada uno en los espacios recuperados.

Entre sus clientes actuales conviven el jubilado que todos los días pide el diario en papel para tomarse el primer café del día y la chica que va por un trago con sus amigas en ese lugar adonde una vez, de niña, la llevaron sus abuelos. Algunos de los bares históricos que reabrieron los últimos meses apostaron a adaptar sus cartas a los tiempos que corren y lo hicieron con un éxito impensado.

En la mayoría de los casos, la pandemia fue la ejecutora del golpe de gracia de estos negocios que venían languideciendo. Los cierres se dieron ante la desesperanza de los antiguos dueños y la impotencia de los vecinos más fieles que seguían apostando a esos espacios de pertenencia por pura convicción afectiva.

El desembarco de cocineros y empresarios gastronómicosque supieron leer elvalor histórico y comunitario de bares y restaurantes legendarios como La Giralda (Corrientes 1453),  The New Brighton (Sarmiento 645) y Montecarlo (Paraguay 5499) pero también sus falencias fue crucial para este renacer que superó las expectativas de los nuevos dueños.

The New Brighton reabrió a fines de diciembre. Foto: Lucía Merle.

Las claves del éxito de los bares notables que reabrieron en 2021

El primero fue La Giralda: a fines de agosto, la avenida Corrientes recuperó uno de sus emblemas gastronómicos, el mítico chocolate con churros de este café que durante más de nueve décadas fue administrado por tres generaciones de una misma familia. En este caso la debacle fue pre pandemia: hacía más de dos años y medio que este local estaba cerrado.

El bar Montecarlo sumó una despensa a su propuesta. Foto: German Garcia Adrasti.

“A priori, tomar la Giralda en la condición en la que estaba era un reto profesional. Pero nos dedicamos a la gastronomía y nos gustan este tipo de desafíos”, cuenta Nicolás Marques, uno de los nuevos dueños, quienes le devolvieron al café el estilo original de los años 30 y que también están poniendo en valor otro ícono de la zona, el bar La Ópera, en Callao y Corrientes.

Los riesgos de la apuesta enseguida demostraron ser un fantasma: “La reapertura tuvo mucha difusión y la gente vino de pronto. Llegabas a las 9 de la mañana y ya estaba lleno. El público en general muestra una tendencia a volver a las costumbres, a las raíces. Estamos convencidos de que recuperar estos mitos de la Ciudad es generar un valor agregado al proyecto”, añade Marques.

Los fines de semana La Giralda funciona las 24 horas. Foto: Fernando de la Orden

La cocinera Paula Comparatore quien se puso al frente de la supervivencia de Montecarlo en Palermo piensa igual: “Un bar notable tiene algo para contar y cuando cierra, hay un loco que quiere rescatarlo”, afirma.

En el caso del bar casi centenario al que iba el Che Guevara, la “locura” fue materializada por quien fuera dueña de El federal que durante años fue un referente de cocina autóctona en el Bajo porteño. La tenacidad de Comparatore se impuso y salvó a Montecarlo de convertirse en una carnicería.

En The New Brighton sumaron opciones más accesibles para la hora del almuerzo. Foto: Lucía Merle.

“Inicialmente quería mudar mi restaurante acá pero cuando conocí las historias que hay dentro de Montecarlo me di cuenta de que es imposible cambiarle la personalidad a un lugar con una fuerza tan grande. Y estaba en lo cierto: abrimos en septiembre y la gente nos dio una bienvenida hermosa que superó por lejos mis expectativas”, comparte Comparatore.

La última reapertura resonante fue la de The New Brighton, que en 2020 no pudo resistir los embates del confinamiento que castigó fuerte a los bares y restaurantes de la City porteña. Pero lo que parecía ser el punto final del elegante local inaugurado a principio del siglo XX como una sastrería fue solo un paréntesis.

Montecarlo estuvo a punto de convertirse en una carnicería.

Hace apenas dos semanas que la boiserie y los vitrales del espacio que durante más de veinte años alojó a Clark’s, el mítico restaurante del Gato Dumas, volvieron a convertirse en una postal retro en donde es posible desayunar, almorzar, merendar o cenar. Los habitués de toda la vida se reencuentran con los mozos de siempre pero a cargo del proyecto hay una nueva generación de emprendedores. 

Uno de los responsables de esta nueva etapa es Sebastián Di Costa, también gerente de la meca de los sándwiches del Microcentro, el clásico Café Paulín: «Está genial remontar este tipo de lugares, que no se pierdan. Los clientes de siempre vienen y nos cuentan cuánto esperaron la reapertura, historias sobre el lugar. Y lo bueno que es que también viene gente nueva, más joven con curiosidad«. 

Los churros de La Giralda, lo más pedido.

Qué comer y beber en los bares notables que reabrieron 

Salvo que la temperatura no acompañe, a casi nadie se le ocurre pasar por La Giralda sin probar el chocolate (que sigue la receta de toda la vida) con churros (que ya no son de provistos de forma externa sino que ahora se hacen in situ). Pero hay mucho más que ese clásico y las medialunas y las hamburguesas de antaño: la carta incorporó platos de cocina.

Una de las ensaladas de la nueva carta de La Giralda.

“La idea es que el público pueda hacer todas las comidas en La Giralda. El lomo al Malbec está teniendo muy buena repercusión pero tenemos muchas opciones desde un salmón con manteca de alcaparras y vegetales asados, hasta pastas y platos vegetarianos”, cuenta Nicolás Marques.

La apuesta estival es la barra de tragos y el happy hour en la terraza de la vereda. Un tiro certero ahora que, después de más de una década, este bar volvió a estar abierto las 24 horas durante los fines de semana. “Si Corrientes nunca duerme, ¿por qué va a dormir La Giralda?”, remata su nuevo dueño.

Loa sándwiches de miga de Montecarlo ahora se hacen con pan de miga casero e ingredientes gourmet.

Para Paula Comparatore el abandono de estos bares históricos que habían tenido que cerrar sus puertas es más notorio en el concepto gastronómico que en lo edilicio. Por eso su misión fue darle “una lectura más contemporánea” a la carta de Montecarlo.

Las minutas le dejaron lugar a los platos que salen del horno de barro, a la cocina al vacío y hasta a una despensa donde se puede comprar desde chistorra hasta vinos. “Hay una generación joven que no quiere que esto  quede en la nostalgia de la papa frita, el maní y la cerveza tirada”, apunta.

El famoso Lomo a la Brighton. Foto: Lucía Merle

Por supuesto que quedaron clásicos de la administración anterior como el famoso budín de pan que se sirve en el desayuno. Otros como los sandwiches de miga se optimizaron: hay uno de lomito de cerdo curado y ahumado con pan casero. En la carta también hay un revuelto Gramajo “deconstruido” y una tarta pascualina extra large que lleva medio cajón de espinaca y es el “must” de Montecarlo.

The New Brighton es el lugar que conservó más platos tradicionales, elaborados y onerosos, vinculados a la identidad del lugar. Sin embargo, también se sumaron otras opciones: «Quisimos incluir una propuesta más económica para abarcar más gente. Que puedan venir todos los días con un cubierto de $ 990 al mediodía y comer platos más actuales como Ribs de cerdo«, ejemplifica Di Costa.

Las costeletas de cerdo con salsa agridulce, una de las opciones de «menú del día» de The New Brighton. Foto: Lucía Merle

De los clásicos, algunos destacados son el Lomo Brighton (lomo envuelto en panceta ahumada con pasta de hongos, masa de hojaldre y papas al natural con espárragos grillados) y el Mero a la mallorquina (pesca asada con papas, tomates, espinaca, pistachos y verdeo). Se trata de platos heredados de la época del Gato Dumas, a tono con el viaje en el tiempo que propone la escenografía del lugar. 

Fuente: BAE ~ Fundado en 1887, cerró sus puertas a fin del 2020. A mitad de año restauró su fachada y prepara su gran reapertura. Por sus mesas compartieron desde Enrique Cadícamo, Jorge Luis Borges, José Ingenieros, entre otros. 

Casi en silencio cerró sus puertas y con la misma discreción prepara su gran reapertura. Reabre La Puerto Rico, uno de los Bares Notables más antiguos de la Ciudad de Buenos Aires. Abrió sus puertas en 1887, primero estuvo sobre la calle Perú, entre Alsina y Moreno,  en 1925 se mudó a Alsina 416. El 31 de diciembre del 2020 bajó la persiana, pero hace varios meses comenzó a planear su reapertura.

Durante tres décadas fue atendido por Manuel Vázquez y su mujer Esther, pero en 2012 murió Manuel y su esposa quedó al frente. Todos los días estaba firme, atenta a todos los detalles. Conocía a sus clientes y los gustos de cada uno. Siempre atenta para atender un amplio salón con 70 mesas para 180 comensales.

Las paredes de La Puerto Rico respiran historias de una Buenos Aires en la que sus principales protagonistas siempre iban a tomar un café. El poeta Enrique Cadícamo era un infaltable, hasta supo tener una estatua de cera con su imagen. Jorge Luis Borges iba siempre y pasaba tardes enteras. Niní Marshall vivía a pocos metros y no se perdía detalle. José Ingenieros, Paul Groussac, Arturo Capdevilla y Rafael Obligado eran algunos de sus habitués.

Partes de la película Las cosas del querer II se filmaron en el bar de la calle Alsina y hasta nacieron tangos como “Café de La Puerto Rico” de Francisco Lacal Montenegro que dice «…estampa del ayer / porteño y señorial, / que allá por el ochenta y pico… / viviste el florecer / del alma nacional…». Otro de los tangos que se compuso en este Bar Notable fue «Cadícamo», con letra de Antonio Bugatti y música de Atilio Stampone, recuerda el libro Cafés de Buenos Aires, de la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires, que tiene textos del arquitecto Horacio J. Spinetto.

La Puerto Rico se caracterizaba por su rico café. Se especializaba en cuatro variedades: Brasil, Playa Ponce, Bourbon y Puerto Rico natural. Hasta el 2012 que se jubiló, Miguel se encargaba de tostar el café, fue el hacedor del milagro, ya que se vendían 180 kilos de café por día. Luego nadie continuó con su oficio.

La Puerto Rico atravesó la pandemia como pudo hasta que no resistió más y cerró. Uno de sus habituales clientes recuerda aún el último pan dulce que compró a fin del 2020, horas antes de su cierre. La noticia no sólo entristeció a sus clientes, sorprendió y dejó sin palabras a sus propios 14 empleados.

Esther nunca perdió las esperanzas de reabrir el bar. Varios se acercaron para reabrirlo, pero la familia Vázquez no aceptó, soñaba con encontrar un socio, que finalmente llegó. A mitad de año, se restauró toda la fachada y hace 15 días comenzaron las obras para poner en valor el interior de este emblemático bar. El estudio de arquitectos responsable del proyecto es Pereiro-Cerrotti & Asociados, el mismo que se encargó de La Giralda, La Ideal, El Museo del Jamón, El Petit Colón y ahora está trabajando en La Ópera. Reconocidos expertos en lo suyo, son garantía de que La Puerto Rico mantendrá su espíritu.

Todavía no hay fecha de apertura, las obras y los trámites para rearmar la sociedad y reabrir el café llevarán por lo menos dos meses. Recién ahí, podrán definir cuándo volverá a abrir sus puertas. Los amantes de La Puerto Rico podrán en 2022, volver a disfrutar de sus ricos cafés y la carta se ampliará con exquisitas propuestas gastronómicas.

Fuente: Cronista ~ Florería Atlántico, Presidente Bar y Tres monos entraron a la lista de los mejores bares del mundo, el primero destacándose como número 1 de América latina. Qué tiene la carta y cuánto cuesta una copa.

Esta semana se conoció la lista de ganadores del reconocido ranking The World’s 50 Best Bars 2021. El galardón premia, como su nombre lo dice, a los 50 mejores bares del mundo y, una vez más, hay casos de representantes argentinos en la tan selecta lista. 

De hecho, son tres los bares argentinos: Florería Atlántico, que ocupó el puesto 5; Presidente Bar, en el puesto 21; y Tres Monos, en el 33. Los dos primeros ya habían quedado en la lista del año pasado.

Florería Atlántico

«Los disfraces suelen ser engañosos, pero a estas alturas, la floreciente florería y la tienda de vinos bien surtida en una elegante calle de Retiro apenas camuflan el legendario bar clandestino Florería Atlántico de Buenos Aires«, comienza la reseña de 50 Best que colocó al bar creado por Aline Vargas y Tato Giovannoni en el puesto número 5 del mundo y número 1 de América latina.

Ubicado en la calle Arroyo 872, Florería Atlántico se esconde -como bien dice su nombre- en el subsuelo de una florería. Sobre el bar oculto, al que se accede abriendo la falsa puerta de un frigorífico antiguo, escribieron también: «Esta taberna del sótano, decorada con monstruos marinos pintados a mano por Giovannoni, es donde han comenzado mil historias de cócteles argentinos, y mientras Florería inicialmente se centró en las culturas de bebidas migrantes del Viejo Mundo, desde la ginebra holandesa hasta la amari italiana, los cócteles de hoy rinden homenaje a las comunidades indígenas de Argentina, como los Yamaná, así como a las colonias ahora extintas«, y destacaron al trabajo de sostenibilidad que lleva adelante el equipo en estrecha colaboración con los agricultores regionales para obtener los ingredientes.

Justamente, el trago que menciona la reseña, Yamanas, contiene gin Old Tom, whisky, té Earl Grey, espirulina y bitter de crustáceos, y cuesta $ 714. 

Los precios de los tragos parten desde los $ 680 hasta los $ 1100, aunque la mayoría se mantienen en el rango de los $ 700. 

Una importante sección de la carta se la llevan los negronis de la casa, todos por $ 712 cada uno. El que lleva el apellido del bartender, Giovannoni, está hecho a base del gin del bar, Apóstoles, con vermú rosso y seco Giovannoni.

Presidente Bar

Ubicado en la Av. Presidente Manuel Quintana 188, en un coqueto edificio de época en las calles cosmopolitas del barrio de la Recoleta, el año pasado se quedó en el puesto 50 y marcó uno de los ascensos más importantes de la lista.

Ahora en el puesto 21, la reseña lo describió como «una experiencia de dos por uno basada en una impresionante mansión centenaria (tres, si se cuentan las mesas al lado de la calle), el bien arreglado copropietario y cantinero principal Seba García, quien anteriormente dirigió The Harrison Speakeasy and Frank’s, se enorgullece de ejecutar bebidas tanto innovadoras como clásicas«.

«Las vibraciones de la fiesta a menudo gobiernan el deslumbrante bar principal, con melodías latinas sonando, y aquí es donde García y su equipo encienden el ambiente, mejor empapados con un Buenos Aires Zombie servido en un recipiente ahora icónico con forma de obelisco«, sigue el texto. El ya característico trago, Buenos Aires Zombie, que menciona tiene un blend de rones Bacardí, frutas tropicales, cítricos, Absenta, Amargo Obrero y Hesperidina, y cuesta $ 850.

50 Best también destacó que el 80% de todos los ingredientes con los que trabajan son argentinos. Y recomiendan: «Para una experiencia más tranquila, siéntese en un sillón en La Biblioteca, el segundo bar escondido inspirado en la Cuba de la década de 1930, cuyas bebidas sin duda abren el paladar de los entusiastas del ron». 

Los precios de la carta de tragos parten desde los $ 660 hasta los $ 1200. 

Tres monos

Haciendo su debut en el ranking y en el puesto 33, Tres monos recibió una gran crítica: «Un pequeño lugar en el ultramoderno barrio de Palermo Soho en Buenos Aires, ha dado que hablar en la ciudad gracias a su actitud punk y su fetiche del neón fusionado con la cálida hospitalidad porteña desde su inauguración en 2019″. El año pasado habían quedado en la lista de los 100 mejores, con el puesto 85.

 Y continúa: «Con solo 10 asientos junto al bar pero mucho espacio en la vereda, los bartenders y copropietarios Sebastián Atienza (ex-Florería Atlántico) y Charly Aguinsky complacen con clásicos a buen precio, una generosa selección de licores difíciles de encontrar en Argentina y mucha innovación estacional».

El recomendado que, según 50 Best integra una carta que «rebosa identidad argentina» es el Grosera, que incluye grosellas blancas patagónicas, sidra de pera, vermú blanco y vodka, que se puede comprar en su tienda en versión embotellada ready to drink por $ 650.

Además, tienen una buena oferta de cursos online, grabados y que se pueden ver por $ 1000, para aprender de grandes bartenders a hacer tragos en casa.